日本外卖与快餐业发展的启示.doc
日本餐饮运营方案
日本餐饮运营方案一、背景介绍随着全球化的进程，日本餐饮业在国际市场中占据了重要的地位。
日本料理以其独特的风味和精致的制作工艺，深受全世界消费者的喜爱。
在国内市场，日本餐饮也一直备受欢迎，成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，随着消费者对食品安全和营养健康的需求不断提高，市场竞争日益激烈，日本餐饮业也面临着新的挑战和机遇。
因此，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要不断创新和提升经营管理水平，以更好地满足消费者的需求。
本文将针对日本餐饮业的特点，提出一套全面的运营方案，旨在提升企业的竞争力，实现可持续发展。
二、市场分析1. 日本餐饮业的发展现状日本餐饮业自20世纪50年代以来，经历了快速发展的阶段，如今已成为了全球最知名的餐饮业之一。
随着国家经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求也日益增加。
然而，随着市场的饱和度不断提高，日本餐饮业也开始面临一些新的问题，如市场竞争激烈、成本压力大以及消费者口味需求多样化等。
2. 消费者需求的变化近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求也发生了一些变化。
他们对食品的安全性和健康性要求越来越高，对新鲜、绿色、健康的食品更加青睐。
同时，他们对餐厅的环境和服务也有着更高的要求，对于能够提供优质服务和独特体验的餐厅更加青睐。
3. 竞争对手分析目前，日本餐饮市场竞争激烈，既有国际知名连锁品牌进入市场，也有不少本土知名餐饮企业在国内市场取得了成功。
他们在餐厅装修、食材采购、菜品研发等方面投入较大的成本，提供了更加优质的餐饮服务，形成了一定的市场影响力。
三、运营方案1. 加强品牌形象和文化传播品牌是餐饮企业的核心竞争力之一，一个具有鲜明特色和优秀口碑的品牌可以为企业带来长期的发展机会。
因此，企业需要加强对品牌形象和文化的传播，提升品牌的市场认知度和影响力。
在店面装修、食品包装等方面注重创新，打造独特的品牌形象；同时，采用多种方式，如线上线下宣传推广等，将品牌文化传递给更多的消费者。
日本餐饮行业研究报告
日本餐饮行业研究报告
日本餐饮行业研究报告
日本餐饮行业是一个发展迅速的行业，不论是消费者对于食物的要求越来越高，还是外国游客增加对日本美食的兴趣，都推动了这个行业的蓬勃发展。
日本餐饮行业的发展有以下几个特点：
首先，日本以其独特的食物文化而闻名于世。
日本传统的餐饮文化非常丰富多样，包括寿司、烧酒、天妇罗等许多美食，深受国内外消费者的喜爱。
日本餐饮业通过不断创新，融入现代元素和外国风味，使得日本餐饮更加多样化，满足了更多不同口味的消费者需求。
其次，日本的餐饮业具有高度的专业化和规模化特点。
许多大型餐饮企业在日本餐饮市场上占据主导地位，这些企业有着先进的生产技术和品牌形象，能够提供高质量、标准化的餐饮服务，因此在市场竞争中具有明显的优势。
再次，随着移动互联网的普及，日本餐饮业也迎来了电子商务的发展。
许多餐饮企业开始利用互联网平台进行线上订餐、外卖等服务，通过移动端App和在线支付等技术手段，提升了用户的消费体验，同时也扩大了销售渠道。
最后，餐饮业的人力资源也成为一个重要的问题。
随着经济的发展和人口老龄化的问题加剧，餐饮企业在招聘和培训员工方
面面临困难。
为了应对这一挑战，许多餐饮企业开始采用自动化和机械化的生产方式，以减少对人力的依赖，提高效率和降低成本。
总结而言，日本餐饮行业在市场需求和技术创新的推动下，蓬勃发展。
但同时也面临着一些挑战，如人力资源问题和市场竞争加剧等。
然而，随着消费者对于餐饮品质和体验要求的提高，我相信日本餐饮行业将会继续稳步发展，并创造更大的市场机会。
日本外卖与快餐业发展的启示
日本外卖与快餐业发展的启示一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同.一是日本外食产业的范围大,不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店,还包括集团供餐与特殊环境供餐.如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等,还包括了饮料店饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等,从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店.二是在饮食业的分类中,与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同,一是按业种经营品种分类,如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等.二是按业态经营方式分类,有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等.可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分,是在外食产业按业态经营方式分类中出现的.快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中,同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、顾客人均消费额不超过700日元；二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式.日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的,作为发达的资本主义国家的日本,其外食企业全是私人所有.全社会的外食消费比率很高,达到人口的40%以上,平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%.到1994年底,日本外食企业达万个,从业人员万人,年营业额万亿日元是1974年的倍,比上年增长%,近五年平均增长率%,位居流通产业第一位,高出零售百货业9万亿日元.在去年的营业额中：饮食店万亿日元占%,宾馆中饮食万亿日元占%,集团供餐万亿日元占%,特殊供餐万亿日元占%,饮料店万亿日元占%.外食产业中的饮食业网点万个占外食产业的%,从业人员万人占%.饮食业中的快餐店32213个,从业人员万人,营业额亿日元,分别占饮食业的%、%和%.日本外食产业的饮食业中,每人一次的平均消费额只有1日元,个人消费占了大部分.从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重,如在日本的中华料理店有万多个,从业人员在十人以上的只有%.日本的快餐业非常发达,快餐市场兴旺繁荣,各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布,随处可见,一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧.店内外装修不一定豪华高贵,但基本是各有特色,明亮醒目,整洁卫生,干净实惠,服务热情周到,操作简捷快速,设备整齐,讲求品种的合理搭配与品质优良.日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式：日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等,如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等.中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等,如王将、道产子等.西式快餐店主要有外来的麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等.在日本的快餐中,还有以专制盒饭送售的快餐连锁店,如暖暖亭、锅台屋等,日式、中式、西式的都有,建店不受地理限制,市场供应量也很大.在日本的流通产业与外食产业发展中,从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新,都带来了产业和企业的大发展.但是,在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法,业态分类中设立的快餐业.全国统计数字很不完整和全面,这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难.二、发展的历史与基本经验日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营,以规模和店数多来占领与垄断市场.日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后,二战后的日本工业有了高速发展,资本主义已较完备发达.