餐饮业厨房环境卫生操作标准范本

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餐饮环境卫生规章制度范本

餐饮环境卫生规章制度范本餐饮环境卫生规章制度范文一一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

厨房卫生管理规定模版

厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。

第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。

第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。

第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。

第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。

第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。

第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。

第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。

第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。

第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。

第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。

第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。

第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。

第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。

第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。

第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。

第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。

第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。

第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。

第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。

第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。

餐饮环境清洁维护流程及其标准

餐饮环境清洁维护流程及其标准1. 引言本文档旨在介绍餐饮环境清洁维护的流程和标准，以确保食品安全和提供卫生的用餐环境。

清洁维护流程的规范执行对于餐饮业来说至关重要，不仅可以预防传染病的传播，还能提高顾客满意度和业务发展。

2. 清洁维护流程以下是餐饮环境清洁维护的基本流程：2.1 日常清洁- 定期清洁餐桌、椅子、地板和墙面。

- 定期更换餐巾和桌布。

- 每日清洗厨房工具、餐具和餐具。

- 定期清洁厨房和食品储存区域。

- 每日清洗卫生间和提供必要的卫生用品。

2.2 定期清洁- 定期进行地面、墙壁和天花板的清洁，包括除尘和擦拭。

- 定期清洁通风设备和空调系统。

- 定期清洁厨房设备和器具，包括炉灶、油烟机和烤箱。

- 定期清洁水槽、下水道和排水系统。

2.3 特殊清洁- 定期进行消毒处理，特别是在疾病流行期间或有传染病暴发的情况下。

- 定期进行害虫防治，包括杀虫和防鼠措施。

- 定期进行地毯和家具的清洁和消毒处理。

3. 清洁维护标准为确保餐饮环境的卫生和清洁，以下是一些清洁维护的标准：3.1 食品区域- 食品区域应保持整洁干净，没有食物残渣或垃圾堆积。

- 食品接触表面（如餐具、切菜板）应定期清洗和消毒。

- 食品储存区域应保持干燥、整洁和有序。

3.2 厨房和卫生间- 厨房和卫生间应保持干净，并配备必要的清洁用品。

- 厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保无油脂积聚和细菌滋生。

- 卫生间应定期清洁和消毒，提供充足的洗手设施和卫生用品。

3.3 环境空气质量- 餐饮环境应保持良好的通风和空气流动，确保空气质量符合卫生标准。

- 定期清洁和维护通风设备和空调系统，防止细菌和异味滋生。

3.4 店面外部- 店面外部应保持整洁，包括清理门窗、擦拭招牌和广告牌。

- 店面周边应定期清理垃圾和杂物，维护整体卫生环境。

4. 总结餐饮环境清洁维护流程和标准对于确保食品安全和提供卫生的用餐环境至关重要。

通过遵循日常清洁、定期清洁和特殊清洁的流程，并按照食品区域、厨房和卫生间、环境空气质量以及店面外部的标准进行维护，餐饮业可以提供清洁、健康的用餐环境，满足顾客需求并促进业务发展。

