斟酒
斟酒碰杯的礼仪
斟酒碰杯的礼仪
喝酒，是中华民族一大嗜好。
喝酒有许多礼节、习俗。
就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。
这个满可不能理解为得溢出来，
而是指满杯中的八成就行了。
作为主人，要首先为客人斟酒。
酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同志，要先给他们
斟酒。
如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒，酒经斟满，但不要溢出来。
作为客人，当主人为自已斟时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示
恭敬。
还有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。
席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去。
还要倒过来让旁人看自己的杯子。
在山区，这一礼俗很严格。
碰杯后不干杯，要
再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。
关于斟酒的礼仪
关于斟酒的礼仪斟，往杯盏里倒饮料。
斟酒，就是倒酒的意思，不过要比倒酒文雅的多，正式的多。
以前的文人，多用斟酒。
下面是店铺为大家准备的关于斟酒的礼仪，希望可以帮助大家!关于斟酒的礼仪1、斟酒顺序(1)先起泡酒，后静止葡萄酒起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。
此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)搭配提拉米苏就十分契合。
(2)先干型，后甜型先干后甜才不会灼烧你的味蕾。
不过也有例外，法国的苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒很适合搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。
(3)先轻酒体，后重酒体这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
(4)先白，后红白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。
此外，像博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统5菜式中的第2道菜上，而如勃艮第一些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的方法也不失雅致，值得一试。
(5)先年轻，后成熟具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。
一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。
不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。
这里百科君建议你先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好?主人斟酒时需注意：作为主人，要首先为客人斟酒。
斟酒时，应从第一主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。
酒瓶要当场翻开,酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。
如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，(若客人有不喝的表示，应换其他饮品。
)倒入前要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
斟酒的意思
斟酒的意思斟酒拼音： zhen jiu。
【注音】： zhen jiu【释义】：[pour wine]饮酒;饮酒时在酒中放一些液体饮料;喝酒酒是热血换来的：他生性豪爽，又爱好交游，很会替人斟酒。
——老舍《四世同堂》。
斟酒斟酒吃饭;(为客人)进酒上酒斟酒斟酒茶我把杯子斟满你喝了再说不用不用，我们干了吧！二话不说，走过去把酒杯斟满，敬给对方，然后听到“哗”地一声。
可以写为：饮酒;斟酒古汉语中有酒斟，就是为斟酒。
例句：古语云：“有酒大家斟”。
前面已经指出了这个意思，后面也指出了饮酒。
酒到之时为你斟上一杯(如果指一般的红白喜事而言，就有点不够气派)。
一般都是先盛满酒杯，然后说请大家饮用。
而且如果所有人都喝完了，必须等其他人喝完之后才能开始下一轮的倒酒。
当然，斟酒要根据每个人的情况来分配，不是每次倒满。
如果别人喝了几口，自己还没有动手，就要考虑是否要替换别人的酒。
“添酒回灯重开宴”是什么意思？其实，这是唐代诗人孟浩然著名的七绝名作《春晓》中的两句。
其原意是“把酒添回炉火重新煮开，再举行宴会”，即把准备打烊的酒店重新恢复营业。
全句译成现代汉语，就是“重新开宴”的意思。
当然，作者在这里使用了通假字的修辞手法，借用“斟酒”表示“开宴”，比较形象地描绘出了春晓美景，表达了诗人好不容易挨到天亮、得以欢聚畅饮的喜悦心情。
如果说一年之计在于春，那么一日之计在于晨。
晨光中的黎明即起，当真是件非常愉快的事。
“朝来酒醒春睡重，压褊无气”，是什么意思？它是什么意思呢？答案就在这句诗中。
“朝来”是早晨，“春睡重”就是酣睡。
“压褊”就是衣服穿得很窄小，形容衣着单薄。
这句诗的意思是说：清晨酒醒后发现春天睡觉很沉重，衣服穿得很窄小，身上没有一点力气。
最后两句的意思是“空想自己年少时，风流倜傥，英俊潇洒，并且精神抖擞，健康饱满，如今却老态龙钟，憔悴不堪，只能在家中躺在床上虚度光阴，不禁伤感万分。
更令人伤心的是，这种现状恐怕要持续很长一段时间了，因此，今后不管做什么事，都只能徒劳而返了。
