饮食行业巨头-真功夫连锁餐厅组织结构咨询管理报告

力资源领域变革对于真功夫具有关键性的战略性意义，体现在至少在三个
方面:新的内在持续的竞争优势的建立;支持扩张的人力资源规划与执行;以
人力资源为主线真正将品牌价值在组织渗透.
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具体描述
人力资源改善的关联度
资金的需求压力：扩张过程中大量资金投入与回报 周期的特性,客观上具有资金的筹措需要
市场竞争压力：－中国餐饮行业的高速发展驱动了 市场吸引力的提升,从而刺激了投资的多样化,也加剧 了市场竞争压力,对关键人力资源获取保留与人力资 源能力的要求也提出了挑战
江苏
湖北
安徽上海 浙江
贵州
湖南 江西 福建 台湾
广西 广东
单位：个
D 1000 ZC Y X
9 100 3
广 东
上 海
宁北杭 波京州
江 苏
浙 江
山 东
江 西
其 它
总 数
现在
未来
真功夫扩张发展阶段
海南
现在
人力资源管理平台升级
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在餐饮市场高速成长的背景下，真功夫开始实施了一系列的布局支持策略， 真功夫从品牌，物流配送，工艺标准化模式以及管理信息方面正在实施策略 布局做扩张的准备，但依然面临着六大压力
3家168糖水行 更名品牌为双种子
2003 年
请叶茂中 策划，建 立品牌
“真功夫 ，以营销 切入，以 蒸工艺导 入标准化 切入华东 10家分 行
华北4家分行 华南100家分行
真功夫发展到现在，已经到了质变的关键时期，然而向全国区域快速扩张的战略也隐
含了致命的潜在危机——人力资源体系准备度是否能承接扩张战略，根据ABC全球
• 技术的领先是外在的显性竞争优 势，而建立在人力资源价值创造基 础上的真功夫综合竞争优势是难以 超越的，而真功夫人力资源的后端 职能的人才开发体系的匮乏将直接 影响真功夫的人才梯队培养的连贯 性与开发质量
•真功夫的品牌定位不能停留在单一 的策划市场点上，通过有效落实到 人力资源的能力与愿力来传递品牌 价值定位才更为持久
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发展态势
突破一万亿 17%增长
8800亿
连锁餐饮 份额10%
全部国内 餐饮市场 容量
2005 2006
根据餐饮业发展模型分析，预 计 2006年我国人均餐饮消费支出将增 长17．6％，达到800元；餐饮业市 场运行将继续以17％左右的速度高 速增长，
投资利益的驱动促使多元 化资本 涌入该领域,进一步驱动了连锁餐饮 的发展,连锁餐饮将成为未来扩张主 导力量,预计连锁餐饮占有餐饮市场 份额将有10%
面临的六大压力
资金的需求压力 市场竞争压力 品牌传递压力 技术同质压力 标准化下的地区
经验 人力资源的压力
这些压力看似来自不同的层面，但本质上与人力资源承接力高度相关，其
已经成为真功夫下一步扩张战略是否成功的短板,真功夫正处于由外在显性
的低壁垒的竞争优势转化为内在的较难模仿的高壁垒竞争优势的阶段，人
推进组织变革，提升真功夫的战略 执行综合竞争能力 项目建议书 返朴归蒸 用足功夫 致：真功夫餐饮连锁有限公司
ABC 二零零六年四月
序言
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应真功夫餐饮连锁有限公司(以下简称“真功夫”或“贵公司”)的邀请， 在与贵公司多次沟通的基础上，ABC准备了本建议书。
ABC非常荣幸能有机会递交本建议书，希望双方的合作不仅局限于本项 目，而是致力于建立长期的战略合作伙伴关系。
真功夫的布局策略 1 “真功夫”品牌的再定位,营销在全国
推广,扩张迅速在全国扩散
2 以”蒸”为主要工艺的模式驱动了价 值链的标准化
3 建立了三家大型的物流配运中心
4 跨区域的管理模式试点,以自营切入
5 引入金碟的信息系统,提升管理效率
6 重视人力资源的培训体系,以充实人 才梯队
目标
以“稳健自营 与品牌定位“迅 速抢占连锁餐饮 品牌全国范围内 第一的全球华人 餐饮连锁的品牌 心智领先地位， 进而为进军全球 化打下坚实的基 础
技术同质压力：－一旦”蒸”工艺技术在行业内扩 散,该业务模式也受到挑战,由于技术而引发的竞争优 势的壁垒将被削弱,真功夫需要构筑新的系统内在持 续的竞争优势,而人力资源形成的竞争优势是连锁餐 饮行业难以模仿的
品牌传递压力：－品牌定位的传递不是单一点上的 策划, 有效落实到价值链运作过程中让消费群真实感 知,具有战略长远性的意义,而人力资源作为传播品牌 价值的载体将成为值得构筑的核心竞争能力
此书面材料为ABC所有。在获得ABC书面同意之前，这一书面材料的任何部分 都不可被复制、影印、或以电子版本方式进行复制等。
内容
3
1
对项目需求的理解、分析和建议
2
项目实施方法和预期成果
3ຫໍສະໝຸດ Baidu
项目时间表和咨询费用
4
项目组织和小组成员
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ABC的相关经验
内容
1
4
对项目需求的理解、分析和建议
真功夫发展历史实际上是不断变革增长的过程，历经关键的驱动环节
•随着规模的扩大，总部与分支机构 的人力资源的功能角色与权限如何 分配，关系到扩张战略中的总部人 力资源决策能否落实
标准化下的地区经验:标准化带来了规模化成本经济 性,而区域的经验则带来市场贴近化优势,对人力资源 的要求也相应提高
人力资源管理的压力：如何确保真功夫在快速扩张 的过程中，人力资源能够提供对应的符合真功夫战 略需求的人才，对扩张的成功与否至关重要。
真功夫示例
•虽然真功夫重视前端的招聘与培训 工作，但随着规模的扩大， 薪酬与 绩效体系能否支撑有效识别与有效 激励优秀绩效员工，以防止大量绩 优员工的流失，这实际上关系到真 功夫的战略竞争力建立，而前期缺 乏人力资源规划必然导致人力成本 的浪费与业务管理的青黄不接
化扩张模式研究表明：69%的公司扩张战略失败的重要原因是HR管理体系的准备度
不足,而其中45%的公司虽然在扩张战略执行不顺的后期阶段意识到问题并采取了HR
管理提升的措施,但付出的成本平均要比前期采取措施的成本要高7倍
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新疆 西藏
黑龙江
吉林
甘肃 青海
四川
云南
内蒙古
辽宁
天津
山西
河北 北京 山东
宁夏 陕西 河南
有两个因素：品牌再定位以及运营模式的标准化整合，而未来几年的
区域扩张是否成功则取决于系统的竞争能力构建，而不是单一的能力
突出
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168糖水行在东莞成立
20家分行
定位目前初级发展阶 段，具有未来向全国 化，全球化的愿景
形成一定的战略发展 思路
计划在全国建立 1000家分行
全球化战略，树 立全球华人餐饮 连锁品牌