苹果为什么会氧化

苹果为什么会氧化

过年时，大家都喜气洋洋，大街小巷里弥漫着浓郁的年味。正月初一，妈妈给我切了一个苹果，但由于种种原因，一小时后，我才想起它。走进厨房，我发现苹果表面出现了一层茶色物质，我对此产生了浓厚的兴趣。

虽然这个问题已是老生常谈，但出于好奇心，我还是做了一个实验：

首先，我准备了两个苹果，先切开一个苹果，一小时后再切开另一个。结果发现，先切开的苹果氧化程度极深（如图一2号），而另一个则不太明显（如图一1号），对比十分强烈。通过上网浏览，我明白了其中的原委。原来当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。老师说，这种物质对人体是不大健康的，所以苹果切开后一定要马上食用。

然而，被保鲜膜紧紧包裹的事物中没有空气，用保鲜膜紧紧包住苹果，是否可以阻止氧化现象呢？我拿出苹果，切开之后一半用保鲜膜包住，另一半则毫无保护。一小时后进行观察。实验结果表明，被塑料膜紧紧包裹着的苹果氧化的确比原来要慢。苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多。在保鲜膜的包裹中便可阻止这一情况的快速演变，这一次我学到了很多。

总的来说，氧化现象是苹果被切开后与空气接触被氧化而造成的。只要能够阻断与空气的接触就能够让苹果不发黄，比如泡在盐水里或者用保鲜膜蒙上。在此，也要告诉大家，苹果的营养价值很高，俗话说得好“一天一苹果，医生不找我。”

菱湖实验小学602班丁颖

杨老师，我不会放图片，明天我把照相机拿来。