真功夫餐饮的菜单定价分析
真功夫快餐的市场营销策略分析
真功夫快餐的市场营销策略分析一、引言真功夫快餐作为中国著名的快餐品牌之一，一直以来都以其独特的品牌形象和美味的中式快餐吸引着消费者。
然而，在竞争激烈的快餐市场中，真功夫面临着许多挑战。
因此，本文将对真功夫快餐的市场营销策略进行分析，以帮助该品牌在市场竞争中保持竞争优势。
二、品牌定位真功夫快餐的品牌定位是“中式快餐领导者”。
该品牌通过提供传统中式快餐，并结合现代快餐元素，满足消费者对美食的需求。
真功夫快餐注重产品的品质和口味，以及对传统中华文化的传承。
通过品牌定位，真功夫快餐在消费者心目中树立了自己独特的形象，并吸引了一大批忠实的消费者。
三、目标市场真功夫快餐的目标市场主要是年轻人和快节奏的白领人群。
这部分人群对于快餐的需求量大，且对于品质和营养要求较高。
真功夫快餐通过提供健康、美味、方便的中式快餐，满足了这部分人群的需求。
此外，真功夫快餐还注重拓展二三线城市的市场，以扩大品牌影响力。
四、市场竞争分析真功夫快餐所处的市场竞争激烈，主要竞争对手包括麦当劳、肯德基、汉堡王等国际快餐品牌，以及本土的永和豆浆、呷哺呷哺等快餐品牌。
这些品牌在市场上拥有较高的知名度和市场份额，给真功夫快餐带来了一定的竞争压力。
因此，真功夫快餐需要制定差异化的市场营销策略，以突出自己的特色和优势。
五、市场营销策略1.产品策略真功夫快餐通过提供传统中式快餐，满足消费者对于中华美食的需求。
同时，真功夫快餐还不断创新产品，推出符合时下潮流的新品，以吸引年轻消费者。
此外，真功夫快餐注重产品的品质和口味，保证消费者的满意度。
2.价格策略真功夫快餐采用了相对较低的价格策略，以吸引更多的消费者。
通过降低产品价格，真功夫快餐能够与竞争对手形成价格差异化，提高自身的竞争力。
此外，真功夫快餐还会定期推出促销活动，吸引消费者前来消费。
3.渠道策略真功夫快餐采用了多渠道的销售模式。
除了传统的门店销售外，真功夫快餐还积极拓展外卖和在线订购渠道。
通过与外卖平台合作，真功夫快餐能够将产品送达消费者手中，提高销售额。
真功夫餐饮的菜单定价分析
真功夫餐饮的菜单定价分析简介真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。
到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。
多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。
成功只要一个字蒸对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。
品类的看法正相反。
在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。
“营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。
企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。
这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。
“蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。
“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。
基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。
“营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。
以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。
品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。
餐饮菜品定价表(含外卖定价表)
菜品定价计算
产品名称 鱼香茄子
食材1 3
食材成本 食材2 食材3
2
5
调味料 2
备注： 菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利 成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。（毛利率其实很好理解，就是 些利润不包括人力、税费、租金等成本。）
菜品价格=成本÷（1-毛利率）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元算源自毛利率 40%定价
20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品 毛利率其实很好理解，就是售价-成本后的利润，这
餐厅菜单设计 菜单定价 (餐厅运营管理)
（二）菜单定价的方法 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要
求，根据菜品成本，利用公式计算出来。 产品成本（食品成本）=主、配料成本+调售价=食品成本+毛利
实例
宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为 3.50元，辅料花生米50克，成本为0.30元，其他 姜、葱、蒜成本为0.20元，调料盐、白糖、醋、 酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成 本为0.60元，色拉油成本为0.80元。
思考： 1、这道菜的总成本为多少元？ 2、如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为 多少？
实例
宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元，辅料花 生米50克，成本为0.30元，其他姜、葱、蒜成本为0.20元，调 料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤 等成本为0.60元，色拉油成本为0.80元。
一、菜单作用及种类 二、菜单筹划与定价 三、菜单制作 四、中国食俗及禁忌
二、菜单筹划与定价
（一）餐饮产品价格的构成
a、原材料成本（包括损耗部分）
b、费用（工资、费用、折旧费、
餐饮产品价格
水电费、管理费等的分摊）
(菜肴的销售价格) c、税金（地税、国税分摊）
d、利润
餐饮产品销售价格－原料成本＝ 毛利
组
单定价策略方案。
任
务
1、这道菜的总成本为：5.40元 2、如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为：售价=成本 /(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元。 价格定在10元/份左右
（三）菜单定价的主要原则 １、重点考虑竞争对手的价格政策 ２、不同季节价格要有所区别 ３、要考虑整个餐饮部价格平衡
小
根据餐厅运营特点，设计菜
餐饮业菜单定价策略的实用范本
餐饮业菜单定价策略的实用范本餐饮业中，菜单的定价策略对于经营者来说至关重要。
一个合理的定价策略不仅能够保证餐厅的盈利，也能满足消费者的需求。
本文将介绍一些常用的餐饮业菜单定价策略，并提供一些实用范本供参考，以帮助餐饮业经营者更好地制定菜单价位。
一、成本加成定价策略成本加成定价策略是最常见的菜单定价策略之一。
根据该策略，经营者会将菜品成本与期望利润结合起来确定价格。
通常，成本加成率在30%至50%之间，不同菜品可有所调整。
实用范本：通过成本加成定价策略，我们能够为您提供精心烹制的美味菜品。
我们的成本加成率约为40%，正常范围内，以保证食材的新鲜与品质。
希望您能满意我们的价格和味道。
二、竞争定价策略竞争定价策略将考虑到市场上其他餐厅的菜单定价。
经营者通过对市场价格的调查和分析，根据自家餐厅的特点来制定价格，以平衡盈利和吸引力。
实用范本：我们的菜单价格经过市场调研和比较，以确保具有竞争力的定价。
我们餐厅提供独特的菜肴和服务，力求给您带来优质的用餐体验。
欢迎光临，期待为您服务。
三、心理定价策略心理定价策略是利用消费心理学来确定菜单定价。
例如，价格设定为9.9元而不是10元，会给人一种廉价感，更容易吸引消费者。
此策略能够激发消费者的购买欲望。
实用范本：我们的菜单价格使用心理定价策略，旨在提供更好的购买体验。
我们采用9.9元的价格来吸引消费者，同时保持菜品的高质量。
期待为您带来独特的美食体验。
四、套餐定价策略套餐定价策略是将多个菜品组合成一个套餐，以相对较低的价格销售。
这种策略能够提高顾客的满意度，同时增加销售额。
实用范本：我们餐厅提供丰富的套餐选择，以满足不同顾客的需求。
通过套餐定价策略，您可以享受到多个菜品的美味，而且价格更加实惠。
欢迎品尝我们的套餐，给您带来独特的用餐体验。
五、季节变动定价策略季节变动定价策略是根据不同季节和时令食材的供需情况，调整菜单价格。
在某些季节或者特定时间段内，餐厅可能增加或降低菜品的价格，以适应市场变化。
真功夫案例分析
真功夫案例分析案例名称：香港真功夫餐饮连锁店案例背景：香港真功夫是一家以中式快餐为主打的餐饮连锁店，成立于1997年，至今已经发展成为拥有数百家分店的知名品牌。
真功夫追求品质、创新和服务，致力于为顾客提供美味、健康、方便的中式快餐。
案例分析：1. 品质：真功夫严格控制食材采购和加工过程，以确保提供健康、安全、美味的菜品。
他们注重新鲜食材的选购，采用传统的烹饪技巧和现代的设备和工艺，确保菜品的原汁原味和独特口感。
真功夫还致力于提高餐厅的品质管理和服务水平，以满足不断提高的消费者需求。
12. 创新：真功夫注重菜品的创新和研发，不断推出符合当代人口味和健康需求的新产品。
他们引入了一系列新的主题菜品，如香辣鸡扒饭、咖喱鸡扒饭等，以满足不同消费者的口味和需求。
除了菜品创新，真功夫还积极探索新的销售渠道，如外卖、线上订餐等，以适应消费者的变化购餐方式。
3. 服务：真功夫注重顾客体验和服务质量。
他们提供快捷、周到、亲切的服务，为顾客营造温馨和舒适的就餐环境。
真功夫还通过引入自助点餐等新的技术手段，提高订单处理效率和服务质量。
此外，真功夫的员工经过专业培训，注重团队合作和服务技能的提升，以提供更好的顾客服务。