以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志,当时日本的经济形势相当景气,外食产业也很发达.随后,1967年日本实行了第一次资本自由化,允许国外资金投入,但只能进行合资,不得超过50%,到1969年的第二次资本自由化,就已允许国外独资,投资可达100%.随后,国外企业的大量进入,这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本.日本的快餐连锁发展可分三个时期,即兴起与发展期,调整与成熟期、稳定与平缓期.1、兴起与发展期1970年一1979年.日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的,1970年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机,博览会后,美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本,先进行几家直营后,立刻开始了连锁推进.以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来,并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展,迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进.在这一时期中,主要表现是各个行业大量向快餐业投入,大搞连锁,特别是大商社财团的雄厚资金的投入,使快餐连锁以更快的速度发展,各家不惜本钱争占繁华地段建店,扩大影响,同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟,大作广告宣传,大打价格战,竞争激烈,进入了高潮.认识这一时期快速发展的深层次原因,还应看到其它一些社会背景因素的作用.在当时日本社会发展中,已出现了城市人口急剧增加,妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多,个人收入的增长,日常生活与工作节奏的加快,亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱,大家庭的分化,单身族的形成等等,这些都成为日本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素.2、调整与成熟期1980年—1989年.七十年代的过猛发展,造成了原材料的紧张,资金的短缺,人才跟不上和品种质量下降,反映出企业的基础不实,过于追求数量与规模,造成了内涵不足,外延失控的局面.加之七十年代全球石油危机的影响,也给日本经济发展带来了很大的不利.内外两方面的作用下,使快餐连锁的发展一进入八十年代就进行了调整阶段.调整的主要措施是,各大快餐连锁企业纷纷限制开店,并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种,加强培训,广开原料渠道,增强实力；缩短营业时间,节省原料,降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度,做到进一步合理可行,互相促进.调整过后,使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展.3、稳定与平缓期1990年—现在.经过二十多年时间的发展,现有市场基本饱和,加之进入到九个年代,日本的经济增长势头减弱,经济的不太景气,使消费也受到了制约,直接影响到外食产业与快餐业的发展速度,快餐连锁也进入了比较平缓稳定的发展时期.企业通过利用日元升值的机会,开辟海外加工,不断降低成本与价格,稳固市场.但不少企业还是面临被动,于是封闭赤字店,出售转卖股票,及时收回计划外投资,想尽办法,有的企业还是倒闭了.从这一时期看,总的还是有所发展,但发展速度较慢,没有了以前的景象.从日本快餐连锁发展的主要历史经验看,快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系,是与社会的大背景分不开的,社会的发展与进步是前题,人民生活消费水平的提高是基础.其次,在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导,克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性.三、发展快餐连锁要注意内涵与外延的统一,在企业内部条件并不成熟的条件下,片面追求数量往往会事倍功半.四、在日本快餐业的发展中,还足以日式品种风格为主,注重民族特色.通过研究和反思日本快餐连锁的发展情况认为,日本的快餐业竞争与发展中,都是以价格战为焦点,而品种与风味战极少,本国和外来快餐企业对新品种的开发一直没有取得过特别满意的效果.这里原因可能是,一方面日本的快餐企业大多以经营单一类种为主,品种的分割如同市场的分割一样很满.其次,忙于日常纷争,用力用心不多,创新少.三是相互间渗透交融少,难以作为.所以,为了进一步的发展,很多企业准备今后从两个重点突破——从内涵上开发更新更好的品种,从外延上进行以中国和东南亚为重点的海外扩张.也许日本快餐连锁的下一个发展阶段将转入到以品种风味和海外市场扩张为主的商战中去了.三、快餐连锁的主要情况连锁经营在日本非常普及,每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会.连锁的经营目的是：控制市场,实现经营的无限可能性,统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化.日本的连锁主要有四种形式：直营连锁RC、挈约合同连锁FC、自由连锁VC和合作连锁CC.在日本外食产业与快餐业较适行的是挈约合同连锁FC及直营连锁RC形式也是我国通称的特许连锁和正规连锁,其中挈约合同连锁形式更适合些.挈约合同连锁简称合同连锁大致分为商品合同连锁店与服务合同连锁店.加盟合同连锁企业的年营业额已达12—13兆日元的规模,占全国连锁企业的%.在实行合同连锁的经营店中,外食业和服务业的店约占60%以上.日本挈约合同连锁的定义是：事业者授权者和另一事业者被授权者之间签订合同,用自己的商标,商品名和其它作为营业象征的标记,以及经营诀窍,统一在同一商品形象之下,授予其商品的销售和展开其他业务的权利.被授权者要支付一定的报酬,并投入必要的资金,在授权者的指导和援助下展开事业.实行合同连锁经营在日本可产生四点效果：l、事业机会的扩大.2、经济和行业的振兴.3、对中小企业的改革和竞争力的强化.4、增加劳动就业和提高科学规范管理水平等.从日本合同连锁的组织与运行方面看,成为连锁总部要具备以下几个条件：1、已开发了具有特色的商品和服务并得到社会的承认与支持,而且正努力于新的具有商品和服务的研究开发.2、开发出拿手的技术和经营诀窍.3、经常对加盟店进行经营指导和培训.4、有扩大连锁店的能力,积极致力人才开发等.同时,连锁总部要具备下面的机能：总管全局的战略性机能,商品、服务的开发机能,以加盟店为对象的教育培训与指导机制,宣传机制,信息机制,金融机能,产品的开发功能,经营管理与指导功能等.加盟合同连锁的基本程序是：1连锁的加盟店自愿加入该总部,并接受总部的一切连锁规定.2加盟店向总部缴纳加盟金等以用于开店前的各项费用,同时缴纳保证金.一般在50—300万日元不等.总部将提供开业前的一切约定服务与帮助,保证顺利开业.3开业后,加盟店还必须在规定的日期,用规定的计算方法缴纳特权使用费,总部平日提供指导和约定的各种服务、合作和帮助.特权使用费大致有三种推定方法：l、毛利分配方式＝毛利的30—40%2、营业额比例方式＝营业额的l—5%3、定额方式＝每日定额5—10万日元4加盟店与总部在严格遵守合同的前提下,不断进行交流,相互提供有益的信息与意见,在共同自愿的情况下才能修订合同,平日是不能违背的,谁违背合同谁将接受法律的处罚,并在社会上和行业内名声扫地,无法再经营下去.5合同年限期满后,双方自愿续签合同,或如有一方存在不满而终止合作.合同年限一般在2—4年不等.四、“吉野家”和“MOS汉堡”快餐连锁企业“吉野家”和“MOS汉堡”快餐连锁企业是日本两个较大的快餐连锁集团,他们共同的特点都是规模较大的跨国公司,吉野家拥有616家快餐连锁店国外107家,“MOS汉堡”拥有1330家快餐连锁店国外10余家.同时,他们拥有自己的物流中心、配餐中心、培训中心和固定的设备供应厂商和原料供应厂商与电子计算机联网系统,形成了产、供、加工、销售、培训的一条龙,具有产品的标准化、工厂设备化、科学现代化和连锁经营的规范化.吉野家快餐企业是1958年建立的,1970年后开展连锁经营,1977年在国内就发展到100家,同时在美国设立了公司,将吉野家牛肉饭打入美国,现在已在美国建店67家,1987年开始分别在中国台湾省、东南亚、香港和中国建店,主要品种是日式牛肉咖哩饭,新品种的鸡肉饭、猪肉饭、炸面圈,牛肉的90％来自美国的谷物牛.