酒店餐饮部头砧职位岗位职责说明书
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制
正规酒店厨部管理砧板岗位责任制(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教学心得体会、工作心得体会、学生心得体会、综合心得体会、党员心得体会、培训心得体会、军警心得体会、观后感、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as teaching experience, work experience, student experience, comprehensive experience, party member experience, training experience, military and police experience, observation and feedback, essay collection, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!正规酒店厨部管理砧板岗位责任制第1篇正规酒店厨部管理砧板岗位责任制一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
酒店餐饮部头砧岗位说明书
酒店餐饮部头砧岗位说明书岗位职责•负责酒店餐饮部的前厅工作，并确保服务质量。
•接待餐厅内的宾客，并向他们提供个性化的服务。
•根据宾客需求，提供餐厅菜单和特色菜的解释和推荐。
•协助宾客预订餐位，安排餐厅座位的布局。
•确保餐厅整洁、卫生及顾客满意度。
岗位要求•具备良好的沟通和协调能力，能够与宾客建立良好的沟通关系。
•熟悉酒店餐厅的菜单、服务流程和礼仪。
•具备良好的工作品质，能够在繁忙的环境下保持高效率。
•具备基本的计算能力，能够处理订单、结账等相关工作。
•具备团队合作精神，能够与其他部门的员工密切合作。
•具备良好的应急处理能力，能够应对突发情况。
岗位培训新进员工需要接受酒店餐厅的培训，培训内容包括以下方面： 1. 酒店餐厅的组织结构和工作流程。
2. 服务技巧和礼仪培训。
3. 菜单和特色菜的知识培训。
4. 订单处理和结账系统的操作培训。
5. 应急处理和客户投诉处理培训。
培训通过后，新进员工需要进行一段时间的实习，以熟悉实际操作流程和提升工作水平。
工作时间头砧岗的工作时间根据酒店的具体安排而定，常见的工作时间为早班、中班和晚班。
在一些特殊情况下，可能需要加班。
工作环境•头砧岗工作环境一般较为繁忙，需要适应高压工作。
•工作地点为酒店餐厅，需要与其他餐饮部门员工协调合作。
岗位福利•酒店餐饮部头砧岗享受酒店提供的各项福利，包括但不限于工作餐、岗位培训等。
•酒店还提供晋升通道和优秀员工的奖励机制，根据员工表现和工作年限不定期进行晋升和奖励。
以上为酒店餐饮部头砧岗位说明书，希望能对应聘者提供一定的指导和了解。
如有任何疑问，请随时向相关部门负责人求证。
酒店头砧岗位职责
酒店头砧岗位职责酒店头砧是酒店一线员工中的重要岗位，他们负责协调和管理整个酒店的日常运营和员工工作。
下面是关于酒店头砧岗位职责的详细说明：1. 团队管理与协调：酒店头砧负责领导、培训和指导酒店所有部门的员工。
他们需要协调不同部门之间的工作，确保各项工作得以顺利进行。
头砧需要与前台、客房部、餐饮部、保安部等部门的领导和员工合作，建立良好的沟通和合作关系，以保证酒店的运营效率和服务质量。
2. 客户服务和投诉处理：酒店头砧是酒店客户服务的重要代表，他们需要确保客户得到高质量的服务和满意的入住体验。
头砧需要培训员工如何提供优质的客户服务，解决客户的问题和投诉，并根据客户的需求和要求提供个性化的服务。
3. 酒店运营管理：酒店头砧需要督导酒店各个部门的运营和管理，确保酒店的正常运作和各项工作按时完成。
他们需要关注酒店的整体运营状况，协调和解决各部门之间的问题，提出改进措施以提高酒店的运营效率和服务质量。
4. 前台管理：前台是酒店客人入住和离店的重要环节，酒店头砧需要管理和监督前台的运营。
他们要确保前台工作人员的专业素养和服务质量，协调工作时间和轮班安排，处理客户投诉和问题，并解决紧急情况。
5. 客房管理：客房是酒店的核心业务之一，酒店头砧需要管理和监督客房部门的运营。
他们需要确保客房清洁和整齐，协调客房服务人员的工作，处理客房问题和客户的需求，并与其他部门协作，确保客人的舒适和满意度。
6. 餐饮管理：酒店头砧还需要管理和监督餐饮部门的运营。
他们需要协调餐厅的就餐安排，确保餐饮服务的顺利和高效。
头砧还要监督餐厅的卫生和食品安全，确保饭菜的质量和卫生符合相关标准。
7. 财务管理：酒店头砧也需要参与酒店的财务管理和预算控制。
他们需要制定和监督各部门的预算，确保酒店的费用和收入得到合理的控制和利用。
头砧还需要与财务部门合作，制定酒店的财务计划和流程，确保酒店的财务运作顺利和合规。
8. 培训和发展：酒店头砧需要定期组织员工培训和发展计划，提升员工的专业能力和服务技能。
某酒店餐饮厨房部三砧岗位说明
某酒店餐饮厨房部三砧岗位说明餐饮厨房部是一个酒店的重要部门之一，而砧岗位则是餐饮厨房部中的核心职位之一。
本文将对某酒店餐饮厨房部中的三砧岗位进行详细说明。
一、职位概述砧岗位是餐饮厨房部中的核心岗位之一，主要负责砧板上的切割及加工工作。
根据不同的菜品要求，将各种食材进行切割、准备与组织。
合理利用食材，确保菜品制作的效率与质量。
同时，砧岗位还需要严格遵守餐饮厨房部的食品安全与卫生要求，保证食品的安全与卫生。
