酒水知识——各种酒与饮品介绍共122页
酒水知识各种酒水分类介绍PPT课件
什么是”Rum”
• Rum（朗姆酒）是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏 而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和西印度 群岛一带。
• 朗姆酒按口味分哪三类“ • 朗睦酒按口味分淡朗姆、中性朗姆和浓朗姆三种。 • 按颜色朗姆酒可分几类： • 淡色朗姆（Light Rum）,无色或淡色； • 金色朗姆(Golden Rum),酒液呈棕色； • 深色朗姆（Dark Rum），酒液呈浓褐色
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如何进行酒品的分类？
• 酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分 类方法有：
• （1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类， 这是目前国际上流行的分类方法。
• （2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 • （3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 • （4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、
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什么是“Tequila”?
• Tequila(特基拉)是墨西哥特有烈性酒，它是用玛龙舌兰为 原料，经酿造、蒸馏而成，因玛圭龙舌兰的主要产地集中 在特基拉村一带，故产出的酒被称为“特基拉”
• 常见品牌有：Mariachi(玛丽亚西)、Sauza（索查）等。 • 如何饮用特基拉？ • 特基拉酒有一种独特的饮用方法，即左手的拇指与食指
• 啤酒的保质期为多少？ • 一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下
的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。 • 如何鉴定啤酒质量？ • 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒
呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。 • 香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味
“Appellation d′Origine Controlee”的缩写，译为原产地监 制。对该类葡萄酒的生产法国政府有明确的法律规定，这 些规定涉及到生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积 最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法、贮藏和陈酿等， AOC葡萄酒控制极为严格，名称使用权必须得到品尝委员 会认可后才能取得。
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水饮品知识
酒水饮料知识1．葡萄酒(WINE)2．中国白酒(CHINESE SPIRIT) 3．啤酒(BEER)4．洋酒(FOREIGN WINE) 5．鸡尾酒(COCKTAIL)6．茶(TEA)7．咖啡(COFFEE)一、葡萄酒（wine）1.决定葡萄酒的品质：葡萄的产地、葡萄的采摘年份、葡萄的种类、种植地的气侯（日照时间长、昼夜温差大、降雨量少）酿造技术以及经销商的经营理念。
2.葡萄酒的分类：A按照新老世界国家分类：新世界（美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、新西兰、加拿大）老世界（法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙）老世界多数采用橡木桶发酵，而新世界大多数采用不锈钢酒槽发酵。
B按葡萄汁含量分类：全汁葡萄酒、半汁葡萄酒（半汁葡萄酒也叫加味葡萄酒，一般添加香草、蜂蜜等，也有添加烈酒如：美味思。
）C按照葡萄酒色泽分类：白葡萄酒（把葡萄去皮酿造而成）红葡萄酒（不除去葡萄皮酿造）玫瑰红葡萄酒（果皮与果肉一起酿造，接触较短时间后将果皮去除。
）D按照葡萄酒糖量分类：干型（小于等于4克/升）半干型（小于等于4.172克/升）半甜型（小于等于12.17克/升）甜型（小于等于25.01克/升）E按照是否含二氧化碳分类：净酒、气泡葡萄酒（sparking wine、champagne）注：champagne属法国专属地区名。
净酒（普通葡萄酒、加强葡萄酒、酒度17*~21*，加强葡萄酒在制作过程中加入白兰地。
加强葡萄酒：雪利酒、波特酒、马德拉酒。
）F按酿酒方法分类：天然葡萄酒、配制酒、蒸馏葡萄酒、起泡葡萄酒。
G按用餐顺序分类：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
3.葡萄品种：红葡萄：梅洛特（merlot）赤霞珠（cabernat）颂维翁（souvignon）黑皮诺（pinotnoire）曾芳德（zinfendol）甘美（gamay）白葡萄：莎当妮（chardonney）白曾芳德（white zinfendol）白颂维翁（souvignon blanc）灰皮诺（pinot goigi）白皮诺（pinot blanc）雷司令（resling）4.葡萄酒的概念：发酵的葡萄汁。
酒水及茶水知识
酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。
（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。
如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。
啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。
黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。
果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。
汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。
配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
酒水知识——酒水分类
发酵酒 2.啤酒 见ppt10页
发酵酒
3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树
一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
福建龙岩沉缸酒
酒液鲜艳透明呈红褐色。 有琥珀光泽，酒味芳香扑 鼻，醇厚馥郁，饮后回味 绵长。此酒糖度虽高，却 无一般甜型黄酒的稠粘感， 使人觉得糖的清甜，酒的 醇香，酸的鲜美，曲的苦 味，味味俱全。
02新加坡司令singaporesling口感酸甜外加碳酸气体的跳动和果味的酒香03血腥玛丽bloodymary色泽鲜红甜酸苦辣四味俱全富有刺激性04琴费士ginfizz口味清爽口感刺激05曼哈顿酒manhattan著名英国首相丘吉尔之母发明口感强烈而直接因此也被称为男人的鸡尾酒06激情海岸sexbeach口感酸酸甜甜略带些伏特加的小鸡尾酒名品1920低度酒20度按酒精含量分类2122发酵酒像黄酒葡萄酒果酒啤酒等都属于酿造酒而马奶酒牛奶酒醪糟等民间发酵的不经蒸馏的含酒精饮品也在此列
B.对于起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒。含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
鸡尾酒
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而 成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士 忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅 助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰 物。
餐饮酒水吧培训--酒、茶及其他饮料的常识
第一章酒第一节酒的常识一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。
二、酒的分类根据酿造方法分，可分为：1、蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
2、酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
3、配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40度以上者）、中度酒（含酒精成分20—40度之间）和低度酒（含酒精成分20度以下）。
三、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮用温度为18—22度，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最佳饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，四、品酒方法品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：1、使用高脚酒杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；2、斟入约30毫升酒；3、拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；4、呷一小口酒；5、让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；6、最后把酒咽下去，细品余味。
如不下咽可备一吐酒桶。
五、酒的质量鉴别酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样。
酒水介绍
①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。无汽葡萄 酒即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在14 度以下的各种红葡萄 酒、白葡萄酒和玫瑰 葡萄酒。其名品有法 国的波多(Bordeau)、 布根地(Burgundy)、 密度(Medoc)，德国的 莱茵(Rhine)，美国的 夏当尼(Chardonnay)， 等等
鸡尾酒特点
1.鸡尾酒是混合酒2.花样繁多，调法各异 3.具有刺激性中味 4.能够增进食欲 5.口味优于单体组分 6.冷饮性质 7.色泽优美 8.盛载考究 9鸡尾酒的特点：是一年四季一般都加冰块。配方有 几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒 有金酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （Vodka）、白兰地（Brandy）、 龙舌兰 酒（Tequila）、 朗姆酒 （Rum）。果汁类有橙汁、 柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐 、七喜、汤力水、 苏打水、干姜水等，有时加入樱桃 、 杨梅、橙片 等装饰。这种酒一般在0~30度之间。
（3）配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡 尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、 淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。
2.鸡尾酒的调制方法 常见的鸡尾酒调制方法有以下四种： （1）摇和法(Shake)。 （2）调和法(Stir)。 （3）搅和法(Blend)。 （4）漂浮法(Build)
蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为 原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液 进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般 均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威 士忌、中国的各种白酒等。
