中国菜分类

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中国菜名官方翻译原则

中国菜名官方翻译原则：终于知道怎么给老外介绍中国菜了夫妻肺片Couple’s Sliced Beef in Chili Sauce、麻婆豆腐Mapo Tofu、北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style…中国菜名不仅包含了原材料，还糅合了文化、历史等元素。

掌握菜单翻译原则，看完终于知道怎么给老外介绍中国菜了!中国菜的分类Classifications of Chinese Cuisine一、八大菜系Eight Famous Cuisines鲁菜Lu Cuisine(Shandong Cuisine)川菜Chuan Cuisine(Sichuan Cuisine)粤菜Yue Cuisine(Guangdong Cuisine)闽菜Min Cuisine(Fujian Cuisine)苏菜Su Cuisine(Jiangsu Cuisine)浙菜Zhe Cuisine(Zhejiang Cuisine)湘菜Xiang Cuisine(Hunan Cuisine)徽菜Hui Cuisine(Anhui Cuisine)二、菜品分类Types of Courses凉菜类Cold Dishes热菜类Hot Dishes汤羹粥煲类Soups,Congees and Casseroles主食和小吃Main Food and Snacks西餐Western Cuisine开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads汤类Soups副菜Entrées主菜Main Courses配菜Side Dishes甜点Desserts饮品Drinks一、酒精类饮品Alcoholic Beverages国酒Chinese Wines洋酒Imported Wines白兰地与威士忌Brandy and Whisky金酒与朗姆酒Gin and Rum伏特加与龙舌兰Vodka and Tequila利口酒和开胃酒Liqueurs and Aperitifs红酒Red Wine二、不含酒精类饮品Non-Alcoholic Beverages三、中国饮品文化Chinese Drinking Culture中国茶文化Chinese Tea Culture中国酒文化Chinese Wine Culture中国菜名的翻译原则以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts2.菜肴的主料和配汁主料with/in+汤汁(Sauce)如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)如：拌双耳Tossed Black and White Fungus2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料如：豌豆辣牛肉Sautéed Spicy Beef and Green Peas3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+with/in+汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡Crispy Chicken2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu(Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心Cantonese Dim Sum2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+主辅料+人名/地名+Style如：四川辣子鸡Spicy Chicken,Sichuan Style北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

1、中国菜肴的分类和特点

宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
黄焖鳗
夫妻肺片
怪味鸡块
麻婆豆腐
5、正中川菜的代表
四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
成都川菜则以婉约雅致、文化韵味浓
厚著称，特点是荤素并用。重庆川菜以刚烈浑厚、豪放洒脱为主旋律，特点是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。
川菜经典：宫保鸡丁 P94
宫保鸡丁，又称“宫爆鸡丁”，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
五蛇羹
盐火焗鸡
蚝油牛肉
烤乳猪
干煎大虾碌
冬瓜盅
2、粤菜代表
(1) 广州风味 : 以广州菜为代表，注重质、味，比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 (2) 客家风：味又称东江风味，以惠州菜为代表。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求浓香，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬。
(3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，菜肴特色自成一格。潮州菜注重刀工和造型，以烹调海鲜见长，甜菜较多。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红酱、姜酒等调味品。
粤菜经典：
烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特
色菜，并且是“满汉全席 ” 中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“ 八珍”之一，那时称为“
炮豚”。烤乳猪也是传统
1、川菜：取巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味， “七滋八味”，尽在其中。
2、粤菜：清淡鲜活，博彩众长，影响深远。 3、鲁菜：历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚。

