壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
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— —李亚娜， 壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 — 李瑞勇
壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
李亚娜， 李瑞勇
（ 武汉工业学院 机械工程学院， 武汉 430023 ） 1% 和 2% ） 的壳聚糖涂膜 摘要：采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理 ， 考查了不同浓度 （ 0． 5% 、 。 ， Vc 和可溶性固形物及可滴定酸 对圣女果的保鲜性影响 结果表明 壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的 2． 0% 浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 含量的降低， 并能延缓果实的失水、 保持果实的硬度。此外， 果最好。 关键词：壳聚糖； 圣女果； 涂膜； 保鲜 中图分类号：TS206． 4 文献标识码：A 文章编号：1005 － 1295 （ 2011 ） 03 － 0009 － 03 doi： 10． 3969 / j． issn． 1005 － 1295． 2011． 03． 003 Study of Cherry Tomato Preservation with Chitosan Coating LI Yana，LI Ruiyong （ School of Mechanical Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023 ，China ） Abstract： The preservation of cherry tomato coated with different concentration of chitosan coating （ 0． 5% ， 1% and 2% ） was studied． The results indicated that the weightlessness rate，Vc，soluble solids content and the rigidity of the fruit were declined more slowly than the contrast． In addition，the preservative effect of the chitosan coating with the concentration of 2% was the best． Key words： chitosan； cherry tomato； coating； preservation 圣女果， 又称樱桃番茄或珍珠番茄， 内含糖、 有机酸、 矿物质和多种维生素等营养成分 ， 尤其人 是难得的 体必需的 Vc 含量是普通番茄的 1． 7 倍， ［1 ］ “水果蔬菜” 。但圣女果在贮藏、 运输和销售等 环节中容易出现失水， 营养损失， 造成外型褶皱和 有损其商品价值和食用价值。 口感欠佳， 魏岩梅等考察了气调包装对圣女果的保鲜 ， 4% CO2 、 性 试验发现低温下， 气氛比例为 6% O2 、 90% N2 ， 厚度为 0． 031mm 的低密度聚乙烯薄膜的 保鲜性最好 。 张苏敏等研究了不同浓度的血 桐提取液对圣女果的保鲜效果。 结果发现， 存放 过程中， 自然存放组好果率呈下降趋势， 血桐提取 液处理组的好果率均高于自然存放组， 其中 2% 血桐提取液处理组好果率最高， 存放 14 d 时好果
