西餐服务方式

合集下载

餐饮服务-法式服务等

最新课件
2
（二）法式服务的优点：
1、客人可得到高度的个人关注，让顾客感到备受尊重与照顾。让顾客感到自己是餐厅的重要贵宾。可提升餐厅精致高雅的形象。
2、服务具有展示性和优雅风格
3、食品的准备制作具有观赏性
4、由于会得到小费作为工资补偿，有降低厨房劳动成本的可能性。
（三）缺点：1、需要高技术的服务人员
Consommes are clear soups most often made from vegetable, meat or chicken stock, although fish can be used.
例：1) 法式洋葱汤 French onion soup 2）罗宋汤 borscht /Russian Soup
最新课件
9
在餐厅服务中，西餐上菜程序通常是：
面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→ 咖啡和水果。
冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。
主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。
甜食常有冰淇淋、布丁等。
然后是咖啡或红茶。
至于水果，可上可不上。
4）千岛沙拉酱 Thousand Island dressing 5）凯撒沙拉酱 Caesar dressing 6）它它沙拉酱 Tartar dressing
最新课件
18
7、甜品类：Desserts 1) 奶油泡夫 Puff with wipping cream 2) 巧克力蛋糕 Chocolate cake
最新课件
14
1、 Beef steak 牛排酱汁的制作：Making sauce for beef
steak 1）烧汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce 2）香草酱汁 Herbs sauce 3）黑胡椒酱汁 Black pepper sauce

第七课西餐服务方式

上餐次序为面包-黄油-冷盘-汤类-鱼类-旁碟-主菜点心-水果-咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。
法式服务俄式服务英式服务美式服务综合式服务自助式服务
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉；用俄式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示"谢谢，够了。 "对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
法式服务俄式服务英式服务美式服务大陆式服务自助式服务
美式特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

西餐礼仪的服务礼仪

西餐礼仪的服务礼仪西餐礼仪的服务礼仪正式用餐1、为餐桌上的每一位就餐者提供食物。

2、服务员将盘子和碗放在就餐者的左侧,或者在厨房中预先准备好盘子,然后再拿出来放于就餐者面前。

非正式用餐主人绕着餐桌将食物依次盛放在客人的盘子上,或者直接让就餐者自己取用,需要的时候再将食物递给其他就餐者。

不管是正式用餐,还是非正式用餐,餐桌上除了摆放着各类让人垂涎欲滴的美味佳肴外,还放置着不少餐具。

下面简介餐具使用的一些通用技巧：1、餐具一般放置于盛放餐具器皿的右边;2、当公用汤匙和公用叉子同时提供时,汤匙置于右手边以备使用,而叉子则置于左手边。

3、餐具用完后应该放回到盘子和公用碗上。

4、当使用公用汤匙时,汤匙会先放在汤匙底座上,第一位就餐者使用后会将汤匙放在碗里,以便下一位就餐者使用。

5、为了防止手被划伤,应该把切肉用的餐刀刀锋朝里放置。

在就餐时,遵循一定的服务礼仪,能让您在品尝美味的同时,也能展示出优雅的姿态。

西餐上菜服务礼仪西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点,但也有所不同,尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点,在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

西餐法式上菜：上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就座,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。

另外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盘边的上部,以保证卫生。

待所有客人吃完以后,要清除台面。

西餐服务方式(1)

豪华饭店的奠基者
Caesar Ritz (1850~1918)
Auguste Escoffier
(1845~1935)
西餐服务方式(1)
里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。
西餐服务方式(1)
里兹饭店与凡当广场，高耸的石柱上为拿破仑的雕像。
西餐服务方式(1)
3.优点
法式服务是一种最讲究礼节的豪华服务
注重在客人面前进行切割和燃焰表演
能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛
服务周到，每位客人都能得到充分的照顾
西餐服务方式(1)
4.缺点
投资大，费用高需配备较多的专业侍者，培训
费用笔和人工成本高空间利用率和餐位周转率较低服务节奏缓慢，是一种缓慢的
服务方式用餐费用昂贵
西餐服务方式(1)
（二）俄式服务
俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲当时老式的英式服务和繁琐的法式服务
在欧洲占主要地位如今的俄式服务是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服
务方式之一
西餐服务方式(1)
俄式服务亦是一种非常豪华的服务
采用大量的银质餐具摆台和桌面安排与法式服务相似俄式服务十分讲究礼节，风格雅致
客人可获得周到的服务
西餐服务方式(1)
1.服务规则
一名服务员为一桌客人服务全部菜肴在厨房准备并预先分切好，
盛入大银盘中空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕
台摆放派送菜肴从客人左边按逆时针方向进
行
西餐服务方式(1)
2.优点
每桌仅需一名服务员，节省人力服务迅速，风度优雅空间利用率高每位宾客都能得到较为周到的服

