酒店五常法管理
酒店五常法管理课件
制定自律规范
制定详细的自律规范，明确员工在 酒店工作中的行为准则，引导员工 自觉遵守。
设立自律奖惩机制
建立自律奖惩机制，对表现优秀的 员工给予奖励，对违反规定的员工 进行适当的惩罚，强化员工的自律 意识。
建立自律管理制度
制定自律管理制度
制定详细的自律管理制度，明确 酒店各部门、各岗位的职责和工 作流程，确保员工在工作中有章
化。
清洁的标准和检查
01
制定清洁标准和检 查制度，确保清洁 质量和效果符合要 求。
02
1. 根据酒店定位和 客户需求，制定相 应的清洁标准和检 查制度。
03
2. 对清洁工作进行 定期检查，确保清 洁质量和效果符合 标准。
04
3. 对不合格的清洁 区域或项目进行整 改和重新清洁，直 至达到标准。
清洁的维护和保持
05
常规范
Chapter
制定酒店管理规范
制定酒店管理规范
根据酒店实际情况，制定符合五常法原则的管理规范，包括员工 行为规范、卫生清洁标准、设施维护要求等。
明确岗位职责
规范中应明确各岗位的职责和工作要求，确保员工清楚自己的工作 内容和标准。
制定检查与考核机制
规范中应包含检查与考核机制，以便对员工的执行情况进行监督和 评估。
清洁的计划和执行
01
02
03
04
制定清洁计划，明确清洁任务 和责任人，确保清洁工作有序
进行。
1. 根据酒店实际情况，制定 每日、每周、每月的清洁计划 ，明确清洁任务、时间、责任
人等。
2. 建立清洁工作流程和标准 操作程序，确保清洁工作按照
标准进行。
3. 定期对清洁计划进行调整 和完善，以适应酒店运营的变
酒店五常法管理贴板制度
一、制度背景为了提高酒店管理效率，优化工作环境，确保服务质量，本制度依据五常法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）的原则，制定以下贴板管理制度。
二、制度目的1. 明确酒店各岗位的工作职责和标准，提高员工的工作效率。
2. 规范酒店物品的存放和管理，减少浪费和混乱。
3. 保持酒店环境整洁，提升酒店形象。
4. 强化员工自律意识，提高服务质量。
三、制度内容1. 常组织（1）各岗位负责人定期对工作场所进行全面检查，对物品进行分类，区分必需品和非必需品。
（2）非必需品应及时清理，以免占用空间，影响工作效率。
（3）必需品应按照使用频率和重要性进行分层管理，确保物品的有序存放。
2. 常整顿（1）对工作场所的物品进行定位、定量、标示，确保物品摆放整齐、有序。
（2）对工作场所进行划线定位，明确物品存放区域，提高物品查找效率。
（3）定期对物品进行整理，确保物品在规定位置摆放，避免混乱。
3. 常清洁（1）各岗位负责人负责本区域的清洁工作，确保工作场所整洁。
（2）建立清洁责任区，明确责任人，确保清洁工作落实到位。
（3）定期对工作场所进行清洁，保持环境整洁、明亮。
4. 常规范（1）各岗位制定工作规范，明确工作流程和标准。
（2）加强对员工的培训，提高员工的服务意识和技能。
（3）严格执行各项规章制度，确保酒店各项工作有序进行。
5. 常自律（1）员工应自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
（2）加强员工自律意识，提高工作效率和服务质量。
（3）定期对员工进行考核，奖优罚劣，激发员工积极性。
四、制度执行1. 各部门负责人应严格按照本制度执行，确保制度落实到位。
2. 员工应自觉遵守本制度，积极配合各项工作。
3. 定期对制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、影响酒店正常运营的员工进行处罚。
本制度自发布之日起实施，由酒店管理部门负责解释和修订。
酒店五常管理法
酒店五常管理法
一、常整顿
要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。
二、常清洁
要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。
三、常规范
把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。
四、常组织
养成能够长久保持的好习惯，能够使落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。
五、常自律
也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。
最终目的是提升人的品质。
在饭店内部推行五常管理法，主要是指从上述五个方面培养员工的习惯，强化员工文明工作的观念，从而使得饭店中每个场所的环境，每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。
酒店客房五常法管理制度
一、概述为了提高酒店客房部的管理水平，优化工作环境，提升服务质量，本制度根据五常法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）的原则，制定以下管理制度。
二、五常法具体内容1. 常组织（Sort）（1）目的：对客房物品进行分类整理，提高物品使用效率，减少浪费。
（2）实施方法：① 对客房物品进行全面检查，分类为必需品和非必需品；② 对必需品进行定量管理，将非必需品清除或妥善处理；③ 建立物品清单，明确物品存放位置，便于快速查找。
2. 常整顿（Set in order）（1）目的：保持客房物品摆放整齐，提高工作效率。
（2）实施方法：① 对客房物品进行划线定位，确保物品摆放有序；② 规定物品放置方法，确保物品摆放整齐；③ 对所有物品进行标示，便于快速识别。
3. 常清洁（Shine）（1）目的：保持客房卫生，创造舒适的居住环境。
（2）实施方法：① 制定清洁责任区，明确责任人；② 规定清洁标准，确保客房卫生；③ 定期对客房进行清洁，保持整洁。
4. 常规范（Standardize）（1）目的：规范客房服务流程，提高服务质量。
