第一章_冷库基础知识

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冷库基本知识一、冷库建筑的特点和要求冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。

冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。

为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。

因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。

冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。

室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。

因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。

为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。

冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。

因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。

低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。

因此，冷库的冷库板和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。

总的来说，冷库设备是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。

保证建筑物的质量。

二、冷库的分类（一）按冷库容量规模分目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。

大型冷库的冷藏容量在10000t以上；中型冷库的冷藏容量在1000～10000t；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。

（二）按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。

①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；②中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；③低温度，温度一般在-23℃至30℃；④超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。

（三）按库体结构类别分1.土建冷库设备这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。

建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。

冷库常用知识

冷库常用知识
以下是一些冷库常用的知识：
1. 冷库的定义：冷库是指通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温，用于储存和保鲜食品、药品等易腐物品的设施。

2. 冷库的分类：按用途可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库；按库温可分为高温库、中温库、低温库和超低温库。

3. 冷库的制冷系统：主要由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等组成，通过制冷剂的循环实现制冷。

4. 冷库的保温：冷库的墙壁、地面和天花板通常采用保温材料进行隔热，以减少冷量损失。

5. 冷库的温度控制：冷库内一般设有温度传感器和控制器，可以实时监测和调节库内温度。

6. 冷库的湿度控制：对于一些对湿度要求较高的物品，冷库可能会配备除湿设备或加湿器来控制库内湿度。

7. 冷库的货物管理：冷库内的货物应合理堆码，保持通风良好，遵循先进先出的原则。

8. 冷库的安全事项：冷库内要注意防火、防滑，操作人员需经过专业培训，遵守相关操作规程。

冷库相关知识点总结

冷库相关知识点总结一、冷库的类型1. 根据温度分为：冷藏库和冷冻库。

冷藏库的温度一般在0℃至10℃之间，用于储存新鲜食品；冷冻库的温度一般在-18℃至-23℃之间，用于储存冷冻食品。

2. 根据结构形式分为：地面冷库、架空冷库、帆布冷库、集装箱冷库等。

地面冷库主要建在地面上，适合于较大的储存需求；架空冷库主要建在楼上，适合于小型商店或餐厅等；帆布冷库则是采用软质材料构建的移动式冷库，适用于临时储存需求；集装箱冷库则是利用货柜改造成的冷库，具有移动性和便捷性。

二、冷库的工作原理冷库的工作原理是通过制冷设备将室内空气冷却到一定温度，然后通过风道、通风孔等方式进行循环流通，从而保持整个库房的温度和湿度在适宜的范围内。

冷库的制冷设备一般包括压缩机、冷凝器、蒸发器、控制系统等部分，通过这些设备的配合工作，可以实现冷库内部空气的冷却和循环。

三、冷库的环境要求1. 温度：冷库内部的温度一般需要控制在特定的范围内，根据不同的食品类型和储存需求，温度的要求也会有所不同。

2. 湿度：冷库内部的湿度也是需要进行控制的，过高或过低的湿度都会对食品的保质期和质量产生影响。

3. 通风：冷库内部需要保持一定的空气流通，以确保食品的新鲜度和卫生安全。

4. 卫生要求：冷库内部需要保持清洁整洁，防止食品受到污染和交叉感染。

四、冷库的管理和维护1. 温度监控：冷库内部的温度需要进行定期监控，以确保温度的稳定和符合要求。

2. 清洁消毒：冷库需要进行定期的清洁和消毒工作，以防止细菌和霉菌的滋生。

3. 保养维护：冷库的制冷设备和配件需要定期进行保养和维护，以确保设备的正常运转和寿命。

4. 安全管理：冷库内部需要安装防火、防爆、通风等安全设备，以保障库房和食品的安全。

五、冷库的应用范围冷库的应用范围非常广泛，除了食品行业之外，还可以被用于医药、化工、电子等行业的储存需求。

在食品行业中，冷库主要用于储存和保鲜肉类、水果、蔬菜、冷冻食品等，以满足市场和消费者的需求。

冷库教案(总)

