草菇老抽

草菇老抽

草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。草菇老抽有150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多种规格。

配料表：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。

氨基酸态氮含量：≧0.7g/100mL

产品标准号：GB18186高盐稀态发酵酱油

贮存条件：常温保存，使用后请盖好瓶盖。

用途：佐餐凉拌或烹调炒菜

温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

选购常识

据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1．认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

（3）HACCP食品安全认证：是国际上共同认可和接受的食品

安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2．原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3．类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4．工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

5．等级

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

⑴特级：氨基酸态氮≥0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3克/100毫升

⑶二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0克/100毫升

⑷三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

6．外观和香气

⑴色泽：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；

⑵品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；

⑶浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；

⑷摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；

⑸挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

7．酱油用途

标注佐餐用或供烹调用酱油，两者的卫生指标是不同的。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高，如果是只供烹调用的，则不能用于拌凉菜。

8.购买渠道

建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

菜品推介

推介1：红烧啤酒牛腱

主用料：小块牛腱子肉，3块（约重1200g）；

辅用料：朝天椒8个，拍散的新鲜生姜1大块（约80g），胡萝卜3根（切大块），白口菇15枚，

大蒜10瓣，八角3枚，香叶3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），纯生啤酒1.5罐，油1汤匙（15ml）关键用料：草菇老抽1碗（250ml）

做法：

1.牛腱子肉切成大块，最好保证每块肉都有牛筋。

2.中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

4.倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入草菇老抽、八角、香叶和小茴香。

5.待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。

6.加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时即可。

推介2：简法卤味双拼

主用料：鸡蛋6枚，泡好的芸豆100g。

辅用料：八角2枚，桂皮1根，小茴香、盐各1茶匙（5g），陈皮5g，甘草3g，豆蔻、草果各1粒，糖2茶匙（10g）关键用料：草菇老抽100ml

做法：

1.鸡蛋凉水下锅煮十五分钟至全熟，取出浸冷水去皮；芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。

2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好，待用。

3.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包，加草菇老抽、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋和芸豆煮至半小时，关火焖一夜即可。