（2）实施方法：① 制定客房服务标准，明确服务流程；② 定期对员工进行培训，提高服务质量；③ 建立服务质量监督机制，确保服务标准得到执行。
5. 常自律（Sustain）（1）目的：培养员工自律意识，形成良好的工作习惯。
（2）实施方法：① 加强员工思想教育，提高员工自律意识；② 定期开展五常法培训，提高员工对五常法的认识；③ 建立考核机制，对员工进行奖惩，激励员工持续改进。
三、管理制度实施1. 客房部管理人员负责组织、协调和监督五常法管理制度的实施；2. 客房部员工应自觉遵守五常法管理制度，养成良好的工作习惯；3. 定期对客房进行五常法管理检查，发现问题及时整改；4. 对五常法管理制度的执行情况进行考核，对优秀者给予奖励，对违规者进行处罚。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由客房部负责解释；3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
XX大酒店“五常法”管理规定
XX大酒店“五常法”管理规定1 目的为了维持工作现场的组织、整顿、清洁和规范，能够以最快速度找到所需物品、资料，提高工作效率，杜绝和减少浪费，降低成本并促使员工养成良好的执行习惯，特制定此管理规定。
2 管理规定2.1 常组织常组织的关键就是按物品、文件的使用程序来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。
2.1.1 判断物品的重要性及使用频率，减少不必要的积压物品，对物品进行清理，抛掉不需要的东西或回仓（例如：一年内没有用过）；2.1.2 环保回收、循环再用以及减少用纸；2.1.3 把物品放在恰当地方，确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处；根据物品取用方便和用量多少的原则，可按低、中、高分别存放；将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西；2.1.4 私人物品减至最低（一是最好）和集中存放；2.1.4.1 “一是最好”运用之一：一天工作计划表和排序；2.1.4.2 “一是最好”运用之二：一套工具、文具，一页表或工作日志；2.1.4.3 “一是最好”运用之三：物料或文件集中存放（包括电脑档案）；2.1.5 处理肮脏、泄漏和损坏情况以及解决其成因。
2.2 常整顿常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们很快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。
简单来说：把东西放在它该放的地方。
2.2.1 每件东西都有一个统一的标签（名）和位置（家）；在物品上标明存放地点，在存放地点也标明物品名称；2.2.2 每个分区位置（家）有负责人标签，标签大小、字体、字号本部门力求一致；2.2.3 清除不必要的门、盖和锁，并加上锁钥记录及存档；2.2.4 小册子、材料、工具等，使用合适容器整齐放置；2.2.5 要有存档标准和控制总表，包括物品的最高、最低数量；重的东西放在底层；膝盖到人肩的存放高度是最方便的；2.2.6 取物品要按照先进先出的原则安排；2.2.7 标明分区的地线和地点；2.2.8 如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期；30秒钟内可取出和放回文件及物品。
酒店“五常法”管理达标评定标准
常整顿
2 4
清扫
厨房烟尘排放符合要求2 3
评定说明:
一、有下列一项关键项目之一的，不予以评定或直接评定为不合格
1、卫生许可证超出有效期和许可经营范围的，许可证伪造、涂改、出借。
2、从业人员没有达到100%持有效健康证并没有经过卫生知识培训。
3、加工场所不按原料、半成品、成品的顺序布置的，擅自进行影响布局、流程的改建和扩建。
4、采购原料（12类）没有检验合格证或化验单，没有验收制度。
5、冷藏原料没有足够数量的冰箱（柜），不能满足生熟分开的要求。
6、非全部使用空调的单位，每有配备纱门、纱窗或者塑料门帘。
7、水源不充足，水质不符合国家《生活用水卫生标准》，二次供水没有完善的水源卫生防护设施。
8、加工过程中有利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
9、出售感官异常或变质食物。
二、分值计算
检查项目共62项，权重总计100，累计应得满分为200分。
按照标准、分值、权重进行评分，每项所得分乘权重再累加为考核得分，得分率=得分/200 X 100%。
允许有合理缺项，但得分率需要标化，标化得分率=得分/（200-缺项分）X 100% 。
得分大于或等于80%为达标； 79%-60%之间限期整改后，当年度可再次评定1次。
小于60%当年度内不予评定。
酒店五常法管理文稿ppt课件
要领
• 1、进一步落实前3S工作。（组织，整顿，清洁） • 2、制定标准：目视管理、颜色管理 • 目视管理：通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者和员工
能够通过目视化方法，直接发现问题，并加以消除。
• 颜色管理：不同的物品、区域可以使用不同的颜色进行区分。 刀具：菜刀上贴有红、黄、绿三种颜色，分别代表熟食刀、 生食刀
常自律
• 定义：让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养
成良好的工作习惯，形成良好的企业文化。
• 做法 • 1、持续推动前4S至习惯化。 • 2、制定共同尊守的有关规则、规定 • 3、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。 • 4、加强五常法管理：每月一周为“5S加强周”，纳入检查的内容。
和水果刀。 砧板：墩头上贴也有红、黄、绿三种颜色分别代表肉类、海鲜
