大型真菌
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条件下形成具有虫和草（真菌子座）的复合形态结
构。
重点知识
一、食用菌的食药用价值
二、发展食用菌生产的意义
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值
食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：
蛋白质含量丰富，占干重的30%～45% 、组成 蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都 含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体 健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于
未破壁的灵芝孢子
破壁的灵芝孢子
灵芝的主要应用和临床评价
• 调节免疫功能
• 镇静和抗痉挛
• 调理身体疲劳与虚弱感
• 心血管保健、降低胆固醇
• 抑制血小板聚集以及抗硬化和抗动脉粥样硬化 • 肝脏保护和复原 • 降低血糖 • 维持和恢复免疫受损个体的免疫功能（辅助化疗 和放疗）
灵芝多糖主要功能
（1）免疫调节：对于免疫功能亢进或免疫功能低下，
2、有毒蕈中毒的临床表现
3、夏、秋季发病
三、诊断与急救
（二）急救 1、加快毒物排出：催吐、洗胃、灌肠、导泻。 2、应用解毒剂对症治疗：如神经精神型—阿托品， 溶血型及其他重症中毒—肾上腺皮质激素， 肝肾损害型—巯基解毒药等。 3、支持治疗：纠酸、防脱水和电解质紊乱、保肝 治疗、镇静或抗惊厥治疗等。
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。 2.降血压、降血脂
3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤 维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养 神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年 益寿之功效。
发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用
价值。
2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农 村经济的发展。
银耳
猴头菇
香菇
木耳
滑子菇
秀珍菇
双孢菇
草菇
鸡腿菇
大球盖菇
白灵菇
黄色金针菇
白色金针菇
茶树菇
杏鲍菇
等品种……
药用菌
灵芝
冬虫夏草
……
天麻
二、食用菌定义
食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质 的子实体，可供人类食用的大型真菌。
三、食 用 菌 的 主 要 科 属
2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互 助，相互依存的现象即称为共生。
如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生
理上均衡的相互关系。
3. 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从
后者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。
例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身
上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜
• 担子果肉质，团块 状，有或无柄，有 坚硬光泽的皮壳； • 寄生、腐生。 • 对消化道肿瘤有较
好疗效，又可治神
经衰弱、消化不良 等慢性疾病
第二节
一、毒菌中毒概述
毒 菌
二 、发病机制与临床表现
三、诊断与急救
四、预防措施
一、毒菌中毒概述
我国食用蕈有800余种、毒蕈80余种，其中有剧 毒可致死的近10种。 毒蕈中毒常因个人或家庭采集野生鲜蕈食用而 误食引起。
毒蕈的有毒成分比较复杂，由多种毒素引起，
可分为不同的类型。
二、发病机制与临床表现
（一）引起中毒的毒素
1、毒蕈碱——引起胆碱能神经节和节后神经纤维
异常兴奋。 2、毒蝇碱 ——引起幻觉及精神异常 。 3、毒蕈溶血素—— 引起强烈溶血。如鹿花蕈素 4、毒伞肽( amanitoxins ) ——可侵害肝、肾等 实质脏器。
五 食用菌的生态
大型真菌都属于异养型生物，
根据它们摄取营养的方式以及与生 物环境间的相互关系，可分为腐生、 共生和寄生三种营养类型。
1.
