西餐服务技能ppt课件
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西餐宴会服务培训课件
瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务 区内等候客人。
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
西餐服务程序及标准ppt课件
• 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也 很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦 了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使 用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的， 总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的 的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗 里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝 了，而他的儿子早已是满脸通红。
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
36
（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
16
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
• W:好的，先生，你要什么果汁？ • G:橙汁。
17
• W:您要香肠，烟肉还是火腿？ G:香肠。 W:您喜欢鸡蛋怎么做？ G:两个鸡蛋，两面煎。 W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角 包？ G:牛角包。我还要红茶。 W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛 角包和一杯红茶。 G:对的。 W:谢谢，先生。
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（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
37
2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
34
续•
W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？ G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。 W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？ G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪 一种？
西餐厅的服务流程与标准介绍PPT课件(23张)
胡椒沫，芥末。白糖，黄糖，健怡糖 • B)服务用品包括：台布，餐巾，各类银器，瓷器。不锈钢及玻璃器皿 • C)客用物品包括：纸巾，牙签，搅拌棒等 • 5.餐牌及酒水牌的准备 • 1．每天由餐厅领位员负责准备普通餐牌，特别介绍餐牌和酒水牌。普通餐牌
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
按餐厅 • 座位的 1/3准备，准备特别介绍餐牌按要求程序排放在每张餐台面，酒水牌
2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎， 并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临， 请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？
3）
当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否
4）
如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座
手呈送给客人服务时应礼貌
的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料
牌
2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后
主
3．推介饮料
1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特
点及特别推广的饮品
2）主动向客人推介饮品
3）回答客人对饮品 提出的相关问题
4. 下饮品单
1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序
5）
如客人有带小孩，先准备儿童椅，然后帮助
儿童就坐
6）
带位员在离开时预祝客人就餐愉快
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
西餐厅的服务流程与标准介绍(PPT23 页)
1.准备饮料牌
1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌
2）饮料牌必须保持整齐干净无破损
2．呈送饮料牌
1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右
台面椅子需要清洁干净及摆放整齐
餐具的准备
《西餐主菜服务》课件
注重品质：服务人员需确保菜品 的质量和口感，如牛排的熟度、 海鲜的新鲜度等
西餐主菜服务流程
03
菜单展示与点餐
菜单设计：美观、清晰、 易于理解
菜单内容：包括主菜、配 菜、饮料等
点餐方式：顾客自主点餐 或服务员推荐
点餐技巧：了解顾客需求， 推荐适合的菜品
食材准备与烹饪
食材选择：根据菜单选择新鲜、优质的食材 食材处理：清洗、切配、腌制等预处理 烹饪方法：煎、烤、炖、煮等不同烹饪方法 调味：根据菜品特点和客人口味进行调味 烹饪时间：掌握好烹饪时间，保证菜品口感和味道 摆盘：根据菜品特点和客人喜好进行摆盘，增加菜品的视
个性化服务趋势
定制化服务：根据顾客需求，提供个性化菜品和服务 互动式服务：增加顾客与厨师的互动，提高顾客满意度 健康饮食趋势：注重营养均衡，提供健康饮食建议 环保意识提升：采用环保材料和可持续食材，关注环保问题
技术创新与应用
智能机器人服务：提高服务效 率，减少人工成本
3D打印技术：个性化定制菜品， 满足不同需求
案例总结与启示
案例：某西餐厅主菜服务案例 总结：服务态度、菜品质量、环境氛围等方面对顾客满意度的影响 启示：提高服务水平、注重菜品创新、营造舒适环境等措施对提高顾客满意度的重要性 建议：加强员工培训、定期进行菜品创新、注重餐厅环境设计等措施对提高餐厅竞争力的作用
西餐主菜服务发展趋势
06
健康饮食趋势
餐具使用：餐具应摆放 在餐盘的右侧，不得随
意摆放
餐具使用：餐具应摆放 在
语言沟通技巧
礼貌用语：使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等 清晰表达：清晰、准确地表达菜品信息，如食材、烹饪方法等 倾听顾客需求：倾听顾客的需求和反馈，及时调整服务 保持微笑：保持微笑，展现热情友好的服务态度