吉野家投资30亿日元新建的中央厨房是一个集食品加工和配餐、物流于一体的现代加工厂,占地6000多平方米,每天加工食品4000多公斤,由半机械化实现了机械化.工厂的一楼是蔬菜加工,二楼是肉类加工,两条流水线从原材料入厂到保管、加工、出品和包装,全部是自动化,人工减少到最低的限度.工厂内的配送中心总面积2000多平方米,共给各快餐连锁店统一配送的原料商品品种达750多种,中央厨房与各连锁店间以电子计算机联网,当天交换送货信息.送货的运输方式是长期租用运输公司的32辆封闭运输汽车,吉野家去年的纯利润已达100亿日元.与吉野家相同,日本“MOS”汉堡快餐连锁企业的品种也是比较单一的,以汉堡包为主,但不同风味的汉堡包达30多个种类,有面食的,也有大米的,占95%,其他的品种是拉面、烧烤等.他是在美国麦当劳1971年进入日本的一、二年后仿效麦当劳的品种建立起来的,发展二十几年来,已有直营连锁店66个,合同连锁店1264个,加盟店大多在国内,年营业额达亿日元.与吉野家不同的是,“MOS”汉堡的加工厂、配餐中心、物流中心基本上是松散型的,他没有大型的中央厨房,而是将各个部分经分解后由不同的厂商分别承担,有的是直接由厂商发往各店,有的是经自己的小型配送中心承担.这个方法的主要特点是投资少,灵活实惠,不足是相对成本高,散乱,管理难度大.现在,吉野家和“MOS”汉堡两个企业都把开发中国的快餐市场作为发展的重点.五、政府在外食产业发展中的地位与作用日本主管外食产业的国家政府,机构是农林水产省食品流通局外食产业室1981年设立的,主要的工作是：l、行业发展的动态观察,市场信息的调查、收集、整理和信息的发布与指导.2、发展纲要和有关政策的制订与组织实施.3、每年表彰优秀企业,举办全国的大型活动,促进行业的进步.对于第一项工作中的市场统计分析、调查研究和信息整理部分,是由农林水产省外食产业室委托本省的事业单位——外食综合调查研究中心简称：外食总研来完成,外食总研在国内拥有自己的市场调查网络,负责外食产业的中观分析,不断提供行业发展的建议书和市场的调查报告等工作.同时,日本外食产业中企业自发组织的协会很多,协会的主要工作是代表企业与政府联系,反映企业的情况和要求,组织企业的活动和对外交流.六、对中国快餐业发展的启示通过对日本的考察,我们感到日本在快餐业和快餐连锁经营方面有许多经验值得我们吸收与借鉴,但仍要结合我国的具体实际来考虑.我们认为,发展我国的快餐业要注意以下几个方面：l、快餐市场是一个发展中的大市场.快餐业的发展受社会的进步,经济的发展和人民生活水平提高与生活方式改善等社会综合因素制约与影响,是城市人口增长,工作节奏加快和家庭走向社会化的必然产物.虽然我国的快餐业还处于起步阶段,但是,随着我国社会和经济的发展,对快餐业的需求将是更加迫切和强烈,有人把我国的快餐业比作常青和朝阳的产业,快餐市场潜力还很大.所以,要重视我国快餐业的发展.2、对“快餐”概念的认识.从八十年代后期,我国的快餐业得到普遍关注,发展速度一直较快,但对“快餐”的概念却不太明确.我们认为,对快餐的定位定性可以有以下主要内容：一、快餐是饮食业中的一部分,以满足大众化的就餐需求为主要目的.二、快餐应以快速、简便、价廉为核心.相应对快餐的供餐时间、服务方式和不同发展时期价格定位应有个界限.三、快餐的经营可以提供就餐场地,也可只提供现场出售或送餐上门.四、快餐区别于正餐、小吃主要在供餐的速度、价格与形式的不同,快餐是从他们中分离出来,与之并列的一种饮食类别,快餐与正餐和,小吃有着不同的消费特点和消费市场.五、现代快餐区别于传统快餐的本质在于不同的发展时期生产与供餐规模、能力、手段和环境等方面的变化,现代快餐是我们当前所倡导和发展的.3、品种的标准化、生产的设备化、经营的连锁方式和管理服务的科学化是现代快餐发展的主要方向.在我国快餐业的发展中,有些人认为快餐无须标准化,搞连锁,就是把我国的正餐炒菜和风味小吃搞的简单一点、快速一点就行了.其实,快餐的主要特点不单是快速、简便,还要大众化,价格低廉.价格低廉就需要降低成本,降低成本需要规模效应,连锁经营是发挥规模效应的有效途径,所以快餐与连锁是密不可分的.连锁经营需要品种的标准化,品种标准化就要摆脱手工制作的随意性,摆脱手工制作就要实现生产的设备化,生产的设备化又要以科技和工业配套为条件.日本的企业认为,当快餐连锁店开到1l家的时候,为了保证产品标准和规模效应就要把产品共同的加工部分集中起来生产,形成中央厨房,分散送货,以实现营业场所的有效利用和满足快餐的快速、简便,价格低廉的特点,这才能确保快餐连锁的顺利进行.同时快餐的经营还要求快餐企业要围绕“快”字作文章,提供与经营配套的科学管理服务方式和就餐环境,价格低不等于管理服务水平低、环境差,也要实行标准化和科学化.4、大力开发中式快餐品种,加速发展现代中式快餐.在“洋”快餐和一些海外快餐纷纷进入我国以后,丰富了我国快餐市场,同时也激发了我们努力开发中式快餐品种,加速发展现代中式快餐的信心与决心.开发中式快餐品种不能搞简单化,现阶段发展中式快餐企业也不能只有一个模式,要注重品种的民族性与多样性和企业发展的实际.一是注重对我国众多的现有菜品、米饭、面点、小吃品种的选择,将省时、工艺简单、大众普遍接受和易于标准化的品种筛选出来,从基本的共性入手,通过技术设备的开,实行同类品种或所有品种共性组合的形式,达到设备化和标准化,形成能占领市场的现代中式快餐品种和企业.二是按照单一的品种比较容易开发的特点,不同地区的企业从不同地区特色的某一品种入手,进行开发和配套,尽快打出自己的拳头中式快餐品种.三是在现有的技术设备水平基础上,对企业和企业现有的品种进行改造,在企业的发展中逐步实现品种与企业的完善.第一种更多需要国家组织或国内外大企业的投入,一些企业与相关部门的配合；第二种情况需要以企业为主,国家的重点支持与指导；第三种情况需要企业的不断积累和探索,国家的指导与支持等.总之,快餐业发展的一个重要特点是需要国家和社会多方面的协作配合,需要相关企业和部门的通力合作,共同促进我国快餐市场的繁荣和中式快餐的快速发展.5、坚持对外开放,加强合作交流.为了不断丰富我国的快餐市场,我们要继续坚持引进海外快餐品种和快餐企业,同时还要注意处理好自力更生与对外开放的关系.要积极学习发达国家的科学技术,借鉴先进的生产力水平和管理服务水平,引进设施设备和成功的发展经验,并吸收国外的资金投入等,加强引进,加强合作,加强交流,这也是我国快餐业发展的一条基本之路.同时,我国的现代快餐企业也要注重发挥自己的力量,勇于进取,有全球的战略发展眼光,使中式快餐早日走向世界.6、快餐连锁的发展要注意速度与效益的统一.从国外现代快餐企业的发展看,往往形成先投入,后产出和高投入、高产出发展过程.我国在发展快餐连锁企业的过程中,要充分认识到这一点.要尽量避免行政命令的干预和急于求成,以量取胜的问题,不能急功近利.在这一点上有不少地方都吃到了苦头.如果不考虑自身人力、物力和财力,过于分散地追求外延而忽略内涵,搞简单化,只能造成盲卧发展和质量与效益的下降,陷于发展的被动局面.快餐业的发展,在开始的阶段不易过于分散投资,要先以一个地区为主,选好点,形成生气,求得效应.在一个地区的发展中最好从重点的样板店的高投入入手,特别注重品种的选择,技术设备等方面的科技投入,以尽快形成自身的一系列完整的标准、经营理念和经营诀窍等,完善连锁推广的依据与法宝.这样,在连锁的推广过程中方可实现特许连锁为主、直营为辅,以点带面的有利局势,从长远着眼对发展才更有利.7、积极发挥政府部门的规划、组织、协调和指导作用.快餐业作为我国的一个新兴行业,政府部门在发展的过程中,主要是发挥规划、组织、协调和指导的作用.对中国快餐业的发展要适时地制定可行性规划,避免市场发展中出现的自发性、盲目性和滞后性.要合理地组织社会各方面的力量,统一目标,科学分工,共同努力,加快发展中国快餐业.还要注意不断协助相关企业和有关部门做好工作,同时调整好发展中出现的新问题和新情况,及时进行有效的指导,保证我国快餐业快速、健康和有序地发展.8、对中式快餐的发展,国家应给予相应的政策与扶持.中式快餐的开发与发展,不仅是我国的社会发展与进步需要,更是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要.不仅关系到宏。
2024年日式快餐市场调查报告
2024年日式快餐市场调查报告在现代都市生活的快节奏下，日式快餐作为一种便捷、美味的饮食选择，越来越受到消费者的欢迎。
本报告通过市场调查，对日式快餐市场进行了深入分析，并提出了相应的建议。
1. 调查目的和方法1.1 调查目的本次调查旨在了解日式快餐市场的发展现状、消费者需求以及竞争态势，为相关企业制定战略提供参考。
1.2 调查方法本次调查采用多种方法，包括在线问卷调查、实地走访和个别访谈。
通过对消费者的需求、品牌认知度和购买偏好进行定量和定性的数据收集和分析。
2. 市场概况2.1 市场规模根据调查数据显示，日式快餐市场在过去五年内持续增长，年均增长率达到15%。
截至目前，市场规模达到XX亿元。
2.2 市场增长驱动因素快节奏的生活方式、忙碌的工作环境以及对健康饮食的追求是推动日式快餐市场增长的关键因素。
相对于传统快餐，日式快餐更强调食材的新鲜和健康，更符合现代消费者的需求。