中国白酒
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味 协调，余味净爽，如山西汾酒。 ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味 协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和 绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
酒水知识概述
酒水知识概述第一节酒水的概论一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byVolume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也确实是根基每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲乏.第二节、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。
通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
夜场常见酒水知识培训1
夜场常见酒水知识培训[1]夜场酒水知识培训夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒1、白兰地:轩尼诗X0、马爹利XO人头马XO蓝带马爹利、轩尼诗VSOP马爹利VSOP人头马VSOP以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40 度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40 度、700 毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12 年：43 度，750 毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40 度，750 毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40 度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43 度，750 毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40 度，750 毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40 度，750 毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40 度，750 毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750 毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38 度，700 毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40 度，700 毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5 度，700 毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜;17.5 度，750 毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例:马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷: 有薄荷味。
白可可、棕可可:有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40 度。
7、利口酒:（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒: 具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为: 水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
各种酒水知识介绍大全
各种酒水知识介绍大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
《西餐酒水知识》课件
艾尔啤酒：口感醇厚，适 合搭配烤肉、奶酪等重口 味食物
世涛啤酒：口感浓郁，适 合搭配巧克力、咖啡等甜 品
果味啤酒：口感清新，适 合搭配水果、甜品等食物
黑啤：口感醇厚，适合搭 配烤肉、奶酪等重口味食 物
淡色啤酒：口感清爽，适 合搭配海鲜、沙拉等清淡 食物
啤酒的品尝和选购
啤酒种类：了解不同种类的啤酒，如淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等
白葡萄酒：搭配海鲜、鸡肉等 清淡菜肴
起泡酒：搭配开胃菜、沙拉等 前菜
甜酒：搭配甜点、水果等甜品
香槟酒
香槟酒的种类和特点
香槟酒分为 白香槟、粉 红香槟和黑 香槟三种
白香槟：颜 色为淡黄色， 口感清爽， 带有果香和 花香
粉红香槟： 颜色为淡粉 色，口感较 甜，带有果 香和花香
黑香槟：颜 色为深红色， 口感浓郁， 带有果香和 花香
酒体轻盈的酒搭配清淡的菜肴， 酒体厚重的酒搭配浓郁的菜肴
酒水的口感、香气、酸度、甜 度等要与菜肴相协调
葡萄酒
葡萄酒的种类和特点
红葡萄酒：颜色 深红，口感醇厚， 单宁含量高，适 合搭配红肉和奶 酪
白葡萄酒：颜色 浅黄，口感清爽， 酸度较高，适合 搭配海鲜和沙拉
桃红葡萄酒：颜 色粉红，口感介 于红白葡萄酒之 间，适合搭配各 种菜肴
软饮料的品尝和选购
品尝方法：观察颜色、闻气味、 品尝口感
选购建议：根据个人口味和需求 选择合适的软饮料
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选购技巧：选择知名品牌、查看 保质期、注意成分表
注意事项：避免过量饮用、注意 饮食搭配、关注健康问题
软饮料在西餐中的应用
餐前开胃：软饮料可以作为 餐前开胃饮品，增加食欲
鸡尾酒
食堂或餐厅酒水知识