圣女果购自武汉常青菜市场， 选择大小、 色泽 均匀， 无病虫害， 无机械损伤、 饱满的果实， 采摘时 间为当日凌晨； 壳聚糖， 国药集团化学试剂有限公 司。 恒温磁力搅拌器 （ S21 － 1 ， 上海司乐仪器有 限公司） ； 超声波清洗器 （ KQ － 200KD， 昆山市超 声仪器有限公司） ； 手持糖度仪 （ WYT － J， 成都豪 ） ； （ SE ， 剑光电仪器有限公司 电子天平 型 奥豪斯 仪器有限公司） 。 1． 2 壳聚糖涂膜液的制备 1． 0g、 2g 壳聚糖溶解在体积分数 称取 0． 5g、 99g、 98g 冰乙酸溶液中， 为 0． 6% 的 99． 5g、 置于磁 力搅 拌 器 上 搅 拌， 使 其 充 分 溶 解， 超 声 脱 气 15 min， 再搅拌、 脱气， 重复 3 次， 制得浓度为 0． 5% （ 第 2 组） 、 1． 0% （ 第 3 组 ） 、 2% （ 第 4 组 ） 壳聚糖 溶液。 1． 3 圣女果的涂膜处理 待 将圣女果在不同浓度的涂膜剂中浸泡 5s， 捞出干 壳聚糖保鲜液在圣女果表面完全浸润后， 燥， 即可在圣女果表面形成一层透明光亮、 均匀、 连续的可食膜。 1． 4 保鲜性能测试指标及方法 将未处理的对照组 （ 第 1 组 ） 和壳聚糖涂膜 处理的圣女果露天室温放置 7 天， 测试比较以下
由图 3 可知， 圣女果中 Vc 含量随着贮藏时间 的延长先增加后降低。这可能是由于采摘后的圣 女果未完全成熟， 所以实验初期， 果实先经历了后 Vc 含量随着贮藏时间的延长而增大， 熟期， 这时， Vc 含量达到最大值， 贮藏时间为 2 － 3 天时， 这表 明果实完全成熟。 由于具有生理活性的还原型 Vc 极易被氧化而损失， 所以继续延长贮藏时间，
表1
采用碱液滴定法测定 （ 4 ） Vc
［7 ］
。
［8 ］
6 － 二氯靛酚滴定法 采用 2 ， （ 5 ） 可溶性固形物
。
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固 可大致表示果蔬的含糖量。 形物含量， 结果与分析 感官评价 感官评价的情况见表 1 。
涂膜保鲜贮藏中圣女果感官指标的变化（ 1 ～ 7d） 试验序号 第1 组 第2 组 第3 组 第4 组 手感硬度 基本没有变化 少量稍微变软 基本没有变化 基本没有变化 色泽
式中
W0 — — —圣女果的初始重量， g Wt— — —圣女果贮存时间为 t 时的重量， g （ 3 ） 可滴定酸
10
— —李亚娜， 壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 — 李瑞勇
2． 3
不同处理对圣女果可滴定酸含量的影响 一般情况下， 果蔬在贮藏期间可滴定酸含量
Vc 含量便呈现下降趋势。与对照组相比， 涂膜后 的圣女果 Vc 含量下降幅度较缓慢， 这是由于壳 聚糖涂膜在果蔬表面形成一层薄膜， 它能抑制膜 内外的气体交换， 使 Vc 氧化还原反应所需的 O2 浓度降低， 阻断了还原型 Vc 的氧化过程， 有利于 果实中 Vc 的保持。在各处理组中， 以 2% 浓度壳 聚糖涂膜处理的圣女果的 Vc 含量下降最慢， 这 表明其保鲜效果最好。 2． 5 不同处理对圣女果总糖含量变化的影响 圣女果在贮藏过程中含糖量的变化如图 4 所 示。
9
包装与食品机械 2011 年第 29 卷第 3 期
造纸、 医药、 食品等领域。此外壳聚糖独特的抗菌 性及可食性， 使之在果蔬的涂膜保鲜方面显示出 广阔的应用前景。本文采用不同浓度的壳聚糖溶 液对圣女果进行涂膜处理， 考察其保鲜性， 为圣女 果的保鲜提供新的技术途径。 1 1． 1 材料与方法 2 主要原料与设备 2． 1
［6 ］
图1
圣女果失重率的变化图
从图 1 可以看出， 随着贮藏时间的延长， 各组 失重率都不断上升， 各处理组的失重率均低于对照 组， 因为涂膜后在果实表面形成多孔网络结构的薄 ， 膜 果实表面被覆盖， 阻止了外界水分的交换， 使水 分散失减缓， 减少了重量的损失。 而在各处理组 中， 又以第 4 组的失重率最低， 保鲜效果最好。
呈下降趋势， 其变化是反映营养物质消耗程度的 重要指标， 也是衡量保鲜效果的重要标志， 因此， 测定可滴定酸含量的变化有重要的意义 。贮藏期 间圣女果的可滴定酸含量的变化如图 2 所示。
图 2 圣女果可滴定酸变化图
从图 2 可看到， 圣女果可滴定酸含量随着贮 藏时间的延长而降低， 这是由于圣女果采收时， 在 果肉细胞中积累较多有机酸， 在成熟过程中， 部分 有机酸转变为糖， 同时由于呼吸作用导致的呼吸 能量的增强致使果蔬中更多的有机物质被分解消 耗， 使果蔬的酸度下降， 总糖含量上升， 直观表现 甜味增加 。 贮藏 7 天后， 对照组 为酸味下降， 而经涂膜后的果蔬各处 可滴定酸含量为 0． 23% ， 理均 比 对 照 高， 最 小 的 为 0． 25% ， 最大的达到 0． 3% ， 这表明壳聚糖涂膜处理有利于圣女果果实 内有机酸的保持。其中经壳聚糖涂膜的组又以第 4 组的可滴定酸含量下降最小， 保鲜效果最好。 2． 4 不同处理对圣女果 Vc 含量的影响 Vc 作为营养成分对于维持人体的生理机能 有重要的作用， 其成分含量下降越多， 则食用品质 就越差， 也是衡量保鲜效果的重要指标。 贮藏期 间不同的壳聚糖涂膜液对圣女果 Vc 含量的影响 结果如图 3 所示。