餐饮业厨房卫生管理规范

餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。

一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。

为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。

一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。

每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。

地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。

2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。

对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。

天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。

3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。

门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。

门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。

二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。

定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。

2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。

水龙头要保持光亮，无水印和水垢。

定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。

3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。

不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。

砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。

4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。

对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。

餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。

三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。

冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。

干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。

2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。

食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。

定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。

餐饮业厨房安全操作规程

餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。

2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。

3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。

二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。

2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。

3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。

三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。

2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。

3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。

四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。

2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。

3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。

在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。

希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。

餐饮卫生规章制度模板范文

餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。

第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。

第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。

第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。

第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。

餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。

第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。

第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。

第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。

第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。

第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。

第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。

第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。

第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。

第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。

第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。

第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。

第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。

第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。

第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。

第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。

厨房卫生操作标准

厨房卫生操作标准1. 概述厨房是食品加工和烹饪的场所，所以要保持整洁和卫生。

才能保证餐饮安全、防止交叉污染，防止恶性媒介传播疾病。

本文档规范了厨房卫生的操作标准。

2. 厨房卫生操作标准2.1 厨师操作•厨师在加工食品前要洗手，洗干净手上的细菌，防止交叉污染。

并佩戴口罩、帽子等防止头发、皮肤等掉落；•厨师要按照食品处理标准，对食品进行准确、清晰的分区和分类，对易污染的食品要分开加工、操作；•厨师在进行操作时不得将手插入口袋、抠鼻、抠耳、接触头发、皮肤等；•厨师不得在操作食品的同时吸烟、喝水等；•厨师加工好的食品要及时放置于合适位置，要避免放置在温度过高或过低的地方，防止大量繁殖细菌；2.2 厨房器具操作•器具保洁是餐饮安全环节的基础，餐具、餐盘、餐桌椅等场所要定期消毒；•器具操作时要避免手指和残留物接触，要用刷子清洗，用清洗剂除油；•操作过的器具要放在可见位置，避免重复使用，防止交叉污染；2.3 厨房环境操作•厨房地面、墙壁、天花板、排水沟、垃圾桶等应定期清洁和消毒，保持干净整洁；•地面应防滑、不得积水，尽可能保持干爽；•厨房门、窗、通风口等要定期清洁，气流畅通，以保证厨房的环境清洁度。

2.4 垃圾处理操作•厨房垃圾桶要定期清理、更换，避免垃圾滞留导致细菌繁殖和恶臭；•垃圾应及时扔到垃圾桶中，避免食品中毒。

3. 其他厨房卫生操作标准是餐饮业保证食品卫生及餐饮安全的重要部分，每个环节都紧密相连，所以每个人都应该积极参与其中。

本文档规范了厨房各个方面的操作标准，同时也提醒了厨师及厨房防疫措施的必要性。

大家要牢记厨房卫生操作标准，为保障自己与他人的食品卫生健康尽一份责任。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板

酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。

三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。

四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。

六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。

七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。

餐饮业厨房卫生与食品安全手册

餐饮业厨房卫生与食品安全手册第一章厨房卫生管理规范 (2)1.1 厨房卫生标准与要求 (2)1.1.1 厨房卫生基本标准 (2)1.1.2 厨房卫生具体要求 (3)1.1.3 厨房卫生检查 (3)1.1.4 厨房卫生监督 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存环境 (4)1.1.8 原料储存管理措施 (5)1.1.9 原料储存注意事项 (5)第三章食品加工过程卫生 (5)1.1.10 原料选择与处理 (5)1.1.11 加工场所卫生 (5)1.1.12 加工过程卫生 (6)1.1.13 食品储存与运输卫生 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 设备卫生 (6)第四章食品烹饪卫生 (6)1.1.16 原料处理 (7)1.1.17 烹饪操作 (7)1.1.18 食品存放 (7)1.1.19 烹饪工具 (7)1.1.20 烹饪设备 (7)1.1.21 卫生设施 (8)第五章餐具清洗与消毒 (8)1.1.22 预处理 (8)1.1.23 清洗 (8)1.1.24 冲洗 (8)1.1.25 干燥 (9)1.1.26 物理消毒法 (9)1.1.27 化学消毒法 (9)1.1.28 消毒标准 (9)第六章厨房环境与设施卫生 (9)1.1.29 厨房环境卫生标准 (9)1.1.30 厨房环境卫生管理措施 (10)1.1.31 厨房卫生检查与监督 (10)1.1.32 厨房设施卫生标准 (10)1.1.33 厨房设施卫生维护措施 (10)1.1.34 厨房设施卫生维护要求 (10)第七章食品安全与质量管理 (11)1.1.35 食品安全标准的制定 (11)1.1.36 食品安全法规 (11)1.1.37 食品安全管理人员配备 (11)1.1.38 食品原料采购与验收 (12)1.1.39 食品加工过程控制 (12)1.1.40 食品储存与运输管理 (12)1.1.41 食品安全应急预案 (12)第八章食品添加剂与食品配料卫生 (12)1.1.42 食品添加剂的定义及作用 (12)1.1.43 食品添加剂的分类 (12)1.1.44 食品添加剂的使用规范 (13)1.1.45 食品添加剂的储存与保管 (13)1.1.46 食品配料的概念及分类 (13)1.1.47 食品配料卫生管理的重要性 (13)1.1.48 食品配料卫生管理措施 (13)第九章食品中毒预防与控制 (14)1.1.49 食品中毒原因 (14)1.1.50 食品中毒症状 (14)1.1.51 加强食品原料的检测与选购 (14)1.1.52 规范食品加工操作 (14)1.1.53 提高食品储存与运输条件 (15)1.1.54 加强食品安全宣传教育 (15)1.1.55 建立健全食品安全监管体系 (15)第十章员工卫生培训与考核 (15)1.1.56 卫生基础知识培训 (15)1.1.57 个人卫生培训 (15)1.1.58 环境卫生培训 (16)1.1.59 食品安全培训 (16)1.1.60 卫生考核指标 (16)1.1.61 卫生评价方法 (16)1.1.62 卫生考核结果处理 (16)第一章厨房卫生管理规范1.1 厨房卫生标准与要求1.1.1 厨房卫生基本标准（1）厨房内部环境整洁，无垃圾、污物、积水、油渍等杂物。

