熏鸡肝做法是什么

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熏鸡的制作方法

熏鸡的制作方法熏鸡是一道具有浓郁独特风味的传统美食。

它的制作过程需要一些特殊的设备和材料，但是一旦掌握了制作方法，就可以享受到美味的熏鸡。

本文将详细介绍熏鸡的制作方法，方便大家在家中尝试制作。

所需材料•一只整鸡•100克盐•50克白糖•适量的花椒、八角、丁香等香料•适量的碎木屑或木炭准备工作1.鸡的选择：选择一只质地坚实、个头适中的新鲜整鸡。

鸡应该去内脏、洗净并沥干水分。

2.腌制鸡肉：在一个碗中，将盐和白糖混合，均匀地涂抹在鸡肉表面。

然后将腌制好的鸡肉放入冰箱，静置一晚上，让鸡肉充分吸收调味料。

3.熏炉的准备：准备一个熏炉，可以是专门的烟熏炉，也可以是一个简易的自制熏制设备。

在熏炉中放入碎木屑或木炭，以及香料，点燃火源，等待烟熏炉释放出烟雾。

熏制过程1.鸡的准备：将腌制好的鸡肉从冰箱中取出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将鸡肉表面的水分擦干。

2.熏制鸡肉：将鸡肉放入熏炉的烟熏篮中，然后盖上熏炉的盖子。

确保熏炉的通风口开启，以确保烟雾可以顺利流通。

3.控制熏制时间：根据鸡肉的大小和个人口味调整熏制的时间。

一般来说，熏制时间在1-2小时是比较适中的。

4.翻面熏制：在熏制过程中，可以适时将鸡肉翻面，保证两面均匀受烟熏。

5.完成熏制：当鸡肉变成金黄色，并散发出浓郁的烟熏香味时，熏制过程就完成了。

注意事项•熏制过程中，要确保熏炉的火源稳定，并保持低温，以免熏烤过程中熟烤时间过长，导致食材变得过于干燥。

•熏制时间要根据个人口味和鸡肉大小进行调整，过长的熏制时间可能导致食材变得过于熟烤。

•在熏制过程中，要时刻注意熏炉的通风情况，确保烟雾可以充分流通。

总结熏鸡是一道美味的传统食物，在家中制作熏鸡可以让我们享受到原汁原味的美味。

通过本文的介绍，我们可以了解到熏鸡的制作方法，并掌握一些注意事项。

尝试自制熏鸡，让我们的家庭聚餐更加丰富多样，享受美食的乐趣。

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱9

不可小看的凉拌卷心菜小熊卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。

热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。

把花椒一个不漏地捞出扔掉。

把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。

北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。

试试看！Quarter 鸡的创新吃法苦瓜在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。

1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。

2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。

3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。

4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。

简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。

相信我，没错的。

正宗土豆色拉小熊我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以"CLASSIC POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。

材料：6个中等土豆（约2磅〕1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱1 teaspoon 芥末粉（mustard〕－可省略1/2 teaspoon 盐1/4 teaspoon 黑胡椒粉1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根1/3 cup 切得很碎的洋葱1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。

