生物选修一专题一习题
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A、①③B、②④C、②③D、①④
14.制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括 ( )
①竞争②共生③寄生④种内斗争
A.①②B.③④C.②③D.①④
15．下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是()
A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质
A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染
C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换
5．下列关于果醋的制作错误的是( )
A. 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸
9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A. 青霉B. 酵母C. 曲霉 D. 毛霉
10．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ）
A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
3．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( )
A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2OB．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O CH2O+O2D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
12．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )
A. 碳源供应太充足B. 细胞会失水
C. 改变了乳酸菌的pH值D. 葡萄糖不是乳酸菌的原料
13.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是。
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要Βιβλιοθήκη Baidu气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
8．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉
C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
二、简答题（每题4分，共40分）
16.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：
专题一 传统发酵技术的应用
一、选择题（每题4分，共60分）
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 （ ）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
6．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（双选）（ ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
7．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
11．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ）
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是、。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：
。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
14.制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括 ( )
①竞争②共生③寄生④种内斗争
A.①②B.③④C.②③D.①④
15．下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是()
A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质
A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染
C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换
5．下列关于果醋的制作错误的是( )
A. 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸
9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A. 青霉B. 酵母C. 曲霉 D. 毛霉
10．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ）
A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
3．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( )
A．C6H12O6+6O2 6CO2+6H2OB．C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2O CH2O+O2D．C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
12．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )
A. 碳源供应太充足B. 细胞会失水
C. 改变了乳酸菌的pH值D. 葡萄糖不是乳酸菌的原料
13.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是。
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要Βιβλιοθήκη Baidu气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
8．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉
C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
二、简答题（每题4分，共40分）
16.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：
专题一 传统发酵技术的应用
一、选择题（每题4分，共60分）
1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 （ ）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
6．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（双选）（ ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
7．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
11．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ）
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是、。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：
。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。