二、职责与要求1. 负责菜品的切割与加工，保证切割出来的食材规整美观；2. 根据菜品要求，掌握切割食材的技巧与方法，确保菜品口感与质量；3. 按照菜单要求，组织食材的准备工作，确保菜品的供应能够及时与顺利；4. 负责砧板、刀具等工作区域与工具的清洁与卫生；5. 遵守餐饮厨房部的食品安全与卫生制度，确保食品的安全与卫生；6. 配合餐饮厨房部其他岗位与员工的工作，保证菜品制作的协调与顺利进行；7. 在岗位工作中，要保持工作状态的专注与高效，确保菜品制作的速度与质量。
三、工作技能与能力要求1. 掌握各种食材的切割技巧与方法，熟悉不同工具的使用方法；2. 对食材的种类与特性有一定的了解，能够根据不同菜品要求选择合适的食材；3. 具备较强的组织与协调能力，能够合理安排工作时间与食材准备；4. 工作责任心强，能够严格按照食品安全与卫生制度进行操作；5. 良好的团队合作精神，能够与其他岗位员工配合工作；6. 良好的心理素质，能够在高强度的工作环境下保持稳定且高效的工作状态。
四、职业发展与晋升对于砧岗位来说，职业发展的路径一般包括以下几个方面：1. 初级助理：在岗位上积累经验，熟悉菜品制作流程与工作规范；2. 中级砧师：熟练掌握各种食材的切割与加工技巧，能够单独负责砧岗位的工作；3. 高级砧师：对菜品制作与砧岗位工作有较高的技术水准与经验，能够带领下属进行砧岗位的工作；4. 主管或副厨师：在砧岗位的基础上，具备了餐饮厨房部的管理与领导能力，负责砧岗位的组织与管理。
头砧岗位专项说明书
有1年旳原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴旳配份规格，具有一定旳管理能力和纯熟旳切配技术
知识
熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学旳基本知识及成本控制旳基本知识
技能技巧
中餐烹饪技能及切配技能
个人素质
个人能力
体现能力、分析能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉敏捷
其他
使用工具/设备
砧板、多种刀具、冰柜
工作环境
特定工作环境
工作时间特性
正常旳工作时间
所需记录文档
宴会菜单、零点菜单
考核指标
技术考核，组织能力考核
成本控制在筹划成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
头砧岗位阐明书
岗位名称
头砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资级别
7级
直接下级
二砧、三砧
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
工作综述
带领本成员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪旳顺利进行和宴会旳准时开餐
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据宴会旳客情，合理分派本成员工从事各项切配工作 工作时间比例：25%
及时报修本部门损坏设备设施
职
责
五
职责表述：负责每日冰箱中原材料旳库存量和质量旳检查工作，精确申订原料。
工作时间比例：20%
工作பைடு நூலகம்
任务
每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时运用更换
根据经营状况制定每日申订原料单
职
责
餐饮部头砧板岗位职责
岗位名称
头砧板
所属部门
餐饮部
编号
中厨003
直属上级
行政总厨
直属下级
砧板，水枱
晋升方向
副总厨
职责概述
组织调动各砧板严格按照菜式标准和要求切配和准备各种原材料，保证配单快捷、准确。
职责
职责细分
职责类别
1、日常作业及管理
（1）能够配置零点、各类宴席、高级宴会、酒会和食品材料，掌握各种高价食材的切配和腌制技术以及料头的使用。
周期性
（2）协助对属下员工的绩效考核，向上级提出人员奖惩方面的建议
周期性
3、其它
（1）本部门责任部分资产管事项。
任职要求
有五年以上工作经验，能够做好各种装盘及雕花工作。对货品验收有丰富知识。
考核指标
控制成本，减少损耗。掌控砧板，水枱日常事务。做好宴会配合工作。
日常性
（6）做好日清日结及月终盘点工作和资产管理工作，掌握成本校算，保持毛利率的稳定。
日常性
（7）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性
（8）与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。
日常性
2、员工管理
（1）负责对属下员工进行业务培训，协助上级定期向人事部提交部门培训计划、用工计划等
日常性
（2）熟悉各种原材料的产地、属性、起成率，掌握菜肴的销售价格和毛利率校算。
日常性
（3）负责有计划地做好原材料的申购和领用工作，以及验收货工作，懂得生、熟、冷食品和各种原材料的分类保管、使用和冷藏方法。
日常性
（4）与头锅、上什共同研究、创新菜肴、拟定宴席菜单和各类小吃。
日常性
（5）监督砧板的切配情况与控制菜肴原料用量标准，充分利用边角料，防止货流积压，造成浪费，努力降低成本。
砧板岗位职责8篇
砧板岗位职责8篇1【第1篇】头砧板厨师的岗位职责根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。
下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。
改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