熏鸡的制作

龙源期刊网
熏鸡的制作
作者：汪志铮
来源：《科学种养》2010年第05期
熏鸡的特点是香味浓郁,色泽红润,体型美观,软硬适中。

比较有名的熏鸡有辽宁沟邦子熏鸡、北京天德居熏鸡等。

现将熏鸡的制作方法介绍如下:
1. 选料采用健康无病的活鸡,宰后立即加工,并注意保持肉质新鲜。

2. 整形宰杀放血、煺毛以后的鸡体,用酒精灯烧去小毛,从腹下开膛,取出内脏,用水洗净,把头折回,打平鸡脯,将鸡脚折入体腔内,再用小竹棍把鸡胸膛撑开。

3. 配料砂仁、肉蔻各50克,丁香、肉桂、山奈、白芷、陈皮、桂皮、花椒、八角各150克,姜250克,香辣粉、胡椒粉各25克,盐10千克左右,以及少量味精。

以上为400只鸡(约300千克)配料标准。

4. 烧煮煮鸡时,先将老汤煮沸,然后盛起适量沸汤浸泡配料约l小时,再将滤液倒入锅中,使汤水浸没鸡体,烧煮约1小时左右。

5. 熏烤熏烤之前先在煮熟的鸡体上趁热涂抹1层麻油和1层白糖,然后用烟火熏烤(用杉木锯末燃烧时放出的烟熏烤最好)。

熏烤时间10~15分钟,以鸡皮呈红黄色为适度。

熏好的鸡还要抹上1层麻油,这样既可使香味渗入肉内,也有利于存放,即使在夏天也可储存4~5天。

熏好的熏鸡要放在通风的地方保存。

(作者联系地址:福建省建阳市童游东桥东路78号南平农校邮编:354200)。

烧烤店鸡杂的腌制方法窍门

烧烤店鸡杂的腌制方法窍门烧烤店的鸡杂是一道非常受欢迎的美食，它的制作过程需要经过腌制，以使其更加美味。

下面将介绍一种烧烤店鸡杂的腌制方法窍门。

首先，选择新鲜的鸡杂材料非常重要。

鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肚等内脏。

新鲜的鸡杂具有鲜嫩的口感和香味，因此一定要选择新鲜的材料。

其次，将鸡杂进行处理。

首先需要将鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肚分别清洗干净，去除杂质和血水。

然后将鸡杂切成较小的块状，以便于腌制时更好地吸收调味料。

接下来，准备腌制的调味料。

烧烤店鸡杂的腌制调味料通常由盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、姜蒜和一些其他的调味品组成。

这些调味料可以根据个人口味进行调整。

将调味料混合均匀后，将腌制调味料均匀地涂抹在鸡杂上，使其充分吸收。

腌制时间也是制作美味烧烤店鸡杂的关键。

一般来说，鸡杂需要腌制大约2到3个小时，这样可以使调味料更好地渗入到鸡杂内部，增加口感和味道。

腌制的时间过长则会导致鸡杂变得过咸，腌制时间过短则会导致味道不浓郁，所以需要根据实际情况进行控制。

腌制好的鸡杂可以放入冰箱保存，这样可以增加口感的嫩滑和保持食材的新鲜度。

在烧烤前，将鸡杂拿出冰箱，室温回温一段时间，这样可以使鸡杂更加入味。

最后，进行烧烤。

烧烤店鸡杂的烧烤需要使用炭火或者烧烤炉。

将腌制好的鸡杂串在烧烤棍上，用中小火进行烤制。

烧烤的时间需要根据鸡杂的大小和个人口味进行调节，烧烤时需要不时地翻动和涂抹烤料，以确保鸡杂烤熟均匀而不过糊。

以上就是一种烧烤店鸡杂的腌制方法窍门。

通过选择新鲜的材料、合理搭配调味料、控制腌制时间和烤制过程，制作出的烧烤店鸡杂口感鲜嫩，味道浓郁，是一道美味可口的小吃。

希望这些技巧能够帮助到您。

朱砂蒸鸡肝的做法有哪些

朱砂蒸鸡肝的做法有哪些鸡肝作为家庭中的一道美食，相信大家都不陌生，到底鸡肝怎么做才好吃呢?为什么大家都爱吃鸡肝呢?这就得先要了解鸡肝的营养价值了，只有了解了鸡肝的营养价值，才能选择适合做鸡肝的方法，才能保存住鸡肝的营养，下面就由烹饪专家为大家介绍一种朱砂蒸鸡肝的做法，希望大家能够喜欢。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。

鸡杂之一。

呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。

其色紫红，质细嫩。

宜卤、炸。

如：卤鸡肝，炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C 和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

