幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房日常管理制度
一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。
2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。
三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。
（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。
（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。
2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。
（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。
（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。
（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。
3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。
（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。
（3）按计划采购食材，合理控制成本。
（4）验收食材，确保无质量问题。
4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。
（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。
（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。
（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。
四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。
五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。
3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。
4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。
六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。
为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。
本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。
二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。
委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。
三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。
4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。
3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。
五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。
2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。
3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。
六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。
2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。
七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。
2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。
3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。
八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。
3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。
幼儿园食堂管理制度(10篇)
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园厨房员工管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。
第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。
2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。
4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。
第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。
2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。
3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。
4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。
第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。
2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。
3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。
4. 协助采购员做好食材采购工作。
第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。
第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。
第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。
第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。
第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。
第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。
第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。
幼儿园厨房监督管理制度
一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。
2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。
三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。
（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。
2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。
（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。
3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。
（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。
4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。
（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。
（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。
（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。
（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。
2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。
3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。
五、附则1.本制度自发布之日起施行。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园厨房帮厨管理制度
一、总则为加强幼儿园厨房帮厨管理，提高厨房工作质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全厨房帮厨管理制度，规范帮厨行为。
2. 提高厨房工作效率，确保食品安全。
3. 增强厨房帮厨人员的安全意识，提高服务质量。
三、组织机构1. 成立厨房帮厨管理小组，负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
2. 厨房帮厨管理小组由园长、厨房负责人、班主任、保健医生等相关人员组成。
四、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
（2）制定厨房帮厨工作计划，并组织实施。
（3）定期对厨房帮厨工作进行考核，提出改进措施。
2. 厨房帮厨人员（1）遵守厨房帮厨管理制度，服从工作安排。
（2）保持厨房卫生，确保食品安全。
（3）协助厨师完成烹饪工作，提高厨房工作效率。
（4）积极参与厨房帮厨培训，提高自身技能。
五、管理制度1. 厨房帮厨人员需持有健康证，无传染性疾病。
2. 厨房帮厨人员进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 厨房帮厨人员需遵守操作规程，确保烹饪过程安全、卫生。
4. 厨房帮厨人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带宠物进入厨房。
5. 厨房帮厨人员需定期参加厨房帮厨培训，提高自身素质。
6. 厨房帮厨人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成厨房工作。
7. 厨房帮厨人员不得泄露幼儿园内部信息，保护幼儿园利益。
六、奖惩措施1. 对遵守制度、表现优秀的厨房帮厨人员给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、影响厨房工作的人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的人员，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由幼儿园厨房帮厨管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园厨房帮厨管理制度的制定，旨在规范厨房帮厨行为，提高厨房工作效率，确保食品安全。
各相关人员应认真遵守本制度，共同努力，为幼儿园的食品安全和孩子们的健康成长提供有力保障。
幼儿园厨房制度
幼儿园厨房制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，直接关系到幼儿的饮食健康和生命安全。
