大型真菌
大型真菌分离与保存技术
大型真菌分离与保存技术这里的大型真菌主要是指蕈菌，通常说的食用菌这块或蘑菇。
(一)、菌种分离及保藏菌种分离是对真菌菌丝的纯化过程，是把蘑菇菌丝从自然界中单独分离出来进行纯培养，从而获得纯蘑菇菌丝生长的菌种。
蘑菇菌种的分离方法有三种：即孢子分离、组织分离和基质菌丝分离法。
1. 孢子分离法蘑菇孢子分离法，是利用成熟子实体的有性担孢子能自动从子实体层中弹射出来的特征，在无菌条件下和适宜的培养基上，使孢子萌发成菌丝，获得纯种的一种方法。
孢子分离可分为单孢分离和多孢分离法两种，由于是从有性担孢子（是指其细胞核已经地核配过程）分离纯菌丝体，因此生产上多采用多孢分离法来保持菌株的原有特性，而单孢分离法主要应用于菌株的筛选和杂交育种等工作，孢子分离主要分为两个步骤，首先是采集孢子，其次进行单孢或多孢子分离。
（1）采集孢子采集孢子首先要选好的子实体。
一般选用个体健壮，特征典型的子实体，将选好的子实体采收后可浸入0.1%升汞溶液中消毒约一分钟，用镊子取出后经无菌水冲洗数次，再用无菌滤纸把表面水吸干，或直接用75% 酒精棉球轻轻控拭菌盖及菌柄进行表面消毒。
随后用无菌刀切掉多余菌柄（约留下1.5-2cm即可），把菇直立，菇柄朝下插入铝线制作的支持物上，放入了先准备好铺有无菌滤纸条的平皿上，盖上钟罩。
这套孢子收集装置需事先进行高压灭菌消毒。
把装好子实体的孢子弹射收集器放在温度为15-20°C的室内,经24-48小时左右，可见到无菌滤纸上有褐色的蘑菇孢子印。
在无菌操作下把收集到蘑菇孢子的滤纸条装入无菌的空试管中，并进行真空干燥，之后放入冰箱可长期保存备用。
在野外时，可用火烧红消毒的刀切割一小块组织，用硅酮粘在培养皿盖子内面上让孢子弹射到培养基上。
2. 孢子分离多孢分离法：即把多个孢子接种在同一培养基上，让它们萌发共同生长交错在一起，从而获得纯种的一种方法，由于多个孢子间的种性互补，基本上可以保持亲本的稳定性，此法比较简易。
大型真菌的概念
大型真菌的概念一、引言真菌是生物界中一个重要的类群，它们与植物、动物一起构成了三大生命界。
真菌具有多样的形态和功能，在自然界中发挥着重要的生态作用。
其中，大型真菌是真菌界中最为引人注目的一类，它们通常具有巨大的体型和独特的形态结构，是生物多样性中的珍品之一。
二、大型真菌的定义大型真菌指体型较大、直径超过10厘米以上的真菌。
这些真菌通常具有显著的地上部分，如子实体、伞盖等。
它们在真菌界中占据着重要地位，不仅是食用、药用和观赏植物，还在自然界中扮演着重要角色。
三、大型真菌的分类根据形态特征和遗传学研究结果，目前已知大型真菌可以分为多个属。
其中比较著名的包括：伞菇属（Agaricus）、牛肝菌属（Boletus）、口蘑属（Cantharellus）、鸟巢菇属（Cyathus）等。
四、大型真菌的形态特征大型真菌的形态特征十分丰富，不同属之间也存在着一定差异。
但总体来说，大型真菌具有以下几个特征：1. 伞盖：通常为圆形或半球形，有时呈扁平状或钟状；2. 柄：与伞盖相连，通常为圆柱形或棒状；3. 尾柄：在某些属中存在，是柄的基部延长而成；4. 管孔：在牛肝菌属等一些属中存在，是管菌类真菌子实体下表面的孔状结构；5. 菌褶：在伞菇属等一些属中存在，在伞盖下表面呈放射状排列的褶皱结构。
五、大型真菌的生态意义1. 分解营养物质：大型真菌是自然界中分解有机物质的重要角色之一。
它们通过分泌酶类降解落叶、枯枝等有机物质，并将其转化成可被其他生物利用的营养物质。
2. 维持生态平衡：大型真菌对于维持自然界生态平衡具有重要作用。
它们能够与其他生物形成复杂的关系网，如与树木共生形成菌根等。
3. 食用和药用价值：大型真菌不仅具有观赏价值，还有很高的食用和药用价值。
如牛肝菌属、松茸属等常被人们视为美食；而板蓝根（伞菇属）则是一种重要的中药材。
六、大型真菌的保护随着人类活动的不断扩张，大型真菌受到了越来越多的威胁。
保护大型真菌已成为当今环境保护工作中的重要任务之一。
大型真菌名录(含拉丁文)
蜡伞科 Hygrophoraceae 裂褶菌科 Schizophyllaceae丝膜菌科 Cortinariaceae 铆钉菇科 Gomphidiaceae锈耳科 Crepidotaceae红菇科 Russulaceae韧革菌科 Stereaceae齿菌科 Hydanaceae异担子菌纲Heterobasidiomycetes木耳目Auriculariaceae木耳科 Auriculariaceae地星科 Geastraceae马勃科 Lycoperdaceae侧耳科 Pleurotaceae鹅膏菌科 Amanitaceae白蘑科 Tricholomataceae蘑菇科 Agaricaceae鬼伞科 Coprinaceae多孔菌科 Polyporaceae层菌纲Hymenomycetes腹菌纲Gasteromycetes伞菌目Agaricales非褶菌目Aphyllophorales马勃目Lycoperdales块菌目块菌科 Tuberaceae马勃科 Lycoperdaceae 盘菌科 Pezizaceae腹菌纲Gasteromycetes 盘菌纲Discomycetes马勃目Lycoperdales 盘菌目Pezizales蜡伞属 Hygrocybe粉灰紫湿伞Hygrocybe calyptraeformis 小白侧耳Pleurotus limpidus 白侧耳Pleurotus albellus 裂褶菌属 Schizophyllum 裂褶菌Schizphylhls commne 粘伞属 Limacella 斑粘伞Limacella guttata 赭盖鹅膏菌Amanita