餐饮场所清洁消毒制度范本

餐饮场所清洁消毒制度范本一、前言餐饮场所的卫生状况是关系到人们身体健康的重要问题。

为了保障食品安全，维护广大消费者的身体健康，制订了本清洁消毒制度范本。

二、清洁消毒制度1.厨房区域的清洁消毒（1）厨师必须佩戴帽子、口罩、工作服、手套等。

进入厨房前，厨师必须先将手部进行消毒。

（2）炉台、烤架、蒸炉、油烟机、餐具等餐厨设备均要定期进行清洗和消毒，特别是厨房灶具及油烟机等易沾上油脂的地方，更要加强清洁消毒的力度。

对使用后的餐具要进行立即清洗消毒，保证餐具的卫生。

（3）厨房水龙头也应经常保洁，保证水质洁净无污染。

（4）绿色蔬菜处理清洁要求：工作人员在沐浴洗手后，双手须进行佩戴手套，并再次洗手消毒。

蔬菜要在流动水中浸泡，去除泥沙杂质。

清洗蔬菜时，手套也必须更换。

2.餐桌、沙发的清洁消毒（1）用餐后马上对餐桌、沙发进行清洁消毒，座椅的背面、靠垫都必须清洁消毒。

（2）在清洗时，应使用消毒液擦洗，保证消毒效果，油污附着较多的地方要多擦几次。

3.厕所区域的清洁消毒（1）规范化厕所清洗消毒程序。

对公共_toilet_，事先削弱污垢，清衣过槽，沿势冲刷。

擦洗洋马桶，用具要区别，且配置相应的消毒液。

地面及便器设好那个垫，阻挠再污染。

（2）厕所设施要定期进行保洁，特别是往往被人忽略的角落清洁消毒也要做到位。

4.废物处置做好餐饮业的垃圾分类和投放工作，保证废弃物品健康、安全、环保的处置，防止产生恶臭，做到污染零排放。

三、结语上述是清洁消毒制度范本，对于餐厅及其他食品经营场所都具有普适性，有助于规范餐饮业的服务操作流程和卫生标准，提高服务质量和安全水平，为消费者提供安全、卫生、放心的餐饮环境，树立诚信单位的形象，加强公众的信任感。

餐饮业厨房设施卫生要求范本

工作行为规范系列餐饮业厨房设施卫生要求（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-33578餐饮业厨房设施卫生要求Sanitary requirements for catering kitchen facilities说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房设施卫生要求●调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。