［10 ］
图4
圣女果总糖含量变化图
由图 4 可知， 随着贮藏时间的延长， 各试验组 果实的总糖含量均呈上升趋势， 这是由于果实在 采收后继续进行呼吸代谢， 果实中的有机酸等物 质在代谢中转化为糖。涂膜保鲜组的总糖变化明 显比对照组的要小。 到第 7 天， 第 4 组的总糖含 量上升最小保鲜效果最好。 3 结论
由较硬逐渐变软 由桔红变成深红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 少量带黄色
由表 1 可以看出， 与未处理的对照组 （ 第 1 组） 相比， 壳聚糖处理的圣女果硬度和色泽都变 化较慢。 2． 2 响 果蔬在储藏过程中容易出现失重， 其主要原 因是由于机体的呼吸作用和蒸发作用， 使水分损 失， 果实组织细胞膨压下降甚至失去膨压 ， 原有的 呈现萎蔫、 疲软的形态， 且光泽消 饱满状态消失， 失， 失去 商 品 价 值
研究采用三种不同浓度的壳聚糖涂液处理圣 在 0 ～ 7d 内对未处理和处理的圣女果的保 女果， 鲜性指标进行测试。 结果发现， 壳聚糖涂膜处理 Vc 的圣女果的感官性能、 失重率、 可滴定酸含量、 含量以及总糖含量交未处理的对照组变化较慢 ， 并且浓度为 2% 的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 果最好。
［9 ］
不同浓度的壳聚糖膜对圣女果失重率的影
。失 重 率 作 为 一 项 重 要 指
标， 能够直观反映不同涂膜处理的效果。 贮藏期 间不同的复合涂膜液对圣女果失重率的影响结果 如图 1 所示。
指标在 0 ～ 7d 内的变化。 （ 1 ） 感官评价 主要通过观察圣女果颜色， 光泽度， 手感受其 ［5 ］ 硬度和表面光滑度对每个果实进行评价 。 （ 2 ） 失重率 用称重法 ， 具体计算公式如下： W0 － W t × 100% 失重率 = W0
参考文献：
图 ห้องสมุดไป่ตู้ 圣女果 Vc 变化图
［ 1］ 宋贤良， 叶盛英， 黄苇， 等． 纳米 TiO2 / 玉米淀粉复合 ． 食品科 学， 2010 ， 31 涂膜对圣保鲜效果的研究［J］ （ 12 ） ： 255 － 259． ［ 2］ 魏 岩 梅， 陈 晓 燕． 圣 女 果 气 调 保 鲜 包 装 技 术 研 究 ［ J］ ． 中国包装工业， 2005 （ 12 ） ： 58 － 60． ［ 3］ 张苏敏， 李晶， 朱玲， 等． 血桐提取液浓度对圣女果保 ． 安徽农业科学， 2010 ， 38 （ 15 ） ： 鲜效果的影响［J］ 454 － 456． （ 下转第 23 页）
［2 ］
率仍为 89． 8%
。宋贤良等将纳米 TiO2 均匀分 散在玉米淀粉涂膜液中， 对圣女果进行涂膜处理，
［3 ］
［4 ］ 研究其对圣女果的涂膜保鲜效果 。 结果表明， 随着复合涂膜液中纳米 TiO2 用量的增加， 圣女果
的失重率、 可溶性固形物含量和腐烂率先减小后 Vc 含量和总酸含量则呈现先增大 增大， 而硬度、 后减小的变化规律。0． 025% 纳米 TiO2 含量的纳 米 TiO2 / 玉米淀粉复合涂膜的保鲜效果最好， 涂 11d ， 、 膜后的圣女果在室温贮藏 时 其失重率 可溶 性固形物含量、 腐烂率分别比对照组降低了 28． 12． 7% 、 78． 8% ， Vc 含量、 6% 、 硬度、 总酸含量分 1． 12 、 1． 34 倍。 别是对照组的 1． 33 、 近年来， 壳聚糖作为一种优良的膜材料越来 越受到人们的重视， 已被广泛应用于纺织、 印染、
收稿日期： 2011 － 04 － 21 ； 修稿日期： 2011 － 05 － 09 作者简介： 李亚娜（ 1980 － ） ， 女， 讲师， 博士， 研究方向为抗菌保鲜材料， 通信地址： 430023 湖北武汉市汉口常青花园中环西路特 1 号 武 E － mail： myllyn@ 126． com。 汉工业学院 机械工程学院 ，
壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