rubescens 鳞柄白毒鹅膏菌Amanita virosa 亚白杯伞Clitocybe catinus 污白杯伞Clitocybe houghtonii 琥珀小皮伞Marasmius siccus褐红小皮伞Marasmius pulcherripes 绒柄小皮伞Marasmius confluens 小白蘑菇Agaricus comtulus 白鳞蘑菇Agaricus bernardii蘑菇属 Agaricus 白鬼伞属 Leucocoprinus毛头鬼伞Coprinus comatus 褶纹鬼伞Coprinus olicatilis 墨汁鬼伞Coprinus atramentarius 灰盖鬼伞Coprinus cinereus 晶粒鬼伞Coprinus micaceus 丝膜菌属 Cortinarius 蓝柄丝膜菌Cortinarius evernius 铆钉菇属 Gomphidius 黏铆钉菇Gomphidius glutinosus 锈耳属 Crepidotus 粘锈耳Crepidotus mollis 红菇属 Russula 红菇Russula leoida韧革菌属 Stereum 红紫韧革菌Stereum roseocarneum 蓝灰干酪菌Tyromyces caesius 蹄形干酪菌Tyromyces lacteus 环纹干酪菌Tyromyces zonatulus 大孔菌属 Favolus 大孔菌Favolus alveolaris 孔菌属 Laetiporus 硫磺菌Laetiporus sulphureus 层孔菌属 Fomes 木层孔菌属 Phellinus 贝状木层孔菌Phellinus conchatus云芝属 Coriolus 黄褐孔菌属拟迷孔菌属Daedeleopsis 茶色拟迷孔菌Daedeleopsis confragosa 栓菌属 Trametes 朱红栓菌Trametes cinnabarina 粘褶菌属 Glorophyllum蜜粘褶菌Glorophyllum trabeum拟多孔菌属木耳属 Auricularia 地星属 Geastrum 秃马勃属 Calvatia头状秃马勃Calvatia craniiformis侧耳属 Pleurotus鹅膏菌属 Amanita杯伞属 Clitocybe小皮伞属 Marasmius 伞菌属 Agaricus鬼伞属 Coprinus 干酪菌属 Tyromyces马勃属 Lycoperdon梨形马勃Lycoperdon pyriforme 块菌属 Tuber肉杯菌属 Sarcoscypha红白毛杯菌Sarcoscypha coccinea茶褐盘菌Peziza praetercisa 盘菌属 Peziz半球盾盘菌Humaria hemisphaerica泡质盘菌Peziza vesiculsa特 征2。
大型真菌标本的采集
厚环粘盖牛肝菌Suillus grevillei
厚环粘盖牛肝菌Suillus grevillei
灰环粘盖牛肝菌 Suillus laricinus
松乳菇 Lactarius deliciosus
绒边乳菇 Lactarius pubescens
毛头乳菇 Lactarius torminosus
黑紫红菇 Russula atropurpurea
• 菌托：外菌幕的残留部分在菌柄基部形成的托状结构。
– 菌托的形状（图13）：1.苞状菌托；2.环带状菌托；3.杯状菌托；4.颗粒状 菌托。
• 菌环：在菌柄的一定部位由内菌幕的残留部分形成的环状结构。
– 菌环的形状（图14）：1.向下性的单层环；2.双层环；3.盖缘上的菌幕；4. 丝膜。
图13
（邵力平等，1997）
粪鬼伞 Coprinus sterquilinus
大孢花褶伞 Panaeolus popilionaceus
粪锈伞 Bolbitius vitellinus
毛柄库恩菇 Kuehneromyces mutabilis
金毛鳞伞 Pholiota aurivella
皮革黄丝膜菌 Cortinarius malachius
大型真菌的主要类群
层 菌 纲 Hymenomycetes
伞 菌 目 Agaricales 非 褶 菌 目 Aphyllophorales 银 耳 目 Tremellales
担子菌门 Basidiomycota
异担子菌纲 Heterobasidiomycetes
花 耳 目 Dacrymycetales 木 耳 目 Auriculariales
蜜黄红菇Russula ochroleuca
大型真菌多样性及在森林生态系统中的作用
大型真菌多样性及在森林生态系统中的作用大型真菌是指体型较大的真菌，通常是指体型在5 毫米以上的真菌。
大型真菌包括许多不同的科，例如菌丝菌科（Basidiomycota）、子囊菌科（Ascomycota）和放线菌科（Deuteromycota）。
大型真菌在森林生态系统中扮演着多种重要的生态角色。
它们可以作为森林中的营养循环媒介，帮助将养分从植物的死亡组织中转移到新生植物。
大型真菌还可以与森林中的植物和动物建立共生关系，例如与树木建立菌根共生关系，与昆虫建立腐生关系。
此外，大型真菌还具有抗虫、抗病毒、抗菌和免疫调节作用，可以帮助森林抵抗病害和其他挑战。
大型真菌的多样性也与森林的健康和生物多样性密切相关。
因此，保护和维护森林中的大型真菌多样性是非常重要的，可以通过保护森林生境、减少污染和有害活动等手段来实现。
大型真菌在森林生态系统中扮演着多种重要的生态角色，其中包括：1.营养循环媒介：大型真菌能够分解有机物，将其转化为植物可以吸收的形式，如氮、磷和钾等。
这些养分可以来自植物的死亡组织，也可以来自动物的粪便。
