莱芜炒鸡的做法 - 360文档中心

莱芜炒鸡的简单美味做法图解

莱芜炒鸡的简单美味做法图解
莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系，营养丰富、味美醇香，大人孩子基本都喜欢吃。

店铺给大家分享莱芜炒鸡的做法，希望大家喜欢。

制作莱芜炒鸡的食材
制作莱芜炒鸡的步骤
1.准备食材。

2.粉皮提前用凉水略泡。

3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。

4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。

5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。

6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。

(我还加了一个干红椒)(花椒的量要多点，我抓了一把)
7.加入葱姜段一起煸炒。

8.加入鸡块一起炒。

9.边炒边加入酱油。

10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。

11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。

12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。

转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。

13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。

(也可不放)
鸡肉的副作用
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6、中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

特色炒鸡五大秘诀

特色炒鸡五大秘诀我受家族传承影响，浸淫炒鸡技术十余年，潜心研究炒鸡秘决。

为探求炒鸡秘决之一二.遍尝各地炒鸡名店.也颇有些收获.放眼炒鸡业内所谓名店,虽各有千秋互为短长,然能及薄家炒鸡之风味绝佳者,竟相觅无缘.失望之余仍然坚信人外有人,登峰造极之炒鸡秘决定然有之,只是还未遇到罢了.在此将薄家炒鸡之五大家传炒鸡秘决拿出,希望与大家共同闻览,分享研习.也希望抛砖引玉,吸引炒鸡之大家留言献计,相互学习,慰稷寻觅之苦。

炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决.要掌握这一炒鸡秘决实数不易.炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味.这本身比较矛盾。

因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。

另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。

炒鸡秘决有二个.一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的最佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。

炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.一是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失.层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道.因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养.二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道.鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道.三是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味.四是鸡肉表面失去水分后更便于上色。

莱芜比较有特色的私房菜

莱芜比较有特色的私房菜莱芜是一座富有历史文化底蕴的城市，拥有丰富的美食文化。

在这里，有许多独具特色的私房菜，深受当地人和游客的喜爱。

本文将介绍几道莱芜比较有特色的私房菜，带您领略莱芜独特的美食世界。

一、豆芽套饭豆芽套饭是莱芜非常有特色的一道传统菜品。

选用当地优质豆芽、瘦肉、黄豆等原料，制作而成。

豆芽清脆爽口，瘦肉嫩滑，黄豆饱满鲜香，搭配上脆皮米饭，口感十分丰富。

这道菜既简单又美味，是莱芜人民日常生活中的重要食物之一。

二、红烧猪蹄红烧猪蹄是莱芜餐桌上常见的一道私房菜。

将新鲜的猪蹄处理干净，先用文火慢炖，再加入一些莱芜特产的辅料烧制而成。

红烧猪蹄色泽鲜艳，香气四溢，入口酥软，肉质鲜嫩。

莱芜的红烧猪蹄以其独特的口感和浓郁的风味赢得了众多食客的赞颂。

三、三鲜烤鱼三鲜烤鱼是莱芜比较有特色的一道私房菜。

选用当地新鲜的鱼类和蔬菜等原料，经过切割、调味、烤制而成。

烤鱼色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美多汁。

在烤制过程中，还加入了莱芜特产的香料，使得烤鱼更加香气扑鼻。

这道菜有酸辣可口的口感，深受食客的欢迎。

四、香辣虾香辣虾是莱芜比较有特色的一道私房菜。

选用当地优质的大头虾，经过剥壳、烹饪等加工步骤，再加入特制的香辣酱料，炒制而成。

香辣虾色泽鲜亮，虾肉鲜嫩多汁，口感麻辣香浓。

这道菜辣而不腻，鲜香扑鼻，是莱芜地区的一道必点佳肴。

五、煎饼果子煎饼果子是莱芜非常有特色的一道早餐食品。

选用优质的面粉，配以豆沙、鸡蛋、香肠、蔬菜等多种食材，煎制而成。

煎饼香脆可口，内馅丰富多样，口感极佳。

无论是莱芜本地人还是游客，都喜欢在清晨前往煎饼摊点品尝这款美味的私房菜。

莱芜比较有特色的私房菜不仅丰富多样，更是代表着当地人的生活习惯和独特的口味偏好。

无论是传统的豆芽套饭，还是创意十足的香辣虾，都展现了莱芜的地域特色和美食文化。

如果您有机会来到莱芜，一定要尝尝这里的私房菜，让您的味蕾沉浸在美食的享受之中。

炒鸡块怎么炒好吃又嫩

炒鸡块怎么炒好吃又嫩鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌20分钟，然后起锅给油，凉油放入鸡肉翻炒，最后锅中底油爆香花椒，放葱姜蒜、豆瓣酱煸香，倒入鸡肉，炒匀，加入老抽炒出香味，放入青椒炒匀即可。