西餐服务程序及标准
分钟之内完成。 ❖ 1.3 所有饮料应跟配杯垫（coaster) ❖ 1.4 客人第一杯饮料后，如没点第二杯应及时提供冰水。
❖
2021/10/10
7
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
2021/10/10
10
三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
2021/10/10
14
四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
2021/10/10
15
五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
❖
2021/10/10
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二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐的服务方式PPT课件
第26页共39页四英式服务第27页共39页家庭式服务由主人分切菜肴并配上蔬菜盛入餐盘中服务员分别为客人上菜调味品蔬菜沙司等配料摆放在餐桌上由客人自行取用或相互传递第28页共39页家庭式服务男主人分菜服务员端起菜盘按先女后男先宾后主的原则依次递给客人调味品蔬菜沙司等配料摆放在餐桌上由客人自行取用或相互传递第29页共39页易混淆点第30页共39页作业第31页共39页五综合式服务大陆式服务没有一个统一的固定的程式是一种融合了法式俄式及美式的综合服务方式它根据不同的菜肴特点来选择服务方式第32页共39页综合式服务第33页共39页一概念由客人自己到菜台上自由选择食品然后到餐桌上用餐的自我服务的就餐形式
活动 了解西餐服务方式
指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍 应、招待方式。
西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族 家庭和王宫，经过许多年的发展演变， 逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
第1页/共39页
小贴士——西餐厅的五感
使大脑交感神经兴奋，消化 液增多，蠕动加强。
第2页/共39页
小贴士——西餐厅的五感
第23页/共39页
三、美式服务(American Service)
美式服务
又称“盘式服务”所有 菜肴在厨房装盘装饰， 主菜加盖保温，由服 务员端至餐厅从客人 左边用左手依次端给 客人，按进餐程序上
第24页/共39页
三、美式服务(American Service)
（二）优缺点
服务快速、廉价 餐具成本低，人工成本低 空间利用率、餐位周转率较高 客人得到的个人照顾较少
餐后酒车
第36页/共39页
客前烹制车
第37页/共39页
切割车
第38页/共39页
感谢您的观看！
第39页/共39页
（里兹服务、餐车式服务）
活动 了解西餐服务方式
指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍 应、招待方式。
西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族 家庭和王宫，经过许多年的发展演变， 逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。
第1页/共39页
小贴士——西餐厅的五感
使大脑交感神经兴奋，消化 液增多，蠕动加强。
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小贴士——西餐厅的五感
第23页/共39页
三、美式服务(American Service)
美式服务
又称“盘式服务”所有 菜肴在厨房装盘装饰， 主菜加盖保温，由服 务员端至餐厅从客人 左边用左手依次端给 客人，按进餐程序上
第24页/共39页
三、美式服务(American Service)
（二）优缺点
服务快速、廉价 餐具成本低，人工成本低 空间利用率、餐位周转率较高 客人得到的个人照顾较少
餐后酒车
第36页/共39页
客前烹制车
第37页/共39页
切割车
第38页/共39页
感谢您的观看！
第39页/共39页
（里兹服务、餐车式服务）
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页)
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt
西菜经典--俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语 为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变， 特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹 调特色。
美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的 菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠 萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各 式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、 快捷，爱吃甜食和水果，不爱吃奇形怪状的动物、 海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏等菜肴。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、 美式牛扒、苹果烤鸭、华盛顿奶油汤等。
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经 济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹 饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。 烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面 条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有 几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt 西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt
西餐服务基本知识培训教材(PPT34页) 培训课 件培训 讲义培 训ppt 教程管 理课件 教程ppt
俄国人喜食热食，俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法 较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是 饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄 式高档宴请少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼卵）和黑鱼子 （鲟鱼卵）。爱喝伏特加酒。
西餐厅服务概述(PPT40张)
第一节 西餐简介
二、西式烹饪的特点
1. 2. 3. 4. 5.