《冷库技术》教案（2004-2005年第2学期）教师：***授课班级：2302班教案（一）【科目】冷库技术【章节】第一章第1节冷库类型及基本构成与容量换算【课时】 6节【教学目的】掌握各种类型冷库的组成、结构、特点，会进行冷库容量换算【重点】掌握冷库的类型和结构【难点】掌握冷库的结构【教学过程】▲引入新课：（板书）：1、冷库的定义：能够对食物进行冷加工或在低温条件下实现长时间保存食物的综合型库房。

（由保温维护结构、制冷系统、电控网络系统构成）注：“长时间”表示延长了保鲜期2、介绍本课程的学习内容：第一部分：冷库基础知识及冷库维修工艺（应知部分）包括：①冷库建筑基础知识、②冷库的结构、③冷库的工作原理、④冷库的安装和调试、⑤冷库的管理和维修第二部分：冷库的维修操作技能训练（应会部分）重点掌握：冷库及设备的安装、维护、维修基本理论知识和操作技能。

3、学习过程中应当注意的问题：①专心听课、做好笔记、保证出勤率90%以上；②完成作业，③包括课堂上和课外的作业；④做好考前复习准备。

▲讲授新课、板书：第1节冷库类型及基本构成与容量换算1、冷库的分类：1、按结构特点不同分：①土建冷库：最普遍、可建成单层或多层、固定性建造p材料：钢筋混凝土、砖②装配性冷库：可拆迁性、建造材料：轻质预制薄钢板注：两种冷库的区别：建造材料、规模、隔热材料（土建用稻壳、软木；装配用发泡材料）2、按使用性质不同分：①生产性冷库：食物加工企业的重要组成部分（一般配冰库）。

特点：具有教强的冷却、冷冻、冷藏容量能力，整进零出。

②分配性冷库：食品从生产性冷库出来转移入该库。

特点：具有较强的冷藏容量能力，作长期储备之用，整进零出、整进整出。

注：以上两种冷库都需要有便利的交通设施。

③中转性冷库：进行大批量加工，建在货运站附近，起中间转运作用（以渔业为主）。

④零售性冷库：供临时储存零售食物用（装配性）特点：可活动、库温可调节⑤综合性冷库：包括各类型冷库（俗称冷冻厂）3、按库温不同分：①冷却库（高温库）：代号“L”，+5~-5℃，用于冷却不低于食物汁液冻结温度的食品（如蔬果类、蛋类）②冷藏库（低温库）：代号“D”，+10~-18℃，蔬果、肉类冷藏③冻结库（超低温库）：代号“J”，-23℃，冻结易变质肉类4、按冷库容量（规模）不同分：（以t计，t/d，吨/天）①大型冷库≥10000t②大中型冷库 5000~10000t③中小型冷库 1000~5000t④小型冷库≤1000t注：用t/d衡量冻结能力5、按制冷剂不同分：①氨冷库；②氟里昂冷库▲布置作业：P20 第1题▲课堂小结：通过学习冷库的有关种类方面知识，让同学们积累了一些常识，为今后学习冷库技术打好基础。

2024年冷库课件

冷库课件一、引言随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高，对于食品安全和新鲜度的要求也越来越高。

冷库作为一种重要的食品冷藏设施，对于保障食品安全、延长食品保质期具有至关重要的作用。

本课件旨在介绍冷库的基本概念、分类、工作原理、应用领域及管理要点，帮助读者全面了解冷库的相关知识。

二、冷库的基本概念与分类1.基本概念冷库是一种通过机械设备制冷，使库内温度低于外界温度的建筑物，主要用于食品、药品、化工原料等物品的储存。

冷库的制冷系统通过制冷剂在蒸发器、压缩机和冷凝器之间的循环，实现库内温度的降低。

2.分类（2）按用途分类：食品冷库、药品冷库、化工冷库、农产品冷库等。

（3）按结构形式分类：土建式冷库、装配式冷库、组合式冷库等。

三、冷库的工作原理与设备1.工作原理冷库的制冷系统主要由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器四部分组成。