一、如何炒鸡肉好吃又简单1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的。

2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出。

3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。

二、让鸡肉滑嫩的秘诀1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用。

3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。

4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。

5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。

6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。

三、鸡肉的做法山东炒鸡主料：大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗。

辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许。

制作工艺：1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟。

2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)。

3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片。

4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料。

5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右。

6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水。

7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。

莱芜棋山炒鸡的典故

莱芜棋山炒鸡的典故
莱芜棋山炒鸡是一道美食，最早起源于莱芜市棋山镇的夹岭炒鸡。

后来，人们将炒鸡的烹饪技术进行了改良和发展，形成了今天独具特色的棋山炒鸡。

据传，棋山炒鸡的起源与一位明朝的皇帝朱元璋有关。

朱元璋在位时，经常微服私访，有一次来到棋山脚下，借宿于一个农户家。

农户家的老妇人给他做了一道香喷喷的炒鸡，朱元璋品尝后赞不绝口，挥毫写下“北京的烤鸭德州的鸡，不及棋山的炒炖鸡”的对子，横批是“天下第一”。

后来，这道菜的做法逐渐流传开来，成为了莱芜的一道名菜。

现在的棋山炒鸡以当地散养的土鸡为原料，搭配山泉水，用果树枝烧火炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

此外，莱芜棋山炒鸡还与当地的山泉水有着密切的关系。

据说当地的山泉水水质非常好，含有丰富的矿物质和微量元素，这些元素对于人体健康和烹饪美食都有着很大的益处。

因此，在烹饪棋山炒鸡时，使用当地的山泉水也成为了一种传统。

总之，莱芜棋山炒鸡是一道具有历史渊源和文化内涵的美食，它的做法和食材都有着自己的特色和要求。

6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店

6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店临沂炒鸡制作方法:1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。

临沂炖炒鸡制作方法:1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。

3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。

压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。

炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。

王小二回锅鸡制作方法:1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。

2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。

口水鸡白切鸡叫花鸡黄焖鸡肚包鸡等30种最好吃的做法，珍藏版中

口水鸡白切鸡叫花鸡黄焖鸡肚包鸡等30种最好吃的做法，珍藏版中一、口水鸡1.准备三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净2放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。

炒干水份变得干爽后捞出放凉7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡.这样初步的辣椒油算是做好了。

（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）4辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥。

葱切成葱花.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀.然后用筛过滤掉蒜姜的渣.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。

（如果有花生，可以加点花生进去会更香）.肉切成大小合适的块，码放在碗里.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦二、黄焖鸡的做法准备两个鸡腿土豆，青红椒块，姜葱蒜1鸡切小块马铃薯切滚刀状姜蒜切片鸡块焯水热油马铃薯炸至表面稍微金黄即可2马铃薯捞起留点底油放入冰糖炒糖色黄焖鸡的做法放入鸡块、香菇、小辣椒、线椒、蒜片、姜片翻炒均匀加入两勺生抽清水加至没过鸡块大火煮开小火焖煮十分钟加入炸好的马铃薯再焖煮五分钟左右加入半勺白胡椒粉放入青椒炒至青椒断生即可三、叫花鸡主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；3.猪肉、芽菜切末炒成馅；4.面粉加清水、盐和成面泥待用；5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

正宗山东莱芜炒鸡

正宗山东莱芜炒鸡
山东莱芜超级是一道比较富有地方特色的菜肴，是用莱芜本地的净蛋鸡，再配上松菇、粉皮等共同制作而成的食物，在当地，是一种非常常见的食物，无论是日常用餐，还是招待客人，随时可以见到莱芜炒鸡。