和蔬菜。 • 3、制订稽核方法。制定实施标准检查表或卫生清理检查表，员工可
以对照标准自查，管理人员对照标准检查。 • 4、制订奖惩制度，加强执行。 • 5、维持5S意识，。 • 6、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视
方法
• 1、使用标签、标识 • 2、使用五常专用盒。
• 下班前五分钟五常法
• ☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓 • ☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放
的地方。
• ☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 • ☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的
及时纠正
• ☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况 和清洁度，预备明天的工作。
三定原则：定名、定位、定量
• 1、定名：分出同类物件并有适当名称（给 它起个名字）
酒店“五常”管理
一、“五常管理法”的基础概念五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。
五常管理法的中、英名词和内容英文中文内容Structurise 常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise 常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise 常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise 常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline 常自律履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)1、常组织常组织的涵义是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开; 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
在以往的年代，土地贫脊，货物的供应自然不够充分。
即使是最小的物品，人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。
把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。
单以信息来说，现在已有一种叫做信息管理的全新职业。
酒店管理5S(五常法)简介
酒店管理5S（五常法）简介一、“5S”活动的含义“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。
因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。
“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。
“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。
“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。
二、“5S”活动的内容（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。
其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。
对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。
坚决做好这一步，是树立好作风的开始。
日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。
（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。
通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
酒店五常法管理制度
酒店五常法管理制度一、常规管理制度1. 工作时间1.1. 酒店员工的工作时间必须严格执行正常的工作时间，不得擅自加班或者违规请假。
1.2. 酒店应当建立健全的考勤机制，对员工的考勤情况进行严格的监督和管理。
1.3. 酒店应当对员工的加班情况进行记录，并且按照法律规定给予加班工资。
2. 假期制度2.1. 酒店应当根据员工的实际情况和法律规定，合理安排员工的年休假、病假和其他假期。
2.2. 酒店应当建立健全的假期管理制度，对员工的假期情况进行统一管理和记录。
3. 考核评价3.1. 酒店应当建立健全的员工考核评价机制，对员工的工作表现和工作成绩进行定期评估和考核。
3.2. 酒店应当根据员工的考核评价情况，进行奖惩并给予相应的薪酬激励。
4. 岗位职责4.1. 酒店应当明确员工的岗位职责和工作任务，并严格执行。
4.2. 酒店应当建立健全的岗位职责管理制度，对员工的岗位职责进行定期评估和调整，确保员工的工作任务和职责与实际工作相符。
5. 安全保障5.1. 酒店应当建立健全的安全保障制度，对员工的人身安全和生命安全进行有效保障。
5.2. 酒店应当对员工进行安全教育和培训，提高员工的安全防范意识和应急处理能力。
二、法律管理制度1. 劳动合同1.1. 酒店与员工签订的劳动合同必须严格遵守国家和地方的法律法规，保障员工的合法权益。
1.2. 酒店应当建立健全的劳动合同管理制度，对员工的劳动合同进行有效管理和监督。