制冷剂在系统中循环，通过蒸发吸收库内热量，使库内温度降低；在冷凝器中，制冷剂释放热量，经膨胀阀节流后，再次进入蒸发器，完成一个制冷循环。

2.设备（1）压缩机：将低温低压的制冷剂气体压缩成高温高压的气体，为制冷循环提供动力。

（2）冷凝器：将高温高压的制冷剂气体冷却，使其凝结成液态，释放热量。

（3）膨胀阀：调节制冷剂流量，降低制冷剂压力，为蒸发器提供低温低压的制冷剂。

（4）蒸发器：制冷剂在蒸发器内吸热蒸发，吸收库内热量，使库内温度降低。

四、冷库的应用领域1.食品行业：用于储存肉类、水产、果蔬、乳制品等食品，保证食品的新鲜度和口感。

2.药品行业：用于储存药品、疫苗等生物制品，确保药品质量和有效性。

3.化工行业：用于储存化工原料、中间体、成品等，防止化学品变质、挥发。

4.农产品行业：用于储存农产品，延长农产品保质期，减少产后损失。

五、冷库的管理要点1.温度管理：根据储存物品的要求，合理设定库内温度，并定期检查、调整。

2.湿度管理：保持库内适宜的湿度，避免物品受潮、发霉。

3.通风管理：保证库内空气流通，防止异味、细菌滋生。

冷库知识

冷库知识一、工艺原理：制冷的目的就是利用一定的手段把被冷却物体的热量转移到环境介质--水或空气中去,使被冷却物体的温度降到环境温度以下,并在给定的时间内维持所必要的温度.微型节能保鲜库一般采用蒸气压缩式制冷,即借助制冷压缩机消耗机械功,使制冷工质在一定条件下发生相态变化而产生吸热和放热,把被冷却物体的热量转移到小环境以外的介质(空气或水)中去。

这里的工质在制冷系统中称为"制冷剂"。

制冷剂在制冷系统内连续不断地、反复地产生相态变化,即由液态变为气态时吸收热量,再由气态变为液态时放出热量,往复循环,不断进行热量的转移,实现低温。

首先液态氨在蒸发器中吸收了制冷对象的热量，蒸发成氨蒸汽；氨蒸汽包含着吸收来的热量被压缩机抽送到冷凝器，并压缩成高压、高温的氨蒸汽，这时候氨蒸汽中又加进了电动机的热功当量所附加的热量；冷凝器中的氨蒸汽，将热量传送给温度较低的冷却水，失去热量的氨蒸汽被冷凝成为液态氨；节流阀将冷凝下来的液氨再有节制的补充给蒸发器，使蒸发器能够连续地工作；整个工作过程就是将低于－18℃的制冷对象中的热量，强制送到＋30多℃的冷却水中去，使制冷对象失去热量，温度降到我们所需要的－18℃；而冷却水吸收了热量后，又通过水蒸汽的蒸发，将热量传送给了大气，或者说是风将热量吹走了。

这就是制冷全过程新建机房分三个系统：空调系统、速冻系统、冷藏系统空调系统：维持一定温度（<-12℃），抑制微生物繁殖慢速冻系统：温度<-35℃，产品出来后，快速冷冻，水分流失少，保鲜效果好。