这使得大型真菌在营养循环过程中起到了关键作用。
2.共生关系：大型真菌可以与森林中的植物和动物建立共生关系。
例如，它们可以与树木建立菌根共生关系，在树木的根系中形成菌根，为树木提供养分，同时树木也为菌根提供生长所需的氧气和糖类。
大型真菌还可以与昆虫建立腐生关系，帮助昆虫分解有机物。
3.抗病毒、抗菌、抗虫作用：大型真菌能够产生许多有效的抗生素和其他生物活性物质，可以抑制病毒、细菌和虫害的生长。
这使得大型真菌在森林中抵抗病害和其他挑战方面发挥了重要作用。
4.免疫调节作用：大型真菌还能够调节森林生物体内的免疫反应，促进生物体抵抗病毒、细菌和虫害的免疫能力。
这使得大型真菌能够在森林中促进生物体的健康。
5.对森林生物多样性的影响：大型真菌的多样性与森林的生物多样性密切相关，可以促进森林中生物体的多样性。
因此，保护和维护森林中的大型真菌多样性对于维护森林的健康和生物多样性是非常重要的。
大型真菌知识点总结图
大型真菌知识点总结图一、真菌的分类真菌是一个庞大而多样的类群，它们可以分为很多类别。
根据形态特征，真菌可以分为子囊菌、担子菌、接合菌、霉菌等几类。
子囊菌包括酵母菌、霉菌和地衣菌。
担子菌包括伞菌、盘菌和酪菌。
接合菌包括霉原菌、粘菌和足球菌。
霉菌包括霉和毛霉。
这些类别都有各自的特点和代表性的物种。
在真菌的分类中，担子菌是最大和最重要的一个类群。
担子菌包括了大部分的大型真菌，如蘑菇、香菇、松茸等。
担子菌的地下部分是由菌丝组成的菌丝体，而地上部分就是我们熟悉的菌盖。
子囊菌包括了酵母菌和霉菌，它们在生物分类中也占据着重要的地位。
二、真菌的结构真菌的结构主要由菌丝、菌盖和孢子组成。
菌丝是真菌的地下结构，它是由一根或多根细胞丝组成的。
菌丝可以延伸到很远的地方，形成一个大的菌丝体。
菌盖是真菌的地上部分，它通常用来保护孢子。
孢子是真菌的繁殖器官，可以通过风、水、动物等方式传播出去。
在真菌的菌丝中，有一种叫做菌髯的结构，它是一种与生物膜相连的纤维状结构，可以帮助真菌对外界环境的变化做出反应。
此外，真菌还有一种特殊的细胞器叫做酵母体，它是真菌中进行呼吸作用的地方，也是孢子的形成地点。
在真菌的生长中，它们可以通过两种途径进行繁殖。
一种是通过有性生殖，也就是通过两个不同的真菌细胞结合而产生新的种。
另一种是通过无性生殖，也就是通过自我分裂来产生新的种。
这两种方法使得真菌在生物圈中可以迅速地传播，同时也保证了真菌群体的变异性。
三、真菌的生活习性真菌是一种广泛分布在自然界中的生物，它们可以生长在陆地上、水中、甚至是人体内。
真菌对温度、湿度、光照等环境因素的要求比较宽松，因此可以适应各种环境。
在陆地上，真菌可以生长在土壤、落叶、木材等各种有机物质上。
在水中，真菌可以寄生在藻类、水生植物等上面。
在人体内，真菌可以寄生在皮肤、黏膜等部位。
真菌通常是以寄生或者腐生的方式生活的。
寄生真菌通过侵染其他生物来获取养分，而腐生真菌则通过分解有机物来获取养分。
大型真菌知识点总结大全
大型真菌知识点总结大全一、概述真菌是一类生物，属于真核生物，其细胞含有真核糸状体。
真菌包括单细胞真菌和多细胞真菌两种，它们都是以吸收有机物质为生的营养体。
真菌在自然界中有着重要的生态作用，它们可以分解有机物质、促进土壤肥力的形成，还可以和许多植物形成共生关系等。
而在人类的生活中，真菌也有着重要的应用价值，比如在酿酒、制面包、生产抗生素等方面都可以利用真菌。
二、真菌分类1. 根据生活方式可分为营养菌和寄生菌。
营养菌包括木霉、青霉、曲霉、酿酒酵母等，它们是自由生活在自然界中的真菌。
寄生菌主要包括一些对植物或动物寄生的真菌，如锈菌、露菌、白粉菌等。
2. 根据生殖方式可分为无性生殖和有性生殖。
无性生殖方式主要通过孢子的形成和传播进行，有性生殖则要依靠雌雄两性生殖结构进行。
3. 根据菌丝形态可分为分生型和膨大型。
分生型的真菌菌丝在生长过程中不膨大，而膨大型的菌丝在生长过程中会逐渐膨大，形成菌核。
三、真菌的生活史真菌的生活史可分为营养繁殖期和有性生殖期两个阶段。
1. 营养繁殖期：真菌主要通过菌丝的生长和有孢子的形成来进行繁殖。
在这个阶段，真菌通过土壤中的栽培和营养来生长发育。
2. 有性生殖期：真菌在适宜的条件下，会形成雌雄两性生殖结构，通过配子体的结合来进行有性生殖。
在这个过程中会形成受精卵，然后发育成新的真菌个体。
四、真菌的结构和形态真菌的结构主要包括菌丝、菌核和孢子三个部分。
1. 菌丝：真菌的主要体细胞是由菌丝构成的，菌丝是一种多核的分生型菌丝，它们可以长时间在非利用环境中存活。
2. 菌核：菌核是菌丝的交汇解拱部分，它在营养繁殖期发挥着关键的作用，也是真菌进行有性生殖的重要器官。
3. 孢子：菌丝能形成大量的孢子，孢子是真菌进行繁殖的主要手段，它们可以通过空气和水传播到各处，发育成新的真菌个体。
五、真菌的生态功能1. 分解有机物质：真菌可以分泌各种酶类，它们可以分解木质素、纤维素等难降解的有机物质，将其转化为可吸收的养分，并促进土壤有机质的转化。
大型真菌的多样性研究报告
大型真菌的多样性研究报告
大型真菌是指体型较大的真菌，包括伞菌目、牛肝菌目等。
研究大型真菌的多样性可以为保护生物多样性、开展生物资源开发等提供依据。
根据最新的研究报告，大型真菌的多样性非常丰富，世界上已知的大型真菌物种超过10万种，其中一部分尚未被科学界发现或命名。
大型真菌主要分布在森林、草地、湿地等生态系统中，对维持生态平衡起着重要的作用。
大型真菌的多样性研究主要通过野外考察和实验室分析相结合的方法进行。
野外考察主要通过样点调查、标本采集等方式收集大型真菌的样本，并对其形态特征、生态习性、分布范围等进行观察和记录。