斟酒的礼仪规矩
斟酒的礼仪规矩
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发布时间：2018-8-22 13:00:42
为客人斟酒时，务必注意以下几点斟酒礼仪：当面开酒,商务宴会时，主办方负责人为客户准备的酒，一般是本次宴会上好的酒。
应该将酒当场开封，分别为来宾们斟酒。
斟酒姿势
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往后轻轻一旋，以免酒水洒出，造成失礼。
斟酒时，酒杯应该放在餐桌上，一手扶住酒杯，一手倒酒，注意酒瓶不要触碰到杯口。
如果你是接受他人斟酒，应该拿起杯子稍微倾斜。
斟酒有量
一般来说，斟酒不宜过满。
中餐时斟酒，白酒一般以八分满为宜。
斟酒有序
商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照“从高到低”的顺序。
斟酒一般要从主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。
如在座有年长者，或远道而来的客人，应该先给他们斟酒。
如果两人同时为一桌的客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。
此外，如果宴请亚洲区客户，请先斟男主宾，再斟女主宾;如果宴请欧美客户，则遵循“女士优先”的原则。
“叩指礼”是现代商务宴请中，一个常用的酒桌礼仪。
至今，仍有不少地方和港澳地区行此礼，每当主人倒酒或倒茶之际，客人都会以“叩指礼”表示感谢。
在中餐里，你给贵客倒酒，人家会向你敲桌子，这是为什么呢?其实，别人斟酒的时候，可以向其回敬“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。
方法是：客人把食指、中指并在一块，指头轻轻在桌上叩几下。
这种方法适用于中式餐点的酒会上，以表示对主人斟酒的感谢，是一种常用的礼节。
《斟酒的服务流程》课件
酒水。
对于客人的问题和建议，应耐心 倾听并积极回应，以提高客人的
满意度和忠诚度。
05
斟酒服务的发展趋势
智能化斟酒设备的应用
01
02
03
自动化斟酒
通过智能化的斟酒设备， 实现酒水的自动传送、识 别和斟倒，提高服务效率 。
精准控制
智能设备能够精确控制酒 水的温度、酒精度数和倒 酒量，确保酒水品质和口 感。
数据化管理
智能化设备可以记录酒水 销售数据，分析消费者偏 好，为酒水营销提供有力 支持。
个性化酒水定制服务
定制酒水
根据消费者需求，提供个 性化的酒水定制服务，如 酒标设计、酒水口味选择 等。
体验式服务
通过提供品鉴、试饮等服 务，让消费者更好地了解 和体验酒水，提高购买意 愿。
会员制度
建立会员制度，为忠实客 户提供优惠、专属服务等 ，增加客户粘性。
《斟酒的服务流程》 ppt课件
目录 CONTENT
• 斟酒服务概述 • 斟酒前的准备工作 • 斟酒的服务流程 • 斟酒的注意事项 • 斟酒服务的发展趋势
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义
01
斟酒服务是指在餐厅或宴会上， 服务员为客人提供酒水服务的过 程，包括酒水的选择、倒酒、分 酒和酒水的搭配等环节。
白葡萄酒
冷藏后或稍低于室温，约8-14摄氏度。
香槟和其他气泡酒
冷藏后，约4-8摄氏度。
酒水的温度控制
强化酒：根据不同类 型进行适当的加热或 冷藏。
确保使用的酒杯清洁 、干燥、无破损。
在斟酒过程中，需要 注意以下几点
酒水的温度控制
在倒酒前，先让客人确认所点的 酒品和年份，以免出现误差。
在倒酒时，避免将酒液溅出或溢 出酒杯。
斟酒礼仪多 方法有讲究
斟酒礼仪多方法有讲究
喝酒，是中华民族一大嗜好。
喝酒有许多礼节、习俗。
就说斟酒吧，人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。
这个满可不能理解为得溢出来，而是指满杯中的八成就行了。
斟酒不可太满，以八成为好。
瓶口不可搭在酒杯上，距离两公分为宜，以免相互碰击。
作为主人，要首先为客人斟酒。
斟酒时，应从第一主宾位置开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。
酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。
如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同志，要先给他们斟酒。
如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒，酒经斟满，但不要溢出来。
作为客人，当主人为自已斟时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬。
斟酒姿势要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，不可以左右开弓；身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。
倒啤酒速度要慢，使啤酒沿着杯边流入杯内，这样可以使杯中倒满，避免产生大量泡沫。
要注意瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要掌握好酒瓶倾斜度，使酒徐徐注入酒杯。
还有一种“叩指礼”，就是主人在给客人斟酒时，客人要把拇指、食指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢主人的斟酒。
席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去。
还要倒过来让旁人看自己的杯子。
在山区，这一礼俗很严格。
碰杯后不干杯，要再罚酒的，也表示对朋友不够仗义。
酒桌礼仪中斟酒礼仪
酒桌礼仪中斟酒礼仪在中国文化传统中，饮酒是一种重要的社交活动，酒桌礼仪也是人们交际中必须要注意的重要礼仪之一。
其中，斟酒礼仪就是非常重要的举措。