李亚娜， 李瑞勇
（ 武汉工业学院 机械工程学院， 武汉 430023 ） 1% 和 2% ） 的壳聚糖涂膜 摘要：采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理 ， 考查了不同浓度 （ 0． 5% 、 。 ， Vc 和可溶性固形物及可滴定酸 对圣女果的保鲜性影响 结果表明 壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的 2． 0% 浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 含量的降低， 并能延缓果实的失水、 保持果实的硬度。此外， 果最好。 关键词：壳聚糖； 圣女果； 涂膜； 保鲜 中图分类号：TS206． 4 文献标识码：A 文章编号：1005 － 1295 （ 2011 ） 03 － 0009 － 03 doi： 10． 3969 / j． issn． 1005 － 1295． 2011． 03． 003 Study of Cherry Tomato Preservation with Chitosan Coating LI Yana，LI Ruiyong （ School of Mechanical Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023 ，China ） Abstract： The preservation of cherry tomato coated with different concentration of chitosan coating （ 0． 5% ， 1% and 2% ） was studied． The results indicated that the weightlessness rate，Vc，soluble solids content and the rigidity of the fruit were declined more slowly than the contrast． In addition，the preservative effect of the chitosan coating with the concentration of 2% was the best． Key words： chitosan； cherry tomato； coating； preservation 圣女果， 又称樱桃番茄或珍珠番茄， 内含糖、 有机酸、 矿物质和多种维生素等营养成分 ， 尤其人 是难得的 体必需的 Vc 含量是普通番茄的 1． 7 倍， ［1 ］ “水果蔬菜” 。但圣女果在贮藏、 运输和销售等 环节中容易出现失水， 营养损失， 造成外型褶皱和 有损其商品价值和食用价值。 口感欠佳， 魏岩梅等考察了气调包装对圣女果的保鲜 ， 4% CO2 、 性 试验发现低温下， 气氛比例为 6% O2 、 90% N2 ， 厚度为 0． 031mm 的低密度聚乙烯薄膜的 保鲜性最好 。 张苏敏等研究了不同浓度的血 桐提取液对圣女果的保鲜效果。 结果发现， 存放 过程中， 自然存放组好果率呈下降趋势， 血桐提取 液处理组的好果率均高于自然存放组， 其中 2% 血桐提取液处理组好果率最高， 存放 14 d 时好果
圣女果购自武汉常青菜市场， 选择大小、 色泽 均匀， 无病虫害， 无机械损伤、 饱满的果实， 采摘时 间为当日凌晨； 壳聚糖， 国药集团化学试剂有限公 司。 恒温磁力搅拌器 （ S21 － 1 ， 上海司乐仪器有 限公司） ； 超声波清洗器 （ KQ － 200KD， 昆山市超 声仪器有限公司） ； 手持糖度仪 （ WYT － J， 成都豪 ） ； （ SE ， 剑光电仪器有限公司 电子天平 型 奥豪斯 仪器有限公司） 。 1． 2 壳聚糖涂膜液的制备 1． 0g、 2g 壳聚糖溶解在体积分数 称取 0． 5g、 99g、 98g 冰乙酸溶液中， 为 0． 6% 的 99． 5g、 置于磁 力搅 拌 器 上 搅 拌， 使 其 充 分 溶 解， 超 声 脱 气 15 min， 再搅拌、 脱气， 重复 3 次， 制得浓度为 0． 5% （ 第 2 组） 、 1． 0% （ 第 3 组 ） 、 2% （ 第 4 组 ） 壳聚糖 溶液。 1． 3 圣女果的涂膜处理 待 将圣女果在不同浓度的涂膜剂中浸泡 5s， 捞出干 壳聚糖保鲜液在圣女果表面完全浸润后， 燥， 即可在圣女果表面形成一层透明光亮、 均匀、 连续的可食膜。 1． 4 保鲜性能测试指标及方法 将未处理的对照组 （ 第 1 组 ） 和壳聚糖涂膜 处理的圣女果露天室温放置 7 天， 测试比较以下
