鲜奶吧小知识

鲜奶吧小知识

一、鲜奶吧概况

鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法（亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。），进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。

二、鲜奶吧的七大优点

时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。

新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，

保证了鲜奶的口感和营养。

营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。

天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。

安全：

1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。

2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。

3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。

卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。

放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。

三、鲜奶吧的独特运营方式

1、自有牧场，自有奶源。鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。对经营者而言，他们自己控制

着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。

2、自己投资，自己经营。鲜奶吧的投资者实际上就是国家规模化牛场的所有者，自己投资鲜奶吧，自己管理鲜奶吧，有较强的经济实力，可以高标准搞起点的建设。投入运营的鲜奶吧都是投资人自己在经营管理，不存在委托管理或出租转让等现象，责任主体明确。

3、现场加工，现场销售。生鲜奶配送到鲜奶吧后，就立刻进行巴氏杀菌，杀菌消毒后马上就出售给消费者。消费者既可在门店即时饮用，也可带回家里消费

四、鲜奶吧的经营特点

1、场店一体。经营者都有自己的国家规模化奶牛场，鲜奶吧所需要的生鲜乳均来自经营者自己的规模化牛场。

2、厂店一体。经营者在最短的时间内把生鲜乳从奶牛场运至鲜奶吧店，实行店内即时加工、即时出售（主要是巴氏奶和酸奶）。

3、餐店一体。消费者在奶吧购买乳制品（主要是鲜牛奶），既可在店内消费又可预定带走消费。因此，鲜奶吧既是餐饮店，又是零售店（目前以零售为主）。

五、巴氏鲜奶和常温奶优劣指数

2010年国际奶业联合会的几条关于牛奶品类与营养损

失的数据报告：

乳清蛋白：巴氏奶几乎无损，而常温奶变性率高达91％。

B乳球蛋白：巴氏奶变性率仅为0.43％，常温奶高达94.2％。

维生素C：巴氏奶损失率为10－25％，常温奶高达60％可溶性钙：巴氏奶损失率较少，常温奶损失率较多。

报告还显示，在美国，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％，常温奶仅占0.3%；但是在中国却恰恰相反，巴氏奶的市场份额仅为5－20％，常温奶则占据了80－95％的大半江山！对于牛奶的选择问题，我国现代畜产品加工科教事业的开拓者和奠基人、国内目前唯一的动物食品科学博士点的博士生导师，“乳业泰斗”骆承庠教授的看法是：“巴氏奶优于常温奶，这是有科学依据的。这不是门派之争，发达国家的乳品工业已经印证了这一点。”

“巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶，采用72－85℃的低温杀菌，一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。常温奶则是通过130－150℃超高温灭菌的牛奶，常温下可以保存1个月以上。但是常温奶在超高温的制作过程中，就丧失了很多营养。在发达国家，常温奶被称为罐头牛奶，很少有人喝。在美国，有时候你开车开过五个州，大概都买不到一罐常温奶。”药学硕士杜群军曾这样比喻各

种奶制品：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。”牢记这一牛奶营养排行榜是科学定律

六、巴氏鲜奶筑起七道健康屏障

牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，营养更全面的鲜牛奶无疑最符合小康生活饮食结构的趋势。

第一道屏障：经过巴氏杀菌工艺加工的新鲜牛奶，可保留较多具有提高免疫力与调节代谢作用的功能性蛋白质。

第二道屏障：鲜牛奶的钙含量丰富，钙磷比例适宜，并含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的元素；

第三道屏障：鲜牛奶中的部分脂肪类成分具有一定的抗癌防癌的作用；

第四道屏障：鲜牛奶较完整地保留了新鲜牛奶的乳糖，其具有增加肠道酸性环境，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，有利于钙、铁、锌的吸收，并能促进肠道细菌合成B族维生素；

第五道屏障：鲜牛奶能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。

第六道屏障：经研究人员长期追踪调查发现，鲜牛奶中的乳糖还有防癌抗癌作用，是人体预防疾病、健康保健的屏障。因此，在长期饮用牛奶的人患结肠癌的数量极少。

第七道屏障：鲜牛奶与蔬菜水果一样，属于碱性食品，更有助于维持体内酸碱平衡。

七、为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶

1、为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养

鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。

也就是说，鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养，而常温奶是一种“死物”，消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。

2、什么样的牛奶是真正的鲜牛奶

国际上通行的鲜牛奶的加工温度只有72℃~85℃(又称“巴氏杀菌法”)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。

“巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明，加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