食用菌等级分类标准
第三章食用菌分类
2、担子菌亚门的分类：
按担子果的有无及开裂方式，分3个纲：
冬孢菌纲：无担子果、有冬孢子，全部是 植物寄生菌。
层菌纲：有担子果、无冬孢子，担子有隔 或无隔，担子果为裸果型或被果型，多腐 生、兼性寄生。
腹菌纲：有担子果、无冬孢子，担子无隔， 全部腐生。
第三章食用菌分类
（1）层菌纲：2亚纲。
有隔担子菌亚纲
2毒病毒原核微生物原核微生物真核微生物真核微生物细菌细菌放线菌放线菌粘菌粘菌真菌真菌第三章食用菌分类六界系统六界系统八界系统八界系统非细胞微生物非细胞微生物病毒界病毒界原核单细胞生物原核单细胞生物原核生物界原核生物界细菌兰藻放线菌细菌兰藻放线菌真核生物真核生物真核单细胞生物真核单细胞生物植物界植物界真核多细胞生物真核多细胞生物动物界动物界菌物界菌物界粘菌门粘菌门真菌门真菌门原生生物界原生生物界真菌门真菌门动物界动物界胆藻界胆藻界绿色植物界绿色植物界眼虫动物界眼虫动物界原生动物界原生动物界藻物界藻物界原核生物界原核生物界三域系统
第三章食用菌分类
肝脏损害型
这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒 就属于这一类型。 毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。毒伞肽（amatoxins） 类包括以下6种物质，即：毒伞肽(α-amanitin)、毒 伞肽(β-amanitin)、毒伞肽(γ-amanitin)、毒伞肽(εamanitin)、三羟基毒伞肽(amanin)、一羟基毒伞肽 酰胺(amanullin)；毒肽类(phallotoxins)又包括5种毒 素：一羟毒肽(phallisin)、二羟毒肽(phalloidin)、三 羟 毒 肽 (phallisin) 、 羟 基 毒 肽 (phallicidin) 、 苄 基 毒 肽(phallinB)。
银耳目：担子球形、洋梨形、棍棒形，纵隔，2-4细胞。 木耳目：担子圆柱形，横隔，腐生、寄生。 隔担菌目：担子圆柱形，横隔，与介壳虫共生。
日本食用菌类的品质标示基准制度(译文)
日本食用菌类的品质标示基准制度(译文)
日本食用菌类的品质标示基准制度，是为了让消费者更好地了解和选
择优质的食用菌，提高商品的竞争力，并促进食用菌产业的发展而建
立的。
一、品质标准
1. 外观标准：菌盖形状完整、菌肉质地饱满、干燥度适宜，无损伤、
变色、发霉等情况。
2. 色泽标准：颜色鲜艳、均匀、自然。
3. 味道标准：鲜美、略有脆感，无异味。
4. 营养标准：蛋白质含量高、易于消化吸收，富含人体所需营养成分。
二、品质等级
1. 特级：外观完美，嫩滑可口，味道鲜美，营养丰富。
2. 一级：外观良好，口感丰富，味道鲜美，营养丰富。
3. 二级：外观不够完美，但口感尚可，味道不错，营养还算丰富。
4. 三级：外观普通，口感不够满意，味道一般，营养含量一般。
5. 四级：外观较差，品质次等，口感不佳，味道平平，营养含量不足。
三、品质检测
1. 重量检测：采用天平进行称量，以确保每份食用菌的标准重量。
2. 味道检测：采用专业的鉴定方法对食用菌的味道进行评估。
3. 营养检测：检测食用菌中的营养成分含量，如蛋白质、钙、铁等。
四、品牌认证
1. 拥有自有品牌的生产企业，需要经过专业认证机构的审核，并通过
相关标准。
2. 通过认证的企业，可以在其产品包装上使用认证标志，从而提高产
品的竞争力并保障消费者的购买信心。
以上就是日本食用菌类品质标示基准制度的相关信息。
希望这个制度
能够为日本食用菌产业的发展带来更多动力，并为消费者提供安全可
靠的食品选择。
大球盖菇分级标准
大球盖菇分级标准
大球盖菇分级标准
菇类是一种广泛应用在日常膳食中的食物，其中大球盖菇作为一种优秀的食用菇类，体形饱满，风味浓郁，深受人们的喜爱。
在一些菇类食品市场中，大球盖菇也经常出现，一些不法商家为了提高利润，经常采用欺骗消费者的手法，提供质量低劣的大球盖菇。
因此，为了避免消费者被欺骗，规范市场秩序，大球盖菇需要分级标准。
一、大球盖菇的外观标准
1.直径标准
大球盖菇的直径是判定其大小的一个重要参数。
一般来讲，分为以下两种级别：
A级：球盖直径大于7厘米
B级：球盖直径在7厘米以下
2.盖面颜色标准
大球盖菇的颜色可以分为白色和棕色两种，其中白色更为珍贵。
根据盖面颜色，分为以下不同等级：
AA级：白色的盖面
A级：浅棕色或淡黄色的盖面
B级：较深的棕色盖面
二、大球盖菇的质量标准
质量标准主要侧重于大球盖菇的口感和营养价值等方面，分为以下几
个等级：
AA级：口感鲜美，质地细嫩，口感Q弹
A级：口感尚可，质地略显粗糙，稍有腥味
B级：口感差，质地干硬，味道极差
三、大球盖菇的储存标准
储存标准主要考虑大球盖菇长时间储存时的质量保持，并且在储存过
程中，避免对装饰容器造成影响。
根据储存标准，分为以下几个等级：AA级：可以储存3-5天，耐储性极强
A级：可以储存1-3天，稍有易碎性
B级：无法长时间储存，易碎性极强
总的来说，大球盖菇分级标准有助于确保大家购买到优质的食材，避免不法商家做手脚。
同时，分级标准也孕育了一批较为规范的大球盖菇市场，为人们打造了一个更加健康、安全的菇类食品环境。
食用菌菌种分级
食用菌菌种分级
食用菌的菌种分为三级，即母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。
