老北京正宗火锅底料汤做法配方

火锅底料怎么做成火锅汤底

火锅底料怎么做成火锅汤底
方法/步骤
1.
盆中加入配料，桂皮30g、八角25g、去子草果3个、小茴香40g、白扣10g。

2.
加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用，20分钟后将处理好的香料搅碎。

下面在盆中加入干辣椒800g，加入开水浸泡30分钟备用。

30分钟后将干辣椒剁细备用，准备生姜100g切成片备用。

准备大葱200g切成丝备用，最后香菜50g切成段备用。

碗中加入青花椒50g，再加入高度白酒30g，均匀搅拌备用。

准备整个干辣椒100g和香叶50g然后加入开水浸泡20分钟备用。

把锅烧热，将牛油下锅，开大火把牛油熬化，油温5层热时将切好的姜葱和香菜下锅。

开中小火把姜葱香菜炸成金黄色，然后捞出姜葱香菜丢弃不用。

将处理好的糍粑辣椒下锅，翻炒15分钟，15分钟后加入干辣椒和香叶。

炒匀后将豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，20分钟后加入适量豆豉和生姜沫炒15分钟。

15分钟后加入处理好的香料，最后熬制10分钟即可出锅。

火锅底料的熬制方法

火锅底料的熬制方法
火锅底料的熬制方法可以分为凉水熬制和热水熬制两种方式，同时也可以根据个人口味进行调整。

1. 凉水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。

- 将适量的鸡骨架、猪骨头、鱼骨等放入冷水锅中，加入适量的生姜片、蒜瓣、料酒，大火煮沸。

- 将锅中的浮沫撇去，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。

- 将鸡精、食盐、白胡椒粉等调味品加入锅中，煮沸后即可。

2. 热水熬制法：
- 准备好各种需要的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。

- 将锅加热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

- 将各种香料如八角、香叶、草果等放入锅中炒香。

- 将肉类、海鲜等放入锅中翻炒均匀，使其入味。

- 加入适量的料酒、生抽、老抽、鸡精等调味品，炒匀后加入适量的热水。

- 大火煮沸，转小火慢熬2-3小时，让汤底慢慢浓缩。

- 最后加入食盐、白胡椒粉等调味品搅拌均匀，即可。

根据个人口味，还可以根据喜好加入花椒、辣椒、豆瓣酱等辅助调味品，调整火锅底料的风味。

厨房美食菜谱：老北京清汤火锅的做法

厨房美食菜谱：老北京清汤火锅的做法
很多人喜欢吃火锅，但饭店的火锅浓汤，有的是勾兑的哦，菜也没有自己弄的干净，自己做不但卫生健康，还省钱哦，所以我自己做了营养清汤火锅。

食材
主料：
羊肉
大料2个
盐2勺
土豆2个
白菜300g
白萝卜300g
豆腐300g
金针菇300g
木耳300g
毛肚300g
麻将料1碗
大葱1段
姜3片
茼蒿300g
莲藕300g
步骤
1.茼蒿洗干净
2.备用
3.白菜洗干净
4.备用
5.土豆莲藕去皮
6.切片备用
7.切片备用
8.金针菇洗干净
9.毛肚洗干净
10.调制小料
11.加入酱豆腐
12.加香菜末
13.准备豆腐
14.切片
15.葱姜切好
16.放入清汤加入大料
17.各种菜和羊肉准备好
18.可以开始火锅非常好吃
小贴士：第一遍汤留着涮火锅的过程中添汤用，比加清水要香。

老北京火锅底料配方

老北京火锅底料配方
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒。

老汤卤水火锅底料制作配方大全

老汤、卤水、火锅底料制作配方大全老汤、卤水、火锅底料制作配方大全（一）老汤老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。

俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。

任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。

第一锅汤，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用纱布包好），以利于汤汁的保存。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存，第二次炖鸡、肉、或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料（用量减半），在添适量清水炖煮，留取汤汁，如此反复，多次后用此汤汁炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。

