我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

我国果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展对策

×××

××大学××学院，重庆 400715

摘要：本文主要分析了近20年来我国果蔬生产的形势、贮藏保鲜技术的发展及其产业的现

状，指出了果蔬贮藏保鲜业目前存在的问题，并提出今后发展的对策。结合国家政策和市场形势，通过数据得出结论，对园艺贮藏的新形势进行分析，预测未来发展和相对的贮藏技术应该做出的变化。

关键词：果品；蔬菜；贮藏；现状；对策；

The Status and Developing Strategies for Storage and Fresh keeping

of Fruits and Vegetables in China

Qu guangtao

College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400715, China

Abstract:This paper mainly analysed nearly 20 years to come to our country fruit and

vegetable production situation, preservation technology development and industrial current situation, pointed out the storage and preservation of fruit and vegetable industry, existing problems, and put forward the countermeasure that will develop henceforth. Combined with the national policy and the market situation, through the data to conclude, on gardening storage and analysis of the new situation, to predict the future development and relative storage technology should make a change.

Key word:Fruit; vegetable; storage; present situation; countermeasure;

正文

l 我国果蔬生产、流通的现状

果蔬是世界上仅次干粮食的农产品。我国又是果蔬生产大国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上许多果蔬的发源地。改革开放30多年来，我国果蔬生产速度急剧递增，2003年世界水果(不含瓜类)产量480249500t，中国

72202673t，我国水果与蔬菜总产均居世界第一位【1】。在我国生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，苹果、梨、柿子的产量也居世界前列。据联合国粮农组织(FAO)统计，2008年世界蔬菜的总产量1 2fLt，我国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％、49％，均居世界第一【2】。我国蔬菜播种面积2007年达到0．171Lhm ，总产量5．65{Lt，人均占有量420多kg，蔬菜人均占有量已远远超过世界人均水平。理想的发展现状为果蔬的采后处理、贮运保鲜创造了良好的基础条件，同时也为我国加入WTO后，优质果蔬走向世界提供了可靠的保障。果蔬生产形势大好，机遇难得。如何抓住机遇，搞好果蔬的贮运保鲜是摆在我们面前迫切需要解决的重大问题。

2 我国果蔬生产保鲜存在的问题

2．1 果蔬贮存能力不足

从1978年到2007年，我国果品产量从6577jt增加到 9599万t，增长了14．6倍。而目前果品贮藏能力仅为2999万 t左右，约为总产量的31．24％。

【3】因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。否则，当果品产量更高时，将会由于中间环节不通畅，出现全局性的问题。

2．2 贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏

目前真正商业性贮藏的品种较少，主要有苹果、传统品种梨、柑橘、香蕉、

部分品种葡萄、大蒜、蒜薹、洋葱等，其他各品种贮藏技术大都不够成熟，商

业性贮藏少；新品种贮藏技术缺乏，致使有些优良新品种刚刚开始形成产量，

就已出现卖果难的问题。

2．3 果蔬采后商品化处理水平低

美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80％以上，切割菜和净菜量占

70％以上，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销往世界各地。【4】现代果蔬

采后保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛

应用，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可增

值2～3倍。【5】我国果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，

尤其“冷链”技术更显薄弱。

2．4 标准偏少且不完善

水果蔬菜贮藏的国家标准有《苹果冷藏技术》、《杏贮藏》、《鲜食葡萄冷藏

技术》、《蒜薹简易气调冷藏技术》、《芦笋冷藏技术》等有限的几部。多数水果采后包装、冷藏、销售等流通过程都缺少相应标准，而且现行标准多为推荐性标准。标准实施状况也差，随着我国果蔬贮藏保鲜技术的发展，全国各地相应建起许多大型的冷藏及气调保鲜库，并实行企业化管理。然而，由于质量标准意识较差，标准实施缺少明确的监管部门，政府投入资金有限，宣传、示范推广力度不够、生产者素质较低等原因，已制定的标准一直都没有得到很好地贯彻实施，最终导致“有标不依，执标不严，违标不究”的现象出现，果品贮藏加工标准的实施状况不容乐观。【6】

2．5 技术研究投入不足，推广力度不够

虽然国家和各级政府对技术的重视程度已大大提高，但总体投入不足，并且有“抓大放小”的思想观念，强调大宗品种的技术推广，忽视了新品种的贮藏保鲜研究，严重阻碍了新品种产业链的发展。在技术推广方面缺少有效的组织和政府干预强制推广手段，因此，只靠一些研究部门自身的热情和资金远远不够。2．6 新技术应用受资金、意识和消费水平限制

一些经济落后地区，没有太多的资金投入新技术设施建设，而有些企业又思想保守，满足于现状，如：有的认为一般冷藏就不错了，没必要采用气调贮藏。在某些消费区域存在好果卖不上好价格的现象，这些都制约了新技术的应用和推广。【7】

3 果蔬贮藏保鲜业的发展对策

(1)多措并举，加大果蔬仓储能力。果蔬仓贮设施匮乏一直制约着我国果蔬贮藏保鲜业的发展，加大果蔬仓贮设施的建造是发展我国果蔬贮藏保鲜业的必由之路。果蔬贮藏保鲜设施应在“社会贮藏和专业贮藏相结合，分散贮藏与集中贮藏相结合，产地贮藏与销地贮藏相结合，以产地为主”的方针指导下，多渠道、多层次的发展，将产地贮藏设施的建设和销区批发市场的建设有机结合起来。以“主渠道，大流通，大市场，现代化”为目标，建立科学的采前管理、采后处理、贮运保鲜、加工、销售一条龙的综合技术体系。有条件的地方，应大力发展各种形式的气调贮藏。【8】

(2)建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链。

建立完善的流通保鲜系统，使果蔬损失率由现在的25％～30％降低到