【第2篇】砧板的岗位职责1、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。
酒店中厨房砧板岗位职责
酒店中厨房砧板岗位职责
头砧板岗的职责
1、指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，对整个厨房的日常生产，计划、原材料的使用、数量，要做到心中有数。
2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货包括鲤鱼、参、翅、肚、燕窝、干贝类等高级原材料的搭配。
3、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的起货成率，随时变换菜式品种。
4、有计划地保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同宴会部密切联系，及时处理存货。
5、检查督促各砧板岗的工作。
二砧板岗的职责
1、二砧板是头砧板的助手，负责一切高级宴会和酒会的肉食的配搭，要求掌握一切家禽、野生物、海产、海鲜类的加工，使用和保管，注意起货成率。
2、做到配菜执码准确，掌握成本核算。
3、有计划地进货、存货，与宴会部密切联系，做好销售工作。
其他砧板岗的职责
1、负责小菜和一般筵席的执（码）单，备料和半成品的制作工作（包括配制一切馅类）。
2、要熟悉小菜、粉、面、饭的搭配，掌握斤两规格，做到执单快。
砧板岗的工作要求
1、每天砧板岗两开、两收（早市、晚市）卫生工作都要做好，保管好货源，保持工作环境的整洁。
2、如果客人点的菜已无原料，要及时转告备餐间服务员向客人解释。
酒店餐饮部三砧岗位说明书
岗位名称
三砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
2人
直接上级
二砧及头砧
工资等级
9级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
工作综述
负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用热菜,做好开餐前准备工作
工作
任务
根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份
将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶
职
责
四
职责表述：定期检查，整理冰箱，冷库,保持原料存放整齐和质量完好。工作时间百分比:２0％
工作
任务
每日检查冰箱，保证成品与半成品,生与熟分开
对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度
职
责
五
职责表述:正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。 工作时间百分比：１５％
其它
使用工具/设备
刀具、砧板、冰柜
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常工作环境,偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核ຫໍສະໝຸດ 准执行营业收入指标达到酒店指标
备注
具有高中或同等专业水平
专业
烹饪切配厨师专业
培训经历
接受过本岗位技术、技能培训
经验
两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平
知识
具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识
技能技巧
具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧
个人素质
餐饮厨房头砧岗位说明
餐饮厨房头砧岗位说明餐饮厨房头砧岗位说明一、岗位职责餐饮厨房头砧是餐饮厨房中的重要岗位，主要负责协助厨师长进行菜品的制作和工作站的管理。
具体职责包括：1. 根据菜单上的菜品要求，准确掌握每个菜品的制作流程和口味要求；2. 负责食材的准备和加工，包括切割、清洗、烹饪等；3. 确保按时完成所分配的工作，保持高效率的工作状态，确保餐饮服务不受影响；4. 配合厨师长和其他厨房员工，按照规定配料的比例进行配菜；5. 负责调配和协调仓库中的食材，保证厨房的食材充足并正确无误；6. 确保工作站的整洁和清理，及时清理和处理垃圾和废弃物；7. 参与厨师长的领导和监督下的临时调整工作任务。
二、任职资格1. 具备相关餐饮厨房工作经验，熟悉常见的菜品制作流程；2. 具备良好的沟通和协调能力，能够与厨师长和其他厨房员工保持良好的沟通和协作；3. 具备耐心和细致的工作态度，能够承受工作压力和高强度的工作环境；4. 具备较强的团队合作精神，能够积极主动地和他人协同工作；5. 具备基本的食品卫生和安全知识，熟悉食品安全操作规程。
三、工作环境餐饮厨房头砧主要在餐饮厨房内工作，工作环境相对较为狭小且密集，厨房内温度较高，需长时间站立工作。
工作时间可能会根据餐馆的营业时间而有所不同，可能需要在早晨、中午、晚上等不同时间段工作。
四、薪资福利餐饮厨房头砧的薪资福利根据不同餐馆的具体情况而有所不同。
一般而言，厨房头砧的薪资待遇较为稳定，一般具有一定的底薪，加上餐饮业的一些奖金制度。
此外，餐馆有时还会提供一部分的伙食和住宿补贴。
五、发展前景餐饮厨房头砧不仅是餐馆中不可或缺的工作岗位，还是餐饮行业中的重要岗位之一。
在获得一定的工作经验后，头砧可以逐步晋升为厨师，负责更高级的菜品制作和厨房的管理工作。