速冻时间一般12小时，设计8小时。

冷藏系统：温度<-18℃，储存产品。

预冷水：防止温度过高，产品变质，细菌繁殖快，产品易定型，便于准确分割。

环境温度有空调温度18℃左右，预冷水温度0--1℃左右，产品从水里走一趟，能降至4℃左右，然后再将产品进行分割，后进行包装，后进行速冻，后进行换装，后进行冷藏。

冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。

第1章制冷基本知识

3、低温制冷（低温）：－200℃ （73K）至－268.95℃（4.2K）。 4.2K是液氦的沸点。
4、极低温制冷（极低温）：低于 4.2K。
1.1.2 无温差传热的逆卡诺循环
根据热力学第二定律，热量不会自发地从低温环境传向高温环境。要实现这种逆向传热过程，必须要伴随一个补偿过程使整个孤立系统的熵增等于或大于零。蒸气压缩式制冷就是以消耗机械能作为补偿条件，借助制冷工质的状态变化将热量从温度较低的环境（通常是空调房间、冷库等）不断地传给温度较高的环境 (通常是自然界的水或空气）中去。逆卡诺循环由两个可逆等温过程和两个可逆绝热过程组成，循环沿逆时针方向进行，该循环过程的示意图和T-s图如图1-4所示。
目前全国生产制冷设备的厂家有近 100家，生产空调设备的厂家有近200家。自1989年来工业产值平均年增长20%左右。
目前我国制冷空调行业产值约占全球总量的12%以上，成为继美国、日本之后的第三大制冷空调生产国。
我国电冰箱、家用空调器产量已居世界第一位，分别占到世界总产量的30%和 16%。
q0 q0 T0 c w0 qk q0 Tk T0 （1-1）
此外，逆卡诺循环也可用来获得供热效果，例如冬季将大气环境作为低温热源，将供热房间作为高温热源进行供热。这样工作的装置称为热泵，也就是向泵那样把低位热源的热能转移至高位热源。热泵的经济性用供热系数 c表示，其值为单位耗功量所获取的热量
到1874年林德（Linde）设计成功氨制冷机，被公认为制冷机的始祖，这些都对制冷技术的发展起了重大作用； 1913年美国工程师拉森（Lnvsen）制造出世界上第一台手操纵家用电冰箱； 1918年美国开尔文纳特（Kelvinator ）公司首次在市场上推出自动电冰箱；

关于冷库的知识点总结

关于冷库的知识点总结冷库的知识点总结:1. 冷库的种类冷库可以根据其用途和结构分为不同的种类。

根据用途可分为食品冷库、医药冷库、化工冷库等；根据结构可分为地下冷库、地面冷库、船舶冷库等。

2. 冷库的工作原理冷库通过控制温度、湿度和通风来保持食品的新鲜。

通常使用压缩机、蒸发器、冷凝器和控制系统来实现对温度和湿度的控制。

压缩机负责压缩制冷剂，使其升温并流向蒸发器，蒸发器则将高温高压的制冷剂蒸发为低温低压的气体，吸收了空气中的热量，从而达到降温效果。

冷凝器则将制冷剂重新压缩冷却后循环使用。

控制系统对冷库内的温度和湿度进行监控和调整。

3. 冷库的设计和构造冷库的设计和构造需要考虑食品储存的特点和要求，以及环境条件、制冷设备等因素。

通常冷库内部由合适的保温材料构成，以减少温度的流失和保持适宜的温度和湿度。

冷库的门封闭设施应该良好，以防止外界空气进入影响食品储存环境。

4. 冷库的管理和维护冷库需要定期清洁和消毒，以防止食品受到污染。

同时，冷库内的制冷设备也需要定期检查和维护，以确保其正常运行。

同时，冷库的温度和湿度也需要定期监控和调整，以保证食品储存环境的稳定性。

5. 冷库的应用冷库在食品行业中有着广泛的应用，尤其是在大型农产品集散地、食品加工厂、超市等场所。

另外，冷库也被应用于医药、化工、电子等领域，用来储存特定的产品或材料。

6. 冷库的发展趋势随着技术的不断发展和创新，冷库在设计、制造和控制系统方面也在不断进步。

未来，随着人们对食品安全和质量要求的不断提高，冷库将会越来越智能化、高效化，以更好地满足市场的需求。

总之，冷库是一个在食品行业中非常重要的设施，它能够有效地延长食品的保质期，保证食品在储存期间的新鲜和安全，为人们的生活带来了极大的便利。

希望通过上述知识点的总结，能够让人们对冷库有更深入的了解，同时也能够帮助更多的人了解冷库的重要性和应用领域。

冷库干货知识

冷库干货知识冷库是一种用于储存和保鲜冷藏物品的设施，广泛应用于食品、医药、化工等行业。

它通过控制温度、湿度和空气流通等因素，为物品提供适宜的环境，延长产品的保质期和使用寿命。

以下是一些关于冷库的干货知识，希望能为读者带来启发和帮助。

一、冷库的分类1. 按温度分：冷库可以分为低温冷库、中温冷库和常温冷库。

低温冷库通常用于储存冷冻食品、冷藏肉类和海鲜等，温度通常在-18℃到-25℃之间；中温冷库适用于储存乳制品、水果蔬菜和饮料等，温度通常在0℃到10℃之间；常温冷库则用于储存一般食品、药品和化学品等，温度一般在10℃到20℃之间。