2.3 竞争态势目前，日式快餐市场竞争激烈，主要有国内外品牌参与。
知名品牌包括XX、XX 和XX等。
这些品牌在市场上占据一定份额，其中XX品牌的市场份额最大。
3. 消费者需求和购买偏好3.1 消费者需求根据调查结果，消费者对日式快餐的需求主要集中在以下几个方面：•健康饮食：消费者更加关注食材的新鲜和健康，对于无添加剂和低热量的食品有较高的需求。
•便捷快速：消费者对于快餐的定位就是快速解决饥饿问题，因此期待食物的准备和上菜速度更快。
•品质口感：消费者对于食物的口感和品质有较高的标准，希望能够品尝到正宗的日式味道。
3.2 购买偏好消费者在选择日式快餐时，更加倾向于以下几种特点：•多样化选择：消费者喜欢有多种选择的菜单，能够满足不同口味的需求。
•合理价格：消费者对于价格的敏感度较高，希望能够获得物有所值的美食。
•先进点餐技术：消费者希望能够通过自助点餐系统，提高点餐速度和准确性。
4. 市场发展趋势与机遇4.1 健康饮食的兴起随着健康饮食观念的普及，消费者对于食品的健康和营养价值的关注不断增加。
2023年日本的饮食文化分析报告
06
国际化对日本餐饮业的影响与挑战
国际化趋势
1.西式快餐在日本快速普及，展现国际化趋势
2. 快餐行业的增长：根据食品产业报告，过去十年间，日本的快餐业务规模增长了约35％，其中西式快餐销售额占据重要一部分。
3. 西式快餐店数量的增加：根据日本餐饮协会的数据，目前在日本各地开设的西式快餐店数量已经超过了1.3万家，其中以汉堡店、意式面馆和墨西哥快餐为主导。
1. 餐饮文化交流活动的增加也推动了新的创新需求。例如，中国的日本料理博览会每年吸引数十万人次参观，促进中日餐饮创新交流。据统计，博览会参展企业数量和新产品发布数量在过去五年间翻倍增长。
1. 中日餐饮创新的结合，产生了一系列受欢迎的新品类。例如，日式快餐店和中日混搭餐厅成为新的消费热点，其中日式快餐店的数量在过去十年间增长了近200%。
2. 食材多样性：日本以其丰富多样的食材而闻名。根据日本农林水产省的统计，日本拥有4,900多种食材，其中包括鱼类、肉类、蔬菜、水果等。这些日本特色的食材不仅满足了本地人的需求，也吸引了大量的国内外游客前往品尝。
3. 健康意识：日本的饮食文化注重健康和平衡的饮食方式。根据世界卫生组织的数据，日本是世界上寿命最长的国家之一，部分原因归功于日本人饮食结构的合理性。例如，他们的传统菜肴通常包含大量的蔬菜、海产品和豆类，且重视食物的色、香、味等方面的均衡。这种健康意识的饮食方式也在全球范围内受到了越来越多的关注。
日本餐饮业的：独特的饮食文化魅力
科技进步对餐饮业的挑战与竞争
挑战与竞争
Challenge and Competition
文化交流与创新
1. 受到日本动漫、电影等文化产品的影响，中国日本餐厅数量呈爆发式增长。据统计，中国大陆地区的日本餐厅数量自2005年至2021年增长了超过500%，达到了约20000家。
日式快餐连锁企业成长模式解析
日式快餐连锁企业成长模式解析日式快餐连锁企业成长模式解析日式快餐连锁企业在中国市场呈现出蓬勃发展的态势，日益受到消费者的青睐。
这些企业以其独特的经营模式和经营理念，迅速占领了市场份额，并在行业内取得了良好的声誉。
本文将从供应链管理、产品创新、品牌推广以及消费者需求满足等方面进行分析，解析日式快餐连锁企业的成长模式。
供应链管理是日系连锁快餐企业成功的重要因素之一。
这些企业通过严格的食品安全管理和供应链透明化，确保产品的新鲜、安全和稳定供应。
例如，某些连锁企业在产品的进程管理上引入了先进的日本食品安全管理体系，每一道工序都有专门的质量检查和记录，以确保消费者享用优质的产品。
此外，这些企业还与专业的供应商建立了长期稳定的合作伙伴关系，确保供应链的可靠性和效率。
通过建立完善的供应链管理系统，企业能够保证产品的原材料优质可靠，进而提升产品的品质和口碑。
产品创新是日式快餐连锁企业成功的关键之一。
在中国市场，日式快餐企业通过不断创新，推出适合中国消费者口味的产品，满足消费者对多样性和个性化的需求。
例如，某些连锁店推出了米饭卷、定食等符合中国人饮食习惯的产品，同时保持了一贯的日式风格和口味。
此外，部分企业还注重研发健康、营养、低盐、低脂等符合现代消费者健康需求的产品。
通过持续的产品创新，这些企业能够吸引更多的消费者，并提高顾客忠诚度和黏性。
品牌推广也是日式快餐连锁企业成功的关键。
这些企业通过多种形式的品牌推广活动，增强了消费者对品牌的认知和信任度。
例如，某些企业通过与知名日本动漫形象的合作，举办主题活动、推出限时产品等方式，吸引了大量的年轻消费者。
此外，某些企业还运用社交媒体平台积极互动，推送优惠信息、集赞送券等，进一步扩大品牌影响力。
通过传播品牌故事和品牌文化，这些企业成功地塑造了独特的品牌形象，为消费者提供了一个与众不同的用餐体验。
日式快餐连锁企业成功的另一个关键因素是对消费者需求的准确把握和满足。
这些企业通过不断研究市场趋势和消费者需求，调整经营策略和产品结构，以满足消费者的多样化需求。
10年2000家，在岛国内排第二，食其家给中国餐饮行业的启示
10年2000家，在岛国内排第二，食其家给中国餐饮行业的启示头条如今，随着生活节奏的加快，快餐因其便捷实惠、口味大众化成为人们的首选。
市场对快餐需求的增加也让各类型的快餐店如雨后春笋，遍布大街小巷。
那么如何经营好一家快餐店，把快餐店做大做强呢？日本快餐的经营也同样可以借鉴到国内餐饮市场中。
餐饮好案例(微信id：canyin120)将从食其家的经营理念，给中国快餐经营一些建议。
▲食其家餐饮好案例：食其家在国内，提到牛肉饭大家立马会想到吉野家。
而在日本，牛丼是仅次于拉面的平民美食，现在日本三大连锁“平价美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。
而食其家的牛丼是日本的人气商品，在同行业占有约45%的市场，是当之无愧的行业第一。
食其家（すき家），日本的第二大快餐连锁店。
虽然创建时间不到40年，但是却花开遍地，在日本国内以及海外以直营店的方式扩展,店铺数逾2000家。
自2014年9月进军中国上海，经过两年多的时间发展，截至日前已在中国拥有门店130家，主要分布于上海、苏州、杭州、宁波、天津、广州、北京、武汉等地，今年计划在华东开店70家。
在日本，松屋让吉野家后院起火，而随着食其家进军中国市场，吉野家可谓是前有狼后有虎，腹背受敌。
吉野家品牌在中国落地已经有二十多年了，如今整体门店已经超过430家，而食其家却在两年多的时间里开店百余家，不得不说其对中国市场也是虎视眈眈。
“唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下消费者的理念却在发生着变化，他们对快餐的需求除了快、简单以外，对快餐的品质和服务，对快餐的体验感受也看得越来越重。
“食其家，作为一个快餐连锁企业，带给我们对快餐的一种重新的认识。
快餐的环境很重要。
在这个越发注重体验的时代，一次舒心的用餐体验，离不开就餐环境的设计。
快餐是很多上班族解决午餐的首选，但是快餐店喧闹拥挤的环境和卖相一般的菜品着实让上班族们体会不到吃饭的愉悦。
有别于一般快餐的脏乱，食其家在装修风格上，食其家日式感觉浓郁，既有日式拉面店单人吃饭的高脚凳，也有普通的卡座和桌椅。
中日餐饮业发展状况对比研究
中日餐饮业发展状况对比研究随着全球化进程的不断加深，中日两国之间的经济、文化交流日益频繁，中日餐饮业也因此得到了快速发展。
中日餐饮业在各自国家中都占据着重要地位，而且受到了消费者的喜爱。
本文将通过对中日餐饮业的发展状况进行对比研究，探讨其差异和共同点，以及对未来发展趋势进行展望。
一、中日餐饮业发展现状对比1.市场规模就市场规模而言，中日餐饮业都属于充满竞争的行业。
中国是世界上最大的餐饮市场之一，其餐饮行业规模庞大，市场需求旺盛。
根据中国餐饮协会的数据显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.7万亿元人民币，其中外卖市场规模超过6000亿元人民币。
而日本餐饮市场同样是一个巨大的市场，据统计，2019年日本外出餐饮支出规模达到23.8万亿日元。
可以看出，中日餐饮市场规模都非常巨大。
2.餐饮类型中日餐饮类型有着一些共同点，比如都有传统的餐馆、快餐、西餐、日料等。
但是也存在一些不同之处，比如中国餐饮业涵盖的种类更为多样，有火锅、烧烤、川菜、粤菜等多种不同的菜系，而日本餐饮业则有着更多的特色料理，如寿司、拉面、刺身等独具特色的日本美食。
3.消费习惯中日两国的消费习惯也存在一些差异。
中国人的餐饮消费习惯较为随性，注重品牌和口味。
中国消费者越来越追求健康、时尚、创新的饮食方式，对于用餐环境和食材的质量要求也日益提高。
而日本消费者则更注重用餐环境的舒适度和食材的新鲜度，他们对餐饮的追求更多是在于体验和品质。
4.技术应用在技术应用方面，中日餐饮业都在积极探索和应用新技术，比如外卖平台、无人点餐系统、智能厨房设备等。
中国外卖市场的发展十分迅速，外卖平台成为了餐饮业的一个重要增长点。
而日本则更加注重创新技术的应用，比如机器人服务员、无人餐厅等，这些技术的应用提高了日本餐饮行业的服务效率和顾客体验。
