奶啤介绍

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奶啤饮料研发历程、存在问题和建议

Dairy Industry奶啤饮料研发历程、存在问题和建议蔡扩军1，2，陆东林1，李新玲1，徐敏1，2*1 乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐 8300632 乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，新疆乌鲁木齐 830063摘要：奶啤是一种新型发酵乳饮料，既含有乳类的营养成分，又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感，深受广大消费者青睐。

本文综述奶啤饮料研发历程和现状，分析奶啤市场存在问题，提出制定奶啤饮料行业（团体）标准的建议。

关键词：奶啤饮料；研发；产品类型；行业标准文章编号：1671-4393（2023）12-0100-05 DOI:10.12377/1671-4393.23.12.190 引言奶啤是以乳或乳制品为主要原料，佐以水、白砂糖、果蔬汁、食品稳定剂等辅料，经乳酸菌和酵母菌发酵酿成的一种新型发酵乳饮料。

奶啤含糖类、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等营养成分及二氧化碳和微量酒精（酒精度≤0.5% vol），它将酸奶乳香、啤酒醇香、碳酸饮料爽口感合于一体，具有酸甜适度、清冽爽口、质感细腻、风味饱满、泡沫洁白、有轻微杀口感等特点，是一种独具特色的发酵乳饮品。

1 奶啤的研发历程奶啤的研发离不开奶酒和传统发酵乳的酿造历史。

我国制作马奶酒的历史悠久，早在2 000多年前的西汉时代，皇室已设官员专管乳马和酿制马奶酒[1]。

起源于高加索山区并在中亚地区盛行的开菲尔（Kefir）以及我国西藏地区藏灵菇发酵乳，则属于酵母-乳酸菌共同发酵的传统发酵乳，其历史可追溯至2 500年前[2]。

我国最早将奶和啤酒结合的研究是马奶啤酒。

1995年，雷天富等[3]报道对马奶啤酒试验的研究结果，以马乳、蔗糖为原料，以乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、丁二酮乳酸链球菌、啤酒酵母为菌种制备发酵剂，通过一系列工艺流程制成马奶啤酒。

经过筛选，马奶啤酒的最优配方为水奶比7∶1或8∶1，蔗糖添加量9%或10%。

产品呈乳白色，酸度65～105 o T，酒精度2.5%～5.0% vol，兼具乳香味、酒香味和酸、甜、苦味，饮用时有清凉舒爽感。

易拉罐装生奶啤灌装过程质量关键控制点

易拉罐装生奶啤灌装过程质量关键控制点作者：其布日其其格,来源：《现代食品》 2019年第4期摘要:易拉罐装生奶啤质量的影响因素很多,本文对易拉罐装生奶啤灌装的空间环境、设备、物料和膜过滤等影响产品质量的关键点控制方法及其措施进行探讨。

关键词:易拉罐;生奶啤;灌装;质量;关键控制点生奶啤是以鲜牛乳或乳粉为主要原料,以纯净水、白砂糖、果汁为辅料,添加羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、果胶等食品添加剂,经配料、均质、巴氏杀菌(90 ℃、10 min)、冷却、接种乳酸菌和酵母菌共同发酵、过滤灌装工艺制成的发酵型乳酸菌饮品。

生奶啤兼具酸奶饮料、生啤酒和碳酸饮料的风味特点,营养丰富,外观呈均匀的乳白色,含有二氧化碳气体及微量酒精,风味独特,又具有乳饮料的酸甜适中、营养丰富、清新爽口并带有奶香味的特征,是一种具有独特风味类似生啤的新型乳饮料[1]。

影响生奶啤质量的因素很多,包括原料验收、配料过程、发酵过程、过滤灌装、二氧化碳充装、贮藏等环节。

易拉罐具有阻隔性,能阻隔空气渗入和阳光照射,避免空气氧化、光照等环境因素影响产品的保质期,因此通常采用易拉罐对生奶啤产品进行包装。

要保证生奶啤的生物稳定性和独特口感,并使其具有一定的保质期,产品发酵完毕灌装时还需采取相应的措施来防止灌装过程的二次污染。

灌装时的污染源主要是洁净度破坏的环境、灌装设备内外清洗不彻底、被污染的空易拉罐、二氧化碳污染、乳酸菌和酵母菌过滤不完全以及完整性不合格的过滤膜等,为达到无菌状态,生奶啤灌装区需要定期进行消毒,以确保灌装环境的洁净度。