腐 生
腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机
物质获取营养，以维持自身代谢。
包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的
兼性腐生。
专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为
木腐生菌类和草腐生菌类。
补充知识
• 几种药用菌的药用价值
• 几种食用菌的保健功能
•几种药用菌的药用价值
1、灵 芝
多孔菌科，非褶菌目
• 什么是灵芝？
•
• 灵芝是一种腐本真菌，常在树边或树桩出现，呈平
层状。当成熟时，其伞盖有光泽，通常为桔红色或
棕红色，盖下面呈白色。当其从树桩上长出时，具 有较长的茎和莲花叶样的盖。灵芝分布于世界各地， 包括北美，西部平原和落矶山脉的中部，都有其踪 迹。
2.3.3
大 型 真 菌
一、概 念
• 大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长
发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大
子 实 体 的 一 类
真 菌。
二、大型真菌的分类
真 菌 门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
酵母菌 霉菌 食用菌 大型真菌 毒菇 待开发
本章内容
灵芝多糖可调节免疫系统，使其发挥正常功能；
（2）抗肿瘤活性、抗炎症；
（3）调整血压，可降血脂、血糖。
三萜类主要功能
（1）抑制癌细胞增生； （2）抗过敏、抗炎症、抵抗爱
滋病毒；
（3）促进肝脏新陈代谢有助防
止心、血、脑疾病发生。
2、冬虫夏草
冬虫夏草，是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫
幼虫上产生的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统
四、预防措施
1、加强宣传教育工作。
2、提高对毒蕈的识别力,防止误食。
有毒蕈与无毒蕈的区别：
区别点 1、蕈盖 有毒蕈
颜色鲜艳，长有疣状物， 表面粘脆，有沙粒感
（4）延缓衰老作用 （5）抗辐射及抗炎
（6）抗溃疡作用
（8）抗生育
（7）降血糖
（9）抗癌、抗突变 、抗菌
适宜人群
（1） 适合心脑血管疾病、结石症患者 食用，特别适合缺铁的人士、矿工、
冶金工人、纺织工、理发师食用； （2）有出血性疾病、腹泻者的人应不食
或少食； （3）孕妇不宜多吃。
3、猴头菌：齿菌科，非褶菌目
• 第一节
• 第二节
食用菌
毒菌
第一节 食用菌
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
一、食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极
高的食药用价值，是目前国际公认的健康 食品。 全世界已知的食用菌约有2000余种，我 国约有800种，近70种可以人工栽培，有20 种可以大规模商业生产。
灰平菇
白平菇
黑平菇
状的休眠体，质 地坚硬，色深， 大小不一。 如茯 苓。
茯苓 菌核
菌核萌发
5、子座
它是由菌丝组
织体即拟薄壁组
织和疏丝组织构 成的容纳子实体 的褥状结构。 如冬虫夏草。
冬虫夏 草子座
2、子实体的形态、构造
子实体：是食用
菌的繁殖器官， 菌褶 是由分化的菌丝 菌环 体组成，能产生 孢子的菌体或菇 菌托 体。
无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
返回本 节
基础知识
四、食用菌的形态与构造
1、菌丝体的形态、构造
2、子实体的形态、构造
四、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
• 菌丝按横隔的有无分: 有隔菌丝、无隔菌丝 • 按细胞内核的个数划分：
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍
体菌丝
• 按生长的空间划分：
气生菌丝、基内菌丝
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合， 在显微镜下观察，形似一把锁，故称为 “锁状联合”
特殊的菌丝组织体
•几种食用菌的保健功能
1、银耳
银耳目 木腐菌
营养分析
（1）银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳 对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
（2）银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长
发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增
强机体抗肿瘤的免疫力；