中国料理的种类

中国料理的种类
中国料理非常丰富多样，各个地区都有自己独特的菜系。以下是一些常见的中国料理种类：
1. 四川菜Βιβλιοθήκη 四川菜以其麻辣味道而闻名，使用大量的辣椒和花椒。典型的四川菜包括宫保鸡丁、回锅肉和麻婆豆腐等。
2. 广东菜：广东菜以清淡、鲜美的口味而著称，注重原汁原味。典型的广东菜包括蒸鱼、烧鹅和炒河粉等。
6. 粤菜：粤菜是广东菜的一种，以烹调技巧高超和食材讲究而著称。典型的粤菜包括蒸石斑鱼、叉烧和蚝油牛肉等。
中国料理的种类
7. 川菜：川菜是四川菜的一种，以其辣味和麻味而著名。典型的川菜包括麻辣火锅、水煮鱼和回锅肉等。
除了以上菜系，中国还有很多其他地方菜系，如山东菜、福建菜、浙江菜等。每个地区都有自己独特的风味和特色菜品，使中国料理成为世界上最丰富多样的美食之一。
3. 湖南菜：湖南菜以酸辣味道和浓郁的口味而闻名。典型的湖南菜包括剁椒鱼头、口味虾和辣子鸡等。
中国料理的种类
4. 江浙菜：江浙菜以清淡、鲜嫩的口味和精美的制作工艺而著称。典型的江浙菜包括东坡肉、西湖醋鱼和龙井虾仁等。
5. 北京菜：北京菜以烤肉和面食为主要特色，注重色、香、味的搭配。典型的北京菜包括烤鸭、炸酱面和豆汁等。

细说：中国八大菜系

细说：中国八大菜系菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

另一种说法：“八大菜系”加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。

是八大菜系之首。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。

有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

烟台福山为胶东菜发源地。

以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。

济南历城为济南菜发源地。

擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代流行度颇不如以前。

以孔府风味为龙头。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是中国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。

中国菜的组成

中国菜的组成
粤菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。

粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。

选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。

除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。

粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。

烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。

粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

鲁菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。

鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。

鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。

代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

川菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。

以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。

川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。

常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。

著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。

淮扬菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。

中国菜和分类

中国菜和分类1、八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜2、十大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜、沪菜二、中国各大菜系的名菜鉴赏1、川菜：以成都风味为主代表：回锅肉、怪味鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉等。

广州菜 2、粤菜潮州菜东江菜代表：龙虎斗、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、潮州冻肉、冬瓜盅、烩蛇羹、咕佬肉等。

3、鲁菜济南：济南市、德州、泰安胶东；福山、青岛、烟台代表：德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、红烧海螺、葱爆牛肉等。

4、淮扬菜淮扬：扬州、镇江、淮安苏州南京代表：淮扬狮子头、叫化鸡、三套鸭、糖醋雁鱼、凤尾虾、盐水鸭5、浙菜杭州宁波绍兴代表：西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥焖肉、油焖春笋6、闽菜福建厦门代表：佛跳墙、太极明虾、雪花鸡7、徽菜皖南沿江沿淮代表：红烧果子狸、火腿炖鸭、蜂窝豆腐8、湘菜湘江流域洞庭湖地区湘西地区代表：麻辣子鸡、霸王别姬、洞庭野鸭9、京菜北京本地山东宫廷菜代表：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、满汉全席10、沪菜：上海菜代表：椒盐蹄膀、五味鸡腿、八宝鸡、大闸蟹第四节西菜教学目标：1、了解西菜的特点及菜系；2、掌握西菜的组成及酒水搭配。

教学重难点：西菜的组成及酒水搭配。

教学方法：讲授法、讨论法、问答法课时安排：1课时教学过程：一、西菜的特点1、口味香醇、浓郁（1）多用奶制品（2）调料、香料品种多（3）多用葡萄酒调味2、有别具一格的烹调方法铁扒烤焗3、调味沙司与主料分开单独烹制4、注重肉类的老嫩程度全熟（Well done ）七成熟（Medium well ）五种成熟程度五成熟（Medium ）三成熟（Medium rane ）一成熟（rane ）二、西菜的主要菜系欧美式菜系、英式菜、美式菜、法国菜、意大利菜、（少量西班牙、葡萄牙菜）俄式菜式三、西菜的组成及与酒水的搭配（一）早餐三种形式大陆式：无蛋无肉英式；有蛋无肉美式：有蛋有肉另含有：果汁、热饮、水果、五谷类、面包（二）正餐1、头盆（开胃菜、开胃品）清汤 2、汤类冷浓汤热3、副盆（美式服务：色拉）色拉：水果色拉、蔬菜色拉、荤菜色拉4、主菜：海鲜、鱼虾、猪牛羊肉、禽类、野味、蔬菜5、甜点（水果、奶酪）（三）西菜与酒水的搭配1、色、香、味淡雅的酒品﹤ ﹥头盆、鱼、海鲜主指（白葡萄酒）与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配2、香味浓郁的酒品﹤ ﹥肉类、禽类红葡萄酒3、咸食选用干型，酸型酒类，甜食选用甜型酒类4、香槟酒可配所有菜肴第一节中外名酒知识教学目标1、知识目标：了解中外名酒的分类，掌握中外名酒的品牌名称和特点；2、技能目标：能简单分辨中国白酒的五种香型；3、情感目标：激发学生的民族自豪感，坚定学生学习世界先进技术发展民族酿酒业的信心和决心。

