餐厅食品原料验收制度
食堂采购原料验收制度范本
食堂采购原料验收制度范本一、总则第一条为了确保食堂食品的质量和安全，规范食堂采购原料的验收工作，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂采购原料的验收管理，包括采购计划的制定、供应商的选择、原料的验收、质量控制、记录保管等环节。
第三条食堂采购原料验收工作应遵循合法、合规、公正、公开的原则，确保原料质量符合食品安全标准。
第四条食堂应建立健全采购原料验收制度，明确各部门和人员的职责，加强采购原料验收管理的培训和监督。
二、采购计划的制定第五条食堂应根据就餐人数、菜品菜单和库存情况，合理制定采购计划，确保原料的及时供应。
第六条食堂采购计划应包括原料的名称、规格、数量、质量要求、供应商等信息，并进行审批。
三、供应商的选择第七条食堂应选择具有合法经营资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
第八条食堂应建立供应商评价和退出机制，定期对供应商进行评价，确保供应商的质量稳定。
四、原料的验收第九条食堂应设立专门的原料验收岗位，验收人员应具备相关知识和技能。
第十条验收人员应按照验收标准，对原料的外观、质量、数量、标签标识等进行检查，确保原料符合食品安全要求。
第十一条验收人员应要求供应商提供相关证明文件，如检疫检验报告、合格证、生产日期等。
第十二条验收不合格的原料应拒绝接收，并告知供应商处理意见，及时报告食堂负责人。
五、质量控制第十三条食堂应建立原料质量控制措施，对验收合格的原料进行妥善保管，防止污染和变质。
第十四条食堂应定期对原料进行质量检查，发现问题及时处理，确保原料质量安全。
六、记录保管第十五条食堂应建立原料验收记录制度，记录应包括供应商名称、原料名称、规格、数量、质量情况、验收人员等信息。
第十六条食堂应妥善保管验收记录，保存期限不少于两年。
七、附则第十七条本制度由食堂负责解释和执行，并根据实际情况适时修订。
第十八条本制度自发布之日起实施。
以上食堂采购原料验收制度范本，旨在为食堂提供一套完整的采购原料验收管理流程，确保食堂食品的质量和安全，保护就餐人员的健康权益。
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇
餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。
2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。
三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。
2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。
3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。
4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。
公司食堂验收管理制度
第一章总则第一条为确保公司食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的所有食材、食品及原材料验收工作。
第三条食堂验收工作应遵循“严格、规范、及时、准确”的原则。
第二章验收范围第四条食堂验收范围包括：（一）食材：蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、干货等；（二）食品：米、面、油、调料等；（三）原材料：肉禽蛋、水产、蔬菜等；（四）包装材料：食品袋、纸箱、保鲜膜等。
第三章验收流程第五条验收流程如下：1. 供应商资质审查：食堂管理员应审查供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明，确保其合法经营。
2. 食材采购：食堂管理员根据食谱及库存情况，制定采购计划，并与供应商沟通确认采购品种、数量、价格等。
3. 验收准备：验收人员应提前准备好验收工具，如秤、剪刀、检验设备等。
4. 验收过程：（1）验收人员应核对采购计划与实际到货情况，确认品种、数量、规格、产地等信息；（2）检查食材的感官指标，如色泽、气味、新鲜度等；（3）检查食品的包装标识，如生产日期、保质期、生产厂家等；（4）对易腐食材进行感官检查，确保其在保质期内；（5）对原材料进行抽样检测，确保其符合食品安全标准。
5. 验收结果处理：（1）对合格食材予以验收入库；（2）对不合格食材予以拒收，并要求供应商整改或退货；（3）对疑似不合格食材进行进一步检测，确认后予以拒收。