1．母种(一级种)通过孢子或组织分离培养获得，并经鉴定为种性优良，遗传和生理性状相对稳定的在试管斜面上生长和保存的纯菌丝体。
也有人称之为试管种。
2．原种(二级种)由母种转接到天然基质(培养基)上经培养而成的菌种。
这是菌丝体和天然基质的混合体。
3．栽培种(三级种)由原种转接在天然基质(培养基)上扩大繁殖而成的菌种。
栽培种也是菌丝体和天然基质的混合体。
栽培种常作为栽培用菌种，或直接出菇。
也有人称之为生产种。
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食用菌分类
食用菌分类
食用菌是指人们食用或药用的真菌类生物，一般分为蘑菇、木耳、香菇、金针菇等多种类别。
根据其形态、特征和生长环境等因素，可以将食用菌分类为多个层次。
一级分类：大型食用菌和小型食用菌
大型食用菌是指子实体较大的食用菌，如蘑菇、松茸等；小型食用菌则是指子实体较小的食用菌，如金针菇、灰树花等。
二级分类：树上食用菌和地上食用菌
树上食用菌是指在树木上生长的食用真菌，如松茸、黑木耳等；地上食用真菌则是指在地面上生长的真菌，如蘑菇、香蕈等。
三级分类：肉质类和纤维类
肉质类是指口感鲜美且质地柔软的真菌，如蘑菇、松茸等；纤维类则是指口感稍硬且有嚼劲的真菌，如竹荪、银耳等。
四级分类：单孢和多孢
单孢指一个子实体只有一个孢子囊，如银耳、黑木耳等；多孢则是指
一个子实体有多个孢子囊，如蘑菇、香菇等。
五级分类：有毒和无毒
在所有的食用菌中，也存在一些有毒的品种。
因此，在食用菌的分类
中还需要将其分为有毒和无毒两类。
常见的有毒食用菌包括鹅膏菌、
鸟巢菇等。
六级分类：野生和栽培
野生食用菌是指在自然环境下生长的真菌，如松茸、羊肚菌等；栽培
食用真菌则是指人工种植并加工成品的真菌，如香蕈、金针菇等。
七级分类：主要产地
不同地区的气候和土壤条件对于食用真菌的生长也有很大影响。
因此，在分类时也可以按照主要产地进行划分。
例如，中国北方主要产松茸
和羊肚菌，而南方则以金针菇、香蕈为主要产地。
综上所述，对于食用真菌的分类可以从多个层次进行划分。
这些不同
层次的分类方法都有其独特的意义和价值，可以帮助我们更好地了解食用真菌的特点和区别。
黑木耳 等级 考核 标准
黑木耳等级考核标准
黑木耳是一种常见的食用菌类，其质量的好坏对于消费者来说非常重要。
为了保证黑木耳的品质，制定了相应的等级考核标准。
1. 外观：应为黑色或深褐色，质地薄而坚韧，无破损、蜂窝、裂纹等缺陷。
2. 湿度：应该适中，过干或过湿都会影响口感和保存期。
3. 香味：应具有黑木耳独特的香味，没有刺鼻的异味。
4. 味道：应该鲜美，无酸味、苦味和异味。
5. 杂质：应该没有杂质，如木屑、泥沙等。
根据以上标准，黑木耳分为特级、一级、二级和三级四个等级。
其中，特级为最高等级，三级为最低等级。
特级黑木耳外观完整、湿度适中、香味纯正、味道鲜美、无杂质。
一级黑木耳比特级稍有缺陷，二级则有更多的缺陷，三级黑木耳外观不完整、湿度过高或过低、味道不佳，有明显的杂质。
以上就是黑木耳等级考核的标准，消费者在购买时可以根据等级来选择。
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食用菌食品检测标准
食用菌食品检测标准
食用菌包含有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等食(药)用菌等等。
以下为各种菌类测试的项目标准：
香菇（GB/T1013-1998），灰树花（NY/T446-2001）, 黑木耳（GB 6192-2008）,
双孢蘑菇（NY/T224-2006），草菇（SB/T10038-1992，NY/T833-2004），
无公害食品质茶树菇（NY/T5247-2004），银耳（NY/T834-2004）,
口蘑（NY/T445-2001，），绿色食品食用菌（NY/T749-2003）。
从理化指标上来看：
新鲜的食用菌：水分应该≦86.0，灰分≦8.0（野生菌≦12.0）
干的食用菌：水分应该≦12.0（冷冻干燥≦6.0）香菇，黑木耳≦13.0. 灰分≦8.0（野生菌≦12.0）。
干湿比例在1：7~1：10（黑木耳≥1：12）。
食用菌粉：水分应该≦9.0
微生物指标：
大肠菌群，MPN/g <3.0 GB4789.3
霉菌和酵母，CFU/g ≦50 GB4789.15
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出 GB4789.4，GB/T4789.5.GB 4789.10。
菌种质量标准一览表
菌种质量标准一览表一级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。
鸡腿菇菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。
草菇菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。
猴头菇菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
姬松茸、双孢菇菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。
杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。
二级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。
鸡腿菇菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。
其它同平菇等。
草菇透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。
猴头菇菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。
姬松茸、双孢菇外观洁白、整齐，同平菇类。
杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。
三级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。
无任何斑点、条纹或异色。
鸡腿菇色泽同二级种，其它同平菇等。
草菇瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。
猴头菇同二级种。
姬松茸、双孢菇同二级种。
杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球同二级种。
赤松茸等级分类标准
赤松茸等级分类标准
赤松茸的等级分类标准通常分为一级品（A货）、二级品（B货）、三级品（C 货）
以及等外品。
1. 一级品（A货）：这些松茸通常是最嫩的，它们的菌盖和菌柄几乎同宽。
这些松茸通常是顶级出口级的，其中最多只有30朵能达到5A标准。
这些松茸不仅口感鲜嫩，而且具有丰富的营养价值。
2. 二级品（B货）：这些松茸指的是尚未开伞的松茸，它们的菌盖略大于菌柄。
虽然它们不如一级品那么嫩，但仍然具有较好的口感和营养价值。
3. 三级品（C货）：这些松茸指的是已经开伞的松茸，孢子已经弹出。
虽然它们的口感和营养价值略逊于前两个等级的松茸，但仍然可以用于烹饪和食用。
4. 等外品：这些松茸指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸品
质最差，价格也最为便宜。
除了以上等级分类，长度也是辨别松茸品质的标准，长度在12CM以上的松茸品质最好，长度在7-9CM的最为常见，7CM以下的品质较次。
为了确保购买的赤松茸品质优良，建议选择菌盖和菌柄几乎同宽且长度在12CM以上的松茸。
食用菌标准1
成都市人民政府办公厅文件成办发〔2009〕77号成都市人民政府办公厅转发市食安办关于成都市蔬菜、水果和食用菌三类食用农产品市场准入实施意见的通知各区(市)县政府,市政府有关部门:市食安办《关于成都市蔬菜、水果和食用菌三类食用农产品市场准入的实施意见》已经市政府同意,现转发你们,请认真贯彻落实。
二○○九年十二月三十一日关于成都市蔬菜、水果和食用菌三类食用农产品市场准入的实施意见为加强对蔬菜、水果、食用菌三类食用农产品(以下简称三类食用农产品)的质量安全监督管理,提升我市食用农产品质量安全水平,保障人民群众的身体健康,依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《成都市食用农产品质量安全条例》等法律法规的有关规定,现就我市实施三类食用农产品市场准入制度提出如下意见:一、目标任务按照“统筹规划、整体部署、分步实施”和食品安全、就业、稳定三兼顾的原则,分阶段实施三类食用农产品市场准入,逐步建立健全我市食用农产品质量安全追溯体系。
从2010年4月1日起,在全市范围的批发市场和五城区及成都高新区的商场(超市),对三类食用农产品实施市场准入。
在不断总结经验的基础上,逐步扩大实施准入的范围,2010年内在全域成都完成三类食用农产品的市场准入工作。
二、准入条件(一)认证有效期内的无公害农产品、绿色食品和有机农产品,凭有效期内的无公害农产品、绿色食品和有机产品认证标志入市销售。
商场(超市)、批发市场经营者保留相关认证证书复印件备查。
(二)未经认证的三类食用农产品,凭本批次产品质量合格检验报告复印件和县级农业行政主管部门或乡镇政府、村委会、具有独立法人资格的经济主体或农民专业合作经济组织出具的产地证明入市销售。
列入《实施检疫的植物及植物产品名单》(农业部公告第1216号)的,还应出具检疫证书。
(三)未取得任何认证或无任何产地证明、产品质量合格检验报告的三类食用农产品,由市场开办方设立的农产品质量安全检测机构或委托的农产品质量安全检测机构对三类食用农产品进行检测,经检测合格后入市销售。
菌种生物安全等级
菌种生物安全等级菌种生物安全等级是对菌种进行分类和评估的一种制度，旨在确定菌种对人类、动植物和环境的潜在危害程度，以及相应的安全防护措施。
根据不同国家和地区的相关规范和标准，菌种生物安全等级通常分为四个级别，即一级、二级、三级和四级。
下面将对这四个等级进行详细介绍。
一级菌种生物安全等级是指对人类和动植物没有或极低的危害，一般不需要特殊的安全防护措施。
这类菌种通常是常见的微生物，如乳酸菌、酵母菌等。
它们在工业生产、食品加工和医药领域具有重要的应用价值，但对人体健康没有明显的风险。
二级菌种生物安全等级是指对人类和动植物有一定的危害，但在正常操作条件下，风险可以得到有效控制。
这类菌种可能引起一些疾病或感染，但通常不具备传播性和致命性。
常见的二级菌种包括霉菌、链球菌等。
