大型真菌ppt课件
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• 按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合， 在显微镜下观察，形似一把锁，故称为 “锁状联合”
特殊的菌丝组织体
1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗 绳索状的组织，也称根状菌索
上均衡的相互关系。
3. 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后
者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。 例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上
吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条 件下形成具有虫和草（真菌子座）的复合形态结构。
重点知识
一、食用菌的食药用价值 二、发展食用菌生产的意义
1. 腐 生
腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机 物质获取营养，以维持自身代谢。
包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼 性腐生。
专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木 腐生菌类和草腐生菌类。
2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，
相互依存的现象即称为共生。 如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理
外菌幕：包裹在未成熟 的伞菌子实体外面的膜 状组织。 内菌幕：连接在菌盖和 菌柄间的膜状组织。
外菌幕被撑破
4、菌托 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
4、菌托形态
五 食用菌的生态
大型真菌都属于异养型生物， 根据它们摄取营养的方式以及与生 物环境间的相互关系，可分为腐生、 共生和寄生三种营养类型。
子囊菌亚门 半担子菌纲
担子菌亚门 层菌纲
有隔担子菌纲
银耳目 木耳目
腹菌纲
多孔菌目 无隔担子菌纲
伞菌目
多孔菌目 革菌科
珊瑚菌科
鸡油菌科
齿菌科
干朽菌科
多孔菌科
伞菌目
孢子印白色 孢子印粉红色 孢子印赭色 孢子印紫色
多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
孢子
孢子：是一种有繁殖功 能的休眠细胞，分为有 性孢子和无性孢子两大 类。有性孢子分为子囊 孢子、 担孢子；无性 孢子分为节孢子、 粉 孢子、厚垣孢子、 分 生孢子。
担孢子的形成过程
2、菌 柄
生长在菌盖下面， 是子实体的支持 部分，也是输送 营养和水分的组 织。
中 生
偏
侧生
生
返回本 节
3、菌 幕
2.降血压、降血脂 3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤
维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养 神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年 益寿之功效。
发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用 价值。
百灵菇
马勃菌
平菇
杏鲍菇
香菇
草菇
凤尾菇
猪肚菇
长根菇
茶薪菇
美味牛肝菌
羊肚菌
菌盖基本组成
表皮：菌盖最外层的一层薄
壁组织
菌盖
菌肉：表皮下的松软部分
菌褶：生长在菌盖下的片状
物
白灵菇菌肉
花菇菌肉
菌褶
菌褶剖面图
1-- 担孢子 2. 乳管 3-- 囊状体 4-- 担子 5--- 菌髓
大球盖菇
白灵菇
黄色金针菇
白色金针菇
茶树菇
杏鲍菇
等品种……
药用菌
灵芝Baidu Nhomakorabea
冬虫夏草
……
天麻
二、食用菌定义
食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质 的子实体，可供人类食用的大型真菌。
三、食 用 菌 的 主 要 科 属
鞭毛菌亚门
半知菌亚门
真菌门 接合菌亚门
它是由菌丝组 织体即拟薄壁组 织和疏丝组织构 成的容纳子实体 的褥状结构。
如冬虫夏草。
5、子座
冬虫夏 草子座
2、子实体的形态、构造
子实体：是食用 菌的繁殖器官，是菌 褶 由分化的菌丝体组 菌环 成，能产生孢子的 菌体或菇体。
菌托
菌盖 菌柄
菌丝索
（1）菌 盖
颜色：白、黄、灰、紫、红 形状：圆形、半球形、花朵形等。 边缘：全缘、内卷、上翘等。 表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小：不等
2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。 、 多为不饱和脂肪酸。
3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生
理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的药用价值
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。
一、概 念
• 大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大 子 实 体 的 一 类 真 菌。
二、大型真菌的分类
鞭毛菌亚门
真 菌
接合菌亚门 半知菌亚门
门 子囊菌亚门
担子菌亚门
酵母菌
霉菌 食用菌
大型真菌 毒菇 待开发
本章内容
• 第一节 食用菌 • 第二节 毒菌
返回本 节
基础知识
四、食用菌的形态与构造
1、菌丝体的形态、构造
2、子实体的形态、构造
四、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
• 菌丝按横隔的有无分: 有隔菌丝、无隔菌丝
• 按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体 菌丝
第一节 食用菌
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
一、食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高 的食药用价值，是目前国际公认的健康食 品。
全世界已知的食用菌约有2000余种，我 国约有800种，近70种可以人工栽培，有 20种可以大规模商业生产。
香菇 滑子菇
木耳 秀珍菇
草菇
双孢菇 鸡腿菇
蜜环菌 的菌索
菌丝的组织体
根状菌索：由菌丝集 结而成的绳索装的结 构。是强大的侵入机 构、营养运输、不良 条件下休眠结构
2、菌髓
菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之 间的菌丝层。
3、菌核
由菌丝体密集 而成的有一定形 状的休眠体，质 地坚硬，色深， 大小不一。 如茯 苓。
茯苓 菌核
菌核萌发
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值 食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：
蛋白质含量丰富，占干重的30%～45% 、组成 蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都 含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体 健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于 一般动物性食品。
食用菌的食用价值
锁状联合