实验室分析主要通过分子生物学技术对大型真菌的遗传信息进行解析，揭示大型真菌的亲缘关系和进化历史。
研究发现，大型真菌具有较高的物种多样性和遗传多样性。
不同地域和生态系统中的大型真菌物种组成和丰度存在差异，大型真菌的多样性与环境因素密切相关。
同时，大型真菌的物种多样性也受到人类活动的影响，如森林砍伐、环境污染等都可能导致大型真菌物种的减少和生境的破坏。
保护大型真菌多样性对于维持生态系统的健康和可持续发展具有重要意义。
加强大型真菌的保护和研究，可以为发现新的生物活性物质、开发新的医药和农药提供重要资源。
此外，研究
大型真菌的多样性也为进一步理解真菌的生态学特征、进化机制等提供了重要的基础知识。
大型真菌知识点归纳总结
大型真菌知识点归纳总结真菌是一类生物，它们通常被分类为真核生物，属于植物界中的一类生物。
尽管真菌与植物有着许多相似之处，但它们也有着重要的区别，其中最重要的一点是真菌不具备光合作用。
在自然界中，真菌具有非常广泛的分布和种类，它们存在于土壤、水域、空气中，还有一些是寄生在其他生物体上的。
真菌主要分为两类，一类是子囊菌，还有一类是担子菌。
子囊菌的特点是生殖孢子产生在囊子内，例如酵母菌和霉菌就属于子囊菌；而担子菌的特点是生殖孢子产生在担子上，包括很多我们熟知的蘑菇和霉菌。
有关真菌的知识点涉及到它们的形态特征、生活习性、生态功能和对人类的影响等方面。
在这里我们将对这些知识点做一个归纳总结。
第一部分：真菌的形态特征1. 菌丝体：真菌的菌丝体是其生活的基本单位，它由许多细长的丝状细胞组成。
这些细胞可以快速生长，形成菌丝，利用外界的营养物质进行生长和繁殖。
2. 孢子：真菌通过孢子来进行繁殖，孢子可以是有性生殖产生的，也可以是无性生殖产生的。
孢子的形态和大小不一，有的是单个孢子，有的是成簇的孢子。
在真菌的生活史中，孢子起着非常重要的作用。
3. 孢子囊：一些担子菌的真菌会在菌丝体上形成孢子囊，孢子就产生在这些囊子内。
这些孢子囊的存在形式和排列方式各不相同，成为了真菌分类的重要依据之一。
4. 菌盖和菌褶：在一些担子菌的真菌中，它们会形成菌盖和菌褶，这是它们在生长过程中的特征之一。
菌盖是覆盖在子实体（也就是蘑菇的顶部）上的一层盖子，而菌褶则是在蘑菇的下部形成的带状襞皱，这些结构也是真菌分类的重要依据之一。
第二部分：真菌的生活习性1. 寄生真菌：有些真菌是寄生在其他生物体上的，它们在寄主体内营养和生长。
常见的例子就包括引起动植物疾病的病原真菌，它们通过寄生在寄主生物体内，导致它们生长发育异常甚至死亡。
2. 腐生真菌：腐生真菌主要依赖于有机物质的分解和降解。
它们通过在有机物质上生长，利用外源碳源和能提供矿质元素的物质进行生长繁殖。
第七章_大型真菌调查方法
第七章大型真菌我们通常所说的菌类，包括细菌、粘菌、卵菌和真菌等类群。
因此，“菌类”一词不是严格意义上的分类学词汇。
细菌属有原核生物界。
粘菌、卵菌和真菌具有真核，它们在林奈两界系统中属有植物界真菌门，在Wittaker（1969）五界系统中属于真菌界（Kingdom Fungi）。
按现在分类学观点，原来放在真菌界中的卵菌和粘菌等已从真菌中分出。
在生物八界系统（Cavalier-Smith, 1988－1989）中，卵菌和粘菌分别被归入假菌界（藻界）（Kingdom Chromista）和原生动物界（Kingdom Protozoa）。
真菌界只包括壶菌门（Chytridiomycota）、接合菌门（Zygomycota）、子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）。
菌类种类繁多，数量庞大，分布十分广泛。
子实体大小相差悬殊，它们大部分种类只有借助显微镜才能分辨清楚。
由于课堂上对于菌类的分类知识讲授甚少，在实习中仅要求初步掌握大型真菌（属有真菌界）的生物学性状和分类特征，并能识别大型真菌的主要类群和部分常见属种。
1 大型真菌的主要类群大型真菌是指子实体大型的子囊菌和担子菌，泛指广义上的Mushroom或Macrofungi，即译为蘑菇或蕈菌。
我国目前已知大型真菌3800种以上。
其中伞菌类1600种，多孔菌类1300种，腹菌类300种，木耳和银耳胶质菌类100余种，子囊菌类400多种。
根据实习的具体情况，下面仅对常见大型真菌的科属特征作简要介绍。
1.1子囊菌门（Ascomycota）1.1.1 麦角菌目（Clavicipitales）麦角菌科（Clavicipitaceae）子囊壳埋生在子座或菌丝层中；肉质子座或棉絮状的菌丝层浅色或深色，常为橘黄色；子囊圆筒状，细长，顶端加厚呈拱顶盖状，并具有狭长、线状孔口；子囊孢子无色，线形，初期无横隔，后渐形成多数横隔，最后由各横隔处断裂成单细胞小段。
大型真菌
大型真菌及其保护与开发利用罗桂林2010级化学师范 222010316011064大型真菌是菌物中形成子实体的一类真菌，泛指广义上的蘑菇 mushroom 或曹菌。
大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
大型真菌生长在基质上或地下的子实体的大小足以让肉眼辨识和徒手采摘。
大型真菌是菌的物中的一个重要类群，很多种类具有营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
1.大型真菌的分类1.1.食用菌：即可食用的大型真菌。
据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采蘑菇以供食用。
人类能在人工条件下3驯化栽培，或利用菌丝体在发酵罐中培养的数十种，但是绝大多数处于野生状态。