在中国传统文化中，斟酒礼仪不仅仅是一种生活礼仪，也是一种文化传承和人际关系维护的手段。
本文将会详细介绍斟酒礼仪以及在酒桌上的应用。
一、斟酒礼仪的起源据史书记载，斟酒礼仪可以追溯至汉代，魏文帝曹丕当权时期，魏王丕曾为他设宴，曹丕按照他的礼节斟酒倒酒。
此后，斟酒礼仪便逐渐流传发展至今。
而现代斟酒礼仪除了已有的传统上的基础之外，还进一步创新和完善，在这种一步步迭代更新过程中，也逐渐培养出中国酒文化中非常精妙的表现形式。
二、斟酒礼仪的流程及方法斟酒礼仪最基本的原则是，要以尊重他人为前提。
在斟酒礼仪的整个过程中，从选酒、开瓶、倒酒、斟酒等环节，都需要注意礼仪和顺序。
1、选酒：在斟酒之前，首先需要从已准备好的饮料中选择一瓶酒或是其他饮料，选择时需要尊重宴会的主人和客人的口味以及文化背景。
2、开瓶：开瓶的仪式要遵循一定的流程，真正的专业技巧是在使用开瓶器的方面。
在开瓶之前，瓶子需要清洗干净，手套也需要准备好。
拆开瓶塞时也需要小心，不要让瓶塞繁跳，以免对商业场合产生负面影响。
3、倒酒：在倒酒的时候要小心翼翼，保证酒的流速和量，尽量避免出现滴酒不漏或是浪费酒的情况，尤其不要让酒流到桌布或是客人的服装上，以免影响整个斟酒流程的形象。
4、斟酒：斟酒是酒桌礼仪中的最高境界，它是斟酒流程中最为精妙的步骤。
在正式斟酒前必须先向客人敬一杯酒并取得客人的同意，再将酒倒入酒杯，借助手上的动作，引发心灵沟通，彰显着中华民族的美德和传统文化。
三、斟酒礼仪的意义斟酒礼仪是中国文化传统中的一个重要环节。
一道好的餐，不仅要有美味的菜和好的酒，还要有优雅的斟酒礼仪和崇高的情谊。
从发展到现在，斟酒礼仪在人们的日常生活中发挥着重要的作用。
不仅可以增进人与人之间的交情，还可以增强人们的文化素养，提高人们的文化自信心。
斟倒酒水基本操作方法
斟倒酒水基本操作方法斟倒酒水是一项细致而有技巧的工作，下面我将详细介绍斟倒酒水的基本操作方法。
首先，斟酒前应注意以下几点：1. 清洁：确保斟酒器皿干净，无异味，避免污染酒水。
2. 酒温：根据饮用酒类的不同种类，选择合适的温度。
一般来说，白酒、伏特加等烈性酒应冰镇，红酒应常温。
接下来开始斟酒的操作：1. 准备好酒器：根据酒的种类和款式，选择合适的酒杯、酒瓶和斟酒工具。
比如，红酒应使用玻璃红酒杯，白酒可以使用白酒杯或矮冰镇杯。
2. 打开瓶塞：用刀片或瓶塞刀轻轻切开酒瓶的保护膜，然后用酒瓶铲或瓶塞拿下瓶塞。
切忌使用力过大，以免酒水喷洒。
3. 斟酒的姿势：将酒瓶握住，拇指置于瓶底，食指和中指扶持瓶身。
并用食指和无名指托住酒瓶的瓶颈，使瓶体保持平衡。
酒瓶的角度取决于酒的种类和人们的喜好。
4. 斟倒红酒：将酒瓶提离酒杯，小心地将酒倾斜倒入杯中。
瓶角度大致为45度。
首先将一小部分酒倒入杯中，轻轻转动酒瓶，使酒在杯中与空气接触，酒香得以散发。
然后再将剩余的酒倒入杯中，使酒液不超过杯容积的三分之二。
5. 斟倒白酒：白酒的倾斜角度应小于红酒，大致为20-30度。
同样先倒入少量酒，让酒与空气接触，散发香气，再将剩余的倒入。
6. 斟倒啤酒：先选好合适的酒杯，然后将杯口贴近啤酒龙头，以大约45度的角度斟倒啤酒。
开始时先使啤酒顺着杯壁流入杯底，待泡沫融入啤酒后，可将杯子竖起，直到注满。
7. 斟倒鸡尾酒：根据鸡尾酒种类的不同，选择合适的杯型。
将鸡尾酒配料倒入调酒器，用调酒棒搅拌均匀，再斟入杯中。
需要注意的是，在斟酒的过程中，务必轻柔地操作，以避免酒液溅出或酒杯碰撞发出刺耳声音。
斟酒之后，可以为客人表演一些酒品展示，比如旋转杯壁，欣赏酒的颜色和纹理，闻香品味，以增加整个酒水品鉴的乐趣。
以上就是斟倒酒水的基本操作方法，希望对您有所帮助。
斟酒需要一定的娴熟技巧和经验，通过不断练习和学习，您将能够成为一位出色的斟酒师。
斟酒,敬酒,祝酒,碰酒的注意事项
斟酒,敬酒,祝酒,碰酒的注意事项斟酒、敬酒、祝酒、碰酒是人们在聚餐、庆祝生日等社交活动中常用的传统礼仪，如何正确地进行这些活动，彰显出个人素养，也是一门艺术。
斟酒是将酒倒入酒杯或酒壶中的过程，这个过程需要注意以下几点：首先要用干净的酒杯或酒壶；其次，斟酒时要注意不要倒太多或倒太少，通常酒杯的七分之一至八分之一为宜；最后，斟酒时还要注意酒不要滴在桌子或杯子外面。
敬酒是表示敬意，祝福对方的一种方式，进行敬酒时需要注意以下几点：先用右手拿起酒杯；目光向对方致意，同时将酒杯提高，轻轻杯底碰击一下，以示敬意。
在接受他人敬酒时，不喝酒也要将酒杯提起一下表示感谢。
祝酒是在言语上表达祝愿，很多人会在敬酒中祝福对方。
在祝酒时需要注意以下几点：首先，祝酒要真诚，祝福的话要简单明了；并且要尊重对方，避免开一些不得体的玩笑话；另外，祝酒时要用温和的声音表达祝愿，不要喧哗或大声说话。
碰酒是在祝福的同时，用酒杯轻轻碰击的礼仪动作，使酒中的气味和口感得以充分散发，增加了喝酒的仪式感。
在碰酒时需要注意以下几点：首先，用酒杯的底部碰击，不要用酒杯的侧面碰击；其次，要轻轻碰击，以免不小心摔碎酒杯或是弄洒酒液；最后，若有开瓶舞蹈，需注意不要把酒杯碰翻。
总而言之，当我们在进行这些活动时，一定要注重礼仪规范，尊重对方，体现出个人素养与修养。
同时，面对不同的场合和人群，进行合适的礼仪互动，将更能展现自我的社交魅力。
斟酒
1、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。
斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜；斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。
总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。
倒酒应在客人的面前倒。
在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
2、斟酒的标准红葡萄酒入杯均为1/3 ；白葡萄酒斟入杯中为2/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