西餐的几种服务礼仪(3篇)

西餐的几种服务礼仪（3篇）西餐的几种服务礼仪（精选3篇）西餐的几种服务礼仪篇11、美式服务特点美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。

美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。

美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。

桌布的四周至少要垂下30厘米。

但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。

有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。

同时，也起着装饰餐台的作用。

通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。

两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。

在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。

刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。

面包盘放在餐叉的上方。

水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。

餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。

传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。

目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

西餐的几种服务礼仪篇2一、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。

男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。

座位的安排于离出口最远的位置为上位。

二、用餐时的基本礼仪喝汤、咀嚼绝不出声。

不在公开场合，大声地发出打嗝声。

不碰撞杯、盘。

西餐正餐服务流程

西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。

2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。

3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。

依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。

4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。

5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。

6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。

7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。

专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。

中西餐服务西餐服务西餐服务方式

5、主菜服务
花费较大
服务周到
特点
注重服务表演
服务客人人数少
法式服务优缺点
优点
1、讲究餐具豪华急用餐气氛
2、注重表演吸引顾客注意力，提升用餐情趣
3、现场烹调保持菜肴热度
4、服务周到，幽雅氛围中享受优雅服务
法式服务优缺点
缺点
1、服务节奏缓慢，用餐时间长，周转率低
2、服务人员专业技能要求很高，培训费用和人工成本高
服务操作技巧，比法式烹饪表演更实用 4、服务体现个人的照顾较多 5、食物根据客人需要分派，多余回收
俄式服务优缺点
缺点 1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的是
分剩的菜盆，不美观。
2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人，影响食物的温度。
3、服务中使用大量的银器，投资大。
（三）美式服务
方法
服务简单操作便捷
美式服务优缺点
缺点
1、服务方法简单，没有可看性。 2、服务人一人兼顾多人，无法得到全方位
的照顾。
（四）英式服Байду номын сангаас务
方法
家庭味浓郁
1、服务人员协助主人服务整个用餐过程
适用于家庭聚餐
特点
不适用于饭店服务
对宴请主人分菜技巧有要求
英式服务优缺点
优点
1、节省人力
2、不需要复杂的服务流程和相关设备
目录
西餐服务方式
一
西餐服务方式
西餐服务方式
西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了自己的特色西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等
（一）法式服务
方法
1、餐桌现铺海绵桌垫，再铺桌布

西餐服务基本礼仪4篇

西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。

迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。

西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的西餐呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。

西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤2、递送酒单，菜单。

按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3、推销适度。

如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4、建议询问。

西餐服务

我们的品牌
我们的经典
我们的经典
我们的菜品
西餐的主要用具
服务用具客用餐具餐桌服务用品
服务用具
勺类：长柄汤勺、色拉服务勺刀类：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、割用刀叉类：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉装盛类：蔬菜汁（又称沙司斗）、盅（果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、糖盅）等特殊菜品类：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、钳和叉、坚果捏碎器等
在古镇洛卡，你可以不了解古镇的历史，可以不知道圣米歇尔教堂的来历，甚至可以不知道古镇的最高执行官是谁，但决不允许你不知道大师普契尼先生和他的世界著名歌剧《Turandot（图兰朵）》，以及闻名遐迩的【图兰朵· Turandot】音乐咖啡。
如今在【图兰朵· Turandot】音乐咖啡屋的不远处，圣米歇尔大教堂的广场上，古镇洛卡的人们为纪念伟大的歌剧大师而修建的铜像依旧安逸地翘腿端坐那里，伴随着咖啡屋里飘散出的芳香陪伴着他走过了半个多世纪。
比赛物品准备
1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。 2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）