第一节 西餐简介
三、西餐厅经营特点
1. 2. 讲究效率，轻松愉快 3. 餐娱结合，消费经济 1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费
第一节 西餐简介
四、西餐正餐的进餐礼仪
1.
2. 女士优先
3. 4.
5.
6. 刀叉语言
第一节 西餐简介
第三节 西餐厅服务
四、客房送餐服务
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 结束工作
第三节 西餐厅服务
四、客房送餐服务
1. 为VIP 2. 为VIP 3. 4. 5. 客房送餐服务注意事项
第三节 西餐厅服务
一、常用词汇
（四）西餐常用水果
第四节 西餐服务用语
二、服务用语
（一）受理预订（Receiving Reservations （二）问候客人（Greeting guests （三）请客人等候（Asking the guests to wait） （四）对餐桌不满意（The table is unsuitable） （五）当预订的餐桌被其他客人占了（A reserved table has been given away （六）展示菜单（Presenting the menu
（四）香槟酒服务
第二节 西餐服务基本技能
四、菜肴服务
（五）自助式服务
第二节 西餐服务基本技能
五、客前烹制
客前烹制是一种能渲染气氛、体现水
准、促进销售的服务方式。无论在中餐服 务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮
料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达
到烘托气氛和吸引消费的效果。
第二节 西餐服务基本技能
2024年度幼儿园西餐礼仪ppt课件全新免费
较低。
鸡尾酒
由基酒、果汁、汽水等多种原 料混合而成，口感丰富多变。
2024/2/2
16
酒水的搭配原则与技巧
2024/2/2
“红酒配红肉，白酒配白肉”
01
红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鸡肉
、鱼肉等白肉。
酒水与餐品的口味要相互呼应
02
如口味重的餐品适合搭配酒精度高、口感醇厚的酒水，口味轻
点餐礼貌
点餐时，应耐心等待服务员前 来，清晰、礼貌地告知自己的 需求，避免大声喧哗或催促。
8
用餐过程中的基本礼仪
就座礼仪
根据餐厅安排或主人指 示就座，注意座位次序 ，遵循“以右为尊”的
原则。
2024/2/2
使用餐具礼仪
正确使用餐具，遵循从 外到内的顺序使用，不 要随意挥舞餐具或发出
声响。
品尝食物礼仪
2024/2/2
5
中西餐礼仪的异同点
相同点
中西餐礼仪都强调用餐的规范和礼仪，注重餐具的使用和进食的方式，追求用 餐的舒适度和愉悦感。
不同点
中餐礼仪注重团圆和共享，强调长幼有序和尊重长辈；西餐礼仪则更注重个人 的独立和自主，强调自我服务和自我表达。此外，中西餐礼仪在餐具使用、进 食方式、餐桌布置等方面也存在一定的差异。
2024/2/2
6
02
西餐基本礼仪
2024/2/2
7
预约与点餐礼仪
提前预约
在高级西餐厅或人气较旺的餐 厅用餐，应提前预约，确保顺
利就餐。
2024/2/2
准时到达
预约成功后，应准时或提前几 分钟到达餐厅，避免让其他客 人等待。
穿着得体
虽然西餐厅没有严格的着装要 求，但穿着整洁、得体的服装 可以展现对餐厅和其他客人的 尊重。
鸡尾酒
由基酒、果汁、汽水等多种原 料混合而成，口感丰富多变。
2024/2/2
16
酒水的搭配原则与技巧
2024/2/2
“红酒配红肉，白酒配白肉”
01
红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鸡肉
、鱼肉等白肉。
酒水与餐品的口味要相互呼应
02
如口味重的餐品适合搭配酒精度高、口感醇厚的酒水，口味轻
点餐礼貌
点餐时，应耐心等待服务员前 来，清晰、礼貌地告知自己的 需求，避免大声喧哗或催促。
8
用餐过程中的基本礼仪
就座礼仪
根据餐厅安排或主人指 示就座，注意座位次序 ，遵循“以右为尊”的
原则。
2024/2/2
使用餐具礼仪
正确使用餐具，遵循从 外到内的顺序使用，不 要随意挥舞餐具或发出
声响。
品尝食物礼仪
2024/2/2
5
中西餐礼仪的异同点
相同点
中西餐礼仪都强调用餐的规范和礼仪，注重餐具的使用和进食的方式，追求用 餐的舒适度和愉悦感。
不同点
中餐礼仪注重团圆和共享，强调长幼有序和尊重长辈；西餐礼仪则更注重个人 的独立和自主，强调自我服务和自我表达。此外，中西餐礼仪在餐具使用、进 食方式、餐桌布置等方面也存在一定的差异。
2024/2/2
6
02
西餐基本礼仪
2024/2/2
7
预约与点餐礼仪
提前预约
在高级西餐厅或人气较旺的餐 厅用餐，应提前预约，确保顺
利就餐。
2024/2/2
准时到达
预约成功后，应准时或提前几 分钟到达餐厅，避免让其他客 人等待。
穿着得体
虽然西餐厅没有严格的着装要 求，但穿着整洁、得体的服装 可以展现对餐厅和其他客人的 尊重。
西餐用餐服务方式ppt课件
西餐简介
西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利 人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到 了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国。
我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起 来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭 店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新 设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨 师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发 展。
