西餐服务PPT
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西餐厅服务英语教学ppt
主餐刀 主餐勺 主餐叉
Dinner knife Dinner spoon Dinner fork
Introduce Tableware 餐具介绍
咖啡勺 水果叉 黄油刀 色拉刀 牛排刀
Tea spoon Fruit fork Butter knife Salad knife Steak knife
Butter Ginger Soy sauce Condiment 调味品 黄油 生姜 酱油
主菜 饮品 甜点 自助餐 咖啡/茶
Main dish Drinking Dessert Buffet Coffee/tea
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Departments in our hotel 酒店部门
Western Restaurant Basic English 西餐厅基础英语
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Departments in our hotel 酒店部门
Recreation Department 康乐部 Engineering Department 工程部 Security Department 保安部 Communications Department 公关部 Front Office Department 前厅部 Housekeeping Department 管家部 Purchasing Department 采购部
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Apology –Substitutions 道歉-句子
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Farewell –Substitutions 告别-句子
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Understanding 理解 Valuable advice 宝贵意见 Appreciate 感激 Support 支持 Assist 协助 No problem 没问题 It is the least I can do 小事一桩 Don’t mention it 不客气
餐饮服务礼仪PPT
一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪 送客 翻台
（3）摩卡咖啡 产地：埃塞俄比亚。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖 啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质， 是极具特色的一种纯品咖啡。因具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发 出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 （4）巴西咖啡 产地巴西。咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。这种咖啡浓度 适中，口味高雅而特殊，品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，被誉为咖 啡之中坚，单品饮用风味亦佳。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道 适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡，是做混合咖啡不可缺少的原料。 （5）意大利咖啡 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。 ——意大利咖啡（ESPRESSO） 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆 研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是 香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 ——卡布其诺（Coppuccino） 意大利最有名的花式咖啡，旋转，加入奶油，干柠檬，肉 桂粉，香甜浓重。在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。一般是1\3浓缩 咖啡,1\3蒸汽牛奶（热牛奶）.1\3泡沫牛奶（奶沫）,最好撒加上肉桂粉或可可。奶沫轻浮在 杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油 的醇香。 ——拿铁（奶特CAFFE LATTE） 是诸多意大利式咖啡的一种，比卡布奇诺有更多鲜奶 的味道，适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。
《酒店餐饮服务技能》课件——西餐服务
西餐早餐服务程序及规范
如有特殊要求，须加以说 明，客人点完单后，应重复点 单内容，以请客人确认，如客 人所点菜肴出菜时间较长，应 及时提醒客人，并征求客人意 见，是否需要更换。
西餐早餐服务程序及规范
3. 上菜：根据客人所点菜肴， 调整桌面原有的餐用具，上 饮品、菜肴或撤碟时一律使 用托盘，除自助餐外无论客 人吃美式套餐、欧陆式套餐 还是零点都应在客人确定好 饮料和菜肴后，尽快为客人 提供饮料。
二、午餐、晚餐服务
3.外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过 电话，网络等方式进行预 订，餐厅根据客人点好的 菜单，按时派人将菜肴送 到客人指定的地点。
二、午餐、晚餐服务
在国际质量管理中这样 定义服务：为下一道工序提供 优质的产品。提供优质产品就 意味着能使对方受益。存与竞争的关键； 2.服务造就个人成功； 3.有服务的社会更美。
感谢您聆听这堂微课
西餐早餐服务程序及规范
准备好菜单、饮料单， 其中饮料单、菜单须清洁， 配合厨房摆放自助餐用具 和食品，所有用具要保证 一定的周转量，以备更换。
西餐早餐服务程序及规范
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示 欢迎，并从客人右边递上菜单和饮 料单，客人点菜时，服务员应在客 人斜后右方，上身微躬，如果客人 不能确定菜肴，应主动的向客人介 绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨 单一式三联，饮料单一式两联，书 写字迹要清楚。
西餐早餐服务程序及规范
7. 送客：客人离开时应为其拉 开坐椅，递上衣帽，对客人 的光顾表示感谢，并欢迎再 次光临，检查是否有客人遗 落的物品，如有发现应及时 送还，如客人已离开，则应 交送餐饮部。
二、午餐、晚餐服务
（一）西餐厅大都以经营法、意、俄、 美式菜系中的某种为主，同时兼容并 蓄，博采众长，是西方饮食文明的一 个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒 房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅 的一些基本特征，是饭店为体现自己 餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾 客要求，增加经济收入而开设的高档 西餐厅，它是豪华大饭店的象征。