也可治急性传染性肝炎。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。

适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。

朱砂蒸鸡肝的做法朱砂蒸鸡肝的做法详细步骤1.将鸡肝洗净后切成小片。

2.将朱砂与鸡肝拌匀后，盛在瓷碟中隔水蒸1-2小时，调味后服用。

朱砂蒸鸡肝的做法小贴士制作要诀：不宜用火炮制以免汞中毒，所以必须隔水蒸食。

熏鸡白肚儿的做法

熏鸡白肚儿的做法
熏鸡白肚儿是一道具有独特风味的传统美食，其制作方法如下：
1.选择新鲜的鸡肚作为原料，确保食材的新鲜和质量。

2.将鸡肚清洗干净，用盐、花椒、料酒等调料进行腌制，以增加口感和风味。

3.腌制完成后，将鸡肚放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。

4.将煮好的鸡肚置于熏锅中，以红糖熏制。

5.将熏好的鸡肚取出，晾凉后切成薄片状，码放在盘中。

6.可以将猪肥膘肉切成小块状，放在鸡肉上面。

制作熏鸡白肚儿需要选用新鲜的鸡肚，经过腌制、煮制和熏制等多道工序。

在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以及熏制的时间和温度，以保证菜品的口感和卫生安全。

此外，熏鸡白肚儿也可以根据个人口味和需求加入其他调料和食材，如辣椒粉、芝麻等，以丰富口感和营养价值。

熏鸡的熏制概念

熏鸡的熏制概念
熏鸡是一种传统的中国菜肴，它是通过将鸡肉在熏制过程中吸收烟熏味而制成的。

熏鸡的熏制概念包括以下几个方面：
1. 选材：选择新鲜的鸡肉，肉质要有弹性，皮色要鲜艳。

2. 腌制：将鸡肉切成适当大小，用盐、糖、酱油、姜片、葱段、料酒等多种调料进行腌制，使其入味。

3. 熏制：将腌制好的鸡肉挂在熏炉里，用木炭或果木炭燃烧出烟熏，让鸡肉吸收烟熏味，同时将肉熏熟。

4. 焙烤：熏制后的鸡肉还需要进行焙烤，使其外表金黄酥脆，内部香嫩多汁。

熏鸡的熏制过程需要一定的技巧和经验，而且不同地区的熏制方法和口味也有所不同，但总的来说，熏制后的鸡肉质地鲜嫩，口感醇香，是一道美味可口的传统菜肴。

40道鸡肝的家常做法

40道鸡肝的家常做法鸡肝营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

鸡肝适合人群：一般人都可食用。

1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

••养眼妙方孜然爆鸡肝图解的做法••金针玉笋拌鸡肝图解的做法••山药干贝蒸鸡图解的做法••开胃鱼香鸡杂图解的做法••黄豆鸡肝汤图解的做法••鸡品卤味图解的做法••火爆肝肫图解的做法••自制肝泥图解的做法••葱白芫荽爆鸡肝图解的做法••自制卤汁卤鸡肝图解的做法••儿童餐胡萝卜炒鸡肝图解的做法••鸽松荷叶卷图解的做法••凉拌鸡肝图解的做法••儿童补铁蔬菜鸡肝碎图解的做法••干锅鸡杂图解的做法••盐水鸡肝图解的做法••鸡杂炒荞菜图解的做法••红烧鸡肝图解的做法••青椒炒鸡肝图解的做法••营养师私房丰胸两补料图解的做法••贫血幼儿家常补血餐图解的做法••五香卤鸡肝图解的做法••酱鸡肝图解的做法••巧手杏仁鹅肝的做法••熏肝炒酱鸭的做法••蕃茄猪肝蛋汤的做法••法式皇家鹅肝的做法••酸椒炒肝片的做法••陈年花雕蒸法国鹅肝的做法••猪肝野菜汤的做法••香蕉鹅肝卷的做法••娃娃菜肝尖汤的做法••熘肝尖的做法••肝酱饭的做法••烧鸡肝拼蛇片的做法••鸡肝咖哩酱的做法••以色列鸡肝汉堡的做法••美味鸡肝酱的做法••红烧鸡肝的做法••鲜肝薯糊的做法。