通常采取CIP 清洗、紫外灯照射及自动喷淋过氧乙酸等方式,对灌装区进行消毒,消毒前后对灌装区的沉降菌进行检测,以验证是否能达到生奶啤灌装的空间环境要求[2-3]。

1 灌装区空间环境管理对灌装区域(洁净区)和非灌装区域(次洁净区)进行物理隔离,人流通道和物流通道分开,避免交叉污染。

由于生奶啤采用两片式铝制易拉罐包装,在灌装时,封盖操作会产生局部旋风,可能会将灌装区域空间空气中的微生物带入到罐中,因此灌装洁净区的局部空间环境需要进行清洗消毒,避免空气中的微生物污染[4]。

奶啤调研报告

奶啤调研报告
根据进行的奶啤调研报告，以下是一些关键发现和结论：
1. 奶啤消费市场正在不断增长。

越来越多的消费者开始接受并购买奶啤产品，尤其是年轻人和女性群体。

2. 奶啤的消费场景多样化。

奶啤不仅在夜店和酒吧中消费，还在家庭聚会、户外活动和餐厅等场合中得到广泛应用。

3. 奶啤的消费群体主要是18-35岁的年轻人。

这一群体更为开放和接受新鲜事物，更愿意尝试新的啤酒口味和风格。

4. 奶啤的口味和品牌认知是消费者选择的重要因素。

消费者对奶啤的口味类型有所偏好，例如巧克力、水果或咖啡口味。

此外，他们更倾向于购买知名品牌的奶啤产品。

5. 奶啤的价格也是消费者选择的考量因素之一。

相对于其他传统啤酒，奶啤的价格相对较高，但消费者认为这是奶啤独特口味和品质的体现。

6. 奶啤的市场潜力巨大。

随着消费者对奶啤的接受度提高，预计未来几年奶啤市场将继续增长。

根据以上调研结果，建议生产商和品牌商在奶啤产品研发中考虑到消费群体的口味偏好，加强品牌宣传和营销活动，同时探索不同的销售渠道，以满足不同消费场景的需求。

此外，还可
以考虑引入更多的创新口味和风格，以吸引更多消费者的兴趣和购买意愿。

沙棘奶啤的研制生产与质量控制

沙棘奶啤的研制生产与质量控制目录1. 沙棘奶啤研制生产技术概述 (2)1.1 沙棘奶啤的原料与配方 (3)1.2 沙棘奶啤的生产工艺流程 (4)1.3 沙棘奶啤的设备与自动化程度 (5)1.4 沙棘奶啤的生产环境与卫生要求 (6)1.5 沙棘奶啤的储存与运输条件 (8)2. 沙棘奶啤的质量标准与检测方法 (9)2.1 沙棘奶啤的国家相关法规与标准 (10)2.2 沙棘奶啤的技术指标与质量要求 (11)2.3 沙棘奶啤的感官评价与色泽、香气、口感等检测方法 (12)2.4 沙棘奶啤的微生物指标与酵母、大肠菌群等检测方法 (14)2.5 沙棘奶啤的化学成分分析与检测方法 (15)3. 沙棘奶啤的研制生产过程中的质量控制要点 (16)3.1 原材料的选择与管理 (17)3.1.1 沙棘果的选择与处理 (18)3.1.2 牛奶的选购与处理 (19)3.1.3 其他辅料的选择与应用 (21)3.2 生产过程的操作规范与控制要点 (22)3.2.1 原料预处理操作规程 (23)3.2.2 发酵过程的操作要点 (24)3.2.3 乳酸菌发酵操作规程 (25)3.2.4 陈酿及过滤操作规程 (26)3.3 质量控制体系的建设与运行管理 (28)3.3.1 质量管理体系的建立与认证情况 (29)3.3.2 质量控制人员的培训与管理 (30)3.3.3 质量问题的处理与改进措施 (32)4. 结论与展望 (33)1. 沙棘奶啤研制生产技术概述沙棘奶啤是一种结合了沙棘特有香气与乳酸菌发酵的啤酒，它在保留传统啤酒苦味与麦芽香气的基础上，增添了沙棘特有的清甜与果香。

