食糖的替代品--糖醇

食糖的替代品----木糖醇

糖醇是一种多元醇,含有两个以上的轻基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在,并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成,不能食用。而糖醇不仅能食用,也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。

提到木糖醇，我们与它的交情其实已有120多年，由于其口感与蔗糖最为相近、甜度与蔗糖相当，再加上多种临床数据证明木糖醇对人类健康的积极作用，在全球食品、药品领域木糖醇都受到了很大的重视。

木糖醇是人体中存在的天然产物

木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，存在于许多水果、蔬菜中但含量很低（表1），人体本身代谢也能产生木糖醇。

木糖醇作为人体的正常代谢成分，经动物胚毒、致畸试验、对繁殖力影响试验和为期两年动物长期食用试验证明：木糖醇安全、无毒性。

木糖醇作为糖尿病人的代糖食品在国外已经有很多年的历史了。作为一种功能性甜味剂，它能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，所以被视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年国家药品监督管理局将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。

用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热

量的营养性甜味剂。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。