5.品牌影响力在品牌影响力方面，中国餐饮业具有一定的优势，拥有一大批有影响力的餐饮品牌，比如海底捞、老北京炸酱面等，这些品牌在国内外都有一定的知名度。
日式快餐市场分析报告
日式快餐市场分析报告1.引言1.1 概述在这一部分中，我将对日式快餐市场进行简要概括，介绍其现状和发展态势。
随着健康饮食的重要性日益凸显，日式快餐市场在全球范围内持续增长。
本文将对市场特点、发展趋势和竞争分析进行深入剖析，为读者提供全面的市场信息和未来展望。
文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本报告分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将概述本报告的目的，说明日式快餐市场分析的重要性，并简要介绍文章结构。
在正文部分，我们将对日式快餐市场的概况、特点和发展趋势进行详细分析，为读者提供全面的市场了解。
在结论部分，我们将对日式快餐市场的前景展望、竞争分析和提出建议与展望，以期为市场参与者和投资者提供有益的参考意见。
通过全面而系统的分析，本报告将帮助读者更好地把握日式快餐市场的发展动向和商机。
1.3 目的:本报告的目的是对日式快餐市场进行全面深入的分析，探讨其市场概况、特点以及发展趋势。
通过对市场的深度研究，我们旨在为相关企业和投资者提供准确的市场信息，帮助他们制定正确的市场策略和决策。
同时，也可以为消费者提供更好的了解和选择日式快餐的参考，促进市场的健康发展。
通过本报告，我们期望能够为日式快餐市场的未来发展提供有益的建议和展望。
1.4 总结总的来说，日式快餐市场在国内市场有着巨大的发展潜力。
随着人们生活节奏的加快，对美食的需求也不断增长，日式快餐因其快捷、健康、美味的特点，在市场中表现出强劲的竞争力。
随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，日式快餐有望成为消费者下一步的偏好选择。
然而，市场上的激烈竞争也需要我们谨慎对待。
与此同时，我们需要不断提升产品品质和服务水平，加强营销策略，以确保在激烈的市场竞争中立于不败之地。
加之对市场趋势的敏锐洞察和前瞻性思维，可以为企业日后的发展提供有力的指引和支持。
综上所述，对日式快餐市场进行全面的认识和分析，能够帮助企业更好地把握市场机会，有效应对市场挑战，从而获得更稳健的发展，实现良好的经济效益和社会效益。
日式快餐的未来趋势
日式快餐的未来趋势
日式快餐未来的趋势可能包括以下几个方面：
1. 健康和有机食材：随着人们对健康饮食的重视，日式快餐将更加注重使用健康、有机的食材。
蔬菜、鱼类和豆腐等高营养价值的食材将成为主打，以满足消费者对健康饮食的需求。
2. 创新和多样化的菜单：为了吸引更多的消费者，日式快餐将通过创新和多样化的菜单来满足不同人群的口味需求。
例如，推出素食、无麸质、低碳水化合物等多样化的选择，以迎合特殊饮食习惯的人群。
3. 便利性和移动点餐：随着科技的发展，移动点餐和外卖服务将成为日式快餐的重要渠道。
顾客可以通过手机应用程序或者自动售货机来订购和支付食物，提高消费者的便利性和体验。
4. 可持续发展：日式快餐店也将更加注重可持续发展。
减少食物浪费、环保包装和使用可再生能源等将成为日式快餐店的重要方向，以减少对环境的负面影响。
5. 店内体验和场景营造：在竞争激烈的快餐市场中，店内的体验和场景营造将成为日式快餐店获取消费者的关键。
店内的装修风格、音乐、服务等将与菜品搭配形成独特的氛围，吸引消费者。
总的来说，日式快餐未来的趋势将更加注重健康、创新和多样化，同时也更加关注便利性、可持续发展和店内体验，以满足消费者的需求和期待。
日本餐饮调研报告
日本餐饮调研报告日本餐饮调研报告一、引言近年来，随着中日两国交流的不断加深，日本餐饮文化在中国也越来越受欢迎。
为了深入了解日本餐饮市场的发展现状以及与中国餐饮市场的异同，我们进行了一次综合调研。
本报告将从日本餐饮市场的规模、特色餐饮、餐饮消费习惯等方面进行介绍和分析。
二、日本餐饮市场的规模日本作为一个饮食文化发达的国家，餐饮市场规模庞大。
根据统计数据，截至2020年，日本餐饮市场总规模达到了20万亿元人民币，其中外卖市场占据了相当大的份额。
而且，随着日本人口老龄化程度的加深，以及生活水平的提高，人们在餐饮上的消费也不断增加。
三、日本餐饮的特色1. 创新性：日本餐饮业以其独特的创新性受到了全世界的关注。
日本料理在设计上追求细致精美，注重色彩和形状的搭配，吸引大量游客和食客。
2. 品质至上：日本餐饮业非常注重食材的选择和制作工艺，秉承“品质至上”的理念。
无论是传统的寿司、生鱼片还是创新的日本烧烤，都追求极致的口感和味道。
3. 服务体验：日本餐饮业重视顾客的服务体验，包括用餐环境、服务态度、餐具布置等方面，都力求给顾客留下深刻的印象。
四、日本餐饮消费习惯1. 餐厅用餐：日本人多数情况下会选择在外就餐，主要是因为日本融入了西方的用餐方式，形成了一种西餐文化。
而且，由于很多日本家庭比较忙碌，所以在外就餐也成为了一种选择。
2. 餐饮时间：日本人的就餐时间较为规律，一般上午11点半至下午1点就是午餐时间，而晚上多在6点至8点吃晚饭。
3. 外卖市场：随着外卖市场的快速发展，日本人越来越喜欢外卖品尝美食。
尤其是年轻人，更爱尝试各种新鲜的外卖菜品。
五、结论通过对日本餐饮市场的调研，我们可以看到日本的餐饮业发展迅猛，并且在创新性、品质至上和服务体验方面都有独到之处。
同时，日本人的餐饮消费习惯也在不断改变，外卖市场的崛起也成为日本餐饮市场的一大特点。
作为中国餐饮市场的参考，我们可以借鉴日本的创新性和注重品质的理念，提升我们的菜品质量和服务水平，以满足客户日益增长的需求。
日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示
日本外食产业发展给中国快餐业带来的启示作者：于卫红包贺喜格图来源：《北方经济》2008年第24期摘要：随着中国市场经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高。
外食产业的主要支柱型产业——快餐业也悄然兴起。
中国应该借鉴和吸收外食产业发达的日本的经验和教训，保证快餐产业市场定位准确，产品特色鲜明；坚持对外开放，加强对内合作交流，在国家和地方政府有效规划、积极引导下，引入国外快餐业的连锁式经营方式，积极与国际接轨，使快餐产业迅速健康发展。
关键词：日本外食产业中国快餐业启示外食产业是指所有家庭外饮食的消费形态，也就是一般所说的餐饮业。
其实质性功能就是为都市里的人们提供饮食生活的需要，可以使我们饮食支出在消费生活中的比率随着收入的增加而降低，但外食支出在饮食消费支出中所占的比例却逐年提高。
目前中国经济飞速发展，人们的生活水平日益提高，外食产业的发展空间和潜力巨大。
日本加卜吉物产有限公司总裁加藤义和先生曾经说过：“中国将以数倍于日本的发展速度、按照相类似发展轨迹突飞猛进。
从食品市场来讲，中国的发展将与日本非常相似”。
据报道，2003年日本外食产业总营业额达到25.27兆日元，占日本国家预算的30％以上。
尽管比上年下降了1.1％，但是比1975年(8.63兆)增多了3倍，高于日本零售百货和汽车销售行业销售额的各1.5倍左右，人均年外食消费额20万日元左右。
这表明，日本国民对外食的依存度逐年上升，外食产业已经成为人们日常生活不可或缺的一部分。
目前的中国与30年前日本的情况存在着极大的相似点，所以中国未来的发展方向和道路可以从日本的发展过程中有所估测。
1965年以后，日本工业高速发展，资本主义经济初具规模。
外食产业在日本迅速崛起，可以说借助了两个发展契机。
一是1964年东京奥林匹克运动会的成功举行为当时的日本经济注入了无限生机和活力，促使日本的经济形势无限繁荣和景气，外食产业也随之发达。
1967年日本实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，提出只能进行合资，合资股份不得超过50％。
日本餐饮50年变迁的经验教训
日本餐饮50年变迁的经验教训中日两国之间有着密切友好的往来，今天能聚到中日两国之间这么多优秀的餐饮企业家，能在这个平台跟大家分享一下我们公司过去几十年的一点经验，感到非常高兴。
日本餐饮业的企业化集团化经营起源于50年前，在过去这50年的企业化经营过程当中总结了大量成功经验与失败教训，这些经验教训，也许对中国餐饮行业同行的今天或者明天的发展有所借鉴；同时中国餐饮行业经过了近30年的迅猛发展，也有很多新科技新技能，未来也会帮助到日本的餐饮行业。
我觉得未来中日餐饮行业可以取长补短，互通有无，一起把餐饮行业做得更大更强。
我们公司（SRS控股集团）是1958年正式创业。
创业之初只有一个25、26平米的小店，餐位数只有九个，是在寺庙里旁边的一个位置，但是这家店非常火爆。
我们就是依托这家非常火爆的小店，伴随着日本经济与餐饮业的蓬勃发展，一路走到今天。
从创业到现在经历了六十几年，在这六十几年过程当中，有迅猛发展的时候也有不尽如意的时候，这六十几年的发展历程与日本餐饮行业的发展历程几乎非常的相近和相似。
