【资料】酒文化培训范例汇编

• 杜康造酒说：《说文解字》中，杜康作秣 酒。
• 尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真 龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏 感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此 地安居，并借此地灵气发展农业，使得百 姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来， 尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡， 用特殊手法去除所有杂质，而酿成酒。
五、白酒发展的四个阶段
• 第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中
国传统酒呈阶段性发展。公元前4000－2000年， 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为 头一个阶段。这个阶段，经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水 酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会 的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔 力的饮料。
• 尼采：德国著名哲学家。西方现代哲学的开创者. • 就算人生是幕悲剧，我们也要有声有色地演完这
幕悲剧，不要失掉悲剧的壮丽和快慰。
酒神精神
酒是欢乐者的良友，是 悲伤者的知已；酒能使失意 者超脱，使得志者放达；酒 能给寂寞者以安慰，给孤独 者以温暖；酒能给凡夫俗子 以现实的愉快，给墨客骚人 以惬意的诗情；酒能给英雄 们以展示本色的媒介，给懦 夫们以逃僻遣责的借口；酒 能给实用主义者以物质的满 足，给理想主义者以审美的 享受。
白酒发展的四个阶段
• 第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国 传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出 现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世 界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的 发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业 得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门 酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候 的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。
酒神精神
• 以道家哲学为源头。庄周主张，物 我合一，天人合一，齐一生死。
• 宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾 的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔 步的千里马。
• 追求绝对自由、忘却生死利禄及荣 辱，是中国酒神精神的精髓所在。
酒神精神
• 西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥 尼索斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神 上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种 酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着 情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生 存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦 的哀号中获得生的极大快意。
• “酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、 敬意、吉祥和祝福，酒代表了世上最美好的东西。清人朱 敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。 一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。 欢后笑，怒时瞋。 醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。” （《鹧鸪天》）
二、酒神精神
• 庄子（约公元前369－前286）。 战国时哲学家，庄氏，名周， （一说子沐)。汉族，宋国蒙（今 河南商丘，一说今安徽蒙城县） 人。做过蒙地方的漆园吏。庄子 是我国先秦（战国）时期伟大的 思想家、哲学家、和文学家。原 系楚国公族，楚庄王后裔，后因 乱迁至宋国蒙，是道家学说的主 要创始人。与道家始祖老子并称 为“老庄”，他们的哲学思想体 系，被思想学术界尊为“老庄哲 学”，然文采更胜老子。代表作 《庄子》并被尊崇者演绎出多种 版本，名篇有《逍遥游》、《齐 物论》等，庄子主张“天人合一” 和“清静无为”。
四、白酒的起源
• 中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代， 距今已有6000多年历史。
• 上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。 • 猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受
到自然界中酵母菌的作用而发酵。
• 仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属， 拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟 儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄 酒创始人。
酒文化培训范例
一、什么是酒文化
• 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神 文化的总称。
• 中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之 风，历经数千年而不衰。
• 在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 • 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在许多
场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼 仪的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕 地时的出生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒， 到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学，毕业， 就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠 苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄 黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花 酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不可一日离此“君”！
白酒发展的四个阶段
• 第四阶段是由公元1000年的北宋到公元1840年 的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高 期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致 了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在 《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起 始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大 定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高 的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、 葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒 则欣欣向荣，深入生活，成为人们普遍接受的饮 料佳品。
白酒发展的四个阶段
• 第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵 美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒 品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒 文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入 了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南 北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争， 统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈， 不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋， 酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民 间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸 易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发 明及发展进一步奠定了基础。