沙棘奶啤生产技术涉及啤酒酿造的标准化工艺和提高沙棘风味表达的独特技术。

沙棘奶啤的研制生产技术首先涉及原料的选择与处理，沙棘果的原材料需要新鲜且富含沙棘油、多酚类化合物，以确保充分提取和融入啤酒中，同时提供沙棘特有的风味。

还涉及到麦芽、啤酒花、酵母、乳酸菌及调味剂的精选和处理。

奶啤

调研对象：佳丽奶啤、天润奶啤、维拉特奶啤调研地点：中国海洋大学附近的百盛、百惠商厦、利群、悦喜客来和沃尔玛。

奶啤市场分析：奶啤是一款兼具发酵乳风味与啤酒香的饮料。

当前饮品市场的消费趋势是美味与营养兼备，奶啤这一产品的出现顺应了食品消费潮流。

以红罐装的佳丽奶啤为例，其含有异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，维生素B1、B2、B6，生物素、叶酸和蛋白质等营养成分。

我到过青岛的百盛、利群百惠商厦、悦喜客来和沃尔玛，都没有见到奶啤。

在利群我只看到了蓝色罐的天润奶啤。

可见，奶啤的实际市场拓展范围与预想差别很大。

在京东商城，新疆天润奶啤在奶啤商品中排名第一：每罐300mL,售价5元。

比同在京东出售的青岛啤酒（每罐500mL,售价5元）价格略高。

从被评价的条数来看，青岛啤酒（17万多）远高于天润奶啤（不到7000）。

这说明在饮品市场中，传统啤酒依然占有巨大优势。

奶啤发展现状分析：青岛啤酒的市场地位与它的发展历史相对应，青岛啤酒是1903年由英、德两国商人合资开办公司生产的。

而天润奶啤作为2013年上市的新兴乳饮料，现阶段应属于它市场发展的初期，市场份额目前无法和青岛啤酒相比也在情理之中。

2015年新疆天润乳业生物制品股份有限公司乳饮料系列产品营收同比增长83%，这主要得益于奶啤的培育成功。

与传统液态奶产品相比，该公司旗下的天润奶啤和佳丽奶啤保质期长(可常温保存6个月),因而可在常温下通过长途运输至内地进行长期动销,扩展了市场辐射范围,且属公司的专利产品。

随着该公司产能的增长，天润奶啤的市场应有很大的发展空间。

2015 年，天润乳业组团参加了中国东西部合作与投资贸易洽谈会、中国进出口商品交易会，以及俄罗斯、哈萨克斯坦、巴西等国家举办的食品展览会，扩大企业影响力，加快“走出去”步伐。