2. 工资支付2.1. 酒店应当严格按照国家和地方的法律法规，及时足额支付员工的工资。
2.2. 酒店应当建立健全的工资管理制度，对员工的工资情况进行及时记录和核对。
3. 福利保障3.1. 酒店应当合法合规地为员工提供福利保障，并按照法律规定进行缴纳社会保险和公积金。
3.2. 酒店应当建立健全的福利管理制度，对员工的福利情况进行有效管理和监督。
4. 工作环境4.1. 酒店应当营造良好的工作环境，保障员工的劳动权益和健康。
酒店厨房五常法管理制度
一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。
二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。
1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。
2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。
4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。
5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。
（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。
（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。
2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。
（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。
（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。
3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。
（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。
（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。
4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。
（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。
（3）加强团队协作，提高工作效率。
四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。
酒店五常法管理
酒店五常法管理五常法”管理制度为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：一、原料采购索证五常制度责任部门：采购部责任人：制度编号：5S0011、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
二、食品贮存五常制度责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S0021、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
三、食品粗加工五常制度责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S0031、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
酒店前台五常法管理制度
一、目的为了提高酒店前台工作效率，优化工作环境，确保服务质量，特制定本制度。
通过实施五常法管理，实现前台工作的规范化、标准化，提升酒店整体形象。
二、适用范围本制度适用于酒店前台所有员工及相关部门。
三、五常法管理内容1. 常组织（Seiri）（1）对前台工作区域进行全面检查，区分必需品与非必需品。
（2）对必需品进行分类，按使用频率进行分层管理，确保物品有序摆放。
（3）对非必需品进行清理，减少占用空间，提高工作效率。
2. 常整顿（Seiton）（1）按照使用频率和功能，将物品分区存放，明确标识。
（2）对前台工作区域进行合理布局，确保工作流程顺畅。
（3）定期对物品进行整理，保持区域整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）前台员工应保持工作区域清洁，每日进行清扫、擦拭。
（2）定期对前台设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（3）对前台工作区域进行消毒，确保卫生达标。
4. 常规范（Seiketsu）（1）制定前台工作规范，明确员工岗位职责、工作流程。
（2）对员工进行培训，提高员工综合素质。
（3）建立奖惩制度，激励员工遵守规范。
5. 常自律（Shitsuke）（1）加强员工思想教育，提高员工职业素养。
（2）倡导文明服务，树立酒店良好形象。
（3）培养员工团队精神，共同为酒店发展贡献力量。
四、实施与监督1. 前台主管负责组织、协调、监督五常法管理的实施。
2. 定期对前台工作区域进行检查，确保五常法得到有效执行。
3. 对违反五常法管理的员工，进行批评教育，情节严重者予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店管理部负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理部另行规定。
酒店五常管理
酒店应根据不同区域的特性和要求，选择合适的清洁方式，包括手工清洁、机械清洁等，以提高清洁效率和质量。
05 常规范
制定酒店的服务规范
1 2
制定酒店服务规范