（3）银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用， 长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑 的功效；
1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗
绳索状的组织，也称根状菌索
蜜环菌 的菌索
菌丝的组织体
根状菌索：由菌丝集 结而成的绳索装的结 构。是强大的侵入机 构、营养运输、不良
条件下休眠结构
2、菌髓
菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之 间的菌丝层。
3、菌核
由菌丝体密集
而成的有一定形
菌盖
菌柄
菌丝索
（百度文库）菌 盖
颜色：白、黄、灰、紫、红
形状：圆形、半球形、花朵形等。 边缘：全缘、内卷、上翘等。 表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小：不等
百灵菇
马勃菌
平菇
杏鲍菇
香
菇
草
菇
凤尾菇
猪肚菇
长根菇
茶薪菇
美味牛肝菌
羊肚菌
菌盖基本组成
表皮：菌盖最外层的一层薄
菌盖 壁组织
担孢子的形成过程
2、菌 柄
生长在菌盖下面，
是子实体的支持
部分，也是输送
营养和水分的组
织。
中 生
偏 生
侧生
返回本 节
3、菌 幕
外菌幕：包裹在未成熟 的伞菌子实体外面的膜 状组织。 内菌幕：连接在菌盖和
菌柄间的膜状组织。
外菌幕被撑破 4、菌托 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
4、菌托形态
营养分析
（4） 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强 人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞 噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿 瘤作用。
（5）银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸
收，从而达到减肥的效果。
（6）银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、木 耳
属担子菌纲，木耳目，木耳科
菌肉：表皮下的松软部分 菌褶：生长在菌盖下的片状
物
花菇菌肉 白灵菇菌肉
菌褶
菌褶剖面图
1-2. 3-4-5--担孢子 乳管 囊状体 担子 菌髓
孢子
孢子：是一种有繁殖功 能的休眠细胞，分为有 性孢子和无性孢子两大 类。有性孢子分为子囊 孢子、 担孢子；无性 孢子分为节孢子、 粉 孢子、厚垣孢子、 分 生孢子。
（二）临床表现
分为以下四种类型：
1、胃肠炎型：潜伏期10分钟—6小时，急性胃肠炎 表现。 2、神经精神型：潜伏期10分钟—4小时，副交感神 经兴奋症状。 3、溶血型：潜伏期6—12小时,引起溶血现象。 4、肝肾损害型：潜伏期5—24小时，多为12小时， 此型最严重，死亡率最高，60%—80%，又可分为6个 时期。
鞭毛菌亚门 半知菌亚门 真菌门 接合菌亚门 子囊菌亚门 半担子菌纲 担子菌亚门 层菌纲 腹菌纲 多孔菌目 有隔担子菌纲 木耳目 银耳目
无隔担子菌纲
伞菌目
多孔菌目
革菌科
珊瑚菌科 鸡油菌科 齿菌科 干朽菌科 多孔菌科
伞菌目
孢子印白色 孢子印粉红色 孢子印赭色 孢子印紫色
食 用 菌 特 点
多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖
一般动物性食品。
食用菌的食用价值
2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。 、
多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生
理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的药用价值
胃肠型（70余种）
赭红口蘑
细褐鳞蘑菇
毛头乳菇
毒红菇
返回本 节
臭黄菇
毒粉褶菌（极毒)
返回本 节
神经致幻型（60余种）
哈蟆菌 豹斑毒伞
返回本 节
红蝇伞
白毒鹅膏
半卵形斑褶菇
返回本 节
肝损型（20余种）
毒鹅膏
白毒伞
残托斑毒伞
返回本 节
溶血型（较少）
鹿花毒菌
毒鹅膏
返回本 节
三、诊断与急救 （一）诊断 1、有吃毒蕈史
什么是灵芝孢子？
灵芝孢子是灵芝成熟时，从 菌盖喷出的极微细褐色卵形生 殖细胞（即灵芝的种子）。孢 子壁有数层，花纹呈棕色，下 部圆形，上部窄圆形。孢子储 存灵芝的所有精华，但它有一 层异常坚硬的外壁，不易为人 体直接吸收。依据中国药品制 典记载，破壁的灵芝孢子的效 能为灵芝子实体的75倍。
灵 芝
的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、
抗疲劳等多种功效。
3、天 麻
• 天麻别名定风草、赤箭等，以块茎入 药。有息风镇痉功能，主治风湿腰膝痛， 眩晕头痛等症。 天麻无根、无绿色叶片，不进行光合 作用，常年以块茎潜居于土中。 天麻营养方式特殊，专从侵入质体内