从产品研发环节看，公司博士后科研工作站获得国家人社部批准，创新平台能力和智力保障措施不断提高。

这为企业实现科技创新驱动发展提供了重要支撑。

奶啤行业报告

奶啤市场竞争格局分析
市场竞争激烈
奶啤市场竞争激烈，各大品牌在产品口感、品质、价格等方面展开竞争，以提高市场份
额。
新兴品牌涌现
随着消费者对奶啤的认知度不断提高，一些新兴品牌开始进入市场，与知名品牌展开竞争。
奶啤市场价格分析
中高档价位
奶啤作为一种新型的乳制品饮料，价格相对较高，主要定位于中高档消费市场。
该企业注重品牌形象的塑造，通过广告宣传和品牌活动，树立了健康、高品质、有社会责任感的品牌形象，提高了消费者对品牌的信任度和忠诚度。
该企业积极开拓国际市场，通过与当地企业的合作和市场营销策略的调整，成功进入了多个国家和地区，扩大了企业的规模和影响力。
失败案例一：某奶啤品牌的市场定位失误
不明确的目标消费群体
健康意识强的人群
奶啤含有乳酸菌、益生菌等有益菌种，具有助消化、调节肠胃等功效，因此受到健康意识强的人群的喜爱。
奶啤产品种类与品牌分析
产品种类
奶啤主要分为凝固型和搅拌型两种，凝固型奶啤外观类似于酸奶，搅拌型奶啤则类似于乳酸菌饮料。
品牌分析
目前市场上比较知名的奶啤品牌有伊利、蒙牛、光明等，这些品牌在奶啤市场占据较大的份额，拥有较高的知名度和美誉度。
04
奶啤行业发展趋势与前景预测
奶啤行业发展趋势
消费升级
01
随着消费者对品质生活的追求，奶啤作为一种高品质的乳制品
饮料，市场需求不断增长。
健康饮食
02
健康饮食观念的普及，使消费者更加注重食品的营养价值和健
康属性，奶啤的营养价值和健康属性将得到更多关注。
多元化发展
03
奶啤企业将不断创新，推出不同口味、不同包装、不同定位的

轰动世界的四大啤酒品牌创新营销案

奶啤酒：把牛奶、羊奶、马奶加入啤酒中。

啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料。

各国人民因啤酒酒精度低，营养价值高，口爽而醇和，清凉又解渴，深得众人的喜爱。

近年来，随着人们生活水平的不断提高和科学知识的日益普及，从青年到老年(儿童健康当然更重要)都希望要有健康的身体。

青壮年要求有充沛的精力以从事学习和创业。

中年人工作繁重，担当着重要领导工作，老年人希望有健康的身体，还能发挥余热。

大家共同的愿望就是为建设有中国特色的社会主义而多做贡献。

因此，吃、喝都注重了营养与保健。

随着人们对健康的日益关注及保健品的应运而生，酒企也从中看到了新的赢利点——保健酒。

各企业纷纷在自家酒品(白酒、黄酒)中加入药材，酿成各种不同的保健酒，并作了深入的科学研究；探索了机制、机理或活性物质，总结出科学的论证和依据。

其中，引起轰动点的啤酒品类创新大约有以下三种。

“奶啤酒”是将牛奶脱脂后发酵，加水加麦芽糖、酒花、奶酒曲等，按啤酒工艺生产而成。

酒精度≥3.1，色泽为乳白色，香气为奶香和酒香，香气协调，入口清爽干洌、微甜、收口略酸、略苦，喝后很舒适。

奶啤酒无气泡性，细看有一些起伏小珠，是二氧化碳气体。

因为牛奶本身就是“消泡剂”，所以奶啤酒内看不见泡沫。

奶啤酒的“格”，在于它营养丰富的酒种风格。

营养分析如下：第一，氨基酸。

牛奶内含有16种氨基酸，缺乏蛋氨酸和色氨酸。

在啤酒内含有18种氨基酸，虽然含蛋氨酸和色氨酸量少，但啤酒内添加牛奶可以起到蛋白质互补作用。

从奶的氨基酸而言，北京牛奶氨基酸每100毫升为2389毫克，内蒙牛奶氨基酸含量更高，脱脂后可能减少一部分，但在发酵时，两次共发酵48小时，因此其氨基酸数量比其他啤酒高得多。