《酒店餐饮服务技能》课件——中餐菜肴分类及常用烹饪方法

官府菜
官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:’火候足矣!'如是者四十年。 ” 贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。
红府官府菜沈家的福州官府菜
排骨焖饭
Hale Waihona Puke 红烧海参香酥鸡砂锅豆腐
中式烹调的主要特点
1.广泛选取原料，讲究原料选择； 2.具有精湛的刀工，讲究巧妙配料； 3.注重调和重味，讲究味型丰富； 4.坚持中西结合，常于借鉴创新。
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酒店餐饮服务技能
中餐菜肴分类及常用烹饪方法
一、中国菜肴的分类
按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。
云南德宏民族菜
素菜
官府菜
地方菜
宫廷菜
地方菜
地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。经过千年的演变发展至今，各地逐渐形成了自己的风格。地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
素菜
菜肴流派之一。通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
少数民族菜
民族菜即地方菜，是指具有与地方风俗民情特色的、边陲疆域、塞外边疆、内陆民族特色的，具神奇色彩的菜肴。其特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。

酒店餐厅菜肴服务—中国菜的分类

一、从生产主体划分
宫廷菜寺观菜
官府菜民间菜
一、从生产主体划分
（一）宫廷菜
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表。北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
特点：华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。
一、从生产主体划分
一、从生产主体划分
元明以来特指北京宫廷菜：选料严格，制作精细，形色美观，口味清、鲜、酥、嫩
一、从生产主体划分
著名的菜肴
有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等
Hale Waihona Puke （二）官府菜来源（二）官府菜
条件
1、贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚 2、名厨师与品味家的结合
（二）官府菜
官府菜分类
孔府菜
谭家菜
寺观菜
民间菜
（二）官府菜
1、孔府菜
（二）官府菜
20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪
军界的“段家菜” 财政界的“王家菜” 银行界的“任家菜”
（二）官府菜
2、谭家菜
（二）官府菜
3、寺观菜
庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔
（二）官府菜
3、寺观菜
寺院菜——“全素席”的来源
（二）官府菜
3、寺观菜
（二）官府菜
4、民间菜
饮食市肆制作并出售的肴馔总称中国各类别菜中品种最多以风味流派分类
二、从地域角度划分
四大菜系鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜八大菜系四大菜系+浙、徽、湘、闽十大菜系八大菜系+京、沪十二大菜系十大菜系+豫、陕
二、从地域角度划分
三、从原料性质划分：荤菜、素菜
四、从功能划分：保健医疗菜、普通菜