」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。

比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。

最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。

然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。

老北京涮火锅蘸料配方

老北京涮火锅蘸料配方老北京涮火锅是一种传统的北京美食，以其鲜美的口感和浓郁的风味而受到广大食客的喜爱。

而在涮火锅时，蘸料也是不可或缺的一部分，它不仅可以提升火锅的味道，还可以让人们在吃火锅时更加有滋有味。

下面就为大家介绍一下老北京涮火锅蘸料配方。

1. 蒜泥酱蒜泥酱是老北京涮火锅中最常用的蘸料之一。

它具有浓郁的香气和辣味，可以帮助消化和增加食欲。

制作方法如下：主要材料：大蒜、芝麻油、盐、白糖、辣椒油。

步骤：（1）将大蒜剁碎成小颗粒。

（2）将芝麻油、盐、白糖和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。

（3）将剁碎的大蒜放入碗中，再次搅拌均匀即可。

2. 韭菜花酱韭菜花酱是老北京涮火锅中另一种常用的蘸料。

它具有浓郁的韭菜香味和微辣的口感，可以增加涮火锅的风味。

制作方法如下：主要材料：韭菜花、姜末、蒜泥、盐、白糖、辣椒油。

步骤：（1）将韭菜花洗净切成小段。

（2）将姜末、蒜泥放入碗中，加入盐、白糖和适量的辣椒油，搅拌均匀。

（3）将切好的韭菜花放入碗中，再次搅拌均匀即可。

3. 芝麻酱芝麻酱是老北京涮火锅中另一种经典的蘸料。

它具有浓郁的芝麻香味和滑爽的口感，可以增加涮火锅的口感。

制作方法如下：主要材料：芝麻酱、香油、盐、白糖。

步骤：（1）将芝麻酱放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀。

（2）加入盐和白糖，再次搅拌均匀即可。

以上就是老北京涮火锅蘸料配方的介绍。

每一种蘸料都有其独特的味道和特点，可以根据自己的口味进行选择。

在制作蘸料时，还可以根据个人口感进行调整，让涮火锅更加美味。

老北京涮火锅的做法

老北京涮火锅的做法老北京涮火锅步骤1先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水步骤2取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀步骤3分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊步骤4如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了步骤5加入生抽50g，调匀步骤6腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下步骤7再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀步骤8加糖25g搅匀步骤9加韭花酱100g，调匀步骤10加入自制的虾油25g，搅匀。

虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”步骤11最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了步骤12处理配菜。

老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。

现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。

我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳步骤13菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

超市买的各种现成的丸子，来个拼盘步骤14制作火锅锅底。

家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。

我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了步骤15锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

步骤16盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

万事俱备，只等开锅啦老北京涮火锅成品图烹饪技巧调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了别吃撑了，嗝~~~~原创菜谱创建时间：2015-03-24 11:11:30点击展开↓。

汤氏老北京涮羊肉调料

汤氏老北京涮羊肉调料
春秋天嗷嗷大风夏天哗哗大雨冬天鹅毛大雪都能成为吃涮羊肉最合理的理由哪怕是晴空万里，0级烟柱直冲天一句“爷特么就想吃jay 口儿”谁都拦不住吃货的步伐……
作为北京人，涮羊肉真的不能不爱吃涮羊肉最重要的就是调料我认为最正宗的老北京涮肉调料必须是自己在家调出来的今日献上亩们家私房麻酱调料配方都给我涮起来……
亩们家吃涮羊肉一费麻酱，二费香菜，此配方的量够4个费麻酱的人吃，吃调料少的人请酌情减量。

用料。

老北京酱汤的调制方法

老北京酱汤的调制方法
老北京酱汤是一种以豆瓣酱作为主要调味料的传统北京菜肴，口感浓郁、味道醇厚，下面是一种常见的调制方法：
材料：
1. 500克猪骨
2. 100克豆瓣酱
3. 50克葱姜蒜末
4. 30克花椒粒
5. 20克五香粉
6. 适量盐
7. 适量食用油
步骤：
1. 将猪骨洗净后放入锅中，加足够的水，煮沸后焯水去除血水和杂质。

沥干备用。

2. 锅中倒入适量食用油，加入豆瓣酱慢炒，待豆瓣酱炒香后加入花椒粒，继续翻炒出香味。

然后加入五香粉、葱姜蒜末，炒至香味四溢。

3. 将炒好的酱料倒入煮过骨头的锅中，加水淹过骨头，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，以便汤汁更为浓郁。

4. 炖好的酱汤过滤掉渣滓，将清汤倒入锅中，加调味盐根据个人口味调整，再次煮沸。

5. 用调羹盛出汤汁，每碗汤中加入自己喜欢的食材，可搭配煮熟的粉丝、鸡蛋、豆腐、肉片等。

6. 最后，将煮好的食材加入到调好的酱汤中，开喝即可。

这是一种较为简单的老北京酱汤调制方法，你也可以根据个人口味进行调整，并且可以根据喜好添加其他食材和调料。

家庭简易清汤火锅底料

家庭简易清汤火锅底料
火锅(英语:HotPot)，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。

一、家庭自制清淡火锅底料之做法一
家庭自制火锅食材用料
西红柿1个、高汤(大骨汤)一锅、大葱一根、胡椒三粒、姜两个、大枣三个、火腿肠1根、枸杞10粒、平菇适量、鲫鱼1条、猪油15g、色拉油50ml
家庭自制清汤火锅底料的做法
1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中
3、锅里放入大葱，姜炒香(最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美)
4、加入大骨汤(水)煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白
5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，
枸杞，鸡精，火腿肠，熬开
6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