熏鸡加工的工艺技术及原理探讨

熏鸡加工的工艺技术及原理探讨
熏鸡是一种传统的加工食品，具有独特的风味和营养价值。

其加工工艺技术和原理对于保证熏鸡的质量和口感至关重要。

首先，制作熏鸡需要选用优质的鸡肉，通常选择大小均匀、肉质细嫩的肉鸡。

接着，对鸡肉进行处理，包括去除毛和内脏、清洗、切块、腌制等步骤。

腌制时需要加入盐、糖、味精、酱油、料酒、姜、蒜等调料，以增加熏鸡的口感。

其次，熏鸡的烟熏过程是关键。

烟熏的目的是增加熏鸡的口感和香味，同时也可以起到杀菌的作用。

烟熏分为冷烟熏和热烟熏两种，冷烟熏是指在低温下进行的烟熏，一般温度为25℃-30℃，时间较长，一般需要2-3天。

热烟熏则是在高温下进行的烟熏，温度一般为60℃-80℃，时间较短，一般只需要几个小时。

不同的烟熏方式会影响熏鸡的口感和质量。

最后，熏鸡的保存也是十分重要的。

熏鸡需要放置在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

在保存期间，还需要定期检查熏鸡的质量和新鲜度，及时处理出现的问题。

总之，熏鸡的加工工艺技术和原理是多方面的，影响熏鸡的质量和口感。

只有掌握了正确的加工方法，才能制作出优质的熏鸡。

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哈尔滨熏鸡配方和制作方法

哈尔滨熏鸡配方和制作方法哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。

做法一(1)配方:鸡100只，清水100kg，粗盐8kg，酱油(原汁)3kg，味精50g，花椒400g，八角400g，桂皮200g，姜(切丝)250g，葱(切段)150g，蒜(去皮)150g。

(2)工艺流程:原料选择→宰剖→浸泡→紧缩→煮制→熏制→成品(3)工艺要点:①原料选择。

要求选择肥嫩母鸡。

②宰剖。

鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

③浸泡。

把宰后的鸡放在凉水中泡11～12h取出，控尽水分。

④紧缩。

将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15min。

取出后，把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

⑤煮制。

把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要保持90℃左右，经3～4h，煮熟捞出。

配制老汤的标准是:清水、粗盐、酱油(原汁)、味精(汤的浓度在5°Be'左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒、八角、桂皮(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次);姜(切丝)、葱(切段)、蒜(去皮)，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换1次，葱、蒜每次都要更换。

⑥熏制。

将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。

烟源的调制:用白糖1．5kg(或红糖、糖稀均可)，锯末0．5kg，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，使锯末和糖的混合物生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。

熏制20min取出，即为成品。

做法二(1)配方:鸡100只(约75kg)，清水100kg，味精50g，盐8kg，酱油3kg，花椒300g，桂皮200g，小茴香300g，姜150g，蒜150g，葱150g。

(2)工艺流程:选料初加工→紧缩→煮制→熏制→成品(3)工艺要点:①选料初加工。

将选好的肥母鸡，经过宰杀、煺毛、摘去内脏后，将爪弯曲插入鸡的腹内，头夹在翅膀下，放在冷水中浸泡10h，取出后沥干水分。

②紧缩。

将沥干水分的鸡放在煮沸的老汤中初煮10～15min，使其表面肌肉蛋白质迅速凝固变性，消除异味，易于吸收配料。

沟帮子熏鸡祖传完整秘方

沟帮子熏鸡制作技术基本概述沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。

发展历史沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年）。

当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。

他重操旧业，制作熏鸡。

由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。

刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。

后又经过多次试验，掌握了最佳配方。

从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。

1910 年刘世忠去世后，他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。

刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高，买卖十分兴隆。

抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。

于是，沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。

到1930年初，发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺，但质量都远比不上刘家的好。

解放后，刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营，成立了沟帮子食品购销站，建立了熏鸡生产车间。

在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成了沟帮子的名产。

制作工艺沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。

在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。

主要特点沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。

[2]制作方法1.选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同；2.配料：按400 只鸡计算，胡椒粉50 克，五香粉50 克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150 克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250 克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。

鸡肝鸡心的做法有什么

鸡肝鸡心的做法有什么2篇鸡肝鸡心的做法有什么鸡肝鸡心是广大食客喜爱的美味佳肴，它的制作方法多种多样，每一种做法都能带来独特的口感和美味。

本文将介绍两种常见的鸡肝鸡心做法，希望能给各位读者带来一些灵感和美食的享受。

第一种做法：清炖鸡肝鸡心材料：鸡肝200克、鸡心200克、姜块适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量步骤：1. 将鸡肝和鸡心分别清洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中放入适量清水，加入姜块和葱段煮开，再加入料酒焯水，去除腥味。