1.2.药用菌：药用菌大约有1000余种。
中医中药为中国所特有，在中药里采用了很多药用真菌。
我国利用大型真菌药物医病的历史悠久，明代李时珍《本草纲目》中记述的多种药用真菌长期使用不衰。
1.3.毒菌：从古代起，人们在采野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。
世界上有记述的毒蘑菇约1000余种，中国目前已知近500种，其中极毒致死人的约百种，主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和－毒粉褶菌等。
其毒素主要是毒伞肽和毒肽两类毒素。
毒蝇鹅膏菌等含毒蝇碱、毒蝇母、麦斯卡松等。
1.4.木腐菌：大型真菌中引起树木、木材腐朽的种类十分多样。
1.5.外生菌根军：许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。
菌根的形成是自然界很普通的生态现象。
虽然人们发现这种现象已有百年历史，但在农林业中应用是近30年才发展起来的。
目前国内外十分重视生产根瘤菌的研究。
2.大型真菌的开发2.1药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
由于真菌在人类社会中的药用价值及其丰厚，本文将做重点介绍，其保健价值有以下几个方面：2.1.1抗癌作用食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
大型真菌
大型真菌目录编辑本段术语定义大型真菌macrofungi大型真菌是菌物中形成大型子实体的一类真菌，泛指广义上的蘑菇mushroom或蕈菌macrofungi。
大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
大型真菌生长在基质上或地下的子实体的大小足以让肉眼辨识和徒手采摘。
大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
编辑本段种类数量蕈菌可分为食用、药用、毒菌等几类。
1．食用菌，即可以食用的大型真菌，又称食用菌。
据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。
人类能在人工条件下驯化栽培，或利用菌丝体在发酵罐中培养的数十种,但是绝大多数仍处于野生状态。
2．药用菌：药用真菌大约有1000余种。
中医中药为中国所特有，在中药里采用了很多药用真菌。
我国利用大型真菌药物医病的历史悠久，明代李时珍《本草纲目》中记述的多种药用真菌长期使用不衰。
3．毒菌：从古代起，人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。
世界上有记述的毒蘑菇约1000余种，中国目前已知近500种，其中极毒致死人的约百种．主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。
其毒素主要是毒伞肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)两大类毒素。
毒蝇鹅膏菌等含毒蝇碱(muscarlne)、毒蝇母(muscimole)，麦斯卡松(muscazone)等。
4．木腐菌：大型真菌中引起树木、木材腐朽的种类十分多样．这是对木材保护不利的因素之一。
5 外生菌根菌许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。
菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。
虽然人们发现这种现象已经有百年历史，但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。
目前国内外十分重视生产菌根的研究。
6 其他人型真菌的经济用途远不止以上几方面。
例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸：许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素，多种乳菇含有橡胶物质：很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。
大型真菌课件
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
食用菌的分类单元
• 具有完全或极多相同特点的有机体构成同 种。性质相似、相互有关的各种组成属。 相近似的属合并为科。近似的科合并为目。 近似的目归纳为纲。综合各纲成为门。由 此构成一个完整的分类系统。
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
下面简要介绍大型真菌中的子囊菌 亚门和担子菌亚门
• (1)子囊菌亚门 主要包括麦角菌目、盘菌目 和块菌目中的4个科5个属。
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
• （2）担子菌亚门 主要有伞菌目、银耳目、 多孔菌目、鬼笔目和腹菌目等，隶属于40 个科。它们种类多，约95%的食用、药用 菌属于担子菌，其重要性在此不再多讲。
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
伞状 棒状或鸡腿状
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