6. 验收记录：验收人员应详细记录验收过程，包括品种、数量、规格、产地、价格、验收结果等。
第四章验收要求第六条验收人员应具备以下要求：（一）熟悉食品安全知识，了解相关法律法规；（二）具备良好的职业道德，责任心强；（三）具备一定的食品感官鉴别能力；（四）具备一定的沟通协调能力。
第五章监督与考核第七条食堂管理员应定期对验收工作进行监督检查，确保验收制度的有效执行。
第八条食堂管理员应根据验收记录对验收人员进行考核，考核内容包括：（一）验收流程执行情况；（二）验收质量；（三）责任心。
餐厅食品原料采购验收管理制度
餐厅食品原材料采购验收管理制度1. 前言餐厅作为供应餐饮服务的场合，确保食品原材料的质量和安全是保障客户健康和提高企业声誉的紧要举措。
为了规范食品原材料的采购验收流程，保证食品原材料的合规性和品质稳定性，订立了本《餐厅食品原材料采购验收管理制度》。
2. 适用范围本制度适用于公司餐厅的全体员工，包含采购部门、财务部门、仓储部门、厨房部门等相关人员。
3. 采购原材料选择与备案3.1 供应商选择1.采购部门应依据食品原材料的特性、品质要求以及供应商的信誉、资质等方面进行供应商的评估和选择。
2.采购部门应建立供应商名录，并定期更新和评估供应商的服务及产品质量。
3.2 原材料备案1.采购部门应依照食品安全标准要求，对每种新采购的食品原材料进行备案。
2.备案内容包含原材料名称、供应商信息、供应商合格证明等。
4. 采购合同与文件4.1 采购合同签订1.采购部门与供应商应签订正式的采购合同，明确双方的权责义务。
4.2 文件管理1.采购部门应妥当保管采购合同和其他相关文件，以备日后跟踪和查询。
2.相关文件的管理应依照公司文件管理制度进行，确保文件的完整性和可查性。
5. 采购验收流程5.1 食品原材料到货验收1.仓储部门在食品原材料到货后，应依照采购合同和食品安全标准的要求进行验收。
2.验收内容包含商品名称、包装标志、生产日期、保质期、配料表等信息的检查。
5.2 采购验收报告1.验收人员应及时填写采购验收报告，记录原材料的验收信息和检测结果。
2.验收报告应包含供应商名称、到货日期、产品名称、规格、数量、质量情形等信息。
5.3 不合格原材料处理1.如发现原材料不合格或存在质量问题，仓储部门应将不合格原材料予以隔离、标识和妥当保管。
2.采购部门应及时与供应商联系，要求其处理不合格原材料，并要求供应商供应处理的证明料子。
6. 监督与管理6.1 监督抽检1.质控部门应定期对餐厅的食品原材料进行监督抽检，以确保食品原材料的安全性和合格性。
餐饮原材料验收制度
餐饮原材料验收制度1. 应用范围该制度适用于所有餐饮公司，用于规范原材料的检验、验收和管理。
2. 检验标准2.1 检验内容原材料的检验主要包括以下内容： - 外观 - 气味 - 色泽 - 温度 - 湿度 - 纯度 - 包装2.2 检验标准2.2.1 外观、气味、色泽、温度、湿度食材的外观应该符合产品本身特性，无明显异味或变质味道，颜色应当正常。
温度和湿度应该符合要求。
2.2.2 纯度具体要求根据不同的食材而定，如某些蔬菜、水果需要检测重金属、农药残留等。
2.2.3 包装食材包装应该完好无损，未过期、没有霉变或异味等情况出现。
3. 验收方法3.1 验收时间原材料到货后应当在第一时间进行验收，以确保食品的安全和质量。
3.2 验收人员验收必须由专人负责，验收人员应当接受官方认证或公司内部培训，并且需持证上岗。
3.3 验收记录每一次原材料的验收记录应当详细记录下来，包括食品名称、生产商、规格、数量、生产日期、保质期等重要信息，并且需要及时更新到公司内部管理系统中。
3.4 验收标准如果原材料不符合要求，应当拒绝接收，并将已接收的食材分类存储，以免与合格的食材混淆，避免交叉污染。
4. 管理措施公司应当制定相关管理程序，对验收制度进行全面的管理。
- 食品供应商管理：选择供应商时要考虑其信誉、生产规模、生产环境、产品质量以及安全保障等方面。
- 储存条件管理：储存环境应当符合食品安全和质量要求，储存温度、湿度、通风条件等都需要密切关注。
- 内部质量安全控制：公司应当设立专门机构，对食品的生产工艺、清洗、去污、杀菌等环节进行监控和管理。
- 安全保障措施：公司应当采取多项措施保证食品质量与安全，如提高员工卫生健康意识，定期对设备设施进行检查与维护等。
5. 行为准则•公司应当落实各项食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系，并提高员工的食品安全意识。
•员工应当严格按照验收标准进行操作，保证食材的品质和安全。
•若客户对食品安全和质量提出问题，应当积极处理，并进行相应的记录和整改。
餐饮企业原材料验收制度