3、斟洒顺序倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
4、斟酒姿势斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。
从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
其方法是：用一块50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。
斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。
斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。
使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
斟酒服务流程
斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。
以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。
这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。
2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。
对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。
3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。
同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。
二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。
2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。
如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。
三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。
2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。
这有助于避免混淆或错误。
四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。
2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。
例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。
3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。
在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。
4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。
五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。
2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。
同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。
3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。
关于斟酒的礼仪
关于斟酒的礼仪
斟酒礼仪是一种礼貌和尊重对方的方式，以下是关于斟酒的常见礼仪：
1. 倒酒顺序：通常先倒给长辈或主人，然后依次倒给其他人。
2. 倒酒姿势：倒酒时应将酒瓶握在瓶身而不是瓶颈上方，倒酒时以慢速均匀的方式倾斜酒瓶。
确保酒不会溅出或者洒出。
3. 递酒姿势：用右手拿着酒瓶，用左手托着酒杯，以杯底朝上的方式递给对方。
4. 斟酒分量：一般斟酒时要掌握好分量，不要过满或过少，约三分之二杯满为宜。
5. 接酒姿势：接杯时应用右手握杯，用左手托底，接过酒后可以稍微轻轻碰杯以示感谢。
6. 敬酒动作：在敬酒时，可把杯子轻轻抬起，同时说出祝福或敬酒词。
7. 喝酒方式：就餐或社交场合上喝酒时，一般应小口品尝，不要一饮而尽，如果对方碰杯敬酒，应触杯后和对方一起饮尽。
8. 拒绝酒礼：如若不想喝酒，可以以尊重礼貌的方式拒绝，如微笑或用其他饮品代替酒。
在斟酒时，重要的是要表达出对对方的尊重和礼貌，以及对饮酒文化的认同。
+。
斟酒
开启酒水
• 征得客人同意后开启酒水。根据客人所点酒水的品种确定 开启方法：白酒的开启方法：一般白酒根据酒盒开口处或 者是酒瓶盖处的注明方法进行开启。啤酒的开启方法：啤 酒开启时一般使用啤酒启子进行开启，用右手的食指向上 ，拇指和其余指握住酒瓶启，左手固定酒瓶的瓶颈，轻轻 的把啤酒打开。少数使用拉环进行开启（科罗娜、世好啤 酒）。听装饮料或者是听装啤酒的开启方法：一般是以易 拉罐的形式进行封装，开启时侧身站立于备餐台处，左手 拿瓶体上部1/3处，并护住瓶口；右手轻拉拉环，进行开 启。其他盒装饮料要沿开启虚线打开。
托 盘 斟 酒 操 作 标 准 及 注 意 事 项：
• 10.整个斟酒服务过程中要体现出高雅，动作优美，抬头 、挺胸、收腹，面带微笑；从主宾开始斟倒酒水 。 ●注意事项： • 不斟发财酒：当瓶内酒水不足一杯或量较少时，不宜再为 客人斟酒，因为瓶底朝天有失礼貌 。 瓶口不靠杯口。 不可左右开工。 斟酒之后：酒瓶一般留在客人的席位上 如顾客点鸭坯应让顾客先选好鸭坯，再斟酒。
斟酒的方法
3、斟酒的顺序
斟 酒
• 1.从客人右侧斟倒，先主宾后主人，按 照顺时针方向逐一进行斟倒。 • 2.葡萄酒、白酒、啤酒、红酒、饮料、 其他酒水 • 3.先女士后男士、先长辈后晚辈.