4. 品牌建设：真功夫通过大规模的广告宣传、营销活动和品牌推广，提升品牌知名度和美誉度。
他们注重与顾客的互动和反馈，通过社交媒体和在线平台与顾客保持沟通，了解顾客需求和反馈。
真功夫2还积极参与公益事业和社区活动，树立良好的企业形象和社会责任感。
结论：香港真功夫作为一家成功的餐饮连锁品牌，通过注重品质、创新和服务，以及有效的品牌建设，成功吸引了大量消费者并保持了良好的竞争地位。
他们不断适应市场变化和消费者需求，保持菜品和服务的新鲜度和竞争力，为顾客提供了优质的中式快餐体验。
同时，真功夫还积极参与社会公益事业，树立了良好的企业形象和社会责任感。
3。
酒店餐饮菜单定价方法
酒店餐饮菜单定价方法
(一)菜单定价考虑因素
一道菜品的产生，不仅会受到食材的影响，而且还会受到外界其他因素的影响。
因此，企业在定价时要考虑材料成本、人员费用、场地租金等有形的成本, 除了这些，为了使其“产品”更具市场性，也不能忽略同业的竞争和顾客的心理等因素。
1.同业竞争
酒店餐饮经常面临同一地区内具有相同类型产品的企业的挑战。
酒店餐饮应先熟读竞争对手的菜单，并了解其热门的菜品种类及定价，然后用菜品差异法或是以重点菜品低价销售的方式切入市场，以吸引更多的客人。
2.心理因素
巧妙地定价可以增加顾客购买的欲望。
例如，标价98元的商品要比标价100 元的好卖。
(二)菜单的定价原则及策略
1.菜单定价原则
菜单价格的制定必须考虑市场需求及顾客的满意程度，既要灵活，又要稳定。
(1)菜单价格不宜变化太频繁，企业更不能随意调价。
(2)每次调价的幅度都不能过大，最好不超过10%。
(3)要保持菜品的质量并行销对路，其价格自然能得到顾客的认可和接受。
2.菜单定价策略
酒店餐饮应在成本、利润与经营理念上取得平衡，使定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使利润微薄。
一般酒店餐饮釆用的定价策略有三种，具体内容如下表所示。
菜单的定价方法
菜单的定价方法
1.成本加定价法：这种定价方法是在成本基础上加上一定的利润率来确
定的。
例如，如果一道菜的成本是20元，商家希望获得40%的利润率，那么这道菜的定价应该是28元（20元+ 20元* 40%）。
2.市场比较定价法：这种定价方法是通过比较市场上类似菜品的价格来
确定的。
如果市场上类似菜品的价格都在30元左右，那么商家可以把这道菜的价格定在30元左右。
3.价值定价法：这种定价方法是根据菜品的质量和口感、食材的档次、
制作的难度等因素来确定的。
如果这道菜的质量和口感非常好，食材的档次也很高，制作的难度也很大，那么商家可以把这道菜的价格定得相对较高。
4.暴利定价法：这种定价方法是通过提高价格来获取更高的利润。
如果
这道菜的成本非常低，但是市场需求非常大，商家可以把这道菜的价格定得非常高，以获取更高的利润。
5.捆绑定价法：这种定价方法是将一些菜品组合在一起进行销售，价格
低于单独购买的总价。
这种定价方法可以增加销售额和市场份额，同时也可以增加顾客的满意度和忠诚度。
餐饮菜单价格表的实用范本
餐饮菜单价格表的实用范本菜单名称：餐饮价格表序号菜品名称价格（人民币）1 黄焖鸡米饭 18.002 麻辣香锅 28.003 水煮鱼 38.004 川味回锅肉 35.005 香辣蟹 68.006 叉烧饭 25.007 糖醋排骨 22.008 宫保鸡丁 28.009 酱爆鸡丁 26.0010 蓝莓芝士蛋糕 25.0011 泡芙 15.0012 奶茶 12.0013 红酒炖牛肉 48.0014 肉夹馍 16.0015 石锅拌饭 38.0016 鲍鱼粥 68.0017 咖喱鸡饭 28.0018 菠萝饭 25.0019 招牌酱骨头 22.0020 辣子鸡丁 26.00备注：1. 以上价格均为人民币计价，不含任何税费。
2. 菜品供应时间：全天供应。
3. 菜品口味可根据个人需求微调，请在下单时告知服务员。
4. 价格表如有变动，以实际出售价格为准。
-----------------------------------------------------------------------温馨提示：亲爱的顾客，欢迎光临本餐厅！以下是我们的餐饮菜单价格表，为了确保您的用餐时光愉快，我们特地提供了详细的菜品清单和价格。
您可以根据个人喜好选择合适的美食，请您放心下单，我们将竭诚为您提供优质服务。
注意事项：1. 如有特殊饮食需求或对菜品口味有特殊要求，请在下单时告知服务员，我们将尽力满足您的需求。
2. 本餐厅所有食材均为新鲜食材，保证食品安全与卫生，力求给您提供健康美味的菜品。
3. 菜品价格可能会根据市场供求情况适当调整，请以实际出售价格为准。
4. 本菜单价格表仅供参考，最终消费以实际点菜结算价格为准。
感谢您选择本餐厅！祝您用餐愉快！-----------------------------------------------------------------------说明：以上餐饮菜单价格表为实用范本，供餐饮行业参考，您可以根据自身需求进行修改和定制。
真功夫运营手册
真功夫运营手册品牌介绍真功夫是一家以粤式快餐为主的餐饮品牌，成立于1992年。
经过多年的发展，目前已经有超过1000家分店，覆盖了全国多个城市。