西餐服务程序及标准ppt课件
• 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也 很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦 了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使 用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的， 总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的 的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗 里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝 了，而他的儿子早已是满脸通红。
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
36
（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
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（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页)
西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大 餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是： 1、选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡， 花色品种多，如蜗牛、鹅肝、生蚝、龙虾等都是法式菜 肴中的美味； 2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿 以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六 成熟即可食用等；
萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各 熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。
西餐服务 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品或开胃菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 求浮华只求实惠营养，首 俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。 与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 3、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法 较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄 式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子 （鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。
西餐厅的服务流程与标准介绍PPT课件(23张)
胡椒沫，芥末。白糖，黄糖，健怡糖 • B)服务用品包括：台布，餐巾，各类银器，瓷器。不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾，牙签，搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌，特别介绍餐牌和酒水牌。普通餐牌
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
《西餐主菜服务》课件
注重品质：服务人员需确保菜品 的质量和口感，如牛排的熟度、 海鲜的新鲜度等
西餐主菜服务流程
03
菜单展示与点餐
菜单设计：美观、清晰、 易于理解
菜单内容：包括主菜、配 菜、饮料等
点餐方式：顾客自主点餐 或服务员推荐
点餐技巧：了解顾客需求， 推荐适合的菜品
食材准备与烹饪
食材选择：根据菜单选择新鲜、优质的食材 食材处理：清洗、切配、腌制等预处理 烹饪方法：煎、烤、炖、煮等不同烹饪方法 调味：根据菜品特点和客人口味进行调味 烹饪时间：掌握好烹饪时间，保证菜品口感和味道 摆盘：根据菜品特点和客人喜好进行摆盘，增加菜品的视
个性化服务趋势
定制化服务：根据顾客需求，提供个性化菜品和服务 互动式服务：增加顾客与厨师的互动，提高顾客满意度 健康饮食趋势：注重营养均衡，提供健康饮食建议 环保意识提升：采用环保材料和可持续食材，关注环保问题
技术创新与应用
智能机器人服务：提高服务效 率，减少人工成本
3D打印技术：个性化定制菜品， 满足不同需求
案例总结与启示
案例：某西餐厅主菜服务案例 总结：服务态度、菜品质量、环境氛围等方面对顾客满意度的影响 启示：提高服务水平、注重菜品创新、营造舒适环境等措施对提高顾客满意度的重要性 建议：加强员工培训、定期进行菜品创新、注重餐厅环境设计等措施对提高餐厅竞争力的作用
西餐主菜服务发展趋势
06
健康饮食趋势
餐具使用：餐具应摆放 在餐盘的右侧，不得随
意摆放
餐具使用：餐具应摆放 在
语言沟通技巧
礼貌用语：使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等 清晰表达：清晰、准确地表达菜品信息，如食材、烹饪方法等 倾听顾客需求：倾听顾客的需求和反馈，及时调整服务 保持微笑：保持微笑，展现热情友好的服务态度
西餐服务程序及标准
分钟之内完成。 ❖ 1.3 所有饮料应跟配杯垫（coaster) ❖ 1.4 客人第一杯饮料后，如没点第二杯应及时提供冰水。
❖
2021/10/10
7
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
2021/10/10
10
三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
2021/10/10
14
四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
2021/10/10
15
五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
❖
2021/10/10
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二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐的服务方式PPT课件