西餐常见的服务方

英式服务
1.英式服务又称为家庭式服务，多用于私人宴会
2.服务员从厨房拿出已盛好菜肴、食品的大盘和加过温的餐盘，放在男主人面前，由男主人分菜、装盘，并配上蔬菜
3.男主人分好菜后，再由服务员依次端送给女主人和其他客人
4.调味汁料、配菜放桌上由客人自取并相互传递
5.进餐气氛活跃，节省人力，但节奏慢。
按顺序把菜迅速送到客人面前 3.美式服务比法式、英式、俄式服务都要简单、迅速，
只需一名服务员就可以招待多名客人，服务员不需经过专门培训 4.饭店咖啡厅一般采用美式服务 5.美式服务在桌布铺设上与其他服务方式有所不同 6.水杯摆放时杯口朝下，倒扣在桌面；客人入座时，服务员再将水杯翻转过来，斟倒冰水
务节奏缓慢，座位周转率低，劳动力成本高，要求服务为国际式服务 2.特点：
气氛高雅服务迅速节省菜肴银器投资大
RENWU 11.
美式服务
1.美式服务又称为盘式服务、飞碟服务 2.食物在厨房烹制好并每人一份分装好，服务员只需
西餐常见的服务方式
法式服务
1.法式服务又称为里兹服务、正规服务、手推车服务 2.服务特点：注重现场烹制表演，热菜用热盘上，冷
菜用冷盘上 3.一般由两名服务员同时服务 4.上菜时，除黄油、面包、沙拉从宾客左边上外，其
余菜肴和酒水都用右手从宾客右边送上、右边撤下 5.法式服务豪华、高档，服务细致，动作优雅，但服

西餐服务流程

西餐服务流程西餐服务流程是指在西餐厅内，服务员对顾客进行用餐服务的一系列流程。

良好的服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

下面将详细介绍一下西餐服务流程的各个环节。

1. 迎接顾客。

当顾客进入餐厅时，服务员应该立刻向顾客致以问候并引导顾客入座。

在引导的过程中，服务员需要注意礼貌和热情，并且要注意不要让顾客等待过久。

2. 提供菜单。

当顾客坐定后，服务员应该立刻为顾客提供菜单。

在提供菜单的过程中，服务员可以简单介绍一下餐厅的特色菜品或者推荐一些热门菜品，以引导顾客点餐。

3. 接受点餐。

当顾客点好菜品后，服务员应该及时记录并确认顾客的点餐信息。

在接受点餐的过程中，服务员需要仔细倾听顾客的需求，并且可以适当提供建议，以确保顾客点餐的满意度。

4. 上菜服务。

当厨房完成菜品制作后，服务员应该及时将菜品端到顾客桌前。

在上菜的过程中，服务员需要注意菜品摆盘的美观和整齐，还要确保菜品的温度和口感符合顾客的要求。

5. 餐具搭配。

在上菜的同时，服务员还需要为顾客搭配好相应的餐具，包括刀、叉、勺等。

在搭配餐具的过程中，服务员需要根据菜品的种类和顾客的需求进行合理搭配。

6. 饮品倒酒。

如果顾客点了酒水或者其他饮品，服务员还需要为顾客倒酒或者倒饮品。

在倒酒的过程中，服务员需要注意酒水的份量和温度，还要注意不要将酒水倒洒。

7. 询问服务。

在顾客用餐过程中，服务员需要不断巡视顾客的用餐情况，并及时询问顾客是否需要补充饮品或者其他服务。

在询问服务的过程中，服务员需要注意不要打扰顾客的用餐体验。

8. 结账送别。

当顾客用餐结束后，服务员应该及时为顾客结账并送别。

在结账送别的过程中，服务员需要注意礼貌和微笑，并且可以适当询问顾客对餐厅的用餐体验和服务满意度。

以上就是西餐服务流程的各个环节，良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。

希望各位服务员能够严格按照服务流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。

西餐厅上菜服务流程与规范

（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2.上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放,热菜使用热盘盛放）,并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单,检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前,从客人右侧上菜,并按照女士、客人、主人的顺序进行
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3.上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
西餐厅上菜服务流程与规范
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1.上面包和黄油
（1）开餐பைடு நூலகம்5分钟,服务员左手提着面包篮,从客人左侧把面包篮送到客人面前,让客人自取,或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每个碟中盛放两个黄油球
（2）送冰淇淋时,要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果