那么，山东莱芜炒鸡的制作方法是什么呢？下面将进行详细介绍。

一、正宗山东莱芜炒鸡简介
正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。

它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。

此菜工艺复杂，但味道鲜美，是本地待人接客必备菜肴。

二、烹饪方法
食材：
净蛋鸡一只(1.5千克)松菇或香菇(6朵)本地自产粉皮(（可选）)豆油花生油(各50克)葱一段姜一块蒜5瓣()花椒(30克)八角(2瓣)凉姜(一块)桂皮(三小块)香叶(3片)白芷(两片)石了子（当地土话）(5克)小茴香(5克)甜面酱(一小勺)普通酱油(150克)老抽(20克)
制作过程：
1.把鸡剁块洗净
2.锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐（适量）
5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟
6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。

撒香菜点缀
三、注意事项
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。

本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。

莱芜市十大旅游景点攻略

莱芜市十大旅游景点攻略1.莱芜雪野湖：浪漫雪野航空之旅推荐景点：雪野农博园、航空科技体育公园、雪野三峡、航空展览馆、蓝湾欢乐岛、雪野滑雪场。

特色：健康休闲。

雪野湖湖面开阔，岸线曲折，四周群山环抱、山水和谐，是中国国际航空体育节永久举办地。

雪野农博园是农业科普、休闲观光、亲子体验的理想园区。

2.莱芜房干：峡谷生态绿色之旅推荐景点：房干村、九龙大峡谷、情人谷、金泰山特色：绿色生态。

涵盖莱芜最优秀的峡谷资源，九龙大峡谷古木参天，野藤蔓绕，可观龙潭星现，王石门九天大峡谷险峰奇峻、飞瀑流泉，还可观“天上人家”古村落。

3.莱芜卧云铺一线五村：长城古村探秘之旅推荐景点：齐长城“一线五村”卧云铺景区，齐长城锦阳关、青石关、龙山景区特色：齐长城“一线五村”现有明清两代的石碑40余块，古石房600余间，还有气势恢宏的高山梯田，层层叠叠，高低错落，堪为人类改造自然的伟大工程。

4.莱芜南山景区三山两水：宗教名山文化之旅推荐景点：莲花山、大舟山、笔架山、云台山特色：佛教文旅。

莲花山沟壑纵横，山高水长、风光秀丽，景区拥有“观音铜像”高26.6米，为中华坐观音之最;笔架山山水环绕、景色宜人，相传王羲之曾于此研习书法;云台山以齐鲁会盟为历史底蕴，巍峨气派，风光秀美。

鹁鸽楼水库和野店水库山环水绕，景色优美。

5.莱芜战役纪念馆：红色记忆人文之旅推荐景点：莱芜战役纪念馆、莱芜战役指挥所、汪洋台、红色记忆系列展馆特色：红色记忆。

莱芜战役纪念馆庄严肃穆，全景画馆场面宏大，给人以身临其境的惊心动魄之感;汪洋台蕴藏着“青山远拥烈士躯，黄土长埋英雄骨”的浩然正气。

6.莱芜棋山国家森林公园：温泉养生健康之旅推荐景点：棋山国家森林公园、棋山温泉小镇、金鸡峡、银鸡峡、棋山观等特色：养生之旅。

棋山仙风流韵，胜迹众多，有棋山温泉小镇等多个休闲设施和项目。

棋山国家森林公园森林覆盖率90%以上。

7.莱芜大汶河国家湿地公园：城市滨水文化之旅推荐景点：大汶河国家湿地公园、汉江公园、西海公园特色：城市休闲。

龙园特色炒鸡配方

龙园特色炒鸡配方（山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜）特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

菜品制作：苏庆波，现任山东省莱芜市龙园宾馆餐饮总监。

杨建华点评：炒鸡的操作步骤较多，所用的鸡也比较大，需要注意的是做炒鸡所选用的原料，并不是像有的人认为的那样越大越老越好，一般是一年至一年半生的鸡，最老不能超过 3 年，否则鸡肉的腥味太大，肉质也不好。

原料：杀好的散养土公鸡一只约 4 斤。

调料：秘制莱芜炒鸡香料50 克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10 克，鲁味鲜酱油150 克，莱芜老姜400 克，葱段100 克，白糖5 克，味精4克。

秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10 克，八角 2 个，小茴香10克，花椒20克，白芷2片。

