沂蒙炒鸡
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡的正宗做法
要做一道正宗的临沂炒鸡，首先需要准备以下材料：
- 鸡腿肉500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
接下来，我们来介绍一下炒鸡的制作步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状，并用刀背轻轻拍打嫩化。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜和辣椒，用中小火煸炒出香味。
3. 将鸡块放入锅中，翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒，稍微煮沸后加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，用小火煮约5-10分钟，直到鸡块熟透而嫩。
6. 最后，调整口味，加入适量的盐和鸡精，再翻炒均匀。
7. 等鸡块表面微微焦黄，出锅装盘即可。
这样一道正宗的临沂炒鸡就完成了。
可以搭配饭菜食用，味道鲜美，口感细嫩，绝对值得一试！。
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡的正宗做法
临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。
今天的这道是家常做法。
临沂炒鸡的用料
三黄鸡或草鸡1千克青椒适量
大蒜一头大葱两根
姜一块八角三粒
花椒适量桂皮适量
香叶三片红烧酱油
冰糖五克甜面酱适量
步骤1
草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
步骤2
酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用
步骤3
大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用
步骤4
香料备齐，十三香可以用八角代替，因为我这次做家里没有了。
所以用了一点十三香。
步骤5
炒锅放油，放入香料炒香。
步骤6
接着放入酱汁炒香。
步骤7
放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁
步骤8
翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间，我用的小草鸡，炖了30分钟。
步骤9
炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
步骤10
临沂家常炒鸡出锅。
沂蒙山炒鸡的做法 (4)
沂蒙山炒鸡的做法
沂蒙山炒鸡，也被称为“临沂炒鸡”，是山东餐饮市场的一大特色。
以下是一种沂蒙山炒鸡的做法：
材料：
公鸡一只
葱、姜、蒜各适量
青椒、红椒各适量
黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精各适量
花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料各适量
花生油适量
步骤：
公鸡宰杀好，清洗干净后斩成小块，青椒、红椒切块备用。
葱切段，姜切丝，蒜切片。
锅中加油烧热，放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料炒出香味。
加入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
鸡块炒变色后，加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
炒至汤汁渐无时，加入一大勺黄豆酱翻炒。
如果太干，可以一边炒一边分几次点入少量清水。
炒约10分钟后，加入蒜片。
再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀。
炒至鸡肉熟透，香味四溢时，即可出锅。
小贴士：
公鸡是这道菜的主料，选用一年左右的公鸡，肉质更加鲜嫩，口感更佳。
炒制过程中，火候的掌握非常重要。
要用中火慢炒，以免鸡肉炒糊。
调料的使用也是关键，花椒、大料、桂皮等香料能增加鸡肉的香味，黄豆酱则能让鸡肉更加鲜美。
如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒或辣椒粉。
沂蒙山炒鸡的做法多种多样，以上仅提供一种参考。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。
同时，注意选用新鲜的食材和适量的调料，确保菜品口感鲜美，卫生安全。
作文谈谈美食一临沂炒鸡