第26页共39页四英式服务第27页共39页家庭式服务由主人分切菜肴并配上蔬菜盛入餐盘中服务员分别为客人上菜调味品蔬菜沙司等配料摆放在餐桌上由客人自行取用或相互传递第28页共39页家庭式服务男主人分菜服务员端起菜盘按先女后男先宾后主的原则依次递给客人调味品蔬菜沙司等配料摆放在餐桌上由客人自行取用或相互传递第29页共39页易混淆点第30页共39页作业第31页共39页五综合式服务大陆式服务没有一个统一的固定的程式是一种融合了法式俄式及美式的综合服务方式它根据不同的菜肴特点来选择服务方式第32页共39页综合式服务第33页共39页一概念由客人自己到菜台上自由选择食品然后到餐桌上用餐的自我服务的就餐形式
活动 了解西餐服务方式
指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍 应、招待方式。
西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族 家庭和王宫，经过许多年的发展演变， 逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
第1页/共39页
小贴士——西餐厅的五感
使大脑交感神经兴奋，消化 液增多，蠕动加强。
第2页/共39页
小贴士——西餐厅的五感
第23页/共39页
三、美式服务(American Service)
美式服务
又称“盘式服务”所有 菜肴在厨房装盘装饰， 主菜加盖保温，由服 务员端至餐厅从客人 左边用左手依次端给 客人，按进餐程序上
第24页/共39页
三、美式服务(American Service)
（二）优缺点
服务快速、廉价 餐具成本低，人工成本低 空间利用率、餐位周转率较高 客人得到的个人照顾较少
餐后酒车
第36页/共39页
客前烹制车
第37页/共39页
切割车
第38页/共39页
感谢您的观看！
第39页/共39页
（里兹服务、餐车式服务）
活动 了解西餐服务方式
指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍 应、招待方式。
西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族 家庭和王宫，经过许多年的发展演变， 逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
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小贴士——西餐厅的五感
使大脑交感神经兴奋，消化 液增多，蠕动加强。
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小贴士——西餐厅的五感
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三、美式服务(American Service)
美式服务
又称“盘式服务”所有 菜肴在厨房装盘装饰， 主菜加盖保温，由服 务员端至餐厅从客人 左边用左手依次端给 客人，按进餐程序上
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三、美式服务(American Service)
（二）优缺点
服务快速、廉价 餐具成本低，人工成本低 空间利用率、餐位周转率较高 客人得到的个人照顾较少
餐后酒车
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客前烹制车
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切割车
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感谢您的观看！
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（里兹服务、餐车式服务）
2024年度幼儿园西餐礼仪ppt课件全新免费
较低。
鸡尾酒
由基酒、果汁、汽水等多种原 料混合而成，口感丰富多变。
2024/2/2
16
酒水的搭配原则与技巧
2024/2/2
“红酒配红肉，白酒配白肉”
01
红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鸡肉
、鱼肉等白肉。
酒水与餐品的口味要相互呼应
02
如口味重的餐品适合搭配酒精度高、口感醇厚的酒水，口味轻
点餐礼貌
点餐时，应耐心等待服务员前 来，清晰、礼貌地告知自己的 需求，避免大声喧哗或催促。
8
用餐过程中的基本礼仪
就座礼仪
根据餐厅安排或主人指 示就座，注意座位次序 ，遵循“以右为尊”的
原则。
2024/2/2
使用餐具礼仪
正确使用餐具，遵循从 外到内的顺序使用，不 要随意挥舞餐具或发出
声响。
品尝食物礼仪
2024/2/2
5
中西餐礼仪的异同点
相同点
中西餐礼仪都强调用餐的规范和礼仪，注重餐具的使用和进食的方式，追求用 餐的舒适度和愉悦感。
不同点
中餐礼仪注重团圆和共享，强调长幼有序和尊重长辈；西餐礼仪则更注重个人 的独立和自主，强调自我服务和自我表达。此外，中西餐礼仪在餐具使用、进 食方式、餐桌布置等方面也存在一定的差异。
2024/2/2
6
02
西餐基本礼仪
2024/2/2
7
预约与点餐礼仪
提前预约
在高级西餐厅或人气较旺的餐 厅用餐，应提前预约，确保顺
利就餐。
2024/2/2
准时到达
预约成功后，应准时或提前几 分钟到达餐厅，避免让其他客 人等待。
穿着得体
虽然西餐厅没有严格的着装要 求，但穿着整洁、得体的服装 可以展现对餐厅和其他客人的 尊重。
鸡尾酒
由基酒、果汁、汽水等多种原 料混合而成，口感丰富多变。
2024/2/2
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酒水的搭配原则与技巧
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“红酒配红肉，白酒配白肉”
01
红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鸡肉
、鱼肉等白肉。
酒水与餐品的口味要相互呼应
02
如口味重的餐品适合搭配酒精度高、口感醇厚的酒水，口味轻
点餐礼貌
点餐时，应耐心等待服务员前 来，清晰、礼貌地告知自己的 需求，避免大声喧哗或催促。
8
用餐过程中的基本礼仪
就座礼仪
根据餐厅安排或主人指 示就座，注意座位次序 ，遵循“以右为尊”的
原则。
2024/2/2
使用餐具礼仪
正确使用餐具，遵循从 外到内的顺序使用，不 要随意挥舞餐具或发出
声响。
品尝食物礼仪
2024/2/2
5
中西餐礼仪的异同点
相同点
中西餐礼仪都强调用餐的规范和礼仪，注重餐具的使用和进食的方式，追求用 餐的舒适度和愉悦感。
不同点
中餐礼仪注重团圆和共享，强调长幼有序和尊重长辈；西餐礼仪则更注重个人 的独立和自主，强调自我服务和自我表达。此外，中西餐礼仪在餐具使用、进 食方式、餐桌布置等方面也存在一定的差异。
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西餐基本礼仪
2024/2/2
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预约与点餐礼仪
提前预约
在高级西餐厅或人气较旺的餐 厅用餐，应提前预约，确保顺
利就餐。
2024/2/2
准时到达
预约成功后，应准时或提前几 分钟到达餐厅，避免让其他客 人等待。
穿着得体
虽然西餐厅没有严格的着装要 求，但穿着整洁、得体的服装 可以展现对餐厅和其他客人的 尊重。
西餐用餐服务方式ppt课件