为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园厨房的管理水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。
2. 厨房工作人员必须遵守个人卫生规定，进入厨房前必须洗手消毒，工作过程中佩戴口罩和帽子。
3. 厨房必须保持清洁卫生，地面无积水，墙壁无霉斑，窗户无灰尘。
4. 厨房必须定期进行消毒，餐具、炊具、用具等必须清洗干净并消毒。
5. 厨房必须设置防鼠、防蝇、防虫设施，确保厨房无害虫滋生。
三、食材采购与储存管理1. 食材采购必须由专人负责，采购人员必须持有健康证明。
2. 食材采购必须遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染、无变质。
3. 食材储存必须分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
4. 食材储存必须遵循“先进先出”的原则，避免食材过期变质。
5. 食材储存必须保持适当的温度和湿度，确保食材新鲜。
四、烹饪与配餐管理1. 烹饪过程必须遵循食品安全法规，确保食品卫生。
2. 烹饪过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。
3. 烹饪过程必须遵循幼儿的饮食习惯，确保幼儿容易消化吸收。
4. 配餐过程必须遵循食品安全法规，确保幼儿饮食安全。
5. 配餐过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。
五、厨房安全管理1. 厨房必须安装消防设施，定期进行消防演练。
2. 厨房必须安装安全报警系统，确保厨房安全。
3. 厨房必须设置安全通道，确保幼儿在紧急情况下能够迅速撤离。
4. 厨房必须设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
5. 厨房必须定期进行安全检查，确保厨房安全。
六、厨房人员管理1. 厨房工作人员必须接受专业培训，掌握必要的烹饪技巧和食品安全知识。
2. 厨房工作人员必须遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，不得违反规定。
4. 厨房工作人员必须保持良好的工作态度，对待幼儿和家长要有耐心和热情。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的重要性1.1 安全第一在幼儿园厨房，安全就是头等大事。
小朋友们天真无邪，对什么都充满好奇。
厨房里有刀具、热水和各种食品，这些可不是小朋友们玩耍的地方。
我们需要把安全放在第一位。
厨房的门必须锁好，不让孩子们随意进出。
工作人员在使用刀具和火源时，也要小心翼翼，确保不发生意外。
像“安全第一，预防为主”这样的原则，绝对不能忽视。
1.2 食品卫生厨房的卫生就像孩子们健康成长的保护伞。
每天的清洁工作马虎不得。
每个角落都要打扫干净，确保没有细菌滋生。
食材要妥善存放，生熟食品分开，避免交叉感染。
员工要定期进行健康检查，确保每个人都身体健康，能为孩子们提供最安全的饮食。
我们要时刻牢记“病从口入”，只有保证食品卫生，才能让孩子们吃得安心。
二、厨房操作规范2.1 食材采购食材的采购是一门学问。
我们必须选择新鲜、健康的食材，保证食物的营养价值。
采购的时候，要仔细检查每一样东西的生产日期和保质期，绝不能拿过期的产品。
像“买的便宜，吃得贵”的道理，大家都明白。
省下的钱绝对不能以牺牲孩子们的健康为代价。
2.2 食物加工食物的加工过程要规范。
每种食材都要按照标准流程处理，切菜要有技巧，煮饭要掌握火候。
厨房里的工作人员要时刻保持专注，避免操作失误。
万一有个别的孩子对某种食物过敏，工作人员也要立刻做出反应，确保他们的安全。
毕竟“细节决定成败”，每一个小步骤都不能掉以轻心。
2.3 菜单设计菜单的设计要考虑到小朋友们的口味和营养。
每天的饭菜要丰富多样，颜色搭配要美观，让孩子们一看到就想吃。
我们还要考虑一些特殊情况，比如过敏和宗教饮食习惯。
设计菜单时，大家一起开会讨论，充分听取每个人的意见，确保能满足孩子们的需求。
可以说，菜单就是孩子们餐桌上的“名片”。
三、员工培训与管理3.1 定期培训在厨房工作，员工的专业素养很重要。
我们需要定期组织培训，让大家了解最新的食品安全知识和烹饪技巧。
每次培训都要认真总结，确保大家都能学到新东西。
幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选).doc
幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
厨房人员管理制度幼儿园
一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全，提高幼儿的饮食健康水平，保障师幼的生命安全和身体健康，特制定本制度。
本制度适用于幼儿园所有厨房工作人员。
二、人员要求1. 厨房工作人员必须具备健康证，持有食品卫生知识培训合格证书，熟悉食品卫生法规，具备一定的烹饪技能。
2. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，热爱本职工作，责任心强，遵纪守法，团结协作。
3. 厨房工作人员应具备较强的服务意识，为幼儿提供营养均衡、口味适宜的膳食。
三、卫生要求1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲，理发，洗澡，换衣。
工作前、便后，均应彻底肥皂洗手。
2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁、卫生。
3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
4. 食物加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。
5. 生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
四、操作规范1. 厨房工作人员应按照规定的操作程序进行食品加工，确保食品质量。