餐饮企业原材料验收制度概述餐饮企业的原材料验收制度是指在从供应商收到原材料到进行加工制作的整个过程中，为确保食品安全和质量，对原材料进行检验评估验收的相关规定。
原材料验收制度是餐饮企业的关键控制点之一，其在食品安全保障与食品质量控制方面具有重要意义。
验收内容原材料验收应涵盖以下内容：1.供应商的资质审核；2.原材料的合规性、规格、数量、生产日期和保质期；3.原材料的外观、口感、气味等质量指标；4.原材料的收货温度和存储条件；5.原材料的检测结果。
实施步骤原材料验收的具体实施步骤如下：1. 供应商资质审核餐饮企业应该对供应商进行资质审核。
按照供应商的类别和分级，餐饮企业可以分为三类供应商：一类供应商为核心供应商，二类供应商为备选供应商，三类供应商为普通供应商。
对于不同等级的供应商，审核的内容不同，核心供应商的审核内容应包括企业资质、质量管理体系、生产设备、检测手段等方面。
2. 到货检验原材料到货后，需要检查外包装、产品标识、质量证明、检测报告和物理性状等内容。
对于需要冷藏、冷冻或保温运输的产品需要查看运输温度记录，并对温度是否符合要求进行检查。
3. 直观验货验货人员应对原材料进行目视检查，如发现有异味、异色、变质等情况，应及时向供应商采取处理措施。
4. 代表性取样应对原材料进行代表性取样，根据原料类型和季节特点，取样数量和取样位置需要合理确定。
注意，对于有毒有害物质或者是微生物污染的物质，取样方法应严格按照规范要求操作。
5. 检验送样后，应根据检测标准及规定进行检验，必要时可以委托第三方实验室检测，如检测结果不合格，应及时向供应商反馈，并采取相应的处理措施。
质量记录餐饮企业应建立良好的质量记录，保存原材料验收记录，包括供应商的评估、到货检验、直观验货、取样记录、检验记录、检测结果和退货记录等信息。
总结餐饮企业应加强原材料的质量管控，在采购和验收方面建立科学规范的管理制度。
这样才能保证从源头上杜绝质量问题，同时也可保障消费者的健康和信任。
餐饮店进货验收制度范本
餐饮店进货验收制度范本一、目的和原则为了确保餐饮店提供的食品安全、卫生、符合质量要求，保障消费者健康和合法权益，根据国家相关法律法规，制定本餐饮店进货验收制度。
本制度遵循合法、合规、科学、严谨的原则，对进货食品实行严格的检查和验收。
二、验收人员的职责1. 验收人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训。
2. 验收人员负责对进货的食品进行外观、保质期、标签等相关项目的检查，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 验收人员应及时记录验收情况，发现问题及时报告店长或相关部门。
三、验收标准与方法1. 外观检查：检查食品的颜色、形状、气味等是否正常，有无变质、霉变、生虫等情况。
2. 保质期检查：检查食品的保质期，确保食品在保质期内。
3. 标签检查：检查食品标签是否清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4. 合格证明检查：检查食品是否具备合法有效的检验合格证明、检疫合格证明等相关证明文件。
5. 原料来源检查：对供应商的资质进行审核，确保供应商具有合法有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
四、验收流程1. 验收人员应在食品到达餐厅后第一时间进行验收，确保食品的新鲜度。
2. 验收人员应按照本制度规定的验收项目进行逐项检查，并记录验收结果。
3. 对于验收合格的食品，验收人员应在进货单据上签字确认，允许进入餐厅销售或使用。
4. 对于验收不合格的食品，验收人员应拒绝接收，并告知供应商处理意见，同时向店长或相关部门报告。
五、不合格食品处理1. 不合格食品包括但不限于：变质、霉变、生虫、超过保质期、标签不清晰、无合格证明等。
2. 验收人员发现不合格食品时，应立即隔离存放，避免与合格食品混放。
3. 店长或相关部门应及时与供应商沟通，要求退货或更换合格食品。
4. 对严重不合格的食品，应报相关部门进行处理，确保食品安全。
六、记录与追溯1. 验收人员应详细记录每次进货的食品名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息。
食品原料验收管理制度（五篇）
食品原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
食品原料验收管理制度（二）一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度