面包：用手掰成小块送入口中。 喝汤：右手拿汤勺，勺子朝正前方舀、不出声 盘子：不能端盘进餐，不能发出刀、叉与盘子 摩擦的刺耳声。 暂时离席：刀叉成“八”字形搭在盘边，刀口 朝 里侧。 用餐完毕：将刀叉并排放于盘中。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
一、法式服务(French Service)
适（用于五高）档适的用西范餐围零点用餐
通常，法式服务用于法国餐厅，即， 扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲 宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器 和银器，酒具常采用水晶杯。
法式服务适用于高档的西餐零点用餐。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点， 以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中， 有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古 埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法 式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和服务模式。
在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
一、法式服务(French Service)
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9）送佐餐酒
10）上头菜
11）检查桌面情况 12）撤走头盘
13）上汤、撤汤盘 14）上主菜、撤主菜盘
15）上奶酪和水果 16）上咖啡或茶
17）撤走甜点用具 18）推销餐后酒 11
19）结帐收款、热情送客
检查桌面情况
（1）撤走空的饮料杯 （2）换下有两个烟头的烟灰缸 （3）添加冰水、葡萄酒 （4）添加面包及黄油 （5）随时替客点烟
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西式宴会摆台
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刀叉的使用
英国式 它要求在进餐时，始终右手拿刀，左手持叉， 一边切割，一边插而食之。
美国式 先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西 全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方， 将左手中的餐叉换到右手里，然后再吃。
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在切割食物时，不可以弄出声响； 被切割的食物应刚好适合一下子入口； 要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口朝外； 掉到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副；
西餐服务技能
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咖啡厅西式早餐服务程序
餐前准备 餐中接待 餐后整理
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餐前准备
早餐摆位 准备物品
3
西式早餐摆台
4
餐中接待 1、热情迎宾、领引入座 2、问让果汁饮料、斟倒冰水、问清咖啡或 茶的先后 3、呈递菜单、介绍水果（新鲜） 4、接受点菜
蛋类、配熏肉（bacon）、香肠 （sausage），还是配火 腿（ham）。 5、送单入厨
14 10 6 主人 夫人 主宾 8 12 16
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西餐宴会服务的基本程序
（一）宴会前准备工作 （二）宴会的迎宾服务 （三）宴会的就餐服务 （四）宴会的送客服务 （五）宴会后的收尾工作
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宴会前准备工作
1、明确任务 2、拟定菜单 3、布置和整理餐厅 4、备齐各种物品 5、餐台布置 6、个人仪容整饰
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宴会的迎宾服务
1、热情迎宾 2、接挂衣帽 3、餐前鸡尾酒服务
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宴会的就餐服务
引宾入席 上黄油、面包 斟佐餐酒 服务方式及上菜顺序 撤盘 上菜 上甜点、水果 上咖啡或茶 席间服务注意
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宴会的送客服务
结帐收款 送客离席、取送衣帽 热情送客
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宴会后的收尾工作
1、检查现场 2、收拾台面 3、清理现场 4、总结提高
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第四节 自助餐服务与管理
一、自助餐服务简介
（一）自助餐特点
1、自助餐生产特点
（1）生产量不确定
（2）加工生产前置性
（3）菜点生产批量性
（4）出品速度与宾客进餐节奏成正比
（5）出品次序无固定性
（6）菜点信息反馈的及时性