西餐简介
西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利 人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到 了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国。
我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起 来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭 店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新 设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨 师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发 展。
面包：用手掰成小块送入口中。 喝汤：右手拿汤勺，勺子朝正前方舀、不出声 盘子：不能端盘进餐，不能发出刀、叉与盘子 摩擦的刺耳声。 暂时离席：刀叉成“八”字形搭在盘边，刀口 朝 里侧。 用餐完毕：将刀叉并排放于盘中。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
一、法式服务(French Service)
适（用于五高）档适的用西范餐围零点用餐
通常，法式服务用于法国餐厅，即， 扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲 宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器 和银器，酒具常采用水晶杯。
法式服务适用于高档的西餐零点用餐。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点， 以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中， 有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古 埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法 式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和服务模式。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
一、法式服务(French Service)
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甜品：甜食酒 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
基本环节三 餐后服务
• 见中餐服务部分
思考与实践
中西餐上菜方式的异同点。
西餐零点服务的主要流程和标准是怎样
的？
实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和
组织机构图。
设计一12餐位的西餐宴会的摆台。
任务三
自助餐服务
• 学习目标
1．了解自助餐的特点及分类 2．熟悉自助餐的主要服务环节
主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的
是牛肉或牛排
蔬菜类菜肴
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类
菜肴同时上桌
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第
六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等
咖啡或茶
• 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 ，红茶配糖、
柠檬和奶
撤盘时机
• 每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
了解客情、菜情、酒情 1.面包准备 2.酒水准备
检查有无不合标准之处，及时纠正 开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人
2.西餐摆台技能训练
• • • • • • •
◆训练目的
掌握西餐摆台的基本技能，熟练摆台 ◆基础知识 1）西餐宴会台型安排 2）西餐宴会座次安排 3）摆台原则 ◆训练步骤
西餐宴会台型安排
恰当而有吸引力的装饰
自助餐餐台布置
1．根据场地和就餐人数设计餐台形状 长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等 2．餐台装饰 • 应铺台布、围桌裙 • 中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物 装饰、点缀、填补空白，增强效果
3．菜肴陈列
• • • • • • •
餐盘放在自助餐台最前端 站立式自助餐的盘边通常还夹有一个夹杯托
务，节省劳力，降低服务成本
• 进餐速度较快，餐位周转率高 • 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠
自助餐的分类
• 按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常
为坐式 • 按就餐地点可分为室内和室外两种
自助餐的各服务环节注意问题
• 工作环节一 预订
• 工作环节二 餐厅布置 • 工作环节三 餐间服务
• 工作环节四 收尾工作
任务二 西餐服务程序及标准
• 学习目标
1．掌握西餐服务主要服务流程 2．熟悉西餐服务员在对客服务各环节 中的工作内容及要求 • 学习重点 西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？
• 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
不便的客人取食品
工作环节四 收尾工作
• 对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以
妥善保存，以备再次使用。
• 清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台
面上。同时注意熄灭保温锅的火源。
• 妥善保管自助餐台的装饰品 • 室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定
装车运回，放于制定位置
思考与实践
自助餐餐厅布置考虑的因素通常有哪 些？ 设计一能接待200人的圣诞自助餐厅的 平面布置图。 为某四星级的早餐厅设计一西餐自助餐 台，此饭店的床位数为300，住房率为 80％，房费中含48元的早餐费用。
• 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体
要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、 面积等来制定方案。一般使用方台或长方 台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一 字型、马蹄形、V形、E形、正方形等