由图 3 可知， 圣女果中 Vc 含量随着贮藏时间 的延长先增加后降低。这可能是由于采摘后的圣 女果未完全成熟， 所以实验初期， 果实先经历了后 Vc 含量随着贮藏时间的延长而增大， 熟期， 这时， Vc 含量达到最大值， 贮藏时间为 2 － 3 天时， 这表 明果实完全成熟。 由于具有生理活性的还原型 Vc 极易被氧化而损失， 所以继续延长贮藏时间，
表1
采用碱液滴定法测定 （ 4 ） Vc
［7 ］
。
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6 － 二氯靛酚滴定法 采用 2 ， （ 5 ） 可溶性固形物
。
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固 可大致表示果蔬的含糖量。 形物含量， 结果与分析 感官评价 感官评价的情况见表 1 。
涂膜保鲜贮藏中圣女果感官指标的变化（ 1 ～ 7d） 试验序号 第1 组 第2 组 第3 组 第4 组 手感硬度 基本没有变化 少量稍微变软 基本没有变化 基本没有变化 色泽
式中
W0 — — —圣女果的初始重量， g Wt— — —圣女果贮存时间为 t 时的重量， g （ 3 ） 可滴定酸
10
— —李亚娜， 壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 — 李瑞勇
2． 3
不同处理对圣女果可滴定酸含量的影响 一般情况下， 果蔬在贮藏期间可滴定酸含量
Vc 含量便呈现下降趋势。与对照组相比， 涂膜后 的圣女果 Vc 含量下降幅度较缓慢， 这是由于壳 聚糖涂膜在果蔬表面形成一层薄膜， 它能抑制膜 内外的气体交换， 使 Vc 氧化还原反应所需的 O2 浓度降低， 阻断了还原型 Vc 的氧化过程， 有利于 果实中 Vc 的保持。在各处理组中， 以 2% 浓度壳 聚糖涂膜处理的圣女果的 Vc 含量下降最慢， 这 表明其保鲜效果最好。 2． 5 不同处理对圣女果总糖含量变化的影响 圣女果在贮藏过程中含糖量的变化如图 4 所 示。
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包装与食品机械 2011 年第 29 卷第 3 期
造纸、 医药、 食品等领域。此外壳聚糖独特的抗菌 性及可食性， 使之在果蔬的涂膜保鲜方面显示出 广阔的应用前景。本文采用不同浓度的壳聚糖溶 液对圣女果进行涂膜处理， 考察其保鲜性， 为圣女 果的保鲜提供新的技术途径。 1 1． 1 材料与方法 2 主要原料与设备 2． 1
［6 ］
图1
圣女果失重率的变化图
从图 1 可以看出， 随着贮藏时间的延长， 各组 失重率都不断上升， 各处理组的失重率均低于对照 组， 因为涂膜后在果实表面形成多孔网络结构的薄 ， 膜 果实表面被覆盖， 阻止了外界水分的交换， 使水 分散失减缓， 减少了重量的损失。 而在各处理组 中， 又以第 4 组的失重率最低， 保鲜效果最好。
呈下降趋势， 其变化是反映营养物质消耗程度的 重要指标， 也是衡量保鲜效果的重要标志， 因此， 测定可滴定酸含量的变化有重要的意义 。贮藏期 间圣女果的可滴定酸含量的变化如图 2 所示。
图 2 圣女果可滴定酸变化图
从图 2 可看到， 圣女果可滴定酸含量随着贮 藏时间的延长而降低， 这是由于圣女果采收时， 在 果肉细胞中积累较多有机酸， 在成熟过程中， 部分 有机酸转变为糖， 同时由于呼吸作用导致的呼吸 能量的增强致使果蔬中更多的有机物质被分解消 耗， 使果蔬的酸度下降， 总糖含量上升， 直观表现 甜味增加 。 贮藏 7 天后， 对照组 为酸味下降， 而经涂膜后的果蔬各处 可滴定酸含量为 0． 23% ， 理均 比 对 照 高， 最 小 的 为 0． 25% ， 最大的达到 0． 3% ， 这表明壳聚糖涂膜处理有利于圣女果果实 内有机酸的保持。其中经壳聚糖涂膜的组又以第 4 组的可滴定酸含量下降最小， 保鲜效果最好。 2． 4 不同处理对圣女果 Vc 含量的影响 Vc 作为营养成分对于维持人体的生理机能 有重要的作用， 其成分含量下降越多， 则食用品质 就越差， 也是衡量保鲜效果的重要指标。 贮藏期 间不同的壳聚糖涂膜液对圣女果 Vc 含量的影响 结果如图 3 所示。