根据酒店定位和市场需求，制定符合酒店特色的 服务规范，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、 会议服务等。
服务流程标准化
将酒店服务流程标准化，明确各岗位的工作职责 和服务流程，确保服务质量和效率。
五常法的原则
定置
确定物品的放置位置，使其易 于查找和使用，同时保持工作பைடு நூலகம்区域的整洁。
目视管理
通过视觉手段，如看板、图表 等，将信息传递给员工，以便 更好地沟通和协作。
分类
将物品按照使用频率和重要性 进行分类，以便更好地管理和 控制。
标识
对物品进行明确标识，以方便 识别和管理。
标准化
通过制定标准化的操作流程和 管理制度，确保工作的高效和 稳定。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断优化酒店的管理制度，提高员工的自律水平。
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清洁的标准和检查机制
清洁标准
酒店应制定明确的清洁标准，包括清洁程度、清洁频率、清洁方法等，以确保酒 店的清洁质量符合要求。
检查机制
酒店应建立定期检查机制，对各个区域的清洁情况进行检查，发现问题及时处理 ，确保酒店的清洁质量得到持续改进。
清洁的频率和方式
清洁频率
根据不同区域的使用频率和脏污程度，酒店应制定合理的清洁频率，确保各个区域得到及时、有效的清洁。
酒店五常管理
目录
• 五常管理介绍 • 常组织 • 常整顿 • 常清洁 • 常规范 • 常自律
酒店五常管理法
酒店五常管理法将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。
那到底怎么分呢,一、确定有用没有用的标准在实施“五常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。
例: 真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架;3、正常使用的工具;4、有使用价值的消耗用品;5、原材料、半成品、成品和样品;6、办公用品、文具;7、使用中的清洁工具、用品;8、各种有用的海报、看板、资料;9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;2、不能或不再使用的机器设备、工具;3、不再使用的办公用品;4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;5、呆滞料或过期品。
工作台或文件架上:1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
墙壁上:1、蜘蛛网、污渍;2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
二、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。
比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢,可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。
难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。
三、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢,可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
行动:根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留,常清洁分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
酒店五常法管理
酒店五常法管理酒店管理是一个庞大而复杂的系统工程，为了确保酒店的运营效率和客户满意度，酒店管理者必须掌握并实施一系列的管理措施和方法。
在这其中，酒店五常法管理是一种被广泛采用的管理理念，它包括酒店的五个方面：形象、质量、服务、成本和安全。
本文将详细介绍酒店五常法管理的具体内容和应用。
一、形象管理形象管理是酒店五常法管理的首要任务。
酒店作为服务行业的代表，在激烈的市场竞争中，形象的塑造和传递显得尤为重要。
酒店必须通过独特的建筑风格、专业的服务团队以及一流的设施设备来打造品牌形象。
同时，酒店还需要加强对员工形象的管理，确保员工的仪容仪表、工作态度以及沟通技巧与酒店整体形象相匹配，以提升顾客对酒店的好感度。
二、质量管理质量管理是酒店五常法管理的核心。
酒店的质量管理必须从各个环节入手，从酒店的设施设备到员工的培训、从餐饮品质到客房卫生等方面进行全面的把控。
酒店必须建立起一套完善的质量管理制度，包括质量目标的设定、监督评估的机制以及不断改进的措施，确保酒店提供的服务始终处于高质量水平。
三、服务管理服务管理是酒店五常法管理的核心内容之一。
酒店必须注重提供个性化、高质量的服务，满足客户多样化的需求。
酒店管理者应该积极培训员工，提升其服务意识和沟通技巧，并制定相应的服务标准和流程，确保每一位顾客都能够享受到贴心、专业的服务。
酒店还可以通过建立顾客反馈机制，不断改进服务，增加客户满意度。
四、成本管理成本管理是酒店五常法管理中不可或缺的一环。
酒店必须通过科学的成本控制手段，降低运营成本，提高经济效益。
酒店管理者应该合理安排人力资源、监控物资采购和仓储管理等方面的成本，同时注重能源的节约和环境保护。
通过合理的成本管理，酒店可以实现资源的最优配置，提高竞争力和盈利能力。
五、安全管理安全管理是酒店五常法管理的重要组成部分。
酒店在经营过程中存在着各种潜在的安全风险，如火灾、地震、偷盗等。
因此，酒店必须建立健全的安全管理体系，包括防火、防盗、安全培训等措施。
酒店管理五常法