真功夫注重产品的品质和味道，并且致力于打造“快捷、干净、卫生、健康”的用餐环境。
经营理念真功夫一直秉承的经营理念是“诚信经营、服务至上”。
这个理念贯穿了真功夫所有的业务流程和服务环节中，每一位员工都以此为宗旨，全心全意为顾客服务。
经营目标真功夫的经营目标是成为中国最好的菜品研发和服务提供商。
为此，真功夫不断推出新品和改进菜品，在提高菜品质量的同时，也会不断地优化服务流程，提高服务水平和顾客体验。
经营策略真功夫的经营策略主要包括以下几点：•不断改进产品质量和味道；•提升服务标准，提高顾客满意度；•积极拓展市场，扩大品牌影响力；•不断推出新菜品和优惠活动，吸引更多的顾客；•加强内部管理，提高效率和效益。
管理模式真功夫采用的管理模式是集中式管理和加盟连锁并存的模式。
总部统一进行菜品研发、市场推广和技术支持，而分店则由加盟商经营。
真功夫会给予加盟商全方位的管理支持，在开店前提供培训和指导，在经营过程中也会定期检查和盯控，确保分店能够遵循品牌标准，为顾客提供高品质的餐饮服务。
经营流程真功夫的经营流程主要包括以下几个环节：•菜品研发：总部不断进行菜品研发和品质改进，确保推出的新菜品符合市场需求和顾客口感，同时也保证了菜品的统一品质；•采购进货：真功夫采用先进的供应链管理系统，与供应商保持紧密合作，确保菜品的原材料和配料达到标准，并且价格合理；•菜品制作：真功夫员工都接受过专业的菜品制作培训，严格按照标准操作流程进行制作，确保菜品的品质和卫生安全；•服务环节：真功夫注重服务细节和顾客体验，员工按照标准的服务流程进行服务，以提高顾客满意度；•营销推广：真功夫将市场推广视为重要环节，采取多种渠道进行推广，比如线下宣传、线上宣传、促销活动等。
标准化管理真功夫在经营过程中非常注重标准化管理，确保菜品和服务的品质得到有效地控制和提高。
真功夫餐厅健康菜谱
原盅蒸炖鸡套餐
冬菇肉饼套餐
原盅蒸炖鸡+大白饭+肉酱饭+西兰花
冬菇肉饼+黄豆花生猪骨汤+大白饭+上海青+香辣汁
鸡肉：
250g
冬菇
49.2g
肉酱：
30g
瘦肉
95.8g白饭：2源自0g上海青26g汤水:
160g
白饭
290g
西兰花：
90g
香辣汁
25g
酱油
15g
猪骨
70g
葱花
1g
黄豆
18g
辣椒片
2片
花生
12g
元肉
3g
榨菜牛肉套餐
汤汁
280g
榨菜牛肉+大白饭+黄豆花生猪骨汤+生菜
牛肉
114.9g
榨菜
23g
花生油
11.49g
生抽
9.2g
生粉及其他
11.49g
白饭
290g
生菜
90g
猪骨
70g
黄豆
18g
花生
12g
元肉
3g
汤汁
280g
真功夫餐厅产品成份表：
一、原盅蒸炖鸡套餐：
总热量860千卡，功能：本套餐含丰富维生素及矿物质，具有降血压、降血糖功效。
二、冬菇肉饼套餐：
总热量800千卡，功能：本套餐含丰富维生素及膳食纤维，具有通便、防止血管硬化，降血糖、血脂功效。
三、榨菜牛肉套餐：
总热量950千卡，功能：具有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，增强体质功效。
如何定价餐饮店的菜品
如何定价餐饮店的菜品在餐饮业中，合理定价是经营成功的关键之一。
对于餐饮店主来说，准确地定价对于保持盈利和吸引顾客至关重要。
然而，定价过高可能会导致顾客流失，而定价过低则可能会损害利润。
因此，要想成功管理餐饮店的定价策略，需要深入了解顾客需求、成本结构和市场竞争环境。
下面将介绍一些帮助您定价餐饮店菜品的有效方法。
1. 竞争定价策略竞争定价是一种常用的定价策略，它根据市场上类似餐饮店的价格制定自己的价格。
餐饮店主可以通过调研竞争餐饮店的菜品定价并加以比较，以找到一个能够吸引顾客的价格点。
然而，纯粹依靠竞争定价策略可能会导致价格战，降低整个行业的盈利能力。
因此，在采用竞争定价策略时，需要对自身的成本和价值进行合理评估。
2. 成本加成定价策略成本加成定价策略是通过将成本与期望的利润加在一起来确定价格。
该策略要求餐饮店主清楚了解自己的固定成本、变动成本以及期望的利润率。
计算出每份菜品的总成本，并根据预期的销售量来确定每份菜品的价格。
这样，通过固定成本和变动成本的合理分配，以及对期望利润的考虑，能够确保餐饮店的盈利能力。
3. 顾客需求定价策略顾客需求定价策略是根据顾客对菜品的需求程度来设定价格。
不同的菜品可能有不同的受欢迎程度和顾客需求程度，通过对顾客的调研和反馈，餐饮店主可以了解到哪些菜品是顾客愿意支付更高价格的。
在菜品定价时，将受欢迎的菜品价格设置稍高一些，而将不太受欢迎的菜品价格略微调低，以提高整体销售额。
4.产品组合定价策略产品组合定价策略是通过将多个菜品组合在一起销售，以提高销售额并最大化利润。
通过设计精心的套餐或特价菜，餐饮店能够吸引更多的顾客并增加销售额。
在制定产品组合定价策略时，需要确保菜品组合的搭配合理，以满足顾客需求，并根据顾客群体的特点进行定价。
通过以上几种有效的定价策略，餐饮店主可以根据实际情况合理确定菜品的价格，既保证利润，又满足顾客需求。
此外，还应密切关注市场竞争环境的变化，及时调整定价策略以保持竞争力。
餐厅菜单定价的几种方法
餐厅菜单定价的几种方法开餐饮店，其菜谱上的价格不是随随便便制定的，这个是有讲究的。
以下是店铺给大家带来餐厅菜单定价的方法，以供参阅。
