真菌PPT课件

数为单细胞，大部分为多细胞，多
数呈分支或不分支的菌丝体，能进
行有性或无性繁殖的真核细胞型微
生物。
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1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等 蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高 于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。 许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗 衰老等。
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（2）酿造及食品发酵 酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等
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（3）真菌毒素 黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉； 在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）
上。 镰刀菌毒素：镰孢霉
（4）腐败
食品腐败（霉变）
木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
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稻梨孢子菌
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真菌的分类
酵母菌： 单细胞真菌 出芽生殖
霉菌：丝状真菌 孢子生殖 代表：青霉、曲霉
蕈菌：大型子实体真菌 担孢子生殖 代表:食用菌
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掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
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不同 酵母菌形成的子囊类型
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酵母菌菌落特征
具有湿润，较光滑 有一定透明度 容易挑起，菌落质地均匀 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一
等特点 多数为白色、少数是黄色或红色
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酵母菌与人类
有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单 细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌 丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、
珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色， 当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等
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青霉和曲霉的菌落在形 态和颜色上有什么不同？又
观察与思考 有什么相同？
青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去呈 扫帚状;曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色，长 有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的共 同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成， 它们都能产生孢子。
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尖顶地星
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21
头状秃马勃
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白鳞马勃
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粪生黑蛋巢菌
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酵母菌
霉菌
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蘑菇
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真核微生物的主要类群
植物界：微藻类
真核微生物
动物界：原生动物
粘菌
菌物界 假菌（卵菌等）
（真菌界）
单细胞：酵母菌
真菌
丝状：霉菌
大型子实体：蕈菌（蘑菇等）
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真菌是一大类不含叶绿素，无根、
茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少
面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包
变得松软；
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、面包
焙制；
根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆
腐乳等
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（3）有用代谢物 青霉素：生产菌——产黄青霉抗G+菌。
头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌
灰黄霉素——抗真菌感染， 灰黄青霉
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖 细胞质膜
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酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
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酵母菌细胞核
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核膜
真核
染色质
核孔
核仁
核基质
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酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime） 真核生物叶绿体 (chloroplast)
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酵母菌的生殖：出芽生殖和孢子生殖
出芽生殖：各属酵母菌都有
无性生殖
分裂生殖：裂殖属酵母菌 节孢子：地霉属
产生无性孢子 掷孢子：掷孢酵母属
后垣孢子：
有性生殖：产生子囊孢子 酵母属、接合酵母属
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酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
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蒂痕（birth scar） 芽痕（bud scar）
真 菌
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1
一、认识各种各样的真菌
双孢菇
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2
草菇
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3
草菇
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4
香菇
-来自百度文库
5
银耳
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6
羊肚菌
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7
猴头菇
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8
木耳
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9
平菇
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10
金 针 菇
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11
冬 虫 夏 草
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12
灵 芝
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13
云 芝
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14
古 尼 虫 草
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15
鳞 皮 扇 菇
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16
黄 裙 竹 荪
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17
灰 包 菇
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18
竹黄
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裂褶菌
有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家 畜的皮癣等。
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酵母菌与人类
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二、霉菌
凡是生长在营养 基质上，能形成 绒毛状、蛛网状 或絮状菌丝体的 真菌都成为霉菌， 是俗名，意为发 霉的真菌
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常见的霉菌有 根霉、毛霉、 青霉、曲霉和 白地霉
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霉菌的形态结构：多细胞，菌体由菌丝和孢 子构成
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第一节 真菌的形态和结构
一、酵母菌(Yeast)
1、什么是酵母菌 2、酵母菌的形态和大小 3、酵母菌的构造 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌的菌落 6、酵母菌与人类
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1、酵母菌
是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、 担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或 产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖 和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长 ，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见 的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。
圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。 紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。
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（ 4 ）酶制剂： 淀粉酶 纤维素酶 半纤维素酶 木素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶等。
应用：食品、制药、纺织和制革。
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（5）生物防治
致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类 、捕食线虫真菌等。
盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种 杂草
（6）林业
真菌是森林中分解纤维素和木质素的主 要力量。
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2、真菌的害处 （1）植物病害
植物病害的主要病原菌。
马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。 葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
青
菌丝在显微镜
曲
霉 结
下呈螺旋状、 球拍状、鹿角 状等形态，可
霉 结
构
作为不同菌种
构
的鉴别依- 据
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菌丝宽度约5-10微米，比放线菌宽几倍 到几十倍。
可分为无隔膜菌丝 和有隔膜菌丝 无隔膜菌丝: 根霉、毛霉 有隔膜菌丝菌丝:曲霉、青霉、白地霉
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霉菌的生殖方式为孢子生殖 孢子
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3、菌落（colony）
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细胞形态和大小：
①球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞， 有的产生假菌丝甚至真菌丝
②比细菌 (球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3 ×3~4 μm，用高倍显微镜可以看到
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2、形态：单细胞个体，圆形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形
结构：
细胞壁 细胞核
细胞膜 细胞质 液泡
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细胞壁