同时，头砧还可以通过进修和培训提升自己的技能和专业知识，提高自己的职业水平。
六、岗位要求1.具有高中及以上学历，有相关专业的餐饮培训经历者优先考虑；2.熟悉餐饮厨房的基本操作流程以及常见的菜品制作方法；3.有团队合作精神和主动沟通能力，能够与厨师长和其他厨房员工进行良好的协作；4.具备一定的耐心和细致的工作态度，能够在高强度的工作环境下承受工作压力；5.具备食品安全和卫生知识，熟悉餐饮行业的相关规范和操作流程。
餐饮厨房头砧岗位说明(doc 3页)
餐饮厨房头砧岗位说明(doc 3页)岗位说明书岗位名称头砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级二砧、三砧薪酬类型结构工资制所辖人员3人岗位分析日期2002．11．22工作综述带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐职责与工作任务职责一职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作工作时间百分比：25%工作任务根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排职责二职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。
工作时间百分比：15%工作任务督导本组员工对不同原料进行分档取料对不同部分的原料分档处理合理使用根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常职责三职责表述：负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估工作时间百分比：5%工作任务合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议职责四职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。
工作时间百分比：15%工作任务督导员工正确使用设备设施及时报修本部门损坏设备设施职责五职责表述：负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作，准确申订原料。
工作时间百分比：20%工作任务每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换根据经营情况制订每日申订原料单职责六职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比：20%工作任务每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除权力权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权权限三：对原材料加工及成本的控制权工作协作关系内部协调关系厨师长、二砧、三砧外部协调关系任职资格教育水平中专及以上相关专业专业中餐烹饪专业培训经历接受过岗位技能、管理培训、入店培训经验有1年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力和熟练的切配技术知识熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本控制的基本知识技能技巧中餐烹饪技能及切配技能个人素质个人能力表达能力、分析能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作环特定工作环境境工作时正常的工作时间间特征所需记宴会菜单、零点菜单录文档考核指标技术考核，组织能力考核成本控制在计划成本内营业收入指标达到酒店指标备注。
主砧岗位职责(共8篇)
主砧岗位职责（共8篇）第1篇：厨房头砧岗位说明砧板岗位工作制度1、砧板领班(即头砧)，负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后，由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。
打荷规范作业程序一、看单人员要求点菜单进入厨房一式三份，凉菜房、传菜口、墩子。
分叫单和走菜两种情况。
1、A、叫单应注明“叫”字样，进入厨房后热菜房看单人员要把所有菜念一次，通知相应的部门和人员进行相应的准备，包括水案、初加工、墩子、炉子、小吃等相关部门，以及特殊要求的菜品。
餐饮部砧板岗位职责
餐饮部砧板岗位职责
岗位名称砧板所属部门餐饮部编号中厨008
直属上级头砧板直属下级水枱晋升方向头砧
职责概述掌握运用不同方法切配各种菜肴的原材料和料头，准备、加工、切配日常供应的烹调原材料。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1）根据入单，及时配齐预料和料头，供锅灶烹调，不得耽误时间。
日常性（2）熟悉常用原材料的起成率和切配要求，懂得菜肴原料的配置标准。
日常性（3）配合头砧做好各类食品和原材料的百官、储存和冷藏工作。
日常性（4）严格遵守操作规程，禁止违规操作，预防安全事故发生。
日常性（5）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性（6）与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。
日常性
2、其它（1）完成领导安排的临时事项。
特别工作