作文谈谈美食一临沂炒鸡在临沂每隔500米就有一家炒鸡店的传言，到底是不是真的？只有到过临沂的客人才知道！临沂2万多家餐饮店，几乎每家都有炒鸡这道菜，其中有7000多家专业做炒鸡，每天消耗约5万只鸡，一年消耗约2000多万只鸡，总重量超过1亿斤。
每只鸡连起来相当于从北京到纽约的距离，炒鸡对于临沂的重要性，就好像生煎包之于上海，热干面之于武汉，臭豆腐之于长沙。
临沂，有1000多万人，无鸡不成席、有鸡才中意。
炒鸡是家家户户待客的硬菜，甭管你是哪里来的客人，来临沂首先安排的第一美食就是炒鸡，炒鸡是临沂人最喜欢吃的菜品。
沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的成就，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新。
蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种配料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡方法。
有的至今还沿用木柴炒鸡和炖鸡，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，做出的炒鸡味道回味飘香，尤其是小鸡正香炒鸡，做出来的炒鸡味道堪称绝妙，首先突出的是鸡肉的香味。
其次，汤汁收入鸡肉，让鸡肉有了香料的底味，呈现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，小鸡正香炒鸡现在经过不断调整的配方和工艺改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。
中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下，也就真正对应了那句“没有一只鸡可以活着走出临沂”的乡间民谚。
临沂炒鸡历史攸久，炒出了历史，炒出了人间冷暖，炒出了人间百味，炒出了感情，炒出了家乡名气，炒出了历史之最，炒出了历史名城，炒出了沂蒙汉子强健体魄，炒出了山中俊鸟，炒出了蒙山的恩赐，炒出了历史的尘埃，炒出了圣人，炒出了孝道文化，炒出了人民公社，炒出了改革开放，炒出了一带一路的社会主义新时代，炒出了人类命运的共同体，炒出了和谐，炒出了座文明之城。
临沂炒鸡写作文为家乡做宣传
临沂炒鸡写作文为家乡做宣传嘿，亲们！今天我要给大家说说我家乡的一个特色美食——临沂炒鸡。
你们可别小看这道菜，它可是我们临沂人的骄傲，也是我们招待客人的必备佳肴哦！让我给你们介绍一下临沂炒鸡的制作过程。
咱们临沂人做炒鸡，可是讲究的很呢！首先要选用新鲜的土鸡，然后把鸡切成块状，再用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制一下。
腌制好的鸡肉块，要先用油炸至金黄色，这样炒出来的鸡肉才会更加美味可口。
接下来，就是炒的过程了。
我们会用葱姜蒜爆香，再加入辣椒、花椒等香料，翻炒均匀。
把炸好的鸡肉放进去，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀即可。
这样一道色香味俱佳的临沂炒鸡就做好了！你们说，这道菜是不是看起来就让人垂涎欲滴？而且，我们临沂炒鸡还有一个特点，那就是它的辣度可以根据你们的口味来调整。
如果你喜欢吃辣，那么我们可以多放点辣椒；如果你不喜欢吃辣，那我们也可以少放一些。
我们会根据你们的喜好来为你们量身定制一道最适合你们的临沂炒鸡哦！除了味道美之外，临沂炒鸡还有一个好处，那就是它非常营养。
鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对我们的身体非常有益。
而且，这道菜还可以帮助我们消化、增强免疫力等等。
所以，大家可以放心地吃哦！好了，说了这么多，我都有点馋了。
不知道你们有没有流口水呢？如果你们有机会来到临沂，一定要尝尝我们这里的临沂炒鸡哦！我相信，你们一定会爱上这道美味佳肴的！当然啦，如果你们觉得我们这里的临沂炒鸡不够好吃，那我们还可以给你们推荐其他好吃的菜品哦！比如说，我们这里的沂蒙烤肉、沂蒙炖鸡等等，都是非常好吃的哦！我们临沂人是非常热情好客的。
如果你们来了我们这里，我们一定会用心地招待你们，让你们感受到家的温暖。
而且，我们还会带你们去参观我们美丽的家乡，看看我们的山山水水、古朴的建筑等等。
相信你们一定会爱上我们这里的！好了，今天就先说到这儿吧。
希望我的介绍能够让大家对临沂炒鸡有更深入的了解。
如果你们还有什么问题，欢迎随时问我哦！下次再见啦！。
临沂炒鸡讲课资料
临沂炒鸡讲课资料临沂炒鸡的传说关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康熙皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。