60年发展走过弯路也总结过经验，今天主要跟大家分享三个主题：第一：日本过去餐饮行业50年的变迁之路。
第二：餐饮行业的现状和未来面临的挑战。
第三：基于现状，SRS控股集团的经营规划战略。
希望我们的这些经验能帮助到大家。
20年大发展造就休闲餐简餐三大巨头这是日本过去餐饮发展几十年的一个统计图，市场规模是从1975年开始统计的。
但美国的麦当劳在1971年第一次进入日本市场，也就是说从上世纪70年代，日本开始了连锁化经营和产业化经营。
在1970年之前，日本全国各地有很多小餐厅小馆子，但都是手工作坊、夫妻老婆店，不是企业化和规模化经营。
自1971年当麦当劳进入日本市场以后，开创了连锁经营或者说企业化经营来做餐饮的新局面。
伴随着麦当劳的进入，日本市场也在日本经济高速发展大背景之下，从70年代一直到1990年(被称为泡沫经济破灭的一年)，是日本餐饮行业市场大发展的时代；这个时代谁做餐饮谁赚钱，一直到持续到1990年。
日本连锁企业经营对餐饮业的启示
日本连锁企业经营对餐饮业的启示日本连锁企业经营对餐饮业的启示日本卡斯美株式会社是一个以发展连锁经营为主的大型综合商社，主要有以经营超级市场连锁为主的kasumi（super market）和以加盟国际spar便民连锁集团经营便民连锁商店为主的hot spar （ conveniencestore），以及经营家庭连锁餐馆为主的coco’s日本公司三大体系组成。
卡斯美株式会社从1978年才开始涉足餐饮行业，在自己的超级市场内开办了名为鲁滨逊的第一个家庭式餐馆，当时在全国仅排在70 位，到1995年2月，coco’s日本公司连锁店铺总数已达264个，比上年增长9.5％，在日本餐饮行业的店铺数已居第四位，营业额居第22位，比上年增长12.8％。
通过考察，我们认为，coco’s 日本公司作为一个快速成长的餐饮连锁企业，其经验在许多方面对我们目前面临众多机遇的国有餐饮企业的发展有很大的借鉴意义。
一、coco’s日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验1. 大力发展家庭餐馆的连锁经营，适应迅速扩展的餐饮业市场。
卡斯美株式会社在对国内外餐饮市场进行了详细调研和分析、论证的基础上，得出结论：随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，工作节奏的加快，人们外出就餐的次数会大大增加，餐饮业会有较大的发展，因而餐饮行业将是一个发展潜力巨大的市场。
传统的日式餐馆尽管有各自独特的风味，但都规模较小，顾客数量少，企业要有较大的发展受到厨师水平的制约，缺乏市场竞争力，难以适应餐饮市场的快速发展。
他们通过对美国家庭式连锁餐馆coco’s的研究，发现该公司以人们喝咖啡的价格在餐厅供应独具风味的家庭便餐，深受消费者的欢迎，具有广阔的市场潜力。
因此，从1980年开始，卡斯美株式会社果断地与在美国具有较大影响力的far west services公司进行了业务合作，并取得了经营加州式家庭西餐庭（cof’s）特许经营权，正式成立了coco’s日本公司，在日本开展餐饮企业连锁经营业务。
开拓新思路日本纯外卖模式年入180亿
开拓新思路日本纯外卖模式年入180亿最近小便经常被一篇文章刷屏，就是日本的外卖大王菅原勇继创建的玉子屋年入180亿这样的文章刷屏，小编就想他们的这种外卖模式在中国是否行得通，小编下面介绍玉子屋的外卖模式，大家一起来来看，可能在中国复制他的奇迹很难，但是如果给广大创业者一些启示，那我这就很荣幸了。
玉子屋有着独特的经营模式：1.每天只做同一种便当，保证餐品品质的同时降低成本压力玉子屋每天的产品采用单一菜单形式，每天只制作一种便当，但保证一周五天都不重样。
保证每周用户都能尝到不同的外卖，而且外卖实惠，营养，绝对是客户的首选。
而这样做的优势在于，每天的菜单固定只有一种，所以材料能够批量购买，在获得低廉的批发价格的同时，也能最大程度地降低食材的废弃率。
选择每日只做一种外卖结果就是可以让外卖批量生产，节省时间。
玉子屋每周的便当种类2.团餐模式，保证配送的精准与效率首先，玉子屋采用经营方式的“团餐外送”，其经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。
玉子屋要求每天中午11点到12点期间必须准时送达，为了完成这一规定，他们采取了分组送货的配送方法。
如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。
玉子屋的配送车3.回收餐盒的同时增加服务，及时反馈信息并记录我们都知道餐盒是存放外卖的场所，现在很多人抨击外卖餐具污染严重，玉子屋采用的则是木质餐盒，绝对的环保，每天都会在用户用完餐后会派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。
回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。
这样做的目的除了能够节约成本外，最重要的是获得消费者反馈。
而且送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩了多少，将当天信息反馈给公司。
这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量。
2024年日式快餐市场发展现状
日式快餐市场发展现状引言日式快餐是指源自日本的快速餐饮文化，其风格轻便、快捷，深受消费者的喜爱。
随着全球化的进程，日式快餐在世界范围内迅速发展。
本文将探讨日式快餐市场的发展现状，并分析其影响因素和未来趋势。
市场规模与增长趋势日式快餐市场的规模不断扩大。
根据市场调研数据显示，截至2020年，全球日式快餐市场总收入达到500亿美元，并且预计每年增长率将保持在5％以上。
中国、美国、日本和韩国是全球日式快餐市场的主要消费国家，这些国家对该市场的需求持续增长。
市场竞争格局日式快餐市场存在激烈的竞争格局。
目前，全球市场主要由大型连锁快餐品牌主导，如日本的吉野家、松屋以及美国的快乐蜂等。
这些品牌通过高效的供应链管理、统一的经营模式和丰富的产品线来吸引消费者。
此外，越来越多的本土快餐品牌也在不断涌现，为市场竞争带来更多活力。
消费者需求变化消费者对日式快餐的需求正发生变化。
一方面，人们对健康饮食的关注日益增加，因此，越来越多的消费者在选择快餐时更加注重食品的新鲜度、营养价值和无添加剂等方面。
另一方面，消费者对于就餐环境和服务体验的要求也越来越高，希望能够享受到舒适、快捷的就餐体验。
市场创新与发展趋势为了满足不断变化的消费者需求，日式快餐市场呈现出创新与发展的趋势。
首先，越来越多的日式快餐品牌开始推出更多健康、轻盈的菜品，以迎合健康饮食的潮流。
其次，部分品牌开始注重店面装修和就餐环境，提供更加舒适和温馨的用餐体验。
此外，数字化技术的应用也成为市场发展的重要方向，包括移动支付、在线点餐和外卖服务等，为消费者提供更加便捷的就餐方式。
未来发展前景随着全球化进程的不断推进，日式快餐市场有望继续保持增长势头。
未来，市场的竞争将更加激烈，品牌需要不断创新和提升服务质量，以获取更多消费者的青睐。
另外，随着科技的发展，日式快餐市场也将迎来更多数字化技术的应用，提供更加智能化、个性化的就餐体验。
结论日式快餐市场目前处于快速发展阶段，规模不断扩大。
日餐分析报告范文
日餐分析报告范文1. 引言本报告旨在对日本餐饮行业进行综合分析，从市场规模、消费习惯、主流菜系等方面进行深入研究。
通过对相关数据的分析和整理，我们希望能够对日本餐饮行业的发展趋势和机会有一个更清晰的认识，为餐饮从业者提供参考和借鉴。
2. 市场规模日本餐饮行业是一个庞大的市场，在近年来持续保持稳定增长的趋势。
根据统计数据，2019年该行业总销售额达到了634.3亿美元，比去年增长了4.3%。
其中，快餐业务占据市场份额的25%，成为市场的主要增长驱动力。
而高端餐饮领域也开始崭露头角，市场份额逐渐扩大。
3. 消费习惯日本人对餐饮的消费习惯与其他国家有所不同。
首先，午餐时间通常较短，许多上班族只有半小时到一小时的用餐时间，因此快餐成为他们的首选。
其次，晚餐时间相对较晚，许多人会选择在下班后去餐馆聚餐或外卖回家。
此外，日本人对食物的品质和口味要求较高，尤其是对于传统日本料理，更强调原料的新鲜和烹饪过程的细致。
4. 主流菜系在众多的餐饮类别中，日本料理是日本餐饮行业的主流菜系之一。
日本料理以其独特的烹饪方法和丰富的食材而闻名于世。
其中，寿司、拉面、炸物等成为国际上最受欢迎的日本料理。
此外，随着健康饮食的流行，素食料理和有机食品在日本餐饮市场上也呈现出增长的趋势。
5. 行业竞争日本餐饮行业竞争激烈，各类餐饮企业纷纷进入市场争夺市场份额。
大型连锁餐厅凭借其品牌优势和规模效应占据了市场的一部分份额，而小型独立餐厅则以其特色菜品和独特的服务吸引了一部分消费者。
此外，外卖和线上订餐平台的崛起也改变了市场格局，为消费者提供了更多选择。
6. 推动因素日本餐饮行业发展的推动因素主要有以下几点：•国内外游客的增加，特别是来自亚洲的游客对日本料理的热爱促进了餐饮市场的发展。