1、中国菜肴的分类及特点

3、川菜以善用辣著称，特别是所谓的“三椒” 是（）。 BCD
A.青椒B.花椒 C.胡椒D.胡椒E.黄胡椒
宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
红烧鳗鱼
夫妻肺片
风味奇特的鸡块
川麻婆豆腐
5.川菜的代表
四川成都、重庆的菜品具有代表性。
成都川菜以其婉约典雅和浓郁的文化韵味著称于世，以荤素搭配为特色。
重庆川菜的特点是刚劲有力，豪放自由，其特点是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客的需求。
川菜经典:宫保鸡丁P94
清镇菜
韩国料理
维吾尔菜
二、单项选择题
1、中国烹饪分类中，最有影响力和代表性的也是社会公认的是（）。c
A.四大菜系B.五大菜系 C.八大菜系D.十大菜系
三、选择题
1、下列有关地方菜肴的描述中正确的是AB（C）D A.是中餐的重要组成部分 B.选用当地主产质地优良的烹饪材料 C.选择本地区独特的烹饪方法 D.浓郁的乡土气息 2、官府菜肴主要有（A）C。DE A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜 D.随园菜E.红楼菜
八大菜系厨艺各有风格P93
1.川菜:取巴蜀物产丰富，煮巴蜀美食， “七味八味”都在其中。
2、粤菜:清淡清新，赌性长，影响深远。
3、鲁菜:历史悠久，“不厌精，不厌精”，文化底蕴浓厚。
4、苏才:《金鸡玉录》精巧，玲珑剔透。 5.闽菜:清爽醇厚，色香味俱全，无所不备。 6.浙菜:南菜北调，吃起来南北口味，鲜脆可口。
第三项中餐服务
导入
思考:你知道中国八大菜系是什么吗？
川菜-粤菜-鲁菜-苏菜闽菜-浙菜-湘菜-徽菜
中国是餐饮文化大国。几千年文明的传承，形成了各具特色的菜系。作为餐厅服务员，必须了解一定的中餐知识，了解中国烹饪的原理和方法，熟悉中国面条和当地小吃，这是保证一流服务的前提。只有掌握了这些知识，才能向客人介绍讲解，更好地为客人服务。

简述中国菜的分类

简述中国菜的分类
一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四、江苏菜系，简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成
五、浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

六、福建菜系，简称闽菜。

以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

中国美食的分类

中国美食的分类
中国美食拥有丰富多样的分类，以下是其中的几种常见分类介绍：
1. 鲁菜
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以烹制海鲜、家禽、猪肉、牛羊肉等为主，以酱味、煨炖、煲炖、做汤等烹饪方式为主，口感清淡，用料丰富多样。

2. 川菜
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以香辣为主要特点，口味麻辣浓郁，调味
料丰富。

菜品以火锅、麻辣烫、麻辣小吃、宫保鸡丁等为代表。

4. 苏菜
苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以山水鲜味、鲜嫩爽口而闻名于世。

菜品
价值在于对原材料的选用，对食材的处理和烹饪技巧上。

7. 徽菜
徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，以土膳、山珍海味、烤肉、汤品等为特色，口味偏咸，讲究清热去腥。

8. 闽菜
闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以海鲜、禽肉、蔬菜为主要食材，以鲜香、细嫩、清淡为主，讲究五味协调。

常见菜肴有八珍烤鸭、佛跳墙等。

中国菜有哪几大菜系

中国菜有哪几大菜系中国美食非常的多，而且分为很多种菜系。

下面是小编为大家带来的中国菜有哪几大菜系，欢迎阅读。

中国菜有哪几大菜系中国有几大菜系在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

中国八大菜系：粤菜粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。

粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

故广东的饮食，一向得天独厚。

早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。

如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。

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把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

中国饮食文化的类型和特点

中国饮食文化的类型和特点一、八大菜系中国八大菜系是中国饮食文化的代表，包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湖北菜、湘菜和徽菜。