正时响午，食客满座，生意昌盛。
店小二上前来招呼，康熙说上几个拿手好菜，小二便将本店拿手好菜——炒鸡，还有几个小菜端了上来。
鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康熙皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。
酒过三巡后，康熙诗兴大发，在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。
被全国餐饮届同行称为“中国沂蒙炒鸡王”，作品“炒鸡四路快车绝技路线”，在《烹饪艺术家》、《齐鲁晚报》、《沂蒙晚报》发表。
炒鸡食材中的十大鸡王国雁鸡产地：山东费县概述：国雁鸡（肉质鲜嫩、劲道）原生态散养历史悠久，在大清康熙，乾隆年间，广为流传，现采用生物科技，纯天然散养，吃野菜，牛蒡、南瓜、大豆、大蒜、胡萝卜、黄粉虫、药材，喝山泉等“九菜一汤”长大，从用法上说，公鸡用来炒、炖、母鸡多以煲汤、炒、蒸，肉质鲜美，营养丰富，但价格昂贵，公鸡二年的48元/斤，一年的28元/斤，母鸡18-25元/斤，主要供机关高档酒店，货源紧缺，是临沂鸡中珍品。
汶上芦花鸡产地：汶上军屯、杨店、城关等六个养殖基地。
概述：因该鸡体表羽毛呈黑白相间的横斑羽，俗称“芦花鸡”。
原产于汶上县的汶河两岸，故为汶上芦花鸡。
现以该县西产部的军屯、杨店、郭仓、郭楼、城关，寅寺六乡镇数量最多，另与汶上县相邻地区也有分布。
该鸡耐粗饲，抗病力强，产蛋较多，肉质好，深受当地群众喜爱。
饲养量较大，但随外来鸡种的推广，产区芦花鸡的数量已占很小的比例，被誉为比大熊猫还珍贵的物种！体型外貌：（1）体型：该鸡体型一致，特点是颈部挺立，稍显高昂。
前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈元宝状。
（2）外貌特征：横斑羽是该鸡外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。
临沂炒鸡作文500字
临沂炒鸡作文500字
《临沂炒鸡》作文一
小朋友们，你们吃过临沂炒鸡吗？那味道，简直绝了！
我第一次吃临沂炒鸡是在一个周末。
那天，爸爸妈妈带我去了一家很有名的餐馆。
刚一进门，我就闻到了一股超级香的味道。
不一会儿，一盘热气腾腾的临沂炒鸡就端上来了。
哇！那鸡肉一块块的，金黄金黄的，上面还点缀着绿色的辣椒和棕色的花椒。
我忍不住夹了一块放进嘴里，鸡肉嫩嫩的，特别入味。
那辣味和香味一下子就在我的嘴里散开了，好吃得我连舌头都快吞下去啦！
我一边吃一边不停地说：“太好吃了，太好吃了！”爸爸妈妈看着我吃得那么香，都笑了。
从那以后，我就爱上了临沂炒鸡。
只要一有机会，我就会让爸爸妈妈带我去吃。
小朋友们，如果你们还没吃过，一定要去尝尝哦！
《临沂炒鸡》作文二
小朋友们，我要给你们讲讲我最喜欢的美食——临沂炒鸡。
有一次，我去叔叔家玩，叔叔说要给我做一道超级好吃的菜，就是临沂炒鸡。
叔叔在厨房里忙活着，我就在旁边好奇地看着。
只见叔叔把鸡肉切成小块，然后在锅里倒上油，等油热了，就把鸡肉放进去炒。
鸡肉在锅里“噼里啪啦”地响，香味一下子就飘出来了。
接着，叔叔又放了好多调料，有红红的辣椒，绿绿的葱，还有一些我叫不上名字的。
不一会儿，一盘香喷喷的临沂炒鸡就做好了。
我赶紧拿起筷子尝了一块，哎呀，鸡肉又香又辣，好吃得我停不下来。
我一口气吃了好多块，肚子都快撑破了。
从那以后，我每次去叔叔家，都让叔叔给我做临沂炒鸡。
小朋友们，你们也快去尝尝吧！。
临沂炒鸡的作文儿
临沂炒鸡的作文我的家乡在山东临沂，物产丰富，美食众多。
其中炒鸡是沂蒙山地区的特色菜品之一。
我曾在许多饭馆中举办的家宴中品尝过这一人间美味，但若是要我评判出一个第一名，那就不是在其中任何一家饭店了，而是这个寒假，四姨姥姥在姥姥家做的沂蒙炒鸡。
大年初二，正是走街串巷访友寻亲的时候。
我们一家来到了姥姥家，到了中午所有的亲戚都忙碌起来。
不分老幼，每一个人都在为午餐干得热火朝天。
四姨姥姥主动请缨，开始制作沂蒙炒鸡。
她选用从山上带来的活鸡，现场杀制，拔毛，清除内脏并切块。
她的每一步都那么娴熟。
如果说庖丁解牛时的声音被梁惠王当作音乐，那么四姨姥姥杀鸡时的动作可不可以当成舞蹈呢？四姨姥姥将其放入锅中，焯至半熟。
再倒入锅中与花椒，姜等配料煸炒。
然后放入秘制的酱料，等待其上色后加入热水，炒至水分几乎完全蒸发。
炒鸡时必须用木柴生火，火候才会均匀。
不一会儿鸡肉的香气飘满了整个院子，简直是未见其菜，先闻其香。
这时其他菜也陆续做好了，可以吃饭了！至少十大盘菜被端上桌，大家也纷纷落座。
空气中弥漫着饭菜的浓香，让人闻到味道，眼睛就不由自主地往饭菜上瞄。
只见大小碗盘宛如众星捧月一般围绕在沂蒙炒鸡四周。
沂蒙炒鸡的鸡肉是褐红色的，泛着让人垂涎欲滴的油光。