是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式， 先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分 枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合， 在显微镜下观察，形似一把锁，故称为 “锁状联合”
特殊的菌丝组织体
1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗 绳索状的组织，也称根状菌索
上均衡的相互关系。
3. 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后
者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。 例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上
吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条 件下形成具有虫和草（真菌子座）的复合形态结构。
重点知识
一、食用菌的食药用价值 二、发展食用菌生产的意义
1. 腐 生
腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机 物质获取营养，以维持自身代谢。
包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼 性腐生。
专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木 腐生菌类和草腐生菌类。
2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，
相互依存的现象即称为共生。 如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理
外菌幕：包裹在未成熟 的伞菌子实体外面的膜 状组织。 内菌幕：连接在菌盖和 菌柄间的膜状组织。
外菌幕被撑破
4、菌托 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
4、菌托形态
五 食用菌的生态
大型真菌都属于异养型生物， 根据它们摄取营养的方式以及与生 物环境间的相互关系，可分为腐生、 共生和寄生三种营养类型。
子囊菌亚门 半担子菌纲
担子菌亚门 层菌纲
有隔担子菌纲
银耳目 木耳目
腹菌纲
多孔菌目 无隔担子菌纲
伞菌目
多孔菌目 革菌科
珊瑚菌科
鸡油菌科
齿菌科
干朽菌科
多孔菌科
伞菌目
孢子印白色 孢子印粉红色 孢子印赭色 孢子印紫色
多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
孢子
孢子：是一种有繁殖功 能的休眠细胞，分为有 性孢子和无性孢子两大 类。有性孢子分为子囊 孢子、 担孢子；无性 孢子分为节孢子、 粉 孢子、厚垣孢子、 分 生孢子。
担孢子的形成过程
2、菌 柄
生长在菌盖下面， 是子实体的支持 部分，也是输送 营养和水分的组 织。
中 生
偏
侧生
生
返回本 节
3、菌 幕
2.降血压、降血脂 3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤
维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养 神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年 益寿之功效。
发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用 价值。
百灵菇
马勃菌
平菇
杏鲍菇
香菇
草菇
凤尾菇
猪肚菇
长根菇
茶薪菇
美味牛肝菌
羊肚菌
菌盖基本组成
表皮：菌盖最外层的一层薄
壁组织
菌盖
菌肉：表皮下的松软部分
菌褶：生长在菌盖下的片状
物
白灵菇菌肉
花菇菌肉
菌褶
菌褶剖面图
1-- 担孢子 2. 乳管 3-- 囊状体 4-- 担子 5--- 菌髓
大球盖菇
白灵菇
黄色金针菇
白色金针菇
茶树菇
杏鲍菇
等品种……
药用菌
灵芝Baidu Nhomakorabea
冬虫夏草
……
天麻
二、食用菌定义
食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质 的子实体，可供人类食用的大型真菌。
三、食 用 菌 的 主 要 科 属
鞭毛菌亚门
半知菌亚门
真菌门 接合菌亚门
它是由菌丝组 织体即拟薄壁组 织和疏丝组织构 成的容纳子实体 的褥状结构。
如冬虫夏草。
5、子座
冬虫夏 草子座
2、子实体的形态、构造
子实体：是食用 菌的繁殖器官，是菌 褶 由分化的菌丝体组 菌环 成，能产生孢子的 菌体或菇体。
菌托
菌盖 菌柄
菌丝索
（1）菌 盖
颜色：白、黄、灰、紫、红 形状：圆形、半球形、花朵形等。 边缘：全缘、内卷、上翘等。 表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。 大小：不等
2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。 、 多为不饱和脂肪酸。
3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生
理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的药用价值
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。
一、概 念
• 大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大 子 实 体 的 一 类 真 菌。
二、大型真菌的分类
鞭毛菌亚门
真 菌
接合菌亚门 半知菌亚门
门 子囊菌亚门
担子菌亚门
酵母菌
霉菌 食用菌
大型真菌 毒菇 待开发
本章内容
• 第一节 食用菌 • 第二节 毒菌
返回本 节
基础知识
四、食用菌的形态与构造
1、菌丝体的形态、构造
2、子实体的形态、构造
四、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
1、菌丝体的形态、构造 菌丝宏观形态
• 菌丝按横隔的有无分: 有隔菌丝、无隔菌丝
• 按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体 菌丝
第一节 食用菌
基础知识 重点知识 补充知识
基础知识
一、食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高 的食药用价值，是目前国际公认的健康食 品。
全世界已知的食用菌约有2000余种，我 国约有800种，近70种可以人工栽培，有 20种可以大规模商业生产。
香菇 滑子菇
木耳 秀珍菇
草菇
双孢菇 鸡腿菇
蜜环菌 的菌索
菌丝的组织体
根状菌索：由菌丝集 结而成的绳索装的结 构。是强大的侵入机 构、营养运输、不良 条件下休眠结构
2、菌髓
菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之 间的菌丝层。
3、菌核
由菌丝体密集 而成的有一定形 状的休眠体，质 地坚硬，色深， 大小不一。 如茯 苓。
茯苓 菌核
菌核萌发
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值 食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：
蛋白质含量丰富，占干重的30%～45% 、组成 蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都 含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体 健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于 一般动物性食品。
食用菌的食用价值