酒店管理五常法国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。
下面说说酒店管理的五常法!酒店管理五常法五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S-常整顿定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。
3、标示所有的物品(目视管理重点)。
达到整顿的四个步骤1、分析现状。
2、物品分类。
3、储存方法。
4、贯彻贮存原则。
3S-常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区。
2、清洁要领。
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S-常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法：1、认真落实前面3S工作。
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●关键控制理念 ——数量控制（采购、加工量） ——时间控制（冷菜热做、消毒时间） ——温度控制（10℃、60℃、70℃、100 ℃） ——位置控制（定置管理、专间专用、专用工具） ●长效管理理念 ——习惯成自然 ——习惯成素养 ——习惯成自律
五常法管理的魅力
◆更快—— 提高效率 ◆更省——节约成本、空间、能源 ◆更好—— 厨房卫生、菜品安全、客房质量 ◆更强——提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力 ◆更优——形象、效益双赢
常 清 洁
●含义——责任分担 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮 ●要点
★责任分工
★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉
★制订清洁标准
●目的 ★创造良好的工作环境 ★减少污染，稳定品质
脏、乱、差的厨房
面点房卫生责任分工图
卫生包干100％覆盖
个人卫生包干标牌
制 订 清 洁 检 查 标 准
酒店“五常法”管理
培训师：蒋晓峰
●为什么要学习五常法管理？ ●什么是五常法管理 ？ ●怎样推行五常法管理 ？
为什么要学习五常法管理？
问题一：酒店乱吗？
问题二：仓库有积压吗？
问题三：员工的效率高吗？
问题四：客人是不是经常有投诉
问题五：员工是否有工伤
问题六：资源使用合理吗？
管理一定有方法——五常法（5S）
五常理念——
◆ 5S做到家，远离脏、乱、差 ◆ 5S做得好，工作起来没烦恼 ◆一人一份心，安全有信心 ◆大家一条心，石头变黄金 ◆享受工作，享受生活 ◆今天不努力工作，明天努力找工作 ◆品质看得见，过程是关键 ◆细心、精心、用心，品质保称心 ◆ 5S效果看得见，持之以恒是关键 ◆ 5S做好了，才算做了
5S处方
现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。 5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用 成分：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
效能：对任何“疑难杂症”均有效
详细或用法：请读后续说明 注意：开始服用后，请持续，且勿中途停止，中断药效。
五常法管理是酒店卫生的革命
●繁琐、零乱的区域（厨房、仓库）变得整齐、清洁，
Systematise
常清洁
Sanitise
常规范
常自律
Standardise Self-discipline
五常法管理后酒店的变化
●思想理念的变化
★营造五常共识 ★要我卫生经营 →我要卫生经营 ★被动监督→酒店自我监督
★封闭式厨房→开放式厨房
●监督方式的变化
★寓监督于服务之中
★变被动为主动
★变应付为应对
追求五常管理的卓越境界
●无品：坐而论道，一看二慢三不动 ●次品：浅尝辄止，一常二常而已
●合格品：立说立行，积极有为
●精品：做有形五常，认真讲究，深入系统， 有点有面，维持长效
●极品：做无形五常，养成习惯，形成自律，
达到不要组织的组织，不要整顿的整顿，不 要清洁的清洁，五常现场成为一件产品，一 件作品。
第四步：实
常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律
６０～７０％
施
１００％ 五 常
３０～４０％
做五常，分层、分类、分工是基础
要与不要
五 分
多与少 上下与左右
先与后 你与我
要 与 不 要
物品
组 织
需要
使 用 频 率
不需要
处 理
有用 没用
转 移 丢 弃
定置定位 有名有家
上下与左右
需要的物品
使 用 频 率
立即废弃
物品常组织原则
物品的重要性 使用频率 一年少于一次 一年一次左右 2至6个月一次 存放舍弃原则 舍弃（除非有特别需 要） 存放在远处 存放在较远的地方
不重要
重要
一个月一次
一个星期一次 一天一次
存放在指定地方
存放在附近 存放在近处的特定地 方 带在身边
很重要
一个钟头一次
厨房仓库常组织
私人物品常组织
常 整 顿
●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识
★将物品分类、分区放置，排列整齐 ★明确仓储物品数量 ★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
●要点
★定置定位——定置管理 ★定标识——目视管理 ★定高低数量
★定先进先出
●目的
★库房井然有序，厨房一目了然
★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间
★消除积压
每周 非 必 需 物 品 每月 三个月 半年 一年 两年 未 定 有用
处理方法 放在工作台上或随身携带 现场存放（工作台附近）