• •
的蜜环菌菌丝取得营养生长发育。按其块 茎形态和大小，可分为箭麻、白麻、米麻 和母麻四种。
• 子实体胶质， 子实层分布于 表面或大部分 埋于子实体内； • 横隔担子：每 个细胞上生小 梗，小梗上生 1个担孢子； • 木腐菌。
药理作用
（1）.对血液系统的影响
黑木耳多糖有很强的抗凝血活性；抗血
小板聚集作用 ；抗血栓形成 ；升白细
胞作用
（2）对免疫功能的促进作用；
（3）降血脂及抗动脉粥样硬化
构。
重点知识
一、食用菌的食药用价值
二、发展食用菌生产的意义
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值
食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：
蛋白质含量丰富，占干重的30%～45% 、组成 蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都 含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体 健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于
未破壁的灵芝孢子
破壁的灵芝孢子
灵芝的主要应用和临床评价
• 调节免疫功能
• 镇静和抗痉挛
• 调理身体疲劳与虚弱感
• 心血管保健、降低胆固醇
• 抑制血小板聚集以及抗硬化和抗动脉粥样硬化 • 肝脏保护和复原 • 降低血糖 • 维持和恢复免疫受损个体的免疫功能（辅助化疗 和放疗）
灵芝多糖主要功能
（1）免疫调节：对于免疫功能亢进或免疫功能低下，
2、有毒蕈中毒的临床表现
3、夏、秋季发病
三、诊断与急救
（二）急救 1、加快毒物排出：催吐、洗胃、灌肠、导泻。 2、应用解毒剂对症治疗：如神经精神型—阿托品， 溶血型及其他重症中毒—肾上腺皮质激素， 肝肾损害型—巯基解毒药等。 3、支持治疗：纠酸、防脱水和电解质紊乱、保肝 治疗、镇静或抗惊厥治疗等。
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。 2.降血压、降血脂
3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤 维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养 神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年 益寿之功效。
发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用
价值。
2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农 村经济的发展。
银耳
猴头菇
香菇
木耳
滑子菇
秀珍菇
双孢菇
草菇
鸡腿菇
大球盖菇
白灵菇
黄色金针菇
白色金针菇
茶树菇
杏鲍菇
等品种……
药用菌
灵芝
冬虫夏草
……
天麻
二、食用菌定义
食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质 的子实体，可供人类食用的大型真菌。
三、食 用 菌 的 主 要 科 属
2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互 助，相互依存的现象即称为共生。
如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生
理上均衡的相互关系。
3. 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从
后者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。
例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身
上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜
• 担子果肉质，团块 状，有或无柄，有 坚硬光泽的皮壳； • 寄生、腐生。 • 对消化道肿瘤有较
好疗效，又可治神
经衰弱、消化不良 等慢性疾病
第二节
一、毒菌中毒概述
毒 菌
二 、发病机制与临床表现
三、诊断与急救
四、预防措施
一、毒菌中毒概述
我国食用蕈有800余种、毒蕈80余种，其中有剧 毒可致死的近10种。 毒蕈中毒常因个人或家庭采集野生鲜蕈食用而 误食引起。
毒蕈的有毒成分比较复杂，由多种毒素引起，
可分为不同的类型。
二、发病机制与临床表现
（一）引起中毒的毒素
1、毒蕈碱——引起胆碱能神经节和节后神经纤维
异常兴奋。 2、毒蝇碱 ——引起幻觉及精神异常 。 3、毒蕈溶血素—— 引起强烈溶血。如鹿花蕈素 4、毒伞肽( amanitoxins ) ——可侵害肝、肾等 实质脏器。
五 食用菌的生态
大型真菌都属于异养型生物，
根据它们摄取营养的方式以及与生 物环境间的相互关系，可分为腐生、 共生和寄生三种营养类型。
1.