2. 按用途分：冷库可以分为食品冷库、药品冷库、化工冷库等。

不同用途的冷库在设计和建设时需要考虑不同的因素，如食品冷库需要符合食品卫生安全标准，药品冷库需要满足药品储存的特殊要求。

二、冷库的构造和设备1. 冷库的墙体：冷库的墙体通常采用夹芯板或聚氨酯板，具有良好的保温性能和强度，能够有效隔离外界温度。

2. 冷库的门：冷库门通常采用推拉门或卷帘门，具有良好的密封性能，能够防止冷空气外泄。

3. 制冷设备：冷库的制冷设备通常采用压缩机、冷凝器、蒸发器等，通过循环工作原理将热量从冷库内部排出，从而降低冷库内的温度。

4. 控制系统：冷库的控制系统包括温度控制、湿度控制、空气流通控制等，通过传感器和控制器实现对冷库内环境的监控和调节。

三、冷库的运维管理1. 温度监控：冷库内部温度的监控是冷库运维管理的重要环节，可以通过温度传感器和数据记录仪等设备实现对温度的实时监测和记录。

2. 温度调节：根据不同物品的储存要求，及时调整冷库的温度，确保物品的质量和安全。

3. 清洁卫生：定期对冷库进行清洁和消毒，保持冷库内部的卫生和环境良好。

4. 维修保养：及时检查和维护冷库的设备，如制冷系统、门封等，确保其正常运行和使用寿命。

四、冷库的能耗管理1. 优化设计：在冷库的设计和建设中，应充分考虑节能因素，选择合适的保温材料和设备，减少能量损失。

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冷库的基础知识冷库是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物。

一、冷库建筑的特点和要求冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。

冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。

为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成门色或浅颜色。

因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。

冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。

冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。

因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。

为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外, 隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。

冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。

因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。

低温坏境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。

因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。

总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。

保证建筑物的质量。

二、冷库的分类(-)按冷库容量规模分目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、屮、小型。

大型冷库的冷藏容量在lOOOOt以上;中型冷库的冷藏容量在100()〜1 OOOOt；小型冷库的冷藏容量在1000t以下。

(%1)按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。

①一般高温冷库的冷藏设计温度在-2°C至+8°C；②中温冷库的冷藏设计温度在-10°C至-23°C；③低温度，温度一般在-23°C至30°C；④超低速冻库温度一般为-30°C至-80°C o(%1)按库体结构类别分1 •土建冷库这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。