斟酒的方法
4、斟酒量
• • • • • • 1.白酒8分满 2.啤酒8分满（液体8分、泡沫2分） 3.红酒1/3 4.白葡萄酒2/3 5.饮料8分满 6.香槟先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒 斟至2/3或3/4杯。
点
酒
• 从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次 并进行相应的推销。（如客人点菜金额较高，则推销中高 档的酒水）。若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的 酒水。当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销 ，本酒店销量较好的酒水。根据客人所点菜品，例：海鲜 配干白，红肉配干红。 ▲客人自带酒水时，询问是否还需要本酒店的其它酒水。客 人点完酒水后，主动询问客人是否需要准备香烟和饮料， 语言：“先生/小姐您好，您看您的大杯里需要准备什么 饮料呢？我们这里有鲜榨果汁、营养汁，其中果汁有…… 营养汁有……，您看咱需要哪一种呢？请问香烟需要准备 吗？”
餐饮服务技能之斟酒培训课件
斟酒工具的准备
瓶口擦拭
使用专用的瓶口擦拭布擦拭瓶 口，确保瓶口干净整洁。
斟酒姿势
站立姿势要端正，双手握住斟酒瓶 ，瓶口保持水平，避免晃动。
托盘使用
如果需要使用托盘，将斟酒瓶放在 托盘上，保持稳定，方便客人取用 。
03
斟酒服务标准流程
接受点单
确认客人点单
服务员应礼貌地询问客人所点的 酒水，并确认其是否需要其他服
香槟酒的最佳饮用温度为8-10摄氏度，不 宜过冷或过热。
倒酒量
摇杯
香槟酒的倒酒量一般为杯子的三分之二， 以保持酒的口感和风味。
在倒酒后，可以轻轻摇杯，以释放酒的香 气。
白兰地
准备
白兰地在饮用前需要充分醒酒，一般静置1 小时以上。
温度
白兰地的最佳饮用温度为室温或稍高，不宜 过冷或过热。
倒酒量
白兰地的倒酒量一般为杯子的三分之一，以 保持酒的口感和风味。
不同类型酒的斟酒技巧
红葡萄酒
准备
红葡萄酒在饮用前需要充分醒酒，一 般静置15-30分钟。
温度
红葡萄酒的最佳饮用温度为15-18摄 氏度，不宜过冷或过热。
倒酒量
红葡萄酒的倒酒量一般为杯子的三分 之二，以保持酒的口感和风味。
醒酒
将酒倒入醒酒器中，让酒充分与空气 接触，以释放酒香和柔化口感。
白葡萄酒
准备
务。
记录客人点单
服务员应将客人的点单详细记录 在订单上，包括酒水名称、数量
、规格等。
告知客人点单
服务员应向客人确认点单的准确 性，并告知其预计的上菜时间和
价格。
开瓶操作
准备开瓶工具
服务员应使用正确的开瓶工具，如开瓶器、酒钻 等，确保其干净、锋利。
斟酒服务程序及规范
斟酒服务程序及规范概述斟酒是中国餐饮文化中的重要环节，也是西餐礼仪中不可忽略的一部分。
好的斟酒服务能够提升客户的用餐体验，增加餐厅的文化内涵。
本文将介绍斟酒服务的流程、规范以及两个斟酒服务程序的实现。
流程斟酒服务的流程主要包括以下几个步骤：1.出示酒品根据客户点酒的品种，服务员应该用专门的托盘将酒品展示给客户。
同时，服务员应该告知客户此次酒品的品质、品种以及醇度等信息。
2.开瓶当客户选择好自己的酒品后，服务员应该准备开瓶器具，并且把需要的器具都放在服务车上。
在开瓶的时候，服务员需要将瓶子保持在一定角度，以免气溶胶喷射。
3.闻香开瓶后，服务员应该递给客户酒品，并引导客户将酒杯置于鼻子下方适量闻香，以品味酒品的香气。
4.累滴根据客户的要求，服务员应该根据瓶子的类型及容量，向酒杯中小心倒酒，注意不要盛放过多或过少。
5.祝饮在斟酒完成后，服务员应该对客户的酒杯进行敬酒及祝饮，同时提醒客户酒品开瓶后需要在一定时间内饮用完毕。
规范斟酒服务规范是服务员进行斟酒服务的标准。
以下是几点斟酒服务规范：1.服务员应该具备良好的形象和基本的礼仪修养，如穿戴整洁，言语文雅，动作规范，态度优美等。
2.服务员应该了解每种酒品的产地、品牌、酿造方法、醇度等信息，并向客户解释清楚。
3.服务员应该根据客户点酒的品种，提供不同的酒杯。
4.斟酒放置在客户面前时，酒杯的金属、玻璃及陶瓷部分不得触碰桌面。
5.服务员要根据客户的需求，适当调整斟酒的量，避免浪费。
斟酒服务程序斟酒服务程序是一种集成式斟酒服务软件，它将斟酒服务流程进行模块化处理，方便服务员进行操作，提高服务质量。
以下是两个斟酒服务程序：酒品自动化管理程序此程序能够自动识别、分类并清点存储在仓库中的酒品，并记录酒品进、出、库存等信息。
客户点酒时，服务员在程序中选定酒品即可。
斟酒智能服务程序此程序通过摄像头拍摄客户点选酒品并实时识别，自动联动搭配适当搭配的餐点，提供更高品质的用餐体验。
服务人员的斟酒技巧
给顾客斟倒酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作 内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，动作要正 确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好 的印象。
一、斟酒方法
托盘端 托斟酒 斟 酒 方 法 徒手斟酒
左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒 水依次斟入顾客的杯中 将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内， 餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒， 根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯 中。这种斟倒方法方便顾客选用
托盘端托斟酒时，托盘应向身后延伸， 不可放在客人头部，以免发生意外 瓶口不可碰杯口，不可挂杯斟倒，亦不可相距太高 在客人祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，精神饱满地站 立在服务的位置。讲话结束，要送上酒水，供祝酒之用 从冰桶里取出的酒水，斟倒前应用餐巾擦拭 干净，然后用洁净的餐巾包上，再进行斟倒 若加热的饮品温度很高，须提醒客人注意，以免烫伤客人 斟酒时对瓶内酒量变化应心中有数，以便控制 酒水倒出速度，防止酒水冲出杯外 服务时出现失手，如滴、洒、翻到酒杯等，应立即向 客人道歉，尽快处理，如用餐巾吸干酒液， 更换新酒杯，铺上干净餐巾等
斟 酒 时 机