餐厅菜单定价的方法：系数订价法以食品原材料成本乘以订价系数，即为食品销售价格。
这里的订价系数是计划食品成本率的倒数：如果经营者计划自己的食品成本率将是 40 %，那么订价系数即为 1 / 40 %，即 2 . 5 。
例：已知一小盘炒肉丝成本为2 . oo 元，计划食品成本率为 40 %。
则售 2 价= -- = 2X2 . 5 = 5( 元 ) 这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是订价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
餐厅菜单定价的方法：" 随行就市 " 法这是一种最简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。
这种运用以竞争为中心的订价策略，在实际中还是经常使用的。
使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的订价搬为已有。
餐厅菜单定价的方法：毛利率法食品销售价格或：食品销售价格=食品成本 X(1+ 外加毛利率 ) ，其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比 ( 故亦称销售毛利率 ) ，外加毛利率是毛利占食品成本的百分比 ( 故亦称成本毛利率 ) 。
而且，内扣毛利率这里" 食品成本" 是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。
这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。
例：一份糖醋鲤鱼，所用鱼的成本为lo 元，配料和调料成本为1 元，规定内扣毛利率为40 %，而外加毛利率为 65 %，则其价格为： P( 内扣毛利率法 P( 外加毛利率法 ) = (10+1)(1+65 % ) = 18 . 15( 元 ) 上述两种方法计算的价格结果不同，是由于这两种方法中所用的比率不能互相换算，是分别规定的。
餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧
餐饮业菜品定价的基本方法和定价技巧餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的,菜价问题在一定程度上影响着经营效果.菜价定得过高并不表示档次高,反而让消费者认为是货次价高、物非所值、故弄玄虚；而定得过低,反而让消费者产生怀疑菜品的质量,同行也会认为在低价倾销.菜品的定价要有依据,要有较为实际的制定方法.一般来讲,有以下几种定价方法.定价的基本方法一、毛利定价法1. 在定价时以毛利来确定.菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平.然后利用下列公式,依照菜品成本计算出来.一般餐饮店的毛利率在50%左右〔低的在40%,高的达60%以上〕.菜品价格=成本÷〔1 —毛利率〕菜品的成本为：可变成本〔食材、调料、水费、电费、燃料费〕和固定成本〔工资+商店房租+生活费+员工住宿费〕例如：一份菜成本是12元,取定毛利率为40% ,则菜品价格=12元÷〔1—40%〕=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元.用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法.还是用火锅店的实例来说明：顺算——一家火锅店的土豆售价是5元/份.土豆进价每斤1.50元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元.若规定毛利率为50%,则这一斤土豆的售价为2.20÷〔1-50%〕=4.40元,〔若收了底锅费,即调料费,那么还应将调料费减去〕但事实上5元一份的土豆只有3两重,原材成本为1.50×0.3=0.45元/份,加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份,现在定价为5元/份,明显是高了,达到〔5-1.32〕÷5=73.60%！由此可见,火锅店的蔬菜毛利是很高的.倒算——即先确定毛利率为50%,若定一份带鱼价为10元,则客人只能吃5元的东西<包括菜、调料和燃烧费>,若调料和燃烧费共计为0.7元,则客人只吃到4.3元的带鱼.假如带鱼市场价是15元/斤,则顾客只能吃到0.3斤都不到,那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少,就应该加量,所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况,这是正常的.由此可见,火锅店的荤菜毛利并不是很高.所以对整个店来说,只能考察综合毛利.2. 要充分了解当地同行的毛利情况.需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性.若无可比的,在参考其他类同店情况后,自己的定价也不要相差过大.