3. 将焯水后的鸡肝和鸡心捞出，再次清洗干净，沥干水分备用。

4. 另取一锅，放入适量清水，加入姜块和葱段，将鸡肝和鸡心放入煮开的水中，焯水一分钟，再捞出备用。

5. 锅中加入适量清水，将焯水后的鸡肝和鸡心放入锅中，加入适量盐，用中小火慢炖40分钟。

6. 炖煮过程中，要不时撇去浮沫和油腻，以保持清汤的口感。

7. 炖煮结束后，将鸡肝和鸡心盛入碗中，撒上适量葱花，即可享用。

第二种做法：香煎鸡肝鸡心材料：鸡肝200克、鸡心200克、生姜适量、蒜瓣适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、糖适量、食用油适量步骤：1. 将鸡肝和鸡心分别清洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中放入适量食用油，加入生姜和蒜瓣炒香。

3. 将鸡肝和鸡心放入锅中，加入适量料酒提鲜。

4. 煎至两面微黄，熟透，即可捞出备用。

5. 另取一小碗，加入适量盐、鸡精、生抽和糖，调成酱汁备用。

6. 将煎好的鸡肝和鸡心摆盘，浇上调好的酱汁即可上桌。

以上就是两种常见的鸡肝鸡心做法，无论是清炖还是香煎，都能带来美味的享受。

这些做法简单易行，不需要过多的烹饪技巧，希望大家能够尝试制作出属于自己的美味佳肴。

熏鸡肝的做法是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享熏鸡肝的做法是什么
导语：在中国，我们对于家禽的内脏，总是会想出各种各样的花样来做出合适各样的美味。

对于鸡来说。

它的毛可以用来做毽子。

肉可以用来吃。

至于内脏
在中国，我们对于家禽的内脏，总是会想出各种各样的花样来做出合适各样的美味。

对于鸡来说。

它的毛可以用来做毽子。

肉可以用来吃。

至于内脏，就可以拿来煮面什么的。

但是有的人觉得鸡肝并不是很适合拿去煮面。

而是拿来做熏鸡肝，熏鸡肝的做法有哪些呢？让我们一起来看看以下关于熏鸡肝的介绍吧！
1.鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

2.将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。

（相当于半小勺）
3.转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

4.加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

看了以上关于熏鸡肝的做法有哪些的讲解，相信大家也一定对究竟熏鸡肝的做法有哪些有了自己独特的见解了吧！其实大家平时在家里也可以学着做这道菜的，但是还是建议大家不要吃得太多了。

担心大家的胃受不了。

吃完饭可以适当一下。

有助于消化呢！。

鸡肝怎么清洗比较干净鸡肝炒多久能熟

鸡肝怎么清洗比较干净鸡肝炒多久能熟鸡肝是一种药用价值和食用价值都很高的食物，适量的食用能给人体补充维生素A，对眼睛有很好的保护作用，但是内脏类食物清洗起来都比较麻烦，那么鸡肝怎么清洗比较干净呢?一、鸡肝怎么清洗比较干净肝是身体里面毒物中转站，也是一种解毒器官，买回来的鸡肝一定不要急着制作，应该先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;洗净后用清水浸泡大约半小时，尽量溶解肝里的毒素，浸泡后沥干水分。

鸡肝先用水泡一下，水里加几滴白醋。

然后蒸鸡肝，蒸好后撕掉外面那层薄膜，再把鸡肝压成泥，然后用牙签挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。

二、鸡肝炒多久能熟鸡肝的时候一定不要为了追求鲜嫩就减少烹饪的时间，因为鸡肝中含有大量的细菌和微生物，而且还含有一些毒素，如果烹饪时间太短的话，不能够达到杀菌的作用，一定要用大火翻炒五分钟以上，等到鸡肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。

三、鸡肝一天吃多少合适一天吃四个鸡肝就差不多了，适量的吃鸡肝能够有效的缓解眼睛的疲劳，鸡肝中含有丰富的维生素b2，维生素c等物质，能够有效的预防衰老，还能够清除体内的毒素，提高人体的免疫力。