腐 生
腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机
物质获取营养，以维持自身代谢。
包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的
兼性腐生。
专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为
木腐生菌类和草腐生菌类。
补充知识
• 几种药用菌的药用价值
• 几种食用菌的保健功能
•几种药用菌的药用价值
1、灵 芝
多孔菌科，非褶菌目
• 什么是灵芝？
•
• 灵芝是一种腐本真菌，常在树边或树桩出现，呈平
层状。当成熟时，其伞盖有光泽，通常为桔红色或
棕红色，盖下面呈白色。当其从树桩上长出时，具 有较长的茎和莲花叶样的盖。灵芝分布于世界各地， 包括北美，西部平原和落矶山脉的中部，都有其踪 迹。
2.3.3
大 型 真 菌
一、概 念
• 大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长
发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大
子 实 体 的 一 类
真 菌。
二、大型真菌的分类
真 菌 门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
酵母菌 霉菌 食用菌 大型真菌 毒菇 待开发
本章内容
灵芝多糖可调节免疫系统，使其发挥正常功能；
（2）抗肿瘤活性、抗炎症；
（3）调整血压，可降血脂、血糖。
三萜类主要功能
（1）抑制癌细胞增生； （2）抗过敏、抗炎症、抵抗爱
滋病毒；
（3）促进肝脏新陈代谢有助防
止心、血、脑疾病发生。
2、冬虫夏草
冬虫夏草，是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫
幼虫上产生的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统
四、预防措施
1、加强宣传教育工作。
2、提高对毒蕈的识别力,防止误食。
有毒蕈与无毒蕈的区别：
区别点 1、蕈盖 有毒蕈
颜色鲜艳，长有疣状物， 表面粘脆，有沙粒感
（4）延缓衰老作用 （5）抗辐射及抗炎
（6）抗溃疡作用
（8）抗生育
（7）降血糖
（9）抗癌、抗突变 、抗菌
适宜人群
（1） 适合心脑血管疾病、结石症患者 食用，特别适合缺铁的人士、矿工、
冶金工人、纺织工、理发师食用； （2）有出血性疾病、腹泻者的人应不食
或少食； （3）孕妇不宜多吃。
3、猴头菌：齿菌科，非褶菌目
• 第一节
• 第二节
食用菌
毒菌
第一节 食用菌
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
一、食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极
高的食药用价值，是目前国际公认的健康 食品。 全世界已知的食用菌约有2000余种，我 国约有800种，近70种可以人工栽培，有20 种可以大规模商业生产。
灰平菇
白平菇
黑平菇
状的休眠体，质 地坚硬，色深， 大小不一。 如茯 苓。
茯苓 菌核
菌核萌发
5、子座
它是由菌丝组
织体即拟薄壁组
织和疏丝组织构 成的容纳子实体 的褥状结构。 如冬虫夏草。
冬虫夏 草子座
2、子实体的形态、构造
子实体：是食用
菌的繁殖器官， 菌褶 是由分化的菌丝 菌环 体组成，能产生 孢子的菌体或菇 菌托 体。
无光合作用 多为腐生菌 前期为菌丝体 后期为大型子实体
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基础知识
四、食用菌的形态与构造
1、菌丝体的形态、构造
2、子实体的形态、构造
四、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
• 菌丝按横隔的有无分: 有隔菌丝、无隔菌丝 • 按细胞内核的个数划分：
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍
体菌丝
• 按生长的空间划分：
气生菌丝、基内菌丝
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合， 在显微镜下观察，形似一把锁，故称为 “锁状联合”
特殊的菌丝组织体
•几种食用菌的保健功能
1、银耳
银耳目 木腐菌
营养分析
（1）银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳 对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
（2）银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长
发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增
强机体抗肿瘤的免疫力；
（3）银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用， 长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑 的功效；
1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗
绳索状的组织，也称根状菌索
蜜环菌 的菌索
菌丝的组织体
根状菌索：由菌丝集 结而成的绳索装的结 构。是强大的侵入机 构、营养运输、不良
条件下休眠结构
2、菌髓
菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之 间的菌丝层。