二、系数定价法这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本.菜品价格=成本×定价系数定价系数=菜品价格÷成本比如：某菜品售价38元,经计算它的成本为15元,那么定价系数是2.5.有了定价系数,其它的同类菜品均可以相应定出.三、附加定价常数法就是在系数定价法基础上加上附加定价常数,这个常数是根据菜品的销售份数来获得的.菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用〔如能源、工资、租金〕.附加定价常数=〔能源+工资+租金〕÷当期销售份数例如：某店一个月销售菜品份数为30000份,当月的能源费50000元、工资25000元,租金75000元.那么附加定价常数是〔50000+75000+25000〕÷30000=5元定价技巧1.亏本定价——"特价〞就为了让人心跳有家主打海鲜的大型酒楼,基围虾星期一卖一元钱一斤,星期二卖二元一斤,星期三就卖三元一斤,以此类推.大家都知道基围虾要三十几元一斤,几元钱的价位让食客们真正看到了实惠,这样赚足人气的目的才能达到.特价菜就是要吓人一跳.不为别的,只为拉客进门.现在食客也精明得很,假如有的店在门口立块牌子,推出"特价菜红烧鲶鱼15元一份〞,客人到别家酒家一打听,比这个价还便宜,那么这个店以后就不好做了.所以要特价就要低得超出客人的想象,"傣妹〞在开业初期推出小份菜只卖一两元钱,为的就是拉动人气.2.低利润定价——比较熟悉的菜菜价不要狠宰消费者比较熟悉的菜品,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等,这样的菜价格一定要定得低,特别是走实惠路线的中低档饭店,最好定在全市最低价,这样会给客人留下"这家餐馆的菜便宜〞的第一印象.比如鱼香肉丝,一般酒店多定在不到20元/份,而如果定10元/份,那么就和路边摊位上的价格一样,但你的菜从品相、质量、分量、口味上,当然是摊位所不能比的.这样客人来到店里,吃一次就会认定你家店的菜便宜又好吃.3.高利润定价——"特色菜品〞能多赚就多赚中低档家常菜一般利润比较低,把眼光盯在"特色菜品〞上.店里的"特色菜品〞是客人一般不常见的,价格要定高,比如酒店平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到.比如小黄鱼,成本在10多元一斤,给它定在38元,在宣传菜品文化时,突出此菜的特色和营养内容,还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格.将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率.运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵.一般说来,正常的利润定价〔按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价〕的菜品的比例以占整体比例的60%左右为宜,而低利润的菜占10%、高利润的菜则占20%左右比较理想.4.定价尾数的奥妙吉利数字作尾数比如3、6或8.虽然3、6和8是大众喜好的所谓吉祥谐音,定价尾数用8是一种"8字效应〞,但是8接近上位的整数,比如38元就使顾客有接近40元的感觉.而9明显是为了视觉上给顾客的错觉,反而弄巧成拙.而有个别的店则偏爱7和2.偏差感觉无整数就餐的客人是奔着实惠来的,所以定价上就要看起来好像显得比较低.比如推出一道菜,起初定价在30元,结果不好卖,后来改成32元,反而一天能卖到30多份.原来的道理是这样：32和30当然是32大,但给顾客的感觉却不是这么绝对,30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱,不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中,还不到35元.所以有的店的菜价一般没有整数.再说说尾数7,这也是一个比较好的价格策略,比如47元,会给顾客45、46元的感觉,而如果加1元为48,就好象贵出好多,就好象50比49贵好多一样.〞高低价格分散列另外,在菜谱排列中,要将高低价格分散开,不要将58元的列一起,38元的列一起,如果顾客无法接受58元的价格,则排在一块的无论什么菜都不会认真去看.应将特色菜列在菜单的中间,这样点击率会高一些.5.薄利多销对于小餐馆来说,价格是最能影响客人心理的因素.如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了.出于上述食客的消费心理,餐馆在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单上的数字游戏.比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以定18元；一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元.尽管表面看来,你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,从而带动了其他菜式的消费,增加了营业额,综合毛利的总额可能就低不了多少,当营业额达到了一定高度时,总毛利甚至会增加,基本精神应该是薄利多销.又或者你在其他方面尽量节约开支,降低成本,力保菜单上的数字游戏有玩转的空间.顺便提一下,四舍五入是很多商店计价用的方法.在商品销售数量大的情况下,"四舍〞和"五入〞就是一笔不小的收入差异.具体可参见下表所示.单价尾数表中红色数字为"五入〞123456789购买件数合价尾数"五入〞项数112345789五个224682468四个336925147五个448264826四个555555五个662846284四个774185963五个886428642四个998765321五个。