西餐宴会座次安排
• 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横
向中间 • 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向 的两端
• 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用
餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比
较低
俄式服务
• 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法
• 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的
大浅盘端给所有顾客过目
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分
给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买 餐具的投资相对较大
客用餐具
• 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、
甜品刀等
• 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜
品匙
• 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、
蜗牛叉、生蚝叉等
• 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白
葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等
• 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
餐桌服务用品
美式服务
• 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装
好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐 厅的服务桌上
英式服务
• 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是
通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜
注意保持菜肴应有的温度 菜肴的配料应与菜肴一起摆放 特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台 技巧摆放，控制成本
工作环节三 餐间服务
• 1．餐台服务 • 2．酒水服务
• 3．巡台服务
餐台服务
• 餐台服务员应及时为客人递送餐具，并提供介绍
菜点的服务
• 及时整理餐台，补充食品、餐用具 • 随时清理餐台上的汤汁和菜肴，及时更换公用的
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，
由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配
上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给
每一位客人
• 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式服务
• 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式
服务和美式服务的综合服务方式
• 不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式
组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾
• 布置原则
• 自助餐餐厅布置考虑的因素
• 自助餐餐台布置
自助餐餐厅布置原则
• 1．个性鲜明，突出主题 • 2．方便客人和服务，合理分区
个性鲜明，突出主题
• （1）节日主题 • （2）活动主题：举办方要求的主题，餐
厅创意主题 • 通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服务 员的服装来烘托主题氛围
方便客人和服务，合理分区
• 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具
• 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 • 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 • 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒
瓶垫、油醋架等
思考与实践
中西餐菜肴的异同点。
西餐服务方式主要有哪些？各自的特点
是什么？
实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和
组织机构图。
收集两份以上西餐厅的菜单内容。
• （1）餐桌与餐台相应分区
（2）餐台相应分设
• 为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中
心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌， 特色菜通常单独设台
（3）留出合理的空间
• 根据食品种类和客人的数量，留出合理
的空间，避免拥挤
自助餐餐厅布置考虑的因素
• • • • • • • • • •
就餐的人数 每位收费 开餐的准确时间 自助食物台的位置 食物的排列和客人就餐区域的划定 食物供应数量 餐桌的数目及其大小和形状 台布的类型和颜色 灯光和音乐
西餐服务
马
健
学习内容
• 任务一 西餐服务
• 任务二 自助餐服务
问题1 西餐服务方式
• 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区
都形成了自己的特色
• 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式
服务、美式服务、英式服务和综合式服务 等
法式服务
• 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、
最细致和最周密的服务
• 注重服务程序和礼节礼貌
工作环节一 预订
1．确定场地：自助餐可在室内或室外举
2．确认酒水的提供：事先确认酒水提供与否、由哪 方提供、酒水品种及收费方式 3．确认结帐方式：
• 一种是餐厅规定每客位价，目前在我国此种方式
多运用于星级饭店内的自助餐服务
• 一种是根据客人自选物品累计结账，此方式在中
西式快餐店内较常见
工作环节二 自助餐餐厅布置
部分
值台员的工作内容及要求
• 值台员餐前准备的工作流程及标准
• 西餐摆台技能训练
值台员餐前准备的工作流程及标准
工作流程 清洁卫生 服务标准 做好所辖区域的卫生清洁工作及设备检查工作
物品准备
摆台
1.餐用具准备 2.服务用品准备
按照餐别及相关标准摆台
餐前会
信息准备 食品准备 自查 迎接客人
参加餐前会，按具体情况予以调整