牛奶啤酒内的蛋白质为200毫克/100毫升。

美国啤酒为0.3毫克/100毫升，法国啤酒为0.4毫克/100毫升。

中国啤酒为0.4毫克/100毫升。

众所周知，牛奶是全世界公认的优质蛋白质。

因此，30%牛奶加在啤酒内，再经特殊工艺酿造，可以说是“营养丰富的酒精性饮料”了。

奶啤调研报告

奶啤调研报告
《奶啤调研报告》
在当今社会，奶啤已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

奶啤的种类繁多，口味多样，受到了广大消费者的喜爱。

为了更好地了解消费者对奶啤的需求和偏好，我们进行了一次奶啤调研。

调研发现，消费者对奶啤的需求主要集中在口味的多样性和品质的优良。

他们希望能够在市场上找到更多种类的奶啤来满足自己的口味需求，并且希望这些奶啤能够保持新鲜和纯正的味道。

消费者普遍认为，奶啤的口感和香气对他们的选择起到了决定性的作用。

因此，奶啤生产商应该注重产品的口感和香气的改善，以吸引更多的消费者。

此外，调研还发现，消费者对奶啤的价格非常敏感。

他们认为在保证品质的前提下，价格应该尽量合理，以便更多的人能够享受到奶啤带来的快乐。

因此，奶啤生产商应该在产品定价上做更多的考量，努力控制成本，减少浪费，让消费者能够以合理价格购买到优质的奶啤产品。

综合来看，奶啤市场具有较大的潜力，但也面临着竞争激烈和消费者需求不断变化的挑战。

通过深入了解消费者的需求和偏好，并在产品口感、品质和价格上做出相应调整，奶啤生产商可以更好地满足消费者的需求，取得更大的市场份额。

希望本次调研能给奶啤生产商带来一些启发和帮助，使奶啤市场能够更加繁荣和健康地发展。

奶啤行业报告

奶啤行业报告随着人们生活水平的不断提高，饮料行业也在不断发展壮大。

其中，奶啤行业作为一种结合了奶制品和啤酒的新型饮料，近年来备受消费者青睐。

本报告将对奶啤行业的发展现状、市场需求、竞争格局以及未来发展趋势进行分析，以期为相关企业和投资者提供参考。

一、发展现状。

奶啤作为一种新型饮料，结合了奶制品和啤酒的特点，口感独特，受到了消费者的喜爱。

目前，奶啤行业已经形成了一定规模，市场上出现了不少知名品牌，如“雪花啤酒”、“伊利奶啤”等。

同时，一些小众品牌也在市场上崭露头角，为消费者提供更多选择。

二、市场需求。

随着生活水平的提高，人们对于饮料的需求也在不断增加。

奶啤作为一种新颖的饮料，受到了年轻消费者的青睐。

其独特的口感和丰富的营养成分，使得奶啤在市场上备受欢迎。

同时，随着消费者健康意识的增强，低酒精度的奶啤也成为了市场上的一大亮点。

三、竞争格局。

目前，奶啤行业的竞争格局较为激烈，知名品牌的竞争日趋激烈。

同时，一些小众品牌也在市场上崭露头角，为行业带来了更多的竞争力量。

在这种情况下，企业需要不断提升产品品质，创新营销策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

四、未来发展趋势。

随着消费者对于健康饮食的追求，奶啤行业将迎来更大的发展机遇。

未来，随着技术的不断进步和消费者口味的不断变化，奶啤行业将会出现更多的创新产品，满足消费者的多样化需求。

同时，随着市场的不断扩大，奶啤行业也将迎来更多的投资和发展机会。

综上所述，奶啤行业作为一种新兴的饮料行业，发展前景广阔。

随着消费者对于健康饮食的追求和生活水平的不断提高，奶啤行业将会迎来更大的发展机遇。

同时，企业需要不断提升产品品质，创新营销策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

希望本报告能为相关企业和投资者提供一定的参考价值。

奶啤介绍

奶啤就是以乳或乳制品（如全脂乳、脱脂乳、乳清等）为原料，经乳酸菌酵母发酵而成，酒度较低、酸味爽口、营养丰富的含有酒精的乳饮料。

它既具有啤酒低酒精度、略带碳酸气、泡沫洁白的特点，又具有乳饮料的酸甜适口、营养丰富、清新爽口及特有的奶香味的特征，是一种具有独特风格的新型乳饮料。

奶啤的出现与奶酒的发展有着不可分割的关系。

奶酒的发展及种类奶酒的历史源远流长，早在2000年前的西汉时期，我国北方少数民族匈奴人鲜卑人就已经把奶酒作为主要饮品了。

原始的奶酒是自然发酵而成的。

牧民把牛奶或马奶装入羊皮袋中，经过震荡颠簸或人工撞击，乳酸菌把奶变酸，而后酵母发酵生成度数很低的奶酒。

中亚地区的牛奶酒则是以牛奶为原料，添加含有乳酸菌和酵母的特殊粒状发酵剂（开菲尔粒），经过发酵生成的略带碳酸气的酒精性饮料。