巴里岛西餐厅厨房食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原材料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库原料搁置不用。
2、高档材料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，做到物尽其用。
3、未经许可不得私自制作酒店供应菜品，杜绝任何原材料的浪费行为。
4、不得使用霉变有异味的变质原材料，更不能将变质的菜品和食品提供给客人。
5、不许私自制作任何食品自己食用，变质原材料的处理需要请示批准。
6、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，遵守不见单不出菜的原则。
7、验货人员必须按验收程序完成原料验收工作，拒收与采购单上规定不符原材料，以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
8、验收完毕，验收员应填写验收报告上交相关部门，如验收的原料出现质量问题，验收人员承担所有的责任。
9、以上制度适用于厨政部每个人员，违反上述规定，按酒店处罚制度严格执行。
厨师长：。
食堂食品原料采购索证验收制度
食堂食品原料采购索证验收制度1. 引言为了保障食堂食品采购的合法性和安全性，制定食堂食品原料采购索证验收制度。
本制度旨在规范食堂采购流程，确保食品原材料的质量安全，形成健全的监管机制。
2. 采购流程2.1 采购计划编制食堂每月根据饮食方案编制采购计划，计划中包括所需采购的食材品种、数量、标准等，并将相关采购计划提交给采购部门。
2.2 采购报价询价采购部门据采购计划，按照采购政策和规则向多个供应商发出采购询价，以获取合理的采购报价。
2.3 供应商管理采购部门按照规定，对供应商的信誉、资质和食材原产地进行核实，并建立供应商黑名单和白名单。
2.4 合同签订采购部门按照成交供应商提供的价格和承诺，签订采购合同，并约定货物运输和交付日期。
2.5 货物验收到货后，检查货物的数量、质量、规格、生产日期等信息是否符合合同约定和国家标准。
采购员需对到货的食品原材料进行检验，包括视觉外观、气味、口感等方面，如发现任何质量问题应当及时记录并通知供应商或上级部门策划退货或处理。
2.6 采购记录保存采购信息和供应商收据等資料应当按照规定进行保存。
3. 采购索证验收3.1 采购索证要求食堂在采购原材料时，应向供应商索要以下证件：-《食品原材料购货单》-《食品原材料供货单》-《供货业者营业执照》-《供货业者生产许可证》-《供货业者卫生许可证》-《供货业者进货许可证》3.2 验收标准采购验收标准按照以下要求进行：•外观：食品原材料无明显色差、异味、霉变、虫眼、霉斑等现象。
•气味：食品原材料无异味、有明显食材香味。
•口感：食品原材料口感新鲜，无发霉、变质或酸败现象。
•标签：食品原材料标签清晰、齐全、正确，且保质期内。
3.3 索证验收不合格处理如果食品原材料验收不合格，采购员应当及时通知供应商，要求换货或退货。
对于索证不合格的供应商，应加入黑名单并停止合作关系。
4. 安全信息公示采购部门应当及时公布所有采购过程的具体信息，以便于食堂员工、消费者或其他单位监督，保证采购流程与验收标准合法、透明，有效防范采购中的权钱交易等不合法行为。
食堂食品及原料验收和台帐制度
食堂食品及原料验收和台帐制度
1、定专人负责食品采购进仓验收和台帐登记，严格把好进货验收和台帐登记关。
2、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜禽肉类食品应有检疫合格证或者查看胴体是否加盖有效验讫印章。
检验合格证应标明产品名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
同时抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
3、需冷藏的食品，必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
食堂食材验收管理制度
食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。
2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。
3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。
2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。