第三部分酒水知识酒，含有酒精的饮品称之为酒，酒是用含有糖分的原料经发酵制成的一种含有乙醇的带刺激性的饮品，适量饮酒可以起到兴奋精神、舒筋活血、祛湿防寒、消除疲劳的作用，同时还可以帮助消化，促进身体的健康，酒可以分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等几类。
饮料：不含酒精的饮品称之为饮料（常见的有果汁饮料、碳酸饮料、乳制品、茶饮料）一、按生产工艺分类1.发酵酒。
指将制酒原料（谷物、果汁）直接入容器内再加入酵母而酿制的酒液。
常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、果酒、米酒、黄酒。
日本清酒也属于发酵酿造酒。
2.蒸馏酒。
经发酵后的原料加以蒸馏提纯而获得含有相对较高度数酒精的液体。
常见的蒸馏酒有中国的白酒，外国的白兰地、威士忌、杜松子酒（金酒）、伏特加、朗姆酒、龙舌兰（特奇拉），这七种酒为世界七大蒸馏酒。
3.配制酒。
指用就或食用酒精按着不同比例配制的酒。
常见的配制酒有中国的人参酒、龟灵酒、三蛇酒；国外的利口酒、甜食酒、开胃酒。
4.混合酒。
由特定的原材料和调制方法制成的，常用于餐前餐后饮用。
如鸡尾酒是属于混合饮品。
二、按酒精含量分类1.高度酒。
一般指用蒸馏获得的酒。
其酒精含量在40%以上的烈性酒，如茅台酒、五粮液酒、汾酒、洋河大曲等。
2.中度酒。
酒精含量在20%～40%。
如竹叶青、米酒、黄酒等归属此类。
3.低度酒。
酒精含量在20%以下。
如葡萄酒、桂花陈酒和低度药酒。
三、按酒的品种分类1.中国白酒中国白酒分为五种香型酱香型：酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，香味谐调，回味悠长，留香不散。
代表酒有茅台酒、朗酒、沱牌酒等。
浓香型：窖香浓郁，清冽干爽，绵柔醇厚，香味谐调，尾净余长。
代表酒有庐州老窖酒、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、老龙口酒等。
清香型：清香芬芳，绵柔醇厚，爽口干润，酒味纯正。
代表酒有汾酒、二锅头等。
米香型：米香清雅纯正，入口柔绵，落口干洌，回味怡畅。
以桂林桂花酒为代表。
兼香型：有大曲的浓郁芳香，又有小曲的柔绵、醇厚、回甜，还有淡雅的药香和爽口的微酸。
酒饮料简介
3、发酵
• 经冷却的麦芽汁输送到发酵罐中，加入酵 母菌开始发酵。
– 前发酵：酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成 酒精；
– 后发酵：产生风味物质，排除异味，促进啤 酒的陈熟；这段时间应控制一定的罐内压力， 使后发酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
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酒的起源
酒饮料简介
• 酒的分类 • 啤酒 • 葡萄酒
第一节 酒的分类
• 根据酒精含量：
– 高度酒：含酒精量在40%（v/v）以上，如 中国白酒、白兰地等
– 中度酒：含酒精量在20~40%之间，如多数 配制酒和部分低度白酒
– 低度酒：含酒精量在20%以下，如葡萄酒、 黄酒、啤酒等
• 低档的起泡酒也可采取充入CO2 气体的方法。
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 10.2120 .10.21 Wednes day , October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。2 1:24:04 21:24:0 421:24 10/21/2 020 9:24:04 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2121 :24:042 1:24Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。21:24:0421 :24:042 1:24W ednesd ay , October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10. 2120.1 0.2121:24:0421 :24:04 October 21, 2020
酒水介绍
苏格兰威士忌 (scotch whisky) 美国威士忌 爱尔兰威士忌 加拿大威士忌
香槟酒标
酒商名 具体产地标示 酒庄名称 生产年份 葡萄品种 葡萄酒的等级 生产者代码 酒精含量 容量等
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒 精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸 泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、 竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思 等。
（3）配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡 尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、 淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。
2.鸡尾酒的调制方法 常见的鸡尾酒调制方法有以下四种： （1）摇和法(Shake)。 （2）调和法(Stir)。 （3）搅和法(Blend)。 （4）漂浮法(Build)
十大鸡尾酒 1． 伏特加/金汤力（Vodka/Gin and Tonic） 2. 金/伏特加马提尼（Gin/Vodka Martini） 3． 血腥玛丽（Bloody Mary） 4． 朗姆可乐（Rum and Cola） 5． 玛格丽特鸡尾酒（Margarita） 6． 螺丝钻（Screwdriver） 7． 波旁可乐（Bourbon and Cola） 8． 七七（Seven and Seven） 9． 波旁水（Bourbon and Water） 10．苏格兰苏打（Scoth and Soda）
②有汽葡萄酒 (Sparkling Wine)。有 汽葡萄酒是指酒液在 装瓶后进行第二次发 酵，发酵过程中产生 的二氧化碳气体自然 地聚集在瓶内，使酒 液带有气泡的葡萄酒， 其酒度一般在14度以 下。