餐厅菜单价格示例的实用范本
餐厅菜单价格示例的实用范本尊敬的顾客，欢迎光临本餐厅。
为了给您提供更好的用餐体验，我们在此提供一份餐厅菜单价格示例的实用范本，以便您更好地了解我们的菜品和价格。
请前往柜台或扫描附近的二维码，查看最新的菜单价格。
前菜
- 新鲜沙拉￥18.00
- 美式炸鸡翅￥25.00
- 煮虎虾配柠檬汁￥48.00
- 芝士意面配番茄酱￥38.00
主菜
- 牛肉汉堡配薯条￥45.00
- 黄焖鸡米饭￥32.00
- 烤鲭鱼配香烤蔬菜￥58.00
- 牛排配黑椒汁￥78.00
饮品
- 柠檬水￥10.00
- 橙汁￥12.00
- 卡布奇诺￥18.00
- 草莓冰沙￥20.00
甜点
- 巧克力蛋糕￥28.00
- 抹茶冰淇淋￥22.00
- 草莓奶昔￥18.00
- 香草布丁￥16.00
以上价格仅供参考，实际价格可能会有所调整。
敬请谅解。
我们致力于为您提供高品质的美食和优质的服务，感谢您对本餐厅的支持与关注。
如有任何问题或特殊要求，请随时与我们的工作人员联系。
祝您用餐愉快！
*餐厅保留最终解释权。
真功夫菜单真功夫菜单真功夫菜单真功夫菜单
优惠套餐上午十一点以后供应（数字以元为单位）香汁排骨饭+花旗参竹丝鸡汤+生菜王24冬菇鸡腿肉饭+海底椰瘦肉汤+生菜王23冬菇肉饼饭+菜干猪骨汤+生菜王22.5榨菜牛肉饭+菜干猪骨汤+生菜王22.5蒜香辣骨饭+茶树菇老鸭汤+生菜王23原盅蒸炖鸡+香米饭+鲜香肉酱+西兰花26.5（11:30——14:00,18:00——20:30供应）台湾卤肉饭+花旗参竹丝鸡汤+生菜王23.5鼎香肥牛饭+菜干猪骨汤+生菜王23饮料套餐上午十一点后供应冬菇鸡腿肉饭+百事可乐+生菜王19冬菇鸡腿肉饭+16安士热豆浆（甜）+生菜王18.5儿童套餐上午十一点后供应香汁排骨饭（小）+香滑蒸蛋+热豆浆（甜）17冬菇鸡腿肉饭（小）+香滑蒸蛋+热豆浆（甜16.5原盅蒸饭上午十一点以后供应香汁排骨饭14冬菇鸡腿肉饭13.5冬菇肉饼饭/榨菜牛肉饭13蒜香辣骨饭/台湾卤肉饭13.5鼎香肥牛饭15原盅蒸汤上午十一点后供应花旗参竹丝鸡汤13菜干猪骨汤11茶树菇老鸭汤12海底椰瘦肉汤12青菜/小食上午十一点以后供应芋香糯米糍（每盒3个）5香滑蒸蛋4生菜王 2.5西兰花6优惠早餐上午十一点前供应（数字以元为单位）香滑肠粉+白粥8香滑肠粉+热豆浆（甜）8瘦肉粉（小）+荷香糯米鸡11五香牛腩粉（小）+荷香糯米鸡12.5热豆浆（甜）+鲜肉包8.5皮蛋瘦肉粥+马拉卷10早餐速递上午十一点前供应香滑肠粉6皮蛋瘦肉粥 6.5白粥 3.5米粉全日供应鸡肉粉（大）/瘦肉粉（大）13五香牛腩粉（大）/紫菜鱼蛋粉（大） 15/14鸡肉粉（小）/瘦肉粉（小）7.5五香牛腩粉（小）/紫菜鱼蛋粉（小） 9/8包点上午十一点前/晚上八点后供应鲜肉包 4.5马拉卷 4.5荷香糯米鸡5原盅蒸汤米线上午八点后供应原盅鸡汤米线18饮料全日供应热奶茶/冻奶茶 6.5冻豆浆（甜）/热豆浆（甜） 5.5/4.5绿豆沙沙 6.5百事可乐5甜品全日供应杯仔红豆糕4水蜜桃布丁4产品以实物为准。
小吃店的菜单设计与定价策略
小吃店的菜单设计与定价策略在小吃店中，菜单设计和定价策略是至关重要的。
一个精心设计的菜单可以有效地吸引顾客，增加销售额，并提高顾客满意度。
同时，合理的定价策略也是经营小吃店的关键因素之一。
本文将讨论小吃店的菜单设计和定价策略，并提供一些建议。
一、菜单设计1. 布局和排版菜单的布局和排版应该简洁明了，方便顾客阅读和选择。
可以将菜单分为各个分类，例如主食、汤品、甜点等。
使用清晰的字体和合理的字号，以便顾客能够轻松阅读。
2.图片和描述在菜单中加入图片和描述可以使菜品更加吸引人。
美观诱人的图片能够唤起顾客的食欲，增加点菜的可能性。
同时，在菜品的描述中要简明扼要地介绍菜品的特点和口味，以帮助顾客做出选择。
3.季节推荐根据季节的变化，可将菜单中的特别推荐菜品进行调整。
例如，在夏季可以推出清爽凉菜，而在冬季可以提供温暖热腾腾的汤类菜品。
4.午餐套餐和特价菜设定一些午餐套餐和特价菜可以吸引更多的顾客。
这些特别优惠的菜单选项可以吸引顾客尝试不同的菜品，并提高销售额。
5.多语言菜单如果店铺位于国际旅游城市或有外国顾客居多，可以考虑提供多语言菜单，以便更好地为顾客提供服务。
二、定价策略1.成本考虑在定价菜单时，必须充分考虑成本。
确定食材、人工和其他费用，并以此为基础制定合理的菜品定价，以确保盈利。
2.市场调研进行市场调查和竞争分析，了解周边小吃店的定价策略和菜品种类，以确定自己店铺的定价水平。