现场存放 仓库储存 仓库储存 仓库储存 仓库储存（封存） 仓库储存（封存） 仓库储存
备注
定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期检查 定期清理
不需要用 变卖/废弃
不能用
变卖/废弃
●现场环境的变化
★干净干燥 ★明亮整洁
★秩序井然
●工作效率的变化
★物品周转快
★取用物品快
★工作态度积极
●成本效益的变化
★积压少 ★浪费损耗少
★查处少、投诉少
●食品品质的变化
★无过期变质
★无“三无”食品
●员工素质的变化
★以讲卫生整洁为荣 ★增强卫生意识 ★养成良好习惯
★增强合作精神
●企业形象的变化
★管理规范化、标准化、制度化
★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力 ★扩大社会影响度
什么是五常法管理 ？
五常法管理的起源与发展
●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯 抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并 发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、 修养。 ●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的 基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。 ●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海 等地一些企业推崇。
常 组 织
●含义——分层管理 ★整理身边的物品 ★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品 ★使身边的物品都是必须的 ●要点 ★分层管理 ★单一原则 ★区分要与不要 ★处理非必需品 ●目的 ★腾出空间，节约空间 ★杜绝零乱防止误用、误送 ★塑造整洁的工作环境
必需品和非必需品的区别
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，
5S经理 厨房
5S经理 餐厅
5S经理 客房
5S经理 设备保安
5S经理 后台区
五常法管理推行计划
导入期
成长期
稳定期
第三步：培
训
创新理念，打开思想—— ◆中层骨干培训 ◆全员培训 ◆理论培训 ◆五常现场观摩、感受 ◆学习讨论，找差距，营造五常共识 ◆一面镜子——五常博物馆（前后对比）
五常博物馆
够做
◆可学、可用、可行
五 常 法 现 场
五 常 法 现 场
第二步：策
制定计划方案要点：
划
◆谁来做？ ◆什么时候开始做？时间进度安排？ ◆从哪里开始做？样板点的选择？ ◆需要添置什么物品材料？ ◆费用概算？ ◆希望什么样的预期目标和效果？
“五常法”管理组织架构
5S总经办 5S副总 5S督导
5S联络员
常清洁的厨房
常 规 范
●含义——将常组织、常整顿、常清洁制度化、 规范化，定岗、定职、定标准、定操
作方法、定期检查
●要点 ★巩固前三常（常组织、常整顿、常清洁）制度化、规范化 ★设置五常博物馆（前后对比） ★标准化——制订五常工作程序、流程、制度
★常补充、常改进、常完善
●目的 ★养成持久有效的清洁习惯（一手清）
香港五常Байду номын сангаас越管理创始人
——何广明教授
●首位英国华籍管理学教授 ●首位英国品质策略管理教授 ●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的
基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业 培训推广五常卓越管理
●1999年5月15日成立香港五常法协会
中国酒店五常管理推行者
——邵德春
●中国酒店培训网首席培训师 ●北京时代光华公司高级培训师 ●香港理工大学酒店与旅游管理硕士 ●中国酒店五常管理推广第一培训师
●细节管理理念
——越是高端的竞争，越是细节的竞争 ——从细节中来，到细节中去 ——细节决定成败，细节决定形象 ——细节是魔鬼，细节是天使 ——培养细节精神
●责任分担理念
——责任是惰性的天敌 ——责任落实是自主管理的关键 ——没有分工就没有合作 ——责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空 白，无盲区，无交叉 ●全面质量管理理念 ——原辅料（采购、制作、供应） ——环境卫生 ——工用具卫生 ——从业人员卫生
五常法管理基本含义
●是维持品质和环境的管理理念，是现场管理的实 用技术和方法。 ●通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境， 培养员工良好的工作习惯。 ●以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实 现自律为目标，自上而下进行现场改进，提升企
业形象。
●从小事做起，认真讲究地做好每件事情。 ●现场管理的魔方，现场管理的金钥匙，现场管理的有效工具
定置
标
示
定位
我的名字 我的家
多
最多量
与
少
最少量
先
与
后
我先来 的！！
左 进
右 出
你
与
我
责任分担——从小事做起，从自身做起
我的五常，我的责任
第五步：维
◆持之以恒，贯彻始终，思想不松，工作不断
持
◆保持执行力，紧盯是关键
◆五常是企业的品牌、企业的文化——标准化、规范化、制度化 ◆坚持早五常，晚五常 ◆坚持五常训练、营造五常氛围——五常法日、五常活动月、五常标语、 五常提案、五常征文、五常摄影、五常宣传栏、公告栏、墙报 ◆坚持经常检讨评估 ——没有最好，只有更好 ——常督导、常完善、常更新、常补充、常改进——五常督导员 五常联络员 ——认真考核、奖惩——制定五常手册、执行五常考核奖惩条例 ——问题警示