协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。
4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。
①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。
酒店厨房食品原料管理验收制度
酒店厨房食品原料管理验收制度1. 引言酒店厨房是一个繁忙的工作环境，为了保证菜品的质量和食品安全，对于进货的食品原料进行有效的管理和验收非常重要。
本文将介绍酒店厨房食品原料管理验收制度的具体内容和流程，旨在确保所采购的食品原料符合安全标准和酒店的要求。
2. 食品原料采购流程酒店厨房的食品原料采购流程应包括以下步骤：2.1 采购需求确认在采购食品原料之前，厨房负责人需要确认厨房当前需要采购的食品原料种类和数量，以及预计的使用期限。
2.2 供应商选择选择可靠的供应商至关重要，供应商的信誉和产品质量将直接影响酒店菜品的质量。
厨房负责人应与供应商进行谈判，并选择符合酒店标准的供应商。
2.3 采购合同签订在选择供应商之后，厨房负责人应与供应商签订采购合同，合同中应明确食品原料的品种、规格、数量、价格、交货地点和时间等信息，并确保合同符合相关法律法规。
2.4 采购订单制作根据采购合同的内容，厨房负责人需制作采购订单，并将之发送给供应商确认。
采购订单应包含食品原料的详细信息，以便供应商准确交付。
2.5 采购订单执行和跟踪一旦采购订单确认无误，厨房负责人需确保供应商按照订单要求及时发货，并进行跟踪确认到货情况。
2.6 收货验收当食品原料到达酒店时，厨房负责人需进行收货验收，确保所收到的食品原料符合预期的品质和规格。
3. 食品原料管理验收制度3.1 食品原料验收标准•外包装完好无损，无明显污染•食品原料未过期，保质期尚在有效期内•食品原料符合卫生标准，无异味•规格、数量与采购订单一致3.2 食品原料验收流程步骤一：外包装检查•检查外包装是否完好无损，无任何明显撕裂、破损和污染的痕迹。
•观察包装是否真实，无于经商品难以相符的情况。
•检查包装上的标签是否完整、清晰可辨，无涂改或剥离痕迹。
步骤二：保质期检查•验收人员需查看食品原料的保质期和生产日期，确保食品原料的保质期尚在有效期内。
•如果保质期较近，需特别留意并及时安排使用。
食品原料进货检查验收及记录制度
食品原料进货检查验收及记录制度
1. 目的
确保食品原料的进货符合质量要求，保证产品质量和食品安全。
2. 适用范围
该制度适用于所有进货食品原料的部门和人员。
3. 检查验收程序
1. 供应商评估：新建供应商必须进行评估，包括供应商资质和
正式文件的核查。
2. 进货检查：在接收食品原料前，进行外观和标签检查，确保
包装完好且标签信息准确。
3. 取样检测：根据相关标准和要求，从每批次食品原料中取样，送往实验室进行检测。
4. 检验结果评估：根据检测结果，评估食品原料是否符合质量
要求。
5. 不合格处理：如发现食品原料存在质量问题，立即通知供应商，采取相应措施，如退货、退款等。
6. 验收确认：合格的食品原料经过检验后，由相关人员签字确
认验收。
4. 验收记录
1. 进货检查记录：记录每批次进货食品原料的外观和标签检查
结果。
2. 取样检测记录：记录每批次取样检测的样品信息和检测结果。
3. 不合格处理记录：记录不合格食品原料处理的具体措施和结果。
4. 验收确认记录：记录每批次验收人员的签字确认。
5. 相关责任
1. 供应商负责提供质量符合要求的食品原料，并及时对不合格
产品负责。
2. 食品原料进货部门负责对进货食品原料进行检查验收并记录
相关信息。
3. 实验室负责对取样检测样品进行检测，并提供检测结果。
以上制度将确保我们在进货食品原料时能够严格遵守质量要求，保证所生产的食品安全、健康。
食堂采购验收制度三篇
食堂采购验收制度三篇篇一：食堂采购验收制度一、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
二、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
三、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
四、食品经验收合格后，再过磅、收货。
五、采购人员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的食品应经保健医生同意后方可更改。
篇二：食堂采购验收制度食堂采购验收管理制度为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、原材料供应商由食堂厨师进行初步甄选，办公室进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格进行约定。