宴会前 的斟酒
宴会前的斟酒是在开宴前5分钟左右将葡萄酒 和白酒斟入每位客人的酒杯中，待客人入坐 后，再依次斟啤酒或饮料。如果用冰镇酒或 加温的酒，则应在宴会开始上第一道热菜前 依次为客人斟至杯中
宴会进行 中的斟酒
应在客人干杯前后及时为客人添斟；每上 一道新菜后要添斟；客人杯中酒水不足一半 时也应添斟；客人互相敬酒时应跟随敬酒 客人及时添斟
持瓶姿势
为顾客斟酒水时，右手四指应并拢，拇 指张开，酒水商标朝外，手掌心 贴于瓶身中部，四指用力均匀，使酒 瓶实握于手中
斟 酒 姿 势 与 位 置
斟酒姿势
应呈直立式持瓶站立，左手拿一块干净的 餐巾自然垂下，右手持瓶，小臂弯曲呈45 度；斟倒时，上身略向前倾，当酒液斟倒 适量时，右手应用手腕部将酒瓶顺时针转向 自己身体一侧，同时左手用餐巾擦拭瓶口 应站在顾客右后侧，右脚在前，插入两位 顾客的座椅之间，脚掌落地；左脚在后， 左脚尖着地呈后蹬势，使侧进行斟倒； 斟倒完毕，先左脚跟落地，再撤回右脚与 左脚并齐，使身体恢复原状，然后后退一步
斟酒的资料
斟酒的资料一、斟尽的酒瓶分类摆放，商标朝外，放在工作台上①、若工作台摆不下，可放在地下，“同类整齐、商标朝外，高里低外”；客人未买单，未走之前，原则上，不允许先收回②、酒水福根未尽，不允许开下一瓶酒水，开下瓶时也要咨询客人是否需要添加开启下一瓶，③、只要客人未提出暂停添加酒水，尽量保证杯中要有50%以上的酒水二、斟酒要求1、斟酒时，应站在客人右侧，原则上不允许左右开弓，不准隔位斟，禁止反手斟。
份量按上述要求顺序：①主人位（老人或女士）→第一主宾→第二主宾→顺时针方向。
②或按客人指定的顺序。
③散座没有主次宾分的可先老人或女士优先斟。
④无法区分时可先斟点菜的人。
1、展示：开酒前站在点菜人（或主人位）的右手边右手托酒的底部，左手扶住酒瓶的颈部，手心商标均朝上向客人展示。
2、须咨询客人：“这是你点的××酒，请问可以打开了吗？”待得到客人的同意，方可打开。
若客人自带的红酒或不方便开启的酒水在还没有起菜前可咨询客人是否可以提前打开，以免手忙脚乱。
将斟尽的酒瓶或饮料盒集中分类码放，将商标朝外。
酒水斟完后，最好是将最后一杯或一点留给主人位或开始时确定斟的第一位客人并说：“福根献给有福的您！”若包房太小，操作人无法进入时，可在工作柜上或转达盘操作位上按人数、按上述标准斟酒，转动转盘，麻烦无法服务到的客人自助提取。
开启瓶盖或易拉罐时，不要向着客人，避免液体喷溅到客人身上。
用冰夹放冰时，不要连夹子深入杯内，应靠杯边滑下或用冰夹伸入杯内送入杯中。
席间，主客向各席宾客敬酒时，服务员要端（托）着酒水跟随，随时准备为其添加酒水。
斟一种酒水时可不用托盘直接斟。
3、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务（特殊情况或客人特别要求时除外），端正站立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要给讲话者送上一杯酒，供祝酒用。
三：（1）斟啤酒要求啤酒靠杯内壁斟，但不可以碰杯口，以相距约2厘米为宜，斟“8分啤酒两分沫，泡沫平到杯口处”。
斟酒要求、注意事项
（10）斟酒的礼节 ）
依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再 开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄 酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮 用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒， 已开启的酒瓶应放在主人的可视范围之内。
（4）姿势 ）姿势
（5）顺序 ）
1、一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客 人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒 放在最后斟。 2、斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后 依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时， 一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副 主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒 之前，先向客人示意。
传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意，酒满敬人。但随 着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。 1、西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，九分满，这样可 以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 2、斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满， 使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜8分满、2分泡沫。 3、斟红酒时，倒至杯的1/3或净饮1／5，因为红酒杯一般都比 较大，不宜一次斟满。 4、斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫 平息后，再将酒斟至2/3杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空 间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 5、斟白兰地酒时（洋酒），一般只斟到酒杯的1/8（1安士）， 即常说的“1P”。 6、如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再 加入汽水。
（6）分量 ）分量
（7）斟酒之后 ）斟酒之后 1、酒瓶留在房间的分餐车或酒水车上，大型宴会则放在酒台