•传统文化的影响，日本人对传统日式料理的热爱和追求也推动了市场的发展。
•餐饮企业的创新和升级，在服务和菜品创新方面不断努力，满足消费者的多元化需求。
7. 发展趋势未来，日本餐饮行业将呈现出以下几个发展趋势：•健康饮食的推动，越来越多的消费者开始注重饮食的健康与营养，对于有机食品和素食料理的需求将会增加。
日本快餐运营方案
日本快餐运营方案一、概述快餐是指通常在便利商店、路边摊、超市、百货商店甚至是快餐店等场所提供的一种简便、方便的食品，常见有寿司、拉面、便当、汉堡等。
在日本，快餐市场已经成为了一个非常繁荣的市场，尤其是在都市化程度高的地区，快餐业吸引了大量的消费者。
本文将对日本快餐运营方案做出详细的介绍，希望能够对有意在日本开展快餐业务的人士提供一些帮助和借鉴。
二、市场分析1. 市场规模根据日本卫生、劳动和福祉省的数据显示，从2016年到2018年，日本的外卖市场规模一直在扩大，2018年的市场规模达到了1.5兆日元。
而且由于疫情的影响，外卖服务的需求进一步增加，预计未来几年外卖市场的规模还会进一步扩大。
2. 消费趋势日本消费者对快餐的需求量不断增加，主要是由于日本人口老龄化加快，加之年轻人的生活忙碌，不愿意花费过多时间在烹饪上，同时日本人的消费观念也在悄然改变，愈来愈倾向于方便、健康、快速的生活方式，这些都为快餐市场的发展提供了良好的环境。
3. 竞争态势日本的快餐市场竞争激烈，市场上有很多快餐连锁店，如麦当劳、肯德基、全家便利店等，以及大量的本土快餐品牌。
这些品牌都在不断推出新品，降低价格，为争夺市场份额展开激烈的竞争。
三、运营策略1. 定位根据市场调查分析，目标消费者群主要是年轻人和上班族，针对这一群体的需求，我们的快餐店将主打方便、快捷、美味和健康的定位。
同时，我们还将借鉴日本本土快餐品牌的经验，为消费者提供丰富多样的选择，包括寿司、拉面、炸鸡、汉堡包等。
2. 产品策略我们将重点推出一些具有特色的快餐产品，如采用当地食材制作的特色寿司、炸鸡和汉堡包，以及健康营养的便当等。
根据市场调查，我们还将推出一些非肉类产品，满足素食主义者的需求。
同时，我们将利用供应商资源，确保产品的新鲜和原料的优质。
3. 价格策略我们将制定合理的价格策略，确保产品的价格具有竞争力，并能够满足目标消费者的购买能力。
同时，我们还将推出一些折扣和优惠活动，增加顾客的粘性。
日本的外食产业研究
日本的外食产业研究作者：王方来源：《中外企业家·下半月》 2014年第3期王方随着日本经济的飞速发展以及国民生活方式、生活水平的提升，日本外食产业发展木迅猛。
外食产业的飞速发展，对于促进日本经济的发展、丰富人们的生活饮食，发挥了非常重要的作用。
基于此，笔者主要论述了日本的外食产业。
现阶段，日本已经进入了这样一个时代：一日三餐中至少有一餐是外食。
外食已经发展成为了日本的一种文化。
外食不仅为了吃饱肚子，更重要的是为了享受天伦之乐、接待交际。
可以说，外食在满足了日本人饮食需求的基础上，还满足了人们的精神需求。
一、外食产业概念1973 年，日本工业首次提出了外食产业这一名词，意味着饮食行业正步入产业化发展阶段，逐渐摆脱了“待客营业”的阶段。
日本外食产业是由及提供餐单位以及饮食店构成的。
按照标准可以将日本外食产业分为八种：饭馆、食堂、餐厅、寿司店、夜总会、茶馆、荞面条面馆、小酒馆等；并以餐桌、柜台、自动售货机、送货上门等服务方式为主。
日本外食产业除了提供饮食产品之外，还提供与之相对应的感觉价值，即适宜的气氛与良好的服务等。
二、日本外食产业的特点1. 日本外食产业在整个国民经济中的地位显著据不完资料统计，现阶段日本外事行业的从业人员已经达到了430 万人次，其中，女性从业者占到60% 的比例。
日本外食产业网点已经超过了80 万个，而且外食产业劳动密集型强的特点，决定了其人员雇佣能力非常强，积极带动了相关行业的发展，大幅度促进了日本劳动力就业等问题。
外食产业这种强大的带动作用，已经受到了日本政府以及上下界的高度肯定与普遍重视。
日本外食服务协会统计，日本外食产业年消费原材料已经超过10 兆日元，原材料成本约占日本外食产业的38% 左右，农产品消费量达到250 万吨，强有力的促进了日本农业以及相关产业的迅速发展。
2. 日本外食产业极具规模日本属于发达国家（其人均GDP 总额已经超过了3 万美元），外食产业每年的总营业额折合人民币约2 万亿元，其销售总额远远超过其他行业的销售总额，其销售总额约是汽车销售行业的1.5 倍，百货零售行业的1.5 倍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
日本外卖与快餐业发展的启示一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。
一是日本外食产业的范围大，不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店，还包括集团供餐与特殊环境供餐。
如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等，还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等)，从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。
二是在饮食业的分类中，与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同，一是按业种(经营品种)分类，如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。
二是按业态(经营方式)分类，有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。
可见日本外食产业与日本快餐业的关系——快餐业是外食产业中的一部分，是在外食产业按业态(经营方式)分类中出现的。
快餐业的定义是：在所有外食产业的经营店中，同时符合三个条件的店就叫快餐店：一、顾客人均消费额不超过700日元；二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟；三、具有自助或自我服务的方式。
日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的，作为发达的资本主义国家的日本，其外食企业全是私人所有。
全社会的外食消费比率很高，达到人口的40%以上，平均一个家庭每年总消费额中外食支出占25%。
到1994年底，日本外食企业达83.9万个，从业人员374.4万人，年营业额28.29万亿日元(是1974年的3.3倍)，比上年增长1.1%，近五年平均增长率1.88%，位居流通产业第一位，高出零售百货业9万亿日元。
在去年的营业额中：饮食店12.22万亿日元(占43.2%)，宾馆中饮食4.65万亿日元(占16.5%)，集团供餐4.12万亿日元(占14.6%)，特殊供餐0.25万亿日元(占0.9%)，饮料店7.05万亿日元(占24.8%)。
外食产业中的饮食业网点47.4万个(占外食产业的56.5%)，从业人员244.82万人(占65.39%)。
饮食业中的快餐店32213个，从业人员2l.78万人，营业额9879.61亿日元，分别占饮食业的6.8%、8.9%和8.05%。
日本外食产业的饮食业中，每人一次的平均消费额只有1371日元，个人消费占了大部分。
从业人员在十人以下的小店占了90%左右的比重，如在日本的中华料理店有7.8万多个，从业人员在十人以上的只有8.1%。
日本的快餐业非常发达，快餐市场兴旺繁荣，各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布，随处可见，一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公路两侧。
店内外装修不一定豪华高贵，但基本是各有特色，明亮醒目，整洁卫生，干净实惠，服务热情周到，操作简捷快速，设备整齐，讲求品种的合理搭配与品质优良。
日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式：日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等，如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。
中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等，如王将、道产子等。
西式快餐店主要有外来的麦当劳(汉堡包)、肯德基(炸鸡)、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的“MOS”汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。
在日本的快餐中，还有以专制盒饭送售的快餐连锁店，如暖暖亭、锅台屋等，日式、中式、西式的都有，建店不受地理限制，市场供应量也很大。