2、如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如多次发现类似情况，可对该供应商进行清退。
3、食堂不得私自从未经办公室审核合格的供应商处购买原材料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由两名厨师和办公室验收员共同定价，并在报价单上签名，所有报价单报办公室主任备案，要求所核定的价格合理、公道。
三、采购和验收1、食堂调味品必须在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，所有调味品必须放食堂仓库保管。
2、原材料由当班厨师负责订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。
5、厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
餐饮原材料采购验收制度
餐饮原材料采购验收制度1. 背景介绍在餐饮行业，原材料的质量和安全对于食品安全至关重要。
为了确保餐饮企业采购的原材料符合相关标准和要求，制定了餐饮原材料采购验收制度。
2. 采购验收流程2.1 采购前准备在采购前，餐饮企业应制定采购计划，并确定采购的原材料品种、数量、质量等要求。
2.2 采购过程2.2.1 选择供应商餐饮企业应选择符合要求、有信誉和良好口碑的供应商，采用询价、比价、招标等方式进行采购。
2.2.2 采购合同餐饮企业应与供应商签订采购合同，明确采购的品种、数量、价格、质量标准、交货时间等要求。
2.2.3 物品到货供应商按照合同约定的交货时间，将商品送到餐饮企业。
2.3 验收过程2.3.1 验收人员餐饮企业应指派专人负责原材料的验收，验收人员应接受专业培训，熟练掌握验收流程和标准。
2.3.2 验收标准餐饮企业应根据自身需要及国家有关标准，确定原材料的质量标准，确保原材料的安全、卫生、营养等方面符合食品安全要求。
2.3.3 验收流程验收人员按照验收标准对原材料进行外观、口感、气味、温度等方面的检测，对样品进行化验、微生物检测等，确保原材料质量符合标准。
2.3.4 验收结果验收人员应认真记录验收结果，如发现不合格项，应及时通知供应商并进行退换货处理。
3. 验收记录管理餐饮企业应对原材料的验收结果进行记录，并建立档案，包括采购合同、验收记录、退换货记录等。
4. 结语餐饮原材料采购验收制度的建立和执行，有助于确保餐饮企业采购的原材料符合相关标准和要求，能够有效保障食品安全，提高顾客满意度。
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餐厅食品原料验收制度 Prepared on 24 November 2020
餐厅食品原料验收制度一、日常采购食品由中国人寿保险股份有限公司广东省分公司办公室派驻食堂的负责人、大厨和仓库管理员共同验收，食品《送货单》或《进仓单》必须填写完整，送货员和参加验收人员须在当日单据上签名确认。
二、验收食品要坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理。
三、对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。
四、冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。
五、水产品必须鲜活，蔬菜瓜果必须新鲜。
六、粮油及其制品、调味品、酒、饮料等定型包装食品要符合卫生标准，新进货品必须进架摆放整齐。
七、凡是以个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。
八、以重量计量的原料，必须逐件过称，记录净料，水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。
九、对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。
十、检查送货单据和发票的原料价格与采购定价一致，货品名称、数量、单位与金额是否相符。
十一、如果由于某种原因，送货单据或发票未随货同到的，可开具大厦印制的清单，注明收到原料的数量、金额等，在正式发票送到以前以此单据为记帐凭证。
十二、验收人员要做到公平、公正，严禁为图私利故意刁难供应商或共同验收人员，若因验收人员失职，造成不合格食品进库，将依据事情具体性质，参照《员工手册》之奖惩制度相关规定，追究验收人员责任。