同时，也可以观察顾客的消费偏好和支付能力，以调整定价策略。
3.差异化定价给不同菜品设置不同价格，可以使顾客感到有更多的选择。
高品质的特色菜可以略高于其他菜品的价格，以实现营销策略。
4.定价柔性在具体运营过程中，定价策略应该具有一定的柔性。
根据市场反馈和销售情况，适时进行调整，以满足顾客需求并提高盈利。
5.价格心理学利用价格心理学原理，合理设置价格。
例如，设置99元的菜品，相对于100元的菜品，更容易使顾客接受。
小结小吃店的菜单设计和定价策略是多方面因素的综合考量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
真功夫餐饮的菜单定价分析
简介真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。
到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。
多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。
成功只要一个字蒸对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。
品类的看法正相反。
在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。
“营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。
企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。
这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。
“蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。
“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。
基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。
“营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。
以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。
品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。
2、中国饮食文化的多元化导致该品类中将孕育出的强势品牌远远不止当前的几个。
3、只要实现标准化充分挖掘各地域饮食文化精华并将其与国际化的中国文化元素相嫁接必然迅速建立强势品牌。
真功夫Logo ?李小龙将中国功夫打入国际的第一人独创截拳道成为一代宗师绝对堪称当代武魂的领军人物当之无愧的功夫文化的不朽偶像。
他的美籍背景更能加强其国际感他绝对是华人世界的超级英雄崇拜者遍及全球。
最重要的是以李小龙的经典造型为原型用技术手法和创作将其转化为全新的卡通形象“小龙哥”既不侵权大众也能够识别。
而用“小龙哥”作为真功夫的品牌形象载体其精神力量可想而知这不是大笔传播费用可以堆砌出来的。
真功夫菜单价格表青菜小食杯仔红豆糕3.5元黑椒牛肉丸四个3.5元水蜜桃布丁3.5元黑椒墨鱼丸四个4元香滑蒸蛋4元西兰花4.5元牛肉串/瘦肉串5.5元薯香圆圆6元芋香圆圆6元油菜心6.5元香滑蒸蛋5 生菜王2.5 儿童套餐儿童套餐B 16.5 ·儿童套餐A 17.5 鸡腿肉饭蒸蛋热豆浆13元饭蒸蛋热豆浆14元饮料饮料套餐B 18.5 饮料套餐A 19.5 百事可乐5 .5冻豆浆甜5.5 热豆浆甜4.5 ·冻奶茶6.5 热奶茶 6.5 绿豆沙 6.5 原盅蒸汤菜干猪骨汤11 茶树菇老鸭汤12 花旗参竹丝鸡汤13 优惠套餐冬菇鸡腿肉饭安士豆浆生菜王16元冬菇鸡腿肉饭百事可乐生菜王16.5元特色肉饼饭猪骨汤生菜王17.5元榨菜牛肉饭猪骨汤生菜王18.5元冬菇鸡腿肉饭海底椰汤生菜王19.5元蒜香辣骨饭老鸭汤生菜王19.5元香汁排骨饭竹丝鸡汤生菜王20.5元云耳焖鹅饭竹丝鸡汤生菜王20.5元鳗鱼烤肉饭竹丝鸡汤西兰花28.5元真功夫定价策略主要采用的是成本导向的定价策略中最主要的定价法成本加成定价法即服务过程中消耗的直接成本、分摊的间接费用和边际利润进行定论。
直接成本消耗的原材料能源和直接人工。
间接成本分摊的固定资产、折扣费、管理费和租金保险费。
定价结构真功夫的定价结构多采用捆绑式价格例如饭搭配蔬菜或者汤进行销售用一个特殊的优惠价营销两种或者两种以上的商品这样可以开发潜在利润较大的市场使公司利润更大化达到经营目标。
定价技巧从真功夫的菜
单我们不难看出其定价的技巧主要是采用尾数定价发来销售自己的产品。
尾数定价又称奇数定价。
这样定价可以迎合顾客求廉的心理给商品制定一个非整数的价格。
尾数定价可以给消费者一个各家低的印象并使消费者产生对定价认真负责的信任感这种定价方法在真功夫的菜单销售价格中普遍存在。
真功夫之所以采用这种定价方法主要原因是长期采用这样的尾数顾客已经习惯消费者认为真功夫给了他们折扣和优惠。
这样可以扩大销售量提高公司的营业额。