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标制作好肉类腌制工作，按要求切配达标，对储存冷藏食品卫生负责。
酒店餐饮部三砧岗位说明书
酒店餐饮部三砧岗位说明书一、岗位概述酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，主要负责为客人提供优质的餐饮服务。
三砧岗位是餐饮部中的关键岗位，包括主砧、副砧和布砧。
主砧负责协调和管理整个餐饮部的运营工作，副砧则协助主砧完成日常工作，布砧负责餐桌摆设及餐桌清理工作。
二、工作职责1. 主砧•负责协调和管理餐饮部的运营工作，包括餐厅、咖啡厅、酒吧等。
•协调各个岗位的工作，保证餐饮部的顺利运行。
•确保员工按照服务标准提供优质的餐饮服务。
•负责制定餐饮部的工作计划和预算。
•组织和协调餐饮活动，满足客人的需求和要求。
•处理客人投诉，并及时解决问题。
•监督员工的工作表现，进行培训和考核。
2. 副砧•协助主砧完成日常工作。
•负责协调员工的工作安排。
•监督员工的工作表现，提供必要的培训和指导。
•处理客人投诉，并及时解决问题。
•协助主砧制定工作计划和预算。
3. 布砧•负责餐桌摆设和餐桌清理工作。
•确保餐桌干净整洁，餐具摆放得当。
•注意餐桌布置的细节，保证客人的舒适感。
•检查餐具的质量，及时更换损坏的餐具。
•配合服务员提供快速高效的餐桌布置和清理服务。
三、任职要求1. 主砧•有相关餐饮管理经验，熟悉餐厅运营管理流程。
•具备良好的沟通和协调能力，能够有效管理团队。
•具备较强的人际关系处理能力，能够处理各种突发情况。
•具备良好的服务意识和服务技巧，能够提供满意的餐饮服务。
•具备良好的时间管理能力和应变能力，能够应对高强度工作压力。
2. 副砧•有相关餐饮管理经验，熟悉餐厅运营管理流程。
•具备良好的沟通和协调能力，能够有效协助主砧完成日常工作。
•具备较强的人际关系处理能力，能够处理各种突发情况。
•具备良好的服务意识和服务技巧，能够提供满意的餐饮服务。
•具备良好的时间管理能力和应变能力，能够应对高强度工作压力。
3. 布砧•具备一定的餐饮服务经验。
•工作细致认真，注重细节。
•具备良好的团队合作意识，能够与其他岗位密切配合。
•具备一定的体力，能够适应工作强度。
大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序班次：早8：30--午餐结束；16：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：领班素质要求1 ．具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。
2 ．了解江苏菜制作过程，能掌握制作各种菜点。
3 ．从事烹饪工作 1 年以上，具有独立操作技能。
4 ．最佳年龄： 25 一 55 周岁。
岗位职责1 ．认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。
2 ．服从上级领导的工作分派和调配。
3 ．按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。
4 ．认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。
5 ．严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。
6 ．确保前台对客服务中提出要求的落实。
工作内容1 ．按仪表仪容之规定，签到进岗。
根据客情，接受领班的工作时间安排。
2 ．清理卫生，做好工作前的各项准备工作。
3 ．检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理4 ．接受领班或上级的工作分派、5 ．按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作6 ．工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序）7 ．出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关8 ．服从上级领导的工作调配与特殊安排9 ．工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。
10．无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店附：冷菜头砧的工作程序1 ．餐前准备的工作程序2 ．餐中的工作程序3 ．结束的工作程序·冷菜二砧的工作程序1 ．餐前的工作程序2 ．班中的工作程序3 ．结束的工作程序1 ．班中的工作程序3．结束的工作程序·冷菜五砧的工作程序2．结束的工作程序。
酒店餐饮部-岗位说明书-头锅
岗位说明书附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
酒店餐饮部头砧岗位说明书.
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间
所需记录文档
宴会菜单、零点菜单
考核指标
技术考核，组织能力考核
成本操纵在计划成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
酒店餐饮部头砧岗位说明书
岗位名称
头砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