第四章西餐服务2

俄式服务的优点和不足：
•
俄式服务的优点在于只使用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的精彩程度丝毫不受影响，服务效率大为提高，服务成本也能有效地得到控制，服力所需的空间相对法式服务也要小得多。俄式服务的不足之处在于需要投资添置大量的银菜盘，特别是每个客人点的菜都不一样时，有几位客人就需要用几个银盘为客人上菜。还有一个不足就是最后一位客人往往只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴，选择的余地很小。
•
预定：有领位员或预定 • 员接受电话预定或当面预定台面布置：根据宾客要 • 求摆放，选定餐桌放置留座卡餐前会：开餐前半小时，由餐厅主管或经理主持 • 餐前会，任务分工，介绍当热菜肴及推销服务情况 • 迎宾服务 • 就座：同时介绍开胃酒 • 或鸡尾酒开酒水单 • •
服务程序
接受点菜：由领班接受点菜，客人人手一份菜单推销佐餐酒：询问红葡萄酒的种类，如指定一种葡萄酒，其余的空酒杯撤下上黄油面包：先女后男，先宾后主，由客人左侧上，右手服务上佐餐酒上菜撤盘：每道菜之后撤餐具，但不单独撤个别进餐快的客人的脏盘更换烟缸添酒
服务程序：
–
–
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ– –
–
–
– – – –
1、迎宾：主动问好，询问有无预定 2、领位：询问就餐人数，引领客人入座，注意把握与客人的距离 3、拉椅让座 4、铺餐巾：先宾后主，女士优先 5、呈递菜单，接受点菜 6、询问饮品：果汁、咖啡或茶等 7、上餐前饮品，补充餐具 8、接受点菜：站在客人右侧，女士优先，逆时针方向进行复述 9、上面包、黄油 10、谷类—蛋类—甜食
要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备制作完毕后提供给客人。

西餐服务的基本流程

西餐服务的基本流程西餐服务，作为一种高级的就餐方式，以其独特的风格和礼仪令人称道。

本文将介绍西餐服务的基本流程，让读者对西餐品味有更深入的了解。

一、迎宾接待西餐服务的第一步是迎宾接待。

当客人进入餐厅时，服务员应立刻站起来，微笑着向客人表示欢迎，并引导他们坐下。

服务员需要熟悉餐厅的布局和座位情况，以便迅速安排客人就座。

二、点菜服务在客人就座后，服务员应递上菜单并解释菜品特色，以协助客人选择菜品。

服务员需要听取客人的需求和喜好，做出适当的菜品推荐，并及时记录客人的点菜要求。

三、餐具摆放在客人点菜后，服务员需要准备餐具。

西餐的餐具摆放有严格的规定，一般包括餐盘、餐具组、餐巾等。

服务员应准确摆放餐具，注意顺序和位置，以示专业和细致的服务。

四、开胃餐前菜在餐前，服务员会给客人一些开胃小菜，如面包或沙拉。

服务员需主动询问客人对食物的口味偏好和饮品选择，并提供专业的建议。

五、主餐上菜当客人享用开胃菜后，服务员应及时上菜。

西餐的主菜通常包括前菜、主菜和甜点。

服务员应注意菜品的摆盘艺术和细节，同时确认客人是否需要调料或酱汁等辅助调味品。

六、清理餐桌在客人用餐过程中，服务员应保持餐桌的整洁。

在客人吃完每道菜后，服务员需迅速清理餐具和残渣，并妥善摆放。

在客人结束用餐时，服务员应清理餐桌，将残留物品清理干净。

七、结账离店客人用餐结束后，服务员会送上账单。

服务员应礼貌地询问客人是否需要发票，并为客人提供支付方式。

在客人离开之前，服务员需要礼貌地表示感谢，并告知客人欢迎再次光临。

总结：以上便是西餐服务的基本流程，每一个环节都需要服务员具备专业的礼仪及服务技巧。

良好的西餐服务不仅仅是提供美味的食物，更重要的是提供愉悦的用餐体验。

西餐用餐服务方式ppt课件

西餐简介
西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国。
我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发展。
面包：用手掰成小块送入口中。喝汤：右手拿汤勺，勺子朝正前方舀、不出声盘子：不能端盘进餐，不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声。暂时离席：刀叉成“八”字形搭在盘边，刀口朝里侧。用餐完毕：将刀叉并排放于盘中。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
一、法式服务(French Service)
适（用于五高）档适的用西范餐围零点用餐
通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。
法式服务适用于高档的西餐零点用餐。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和服务模式。
在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么
一、法式服务(French Service)

西餐服务(方式)