2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。

●配菜柜1、及时清除配菜台处一切杂物。

2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。

4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。

5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。

●锅1、将锅用大火烧至要见红。

2、放入清水池中用凉水冲。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

4、标准:干净，没糊点，锅沿没黑灰。

●灶台1、关掉所有的火。

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

4、标准:灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

●漏水槽1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。

●不锈钢器具1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

3、标准:器具光亮，无油垢、水迹。

●调料架1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

厨房卫生操作规范

厨房卫生操作规范在餐饮行业中，厨房的卫生操作规范至关重要。

保持良好的卫生环境和操作规范不仅可以确保食品安全，还可以提高工作效率和顾客满意度。

本文将从清洁环境、食材处理和储存、食品加工和烹饪等方面，详细介绍厨房卫生操作规范。

清洁环境厨房是食品加工的场所，因此保持良好的清洁环境至关重要。

以下几点是保持厨房清洁的操作规范：1. 保持地面清洁：每天使用清洁剂进行地面清洁，确保地面没有油污、灰尘和杂物。

使用吸油纸进行及时的油迹清理，并定期做深度清洁和消毒。

2. 维护墙壁和吊顶：墙壁和吊顶是厨房内易积存灰尘和污垢的部分，定期进行清洗，以保持厨房整洁。

3. 洁净器具和设备：清洗和消毒厨房器具和设备是必要的。

使用热水和洗涤剂对切菜板、刀具和锅具进行清洗，并定期进行高温消毒。

食材处理和储存食材是餐饮业的重要组成部分，正确的食材处理和储存对确保食品安全至关重要。

以下是食材处理和储存的操作规范：1. 选购新鲜食材：如鱼类、肉类、蔬菜等食材，要选购新鲜、无异味的食材，并及时储存或加工。

2. 分开储存不同食材：将不同种类的食材分开储存，避免食材之间的交叉污染。

3. 储存食材的区域要干燥、通风、温度适宜，并定期清洁和消毒储存容器。

食品加工和烹饪食品加工和烹饪环节是厨房中最为重要的部分，以下是相关操作规范：1. 手部卫生：厨房人员需经常洗手，并在加工和烹饪食品前使用肥皂洗手。

使用清洁的手套和发网也是必要的。

2. 食品加工区域清洁：加工区域内需要保持整洁和干净。

加工台、切菜板等工作台面应每天清洁和消毒。

3. 烹饪设备和工具清洁：火炉、烤箱等烹饪设备和锅具每天清洗、消毒，确保卫生。

食品储存和分装为确保食品的保存和分装质量，以下是食品储存和分装的操作规范：1. 分装食品：将已加工的食品按照标准分装，减少食品污染的可能性。

2. 储存食品：储存食品应将食材和成品食品分开放置，确保食品的新鲜度和保存期限。

3. 温度控制：冷藏食品应放入冰箱储存，而易变质食品则需要放入冷冻室。

厨房卫生管理规定范本（2篇）

厨房卫生管理规定范本一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

餐饮业厨房操作规范作业指导书

餐饮业厨房操作规范作业指导书第1章厨房安全与卫生管理 (5)1.1 厨房人员个人卫生规范 (5)1.1.1 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

(5)1.1.2 厨房人员应保持个人仪容整洁，进入厨房前需穿戴整洁的工作服、帽子和鞋子。

(5)1.1.3 厨房人员需养成勤洗手的良好习惯，尤其在以下情况下：上厕所后、接触生食前后、处理不同食品之间、打喷嚏或擤鼻涕后。

(5)1.1.4 厨房人员不得佩戴手表、手链等饰品，以免掉落食物中。

(5)1.1.5 厨房人员应掌握基本的食品安全知识，遵循食品安全规定。

(5)1.2 厨房环境卫生要求 (5)1.2.1 厨房要保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板、设备、工具等应定期清洗、消毒。

(6)1.2.2 厨房应保持良好的通风，保证空气流通，防止油烟、异味滞留。

(6)1.2.3 厨房内禁止吸烟、随地吐痰，不得存放私人物品。

(6)1.2.4 厨房垃圾应按照规定分类，及时清理，严禁乱丢乱倒。

(6)1.2.5 厨房内应定期进行灭虫、灭鼠工作，防止害虫、老鼠等传播疾病。

(6)1.3 食品安全管理措施 (6)1.3.1 采购原材料时应严格把关，保证来源合法、质量可靠。

(6)1.3.2 原材料、半成品、成品应分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

(6)1.3.3 食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，保证食品安全。

(6)1.3.4 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，避免细菌滋生。

(6)1.3.5 厨房应建立食品留样制度，对成品进行留样，以备查验。

(6)1.4 意外预防与处理 (6)1.4.1 厨房内应明确安全标识，提醒工作人员注意安全。

(6)1.4.2 厨房设备、工具应定期检查、维修，保证安全运行。

(6)1.4.3 厨房人员应掌握消防设施的使用方法，熟悉消防逃生路线。

(6)1.4.4 厨房内发生意外时，应立即启动应急预案，迅速采取措施，减轻损失。