中国宴会存在的问题

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中国宴会存在的问题

刘群泽

近年来笔者所带团队筹备的各种宴会无以数计，笔者也一次次感染于中国悠久的历史文明哺育出独具特色，内容丰富的中国宴会文化。同时也深深感受到中国宴会在历史发展的长河中因各种原因还存在许多问题需引起重视加以改进。其存在的问题重点表现在以下几方面：

一、贪多求丰。由于受“食有余”观念的影响，中国宴会强调菜肴珍贵、丰盛，量多有余，以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡量办宴者的情感之深浅，菜点的越丰盛，交情显得越深厚。如有会而无宴或宴席不够档次，被讥之为小气、抠门。满桌佳肴即使吃不完，浪费也不为耻。若碗盘朝天，认为不敬，甚至遭嘲讽，办宴者感到有欠大方，赴宴者也觉有失斯文。所以，在中国请客吃饭以丰为敬，笑穷不笑奢，一桌宴席少则二三十道菜，多则四五十道菜。而宴席上菜的规矩往往是大菜垫后，所以绝大多数宴席散人时，桌上满盘满碗的鸡鸭鱼肉只能作泔水废弃。面对此景，经过六零年自然灾害和看过电影《一九四二》的人不知是何感想？

二、构成失衡。现在宴会存“三重三轻”现象。一是重饮酒轻主食。凡是宴请，只饮酒、吃菜，不进主食，既然进主食，也象征性的吃一点。二是重菜肴轻主食。凡是宴请，都以菜品为主，很少上主食，迫使赴宴者只能饮酒吃菜。三是重荤菜轻素菜。凡是宴请，大都是山珍海味，鸡鸭鱼肉，极少上素菜，就是上素菜也只是一二道，仅取其形、色，美化宴席而已。更有趣的是，即便是修行吃素的人赴宴，那些厨师也要将一些素质原材料制作成鸡鸭鱼肉的形状端上去，这种做法不知出自哪一朝哪一招，真是“酒肉穿肠过，佛祖在心中！”

三、营养失衡。传统宴会菜肴都是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。长期暴饮暴食、持续片面或摄入过多的热量、脂肪、胆固醇，会造成人体营养摄入失衡，产生脑血管疾病，冠心病、肿瘤、糖尿病、肥胖症、肠癌等疾病。医学研究证明，常吃宴席的人容易出现头晕、头痛、血压偏高、厌食、消化不良、腹泻等“宴会综合证”。

四、不讲卫生。中式宴席都是共餐制，即“同夹一盘菜、共舀一碗汤。”十筷齐下，带着各自的涎水在同一菜盘中你来我往打太极，尤其是用筷子捞取汤中食物，无异于在用汤洗筷子。接着你一瓢、他一匙地喝，不管有无传染病，互不忌讳。更有殷情好客者，用自己的筷子热情为别人夹

菜，，若推辞谢绝，还认为你不领情。更有忘乎所以者高谈阔论，菜渣四溅，唾沫横飞，满桌菜肴尽受污染。然而，人们照吃不误，照饮不止。

五、追奇猎异。中国虽属发展中国家，经济还不富裕，但笔者可自诩的说，中国的餐饮是世界最丰盛的。上自“周代八珍”，中至唐代“烧尾宴”，下至清代“满汉全席”，及至现代的“豪门宴”，所用原料稀少珍贵、稀奇古怪。商家想方设法，绞尽脑汁，什么东西稀罕做什么，什么东西古怪就用什么。天上飞的、地上跑的、水中游的什么都吃，也什么都敢吃。长此以往，将会把中国宴会推向追奇猎异的歧途。

六、冗长拖拉。中式宴会由于菜肴多、程序繁、饮无休，宴会大是马拉松式。只要一上桌，少则两小时，多则三四小时，宝贵时间尽耗于杯盏之间，既不利于身体健康，也不符合“时间就是金钱，效率就是生命”的新时尚。朋友戏言，每逢出差坐车无聊劳累，若是将长途车改成餐厅，几人一围，把盏推杯，估计时间就好打发了。

七、陈规陋习。中式宴会虽态度热情但习俗弊端。可以说，只要一上桌，劝酒成风，名堂极多。劝酒、酗酒、猜拳罚酒、游戏加酒，强迫对方喝酒。还有的目标一致、同仇敌忾、掉酒换水，整趴他人。于是，劝酒辞令也勃然兴起：“感情深，一口闷；感情浅，慢慢舔”，“关系铁，不怕胃出血”……。

各种酒醉失态事端频频，轻则谵言妄语，洋相百出，举席哄笑；重则呕吐醉倒，扔杯砸盏，动拳动脚，不欢而散。更有甚者，由于酒精刺激，诱发疾病和暴病猝倒以及酒驾车毁人亡，乐极生悲。可以说，一场宴会下来，中国人是喝红了眼，外国人是吓直了眼，可怜的洋人那见过中国宴会如此阵势。