扇状
舞裙状
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
羊肚菌 羊肚状
灰树花 牡丹花状
微生物与免疫基础
高等教育 “十一五” 国家级规划
教材
（二）、繁殖方式和生活史
• 食用菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁 殖。无性繁殖是不经过两性细胞的结合，由 菌丝直接产生无性孢子（分生孢子、芽孢子、 厚垣孢子、粉孢子等）的过程。
• 有性繁殖是经过两性细胞的结合，产生有性 孢子（担孢子或子囊孢子）的过程，是主要 的繁殖方式。
繁殖方式
❖ 1.有性繁殖：经过质配、核配、减 数分裂三阶段产生有性孢子，如 子囊孢子、担子孢子
大 型 真 菌
• 无性繁殖：芽殖、裂殖和分生孢子 • 有性繁殖：产生担子和担孢子
– （二）生活史 • 即担子菌的有性世代。
• 三、大型真菌与制药工业
– （一）药用大型真菌资源 • 银耳、茯苓、猪苓、灵芝、冬虫夏草、马勃 等
– （二）药用真菌有效化学成分 • 1.多糖 • 2.萜类化合物 • 甾醇类
– （三）药用大型真菌发酵工艺的研究
应用微生物与免疫学
应用微生物与免疫学
大型真菌
• 能产生肉眼即可看清的大型子实体的真菌。 • 一、形态和结构
– 基本构成为子实体和菌丝体 – 菌丝体三个发育阶段
• 初生菌丝：单倍体 • 二生菌丝：以锁状联合方式增殖细胞。 • 三生菌丝： 二生菌丝特化形成。形成各种子
实体。子实体由营养菌丝和繁殖菌丝组成， 是产生孢子的结构。
2 第二章 大学真菌分类概况
棍棒状等。
常见的大型子囊菌则有炭角菌、盘菌、虫
生真菌(冬虫夏草)、块菇及羊肚菌等。
二、担子菌
担子菌亚门真菌一般称为担子菌，是真菌中最高等的类型。 现已记载的有1428属，23000中。木腐菌，菌根菌。 担子菌亚门真菌的共同特征是有性生殖产生担子孢子，简
称担孢子。担孢子产生于担子上，每个担子一般形成4个担 孢子。
寄生型
昆虫寄生真菌
真菌寄生菌
地衣型真菌 外生菌根菌
寄生于其他真菌上的真菌称为真菌寄生菌。
地衣是一些真茵与藻类共生形成的复合体。 能与植物根共生形成外生菌根的真菌称为外生菌根菌。 与其他真菌营共生生活的真菌称为真菌共生菌。
共生型
真菌共生菌 天麻共生菌 昆虫共生菌
与天麻共生的真菌称为天麻共生菌。
与昆虫营共生生活的真菌称为昆虫共生菌。
地上子實體 擔子菌 無褶菌 無褶傘菌 孢子印淡紅色 孢子印黑色
孢子印白色
孢子印褐色
一、子囊菌
子囊菌是已知真菌中最大的一群，他们共
同的特征是生殖孢子(子囊孢子， ascospores)生长在子囊(asci)之中，子囊 着生的构造称子囊果。
子囊菌亚门（Ascomycotina） 真菌门中最
大的一亚门。该亚门与担子菌亚门因结构 复杂，合称高等真菌。
子囊果的形态多样化，包括球状、盘状、
高等担子菌的担子着生在具有高组织化的结构上，形成
子实层，这种担子菌的产孢结构叫担子果（basidiocarp）。 常见的各种蘑菇、木耳、银耳、灵芝等，都是担子菌的担 子果。
担孢子
单核、单倍体、外生孢子、4个。 掷孢子：能够弹射。定孢子：不能 够弹射。
End
大型真菌
地下子實體 子囊菌 腹菌 有褶傘菌 傘菌
大型真菌栽培标准
大型真菌栽培标准
大型真菌栽培标准通常包括以下几个方面：
1. 培养基选择：选择适合大型真菌生长的培养基，包括有机基质（如木屑、稻壳等）和添加适当量的营养物质。
2. 隔离和培养：从自然环境中分离出纯种的大型真菌菌株，并进行初步培养。
3. 種植基质制备：根据不同的真菌品种和要求，准备适宜的菌种营养基质，如木屑、秸秆、牛粪等。
4. 菌种接种：将培养好的真菌菌株接种到专门准备的培养基质中，促进其生长繁殖。
5. 温度和湿度控制：根据不同真菌的生长特性，控制好培养环境的温度和湿度，提供适宜的生长条件。
6. 通风和光照控制：提供适宜的氧气和光照条件，确保真菌生长健康。
7. 病虫害预防：注意防治真菌病虫害的发生，采取必要的预防措施，如消毒菌种等。
8. 收获和加工：根据不同的大型真菌品种，确定适当的收获时机，并进行加工，如晾晒、烘干等，以保证产品的质量和保存期。
以上是一般大型真菌栽培的一些基本标准，不同真菌品种和栽培方法还可能有一些特殊的要求，需要根据具体情况进行调整。
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菌盖
菌柄
菌丝索
（1）菌 盖
颜色：白、黄、灰、紫、红
形状：圆形、半球形、花朵形等。 边缘：全缘、内卷、上翘等。 表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小：不等
百灵菇
马勃菌
平菇
杏鲍菇
香
菇
草
菇
凤尾菇
猪肚菇
长根菇
茶薪菇
美味牛肝菌
羊肚菌
菌盖基本组成
表皮：菌盖最外层的一层薄
菌盖 壁组织
担孢子的形成过程
2、菌 柄
生长在菌盖下面，
是子实体的支持
部分，也是输送
营养和水分的组
织。
中 生
偏 生
侧生
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3、菌 幕
外菌幕：包裹在未成熟 的伞菌子实体外面的膜 状组织。 内菌幕：连接在菌盖和
菌柄间的膜状组织。
外菌幕被撑破 4、菌托 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
4、菌托形态
1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗
绳索状的组织，也称根状菌索
蜜环菌 的菌索
菌丝的组织体
根状菌索：由菌丝集 结而成的绳索装的结 构。是强大的侵入机 构、营养运输、不良
条件下休眠结构
2、菌髓
菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之 间的菌丝层。
3、菌核
由菌丝体密集
而成的有一定形
未破壁的灵芝孢子
破壁的灵芝孢子
灵芝的主要应用和临床评价
• 调节免疫功能
• 镇静和抗痉挛
• 调理身体疲劳与虚弱感
• 心血管保健、降低胆固醇
• 抑制血小板聚集以及抗硬化和抗动脉粥样硬化 • 肝脏保护和复原 • 降低血糖 • 维持和恢复免疫受损个体的免疫功能（辅助化疗 和放疗）
灵芝多糖主要功能
（1）免疫调节：对于免疫功能亢进或免疫功能低下，
2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互 助，相互依存的现象即称为共生。
如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生
理上均衡的相互关系。
3. 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从
后者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。
例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身
上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜
什么是灵芝孢子？
灵芝孢子是灵芝成熟时，从 菌盖喷出的极微细褐色卵形生 殖细胞（即灵芝的种子）。孢 子壁有数层，花纹呈棕色，下 部圆形，上部窄圆形。孢子储 存灵芝的所有精华，但它有一 层异常坚硬的外壁，不易为人 体直接吸收。依据中国药品制 典记载，破壁的灵芝孢子的效 能为灵芝子实体的75倍。
灵 芝
毒蕈的有毒成分比较复杂，由多种毒素引起，
可分为不同的类型。
二、发病机制与临床表现
（一）引起中毒的毒素
1、毒蕈碱——引起胆碱能神经节和节后神经纤维
异常兴奋。 2、毒蝇碱 ——引起幻觉及精神异常 。 3、毒蕈溶血素—— 引起强烈溶血。如鹿花蕈素 4、毒伞肽( amanitoxins ) ——可侵害肝、肾等 实质脏器。
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。 2.降血压、降血脂
3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤 维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养 神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年 益寿之功效。
发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用
价值。
2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农 村经济的发展。
胃肠型（70余种）
赭红口蘑
细褐鳞蘑菇
毛头乳菇
毒红菇
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臭黄菇
毒粉褶菌（极毒)
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神经致幻型（60余种）
哈蟆菌 豹斑毒伞
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红蝇伞
白毒鹅膏
半卵形斑褶菇
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肝损型（20余种）
毒鹅膏
白毒伞
残托斑毒伞
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溶血型（较少）
鹿花毒菌
毒鹅膏
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三、诊断与急救 （一）诊断 1、有吃毒蕈史
2、有毒蕈中毒的临床表现
3、夏、秋季发病
三、诊断与急救
（二）急救 1、加快毒物排出：催吐、洗胃、灌肠、导泻。 2、应用解毒剂对症治疗：如神经精神型—阿托品， 溶血型及其他重症中毒—肾上腺皮质激素， 肝肾损害型—巯基解毒药等。 3、支持治疗：纠酸、防脱水和电解质紊乱、保肝 治疗、镇静或抗惊厥治疗等。
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍
体菌丝
• 按生长的空间划分：
气生菌丝、基内菌丝
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合， 在显微镜下观察，形似一把锁，故称为 “锁状联合”
特殊的菌丝组织体
无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
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基础知识
四、食用菌的形态与构造
1、菌丝体的形态、构造
2、子实体的形态、构造
四、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
• 菌丝按横隔的有无分: 有隔菌丝、无隔菌丝 • 按细胞内核的个数划分：