在进行实验室工作或生产操作时，需要采取一定的安全措施，如佩戴手套、口罩等。
三级菌种生物安全等级是指对人类和动植物具有较高的危害，可能引起严重的疾病或感染。
这类菌种通常具有一定的传播性和致命性，可能对公共卫生和环境安全造成一定的威胁。
例如，肺结核杆菌、霍乱弧菌等就属于三级菌种。
在处理这类菌种时，需要在高级生物安全实验室（BSL-3）中进行，并采取严格的防护措施，如穿戴防护服、使用生物安全柜等。
四级菌种生物安全等级是指对人类和动植物具有极高的危害，可能引起严重的疾病或死亡。
这类菌种通常具有极强的传播性和致命性，可能对公共卫生和环境安全造成重大威胁。
例如，埃博拉病毒、H5N1禽流感病毒等就属于四级菌种。
在处理这类菌种时，需要在高级生物安全实验室（BSL-4）中进行，并采取最严格的防护措施，如密封实验室、穿戴压缩防护服等。
菌种生物安全等级的确定是根据菌种的特性、致病性、传播性和危害程度进行评估的。
不同国家和地区的评估标准可能有所差异，但都遵循科学、严谨和公正的原则。
菌种的生物安全等级评估可以为相关部门和机构制定相应的安全管理措施和应急预案提供科学依据，保障人类、动植物和环境的安全。
食用菌等级分类标准
食用菌等级分类标准一级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。
2、鸡腿菇菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。
3、草菇菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。
4、猴头菇菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
5、姬松茸、双孢菇菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。
二级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。
其它同平菇等。
3、草菇透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。
4、猴头菇菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。
5、姬松茸、双孢菇外观洁白、整齐，同平菇类。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。
三级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。
无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇色泽同二级种，其它同平菇等。
3、草菇瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。
4、猴头菇同二级种。
5、姬松茸、双孢菇同二级种。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球同二级种。
木耳执行标准等级
木耳执行标准等级一、范围本标准规定了木耳的品种、外观、质量、包装、标志、运输和储存要求。
二、规范性引用文件以下文件经本标准引用，成为本标准的组成部分。
对于被引用的文件的版本修订情况，应时适用于本标准。
GB/T 16488：食品安全国家标准食用菌和木耳GB/T 4789.15：食品安全国家标准食品微生物检验真菌及酵母菌检验GB/T 4789.19：食品安全国家标准食品微生物检验枯草霉、毒霉、曲霉和青霉毒素检验三、术语和定义3.1 木耳: 食用真菌，主要有黑木耳、灰木耳等，是一种常见的食用菌。
3.2 外观: 木耳的外观特征，包括大小、形状、颜色、表面状态等。
3.3 质量: 木耳的食用质量，包括口感、口味、营养成分等。
3.4 包装: 木耳的包装方式，包括包装材料、包装规格、印刷标识等。
3.5 标志: 木耳的标志标识，包括产品标签、商标、防伪标识等。
3.6 运输: 木耳的运输方式和要求，包括包装、运输工具、温湿度要求等。
3.7 储存: 木耳的储存条件，包括温度、湿度、通风、防潮等。
四、要求4.1 品种: 木耳的品种应符合GB/T 16488的要求，不得混有其他品种。
4.2 外观: 木耳应外观整齐，无明显畸形、病变和腐烂，表皮光滑，无明显异味。
4.3 质量: 木耳应具有天然的清香味，口感爽脆，无杂质，无霉变。
4.4 包装: 木耳应采用透气性材料包装，包装规格应符合卫生标准，印刷标识应明确清晰。
4.5 标志: 木耳的产品标签应明确标示品名、产地、生产日期、保质期等信息。
4.6 运输: 木耳在运输过程中应避免压挤、震动和受潮，运输工具应保持整洁。
4.7 储存: 木耳应存放在通风、阴凉、干燥的环境中，防止阳光直射和高温潮湿。
五、检验方法5.1 外观检验: 对木耳的大小、形状、颜色、表面状态进行目视检查。
5.2 质量检验: 对木耳的口感、口味、营养成分进行感官评价和化学分析。
5.3 包装检验: 对木耳的包装材料、包装规格、印刷标识进行外观检查和强度测试。
小木耳干质量等级标准
小木耳是一种常见的食用菌类，有干质量等级标准来评估其品质和质量。
以下是一般情况下小木耳干质量等级标准的示例：
1.一级：外观完整，无破损、虫蛀或其他明显缺陷。