它以原料经乳酸－酒精发酵后是否再进行蒸馏工艺而将奶酒分为发酵型和蒸馏型两种类型。

发酵酒一般又称酿造酒。

我国内蒙古自治区和新疆维吾尔自治区的马奶酒，原产中亚高加索地区的牛奶酒（kefir）和酸马奶酒（库密斯Koumiss），用牛乳制成的类似酸马奶酒的kurunga，在土库曼斯坦有用骆驼乳制造的泡沫性马奶酒，还有蒙古人民共和国产的一种马奶酒等，几乎都是低酒精度的发酵型乳酒，可以直接饮用。

蒸馏型乳酒则是蒙古民族的专有产物。

蒸馏型奶酒蒙古语为“赛林艾日哈”，是以乳清和鲜牛奶为原料，经乳酸菌和酵母菌发酵后再蒸馏制成的。

酒体无色透明，酒香奶香协调。

这种酒内蒙古牧区很普遍，牧民常年饮用及招待亲朋即是这种奶酒。

发酵型奶酒国外流行的发酵型奶酒是原产于中亚高加索地区的牛奶酒（开菲尔kefir）和酸马奶酒（库密斯kumiss）。

欧美一些国家早有生产。

开菲尔酒作为一种古老的发酵乳饮料，它是在山羊或绵羊袋中经过自然而且不能控制的连续发酵而制成的。

Mar shall认为存在于开菲尔粒及开菲尔饮料中的微生物菌有：乳杆菌；乳球菌；明串珠菌。

酵母有乳糖发酵性的马克斯克鲁维酵母；乳酒假丝酵母；乳糖非发酵性的酿酒酵母及德氏酵母。

奶啤发酵工艺流程

奶啤发酵工艺流程英文文档内容：The fermentation process of milk beer can be divided into several steps.First, the raw materials, including milk and barley, are prepared.Then, the milk and barley are mixed and mashed to extract the sugar.After that, the mash is filtered to separate the liquid from the solid.The liquid, called wort, is then boiled and hopped to add bitterness and aroma.Once the wort has cooled, yeast is added to start the fermentation process.The fermentation takes place in a controlled environment, with temperature and pressure being closely monitored.After the desired fermentation level is reached, the beer is filtered and packaged.中文文档内容：奶啤的发酵工艺流程可以分为几个步骤。

首先，准备原料，包括牛奶和大麦。

然后，将牛奶和大麦混合并发芽，以提取糖分。

之后，对发芽的大麦进行过滤，将液体和固体分离。

液体被称为麦汁，然后将麦汁煮沸并加入啤酒花，以增加苦味和香气。

麦汁冷却后，加入酵母开始发酵过程。

发酵在受控环境中进行，温度和压力被密切监控。

奶啤加工流程

奶啤加工流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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一种奶啤酒的配方及酿造方法[发明专利]

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1752199A [43]公开日2006年3月29日[21]申请号200510085752.3[22]申请日2005.08.06[21]申请号200510085752.3[71]申请人王世新地址014030内蒙古自治区包头市青山区呼得木林大街11街坊3栋13号共同申请人王永新[72]发明人王世新王永新 [74]专利代理机构包头市专利事务所代理人安平[51]Int.CI.C12C 12/00 (2006.01)权利要求书 2 页说明书 4 页附图 3 页[54]发明名称一种奶啤酒的配方及酿造方法[57]摘要本发明的一种奶啤酒的配方及酿造方法，属于食品领域。

特点是：由下列成份组成(重量百分比)：鲜奶乳清液40％－92.5、复合乳酒酵母0.05％－1％，麦芽6％－12％、啤酒花0.1％－1％、啤酒酵母0.05％－0.1％、纯化水 0％－40％、其它辅料0％－8％。