骨头连着肉，却看得像筷子一碰就会分离一样。
绿的青椒，红的辣椒，白的大蒜，将一盘沂蒙炒鸡点缀得五光十色。
好久没有尝到四姐亲自做的沂蒙炒鸡了，味道真香。
‘’三舅姥爷由衷地称赞，老一辈人纷纷点头，这也使这盘沂蒙炒鸡蒙上了一份神秘色彩。
随着鸡肉被夹入口中，酱汁的咸香在口腔里回荡，细微的麻与辣，更是将香味和鸡肉原有的鲜嫩发挥到了极致。
轻轻一嚼，香气四溢，醇厚不腻，肉质紧实，更有嚼头。
简直越吃越香，回味无穷，唇齿留香，让人吃了一块，还想再吃一块。
不多时，四姨姥姥所掌勺的沂蒙炒鸡已经光盘了。
如果不是鼓鼓的肚子和干净的碗盘，我可能还会控制不住我自己的嘴，再吃一块沂蒙炒鸡。
沂蒙炒鸡不像一些豪华的菜品一样华丽，但它的朴实无华，并没有使得它的味道逊色。
家乡的美食临沂炒鸡作文
家乡的美食临沂炒鸡作文下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!家乡的美味——临沂炒鸡大家好，今天我要给大家介绍一道来自我家乡的超级好吃的菜，那就是临沂炒鸡。
临沂炒鸡的经典做法
临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。
闲言少叙，请看做法。
1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。
2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。
3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。
秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。
将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。
传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。
干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。
将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。
炒至鸡肉收缩、表皮微干。
加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。
涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。
大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。
临沂炒鸡的广告文案
临沂炒鸡的广告文案
嚣张鲜辣，临沂炒鸡来袭！
不羁的辣味与鲜嫩的口感，让你终于找到了心中的炒鸡之王——临沂炒鸡！
无论是脆香的鸡皮还是多汁的鸡肉，都蕴含着料理师傅们对炒鸡的独特理解和精心烹制。
每一块鸡肉都经过严格的挑选和处理，保证只为你提供最新鲜、最美味的享受。
精选的原材料，独创的烹饪技巧，让临沂炒鸡成为炒鸡界的翘楚！
鲜辣与火爆的组合，令你的味蕾狂欢。
浓烈的辣椒，辅以秘制调料，让每一口都带给你满满的刺激与满足。
火辣鸡肉融入你的口中，扭动着舌尖的味蕾，让你的味觉感受到前所未有的享受！
临沂炒鸡，不仅仅是一道美食的代表，更是一种生活态度的体现。
敢爱敢恨，勇于追求不凡，正是临沂人的真实写照。
我们的炒鸡，也同样独立、激情和个性。
勇敢尝试新口味、勇于突破传统，让你的味蕾感受到前所未有的冲击和刺激！
无论是与朋友相聚，还是独自享受，临沂炒鸡始终是你的最佳选择。
让我们的炒鸡陪伴你，为你带来无尽的美食畅想！一口鸡炒下去，满腔激情燃起来！
临沂炒鸡，勾起你对美食的无尽渴望。
炽热的炒鸡剁椒勾起你的味蕾刺激，独具创意的川味手撕鸡将带你进入前所未有的风味之旅！
快来一起体验临沂炒鸡的独家味道吧！一口咬下，你会爱上这犀利而美味的冲击。
临沂炒鸡，让你的味蕾无法抵挡！。
临沂美食作文炒鸡
临沂美食作文炒鸡
好嘞,让我们来聊聊临沂的美食吧!作为一个地地道道的临沂人,美食可谓是我们民族的骄傲和宝贵财富。
不过在开始之前,我得先声明一点:本文绝对不是在教你们"炒鸡"这种违法行为哦,纯属对当地美食的怀念和热爱而已。
说到临沂的美食,哪一样都让人垂涎欲滴、回味无穷。
比如沂蒙扒鸡,那简直就是人间美味的最高境界!用最上乘的黄鸡腌制,炖烂了骨头都香喷喷的,扒开一口吃下去,沁人心脾。
再配上家乡的手工酸菜,妈呀,绝了!就连酒足饭饱的胖子都能被勾起胃口。
再说说临沂的臭鳜鱼,虽然名字有些"扫兴",但味道却是绝佳。
这可是沂蒙山区的顶级珍馐,鲜嫩无比。
最妙的做法就是清蒸,保留了它最原汁原味的鲜美。
吃一口,仿佛置身于山间溪流,闻到的都是阵阵水草清香。
口感绝佳,回味无穷,怪不得老一辈人说"没吃过臭鳜鱼,枉做临沂人"。