或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注 意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。 2、中餐斟酒中餐宴席的重要主宾入席之后，通常 主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将 客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的 习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水 饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。中餐宴 席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女 士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从 主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针 为客人斟上酒水或饮料。当主宾发表讲话时，餐厅员工的一 切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免 对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束 时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当 主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着客人所喝 的酒跟随主人，见机给主宾续酒。
斟酒操作流程范文
斟酒操作流程范文酒的斟酒操作是一门独特的艺术，不仅需要熟练的技术，还需要细腻的触觉和敏锐的感知力。
在这篇文章中，我将为大家介绍一下斟酒的操作流程。
首先是选择合适的酒杯。
不同类型的酒需要不同类型的酒杯来展现其特点。
例如，葡萄酒需要用高脚杯，白酒和威士忌需要用矮杯，啤酒需要用大口杯等等。
因此，在斟酒之前，我们需要先根据酒的种类选择合适的酒杯。
接下来是斟酒的准备工作。
我们需要将酒瓶放在桌子上，并确保酒瓶没有污垢和胶囊盖上。
然后，我们需要轻轻摆动酒瓶，以使酒中的气泡释放出来。
这样可以让酒味更加醇厚。
然后是斟酒的方法。
首先，我们需要将酒杯放在45度角倾斜，然后轻轻地倒入酒。
在这个过程中，我们需要掌握好斟酒的速度和角度，以免酒溅出来或者溢出来。
当酒杯约满的时候，我们需要将酒瓶慢慢地提起，并在酒杯边沿的部分停留几秒钟，让酒味散发出来。
接下来是闻酒。
我们需要将酒杯放在鼻子靠近的位置，轻轻地闻一闻。
这样可以让我们感受到酒的香气和味道。
闻酒的时候，我们需要注意观察酒的颜色和清澈度。
不同的酒有不同的颜色和清澈度，这些都是酒质的重要指标。
然后是品尝酒。
我们需要将酒杯中的酒稍微摇动一下，然后轻轻地品尝一口。
品酒的时候，我们需要注意酒的口感和余味。
口感是指酒入口时的感觉，如柔顺、清爽、细腻等；余味是指酒流过口腔后留下的感觉，如酸、苦、甜等。
通过品尝酒，我们可以更好地了解酒的质量和特点。
最后是记酒。
在品尝完酒之后，我们需要将自己对酒的评价和感受记录下来。
这是为了以后的参考和比较。
我们可以记录酒的名称、产地、年份、口感、香气等方面的信息。
通过这样的记录，我们可以更好地了解自己对酒的喜好和品味的变化。
以上就是斟酒的操作流程。
当然，斟酒只是一个简单的词汇，实际上，斟酒还有许多技巧和心得需要我们去学习和提高。
希望通过这篇文章的介绍，可以让大家对斟酒有一个初步的了解，以便在以后的斟酒过程中更加得心应手。
斟酒和倒酒——精选推荐
斟酒和倒酒倒酒是指客人就被是干净的，第一给客人杯中注入酒水；斟酒是指客人酒杯中的酒水少于1/3杯，或者客人干杯之后，再次给客人酒杯中注入酒水。
餐厅服务员必须通晓向顾客提供的各类酒水饮料的中英文名称、价格、容量、口味、特色等，这是做好酒水服务工作的前提。
（一）酒水服务程序1.示瓶也叫示酒。
为了显示对客人的尊敬，当客人点了比较名贵的酒水时，应先讲酒水展示给客人，具体方法是服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手持瓶颈，酒瓶的商标朝向客人，让客人变人商标、品种，直到客人点头认可。
示瓶是倒酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。
2.处理温度降温许多酒水的最佳饮用温度要求低于常温。
啤酒最佳饮用温度为4-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度8-12℃。
最佳的奉客饮用温度是向宾客提供优质服务的一个重要内容。
降温的方法通常有用冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种。
冰块宾震的方法是：追被好需要冰镇的酒品和冰桶，讲酒瓶插入冰桶架放在餐桌一侧，桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将酒瓶插入冰块中，一般十余分钟后，即可达到冰镇效果。
冰箱冷藏冰镇的方法则需要提前将酒品放入冷藏柜内，使其缓慢降至应用温度。
除对饮用酒进行降温处理外，对盛酒用的杯酒也要进行降温处理，其方法是：服务员手持酒杯的下部，往杯中放入一块冰块，轻轻摇转被子，以降低被子的温度。
升温（温酒，也叫温汤）某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在应用前要升温温度，这样喝起来更有滋味。
有些外国就也有经升温后饮用。
温酒的方法有水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中升温等四种，水烫和燃烧一般是当着客人的面操作的。
3 开瓶酒瓶的封口常见的有瓶盖和瓶塞两种，因此，开瓶是指开启瓶盖或瓶塞两种。
（1）开瓶器有两种类型：一种是专门开启瓶塞的酒钻，另一种是开启瓶盖用的启盖扳手。
在位宾客开瓶时，要根据实际情况选择使用。
（2）开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，一般讲瓶放在桌上开启，动作要正确、敏捷、果断。
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服务技艺--斟酒
一、斟酒程序及注意事项
1、检查
服务员在为客人斟酒之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