绪论,第一章冷库制冷系统简介与安装4

§1-5系统管道的安装
（四）管道的连接方式管道和设备、阀门的连接采用可差连接，连接的方法有法兰、丝口方式。 1.法兰连接管子外径在25mm及以上者，与设备、阀门的连接一律采用法兰连接，法兰为凸凹面平焊法兰，在凹口内须放置厚度为2-3mm的中压石棉橡胶板垫圈，垫圈不得有厚薄不均，斜面或缺口，垫圈安装前应在冷冻油里浸过。 2.丝口连接管子外径在25mm以下者与设备、阀门的连接可采用丝口连接，连接处应抹氧化铅与甘油调制的填料，在管子丝口螺纹处涂匀（不要涂在阀内），或用聚四氟乙烯塑料带做填料，填料不得突入管内，以免减少管子端面，填料严禁使用白漆麻丝代替，丝口连接要一次拧紧，不得退回及松动。
§1-5系统管道的安装
（二）管道安装的布置原则工艺管道的特点是敷设空间小，管道密，阀门多，大多数管道同设备相连接，管道的正确排列是管道安装中一个重要环节，管道布置应统一安排。力求做到经济合理，适当照顾美观，考虑共用支架、吊点、孔洞，尽可能节省隔热保温工程的工作量。管道布置的基本原则： 1.在同一标高上管道不应有平面交叉，以免形成汽囊和液囊，在绕过建筑物的梁时，也不允许形成上下弯。 2.各种管道在支架、吊架上的排列应先安排低压管道，再安排高压管道；先安排大口径管道，再安排小口径管道；先安排主要管道，再安排次要管道；在管道重叠布置时，应该高温管道在低温管道上。低温管道在支架上固定，要加经过防腐处理的垫木，垫木厚度不低于50mm，不应与型钢制作的支吊架直接接触。
§1-5系统管道的安装
3.穿过冷库建筑围护结构时，管道应尽量合并穿墙孔洞。 4.库房内的管道应在梁板上，不应在内衬墙上设吊架，所有吊点应在土建施工时予埋。 5.高压排气管应固定牢靠，不得有震动现象，当其穿过砖墙时设有套管，管道与套管之间留有10mm左右的空隙，并用石棉灰填实，以防震坏砖墙。 6.在冷间内多组冷却排管共用供液、回汽管道时，应采用先进后出式。 7.回汽管路排列在上，供液管路排列在下。 8.保温管路排列在上，不保温管路排列在下，管道之间距离不得小于 300mm，管道之间以及管道与墙壁之间的距离应视管径大小及所在位置酌情确定。 9.小口径管路应尽量支撑在大口径管路上方或吊挂在大口径管路下面，大口径管路靠墙安装，小口径管路排列在外面。 10.不经常检修的管路排列在上，检查频繁的管路排列在下，在外面。 11.高压管路靠墙安装，低压管路排列在外面。