• 客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘
的两边，则表示暂时不需撤盘
• 西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后
才一起撤盘
西餐菜肴与酒水的搭配
• 餐前酒：可选用具有开胃功能的酒 • 头盘：用低度、干型的白葡萄酒 • 汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄
酒
• • • •
海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒
肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒
摆台原则
• 餐盘正中位置 • 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，
饮具在右上
• 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套
训练步骤
铺台布 摆餐盘 摆刀叉摆面 Nhomakorabea盘摆酒具 摆花瓶
摆黄油刀
折餐巾花 拉餐椅
摆甜点叉匙
摆公用物品
基本环节二 餐中服务
问题导入：
• 餐中服务工作中所涉及的基层岗位有
哪些？
问题导入
• 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些？ • 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
基本环节三 餐后服务
• 见中餐服务部分
思考与实践
中西餐上菜方式的异同点。
西餐零点服务的主要流程和标准是怎样
的？
实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和
组织机构图。
设计一12餐位的西餐宴会的摆台。
任务三
自助餐服务
• 学习目标
1．了解自助餐的特点及分类 2．熟悉自助餐的主要服务环节
主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的
是牛肉或牛排
蔬菜类菜肴
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类
菜肴同时上桌
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第
六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等
咖啡或茶
• 饮咖啡一般要加糖和淡奶油 ，红茶配糖、
柠檬和奶
撤盘时机
• 每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
了解客情、菜情、酒情 1.面包准备 2.酒水准备
检查有无不合标准之处，及时纠正 开餐前十分钟站立于规定位置，迎接客人
2.西餐摆台技能训练
• • • • • • •
◆训练目的
掌握西餐摆台的基本技能，熟练摆台 ◆基础知识 1）西餐宴会台型安排 2）西餐宴会座次安排 3）摆台原则 ◆训练步骤
西餐宴会台型安排
恰当而有吸引力的装饰
自助餐餐台布置
1．根据场地和就餐人数设计餐台形状 长方形、圆形、椭圆形、半圆形、梯形等 2．餐台装饰 • 应铺台布、围桌裙 • 中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物 装饰、点缀、填补空白，增强效果
3．菜肴陈列
• • • • • • •
餐盘放在自助餐台最前端 站立式自助餐的盘边通常还夹有一个夹杯托
务，节省劳力，降低服务成本
• 进餐速度较快，餐位周转率高 • 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠
自助餐的分类
• 按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常
为坐式 • 按就餐地点可分为室内和室外两种
自助餐的各服务环节注意问题
• 工作环节一 预订
• 工作环节二 餐厅布置 • 工作环节三 餐间服务
• 工作环节四 收尾工作
任务二 西餐服务程序及标准
• 学习目标
1．掌握西餐服务主要服务流程 2．熟悉西餐服务员在对客服务各环节 中的工作内容及要求 • 学习重点 西餐服务员在对客服务各环节中的工作 内容及要求
问题导入：
• 西餐服务主要服务流程有哪些？
• 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内
容及要求是什么？
西餐服务主要流程
不便的客人取食品
工作环节四 收尾工作
• 对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以
妥善保存，以备再次使用。
• 清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台
面上。同时注意熄灭保温锅的火源。
• 妥善保管自助餐台的装饰品 • 室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定
装车运回，放于制定位置
思考与实践
自助餐餐厅布置考虑的因素通常有哪 些？ 设计一能接待200人的圣诞自助餐厅的 平面布置图。 为某四星级的早餐厅设计一西餐自助餐 台，此饭店的床位数为300，住房率为 80％，房费中含48元的早餐费用。
• 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体
要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、 面积等来制定方案。一般使用方台或长方 台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一 字型、马蹄形、V形、E形、正方形等
西餐宴会座次安排
• 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横
向中间 • 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向 的两端
• 法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用
餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比
较低
俄式服务
• 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法
• 讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的
大浅盘端给所有顾客过目
• 服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间 • 俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分
给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买 餐具的投资相对较大
客用餐具
• 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、
甜品刀等
• 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜
品匙
• 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、
蜗牛叉、生蚝叉等
• 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白
葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等
• 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
餐桌服务用品
美式服务
• 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服
务员可以看数张餐台
• 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，
广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
• 在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装
好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐 厅的服务桌上
英式服务
• 英式服务又称家庭式服务。其服务方法是
通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜
注意保持菜肴应有的温度 菜肴的配料应与菜肴一起摆放 特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台 技巧摆放，控制成本
工作环节三 餐间服务
• 1．餐台服务 • 2．酒水服务
• 3．巡台服务
餐台服务
• 餐台服务员应及时为客人递送餐具，并提供介绍
菜点的服务
• 及时整理餐台，补充食品、餐用具 • 随时清理餐台上的汤汁和菜肴，及时更换公用的
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，
由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配
上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给
每一位客人
• 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式服务
• 综合式服务是一种融合了法式服务、俄式
服务和美式服务的综合服务方式
• 不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式
组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾
• 布置原则
• 自助餐餐厅布置考虑的因素
• 自助餐餐台布置
自助餐餐厅布置原则
• 1．个性鲜明，突出主题 • 2．方便客人和服务，合理分区
个性鲜明，突出主题
• （1）节日主题 • （2）活动主题：举办方要求的主题，餐
厅创意主题 • 通过装饰材料、灯光、餐具、音乐、服务 员的服装来烘托主题氛围
方便客人和服务，合理分区
• 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具
• 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 • 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 • 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒
瓶垫、油醋架等
思考与实践
中西餐菜肴的异同点。
西餐服务方式主要有哪些？各自的特点
是什么？
实地参观一西餐厅，画出餐厅布局图和
组织机构图。
收集两份以上西餐厅的菜单内容。
• （1）餐桌与餐台相应分区
（2）餐台相应分设
• 为保证客人迅速顺利取菜，一般设一个中
心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌， 特色菜通常单独设台
（3）留出合理的空间
• 根据食品种类和客人的数量，留出合理
的空间，避免拥挤
自助餐餐厅布置考虑的因素
• • • • • • • • • •
就餐的人数 每位收费 开餐的准确时间 自助食物台的位置 食物的排列和客人就餐区域的划定 食物供应数量 餐桌的数目及其大小和形状 台布的类型和颜色 灯光和音乐
西餐服务
马
健
学习内容
• 任务一 西餐服务
• 任务二 自助餐服务
问题1 西餐服务方式
• 西餐服务经过多年的发展，各国和各地区
都形成了自己的特色
• 西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式
服务、美式服务、英式服务和综合式服务 等
法式服务
• 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、
最细致和最周密的服务
• 注重服务程序和礼节礼貌
工作环节一 预订
1．确定场地：自助餐可在室内或室外举
2．确认酒水的提供：事先确认酒水提供与否、由哪 方提供、酒水品种及收费方式 3．确认结帐方式：
• 一种是餐厅规定每客位价，目前在我国此种方式
多运用于星级饭店内的自助餐服务
• 一种是根据客人自选物品累计结账，此方式在中
西式快餐店内较常见
工作环节二 自助餐餐厅布置
部分
值台员的工作内容及要求
• 值台员餐前准备的工作流程及标准
• 西餐摆台技能训练
值台员餐前准备的工作流程及标准
工作流程 清洁卫生 服务标准 做好所辖区域的卫生清洁工作及设备检查工作
物品准备
摆台
1.餐用具准备 2.服务用品准备
按照餐别及相关标准摆台
餐前会
信息准备 食品准备 自查 迎接客人
参加餐前会，按具体情况予以调整
• 客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘
的两边，则表示暂时不需撤盘
• 西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后
才一起撤盘
西餐菜肴与酒水的搭配
• 餐前酒：可选用具有开胃功能的酒 • 头盘：用低度、干型的白葡萄酒 • 汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄
酒
• • • •
海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒
肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒
摆台原则
• 餐盘正中位置 • 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，
饮具在右上
• 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套
训练步骤
铺台布 摆餐盘 摆刀叉摆面 Nhomakorabea盘摆酒具 摆花瓶
摆黄油刀
折餐巾花 拉餐椅
摆甜点叉匙
摆公用物品
基本环节二 餐中服务
问题导入：
• 餐中服务工作中所涉及的基层岗位有
哪些？
问题导入
• 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些？ • 各岗位的工作内容及要求是什么？
餐前准备工作中所涉及的基层岗位