四、鸡肝适合什么人吃贫血的人鸡肝中含有大量的蛋白质和维生素，能够补充人体所需要的钙，磷，锌等元素，是一个特别好的补血佳品，特别适合贫血的人在日常生活中经常使用。

因为鸡蛋中含有大量的铁元素，能够补充人体所需要的营养物质和微量元素。

中老年人和爱美的女性鸡肝中含有丰富的维生素b2，维生素c等物质，能够有效的预防衰老，还能够清除体内的毒素，提高人体的免疫力，还可以有效的预防癌症的产生，特别适合中老年人和爱美的女性，在日常生活中经常使用，能够使皮肤变得细嫩有光泽，补充人体所需要的营养物质。

烟熏肉食品制作流程

烟熏肉食品制作流程一、沟帮子熏鸡沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。

沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。

1.参考配方白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。

2.工艺流程选料→宰杀→排酸→腌制→整形→卤制→干燥→熏烤→无菌包装→微波杀菌→成品。

3.操作要点（1）选料选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。

一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。

（2）宰杀刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。

（3）排酸排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。

（4）腌制采用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。

（5）整形用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。

（6）卤制配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。

卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。

（7）干燥采用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。

（8）熏烤采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。

而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。

熏酱鸡肝的做法是什么

熏酱鸡肝的做法是什么
熏酱鸡肝的味道非常好，口感有点沙，肉质非常的细嫩润滑，很多人都喜欢吃，这道菜做起来一点也不麻烦，只要几分钟就可以了。

鸡肝的营养丰富，有很好的滋补效果，是非常适合老人小孩的食物。

下面介绍一下熏酱鸡肝的做法是什么?
鸡肝500克、水适量、生菜适量、西红柿适量。

油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、料酒1小勺、老抽少许、葱叶10克、姜5克、迷迭香1/8勺、香叶2片、草果1枚、桂皮1段、干红椒1枚。

1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净。

2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。

3、水开后小火煮约2分钟。

4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料。

5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。

6、炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。

7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。

8、放入鸡肝，翻炒。

9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。

10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。

11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。

12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。

上述就是熏酱鸡肝的做法是什么?因为鸡肝含有丰富的营养，有非常补血，养生的作用。

平时不妨多吃一点鸡肝，鸡肝还有很多其他的做法，熏酱鸡肝只是其中的一种。

做的时候可以多做一些，用保鲜膜包好放在冰箱冷冻层，要做的时候拿出来蒸一下即可食用。

熏鸡配方

茶叶熏鸡的做法原料：嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

菜系：安徽菜藤桥熏鸡本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/MenuRR/5387)原料：嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴 100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

做法：1、葱10克切成段，另5克葱和花椒，盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；2、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；3、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；4、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖：5、先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；6、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

沟帮子熏鸡简介:颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

材料:主料：童子鸡3000克，调料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克做法:1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；6.熏前先在鸡身上抹遍香油；7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

熏鸡制作过程

熏鸡制作过程原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。

老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法：1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。

取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。

烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。

熏制20分钟取出，即为成品。

沟帮子熏鸡制作过程1、精选原料鸡：必须选本地家庭散养的当年小公鸡。

目前原料鸡是笼养淘汰的蛋鸡，鸡龄一年左右，体格健壮无病、无畸型，重量2000 克左右，要经过检疫方可为原料鸡。

2、宰杀褪毛：在鸡头与鸡脖下颚处，用锋利小刀割断气管，刀口要尽量小些，将腔内血控净。

宰后鸡体温还没有变凉时，将水烧至60℃左右(手指伸入烫手），将鸡投入浸泡15 分钟左右。

分三部分煺毛：一撸：撸鸡脖子蹭鸡头，撸下爪子与外皮和翅膀；二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。