冷库管理相关知识点总结

冷库管理相关知识点总结一、冷库的基本概念冷库是一种专门用于存储货物的设施，它能够控制储存环境的温度和湿度，以确保货物的质量和安全。

冷库通常被用于储存食品、药品、化学品等易腐烂或易受影响的货物，其温度一般控制在-18°C至10°C之间。

冷库可以是冷藏库，冷冻库，冷藏冷冻库等。

二、冷库管理的重要性冷库管理对于保护货物的质量和安全至关重要。

不良的冷库管理可能导致货物的变质，甚至损坏，从而造成经济损失。

合理的冷库管理可以最大程度地保持货物的质量，延长货物的保质期，为企业带来经济效益。

三、冷库管理的关键环节1. 温度控制保持适宜的储存温度是冷库管理的核心内容。

冷库内的温度应根据不同货物的特性进行调节，避免货物的冻结或变质。

温度控制系统不仅要能够维持稳定的温度，还需要具备报警功能，一旦温度异常，能及时报警。

2. 湿度控制大部分货物的储存环境需要适宜的湿度。

太高的湿度容易导致货物变质腐烂，太低的湿度则易导致货物失水变干。

因此，冷库管理要进行适当的湿度控制。

3. 空气流通控制冷库内空气流通不畅会导致温度不稳定，湿度过高等问题。

因此，冷库管理必须要注意空气流通控制，保持良好的空气流通。

4. 安全设施冷库内安全设施要齐备，包括防火设施、紧急救援设施等，以保障冷库内货物和人员的安全。

5. 清洁卫生保持冷库内的清洁卫生非常重要，尤其是食品储存冷库更需注意卫生问题，防止交叉污染。

6. 货物管理对冷库中的货物进行合理的管理，包括货物的分类、标记、存储和出入库等，以确保货物的安全和有效储存。

7. 设备维护冷库内的设备要进行定期维护和保养，确保设备的正常运行，以避免因设备故障导致货物损坏的情况。

8. 温度记录冷库内的温度要进行定时记录，以备查验。

记录温度的数据对于货物的储存和管理至关重要。

四、冷库管理常见问题及解决方法1. 温度控制不稳定造成冷库温度不稳定的原因有多种，可能是设备故障，或者是空气流通不畅等。

冷库常识知识点总结

冷库常识知识点总结冷库的工作原理冷库主要通过制冷系统来保持特定的温度和湿度条件。

制冷系统通常由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器组成。

压缩机通过压缩制冷剂气体，将其变成高温高压的气体，然后将其送入冷凝器。

在冷凝器中，制冷剂气体被冷却成液体，然后通过膨胀阀减压，变成低温低压的气体，进入蒸发器。

在蒸发器中，制冷剂吸收食品储藏室内的热量，使其变成低温蒸汽，然后再次被压缩机吸收和压缩，循环往复。

冷库的类型根据不同的应用需求和温度要求，冷库可以分为不同类型。

常见的冷库类型包括：- 冷藏库：用于储存冷藏食品，通常保持在0-10摄氏度之间。

- 冷冻库：用于储存冷冻食品，通常保持在-18摄氏度以下。

- 冷冻库：用于储存极低温食品，通常保持在-40摄氏度以下。

- 快速冷冻库：用于快速将食品冷冻至极低温，以保持其质量和新鲜度。

除了根据温度要求不同之外，冷库还可以根据其结构和功能特点进行分类，例如：- 固定式冷库：建造在地面上，固定不动的冷库。

- 移动式冷库：可以移动和搬运的冷库，通常用于临时储存和运输。

- 集装箱冷库：内置在集装箱内的冷库设施，用于国际货运和远程地区的食品配送。

冷库的应用冷库广泛应用于农产品、肉类、海鲜和其他易腐食品的储存和保鲜。

它们在现代农业和食品行业中扮演着至关重要的角色，对于食品供应链的稳定和食品安全都至关重要。

冷库还被用于食品加工、饮料生产、医药储存和化工生产等行业，以保持产品的质量和新鲜度。

冷库的管理和维护冷库的管理和维护对于其正常运行和食品储存的安全非常重要。

通常，冷库的管理和维护包括以下几个方面：- 温度监控：定期检查和校准冷库的温度控制系统，确保食品能够处于安全的温度条件下存储。

- 清洁卫生：定期清洁冷库内部和外部设施，保持其干净整洁，避免食品受到污染。

- 检查维护：定期检查冷库的制冷系统、绝缘材料和密封件，及时修理和更换老化和损坏的部件。

- 食品安全：严格遵守食品安全规定和标准，确保食品的储存和运输过程都符合卫生标准和规定。

冷库囤货知识点总结大全

冷库囤货知识点总结大全一、冷库的基本概念与分类1. 冷库概念冷库是一种特殊的储存设施，其主要功能是为冷藏、冷冻货物提供恒定的低温环境，以延长货物的保鲜期限。

冷库通常由保温材料、制冷设备和控制系统等组成，可以根据储存的货物性质和储存温度的不同，分为冷藏库和冷冻库两种。

2. 分类根据其结构和使用方式，冷库可以分为多种类型，常见的冷库包括立体式冷库、平房式冷库、隧道式冷库、船舶冷库等。

此外，根据制冷方式的不同，冷库还可以分为压缩式制冷和吸收式制冷等。

二、冷库囤货的优势1. 延长货物保鲜期限冷库可以提供恒定的低温环境，可以延长货物的保鲜期限，降低货物的腐败率和损耗率。

2. 提高货物品质低温环境可以减缓微生物的生长和代谢速度，降低化学反应速率，提高货物的品质和口感。

3. 便于货物调度和供应链管理冷库具备大容量、货物分类、便于存取的特点，可以方便地进行货物的调度、管理和配送，便于供应链的管理和优化。

4. 降低库存成本冷库可以帮助存放大量的货物，在季节性销售旺季之前囤货，避免季节性波动带来的变动性成本。

三、冷库囤货的要点及注意事项1. 选择适合的冷库类型根据货物性质和储存要求，选择合适的冷库类型，不同类型的冷库具有不同的储存能力和制冷方式，应根据实际需求进行选择。