哎,美食啊,不仅让人食指大动,更能唤起一个人对家乡的无尽眷恋。
作为临沂人,我为家乡的这些美味而骄傲自豪。
不过,我也希望你们品尝美食的同时,也要记住节制哦。
毕竟,过度"炒鸡"可不是什么好事。
临沂美食推荐
临沂美食推荐
临沂有许多美食值得推荐，以下是一些推荐的美食：
1.临沂炒鸡：临沂炒鸡是临沂的特色美食之一，鸡肉鲜嫩，口感鲜美，
配以辣椒、葱等调料，味道更加浓郁。
2.糁汤：糁汤是临沂的传统名吃，以鸡肉、麦仁、面粉等原料制成，汤
汁浓郁，味道鲜美，是临沂人民早餐的必选之一。
3.沂蒙煎饼：沂蒙煎饼是临沂的传统小吃，以小麦面粉、小米面粉等为
原料，制作工艺独特，口感香脆，是临沂人民喜爱的食品之一。
4.蒙山全羊：蒙山全羊是临沂的传统名吃之一，以蒙山羊为原料，经过
特殊的烹制工艺，肉质鲜嫩，味道鲜美，是临沂人民节日聚餐的佳肴之一。
5.八宝豆豉：八宝豆豉是临沂的传统名吃之一，以黑豆、茄子、杏仁等
八种原料制成，口感鲜美，营养丰富，是临沂人民喜爱的食品之一。
以上仅是临沂美食的冰山一角，当然还有很多其他的特色美食等待您去探索。
在品尝美食的过程中，也可以了解临沂的历史文化和风土人情。
沂蒙山小二炒鸡做法
3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。
4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！
注意事项：
1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！
2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。
4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。
本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！
沂蒙山小二炒鸡做法
主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒
调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍
2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）
5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。
炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，
沂蒙小炒鸡食谱
菜品操作规范（切配部分）类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:白爪小公鸡块 3.5厘米的块数量：600克净料率：65%每份毛料需克920克加工流程及标准白爪小公鸡选用鸡腿、鸡翅、鸡脯部分剁3.5厘米大小的不规则块配料原材料标准、净料率及数量原材料标准：细大葱段2厘米长1.2厘米粗数量：150克净料率：66%每份毛料需250克原材料标准：青尖椒，改成4厘米大小的滚刀块数量：100克净料率：78%，每份毛料需130克原材料标准：红小米椒段 2厘米的段数量：50净料率：83%，每份毛料需60克原材料标准：蒜仔（去两头大的一切二）数量： 80克净料率：92%，每份毛料需87克原材料标准：大姜片 3.5厘米左右不规则片数量：50克净料率：88%，每份毛料需57克加工标准细大葱去老皮选用葱白部分切2厘米长的段青尖椒切3.5厘米大小的滚刀块红小米椒切2厘米的段大蒜去两头大的一切二大姜洗净去皮切3.5厘米左右的不规则大片调料取炒鸡酱60克、六月香豆瓣酱25克、味达美5克、料酒10克、味精3克、鸡精3克、白糖1克、花生油 50克、花椒油15克、红油15克、老抽5克炒鸡酱比例：葱伴侣甜面酱300克、辣妹子100克、韩国辣椒酱200克、六月香豆瓣酱200克、注意事项菜品操作规范（打荷部分）环节操作规范图片小料准备鲜花椒20克、干花椒1克、干椒丁5克、八角 5克、白芷1克餐具准备一尺二三角窝边盘盘饰无打荷装盘菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片烹第一步将鸡块放入6成热的色拉油中炸干调第二步将油倒出，把鸡块留在锅中，放入花生油、八角、蒜仔、大姜片煸炒至鸡肉干香，放入鲜花椒、干辣椒丁、白芷炒香，加入炒鸡酱、味达美，烹上料酒加入300克水第三步小火烧至1分钟后，放入味精、鸡精、白糖调味，老抽调色，加入小米椒烧至汤汁浓稠，加入青尖椒、细葱段翻炒均匀，勾芡淋花椒油、红油出锅即可。
盛器要求干净，无破损，保温80度以上装盘要求盘边干净、无油污成品特点鸡肉香辣可口、酱香味浓。
沂蒙大盆炒鸡附花椒酱配制方法
沂蒙大盆炒鸡附花椒酱配制方法
特点介绍：
