空气炸锅菜谱知识讲解

低热量油炸花生米& 自制香浓颗粒花生酱

<低热量油炸花生米>

材料:

花生米500g, 沙拉油1/2t, 鹽少許.

機器: 空氣炸鍋

做法:

1.花生米先過水幾次洗淨後瀝乾水分.

將1/2t沙拉油(我用了玉米胚芽油)倒入瀝乾的花生米裡拌勻, 讓花生米

均勻沾上薄薄一層油脂.

2.空氣炸鍋預熱180度5分鐘

將拌好油脂的花生米放入炸籃裡, 180度炸約8-10分鐘至上色均勻即可.

炸好趁熱拌入適量的鹽巴, 冷卻後花生變脆硬即可食用!

注: 我這次的花生用180度炸了12分鐘, 花生仁已經有淡淡的焦香味, 這樣的程度用來打花生醬或制做花生米漿非常合適!

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<自制顆粒花生醬>

材料: 上列油炸花生, 花生油, 糖粉, 鹽.

機器: 攪拌棒

注: 用攪拌棒打出的花生粉末較粗, 吃起來有顆粒感, 喜歡細滑口感則要選用其他合適的磨粉機使用.

做法:

將油炸花生米放入攪拌盒裡, 蓋子闔上攪拌成粉狀, 拌入適量的花生油,

糖粉及鹽巴, 拌勻成喜歡的濃稠度即可裝罐保存.

自制花生醬沒有任何防腐保存劑加入, 裝罐後最好冷藏保存且盡快食用!

酥香炸鸡腿(空气炸锅菜谱)

【酥香炸鸡腿】

（参考份量：6只）

材料：鸡腿、葱、姜、蒜汁、盐、细砂糖、料酒、白胡椒粉、脆皮炸鸡粉（以上份量可根据自家需要调整）

1、鸡腿清洗干净，沥干水份。

2、放入容器，加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀，静置6-8小时，让鸡腿充分入味。

3、脆皮炸鸡粉倒入浅盘，将腌渍好的鸡腿均匀裹上一层炸鸡粉，准备空气炸锅。

4、选择炸温200℃，直接把裹好粉的鸡腿放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为18分钟，中途不用翻身，不用刷油或喷油，炸制时间结束，即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸鸡腿效果非常好，全程一滴油也不需要，鸡皮自身的油脂足以，炸制全程也不用翻面，如果摆放不止一层，中途则需翻面一次，成品炸制完成后外皮酥脆，肉质鲜嫩。

2、鸡腿和调味料拌匀后，放入冰箱冷藏腌渍比较好，6-8小时即可入味，腌制过夜也可。

3、炸制过程中不用拉开炸篮检查，正常鸡腿的大小炸制18分钟非常合适。

4、炸完立即食用口感最好，味道超赞，大人孩子都会很喜欢。

炸薯条(空气炸锅菜谱)

【炸薯条】（参考份量：空炸锅自配炸篮）

材料：冷冻薯条适量（以上份量可根据自家需要调整）

1、取适量冷冻薯条（半成品）。

2、空炸锅待用。

3、选择炸温200℃，直接把冷冻薯条（不用提前解冻）放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15分钟。

4、炸至10分钟时，拉出炸篮用筷子将薯条翻动一次，炸制时间结束，即可取出食用（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。

自制炸薯条(空气炸锅菜谱)

材料：土豆2个（中型），食用油5ml，盐适量，番茄酱适量

做法：

1. 土豆去皮切成长宽5mm左右的长条，冲洗两遍后，在清水中浸泡30分钟。

2. 把土豆表面的水分尽量沥干，可以用厨房用纸，也可以用蔬菜甩干器（是叫这个名字吧？呵呵）。

3. 用食用油把土豆条拌一拌。

4. 炸锅预热200度。

5. 预热好后，将土豆条倒入炸锅中，时间设置15分钟，2分钟和5分钟的时间需要抖动一下炸筐。左图是土豆条未进炸锅的样子，右边是8分钟左右的样子。

炸仔鱼(空气炸锅菜谱)

【炸仔鱼】（参考份量：3人份）

材料：江仔鱼、盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒、葱段、姜汁、蒜蓉食用油适量（以上份量可根据自家需要调整）

1、仔鱼洗净沥干。

2、加入所有辅料，抓匀腌渍半小时。

3、选择炸温200℃，炸篮刷油做防粘处理，直接把腌渍好的仔鱼放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为17分钟。

4、炸至15分钟时，拉出炸篮将仔鱼翻身，刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。

叉烧鸡腿(空气炸锅菜谱)

【叉烧鸡腿】（参考份量：2只）

材料：鸡腿、李锦记叉烧酱、生抽、细砂糖、黑胡椒碎（以上份量可根据自家需要调整）

1、鸡腿清洗干净，沥干水份。

2、放入容器，加入所有调味料拌匀，静置4小时（也可过夜放冰箱冷藏腌渍，更入味）。

3、准备空气炸锅。

4、选择炸温180℃，炸篮垫上锡纸，直接放把腌渍入味的鸡腿放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途翻身一次，炸制时间结束，即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸鸡腿很方便，全程不需用一滴油，鸡腿是提前腌渍过的，为了防止酱汁滴落，只需要在炸篮里垫上锡纸，中途翻身一次，效果就会达到最佳。

2、叉烧鸡腿在腌渍的时候用了李锦记叉烧酱，基本不需要太多调味，适量放点生抽提鲜，黑胡椒碎用来提香，酱料里自带蒜蓉，所以其他香料也可省略了，操作起来很容易。

3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接翻身，注意防烫即可。

乾坤肉圆(空气炸锅菜谱)

【乾坤肉圆】（参考份量：4人份）

材料：猪前腿肉、鹌鹑蛋、盐、细砂糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水、生粉、葱姜末适量（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，鹌鹑蛋煮熟去壳。

2、猪肉末放入容器，加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀。

3、准备空气炸锅，小勺沾水，取适量肉末包入一只鹌鹑蛋，反复在手上来回砸实几次，肉圆生坯就做好了。

4、选择炸温180℃，炸篮垫上锡纸，直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13-15分钟，中途翻身一次，炸制时间结束，即可取出食用，也可淋少许薄芡提亮增色（炸制时间按实物上色情况来增减）。

〖涓涓细语〗

1、用空炸锅炸肉圆很方便，全程不需用一滴油，为了防止肉汁或油脂滴落产生油烟，只需要在炸篮里垫上锡纸，中途翻身一次，效果就会达到最佳。

2、调制肉圆材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，肉圆出锅后口感要有十足的弹性，前期同一方向打至起胶上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定非常棒。

3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接将肉圆翻身，注意防烫，如果动作不熟练，可关闭电源操作。

4、如果没有空炸锅，这款富有“内涵”的肉圆也可以进油锅炸制，口感也非常好，只是热量高出很多。