制作方法：（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片备用。

（2）炒锅上火，入豆油400 克烧热，下入姜片100克，葱段及炒鸡香料炸出香味，下入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分，加甜面酱炒香，加入酱油，添高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，捞出鸡肉，沥干水分。

（3）另起锅入宽油烧至八成热，入鸡肉炸30秒至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。

（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精，翻匀出锅即可。

制作关键：1、第一次煸炒时要用豆油，比色拉油炒出来香，颜色更黄亮。

而且豆油的用量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块用的油是花生油和豆油混合起来的，二者的比例为2:1 ，这样可以在保持鸡块香味的基础上，使其颜色黄亮程度适中。

3、先煸是为了把鸡块里的水分煸出来，然后再融入香料的味。

后炖是为了制熟。

此菜使用的是散养公鸡，只靠炒或者炸难以使其成熟。

再炸是为了炖熟的鸡块用热油快速炸一下，使其不易碎，口感外焦里嫩。

最后炒是为了让鸡块充分融入姜香味，突出地方特色。

临沂炒鸡的经典做法

临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。

闲言少叙，请看做法。

1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。

2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。

3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。

秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。

将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。

传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。

干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。

炒至鸡肉收缩、表皮微干。

加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。

涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。

大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。

炒鸡怎么做

炒鸡怎么做记得刚毕业的时候，分配到山东一个项目。

有一次我组团去临沂和沂蒙山建炸鸡店，遍地开花，让我很好奇。

我以前从没听说过有什么特别的炸鸡店。

之后每顿都可以吃炸鸡。

这个炸鸡味道很浓，可以配馒头吃。

往往是炸鸡。

三五个人围坐在一起，夹着一个大饼馒头吃。

食物确实是美味的。

周末，一家人会一起吃个小吃，喝一顿酒，尝尝炸鸡。

很好吃，麻辣鲜香，很舒服！特点介绍：山东炒鸡皆以土公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。

大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。

山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。

王小二炸鸡是用临沂本地的公鸡做的。

这种鸡的生命周期很慢，是在大自然中饲养的。

它的肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

集色、香、味、味、补于一体的独特炸鸡配方，酱红色透明，鲜微辣，香味浓郁纯正。

它已经成为当地著名的食品，并在国家商标局注册。

原料：土鸡(2斤左右)，青椒30g，红椒30g。

调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀）B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克C料（鸡粉20克，盐、味精各10克）D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）秘制炒鸡粉配方：八角30克，厚朴5克，肉桂、孜然、花椒、茴香各20克，香叶30克，香菇100克，荜茇、豆蔻各15克，豆蔻10克，沙姜、甘草、草果、干香各10克，丁香5克，竹叶、花椒、香草各50克。

将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可.制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。

（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

莱芜炒鸡

需要材料。

麻鸡或者红玉鸡一只，约3斤左右，洗净切块快约5厘米正方体，注意洗净切块后不可以再过水，。

油烧热后下调料。

葱花姜椒大料辣椒爆香。

外加（石落子）草菇老抽(
如果
没有草菇老抽可以用别的品质好的老抽取代，几块放入后偏干水分
放入高压锅加入啤酒约一杯不可多。

没入鸡块5分之一处即可加盐适量，上汽后7分钟即可。

出锅后大火收汁放入青辣椒出锅。

即可，。

注意事项1.石落子，不可缺。

2麻鸡洗净后不可用水焯不然肌肉会变散。

3不可放水只能放适量啤酒。

4有一个人关键的调料包，但是只有淄博能买到，没有可以不放，不过会影响口感。

莱芜小吃大全

莱芜小吃大全雪野鱼头雪野鱼头说莱芜当地特色名吃，最著名的店是雪野三峡景区内的邢府公老店，该店是雪野鱼头的发祥地，距今已有100多年的历史。

雪野三峡内形成的天然湖，水质清澈，出产的湖鱼味道独特鲜美，因游人可在湖边围桌而坐，赏山水之...豆腐箱豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。

主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回...莱芜炒鸡莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。

莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。

莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。

餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。

也表示对客人的尊重。

莱芜人吃鸡名目繁多，也...尖椒干豆腐尖椒干豆腐是一道汉族名菜，属于鲁菜或东北菜，是北方大众菜肴之一。

东北人戏称“国菜”。

由于北方盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。

绿黄相间，香辣适宜。

金家羊汤金家羊汤莱芜特色名吃，加工制作考究,选用放养的上等山羊,采用独特的秘方精心煮制而成,其特点:汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味具全，号称“中华第一汤”，属纯正绿色食品。