需在服务桌上制作调味汁或进行菜肴分派和备餐式服务，因此，服务员必须具有丰富的经验。
4、美国式服务
这是一种在厨房菜肴分盛在宾客的餐盘内，然后送至餐厅上桌的方法亦称为盛盘服务。
4、美国式服务
刀、叉、盘的摆放要根据宾客对菜肴的选订进行。
这种方式目前占主流。
服务特点：
可在短时间内，并且趁热提供菜肴服务。
柔软的鱼类菜、菜肉蛋卷、奶汁烤菜等一盘不适于这种方法。
3、俄罗斯式或服务桌式服务
在宾客的餐桌旁边设一个服务桌（侍应用推车），从厨房端出的大菜盘放在服务桌上，服务员面对宾客把菜肴分盛在宾客的餐盘内。
服务桌式服务：
鱼肉类菜肴的切割、客前菜肴烹制和水果服务等备餐式操作均在服务桌上进行。
服务特点：
服务员从厨房端来大菜盘，先向宾客展示，介绍菜肴的特色，然后，放到服务桌上，由餐厅副经理进行客前服务。
服务特点：
分盛在宾客餐盘内的菜肴，由领班端到餐桌上。
优缺点：
不会弄脏餐桌布或宾客的衣服。
具有艺术表现力，所以，这种方式可称为最佳方式，但需要在餐具上作大量投资。
优缺点：
大盘子里的菜容易走样；另外，服务需要的时间长。
2、英国式服务
与法式基本相同，所不同的是服务员左手托着大菜盘，右手用大匙和大叉为宾客分盛食品。
优缺点：
适合于宴会或人数多的聚餐，以及就餐时间有限，追求工作效率的场合。
这种方法有弄脏桌布或宾客衣服的危险。
优缺点：
要求服务员有充分的经验和操作技巧。
服务规则：
上菜时，从宾客左侧用左手。如果因餐厅布置的缘故，不能从左侧的话，就应该从宾客右侧用右手。
服务规则：

西餐服务方式与经营模式

营业时间
西餐厅营业时间为：7:30~23:30 西餐厅营业时间为：7:30~23:30 将满足宾客的用餐、会客、宴请、休闲、会议、包餐等不同的消费需求。体现酒店完美的服务理念，发挥西餐厅在酒店服务中的综合性功能。
餐段
西餐厅24小时提供客房送餐服务，西餐厅24小时提供客房送餐服务，日常经营可分五个餐段不同餐段提供不同规格的服务、不同的餐厅氛围和主推不同的美食美酒。
Hale Waihona Puke 英式分派菜服务方式：厨房将菜点装在大浅盘内服务员端到桌上，由主人分菜或由客人在餐桌上相互传递取食。服务员从右侧送餐盘，右侧撤骨盘。属中高档次服务方式。
国际式分派菜服务方式：
一人操作，食品在厨房切好备好，用大盘送出；服务员按顺时针方向从客人右侧摆好垫碟和餐盘，然后用左手托住大盘，右手用刀、叉或勺分菜，按先女后男次序将菜送至客人餐盘内。属中高档次服务方式。
早餐时段
时间段为:07:30~11:30 时间段为:07:30~11:30 07:30~9:30提供快捷的自 07:30~9:30提供快捷的自助早餐服务 9:30~11:30提供散点早餐 9:30~11:30提供散点早餐
午餐时段
时间段为11:30~14:30 时间段为11:30~14:30 提供多样化的西式零点服务
法式分派菜服务方式：
两人操作，服务员助手将食品用装有加热设备的餐车送到餐厅服务员在餐车上切肉、出骨；准备好调料汁和其它配菜，将分好的菜分入餐盘。服务员助手用右手端盘，从客人右侧送菜，请客人享用。属豪华服务方式。
综合应用
西餐厅将综合采用分派菜服务方式，以适应客人不同的服务要求，体现不同的服务规格与档次
外包餐会

西餐的服务礼仪四种服务方式

西餐厅是属于比拟高级的餐厅，那么你你们知道西餐的效劳也是同样的高级吗?下面是免费范文为大家准备的西餐的效劳礼仪，希望可以帮助大家!西餐的效劳礼仪俄式效劳特点是菜食的量大、油性大，效劳操作不如法式细致。

俄式效劳由一名效劳员完成整套效劳程序。

效劳员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅效劳边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持效劳叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料效劳与法式一样，比拟高雅、细致。

美式效劳特点是比拟自由、快速、简单、群众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。

上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。

主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

效劳操作动作快，客人用餐也比拟自由。

法式效劳特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。

法式效劳是一种非常讲究礼节的效劳方式，流行于西方上层社会。

法式西餐效劳的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的效劳和优雅、浪漫的情调。

法式西餐效劳要点：1.每一桌配一名效劳员和一名效劳助手，配合为客人效劳。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品味。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式效劳是一种非常豪华的效劳，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。

但是，法式效劳要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业效劳人员。

英式效劳特点是上菜程序与法式、俄式一样，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。