2、示瓶
1）服务员在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
2）如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，服务人员应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
3、开瓶
1）服务人员在开瓶时，用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，开启中要用身体遮挡避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
2）开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
酒瓶开启后，应用酒巾擦拭瓶口。
4、斟酒姿势
斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。
桌斟采用得较多
桌斟
1）左手将托盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒水，用手握住酒瓶中下端的位置，食指指向瓶口，中指、无名指、小指基本上排在一起。
2）斟酒时站在客人右后侧，右脚在前，插站在两位客人的坐椅中间，身体略斜式，既不可紧贴客人，也不可离客人太远，从主宾位顺时针方向斟倒。
3）斟酒时不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。
给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。
4）斟酒过程中，酒瓶不要拿的太高，防止酒水高倾溅出杯外，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不要起杯子给客人斟酒。
5）斟酒时，控制好酒水流出瓶口的速度。
满瓶酒和半瓶酒出口速度不同，一定要掌握好酒瓶的倾斜度。
6）每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转45度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，可用酒巾擦拭瓶口，可显得姿势优雅、干净卫生。
捧斟
手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行,捧斟容易影响酒的温度和酒的味道。
5、斟酒顺序
一般宴会斟酒顺序是从主宾客人倒起，然后顺时针方向逐个斟酒。
6、分量
白酒：中餐斟倒八分满，有时也要根据客人要求灵活掌握。
白葡萄酒：西餐斟倒酒杯的3/4，这样可以使客人在喝之前能端着酒杯欣赏一下酒的醇香。
啤酒：啤酒斟酒量为80%酒、20%泡沫。
红酒：倒至杯的1/3，如果客人需要加冰块的先加冰块再倒酒。
香槟酒：应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至3/4杯。
调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。
白兰地酒：一般斟到酒杯的1/6。
7、斟酒之后
酒瓶酒台或工作台上，餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。
二、中餐斟酒与西餐斟酒的不同
中餐斟酒
1、中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。
与此相应，服务人员应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。
但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。
如客人不同意，要及时给客人予以调换。
2、中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。
两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。
3、当主宾发表讲话时，服务人员的一切活动都应当停止，静静地站
在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。
当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。
当主人离席给来宾们敬酒时，服务员要用托盘托着酒跟随主人，见机给主人续酒。
西餐斟酒
1、在斟倒葡萄酒时，先倒入酒杯内1/5量，请主人品评酒质（即试酒），待主人确认后再按顺序斟倒。
2、倒一种新的酒品时，应将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置，便于客人取用。
3、酒顺序是，一般情况下先女主宾后男主宾，接着是主人，然后按座次斟酒。
三、酒水冰镇和加热的方法
冰镇的目的：经过对酒水的降温处理，使其达到最佳饮用温度。
冰镇的方法：冰桶中放入冰块，冰块不宜过大或过碎，将将酒瓶插入冰块中。
一般10余分钟即可达到效果；也可以用冰箱冷藏酒水。
加热的方法：
水烫：将酒倒入酒壶中，然后放入热水中升温。
火烤：将酒装入耐热器皿，置于火上升温。
燃烧：将酒倒入杯中放于酒精内，点燃酒精升温。
四、酒具与酒品的搭配
喝什么酒用什么样的酒具，中餐、西餐都很讲究。
白酒杯：一般用高脚玻璃杯，容量很少。
白酒的刺激性强，所以杯具的容量较小。
黄酒杯：黄酒讲究加热饮用，有专用的保温杯，有瓷制和紫砂制等，分内外两个杯，外杯可以放热水，内杯放酒，杯上加盖。
葡萄酒杯：在现在葡萄酒杯越来越受到人们的喜爱。
多用于大容量的高脚杯，样式美观，种类很多。
除了饮用葡萄酒用外也用做饮料杯。
香槟酒杯：分高脚阔口香槟杯和筒形香槟杯（细直筒）也叫郁金香形杯。
啤酒杯：现在一般用直筒式玻璃杯，杯壁较厚。
白兰地杯：是一种窄口大肚的高脚杯。
香槟酒的开启方法：
香槟酒是一种带有大量气体的酒品，而瓶塞大部分被压进瓶口，只留有帽形一段塞子露在瓶外，并有金属箔盖做封顶及铅丝饶扎固定。
因此在开瓶时，用左手斜拿（45度角）瓶颈处，大拇指压紧塞顶，用右手转动瓶颈上的金属小环使之完全松动，然后去掉金属丝和金属箔，右手拿一块干净的酒巾紧按住瓶塞的上端，左手轻轻转动酒瓶，瓶内的压力逐渐会将瓶塞弹挤出来，转动瓶身时，右手不可直接用力扭转瓶塞，防止将瓶塞扭断。
开瓶时要注意安全。