［10 ］
图4
圣女果总糖含量变化图
由图 4 可知， 随着贮藏时间的延长， 各试验组 果实的总糖含量均呈上升趋势， 这是由于果实在 采收后继续进行呼吸代谢， 果实中的有机酸等物 质在代谢中转化为糖。涂膜保鲜组的总糖变化明 显比对照组的要小。 到第 7 天， 第 4 组的总糖含 量上升最小保鲜效果最好。 3 结论
由较硬逐渐变软 由桔红变成深红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 少量带黄色
由表 1 可以看出， 与未处理的对照组 （ 第 1 组） 相比， 壳聚糖处理的圣女果硬度和色泽都变 化较慢。 2． 2 响 果蔬在储藏过程中容易出现失重， 其主要原 因是由于机体的呼吸作用和蒸发作用， 使水分损 失， 果实组织细胞膨压下降甚至失去膨压 ， 原有的 呈现萎蔫、 疲软的形态， 且光泽消 饱满状态消失， 失， 失去 商 品 价 值
研究采用三种不同浓度的壳聚糖涂液处理圣 在 0 ～ 7d 内对未处理和处理的圣女果的保 女果， 鲜性指标进行测试。 结果发现， 壳聚糖涂膜处理 Vc 的圣女果的感官性能、 失重率、 可滴定酸含量、 含量以及总糖含量交未处理的对照组变化较慢 ， 并且浓度为 2% 的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 果最好。
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不同浓度的壳聚糖膜对圣女果失重率的影
。失 重 率 作 为 一 项 重 要 指
标， 能够直观反映不同涂膜处理的效果。 贮藏期 间不同的复合涂膜液对圣女果失重率的影响结果 如图 1 所示。
指标在 0 ～ 7d 内的变化。 （ 1 ） 感官评价 主要通过观察圣女果颜色， 光泽度， 手感受其 ［5 ］ 硬度和表面光滑度对每个果实进行评价 。 （ 2 ） 失重率 用称重法 ， 具体计算公式如下： W0 － W t × 100% 失重率 = W0
参考文献：
图 ห้องสมุดไป่ตู้ 圣女果 Vc 变化图
［ 1］ 宋贤良， 叶盛英， 黄苇， 等． 纳米 TiO2 / 玉米淀粉复合 ． 食品科 学， 2010 ， 31 涂膜对圣保鲜效果的研究［J］ （ 12 ） ： 255 － 259． ［ 2］ 魏 岩 梅， 陈 晓 燕． 圣 女 果 气 调 保 鲜 包 装 技 术 研 究 ［ J］ ． 中国包装工业， 2005 （ 12 ） ： 58 － 60． ［ 3］ 张苏敏， 李晶， 朱玲， 等． 血桐提取液浓度对圣女果保 ． 安徽农业科学， 2010 ， 38 （ 15 ） ： 鲜效果的影响［J］ 454 － 456． （ 下转第 23 页）
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率仍为 89． 8%
。宋贤良等将纳米 TiO2 均匀分 散在玉米淀粉涂膜液中， 对圣女果进行涂膜处理，
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［4 ］ 研究其对圣女果的涂膜保鲜效果 。 结果表明， 随着复合涂膜液中纳米 TiO2 用量的增加， 圣女果
的失重率、 可溶性固形物含量和腐烂率先减小后 Vc 含量和总酸含量则呈现先增大 增大， 而硬度、 后减小的变化规律。0． 025% 纳米 TiO2 含量的纳 米 TiO2 / 玉米淀粉复合涂膜的保鲜效果最好， 涂 11d ， 、 膜后的圣女果在室温贮藏 时 其失重率 可溶 性固形物含量、 腐烂率分别比对照组降低了 28． 12． 7% 、 78． 8% ， Vc 含量、 6% 、 硬度、 总酸含量分 1． 12 、 1． 34 倍。 别是对照组的 1． 33 、 近年来， 壳聚糖作为一种优良的膜材料越来 越受到人们的重视， 已被广泛应用于纺织、 印染、
收稿日期： 2011 － 04 － 21 ； 修稿日期： 2011 － 05 － 09 作者简介： 李亚娜（ 1980 － ） ， 女， 讲师， 博士， 研究方向为抗菌保鲜材料， 通信地址： 430023 湖北武汉市汉口常青花园中环西路特 1 号 武 E － mail： myllyn@ 126． com。 汉工业学院 机械工程学院 ，