3、菌核
由菌丝体密集
而成的有一定形
菌盖
菌柄
菌丝索
（百度文库）菌 盖
颜色：白、黄、灰、紫、红
形状：圆形、半球形、花朵形等。 边缘：全缘、内卷、上翘等。 表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小：不等
百灵菇
马勃菌
平菇
杏鲍菇
香
菇
草
菇
凤尾菇
猪肚菇
长根菇
茶薪菇
美味牛肝菌
羊肚菌
菌盖基本组成
表皮：菌盖最外层的一层薄
菌盖 壁组织
担孢子的形成过程
2、菌 柄
生长在菌盖下面，
是子实体的支持
部分，也是输送
营养和水分的组
织。
中 生
偏 生
侧生
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3、菌 幕
外菌幕：包裹在未成熟 的伞菌子实体外面的膜 状组织。 内菌幕：连接在菌盖和
菌柄间的膜状组织。
外菌幕被撑破 4、菌托 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
4、菌托形态
营养分析
（4） 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强 人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞 噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿 瘤作用。
（5）银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸
收，从而达到减肥的效果。
（6）银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、木 耳
属担子菌纲，木耳目，木耳科
菌肉：表皮下的松软部分 菌褶：生长在菌盖下的片状
物
花菇菌肉 白灵菇菌肉
菌褶
菌褶剖面图
1-2. 3-4-5--担孢子 乳管 囊状体 担子 菌髓
孢子
孢子：是一种有繁殖功 能的休眠细胞，分为有 性孢子和无性孢子两大 类。有性孢子分为子囊 孢子、 担孢子；无性 孢子分为节孢子、 粉 孢子、厚垣孢子、 分 生孢子。
（二）临床表现
分为以下四种类型：
1、胃肠炎型：潜伏期10分钟—6小时，急性胃肠炎 表现。 2、神经精神型：潜伏期10分钟—4小时，副交感神 经兴奋症状。 3、溶血型：潜伏期6—12小时,引起溶血现象。 4、肝肾损害型：潜伏期5—24小时，多为12小时， 此型最严重，死亡率最高，60%—80%，又可分为6个 时期。
鞭毛菌亚门 半知菌亚门 真菌门 接合菌亚门 子囊菌亚门 半担子菌纲 担子菌亚门 层菌纲 腹菌纲 多孔菌目 有隔担子菌纲 木耳目 银耳目
无隔担子菌纲
伞菌目
多孔菌目
革菌科
珊瑚菌科 鸡油菌科 齿菌科 干朽菌科 多孔菌科
伞菌目
孢子印白色 孢子印粉红色 孢子印赭色 孢子印紫色
食 用 菌 特 点
多为担子菌纲的真菌 主要进行有性繁殖
一般动物性食品。
食用菌的食用价值
2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。 、
多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生
理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的药用价值
胃肠型（70余种）
赭红口蘑
细褐鳞蘑菇
毛头乳菇
毒红菇
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臭黄菇
毒粉褶菌（极毒)
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神经致幻型（60余种）
哈蟆菌 豹斑毒伞
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红蝇伞
白毒鹅膏
半卵形斑褶菇
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肝损型（20余种）
毒鹅膏
白毒伞
残托斑毒伞
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溶血型（较少）
鹿花毒菌
毒鹅膏
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三、诊断与急救 （一）诊断 1、有吃毒蕈史
什么是灵芝孢子？
灵芝孢子是灵芝成熟时，从 菌盖喷出的极微细褐色卵形生 殖细胞（即灵芝的种子）。孢 子壁有数层，花纹呈棕色，下 部圆形，上部窄圆形。孢子储 存灵芝的所有精华，但它有一 层异常坚硬的外壁，不易为人 体直接吸收。依据中国药品制 典记载，破壁的灵芝孢子的效 能为灵芝子实体的75倍。
灵 芝
的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、
抗疲劳等多种功效。
3、天 麻
• 天麻别名定风草、赤箭等，以块茎入 药。有息风镇痉功能，主治风湿腰膝痛， 眩晕头痛等症。 天麻无根、无绿色叶片，不进行光合 作用，常年以块茎潜居于土中。 天麻营养方式特殊，专从侵入质体内
• •
的蜜环菌菌丝取得营养生长发育。按其块 茎形态和大小，可分为箭麻、白麻、米麻 和母麻四种。
• 子实体胶质， 子实层分布于 表面或大部分 埋于子实体内； • 横隔担子：每 个细胞上生小 梗，小梗上生 1个担孢子； • 木腐菌。
药理作用
（1）.对血液系统的影响
黑木耳多糖有很强的抗凝血活性；抗血
小板聚集作用 ；抗血栓形成 ；升白细
胞作用
（2）对免疫功能的促进作用；
（3）降血脂及抗动脉粥样硬化