2. 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜、汤分好后盖上盖子。
3. 食材要新鲜，蔬菜、瓜果要洗净，荤菜要切得短细，便于幼儿消化吸收。
4. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到三热（饭、菜、汤），保证幼儿吃饱吃好。
5. 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
五、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身素质。
2. 幼儿园应定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生知识、操作技能、服务态度等。
六、奖惩制度1. 对遵守制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、造成不良后果的厨房工作人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
本制度自发布之日起执行，幼儿园可根据实际情况对制度进行修订。
幼儿园厨房管理制度（6篇）
幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。
以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。
他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。
2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。
3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。
4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。
5. 食品储存和保鲜：食材应储存在干燥、通风和卫生的环境中，防止食材受潮、霉变和污染。
不合格的食材应及时淘汰。
6. 食品留样：对每一餐次的食品，应留样保存一定的时间，以备检查和追溯需要。
7. 食品安全监控：厨房应配备食品安全监控设备，包括温度计、冷藏设备等，监测食品的存储和加工温度，并定期进行校准和维护。
幼儿园厨房三防管理制度
一、目的与意义为保障幼儿园师幼饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，确保幼儿身心健康，特制定本制度。
本制度旨在通过实施防火、防盗、防毒（以下简称“三防”）管理，加强幼儿园厨房安全管理，提高厨房工作人员的安全意识，确保厨房安全稳定运行。
二、组织机构与职责1. 成立幼儿园厨房安全管理领导小组，负责制定、修订和完善厨房“三防”管理制度，监督制度的实施，协调解决厨房“三防”管理中的问题。
2. 厨房管理员负责具体落实“三防”管理制度，组织开展厨房安全检查，确保各项安全措施落实到位。
3. 厨房工作人员应严格遵守“三防”管理制度，自觉履行安全职责，确保厨房安全。
三、防火管理1. 厨房内严禁使用明火，如需使用，必须经厨房管理员批准，并采取必要的安全措施。
2. 厨房内电气线路应定期检查、维护，确保线路安全。
禁止私拉乱接电线。
3. 厨房内禁止存放易燃易爆物品，如油漆、酒精等。
4. 厨房工作人员应掌握灭火器的使用方法，定期进行消防演练。
5. 厨房内应配备足够的消防器材，如灭火器、消防栓等，并确保其处于良好状态。
四、防盗管理1. 厨房门、窗应安装防盗设施，确保安全。
2. 厨房工作人员应严格执行交接班制度，离开工作岗位时，必须关好门窗。
3. 厨房内贵重物品，如食材、餐具等，应妥善保管，防止被盗。
4. 厨房工作人员应提高警惕，发现可疑人员，及时报告厨房管理员。
五、防毒管理1. 厨房工作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，防止食品中毒事故的发生。
2. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒的食品原料。
3. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
4. 厨房内禁止存放有毒化学品，如农药、消毒剂等。
六、监督检查与奖惩1. 幼儿园厨房安全管理领导小组定期对厨房“三防”管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反“三防”管理制度的行为，视情节轻重给予通报批评、罚款、停职等处理。
3. 对在“三防”管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度为了加强幼儿园厨房的安全管理，确保幼儿饮食卫生和安全，特制定幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度。
一、日管控1. 每天早晨，厨房工作人员需对厨房进行全面的清洁和消毒，确保厨房卫生达到卫生标准。
2. 食材的采购、验收、储存、烹饪等环节需严格按照食品安全相关规定执行，确保食材的新鲜和安全。
3. 厨房工作人员需每天对食材进行质量检查，发现变质、过期或不符合卫生标准的食材，需及时处理，不得使用。
4. 烹饪过程中，厨师需严格按照食谱进行烹饪，确保菜肴的质量和安全。
5. 食品的留样和记录需严格按照食品安全规定执行，确保食品的可追溯性。
6. 厨房工作人员需每天对厨房设施设备进行检查，确保设施设备的安全和正常运行。
7. 厨房工作人员需每天对厨房的消防设施进行检查，确保消防设施的完好和可用。
二、周排查1. 每周五，幼儿园安全检查小组需对厨房进行全面的安全检查，包括厨房卫生、食材质量、设施设备、消防设施等方面。
2. 安全检查小组需对检查中发现的问题进行记录，并及时通知厨房工作人员进行整改。
3. 安全检查小组需对厨房工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高厨房工作人员的安全意识和操作水平。
4. 安全检查小组需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。