颜色均匀，表面光滑，没有明显的杂
质。
2.二级：外观基本完整，可能有轻微破损或色差，但不影响整体品质。
少量杂质可接受，
但不应过多。
3.三级：外观有明显破损、变色或其他缺陷，但仍然可以食用。
较多的杂质存在，但不会
对安全造成威胁。
需要注意的是，这只是一种普遍的描述，实际上不同地区和市场可能会有不同的小木耳干质量等级标准。
此外，细节标准和规定可能因国家和地区而异，例如在中国，国家质检总局发布了《木耳》（GB/T 21186-2007）标准来规范小木耳的质量要求。
如果你需要具体的小木耳干质量等级标准信息，建议查询当地的食品质检部门、标准组织或相关行业协会发布的规定和准则。
草菇的分级标准及加工技术
草菇的分级标准及加工技术
一、草菇分级标准：
1、鲜菇分级：一级：菇粒周长8－11厘米，实粒。
二级：菇粒周长6－8厘米，实粒。
三级：菇粒周长6－8厘米，包皮稍裂。
菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。
级外：菇粒周长5－6厘米，有部分菇花。
2、干菇分级：削头，无泥沙杂质，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。
无开膜开伞菇，含水量达到12%，味香，无虫害霉烂，无焦黄发黑。
一级：肉厚，横量3厘米以上，直量5厘米以上。
二级：肉厚，横量2.5厘米，直量4厘米以上。
三级：肉薄，横量小于1.8厘米，直量3厘米以上。
横量法：对半破开烘干后在菇脚向上1－1.5厘米处量。
直量法：由菇脚量至菇顶。
二、草菇加工：
1、草菇罐头：参考33食用菌加菌方法。
2、制干草菇：草菇削去基部杂物，纵切成包皮处相连的两半，然后切口朝下，摊放于竹帘上，晴天曝晒一天，送入烤房，初期以40－45摄氏度，经4－5小时，逐渐升温至60摄氏度烤至干，烤干后放凉即装入防潮包装袋，再放入铁罐内贮藏。
3、盐水草菇：草菇清除泥沙杂物，清水洗净，然后在
不锈钢锅内用100摄氏度沸水杀青，捞起菇时水温98摄氏度为宜。
杀青5－7分钟。
然后冷水冷却20－30分钟，滤干水。
先腌于15－16%的盐水中3－5天，捞起滤干水，再放入23－25%盐水腌6－7天。
最后按净菇重量装入18－20%新配盐水、包装贮存。
羊肚菌鲜品和干品的等级划分标准
羊肚菌鲜品和干品的等级划分标准羊肚菌鲜品鲜货顾名思义就是新鲜的刚采摘的羊肚菌，判断标准一般是羊肚菌的个头、单个克重。
个数越少、克重越重、个头越大，则等级越高！1A等级：500g 大约在35-50个2A等级：500g大约在20-35个3A等级：500g大约在20个左右4A等级：500g大约在15个左右5A等级：500g大约在10个左右值得注意的是市场上鲜品羊肚菌基本上都是1A 级别、2A级别和3A级别的羊肚菌；此前也介绍过由于高原地理特殊性，高原羊肚菌生长周期比较长，是其他地区的2倍，所以个头也是比较大的，通常能达到3A、4A甚至5A的品质。
羊肚菌干品由于羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能巨大。
目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。
对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中期货和尾期货，这种划分标准在一定程度上代表着品质。
头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌第一批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。
中期货：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。
尾期货：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉最薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。
需要注意的是，这里所说的头批货、中期货和尾期货并非严格按潮次或时间先后划分，当第一批的菇子不及时采摘，长过、长老后也就成为中期货或尾期货，而在技术得当的情况下，第二茬甚至第三茬菇子也可以做到头批菇的品质。
通货：指的是最原始的羊肚菌干品，不经过任何的挑选、修剪，基地直接烘烤出来的菇子，无论头批、中期，或者混合不同等级的货品均成为通货（以上照片均称为通货）。
精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。
食用菌等级分类标准
食用菌等级分类标准(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食用菌等级分类标准一级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。
2、鸡腿菇菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。
3、草菇菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。
4、猴头菇菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