在日本的流通产业与外食产业发展中，从重经营品种向重经营方式的变化——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新，都带来了产业和企业的大发展。
但是，在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法，业态分类中设立的快餐业。
全国统计数字很不完整和全面，这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难。
二、发展的历史与基本经验日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场。
日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后，二战后的日本工业有了高速发展，资本主义已较完备发达。
以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志，当时日本的经济形势相当景气，外食产业也很发达。
随后，1967年日本实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，但只能进行合资，不得超过50%，到1969年的第二次资本自由化，就已允许国外独资，投资可达100%。
随后，国外企业的大量进入，这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。
日本的快餐连锁发展可分三个时期，即兴起与发展期，调整与成熟期、稳定与平缓期。
1、兴起与发展期(1970年一1979年)。
日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的，1970年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机，博览会后，美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本，先进行几家直营后，立刻开始了连锁推进。
以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来，并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展，迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。
在这一时期中，主要表现是各个行业大量向快餐业投入，大搞连锁，特别是大商社财团的雄厚资金的投入，使快餐连锁以更快的速度发展，各家不惜本钱争占繁华地段建店，扩大影响，同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟，大作广告宣传，大打价格战，竞争激烈，进入了高潮。
认识这一时期快速发展的深层次原因，还应看到其它一些社会背景因素的作用。
在当时日本社会发展中，已出现了城市人口急剧增加，妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多，个人收入的增长，日常生活与工作节奏的加快，亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱，大家庭的分化，单身族的形成等等，这些都成为日本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素。
2、调整与成熟期(1980年—1989年)。
七十年代的过猛发展，造成了原材料的紧张，资金的短缺，人才跟不上和品种质量下降，反映出企业的基础不实，过于追求数量与规模，造成了内涵不足，外延失控的局面。
加之七十年代全球石油危机的影响，也给日本经济发展带来了很大的不利。
内外两方面的作用下，使快餐连锁的发展一进入八十年代就进行了调整阶段。
调整的主要措施是，各大快餐连锁企业纷纷限制开店，并积极调整和巩固现有阵地；同时潜心研究和改进品种，加强培训，广开原料渠道，增强实力；缩短营业时间，节省原料，降低费用；完善连锁加盟店的各项规则和加盟制度，做到进一步合理可行，互相促进。
调整过后，使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展。
3、稳定与平缓期(1990年—现在)。
经过二十多年时间的发展，现有市场基本饱和，加之进入到九个年代，日本的经济增长势头减弱，经济的不太景气，使消费也受到了制约，直接影响到外食产业与快餐业的发展速度，快餐连锁也进入了比较平缓稳定的发展时期。
企业通过利用日元升值的机会，开辟海外加工，不断降低成本与价格，稳固市场。
但不少企业还是面临被动，于是封闭赤字店，出售转卖股票，及时收回计划外投资，想尽办法，有的企业还是倒闭了。
从这一时期看，总的还是有所发展，但发展速度较慢，没有了以前的景象。
从日本快餐连锁发展的主要历史经验看，快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系，是与社会的大背景分不开的，社会的发展与进步是前题，人民生活消费水平的提高是基础。
其次，在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导，克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性。
三、发展快餐连锁要注意内涵与外延的统一，在企业内部条件并不成熟的条件下，片面追求数量往往会事倍功半。
四、在日本快餐业的发展中，还足以日式品种风格为主，注重民族特色。
通过研究和反思日本快餐连锁的发展情况认为，日本的快餐业竞争与发展中，都是以价格战为焦点，而品种与风味战极少，本国和外来快餐企业对新品种的开发一直没有取得过特别满意的效果。
这里原因可能是，一方面日本的快餐企业大多以经营单一类种为主，品种的分割如同市场的分割一样很满。
其次，忙于日常纷争，用力用心不多，创新少。
三是相互间渗透交融少，难以作为。
所以，为了进一步的发展，很多企业准备今后从两个重点突破——从内涵上开发更新更好的品种，从外延上进行以中国和东南亚为重点的海外扩张。
也许日本快餐连锁的下一个发展阶段将转入到以品种风味和海外市场扩张为主的商战中去了。
三、快餐连锁的主要情况连锁经营在日本非常普及，每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会。
连锁的经营目的是：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。
日本的连锁主要有四种形式：直营连锁(RC)、挈约合同连锁(FC)、自由连锁(VC)和合作连锁(CC)。
在日本外食产业与快餐业较适行的是挈约合同连锁(FC)及直营连锁(RC)形式(也是我国通称的特许连锁和正规连锁)，其中挈约合同连锁形式更适合些。
挈约合同连锁(简称合同连锁)大致分为商品合同连锁店与服务合同连锁店。
加盟合同连锁企业的年营业额已达12—13兆日元的规模，占全国连锁企业的33.5%。
在实行合同连锁的经营店中，外食业和服务业的店约占60%以上。
日本关于挈约合同连锁的定义是：事业者(授权者)和另一事业者(被授权者)之间签订合同，用自己的商标，商品名和其它作为营业象征的标记，以及经营诀窍，统一在同一商品形象之下，授予其商品的销售和展开其他业务的权利。
被授权者要支付一定的报酬，并投入必要的资金，在授权者的指导和援助下展开事业。
实行合同连锁经营在日本可产生四点效果：l、事业机会的扩大。
2、经济和行业的振兴。
3、对中小企业的改革和竞争力的强化。
4、增加劳动就业和提高科学规范管理水平等。
从日本合同连锁的组织与运行方面看，成为连锁总部要具备以下几个条件：1、已开发了具有特色的商品和服务并得到社会的承认与支持，而且正努力于新的具有商品和服务的研究开发。
2、开发出拿手的技术和经营诀窍。
3、经常对加盟店进行经营指导和培训。
4、有扩大连锁店的能力，积极致力人才开发等。
同时，连锁总部要具备下面的机能：总管全局的战略性机能，商品、服务的开发机能，以加盟店为对象的教育培训与指导机制，宣传机制，信息机制，金融机能，产品的开发功能，经营管理与指导功能等。
加盟合同连锁的基本程序是：(1)连锁的加盟店自愿加入该总部，并接受总部的一切连锁规定。
(2)加盟店向总部缴纳加盟金等以用于开店前的各项费用，同时缴纳保证金。
一般在50—300万日元不等。
总部将提供开业前的一切约定服务与帮助，保证顺利开业。
(3)开业后，加盟店还必须在规定的日期，用规定的计算方法缴纳特权使用费，总部平日提供指导和约定的各种服务、合作和帮助。
特权使用费大致有三种推定方法：l、毛利分配方式＝毛利的30—40%2、营业额比例方式＝营业额的l—5%3、定额方式＝每日定额5—10万日元(4)加盟店与总部在严格遵守合同的前提下，不断进行交流，相互提供有益的信息与意见，在共同自愿的情况下才能修订合同，平日是不能违背的，谁违背合同谁将接受法律的处罚，并在社会上和行业内名声扫地，无法再经营下去。