营养分析
（4） 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强 人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞 噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿 瘤作用。
（5）银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸
收，从而达到减肥的效果。
（6）银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、木 耳
属担子菌纲，木耳目，木耳科
（二）临床表现
分为以下四种类型：
1、胃肠炎型：潜伏期10分钟—6小时，急性胃肠炎 表现。 2、神经精神型：潜伏期10分钟—4小时，副交感神 经兴奋症状。 3、溶血型：潜伏期6—12小时,引起溶血现象。 4、肝肾损害型：潜伏期5—24小时，多为12小时， 此型最严重，死亡率最高，60%—80%，又可分为6个 时期。
• 子实体胶质， 子实层分布于 表面或大部分 埋于子实体内； • 横隔担子：每 个细胞上生小 梗，小梗上生 1个担孢子； • 木腐菌。
药理作用
（1）.对血液系统的影响
黑木耳多糖有很强的抗凝血活性；抗血
小板聚集作用 ；抗血栓形成 ；升白细
胞作用
（2）对免疫功能的促进作用；
（3）降血脂及抗动脉粥样硬化
•几种食用菌的保健功能
1、银耳
银耳目木腐菌
营养分析
（1）银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳 对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
（2）银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长
发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增
强机体抗肿瘤的免疫力；
（3）银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用， 长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑 的功效；
灵芝多糖可调节免疫系统，使其发挥正常功能；
（2）抗肿瘤活性、抗炎症；
（3）调整血压，可降血脂、血糖。
三萜类主要功能
（1）抑制癌细胞增生； （2）抗过敏、抗炎症、抵抗爱
滋病毒；
（3）促进肝脏新陈代谢有助防
止心、血、脑疾病发生。
2、冬虫夏草
冬虫夏草，是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫
幼虫上产生的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统
条件下形成具有虫和草（真菌子座）的复合形态结
构。
重点知识
一、食用菌的食药用价值
二、发展食用菌生产的意义
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值
食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：
蛋白质含量丰富，占干重的30%～45% 、组成 蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都 含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体 健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于
四、预防措施
1、加强宣传教育工作。
2、提高对毒蕈的识别力,防止误食。
有毒蕈与无毒蕈的区别：
区别点 1、蕈盖 有毒蕈
颜色鲜艳，长有疣状物， 表面粘脆，有沙粒感
一般动物性食品。
食用菌的食用价值
2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。 、
多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生
理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的药用价值
• 担子果肉质，团块 状，有或无柄，有 坚硬光泽的皮壳； • 寄生、腐生。 • 对消化道肿瘤有较
好疗效，又可治神
经衰弱、消化不良 等慢性疾病
第二节
一、毒菌中毒概述
毒 菌
二 、发病机制与临床表现
三、诊断与急救
四、预防措施
一、毒菌中毒概述
我国食用蕈有800余种、毒蕈80余种，其中有剧 毒可致死的近10种。 毒蕈中毒常因个人或家庭采集野生鲜蕈食用而 误食引起。
• 第一节
• 第二节
食用菌
毒菌
第一节 食用菌
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
一、食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极
高的食药用价值，是目前国际公认的健康 食品。 全世界已知的食用菌约有2000余种，我 国约有800种，近70种可以人工栽培，有20 种可以大规模商业生产。
灰平菇
白平菇
黑平菇
的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、