三摘：摘掉落下的残羽。

烫浸时应特别注意水温的恒定，防止烫僵或烫伤后破皮。

3、开膛做型：在鸡的肛门与鸡尾尖下处，用刀拉开，刀口到大腿底部为止。

挖出五脏和鸡素子，撕下腹部板油，做型。

鸡肝怎么做成干粉末的方法

鸡肝怎么做成干粉末的方法鸡肝是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

鸡肝经过干燥处理后可以制成鸡肝干粉末，常用于添加到调味料、食品和保健品中。

制作鸡肝干粉末的方法主要包括以下几个步骤：选择鸡肝、清洗处理、切片、蒸煮、晾干、烘干、磨粉。

接下来，我会详细介绍每个步骤的具体方法。

第一步：选择鸡肝选择新鲜的鸡肝非常重要，因为新鲜的鸡肝含有更多的营养物质，并且制成的干粉末品质更好。

选择时，应该选择表面光滑、颜色鲜红的鸡肝。

第二步：清洗处理将选好的鸡肝放入清水中，用手轻轻揉搓几次，使其表面的污垢和杂质清洗干净。

第三步：切片清洗好的鸡肝放在砧板上，用尖锐的刀具将鸡肝切成厚度均匀的薄片。

切片的厚度可以根据个人喜好来定，一般可以切成约0.5厘米的薄片。

第四步：蒸煮将切好的鸡肝片放入蒸锅中，加适量的水，然后将蒸锅加热至水开后，再继续蒸煮约10分钟。

蒸煮的时间可以根据鸡肝的大小和厚度进行调整，确保鸡肝完全熟煮。

第五步：晾干将蒸煮好的鸡肝片取出，放在通风良好的地方晾凉。

晾凉时可以将鸡肝片摊开，以便水分能够更好地挥发出去。

第六步：烘干将晾干的鸡肝片放入烤箱中，以适当的温度进行烘干。

烘干的温度一般在70-80摄氏度之间，烘干时间的长短要根据鸡肝片的厚度和湿度来进行调整。

烘干的目的是将鸡肝片内部的水分完全蒸发掉，使其变得干燥。

第七步：磨粉烘干好的鸡肝片放凉后，可以使用咖啡研磨机或者搅拌机将其磨成粉末状。

磨粉时，可以将鸡肝片先切碎，再进行研磨，这样可以更好地保持干粉末的细腻度和均匀度。

最后，将磨好的鸡肝干粉末储存在密封容器中，以防止湿气和异味的侵入。

在制作的过程中，要注意卫生，避免交叉污染，以确保制得的鸡肝干粉末的品质和安全性。

制好的鸡肝干粉末可以用于制作各种调味料、食品和保健品，增加食品的口感和营养价值。

总结起来，制作鸡肝干粉末的步骤包括选择鸡肝、清洗处理、切片、蒸煮、晾干、烘干、磨粉。

这些步骤都需要耐心和细致的操作，以确保制得的鸡肝干粉末的品质和口感。

熏鸡制作流程

熏鸡工艺流程
1．腌制
将配料放入锅中配制腌制整鸡的食盐水，将鸡放入食盐水中在4℃条件下腌制2小时。

2．整形
首先用骨剪将鸡胸部的软骨剪断，然后将右翅从宰杀刀口处插入口腔，从嘴里穿出，将右翅威在鸡膀下，同时将左翅威回，最后将两翅交叉插入腹腔中。

3．紧皮
将整形好的鸡投入沸水中，约2—4min左右，使鸡皮紧缩，固定鸡形，捞起晾干。

4.烤制
（1）配料
1只鸡配料标准：
精盐70克味精5克花椒25克
白糖50克白酒20克鲜姜100克大葱50克大蒜20克
五香粉100克香油30ml 锡纸1米
（2）烤制方法
烤箱200度预热，把烤鸡放入烤箱中层烤制，烤箱调制上火175度，用锡纸包裹烤鸡烤制45分钟后取下锡纸，再涂上一遍腌鸡的酱料烤制30分钟，让烤鸡充分上色。

5．糖熏
先在平锅上放上铁帘子，再将鸡胸部向下排放在铁帘上，待铁锅底微红时，将糖按不同点撤入锅内将锅盖盖好，约2—5分钟（要看锅红的情况决定时间长短，否则将鸡体烧糊或熏烟过轻），出锅后晾凉。

6．涂油
将熏好的鸡用毛刷均匀地涂上特等香油（一般涂油三次）。

7．熏鸡的质量标准
（1）感观指标
①色泽：柿黄色或黄褐色。

②织状状态：鸡形完整，不破皮，不脱骨，皮上无绒毛，肉质不硬，不过烂。

③气味：具有浓厚特殊的熏鸡香味。

④味道：咸淡适度，味道鲜美，深部肉同样有鲜美的香味，细嚼余味浓厚。

（2）理化指标：食盐含量不超过3—5%。