5、姬松茸、双孢菇菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。
二级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。
其它同平菇等。
3、草菇透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。
4、猴头菇菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。
5、姬松茸、双孢菇外观洁白、整齐，同平菇类。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。
三级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。
无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇色泽同二级种，其它同平菇等。
3、草菇瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。
4、猴头菇同二级种。
5、姬松茸、双孢菇同二级种。
日本食用菌类的品质标示基准制度(译文)
日本食用菌类的品质标示基准制度(译文)
日本食用菌类的品质标示基准制度，是由日本政府制定的，用于确保食用菌的品质和安全性。
该标示制度将食用菌根据其品质分为多种等级，包括特级、一级、二级、三级和四级等级，其中特级为最高等级，四级为最低等级。
标示基准制度包括以下方面：
1. 营养成分含量：食用菌必须在规定范围内含有必要的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 味道和风味：食用菌必须具有独特的味道和风味，如口感、香味等。
3. 颜色：食用菌必须具有正常的颜色，如白色、棕色、黑色等，不得出现明显的变色现象。
4. 形状和大小：食用菌必须具有规定的形状和大小，如规则的圆球形、半球形、扁平形等。
5. 无毒性和安全性：食用菌必须经过安全检验，不得含有有害物质，如细菌、真菌等。
6. 产地和生产过程：食用菌必须注明产地和生产过程，包括培养方法、控制病虫害方法等，以确保其品质和安全。
通过这些标准，日本政府可以监测食用菌的品质和安全性，并
确保消费者能够购买到高品质、无毒的食用菌产品。
同时，该标示制度也促进了食用菌产业的发展，增强了消费者对该行业的信心。
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食用菌等级分类标准
一级种
1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇
菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。
2、鸡腿菇
菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。
3、草菇
菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。
4、猴头菇
菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
5、姬松茸、双孢菇
菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球
菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。
二级种
1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇
菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇
菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。
其它同平菇等。
3、草菇
透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。
4、猴头菇
菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。
5、姬松茸、双孢菇
外观洁白、整齐，同平菇类。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球
瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。
三级种
1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇
菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。
无任何斑点、条纹或异色。
2、鸡腿菇
色泽同二级种，其它同平菇等。
3、草菇
瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。
4、猴头菇
同二级种。
5、姬松茸、双孢菇
同二级种。
6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球
同二级种。