每个菜系都有自己的特点和独特的烹饪技巧。

1.川菜：川菜是以四川地区的烹饪为代表，以其味道辣、香、麻而闻名。

川菜注重用料多样，调料丰富，口感丰富多变。

其中辣椒和花椒是川菜独特的调味料。

2.粤菜：粤菜是以广东地区的烹饪为代表，以其清淡、鲜美而受到广泛喜爱。

粤菜注重刀工技巧的精细和烹调方法的讲究，注重原汁原味的保留。

3.闽菜：闽菜是以福建地区的烹饪为代表，以其鲜、鲁、苦、辣、咸的特点而闻名。

闽菜品种多样，海鲜类菜品尤其有特色。

4.苏菜：苏菜是以江苏地区的烹饪为代表，以其细腻、隽永而著称。

苏菜注重“四细”（色、香、味、形），追求菜品的精致和吃相的美观。

5.浙菜：浙菜是以浙江地区的烹饪为代表，以其鲜、酥、嫩而闻名。

浙菜注重火候的掌握和料理的细腻。

其中的南方菜和西施菜都是浙菜的代表。

6.湖北菜：湖北菜是以湖北地区的烹饪为代表，以其重口味、重油腻而闻名。

湖北菜注重荤素的搭配，烹调技巧独特。

7.湘菜：湘菜是以湖南地区的烹饪为代表，以其辣、麻、香而闻名。

湘菜注重菜品的色香味俱佳，讲究菜品的鲜嫩。

8.徽菜：徽菜是以安徽地区的烹饪为代表，以其酸、甜、苦、辣、咸的口味而受到赞誉。

徽菜注重烹调技巧的讲究和菜肴的造型。

二、饮食的特点1.色香味俱佳：中国饮食以色香味俱佳而闻名，追求菜品的美感和味觉的满足。

菜品的色泽鲜艳，香气浓郁，口感丰富多样。

中国烹饪注重将原料的本味发挥到极致。

2.注重调养和养生：3.餐桌礼仪：中国餐桌礼仪源远流长，注重餐桌上的文明和得体。

吃饭时要讲究用餐习惯，如避免吹食物、声音不太大等。

餐桌上还有许多的禁忌，如不太多地夹别人的菜、不谈不吉利的话题等。

4.有着丰富的节日食品：中国的节日食品丰富多样，具有浓郁的民俗文化特色。

如春节的年夜饭、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等。

这些食品都有着深厚的历史文化内涵。

中国菜分类

海参
官府菜
官府菜亦称“公馆菜”，多以乡土风味为旗帜，注重摄生，讲求精洁，工艺上常有独到之处，不少家传美馔遐迩闻名。山东孔府菜，北京谭（宗俊）家菜，河南梁（启超）家菜，湖北东坡（苏轼）菜，川黔宫保（丁宝桢）菜，安徽李公（鸿章）菜，湖南组庵（谭延闿）菜，东北帅府（张作霖）菜，都是其中的佼佼者，至今仍有魅力。
寺观菜
寺观菜又名素菜、斋菜或香食，有近两千年的发展历史，系中菜的特异分支。我国的膳食结构自古便是谷蔬为主；佛教传入和道教兴起后，善男信女甚多，大多数佛门弟子不嗜荤腥，饮食崇奉清素，久之便酝酿而成斋食。素菜有寺观素菜、民间素菜、宫廷素菜和市肆素菜，其用料多系三菇、六耳、果蔬和谷豆制品，调味清淡，素净香滑，具有保健食品特色，在国内外评价甚高。
中国主要菜系
中国菜分类
课件提纲
一、民族菜二、宫廷菜三、官府菜四、市肆菜五、寺观菜六、民间菜七、外来菜
民族菜
我国是个多民族国家，各民族均有独特的饮食风尚和知名食品。其中，有的在本民族聚居区内流传，有的被其它民族移植借鉴。民族菜风味浓郁，选料、调制自成一格，菜品奇异丰满，宴客质朴真诚。象维吾尔族抓饭，朝鲜族冷面，傣族虫菜，苗族酸鱼全席，都不同凡响。
民间菜组合
外来菜
外来菜,主要是以日本、印度、南韩为代表的东洋菜和以法国、俄罗斯、意大利代表的西洋菜，以及独树一帜的土耳其清真菜这些外来才在中华落户，大都需要经过改造，在工艺与成品方面与纯粹的外来菜不尽相同。常采用西菜中做，中菜西做等方法。
炸鸡
蔬菜
豆角
民间菜
民间菜，这是中菜的基础。产生于平民家庭，数量很大，档次偏低，多由主妇操持。民间菜又分两种：一是三餐必备的家常菜，注意实惠；二是逢年过节的宴享菜，讲求丰盛。它们都重视原料的综合利用和饭菜的营养调配，制作简易，味美适口，并且不同人家有不同的祖传菜品，宗族气息浓烈。内中的精品也在餐馆供应，以家常风味取胜。

中国菜系的特色及分类

特色
浙江菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工
特色
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜系的特色
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

中国八大菜系及其特色

中国八大菜系及其特色菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

各地气候差异，形成不同口味。

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派。

清代的时候，中国饮食分为京式、苏[1]式和广式。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。

后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

中国菜单分类

中国菜单通常可以按照以下几个主要分类进行划分，这些分类主要基于菜肴的烹饪方式、主要成分或风味：
1.凉菜：
-凉拌类：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝。

