粮油食品品质分析之粮油样品的采集.

粮油食品品质分析

——粮油样品采集的概念和基本要求

（一）概念

1、取样（仟样）——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样。

因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。

2、样品（粮油样品）——是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。

取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失。

◎如何取得具有代表性的样品

①取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。

如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。

②严格按标准方法取样：

严格按GB5490—2010 《粮食、油料及植物油脂检验一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。

③样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。

◎检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量）

1）检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。

2）一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。

一般而言：

（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；

（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；

（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出

粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。

◎扦取原始样品的数量

应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定。

（1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg

（2）油脂的原始样品不少于1kg

（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握

（4）油料饼粕的总样品，粉、块状饼粕基本批≤100t，取2~10kg,100t~500t,为10~50kg，油饼基本批≤500t，为5个饼。

◎采样注意事项

1．对采样器的要求：

①清洁、干燥、无异味。

②具有良好的密封性能。

③不影响所采样品的组份构成

2．样品的妥善保存：

①取样快速

②送检迅速

3．确保样品的数量具有代表性

二、粮食、油料的采样方法

（一）扦样器具

扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。

根据盛装方式的不同可将采样器分为包装扦样器和散装扦样器两种。

1、包装扦样器

包装扦样器：是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄。

根据探口长度和探口宽度（长度和宽度都依次减少），可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。

2、散装扦样器

散装扦样器按结构的不同分为：套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦

样器、取样铲四种。

①套管式采样器：由两根金属管套制而成，内、外两管均在相同的位置切

开三处槽口，转动内管可使槽口打开（对准槽口）或关闭（错开槽口）。

优点：这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品，并检查上、中、下层样品的质量情况。

②矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一

“鱼翅”，其优点是：插入粮堆时可减少阻力。

操作方法：当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭。

以上两种扦样器的共同缺点是：①扦样时费力；②效率低；③易夹破粮粒（尤其是对样品不完善粒的检验，会产生影响）；④不能进行深层堆粮的扦样。

为了克服上述缺点，人们研制了电动吸式扦样器。

③电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。

其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。

用途：主要用于深层粮食、油料的扦样。

优点：省力、省时，扦取数量大；

缺点：扦取的样品不适于杂质检验。（由于气流的作用，杂质很容易被先吸入）

④取样铲主要用于：

1）．流动的粮食、油料的取样；

2）．零星收付的粮食、油料的取样；

3）．特大粒粮食、油料的取样。

4）、倒包取样

3、样品容器

用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：①密闭性能良好，不漏；②清洁无虫，无污染；③其容量约为1kg为宜。

常用的样品容器有：①样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封

的盖和提手）、②样品瓶（具磨口塞的广口瓶）、③样品袋等。

（二）扦样方法

扦样方法：按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：①散装扦样法、②包装扦样法、③流动扦样法、④零星收付扦样法以及⑤特殊

目的粮食、油料扦样法。

分区设点、分层取样

1、散装粮食油料扦样法：

步骤：先设立取样点，再按区、按点，按照先上后下的原则逐层扦样。

要求：各点扦样数量应一致。

1）方仓扦样：

（1）分区：根据堆形和面积大小进行分区设点。每区面积不超过50m2，各区设中心、四角共5个点，每增加一个区就增加3个取样点，扦样点数n=2+3N(N：区数)。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。

（2）分层：按粮堆的高度（堆高）进行分层。

①堆高在2m以下的，分上、下两层。

上层在粮面以下10～20cm处；

下层在距底部20cm处。

②堆高在2～3m的，分为上、中、下三层。

上层：在粮面以下10～20cm处；

中层：在粮堆中间；

下层：在距底部20cm处。

③堆高在3～5m时应分四层；

④堆高在5m以上时酌情增加层数。

2）圆仓扦样：

分区设点：

①圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内（圆中心）、中（半径的一半处）、

外（距仓边30cm）分别设1、2、4个点共7个点。

②直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点