此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。
煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香嚣。
原料：(想了解更多技术，请点击右侧更多小吃做法)
一年仔鸡1只（约900克）。
调料：
混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克，A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克），B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油嚣6克，花椒酱15克，草菇老抽2克），C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。
花椒酱配制方法：
原料：
上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜、葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。
制作：
锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒嚣至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。
此酱在炒鸡时应用非常普遍。
炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
制作方法：
（1）仔鸡宰杀治净，切成块备用嚣。
（2）锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火汁出锅即可。
嚣。
沂蒙山铁锅炒鸡外卖好评评语
沂蒙山铁锅炒鸡外卖好评评语
1.室友推荐，真心好吃。
鸡肉实实在在，是真的有肌肉的鸡，而且量是真的大哦，盆底也都是肉，不是用菜堆起来的哦。
量大到需要分两顿吃，而且米饭都没有打开。
建议商家把铁饼，煎饼，和米饭换成可挑选项目。
一定要点铁饼或者煎饼哦，蘸汤汁绝绝子。
2.很正宗的临沂炒鸡味道，蒜给的很多也很脆，鸡肉非常入味。
3.好吃是真的好吃，点了地锅鸡外卖，单人份光吃了饼，米饭都没吃，点的特辣，乖乖，那个辣椒大葱满满当当，带劲。
4.这家店本来是同事中午点外卖吃的，吃了一次感觉很不错，后来又点了两次外卖，真的跟黄焖鸡之类的不是一个感觉，鸡肉紧实但不柴，味道好吃。
家乡美食作文山东临沂炒鸡
家乡美食作文山东临沂炒鸡在我的家乡山东临沂，有一种美食让人一吃就忘不了，那就是临沂炒鸡。
说起这临沂炒鸡，那可是大有来头。
咱临沂人对炒鸡的热爱，那简直是深入骨髓。
无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是在街边的小馆子，这道菜总是餐桌上的常客。
我还记得有一次，家里来了好多亲戚，爸妈决定做一顿丰盛的饭菜来招待大家。
我自告奋勇地说要帮忙，其实就是想在旁边偷师学艺，学学这临沂炒鸡的做法。
只见妈妈从菜市场买回来一只活蹦乱跳的大公鸡，这鸡一看就是那种经常在田间地头撒欢儿的主儿，精神得很。
爸爸操刀把鸡处理干净，切成均匀的小块。
妈妈则在一旁准备着葱姜蒜、干辣椒、花椒这些配料，那阵势，就像一场大战即将打响。
锅里倒油，油热之后，妈妈先把花椒和干辣椒放进去，“噼里啪啦”一阵响，那香味瞬间就冲了出来。
紧接着，鸡块被倒入锅中，不停地翻炒。
鸡块在锅里上下翻腾，就像是在跳着欢快的舞蹈。
妈妈拿着铲子，熟练地翻动着，嘴里还念叨着：“这炒鸡啊，可得多炒一会儿，把水分炒干，这样鸡肉才能又香又有嚼劲。
”我在旁边看得眼睛都直了，不停地咽着口水。
炒到鸡肉变色，妈妈开始加入各种调料。
老抽一倒，鸡肉瞬间穿上了一层诱人的棕红色外衣；生抽一加，那鲜味就像被唤醒的小精灵，在锅里到处乱窜；再加上一勺豆瓣酱，那浓郁的香味更是让人陶醉。
然后，葱姜蒜一股脑儿地全扔进去，继续翻炒。
这时候，整个厨房都弥漫着炒鸡的香味，我的肚子也开始不争气地叫了起来。
炒得差不多了，妈妈往锅里加了一大碗水，盖上锅盖，开始焖煮。
我在旁边急得团团转，不停地问：“妈，好了没？好了没？”妈妈总是笑着说：“别着急，这心急可吃不了热豆腐，更吃不了香炒鸡。
”终于，锅盖被打开了，那浓郁的香味扑面而来，我感觉自己都要被这香味给淹没了。
汤汁变得浓稠，鸡肉也变得软烂入味。
妈妈最后撒上一把青红椒，翻炒几下，这道临沂炒鸡就算大功告成了。
鸡肉被盛在大盘子里端上了桌，那颜色，红的绿的辣椒，棕红色的鸡肉，再加上汤汁的光泽，简直就是一幅诱人的美食画卷。
临沂炒鸡作文
临沂炒鸡作文
临沂炒鸡，是临沂地方代表性特色美食，家家户户都会炒鸡，家家户户都喜欢吃炒鸡，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，到山东临沂就一定要去品尝一下临沂炒鸡。
