膳食结构与平衡PPT课件

和情感智力的发展。
●不易引起过敏。
▲牛奶仅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的
奶）的营养价很高。
▲羊奶营养成分同牛奶，但不含叶酸、VB12，以羊
奶为主食的孩子易患大细胞性贫血。
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▲炼乳——是浓缩奶的一种，淡炼乳适合婴儿和对
鲜奶过敏者食用，甜炼乳不宜供婴儿食用。
▲奶粉——最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是
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虾皮〉小银鱼〉中小鱼虾〉》大鱼》大虾。
鱼唇，鱼眼肉，鱼肚〉鱼头,鱼皮,皮下,鱼 内脏周围(含鱼油最丰富)鱼肝(含有大量 的维生素A维生素D)
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4 肝、血类：
猪肝、鸡肝、猪血含铁和各种 营养素，是预防缺铁性贫血的 最好的食疗方法。其中肝类含 有丰富的维生素A（二两猪肝含 有维生素A15000个单位可促进 视觉发育，保护黏膜、皮肤的 健康。鸡肝含维生素A 更多。）
人奶不足时最佳代乳品，按一定比例冲调，不能
过浓，会引起毛细血管出血，过淡会引起消化不
良。(1平勺奶粉加4份水,按重量1克奶粉加7克水)
▲干酪（奶酪）——为一种营养价值很高的发酵乳
制品，它是在原奶中加适量的乳酸菌发酵剂，使
蛋白质凝固并加盐压榨之. 后的产品。
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▲酸奶——在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵后制成，
不含淀粉，在体内较难消化，所以提示人们
大豆及制品食用要适量，否则肠道细菌在繁
殖过程中会产生大量气体，引起肠脂气、胃
肠不适等（加工后纤维素除去很多） ▲含有丰富的维生素和矿物质，B族维生素和铁
▲豆制品有豆浆、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素鸡、豆腐脑（含蛋白质太少）等。
▲其它豆类有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。 ▲大豆类蛋白质含量高35%左右，黑豆36%左右，
以球蛋白含量最高，含全部氨基酸属完全蛋白 质，赖氨酸含量很高，蛋氨酸含量较少，与谷类 同食可以互补提高营养价。
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▲大豆类含有丰富的对老年妇女非常重要的生物活
经过加工使游离氨基酸和肽增加，易消化吸收，
乳糖减少，适合乳糖不耐受的人食用。叶酸的含
量增加，胆碱记忆素也明显增加，其它营养素
同牛奶，乳酸菌进入肠道调整菌群，抑制腐败菌
生长。
提示：乳类是自然界中唯一的含有机体所需的全部
营养素的一种食物。
乳类及制品具有很高的营养价值。
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乳类含有丰富的优质蛋白质和钙。
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●人乳中含牛磺酸为成人血清的 婴儿肝发育不成熟，不能将半胱氨酸合成牛磺酸 必须从食物供给。（大脑、视网膜需要它） ●人乳脂肪数量和质量都比牛奶多，能量也高于
牛奶，婴儿6个月前ARA、DHA完全从母乳供 给，6个月后可从鱼及其它含DHA多的食物供 给。
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●人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供给高能
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▲鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，VE、VD、B、比鸡蛋 为高。特别是鹅蛋黄的VE特别高。 ▲鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。 ▲煎蛋烤蛋，维生素损失5%，而煮鸡蛋维 生素几乎不损失。
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3 、鱼虾类：
鱼虾含有高蛋白.低脂肪.低胆固醇(鱼 籽.虾籽除外)，含有大量的DHA，虾 含有20多种氨基酸和9种必需氨基酸， 所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含 有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有 充足的钙。
膳食结构与平衡
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一、乳类及其制品：指哺乳动物的乳汁。如牛
奶和羊
奶。乳类经浓缩，发酵可制成奶制品，如：奶
粉、炼乳、酸奶、干酪（奶酪）。
1、乳类：乳类及制品几乎含有人体需要的充足热
能和所有营养素（41种以上），除VC含量较低
，其它营养素含量都比较高。
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❖ 人奶（母乳）：
❖ ●出生后5天内的乳汁为（人初乳），6～ 10天为
生儿脂肪和糖消化能. 力差的特点。
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●人乳含蛋白质比牛奶少，1.1g％，但人乳中以
易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白：酪
蛋白＝70：30，而牛奶为18：82。
●人乳乳清蛋白以γ－乳清蛋白为主，它可促进
乳糖的合成。
●人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生
儿、早产儿的必需氨基酸（对其它月龄组人
群胱氨酸是非必需氨基酸）。
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5 豆类及其制品：
首选豆腐，豆浆，豆皮，要求：豆腐， 豆皮用前要煮熟，豆浆要自磨豆浆。一 两黄豆磨出250毫升豆浆，蛋白质含有 18克。
在孩子的膳食中要经常吃绿豆，小豆， 毛豆，饭豆，黄豆芽和绿豆芽的营养价 非常高，不但含有蛋白质，还含有丰富 的维生素C。
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▲大豆类：有黄豆、黑豆、青豆
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过渡乳，15天后为成熟乳。
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●初乳营养价非常高，有如下特点：
蛋白质含量为10%，成熟乳仅1%。
含丰富抗体，以分泌免疫球蛋白A（IGA）为多
含乳铁蛋白（是免疫活性物质），较多的白细
胞、淋巴细胞、溶菌酶、干扰素、转移因子及
抗病因子，如：补体。提高机体抗病能力。
含锌多、不饱和脂肪酸比成熟乳高。
初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常适应新
性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质
过氧化，抗衰老，减少骨钙丢失，预防骨质疏松
和心脑血管病。
▲脂肪含量20%，以不饱和脂肪酸为主，油酸36％,
亚油酸57%，亚麻酸10%，还含有脑磷脂、卵磷
脂，所以大豆是增强智力、情感智力、预防高血
压、动脉粥样硬化的理想食品。
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▲碳水化合物含量30%，多为纤维素和糖，
●乳母乳中含有许多激素和生长因子。 ●母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科
学有效的喂养方法。 ●母乳喂养孩子6个月前很少生病，可降低II型糖
尿病发病率。 ●母乳喂养可对溃疡性结肠炎，儿童的肿瘤、肥
胖具有一定保护作用。
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●增进母子感情，通过喂乳过程对婴儿皮肤接
触、爱抚、目光交流、微笑、语言有益于智力
必须严格消毒灭菌后方可食用，否则微生物 大量繁殖。 奶应该避光保存，否则大量VC、B族V破坏 流失。
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2 、蛋类：
均衡营养，含有40种营养素，含有 丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂， 这些营养素皆能促进大脑发育。烹 调鸡蛋时一定要高温熟透。
雁蛋〉鹌鹑蛋〉鸡蛋〉鸭蛋〉鹅 蛋 3个鹌鹑蛋营养价值等一个鸡蛋。
量，还能被肠道乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸
可抑制大肠杆菌生长，亦可促进钙的吸收。
●人乳含的矿物质不高也不低，适合婴儿肾脏代
谢功能。含钙总量比牛奶少，但吸收率50%。
钙：磷＝1：1,有利于钙的吸收。人乳中铁的吸
收率50％，锌、铜含量高于牛乳。
●维生素随乳母饮食有关，但VD不能满足婴儿生
长发育的需要。
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