三、月调度1. 每月月底，幼儿园园长需对厨房的安全工作进行调度，听取安全检查小组的汇报，了解厨房安全工作的开展情况。
2. 园长需对厨房工作人员进行表扬和奖励，以提高厨房工作人员的工作积极性和责任心。
3. 园长需对厨房安全工作中存在的问题进行分析和总结，制定相应的整改措施，确保厨房安全工作的持续改进。
4. 园长需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。
以上是幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度，通过实施这些制度，可以有效地提高幼儿园厨房的安全管理水平，确保幼儿饮食卫生和安全。
幼儿园饭店厨房规章制度
幼儿园饭店厨房规章制度为了保障幼儿园饭店厨房的食品安全和运作秩序，特制定以下规章制度，望全体员工认真遵守。
一、食品安全管理1.1 食材采购1.1.1 食材采购应当选择有证可查、质量有保障的供应商，并索取相关证明文件；1.1.2 严格控制食材的进货数量，避免过期或腐烂食材的使用；1.1.3 食材入库前应当进行验收并填写验收记录，如有问题应及时退换；1.1.4 确保冷冻食材的存放温度符合要求，防止食材受污染。
1.2 食品加工1.2.1 厨房人员必须接受食品安全培训，掌握食品加工流程和卫生要求；1.2.2 厨房人员在操作食品时必须佩戴口罩、手套等卫生用具，并保持个人卫生；1.2.3 食品加工过程中应当定期清洁和消毒工作台、厨具等设备，并保持整洁。
1.3 食品储存1.3.1 食品储存应按照不同类别分开存放，保持通风干燥；1.3.2 已开封的食品应当及时密封保存，避免受潮变质；1.3.3 将食品储存时应标注日期和重要说明，方便管理和使用。
1.4 食品销售1.4.1 销售食品前应当检查食品质量和保存状况，确保符合标准；1.4.2 食品销售时应提供清晰的食品标识和相关资料，避免虚假宣传；1.4.3 食品销售后必须及时整理和清洁销售台面，保持卫生。
二、厨房作业管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房工作人员必须保持工作服干净整洁，穿着专业工作服；2.1.2 厨房每日必须进行定期清洁，包括地面、墙壁、天花板等，确保无污染；2.1.3 厨房垃圾必须分类处理，严禁随意丢弃或混装垃圾。
2.2 厨房安全2.2.1 厨房设备使用前必须进行检查，如有故障应立即停止使用并报修；2.2.2 防止食品原料和炊具过度堆放，导致安全隐患；2.2.3 严禁使用有安全隐患的厨具，确保员工和食品安全。
2.3 厨房人员管理2.3.1 保障员工在工作时充分休息和饮水，避免过度疲劳导致事故；2.3.2 厨房人员的工作时间和假期安排应符合国家法律规定和相关规定；2.3.3 厨房人员在工作时必须服从管理，严禁私自离岗或擅自使用厨房设备。
2024年幼儿园厨房管理制度范文(四篇)
2024年幼儿园厨房管理制度范文一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。
搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。
三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。
日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。
五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。
八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
2024年幼儿园厨房管理制度范文（二）一、目的和背景幼儿园厨房是提供给幼儿园幼儿膳食的重要场所，为了确保幼儿园膳食的安全和卫生，制定本管理制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保厨房环境安全，食材安全，食品加工安全。
2. 卫生优先：保持厨房设施和器具的卫生，保持食物的卫生和新鲜。
三、厨房设施和器具1. 厨房设施必须符合食品安全相关的法规和规章制度。
2. 厨房设施必须定期进行清洁和消毒，保持清洁和整洁。
3. 厨房器具必须符合食品安全相关的标准，必要时定期进行检修和更换。
4. 厨房设施和器具的使用必须经过培训，并定期进行员工的培训和复习。
四、食材采购和存储1. 食材采购时必须选择正规渠道，确保食材的质量和安全。
2. 食材存储时必须按照不同的食材类别进行分类存储，并确保食材新鲜和干燥。
3. 食材的保质期必须控制在规定范围内，过期食材必须及时清理和更换。
幼儿园食堂工作管理制度(4篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。
二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。
三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。
四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。
幼儿园厨房卫生管理制度(精选)
幼儿园厨房卫生管理制度一、总则为了保障幼儿的饮食安全与身体健康，确保厨房的卫生管理工作落实到位，特制定本管理制度。
通过规范厨房的卫生管理，确保食材的安全、厨房的清洁、人员的健康，促进幼儿的健康成长。
二、组织机构1.厨房卫生管理小组√组长：园长√成员：厨师长、后勤主任、卫生员、班级代表2.职责分工√园长：负责总体监管，定期组织卫生检查。
√厨师长：负责厨房的日常管理与卫生落实。
√卫生员：负责厨房卫生的具体落实与记录。
√班级代表：负责向幼儿园反馈孩子们的饮食安全情况。
三、厨房卫生管理制度（一）厨房环境卫生管理1.厨房的建设与布局√厨房应设置合理的功能区，分为存储区、加工区、烹饪区、洗涤区等，避免交叉污染。
√设立专门的垃圾收集点，并定期清理。
2.厨房设施及设备管理√所有厨房设备应定期检修，保持良好的工作状态。
√使用前后应对设备进行清洗和消毒，保持设备表面的清洁。