临沂炒鸡历史悠久，风味独特。
有句话叫：世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下！临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，在临沂不出五百米就有一家炒鸡店，每年要吃掉一千四百六十万只鸡。
临沂炒鸡从古至今，一直都是临沂人宴请重要宾客必上的一道硬菜。
关于临沂炒鸡还有一个传说：当年康煕皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵香味，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。
正时响午，食客满座，生意昌盛。
店小二上前来招呼，康熙让上几个拿手好菜，店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。
鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。
酒过三巡后，康熙诗兴大发，便在墙壁上题诗一首：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，流传至今。
在临沂好吃的炒鸡店很多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、鸡上树、缸锅鸡、
湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，当地随便一问就能知道。
临沂炒鸡选材讲究，必须是临沂本地的散养草鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。
做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。
临沂炒鸡是一种味道，是临沂人内心深处的家乡情怀！。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
炒鸡的做法
步骤1
把鸡斩成小块，大小三厘米左右。
用水洗净。
上铁锅预炒。
步骤2
预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。
加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
步骤3
大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
步骤4
另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。
因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
炒鸡的烹饪技巧
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。
中辣是最合适的。
炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单，此菜不能缺的材料为葱姜蒜，八角，花椒，甜面酱，青尖辣椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。
，
主料
散养草鸡一只500克到1000克左右
辅料
章丘大葱一根姜一块
大蒜一头八角3个
花椒一小把甜面酱50克
老抽，生抽干辣椒个人口味
青尖椒适量甜椒适量
耗油适量。
沂蒙山炒鸡的做法步骤
1.把鸡斩成小块，大小三厘米左右。
用水洗净。
上铁锅预炒。
2.预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。
加入适量清水，加入一两个八角和适量花
椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3.大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4.另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸
香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。
因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
小贴士
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。
中辣是最合适的。
炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。