家庭自制清淡火锅底料。

北京涮羊肉锅底的做法

北京涮羊肉锅底的做法
1、涮肉调料（现代改良版）：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜
2、锅底：口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、清水
老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西
涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。

用的是烧炭火的铜锅。

其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。

由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。

酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。

吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。

腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。

尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈，边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。

绝不外传的百年老火锅秘制配方

绝不外传的百年老火锅秘制配方简介
材料
- 牛骨汤底
- 新鲜牛肉片
- 鱼丸
- 豆腐皮
- 海带
- 黄豆芽
- 白萝卜
- 大白菜
- 蘑菇
- 韭菜
调料
- 辣椒粉
- 干辣椒
- 油葱酥
- 蒜末
- 姜末
- 酱油
- 料酒
- 食盐
- 味精
制作步骤
1. 准备一个大火锅，将牛骨汤底倒入火锅中煮沸。

2. 将牛肉片、鱼丸、豆腐皮、海带、黄豆芽、白萝卜、大白菜、蘑菇和韭菜一一加入火锅中。

3. 加入适量的辣椒粉、干辣椒、油葱酥、蒜末和姜末，调整辣
度和味道。

4. 加入适量的酱油、料酒和食盐，提升风味。

5. 待食材煮熟后，撒入适量的味精，提升整体口感。

6. 搅拌均匀后，即可享用美味的百年老火锅。

注意事项
- 对于食材的选择要新鲜并且卫生。

- 辣椒粉和干辣椒的用量可以根据个人喜好调整。

- 牛骨汤底可以提前准备好，也可以使用现成的高品质牛骨汤底。

- 建议在火锅中涮煮的时间不要过长，以保持食材的鲜嫩口感。

特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑(10)

特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑
吊汤方法：
原料：
老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。

吊制程序：
跟一般的鲜汤吊制工序相同。

吊汤关键：
1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。

2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。

3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。

4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。

火锅汤底的勾兑
调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。

调汤底原料：
盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。

步骤：
先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。

老北京正宗火锅底料汤做法配方

老北京正宗火锅底料汤做法配方老北京正宗火锅底料汤做法配方老北京清水木炭铜火锅的做法如下：主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。

作法：(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

西安冠香兴管理餐饮有限公司位于西安市未央区凤城2路海璟国际C2座一三零三室。

火锅汤底怎么做

火锅汤底怎么做一、养生鸡汤火锅汤底食材：鸡肉1只、姜片、红枣、香菇、大葱做法：1、鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。

2、锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。

3、将鸡块倒入压力锅内胆中，加入红枣、香菇、葱段，一把枸杞，选择“煲汤”功能煮好，开盖后，根据口味加盐，再盖上盖子焖两分钟即可。

4、把鸡汤边肉一起倒入火锅里。

二、猪蹄黄豆火锅汤底食材：猪蹄2个、黄豆1碗，姜片、八角、香叶、干辣椒、大葱、冰糖做法：1、猪蹄买的时候找老板剁好，洗净备用；另外准备好黄豆和其他配料。

2、将猪蹄洗净后放入锅里，加入足够的清水，姜片，料酒，大火煮开，焯去血水后捞出。

3、锅里放适量油烧热，放入冰糖炒出糖色；然后倒入猪蹄一起翻炒上色。

4、向猪蹄里加入一锅铲生抽，一锅铲老抽，一锅铲白酒一起翻炒均匀。

5、继续向锅里加入姜片、香叶、八角、干辣椒、葱段炒均匀。

6、向锅里加入足够的清水煮开，然后倒入压力锅内胆中，倒入黄豆，选择“豆/蹄筋”功能，煮好即可。

7、将猪蹄黄豆倒入火锅里，根据口味加盐再煮开后，加入自己喜欢的配菜就可以吃火锅啦！三、排骨萝卜/莲藕火锅汤底食材：排骨、白萝卜或者莲藕、生姜做法：1、锅里放入清水，放入洗净的排骨大火煮开后，撇去浮沫，去除血水。

