潮汕工夫茶21式-石梯茶泡饮方法

潮汕工夫茶21式-石梯茶泡饮方法潮州工夫茶是流行于潮汕一带的泡茶工艺，由于对泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，不仅是冲泡的工夫，而且是品饮的工夫。说到潮州工夫茶，不得不提的就是标准21式，下面就给大家介绍下潮汕工夫茶石梯茶的21道标准冲泡技法。

潮汕工夫茶石梯茶21道标准冲泡技法

1、备器（备具添置器）

茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

2、生火（榄炭烹清泉）

泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。

3、净手（茶师洁玉指）

茶师净手。

4、候火（扇风催炭白）

炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。

5、倾茶（佳茗倾素纸）

倒茶叶于素纸上。

6、炙茶（凤凰重修炼）

炙茶，提香净味。

7、温壶（孟臣淋身暖）

注水入壶，淋盖温壶。

8、洗杯（热盏巧滚杯）

热盏滚杯，并将杯中余水点尽。

9、纳茶（朱壶纳乌龙）

纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。

10、高注（提铫速高注）

提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。

11、润茶（甘泉润茶至）

高注沸水入壶，使水满溢出。

潮州凤凰山石梯茶

12、刮沫（移盖拂面沫）

壶盖刮沫、淋盖去沫。

13、冲注（高位注龙泉）

将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。

14、滚杯（烫盏杯轮转）

用沸水烫洗茶杯。

15、洒茶（关公巡城池）

依次循回往各杯低斟茶汤。

16、点茶（韩信点兵准）

壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。

17、请茶（恭敬请香茗）

恭敬地请嘉宾品茶。

18、闻香（先闻寻其香）

未饮前，先闻茶汤的香气。

19、啜味（再啜觅其味）

分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。

20、审韵（三嗅审其韵）

啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。

21、谢宾（复恭谢嘉宾）

微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

潮汕工夫茶技法源于唐代，跟陆羽《茶经》上记载的冲泡方法大致相同，只是把当时的饼茶改成了现在的乌龙茶、石梯茶，少了研茶、煮茶这些环节，被誉为中国工夫茶的活化石。

潮州凤凰石梯茶-图片引自网络