3.日常清洁维护√厨房地面应每天清扫，保持无积水、无杂物。
√每天对厨房台面、灶具、餐具进行消毒，确保无细菌残留。
√每周进行一次全面的深度清洁，包括墙面、通风设施、排水管道等。
（二）食品安全管理1.食材采购√食材采购应选择正规渠道，确保所有食材符合国家食品安全标准。
√每批次食材进货后，应做好记录，并保留供应商的相关资质证明。
2.食材存储√食材应按种类分开存放，生熟分开，避免交叉污染。
√冷藏食品应保持适宜的温度，定期检查冷藏设备的温度。
3.食品加工√所有食材在加工前应彻底清洗，保证无农药残留。
√加工过程中应佩戴一次性手套，避免手部直接接触食品。
√加工后的食品应在规定时间内食用，避免长时间存放。
4.食品留样√每餐需留样，留样时间不少于48小时，以备突发情况的食品安全检测。
（三）工作人员健康管理1.健康检查√所有厨房工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗。
√发现有传染病、皮肤病等症状的工作人员应立即停岗，待医治恢复后方可上岗。
2.培训与教育√定期对厨房工作人员进行食品安全、卫生管理等方面的培训，提高其卫生意识。
幼儿园厨房专间管理制度
一、总则为了确保幼儿园食品安全，保障幼儿身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、专间设置与管理1. 幼儿园厨房专间包括：粗加工间、切配间、烹饪间、冷荤间、面点间、储藏间、餐具消毒间等。
2. 专间应符合以下要求：（1）布局合理，符合卫生规范，防止交叉污染。
（2）墙壁、地面、门窗、设备等易于清洗、消毒，可进行有效隔离。
（3）通风良好，防止油烟、气味等污染。
（4）有防鼠、防虫、防潮等设施。
3. 专间使用：（1）各专间应明确责任人，负责专间的日常管理、清洁消毒等工作。
（2）专间内不得存放非食品原料、工具、设备等物品。
（3）专间内不得进行非食品加工活动。
（4）专间内不得存放过期、变质、污染的食品原料。
三、食品原料采购与验收1. 采购食品原料应选择具有合法经营资格的供应商，并签订供货合同。
2. 采购食品原料时，应查验相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、检验检疫证明等。
3. 食品原料验收：（1）验收人员应具备相应的专业知识，负责食品原料的验收工作。
（2）验收时应检查食品原料的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。
（3）对不符合要求的食品原料，应拒绝接收并予以退回。
四、食品加工与烹饪1. 食品加工：（1）加工人员应持有有效健康证，穿戴清洁工作服、帽。
（2）加工前应洗净双手，保持个人卫生。
（3）加工过程中应防止食品污染，避免交叉污染。
2. 食品烹饪：（1）烹饪人员应按照食谱要求，科学合理地搭配食材。
（2）烹饪过程中应保证食品的色、香、味、形，确保食品安全。
（3）烹饪后的食品应及时冷却，避免长时间存放。
五、餐具消毒与保洁1. 餐具消毒：（1）餐具使用前应彻底清洗。
（2）餐具消毒采用蒸汽法，确保消毒效果。
（3）消毒后的餐具应及时保洁，避免污染。
2. 餐具保洁：（1）保洁人员应负责餐具的保洁工作。
（2）保洁过程中应保持餐具的清洁、卫生。
（3）保洁后的餐具应及时分发至各班级。
幼儿园厨房各类规章制度
幼儿园厨房各类规章制度第一条：食品安全1.1、食品采购必须选择有合格证明的食材，并在采购前进行仔细检查，确保食材的质量安全。
1.2、厨房工作人员在接触食品过程中必须保持手部清洁，并使用手套和口罩。
1.3、食品制作过程中必须严格遵守食品卫生法规，注意食品加工的卫生和安全。
1.4、生熟食品必须分开加工和保存，确保不发生交叉污染。
1.5、厨房内设有定期检查食品安全的制度，定期清理厨房设备，确保食品安全。
第二条：厨房管理2.1、所有厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，服从厨房主管指挥。
2.2、厨房内工作人员必须穿着整洁干净的工作服，戴着头套和口罩。
2.3、厨房内必须保持整洁，每天定期进行清洁消毒。
2.4、厨房内必须存放整齐，使用规范化，避免交叉污染。
2.5、厨房内设有严格的食品储存制度，确保食品新鲜和卫生安全。
第三条：用餐制度3.1、幼儿园的饭菜供应必须符合幼儿的营养需求，每日提供均衡营养的三餐。
3.2、每天的用餐时间必须有固定的时间，确保幼儿有规律的进食。
3.3、用餐时必须保持餐桌整洁，不准将餐具乱放。
3.4、用餐时必须保持餐具干净，不允许交叉使用。
3.5、用餐时必须保持文明用餐礼仪，不准大声喧哗。
第四条：紧急事件处理4.1、厨房内如发现食品质量出现问题，必须及时上报主管，并立即采取措施处理。
4.2、厨房内如发生火灾、漏电等紧急情况，必须迅速向消防、电力部门求助，并妥善处理。
4.3、厨房内如发生食品中毒事件，必须立即停止供餐，并通知有关卫生部门进行调查处理。
4.4、在紧急情况下，厨房工作人员必须保持冷静，按照应急预案进行处理，确保幼儿的安全。
第五条：责任追究5.1、对于违反厨房规章制度的行为，必须进行严肃处理，涉及者将受到相应的处罚。
5.2、对于厨房工作人员对食品质量、卫生安全等方面的监管不力，必须进行追责处理。
5.3、对于监督不力导致食品安全问题的厨房主管，必须进行问责处理。
5.4、对于幼儿园食品安全问题造成的严重后果，必须追究相关责任人的法律责任。
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幼儿园食堂管理制度目录
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度
十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度
一、餐具用具卫生消毒制度
混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁
箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、食品留样制度
1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度。