2、萝卜或者莲藕洗净，切成大块。

3、锅里放适量油，放入排骨炒一炒，接着加入一锅铲生抽、适量老抽、一勺白糖一起翻炒均匀。

4、加入白萝卜块一起翻炒均匀。

5、加入足够的清水大火煮开，然后倒入压力锅内胆中。

6、选择“煲汤”功能煮好，根据口味加盐即可。

四、番茄火锅汤底食材：西红柿3-4个、蘑菇6个、火腿肠2根、番茄酱适量做法：1、西红柿去皮切成小丁；蘑菇、火腿肠分别切好备用。

2、锅里放适量油烧热，倒入西红柿丁翻炒至出汁。

3、加少许清水，稍微煮一下西红柿，并持续炒至完全出汁。

4、加入蘑菇片、火腿片、洋葱丝（洋葱可以不放）一起翻炒均匀。

老北京涮火锅蘸料配方

老北京涮火锅蘸料配方老北京涮火锅是一道具有浓厚京味的传统美食，它以其鲜美的口感和丰富的蘸料而闻名于世。

下面将为大家介绍一些经典的老北京涮火锅蘸料配方，让您在家也能品尝到地道的老北京味道。

一、经典麻辣蘸料麻辣蘸料是老北京涮火锅中最经典的配料之一，它的辣味和麻味能够增加涮火锅的风味。

配料包括：辣椒面、花椒粉、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

二、香麻花生酱香麻花生酱是老北京涮火锅中的特色蘸料之一，它的香味和细腻的口感能够增加涮火锅的层次感。

配料包括：花生酱、芝麻酱、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

三、蒜香酱蒜香酱是老北京涮火锅中的经典蘸料之一，它的蒜香味和浓郁的口感能够增加涮火锅的风味。

配料包括：蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

四、韭菜花酱韭菜花酱是老北京涮火锅中的特色蘸料之一，它的韭菜香味和细腻的口感能够增加涮火锅的层次感。

配料包括：韭菜花、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

五、豆瓣酱蒜酱豆瓣酱蒜酱是老北京涮火锅中的经典蘸料之一，它的辣味和蒜香味能够增加涮火锅的风味。

配料包括：豆瓣酱、蒜末、生姜末、香菜末、酱油、香醋、糖、盐和植物油。

将这些配料按照个人口味适量混合搅拌即可。

以上是一些经典的老北京涮火锅蘸料配方，您可以根据个人口味的喜好适量调整配料比例。

在享受美食的同时，也请注意食材的新鲜和卫生。

希望您能够在家中品尝到地道的老北京涮火锅的美味！。

火锅白汤的制作方法

火锅白汤的制作方法火锅白汤是火锅的重要配料之一，它能为火锅增添浓郁的口感和味道。

制作火锅白汤并不复杂，只需准备好适量的食材和一些基本的烹饪技巧，您即可在家中享受美味的火锅。

本文将详细介绍制作火锅白汤的方法。

准备食材制作火锅白汤所需的食材主要包括：•鸡骨或鸡骨头：约500克•猪骨：约500克•姜块：约30克•黄豆：约100克•其他辅料（可选）：大枣、枸杞、香菇等以上食材可以根据个人口味和喜好进行适量调整。