选用莱芜山区放养的山羊，采用独特祖...肉片焖豆角肉片焖豆角是一道汉族名菜，属于鲁菜，菜质细嫩，软烂鲜香。

是当地特色家常菜系。

四季豆搭配猪肉，简单，易做，不会对消化造成负担。

棋山炒鸡棋山炒鸡是山东芜湖汉族名菜，属于鲁菜系。

色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。

吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线。

西红柿炒蟹西红柿炒蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，西红柿炒蟹以香菜为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于咸鲜。

菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。

双烤肉双烤肉是一道山东省的汉族名菜，属鲁菜系，皮色焦黄，味香不腻。

莱芜棋山炒鸡做法

莱芜棋山炒鸡做法:原料：土公鸡。

调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。

制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。

2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。

3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。

特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

干炒鸡：公鸡一只（剁块），姜（切片），葱（切段），花椒（大约20-30粒），八角（两枚），桂皮（少许），香菜一把（切段）做法：锅坐凉水，放入鸡块，开火，加热至沸腾，煮几分钟后捞出，放在凉水中洗去浮沫。

（这样鸡肉会更干净）把鸡肉放入高压锅，放：姜、葱、八角、桂皮、老抽一勺（约60克）、盐少许、水没鸡肉一半。

开火，待高压锅冒气六七分钟（看鸡的老嫩而定）后，停火，捞出。

注意：一点鸡汤也不要。

炒锅放油，油凉时放姜片，（姜多一点没事），慢慢把姜片炒成金黄色，放花椒，葱段。

接着放鸡肉，翻炒（开大火），炒到鸡肉发出“啪啪”的声音，就可以了。

再放味精，香油调味，把香菜放入，翻匀出锅即可。

正宗地锅鸡怎么做？

正宗地锅鸡怎么做？山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，但是桌上从来不缺少一道菜，那就是地锅鸡。

地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。

如今许多地方都有制作地锅鸡的饭店，但是多数都是不正宗的，今天，我们就教大家如何做真宗的地锅鸡。

主料：整鸡(一只)辅料：鲜青红椒(适量) ，小尖椒(适量)地锅鸡的做法步骤：1。

鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

2。

小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。

3。

小鸡斩成大点的鸡块。

4。

鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。

5。

锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。

6。

放入焯好的鸡块大火翻炒。

7。

锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。

8。

沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。

9 。

把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

通过以上的介绍，想必你们一定很想试试做一盆地锅鸡。

菜上来不要着急吃锅饼，等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！地锅鸡的诞生衍生出很多种菜：地锅鱼，地锅排骨。

对于喜欢吃乡菜的你们千万不要错过！。

莱芜特色小吃

莱芜特色小吃气候属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，冬季寒冷干燥，春季温暖多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽晴朗。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的莱芜特色美食小吃内容，希望你喜欢。

莱芜特色小吃：棋山炒鸡莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系。

莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。

莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。

餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。

也表示对客人的尊重。

莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，尤其“鲁香斋”牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。

其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。

包装成品是方便快捷的旅游食品，也是走亲访友的馈赠佳品。

莱芜特色小吃：莱芜烧饼莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。

咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”，“味道那叫棒”!莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道。

凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。

几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。

莱芜特色小吃：口镇方火烧口镇方火烧是莱芜面食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创制。

来到口镇街上，找到“口镇方火烧老店”，一进门，便有那热情的女主人递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下。

根据你报的数，立即有一小竹篮刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来，接着送上一碗热气腾腾的块豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花沾水。

无论你是赶路的人，还是慕名来吃这一口的，咬一口金黄的方火烧，就一口嫩白且沾了韭花的热豆腐，那滋味，从上到下，香气通彻，只让你吃了一个还想吃一个，临走还得给家里人捎上一些。

炒鸡最正宗的做法

炒鸡最正宗的做法
炒鸡是一道特色传统的美食。

做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。

下面小编为你整理了一些炒鸡的做法。

炒鸡的配料
炒鸡的做法步骤
1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用
2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块，翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
炒鸡的小贴士
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩
5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味。