2. 控制冷库温度冷库中货物的质量和保存时间与储存温度有关，因此要合理控制冷库的储存温度，确保温度稳定。

3. 注意货物的包装在储存货物之前，应认真对货物进行包装，包装材料应当符合储存温度的要求，以避免货物在长时间储存过程中受潮、霉变等情况。

4. 定期检查和维护冷库设备的正常运行对货物的储存和保鲜至关重要，应定期对冷库的设备进行检查和维护，确保制冷设备的正常运行。

5. 做好记录工作在冷库囤货过程中，应对货物的入库日期、种类、数量等信息进行记录，并及时更新储存记录，以便对货物进行及时管理和调度。

四、冷库囤货的适用范围1. 食品行业蔬菜、水果、肉类、海鲜等易腐食品在储存和运输过程中需要低温环境的保护，因此冷库是食品行业必不可少的仓储设施。

第1章冷库基本知识

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1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
5.按使用性质分类
（3）零售性冷库一般建在工矿企业或城市大型副食品店和超市内，供临时储存零售食品之用。这类冷库的库容量小，食品储存期短，可以根据使用要求调节库温。在库体结构上，大多采用装配式冷库。
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1.2 冷库的组成与分类
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3）化学变化
3.食品在冷加工过程中的变化（4）食品升温和解冻过程中的变化 1）食品的升温过程变化(冷藏食品)
冷却食品由冷库运出时，当外界空气露点温度较食品表而温度高时，则外界空气中的水分将会在食品表面凝结成水珠，使食品的表面受潮（俗称出汗），为微生物的生长创造了有利条件，增加了食品被微生物污染的可能性，结果会使食品的质量变坏。升温的目的是在尽可能完全保持食品质量的前提下，逐渐地将食品的温度提高到接近于周围空气的温度。
4.按结构形式分类
（2）装配式冷库冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板。隔热材料为硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等特点：由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，可在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.1 冷库的组成
1.主库主库是冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由贮藏品种和加工工艺决定，贮藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。 2.生产设施间 3.附属建筑
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1.2 冷库的组成与分类
1.2 冷库的组成与分类

冷库基础知识冷库的维护保养

冷库基础知识冷库的维护保养冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产等的恒温贮藏冷气设备，那么你对冷库了解多少呢?以下是由店铺整理关于冷库知识的内容，希望大家喜欢!冷库的介绍冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备，冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。

冷库的设备一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。

按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。

直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。

空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

冷库的维护一、冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。

这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

二、冷库中排除异味的方法1、冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库技术课件1

土建式冷库结构的性能要求：应有较大的强度和刚度，并能承受一定的温度应力，在使用中不产生裂缝和变形；冷库的隔热层除具有良好的隔热性能外，还应起到隔汽、防潮的作用；冷库的地坪应作防冻胀处理；冷库的门应具有可靠的气密性能
6.装配式冷库
装配式冷库是一种根据需要灵活装配的新型冷库。装配式冷库的作用、使用条件和结构要求与土建式冷库相似。装配式冷库为食品冷却、冷藏及冷冻提供必要的条件，具有良好的隔热、防潮性能和承载强度。
这类冷库的主体结构(柱、梁、屋顶)均采用轻钢材料，围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。
1.冷库的类型
按使用性质分类 1．生产性冷库主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂、蔬菜加工厂等各类食品加工企业的一个重要组成部分。食品进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作较长期的储藏。这类冷库具有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量。 2．分配性冷库主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽地区，是接收经过冷加工的食品，作为储存和市场供应之用。可在冷藏车、船的配合下起间转运作用，用作食品向外地调拨或提供出口的储存设备。它的特点是：冷藏容量大，可实现多品种食品的储藏，冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品，在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。因此，要求库区能与铁路、主要公路、码头相通，做‘到运输流畅，吞吐迅速。 3．零售性冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内，供临时储存零售食品之用，它的特点是：库容量小，储存期短，库温随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。随着生活水平的提高，其占有量将越来越大。

冷库知识

冷库相关知识
-----活动库（组合库）的选择和使用 -----
冷库保鲜贮藏
贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内，最大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，仍然是则采摘或接近时的鲜活状态和品质。
温度与农产品保鲜贮藏的关系
• 农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质，另外虫害也会把产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质，失去鲜度的食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，温度是最重要的影响因素，一般地说，温度越低的产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长，同时温度变化越小，保鲜效果越好，保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。
计规范
冷库设计规范
冷库设计规范
冷库设计规范
冷库设计规范
制冷单位制冷量换算表
制冷单位制冷量换算表
制冷单位制冷量换算表
维持农产品保鲜贮藏的最适温度
气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞，土窖，背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短，真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。
6.

第一章_冷库基础知识

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