步骤一：处理食材1.将鸡骨和猪骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

2.将鸡骨和猪骨放入锅中，加入足够的清水，以淹没骨头为宜。

3.将锅置于火上，煮沸后撇去浮沫。

4.将姜块用刀刮洗干净，去除表皮，略拍散备用。

步骤二：炖煮火锅白汤1.在锅中加入刮洗干净的姜块和黄豆。

如果喜欢其他口味，可加入适量的大枣、枸杞、香菇等辅料，增添风味。

2.慢慢将火调至中小火，保持水面微开，炖煮2-3个小时，使骨骼中的营养和滋味充分溶解入白汤中。

3.每隔一段时间，用勺子撇去浮沫，保持汤的清澈。

4.根据个人口味调整炖煮时间，若希望白汤更加浓郁，可继续炖煮。

步骤三：滤去杂质1.炖煮完成后，将鸡骨、猪骨等大块食材用滤网捞出，以便后续处理。

2.用纱布或细网过滤汤液，去除汤中的杂质，以得到更加清澈的白汤。

3.将经过过滤的火锅白汤倒入容器中，备用。

使用提示1.制作火锅白汤时可以采用多次煮汤的方法，即将鸡骨、猪骨等食材煮熟后，捞出备用，清洗锅中的沉淀物后再次放入锅中煮汤。

2.火锅白汤可以提前制作好并冷藏保存，使用时根据需要加热即可。

3.可根据个人口味在火锅白汤中添加调料，如盐、胡椒粉、鸡精等，增添香味和口感。

4.剩余的鸡骨、猪骨等食材可以用来制作鸡汤、猪骨汤等，避免浪费。

结语火锅白汤是火锅的重要配料，它为火锅带来丰富的味道和滋味。

只需准备好食材并按照上述的制作步骤进行操作，您就可以在家中轻松制作出美味的火锅白汤。

快来尝试一下吧！。

7种香料熬味水，揭秘北方涮羊肉锅底、蘸料的全部流程

7种香料熬味水，揭秘北方涮羊肉锅底、蘸料的全部流程
老北京涮羊肉锅底
清汤锅底
菌汤锅底
菌汤的熬制：
1.干牛肝菌、干茶树菇、干草菇、干杏鲍菇、干松茸菌洗净泥沙，加清水泡10小时至透，捞出改刀成片。

2.猪棒骨（敲破）2500克、土鸡2只、瘦肉1600克冲去血水，分别汆水，撇去浮沫，三者一同放入汤桶，添清水40千克没过，放入泡透的混合菌菇2500克，大火烧开后转小火熬2小时至汤色棕黄、菌香逸出，关火打捞出渣子，约得菌汤30千克。

注：土鸡、瘦肉另做他用，菌菇等料渣收集起来炒成菌菇酱，放置在自助调料区供客人选择。

麻酱料蘸碟
稀释芝麻酱
制作流程：
1.汤桶内加入清水
2.5千克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻等各适量）大火烧开，转小火熬40分钟至出香味，打出料包留料水。

注：料水可以随季节变换调整香料的品种，比如夏天可以多放一些凉性香料，如山楂片、槟榔，冬天则换上一些温补香料。

2.芝麻酱加适量料水、蚝油、酱油、东古一品鲜、美极鲜味汁、虾油稀释均匀即可用于调制蘸料。

本真料蘸碟
菌汤锅蘸料。

火锅汤底怎么做才好吃的4种做法

火锅汤底怎么做才好吃的4种做法众所周知，想要火锅好吃，最重要的是火锅汤底要好吃。

你想自己动手做好吃的火锅汤底吗?今天，店铺为大家推荐4款火锅汤底的做法。

清汤火锅汤底的做法清汤火锅汤底食材准备枸杞子1大匙，红枣3颗，大料1个，葱半根，姜20克，虾米2小匙，花椒、盐各1小匙，味精半小匙，紫菜适量。

方法步骤1.葱洗净，切段;姜洗净，切片;枸杞子洗净，用清水浸泡5分钟。

2.锅中加开水，放入葱段、姜片。

3.继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣，开火。

4.放入紫菜、虾米，大火烧开。

5.转小火，调入盐及味精，熬煮片刻即可。

美味的“养生汤底”此汤底营养丰富，即可作为火锅汤底食用，又可作为汤直接食用，有补气养血的作用。

麻辣火锅汤底的做法麻辣火锅汤底食材准备干辣椒100克，姜片、蒜各15克，红枣10克，排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2块，草果1个，大料2个，郫县豆瓣酱3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、盐各适量，骨头汤300毫升。

方法步骤1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。

2.继续在锅中倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开。

3.放入所有配料，烧开后转小火熬煮30分钟即可。

小贴士川味十足的麻辣红汤，在制作时要多放辣椒，要将汤底充分熬出红油，香辣味才会浓郁。

肥牛火锅汤底的做法肥牛火锅汤底食材准备牛骨头300克，鸡腿1个，西芹50克，洋葱1个，胡萝卜1根，红枣3个，枸杞子、盐各1大匙，味精、鸡粉各2小匙，鲜牛奶100毫升。

方法步骤1.胡萝卜洗净，切片;洋葱洗净，切丝;西芹洗净，切段。

2.锅置火上，倒入适量清水，放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。

3.下入牛骨头及鸡腿，大火烧开。

4.放入枸杞子及红枣，撇去浮沫。

5.盖上锅盖，转小火继续炖煮1个小时，直至汤发白。

6.关火，捞出牛骨头、鸡腿，过滤其他残渣。

7.倒入鲜牛奶，加入盐、味精、鸡粉，置火上烧开即可。

野菌汤火锅汤底的做法野菌汤火锅汤底食材准备草菇、金针菇各100克，猪肉丝50克，香菇3朵，香菜20克，胡萝卜半根，胡椒粉1小匙，水淀粉、香油各适量，盐少许。