二砧、三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
工作综述
带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不一致规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行与宴会的准时开餐
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比：25%
经验
有1年的原料知识，熟知刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力与熟练的切配技术
知识
熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本操纵的基本知识
技能技巧
中餐烹饪技能及切配技能
个人素养
个人பைடு நூலகம்力
表达能力、分析能力、协调能力
身体素养
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
工作
任务
根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配
根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排
职
责
二
职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐与不一致风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比：15%
工作
任务
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
权力
权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利
权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权
权限三：对原材料加工及成本的控制权
工作协作关系
内部协调关系
厨师长、二砧、三砧
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上相关专业
专业
中餐烹饪专业
培训经历
接受过岗位技能、管理培训、入店培训
及时报修本部门损坏设备设施
职
责பைடு நூலகம்
五
职责表述：负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作，准确申订原料。
工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换
根据经营情况制订每日申订原料单
职
责
六
职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比：20%
工作
任务
每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作
工作
任务
根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配
根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排
职
责
二
职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。工作时间百分比：15%
工作
任务
督导本组员工对不同原料进行分档取料
对不同部分的原料分档处理合理使用
根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常
岗位说明书
岗位名称
头砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
二砧、三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作工作时间百分比：25%
职
责
三
职责表述：负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估工作时间百分比：5%
工作
任务
合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度
根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议
职
责
四
职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。工作时间百分比：15%
工作
任务
督导员工正确使用设备设施
砧板、各种刀具、冰柜
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间
所需记录文档
宴会菜单、零点菜单
考核指标
技术考核，组织能力考核
成本控制在计划成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
经验
有1年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力和熟练的切配技术
知识
熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本控制的基本知识
技能技巧
中餐烹饪技能及切配技能
个人素质
个人能力
表达能力、分析能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备