工艺步骤：将检验的牛奶灭菌、降温、提取酪蛋白；乳清液灭菌，降温至28℃－40℃，发酵加入复合乳酒酵母发酵、加入麦芽、啤酒花进行糖化，发酵、添加啤酒酵母，发酵，入清酒罐，灌装即可。

本发明具有啤酒的特点、奶味清淡，含有人体所需的各种氨基酸和维生素、维生素A、胡萝卜素微量元素等多种营养成份。

营养加强型乳啤酒除具有上述优点外，色泽乳白或乳黄，口感香甜。

200510085752.3权利要求书第1/2页 1、一种奶啤酒的配方，其特征在于：由下列成份组成(重量百分比)：鲜奶乳清液40％--92.5％、复合乳酒酵母0.05％--1％，麦芽6％--12％、啤酒花0.1％--1％、啤酒酵母0.05％-0.1％、纯化水0％-40％、其它辅料0％-8％。

2、根据权利要求1所述的一种奶啤酒的配方，其特征在于：其它辅料可为玉米、大米、糖类中至少一种。

3、根据权利要求1所述的一种奶啤酒的配方，其特征在于：复合乳酒酵母可为马克斯克鲁维酵母马克斯变种K l u y v e r o m y c e s M a r x i a n u s、酿酒酵母S a c c h a r o m y c e s Cerevisiae、乳酸乳球菌Lactocdccus Lactis、清酒乳杆菌Lactobacillus Sake、克鲁维酵母Kluyveromyces、双歧杆菌bifidobacterium bifidus；乳酒假丝(Beijer)酵母；乳糖红酵母中至少一种上述菌种。

大品牌入局，奶啤下一步如何做大？

大品牌入局，奶啤下一步如何做大？逐渐摆脱地域限制的奶啤，正在被越来越多的品牌盯上。

酒企、传统乳企、资本市场，纷纷把目光瞄向这一品类，并做出了一些创新。

虽然凭借互联网的推动，奶啤吸引了不少尝鲜者，也借此圈住了一些消费者，但这一品类目前仍属小众，面临如何做大的难题。

燕京、蒙牛都来做?作为五大啤酒巨头之一的燕京啤酒，也看上了奶啤这个细分品类。

近日，燕京啤酒宣布特色跨界产品馥白奶啤上市，并迅速在电商、KA、餐饮、流通渠道全面铺货。

而去年3月，蒙牛也申请“奶啤气”商标，国际分类为33类酒、32类啤酒饮料、29类食品，目前商标状态均为“驳回复审中”。

此外，去年85度C 与OATLY噢麦力还联合推出了“微醺蜂蜜燕麦奶啤”，由蜂蜜和啤酒味气泡水组成，不含酒精。

而受市场吸引，不少乳企都推出了这一产品，除了率先打响奶啤名头的天润乳业外，还有西域春、新农乳业、麦趣尔、新乳业、金河乳业等。

一些资本市场也看到了这一领域，比如由青山资本独家投资的酒水饮料品牌“碳氢氧制造”，就孵化出了子品牌“缪可MIOK”，并推出了奶啤、酸奶酒等产品。

事实上，奶啤并非是一款拥有较高认知度的饮料，而是近几年才兴起的新型乳饮料，产品既有乳酸菌饮料的酸甜，又有些啤酒的爽口，因此受到了欢迎。

此前多年，奶啤都是新疆地区特有的产品，由于物流运输等因素，一直集中在当地。

近几年借助物流以及互联网的发展，逐渐突破了地域限制，在内陆市场越来越常见，品牌也愈发丰富。

是奶还是酒？奶啤虽然名字里面有奶和啤两个字，但却不是牛奶加啤酒调和成的。

资料显示，奶啤是以鲜奶或者奶粉为原料，加入乳酸菌和酵母菌发酵，经过特殊的工艺处理后制成的带有气泡的饮料。

目前，市面上的奶啤主要为不含酒精与含酒精的，但酒精度较低，一般酒精度含量为≤0.5%。

其中，作为较早推出奶啤的天润乳业，其奶啤就是不含酒精的，产品以鲜牛乳发酵、同时加入专利菌种进行二次发酵，这一过程中的自产气体让产品具备独特的口感。