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2、自助餐服务销售特点
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现场布置
（1）墙饰（油画） （2）壁炉（正面）
（3）灯光
（4）蜡烛
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餐桌的布置（台型设计）
教室型 剧场型 长方台型 马蹄型 口字型 T型 大型宴会台型 自助餐食台设计
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。
21
座次安排
单桌宴会宾主位次 多桌宴会宾主位次
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西餐 席位座次
15 11 7
主宾夫人 第一 主人 5 9 13
为主要品种，售价相对便宜，经营时间长。 2、按菜式品种划分，自助餐可分为中式自助餐、西式自助
餐和中西合璧式自助餐
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3、按就餐形式划分，自助餐可分为设座式自助餐和 站立式自助餐 （1）设座式自助餐中，宾客有自己合适的餐桌和餐位，
6
餐后整理
1、收拾台面 2、重新摆位
7
西餐午、晚餐服务
扒房简介 扒房的午餐、晚餐服务程序
8
餐前准备
预订 餐厅台面布置 餐前会（班前会）
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西式（简易）正餐摆台
10
餐中接待
1）迎宾引座
2）开胃酒或鸡尾酒服务
3）呈递菜单
4）接受点菜
5）呈递洒单
6）重新安排餐桌
7）接受点酒
8）上黄油、面包
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（二）自助餐的种类
1、按餐别划分，自助餐可分为早餐自助餐、午晚餐自 助餐和宵夜自助餐
（1）早餐自助餐供应食物品种，多以饮料、粥类、蛋 类、面包类、饭面类、小菜、少量热菜为主，可纯量丰富 （3）宵夜自助餐多以小吃、点心、粥类、小菜、少量热菜
（1）餐台布置要求美观、醒目、富有吸引 力，并方便宾客 取材。
（2）宾客用餐程序自由 （3）宾客用餐时间、节奏自定 （4）菜点品种丰富，宾客可据自己喜好自由 选择 （5）服务程序简化，节省人力 （6）餐前、餐后工作压力大
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3、自助餐菜品特点要求
（1）色彩悦目，搭配和谐 （2）刀功整齐，造型美观 （3）营养搭配，均衡全面 （4）批量生产，质量不减 （5）适应面广，针对性强 （6）原 料、人力成本要低
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餐具的语言 1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么 示意你要继续用餐。 2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你 盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了。
3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐， 把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给 你添加饭菜。
4、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把 刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你 的盘子收走。
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餐后整理
1）收拾台面 2）整理餐厅 3）重新摆位
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第四节 西餐的宴会服务
西餐宴会的含义 西餐宴会的特点 西餐宴会的预订和布置 西餐宴会的服务程序
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西餐宴会的含义
是一种按西方国家宴会形式举办的宴请，西餐宴 会摆西式餐台，吃西式菜点，用西式餐具，并按 西餐礼仪进行服务。
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西餐宴会的特点
餐桌一般用长台；较少用圆台 用餐方法采用分餐制；一人一份餐盘 多套刀叉服务
每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式 摆上不同的刀叉餐具。
不同的菜跟上不同的酒及酒杯。 宴会厅灯光柔和、偏暗； 点蜡烛，气氛轻
松而舒适。 宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
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西餐宴会的布置
制定方案 现场布置 餐桌的布置（台型设计） 工作台的设置 座次安排
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6、按菜式准备用具、配料。 如面包、士司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐
等。 7、先上谷类食物，再上蛋类吐司，再送窝芙饼
（waufcake）、班戟（pancake）类食物。 8、送上咖啡或茶。 9、撤下不需要的用具。 10、随时替客添加咖啡或茶，按杯出售的咖啡则不用添加。 11、结帐收款、热情送客