-凉皮类：如陕西凉皮、担担凉粉。

-涼粉類：如四川涼粉。

2.热菜：
-川菜：以川菜为代表，如宫保鸡丁、水煮鱼。

-鲁菜：以鲁菜为代表，如红烧肉、葱烧海参。

-粤菜：以粤菜为代表，如清蒸鱼、糖醋排骨。

-苏菜：以苏菜为代表，如松鼠桂鱼、糖醋小排。

-闽菜：以闽菜为代表，如福建鱼丸、闽南拌面。

3.汤羹：
-如酸辣汤、西湖牛肉羹、海鲜汤。

4.主食：
-米饭：如炒饭、扬州炒饭。

-面食：如北京炸酱面、山西刀削面。

-包子、饺子等面点。

5.糕点点心：
-如月饼、汤圆、小笼包、花卷。

6.火锅：
-如四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅。

7.特色小吃：
-如卤煮、馄饨、麻辣烫等。

8.甜品：
-如糖葫芦、杏仁茶、红豆沙。

9.饮品：
-如茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）、汤类饮品、果汁、奶茶等。

这只是一个大致的分类，实际上，中国菜的分类还可以更详细，因为中国地域广阔，各地菜系繁多，每个地方都有自己独特的风味和特色。

中餐的分菜方法有

中餐的分菜方法有
中餐的分菜方法可以分为以下几种：
1. 主菜：主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品，如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。

2. 素菜：以蔬菜为主要食材的菜品，如清炒时蔬、炒西兰花等。

3. 凉菜：主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现，通常用于开胃或配餐，如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。

4. 汤类：通常作为正餐中的一道菜或配餐的一部分，如鸡汤、酸辣汤、西红柿鸡蛋汤等。

5. 小吃：通常作为夜市或路边小摊的特色小食，如煎饺、炸春卷、锅贴等。

6. 粉面类：主要由各种粉或面条制作的菜品，如炸酱面、水煮牛肉面、担担面等。

7. 火锅类：以涮食或煮食的形式出现，可根据个人口味选择配料，如麻辣火锅、清汤火锅等。

8. 糕点类：主要由米粉、糯米等制作的甜点或面点，如年糕、汤圆等。

此外，还有一些特色分菜方法，如川菜的麻辣、酸辣、麻辣烫等，粤菜的清蒸、红烧、白灼等，湘菜的麻辣、酸辣等，等等。

不同地区和菜系也会有相应的分菜方法和特色。

中国菜的构成

中国菜的构成世界烹饪流派有三大代表：中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表)。

中国烹饪历史悠久，以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。

根据各种地方菜的不同特点，中国菜划分为十二大菜系：山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。

相对地方菜而言，又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜，这些构成了中国菜的主体。

烹调，是烹制菜肴的最基本的操作技法和最后一道工序。

中国菜的烹调方法，经常使用的有五十多种，现在只介绍其中热菜烹调的二十六种。

01炒——是最基本的烹调技术，应用范围最广。

其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，需要时间短速度快。

炒又可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等八种（煸是主料不上浆，先炒到一定程度后再加辅料和调料）。

02爆——一般是将主料经沸汤烫过或热油冲炸之后再下配料，烹入芡汁，进行爆炒。

爆是通用的一种烹调方法，尤以山东菜最为有名。

爆又可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆等几种。

03熘——熘菜的主料一般为块状，甚至于用整料。

经调料腌渍的主料挂糊后过油，再用较多的芡汁熘制，使主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起。

熘又可分为焦熘、滑熘、软熘、醋熘、糟熘等。

04炸——是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

有的主料不用挂糊，只用调料腌渍一下，就用旺火热油炸制，如清炸、纸包炸、油浸炸；有的需要挂糊后再炸，如干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、脆炸、油淋等。

05烹——把挂糊或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品兑成的芡汁（有淀粉），快速翻炒即成，烹汁以将主料全部包住为好。

06煎——是先把锅烧热，用少量的油涮一下锅底，然后把加工成扁形的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟。