饭店餐饮(火锅店)组织架构、部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编(拿来即用)
餐饮部组织机构和各部职能
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长 酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
2021/10/10
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
3
3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点 各点 厨师 厨师 长长
各点 各点 厨师 厨师
2021/10/10
副主管 副经理 副经理
领班
领班
领班
员 工
服 务 员
预 定 员 、
销 售 员 、
服 务 员
引 位 员 、
副经理 领班
服 务 员
2021/10/10
9
（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种 类型的宴会、酒会、招待会等活动，并 根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、 备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会 服务。
2021/10/10
10
（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负 责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹 饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食 品原料采购计划的制定，及餐饮部成本 控制等工作。
2021/10/10
7
6、自助餐厅是一种快餐厅，它主 要供应西式菜点，但也供应中式菜点， 具有节省用餐时间、价格低廉、品种 多、风味不同的优势，颇受宾客的欢 迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的 需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
2021/10/10
饭店餐饮(火锅店)组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编
饭店餐饮（火锅店）组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编1.总经理-负责店铺的整体运营管理-制定经营策略和计划-确保店铺的利润最大化-监督各部门的运营情况2.市场推广部-策划和执行店铺的市场推广活动-负责公关和媒体关系-管理店铺的社交媒体平台-开展市场调研和竞争分析3.人力资源部-管理员工招聘、培训和福利-确保人力资源的合理配置-确保店铺的员工稳定性-监督员工绩效评估和激励机制4.财务部-负责店铺的财务管理和会计制度-制定预算和财务计划-管理店铺的成本控制和库存管理-提供财务分析和报告5.采购部-确保店铺的食材和物资的供应充足-管理与供应商的合作关系-确保采购的品质和价格的合理性-控制采购成本和库存管理6.前厅部-管理店铺的前台接待和服务人员-协助顾客订座和维护顾客关系-负责店内的顾客排队和分桌-确保店内的整体环境卫生和服务质量7.后厨部-负责火锅店的食材准备和烹饪-管理厨师和厨房员工-控制食品安全和卫生标准-确保食物的口感和质量8.服务员部-提供高质量的服务和食品推荐-协助顾客点餐和送餐服务-维护店铺的整体清洁和卫生-处理顾客的投诉和反馈部门岗位职能设置-总经理：制定店铺的战略规划和经营策略，管理店铺的各个部门并监督运营情况。
-市场推广经理：负责制定和执行店铺的市场推广计划，提高店铺的知名度和营销效果。
-人力资源经理：负责员工招聘、培训和福利，确保店铺的人力资源合理配置和员工稳定性。
-财务经理：负责店铺的财务管理，制定预算和财务计划，提供财务分析和报告。
-采购经理：负责店铺食材和物资的采购，管理与供应商的合作关系，控制采购成本和库存管理。
-前厅经理：负责店铺前厅的接待和服务工作，维护顾客关系，提高店铺的服务质量。
-后厨经理：负责火锅店的食材准备和烹饪，控制食品安全标准和卫生情况。
-服务员：负责顾客点餐和送餐服务，提供高质量的服务和食品推荐，维护店铺的清洁和卫生。
-厨师：负责火锅店的食材烹饪和调配，确保食物口感和质量。
餐饮团队结构及管理制度
餐饮团队结构及管理制度一、团队结构1.1 厨房团队结构•行政部门：负责协调团队工作、制定管理规范等。
•厨师长：负责策划菜单、领导、调配厨房各员工和器具等。
•食品加工部门：主要负责制作饭菜，包括烧烤、海鲜、酱料等。
•厨师助理：负责在菜品出品前，处理肉类、海鲜和蔬菜等。
•洗碗部门：负责清洗厨具、餐具以及伙食区的卫生间等。
1.2 服务团队结构•前台：负责点餐、安排座位、收银等服务。
•服务员：负责上菜、饮品等服务。
•特别服务员：负责接待有特殊要求的客人，如婚宴、商务团队等。
二、管理制度2.1 服务质量保障•服务员需要进行具有针对性的专门培训，掌握基本礼仪、餐饮知识、酒水知识等。
•餐厅要定期对服务员进行随机考核，跟踪服务质量，发现不足立即进行纠正。
•客户满意度调查，把客户的反馈意见当做改进的重要依据。
2.2 食品质量保障•厨房必须严格按照标准化工艺操作，做到每道菜品的口感、颜色、配菜、用料等方面保持稳定。
•食品质量监控必须定期进行，检测项目包括食品外观、香味、口感等。
•食品原材料采购必须严格按照配送单，和检测检疫资料进行验收，确保不合格品不进入餐厅。
2.3 团队管理•团队成员必须要具有一定的专业素养及职业道德，服从领导、协作、严格落实相关管理规范。
•经常性的集体活动可以增强大家之间的感情，开展团队建设活动，如餐前会议、分享会等。
•厨房内部需要建立严格的分工机制，保证整个团队有组织的协作配合。
三、总结一个成功的餐饮企业，不仅要有质量上乘的美食和合理的价格，也要有团队合作的精神，才能让顾客吃得放心、满意。
因此，餐厅企业必须加强人员的培训、定期进行品质抽检以及建立完善的管理制度，保障企业的长期发展。
XX火锅店组织架构及岗位职责
XX火锅店组织架构及岗位职责一、组织架构1.总经理-负责整体的管理和决策，对火锅店的经营情况负总责。
-监督各部门的工作，并定期召开会议进行汇报和讨论。
-制定火锅店的经营目标和发展策略。
2.运营部门-运营经理：负责火锅店的日常运营管理,保证火锅店的正常运营。
-人力资源经理：负责招聘、培训和绩效考核等人力资源方面的工作。
-采购经理：负责食材和设备的采购工作，确保供应链的畅通。
-财务经理：负责火锅店的财务管理工作，包括财务报表的编制和预算控制。
3.营销部门-营销经理：负责制定和推广营销策略，提高火锅店的知名度和销量。
-客户服务经理：负责客户关系维护工作，提供优质的服务。
-市场推广经理：负责制定和执行市场推广方案，扩大火锅店的市场份额。
4.前厅服务部门-前厅经理：负责餐厅的整体管理和客户接待工作。
-服务员：负责点餐、送餐和给客户提供服务。
5.后厨服务部门-厨师长：负责厨房的整体管理和食材的加工工作。
-火锅师傅：负责火锅底料和食材的烹饪工作。
-厨工：负责协助厨师长和火锅师傅的工作。
二、岗位职责1.总经理-负责制定火锅店的经营目标和发展策略。
-监督火锅店各部门的工作，确保火锅店的正常运营。
-召开会议进行工作汇报和讨论。
2.运营经理-管理火锅店的日常运营工作，包括员工管理和物资管理。
-协调各部门，保证火锅店各项工作的顺利进行。
3.人力资源经理-负责招聘、培训和绩效考核等人力资源方面的工作。
-维护员工的工作环境和福利待遇。
4.采购经理-负责食材和设备的采购工作，保证供应链的畅通。
-和供应商进行谈判，以获得更好的采购条件。
5.财务经理-负责火锅店的财务管理工作，包括财务报表的编制和预算控制。
-监督火锅店的财务状况，提出改善建议。
6.营销经理-制定营销策略，提高火锅店的知名度和销量。
-组织促销活动，吸引客户。
7.客户服务经理-负责客户关系维护工作，提供优质的服务。
-处理客户投诉和解决问题，提高客户满意度。
8.市场推广经理-制定和执行市场推广方案，扩大火锅店的市场份额。
餐饮行业组织架构及职责【完整版】
餐饮行业组织架构及职责【完整版】1. 概述餐饮行业是指以提供餐饮服务为主的行业，包括餐厅、咖啡店、酒吧、快餐店等各种类型。
在餐饮行业中，良好的组织架构及明确的职责分工可以提高企业的效率和竞争力。
2. 组织架构2.1 总经理办公室总经理办公室是餐饮企业的核心管理层，负责制定企业的整体发展战略和目标。
其职责包括但不限于：- 制定年度经营计划和预算；- 指导和监督各部门的工作；- 确定企业的核心价值观和文化。
2.2 运营部门运营部门是餐饮企业的核心业务部门，其职责包括但不限于：- 确定餐饮菜单和食品质量标准；- 确保食材的采购和供应链的稳定性；- 设计和优化餐饮流程；- 监督餐厅的运营状况和服务质量。
2.3 人力资源部门人力资源部门负责招聘、培训和管理餐饮企业的员工，其职责包括但不限于：- 招聘和录用符合要求的员工；- 订立员工工资和福利政策；- 设计和实施员工培训计划；- 维护员工关系，解决员工的问题和纠纷。
2.4 财务部门财务部门负责餐饮企业的财务管理和会计工作，其职责包括但不限于：- 编制和执行财务预算；- 管理企业的资金收支和账务；- 完成年度财务报表和税务申报；- 提供财务分析和决策支持。
2.5 市场营销部门市场营销部门负责推广和销售餐饮企业的产品和服务，其职责包括但不限于：- 制定市场营销策略和方案；- 管理餐饮品牌形象和宣传活动；- 维护客户关系，开发和拓展新客户；- 监测市场竞争动态和消费者需求。
2.6 后勤支持部门后勤支持部门负责餐饮企业的后勤保障工作，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和卫生规范的执行；- 管理设备和仓储物流；- 维护场地和设施的安全和维修；- 提供IT系统和技术支持。
3. 职责分工协作在餐饮企业中，各个部门之间的职责分工需要密切协作，共同推动企业的发展。
各部门应时刻保持沟通和协调，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
4. 结束语餐饮行业组织架构及职责分工的合理性与顺畅协作，对于餐饮企业的发展至关重要。
火锅店岗位管理制度范文
火锅店岗位管理制度范文火锅店岗位管理制度一、总则为规范火锅店员工的操作行为，提高岗位素质和工作效率，制定本管理制度。
本制度适用于火锅店所有员工。
二、岗位设置火锅店的岗位划分如下：1. 店长：负责全店管理、经营及员工管理。
2. 副店长：负责店内事务处理以及员工协调。
3. 收银员：负责收银、结账、退换货等工作。
4. 服务员：负责接待客人、点菜、上菜、清理餐桌等工作。
5. 厨师：负责火锅的制作，协助服务员上菜。
6. 传菜员：负责将厨房制作好的菜品送至客人餐桌。
7. 清洁员：负责店内环境的清洁与卫生。
三、岗位职责火锅店各岗位的职责如下：1. 店长：a) 负责制定并执行店内的经营计划。
b) 负责店铺的装修、设备的维护以及店内的清洁工作。
c) 负责员工的招聘、培训和考核，建立良好的团队合作氛围。
d) 监督销售情况，并及时进行业绩分析与改进。
2. 副店长：a) 协助店长处理店内事务，完成店铺的日常运营。
b) 监督员工的工作情况，确保服务质量。
c) 协调各部门之间的关系，解决问题。
3. 收银员：a) 负责收银、结账、退换货等工作，保证收银金额的准确性。
b) 熟悉店内产品，能够提供相关咨询服务。
c) 建立良好的客户关系，提高客户满意度。
4. 服务员：a) 热情接待客人，及时处理客人的需求和投诉。
b) 根据客人的点单需求，提供服务并推荐菜品。
c) 清理餐桌，保持餐区整洁。
5. 厨师：a) 按照标准配方制作火锅底料和菜品。
b) 保证食品的质量和口感，确保顾客的食品安全。
c) 根据客人的要求调整菜品的味道。
6. 传菜员：a) 根据服务员的指示，将厨房制作好的菜品送至客人餐桌。
b) 确保菜品的品质和温度，并及时处理客人的请求。
7. 清洁员：a) 负责店内环境的清洁与卫生。
b) 定期清理店铺设备，并保持良好的管理状态。
四、岗位要求1. 店长：a) 具有一定的管理经验，能够独立负责店铺的运营。
b) 具备良好的人际沟通能力和团队合作精神。
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)
最新版企业餐饮服务公司组织架构及部门职能(2023年版)------------------------------------------------------一、组织架构：1. 总经理办公室：- 负责制定公司战略规划和决策- 监督并协调公司各部门工作2. 人力资源部：- 负责招聘、培训和管理公司员工- 设计和实施绩效评估制度- 管理员工福利和劳动关系3. 财务部：- 负责公司财务规划和预算管理- 监督财务报表和资金流动- 确保合规性和税务事务4. 采购部：- 负责采购食材和物品- 管理供应商关系- 控制成本并确保物资的可靠供应5. 运营部：- 管理公司餐饮服务的日常运营- 组织员工配备和排班- 确保食品质量和卫生安全6. 市场营销部：- 设计和执行市场营销策略- 管理客户关系- 提升品牌知名度和市场份额二、部门职能：- 总经理办公室：- 制定公司战略和决策- 协调各部门之间的协作和沟通- 人力资源部：- 招聘和录用员工- 提供培训和发展机会- 管理员工薪资和福利- 财务部：- 管理公司财务和预算- 进行财务分析和报告- 履行税务和合规义务- 采购部：- 采购食材和其他物品- 管理供应商合作关系- 控制成本和库存管理- 运营部：- 管理餐饮服务流程和流程优化- 确保食品质量和安全- 满足客户需求并提供良好的服务体验- 市场营销部：- 制定市场推广策略- 管理市场品牌形象- 开展市场竞争分析和调研以上是企业餐饮服务公司2023年最新版的组织架构及各部门职能。
这一架构旨在确保公司高效运作和提供优质的餐饮服务。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
饭店餐饮部组织机构与岗位设置
饭店餐饮部组织机构与岗 位设置
• 饭店餐饮部概述 • 餐饮部岗位设置 • 岗位工作职责与要求 • 岗位考核与激励 • 岗位培训与发展
01
饭店餐饮部概述
餐饮部的功能与职责
提供优质食品和饮品
餐饮部的主要职责是为客人提供美味、 营养均衡的食品和饮品，满足客人的 饮食需求。
创造良好用餐环境
餐饮部需负责餐厅的布置、清洁和氛 围营造，为客人提供一个舒适、愉悦 的用餐环境。
岗位轮换
定期进行岗位轮换，使员工能够了解 不同岗位的工作内容和要求，提高综
合素质和适应性。
职业发展规划
根据员工的个人特点和职业需求，制 定个性化的职业发展规划，提供相应 的培训和发展机会。
激励措施
采取多种激励措施，如薪酬激励、奖 励激励、荣誉激励等，激发员工的工 作积极性和创造力。
THANKS
感谢观看
详细描述
熟悉菜单和菜品制作流程，及时将顾客点餐 的菜品从厨房传送到服务员处，确保菜品质 量和上菜速度，保持传菜区域的整洁和安全， 与其他岗位密切配合，提高餐饮服务效率。
收银员
总结词
负责餐厅的收银工作，包括结账、收款、开发票等。
详细描述
熟悉收银系统操作和结账流程，准确快速地完成结账、收款和开发票等任务，确保收银 工作的准确性和安全性，及时处理顾客的支付问题和其他反馈，与其他岗位密切配合，
任职要求
具备丰富的餐饮管理经验，熟悉餐饮 市场动态和行业法规，具备良好的组 织、协调和沟通能力，能够承受高强 度的工作压力。
厨师长
岗位职责
负责厨房的日常管理，监督菜品 制作过程，确保菜品质量、口味 和卫生标准符合要求，研发新菜 品，培训厨师团队等。
任职要求
具备高级厨师证书，熟悉各类菜 系和烹饪技巧，具备良好的组织 和管理能力，能够根据市场需求 调整菜品。
餐饮公司职能部门管理制度
一、总则为加强餐饮公司内部管理，提高工作效率，保障餐饮服务质量和员工权益，特制定本制度。
二、组织架构1. 餐饮公司设立以下职能部门：行政部、人力资源部、财务部、采购部、运营部、品质部、安全部、客户服务部。
2. 各职能部门职责如下：（一）行政部1. 负责公司内部行政管理，包括办公室、会议室、仓库等场所的管理。
2. 负责公司各类文件、资料的管理和归档。
3. 负责公司内部培训、员工考核、奖惩等工作。
（二）人力资源部1. 负责公司员工招聘、培训、薪酬福利、绩效考核等工作。
2. 负责员工关系管理，协调解决员工与公司之间的矛盾。
（三）财务部1. 负责公司财务收支、成本控制、资金管理等工作。
2. 负责编制财务报表，为公司决策提供依据。
（四）采购部1. 负责公司原材料、设备、物品的采购。
2. 负责供应商的管理和评估。
（五）运营部1. 负责公司餐饮服务的整体运营，包括菜单设计、菜品制作、服务质量监控等。
2. 负责公司市场拓展、客户关系维护等工作。
（六）品质部1. 负责公司食品安全、卫生、质量管理体系的建设和实施。
2. 负责对公司食品、原材料、设备等质量进行监控。
（七）安全部1. 负责公司消防安全、食品安全、交通安全等安全管理。
2. 负责对公司员工进行安全教育培训。
（八）客户服务部1. 负责公司客户关系管理，处理客户投诉。
2. 负责公司客户满意度调查，提升客户服务水平。
三、工作制度1. 各职能部门应严格按照公司规定的工作流程和职责分工，履行职责。
2. 各部门之间应加强沟通与协作，确保工作顺利进行。
3. 员工应按时上下班，遵守劳动纪律，不得擅离职守。
4. 员工应遵守职业道德，维护公司形象，不得泄露公司机密。
5. 员工应爱护公司财产，不得损坏、浪费。
6. 员工应积极参加公司组织的各项活动，提高自身素质。
四、奖惩制度1. 公司对表现优秀、工作成绩突出的员工给予表彰和奖励。
2. 公司对违反规章制度、影响公司形象、损害公司利益的员工进行处罚。
火锅店管理制度及操作流程
火锅店管理制度及操作流程一、火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应当包括店长、店员、厨师、服务员等岗位，明确每个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责店长负责店铺的整体管理、营运和卫生安全等工作，店员负责前台接待、收银和顾客服务，厨师负责菜品的烹饪和调制，服务员负责菜品的上菜和顾客服务。
3. 员工培训火锅店需要为员工提供专业的培训，包括食品卫生安全、服务礼仪、菜品制作等方面的知识和技能培训。
4. 卫生安全火锅店需要严格遵守食品卫生安全法规，保证食材新鲜，餐具干净，厨房卫生整洁，确保食客的健康。
5. 客户服务火锅店需要提供优质的客户服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题、及时处理客户投诉等，让顾客感受到良好的就餐体验。
6. 财务管理火锅店需要建立完善的财务管理制度，严格控制成本，提高经营效益。
7. 营销推广火锅店需要制定合理的营销推广策略，增加店铺知名度，吸引更多顾客。
二、火锅店操作流程1. 开店前准备营业前要检查厨房设备、厨房用品的清洁和准备工作。
检查餐具、桌椅、地面卫生情况，准备好各种桌游、酒水、饮料等备货物。
2. 开店准备开店前的准备工作包括擦洗桌椅、安排好桌椅摆放顾客就坐位置，打开门窗通通风，摆放好菜品的调料和碗碟筷等。
3. 烹饪流程厨师按照顾客点餐要求，准备对应的食材，并进行火锅原料的切割和处理，在蔬菜、肉类、海鲜等不同种类的食材上桌前需要进行煮熟食材的烹饪工作，确保菜品新鲜可口。
4. 服务流程服务员需要热情接待顾客，及时提供菜品并询问顾客对菜品的满意程度，提供顾客所需的服务和帮助，及时清理桌面垃圾，保持餐桌整洁。
5. 餐后处理顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌，整理座位，清理餐具，并进行消毒等清洁工作。
6. 关店工作火锅店每天下班前需要整理员工的工作记录，完成店内清洁卫生工作，关闭店铺门窗，确保店内安全。
以上就是火锅店管理制度及操作流程的一个大致概括，希望对正在经营或者准备经营火锅店的朋友有所帮助。
火锅店岗位规章制度
火锅店岗位规章制度第一章总则第一条为规范火锅店员工的行为，提高服务质量，保障消费者的利益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店的所有员工，员工应严格遵守规定，不得违反规则。
第三条员工应认真学习和遵守本规章制度，如有违反规定的行为，将受到相应的处罚。
第四条火锅店经理为本规章制度的制定者和执行者，有权根据情况对规章制度进行调整和修改。
第二章岗位职责第一条老板：负责火锅店的整体经营管理工作，制定店铺的发展规划和经营策略。
第二条经理：负责店内的日常管理工作，协调和指导各部门的工作，确保店铺的正常运营。
第三条副经理：协助经理管理店内工作，负责部门的具体事务。
第四条服务员：负责接待顾客，为顾客提供优质的服务，维护店内的秩序和清洁。
第五条厨师：负责火锅店的烹饪工作，严格按照菜谱要求制作菜品，确保菜品的质量和口感。
第六条清洁工：负责店铺的清洁卫生工作，保持店内的整洁和卫生。
第七条仓管员：负责火锅店原材料和物品的采购和储存工作，确保原材料的新鲜和充足。
第三章工作时间第一条员工应按照店铺的规定上班时间，不得迟到早退，不得无故旷工。
第二条员工应按照店铺的规定休息时间，不得擅自离开工作岗位。
第三条员工应配合店铺的加班情况，根据需求适当延长工作时间。
第四章工作纪律第一条员工应保持工作岗位的整洁和卫生，不得在工作岗位上吃东西、吸烟等。
第二条员工应穿着整洁，不得穿着拖鞋、拖鞋等不符合规定的服装。
第三条员工应礼貌待人，不得与顾客发生争执和矛盾。
第四条员工应遵守店铺的各项规定，不得违反工作纪律。
第五章奖惩制度第一条员工表现突出，业绩突出的将给予奖励和表彰。
第二条员工违反规定，影响店铺正常运营的将给予相应的处罚。
第三条员工如有不满或者投诉，可以向店铺的管理层进行反映，管理层将进行调查处理。
第六章附则第一条本规章制度自发布之日起生效，仍有其他规定的，以本规章制度为准。
第二条员工在店铺工作期间，应服从店铺管理层的管理，不得违反本规章制度。
火锅店运营团队管理方案
火锅店运营团队管理方案概述火锅店作为一种特色餐饮形式，在市场上有着广泛的受欢迎程度。
然而，要保证火锅店的良好运营，一个高效的管理团队是必不可少的。
本文将介绍一个火锅店运营团队的管理方案，旨在提高团队协作能力、工作效率和服务质量。
团队组成火锅店运营团队的组成应该根据具体情况而定，但通常包括以下几个关键职位：1.店长：负责整个店铺的日常运营和管理工作。
店长应该具备丰富的火锅店管理经验和团队管理能力，能够熟练处理客户投诉和危机处理。
2.接待员：负责接待顾客并引领他们就座，解答顾客的问题，提供优质的服务体验。
3.服务员：负责点菜、上菜和结账等工作。
服务员应该具备良好的沟通能力和服务态度。
4.厨师：负责烹饪火锅菜品，确保菜品的质量和口味。
厨师应该具备良好的烹饪技巧和食品卫生意识。
5.清洁工：负责店铺的清洁和卫生工作，确保店内环境整洁干净。
6.采购员：负责采购原材料和食材，确保供应链的稳定性和质量控制。
团队协作与沟通为了提高团队的协作能力和沟通效率，可以采取以下措施：1.规范化流程：制定标准操作流程，明确每个岗位的职责和工作流程，方便团队成员之间的合作和协作。
2.团队会议：定期召开团队会议，共享工作经验和心得，解决问题，提高工作效率。
3.内部沟通平台：建立团队专属的内部通讯平台，集中管理和交流工作信息，方便日常沟通和协作。
4.训练和培训：定期对团队成员进行职业培训和技能提升，提高整体素质和服务水平。
奖惩机制与激励措施为了激励团队成员的积极性和努力工作，可以采取以下奖惩机制和激励措施：1.绩效考核：定期对团队成员进行绩效考核，根据绩效表现进行评定和奖励，激励优秀成员，落实惩戒措施。
2.岗位晋升：制定明确的晋升条件和岗位晋升通道，给予优秀成员晋升机会，激励其更好地发挥才能和能力。
3.团队建设活动：定期组织团队建设活动，增强团队凝聚力和归属感，提高团队成员的工作满意度和忠诚度。
4.奖励制度：建立奖励制度，将团队成员的表现和贡献与奖励挂钩，例如员工月度优秀奖、最佳服务奖等。
餐饮行业公司组织架构和岗位职责
总经理岗位职责直接上级：董事长直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任岗位职责：一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责直接上级：总经理直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管岗位职责：1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
餐饮公司组织机构设置
餐饮公司组织机构设置
概述
该文档旨在介绍餐饮公司的组织机构设置，包括各个部门和岗位的职责和职位层级。
公司架构
餐饮公司的组织架构如下：
1. 董事会：
- 主要决策权
- 监督经营活动
- 指定高级管理层
2. 高级管理层：
- 总经理：
* 监督公司整体运营
* 负责制定战略和目标
- 运营经理：
* 负责日常运营管理
* 管理各个部门经理
- 财务经理：
* 负责财务管理和报告
* 监督财务流程和预算
- 人力资源经理：
* 负责员工招聘和培训
* 维护员工关系并执行政策
3. 部门设置：
- 前厅服务部：
* 接待客人
* 提供餐厅服务
- 后厨部：
* 负责食品准备和烹饪
* 确保食品质量和卫生安全- 采购部：
* 采购食材和物料
* 跟踪库存和供应链
- 质量控制部：
* 确保产品质量符合标准
* 进行质量检查和测试
- 市场营销部：
* 进行市场调研和推广活动* 管理品牌和宣传
职位层级
餐饮公司的职位层级如下：
1. 高级管理层：
- 总经理
- 运营经理
- 财务经理
- 人力资源经理
2. 部门经理：
- 前厅服务部经理
- 后厨部经理
- 采购部经理
- 质量控制部经理
- 市场营销部经理
3. 员工岗位：
- 前厅服务员
- 厨师
- 采购专员
- 质量控制员
- 市场营销专员
以上是餐饮公司的基本组织机构设置和职位层级。
根据实际情况，公司可以进行调整和优化。
火锅店管理制度细则
火锅店管理制度细则第一章总则第一条为有效管理和规范火锅店的日常运营，提升服务质量，制定本管理制度细则。
第二条本细则是火锅店的基本管理规范，经理和员工必须严格遵守。
第三条火锅店的所有人员都有责任维护店内的和谐氛围，确保店内工作环境的卫生和安全。
第四条火锅店必须按照国家相关法律法规和卫生安全标准进行运营，确保食品安全。
第二章组织管理第五条火锅店设立店长、副店长、经理等管理职位，具体职责如下：1.店长：负责全店的管理，包括人员安排、内外事务的协调。
2.副店长：协助店长处理店内各项事务，负责员工培训和绩效评估。
3.经理：负责店内具体的运营管理工作。
第六条火锅店应设立员工手册，明确员工的岗位职责、工作规范、工作时间和休假安排等内容。
第七条火锅店的员工应定期参加相关培训和学习，提升自身的职业素养和技能水平。
第八条火锅店应建立健全的员工考核制度，根据员工的工作表现和绩效进行薪酬激励和晋升。
第三章服务管理第九条火锅店的员工必须以热情、诚实、细心的态度提供优质的服务，满足顾客的需求。
第十条火锅店应设立客户投诉处理制度，及时解决客户的投诉和纠纷，保护店内的声誉。
第十一条火锅店应建立顾客档案，了解顾客的消费习惯和需求，提供个性化的服务。
第十二条火锅店应定期开展顾客满意度调查，通过顾客反馈改进服务质量。
第四章卫生安全第十三条火锅店的员工必须按照卫生操作规程进行操作，保证食品的安全和卫生。
第十四条火锅店的经理应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工对食品安全的意识。
第十五条火锅店应定期进行内外部的卫生检查，确保店内环境和设施的卫生和安全。
第十六条火锅店应建立食品采购和储存管理制度，确保采购的食品安全合格。
第五章设备维护第十七条火锅店应建立设备维护制度，定期检查和保养店内的设备，确保设备正常运行。
第十八条火锅店的员工应按照操作规程正确使用设备，杜绝任何不当操作导致设备损坏的行为。
第十九条火锅店应定期进行设备保养和维修，确保设备的正常使用寿命。
火锅店餐饮企业岗位职责管理制度
火锅店餐饮企业岗位职责管理制度一、制度目标为加强火锅店餐饮企业的职业能力管理，规范岗位职责，提高员工素质，推动企业稳步发展，特制定本岗位职责管理制度，以明确各岗位职责，完善企业职责体系。
二、岗位职责分类火锅店餐饮企业职责分为以下几类：1.管理类该类岗位负责企业管理，包括经理、副经理、财务、人事等。
2.市场类该类岗位负责企业市场管理，包括市场经理、市场拓展员等。
3.前台服务类该类岗位负责接待顾客，服务顾客，包括前台接待、服务员等。
4.烹饪类该类岗位负责烹饪，熟练使用厨房设备，包括厨师、后厨员等。
5.清洁类该类岗位负责店铺卫生清洁，包括保洁员、卫生员等。
三、岗位职责明细1.经理1.对于企业发展进行全方位规划，并负责执行相应的方案计划。
2.督促部门领导，以及各岗位员工进行工作监督和督促，维持企业秩序。
3.维护企业与各个品牌及组织机构的良性合作关系。
4.负责制定企业的财务预算和控制企业的财务成本。
5.对销售环节进行管理，负责制定企业的市场营销计划和执行方案。
2.市场经理1.负责了解市场动向，根据市场需求制定相应的营销方案。
2.了解竞争对手的产品推广与优缺点，及时提供反馈及建议，及时调整营销策略。
3.负责管理市场拓展员，完成销售任务并完成客户关系的维护。
3.前台接待员1.负责接待顾客，引导顾客就餐，向顾客介绍餐食和店铺情况。
2.负责记录预订和就餐时间，引领客人前往餐桌，并及时关注客人的服务需求及要求。
4.服务员1.负责具体的服务工作，包括菜单推荐、点餐、上菜、餐具更换等。
2.不断学习菜品知识，帮助顾客进行菜品推荐，提高服务质量。
5.厨师1.控制食材品质，负责食品制作的卫生与安全。
2.熟练使用厨房设备，调配菜品配方。
3.负责开发新的菜品并调整现有菜品口味。
6.保洁员1.负责店内及卫生间等公共区域的清洁卫生。
2.定期对店内卫生进行消毒和杀菌。
四、岗位职责互相配合不同岗位之间在工作时应互相配合，在处理工作过程中需要发现问题，及时汇报并协同解决，不要独善其身，忽略团队合作的重要性。
餐饮公司的全面管理制度框架
餐饮公司的全面管理制度框架1. 引言本文档旨在为餐饮公司建立一套全面的管理制度框架，以确保公司运营的顺利进行并最大化利益。
该框架将涵盖公司的组织架构、管理职责、流程规范等方面。
2. 组织架构2.1 公司架构餐饮公司应设立明确的组织架构，包括总经理、部门经理、员工等职位，并明确各职位的职责和权限。
2.2 部门划分根据公司的业务需求，将公司划分为不同的部门，如采购部、财务部、人力资源部、运营部等，并明确各部门的职责和协作关系。
3. 管理职责3.1 总经理职责总经理作为公司的最高管理者，应负责制定公司的发展战略、决策重要事项，并对公司整体运营负责。
3.2 部门经理职责部门经理应负责本部门的日常管理工作，包括制定部门的工作计划、目标和指标，并协调部门内外的资源以达成目标。
3.3 员工职责员工应按照公司制定的工作流程和规范，认真履行自己的工作职责，提高工作效率和质量。
4. 流程规范4.1 采购流程制定明确的采购流程，包括需求确认、供应商选择、合同签订、物品验收等环节，确保采购过程的透明和合规。
4.2 财务管理流程建立健全的财务管理流程，包括日常记账、报销审批、财务报表编制等，确保财务数据的准确性和及时性。
4.3 人力资源管理流程规范人力资源管理流程，包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利管理等，确保员工的合理配置和发展。
4.4 运营管理流程建立高效的运营管理流程，包括菜品研发、供应链管理、客户服务等，提升餐饮业务的竞争力和用户满意度。
5. 结论通过建立全面的管理制度框架，餐饮公司能够更好地组织和管理各项工作，提高运营效率和管理水平，从而实现公司的长期发展目标。
餐饮公司各岗位管理制度
餐饮公司各岗位管理制度前言为了保证餐饮公司的正常经营和各项工作的高效完成，特制定此餐饮公司各岗位管理制度，旨在规范各岗位的职责、权限和工作要求。
本制度适用于餐饮公司的所有员工。
组织架构及岗位职责公司组织架构餐饮公司的组织架构如下图所示：总经理|-----------------| |副总经理部门经理| |----------- ------| | | |人事部门财务部门研发部门运营部门岗位职责及权限1.总经理•负责公司的决策、规划和管理•指导公司的发展战略和业务拓展•组织和协调各项工作2.副总经理•协助总经理制定公司政策和发展计划•领导和管理各部门的日常管理工作•联系和协调各部门之间的工作关系3.部门经理•领导和管理本部门的日常管理工作•负责制定本部门的工作计划和年度预算•负责制定和推广本部门的产品和服务4.人事部门•负责公司员工的招聘、培训和管理•制定公司的用人政策和薪资福利制度•维护公司员工的权益和利益5.财务部门•负责公司的财务管理和资金管理工作•制定公司的财务策略和投资规划•维护公司的资产和财产的安全6.研发部门•负责公司产品和服务的研发和创新•收集和分析市场数据，提供产品研发和创新方案•定期发布市场趋势和消费行为研究报告7.运营部门•负责公司日常运营和管理工作•制定公司运营策略和营销计划•安排和协调各部门之间的工作关系工作要求1.岗位素质•具备良好的职业素养和团队协作能力•熟悉本职业相关的法律、法规和政策•具备较强的分析和解决问题能力2.工作态度•严格遵守公司的规章制度和工作要求•诚信守信，保守公司的商业秘密和客户资料•对待工作认真负责，积极进取3.工作绩效•按时完成部门领导分配的任务和工作•保持工作效率和质量的提升•持续学习和技能提升，不断完善工作总结通过对餐饮公司各岗位管理制度的规范制订和实施，可以有效提高公司的运作效率和管理水平，优化企业的管理结构和流程，提升员工的工作积极性和工作效率。
XX火锅店组织架构及岗位职责
XX火锅天津南市店——人事行政文件文件编号001编写时间2021-5-71/ 19目录第一部分：XX组织架构图第二部分：岗位职责第三部分：薪资结构第四部分：劳动合同2/ 19第一部分：组织架构图3/ 19第二部分：岗位职责总经理岗位名称：董事总经理直接上级：董事会、集团董事长直接下级：总经理助理、店长、财务经理岗位职责：1.对董事会负责，全面负责公司经营管理工作；2.制定公司经营发展战略并指导贯彻实施；3.负责审核公司的组织架构、岗位职责；4.负责项目投资可行性分析审定；5.根据人事工资管理制度，决定部属工资水平，并制定完善的激励方案；6.培训、考核、奖惩直接下属；7.指导制定公司内部有关制度规定并监督实施；8.组织及审核公司预算及其调整方案；9.指导拟定公司的结算及资金管理政策；10.负责权限内货款支付、费用报销的审批；11.审核公司各项标准合同；12.负责公司月度经营分析报告的撰写；13.主持召开总经理办公室会议并传达最新指示；14.例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进方案；15.协调总部各职能部门与部门之间的关系；16.负责协调与各部门的关系；17.做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心；18.定期向董事长汇报工作；岗位权限：1.有对总经理助理、副总级以下人员人事任免权；2.有对部门主管级以上人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权；3.有单比预算外XXXX元以下（含）费用报销、物资采购审批权；4.有对直接下属考核评估权；5.有培训与培养中层管理干部权限；6.有对公司制度规定、通知通告、各类内外公文、合同审批、签发权；总经理助理岗位名称：总经理助理直接上级：总经理岗位职责：1.对总经理负责，全面负责公司营运管理工作，完成总经办下达经营目标任务并维护公司品牌，提高企业知名度；2.建立和完善行业资讯、店面营运及竞争对手的信息收集、处理、沟通、建议及保密工作；3.负责新店面开发的投资可行性分析；4.根据不同季节、不同时段拟定公司营运推广方案并上报审批；1)组织参与项目的广告创意设计、后期执行监督及效果评估；2)与制作公司，印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略,并上报审核及方案通过后实行、监督、执行；3)对公司官微及合作网站进行资料更新及维护；4)对已完成的项目进行归档保存；5.依据公司经营计划，制定完善的激励方案，提出店面服务人员教育、培训计划，并编审所需培训教材，以提高服务人员的技能与素质；6.制定完善店面生产操作和服务流程及标准，1)强化内部管理，令客户满意、员工满意、公司满意；2)发掘和培养中、基层管理人员，为员工职业发展奠定基础，使他们有归宿感，责任感和事业心；7.负责协调客户关系，完善客户资料库并定期进行客户满意度调查及跟踪；8.完成总经办临时交办工作；岗位权限：1.对所辖部门经理级以下人员有人事任免权，经理级以上有建议权；2.对部门经理级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，经理级以上有建议权；3.有对直接下属考核评估权；4.有培训与培养中层管理干部权限；店面（店长）经理岗位名称：店面经理直接上级：董事总经理直接下级：厨师长、服务主管岗位职责：1.对董事总经理负责，全面负责店面日常管理工作；2.负责完善和执行店面服务流程及操作标准；3.负责完善和执行店面、厨房各岗位操作流程及标准；4.负责达成总经办下达店面各项经营目标；5.负责指导监督店面人员遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作；6.负责店面遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制；7.负责店面日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意；8.负责店面人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要；9.负责监督店面员工公司制度执行情况；10.负责指导监督店面员工绩效考核评估工作的完成及结果汇总；11.负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象；（限新开店）12.负责店面应收账款的及时催收到位工作；13.负责店面客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整；14.做好员工思想工作，按照要求控制员工流失；15.指导下属开展日常工作，不定期组织员工培训；16.协调上下级员工关系；17.完成上级临时交办事务；岗位权限：1.对店面员工级有招聘、人事任免初审权；主管级以上人员人事任免建议权；2.对店面员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩申报权；3.有XXX元以下预算内（含）费用报销、物资采购审批权；4.有对直接下属考核评估权；5.有培训与培养下属权限；6.对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的申请权；前厅（大堂）经理岗位职责：岗位名称：前厅经理直接上级：店面经理直接下级：服务主管岗位职责：1.在总经理的领导下，全面负责店面的服务管理工作，完成领导交办的各项任务；2.负责做好店面各项服务、管理工作；3.全面负责店面日常管理服务工作；4.调动店面员工工作积极性，了解员工思想动态，协调好员工之间的关系，对领班级以上人员，每月不少于一次思想工作面谈；5.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，培训、引导员工按标准、程序做好各岗位工作，不断改善服务质量；6.和厨房做好配合协调工作，确保正常接待；7.关注顾客，收集客户资料，重视营销工作，并妥善处理客诉；8.重视培训工作，组织全员共同学习，共同跟盯督导，确保培训的有效性、长期性；9.检查岗位责任度、服务操作规程、安全防范措施的执行状况，确保服务质量和安全生产；10.加强对店面设备、设施的管理，落实维修申报程序，分清责任人；11.负责定期进行安全检查，设施设备，排查安全隐患；12.负责不定期提醒员工操作安全及加强安全防范意识；13.督导员工做好餐具的清洁卫生，保持店面的环境卫生；使店面的环境卫生正常化、制度化、标准化；14.了解当日预订和重要客人的接待和安排；15.检查每日工作记录，定时召开部门例会、利用班前例会传达领导的指示，分析、总结每日营业情况；16.采取有效措施，控制各种无效益的消耗，控制好费用，完成和超额完成经营任务；17.及时完成上级领导分配的其它工作任务；服务（领班）主管岗位职责岗位名称：服务主管直接上级：前厅经理直接下级：服务人员岗位职责：1.协助经理完成日常管理工作；2.协助经理组织好班前例会；检查服务员仪表、仪容，通报当日厨房供应菜式及估清，布置当日接待任务；3.妥善处理顾客的投诉，协调好员工关系；4.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥；发现员工不足之处，根据情况直接做现场督导，确保服务质量；5.注意就餐顾客动态，适时与顾客沟通，了解顾客对出品和服务的意见；6.和后厨人员做好配合和协调工作，确保菜品正常输出；7.协助经理督导员工参加培训，实施中进行跟盯；8.全面负责店面设备设施的管理、维护和保养；监督每月的财产（餐具、用具）清理、清点，盘点情况汇报给前厅经理；9.及时完成上级领导分配的其它工作任务；收银员岗位名称：收银员直接上级：财务经理、店面经理直接下级：无岗位职责：1.恪守店内的商业秘密，不可私自向外界提供或泄露任何营业资料和数据等信息，坚持原则，爱岗敬业；2.收款结帐必须做到唱收唱付；3.负责收银台的全面工作；主要负责收银台的收银、保管、与财务的对接工作；包括现收、卡收、签单、结帐，会员卡的登记办理，营业款、备用金、会员卡、会员档案、发票等的保管，入库单、盈亏盘点表、销售日报表、营业收入日报表、签单与结账清单、签单情况月报表的填制，确保营业收入日报表的内容齐全、正确、平衡和销售日报表、签单与结账清单的及时、完整记录与月报表的准确、按时报出，以及现金、银行、签单、会员卡等数据的核查、发票的领、用、缴等与财务有关的对接工作；4.负责统计当日销售酒水数量，做日报表报财务；5.供货商供货、或有自购物品等，负责验货、清点、开入库单权；6.进货时只收货不付款（烟草除外）；填写入库清单一式三联，第一联留收银台，第二联交供货商，第三联交财务；7.遵守店内的一切规章制度，服从分配，积极按时完成上级临时交办的工作；8.负责监督不相关人员随意进入收银吧台（经理、财务人员、电脑系统维护等因公人外）；9.负责上报所需自购酒水品种、数量给店面经理；10.提高自身的品德素养，按规定着装，个人仪表仪容整洁大方，礼仪动作标准到位，礼貌用语规范，接电话或接待客人语气亲切；遇到客人询问，耐心听取并合理解决；11.遵守财务制度和收款的有关规定，不准私自套换外币，按时结好账，不要错漏，妥善保管好各种票据财务；12.注意收、听、汇报宾客提出的意见或建议；13.爱护及正确使用各种设备（如电脑、POS机、计算器、验钞机、榨汁机等），并做好清洁保养工作；14.收银吧台各岗位须做到严谨、有序、火速、整洁，按时、按量、按要求完成各项工作；15.搞好本岗位环境清洁卫生，物品摆放整齐，包括周边环境；服务员岗位名称：服务员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:1.负责区域内的设备维护、保养和环境卫生清洁工作，爱护公共财产；2.负责保管好本岗位上的一些饰品；3.做好餐具、布草等物品的补充替换工作；4.负责餐前准备工作；5.熟悉菜牌、酒水牌、每天供应的品种，积极向顾客推销；按照顾客的要求提供应有产品；6.执行服务标准按服务程序进行服务，做好接待工作；7.负责本岗位客人物品安全及店面物品安全；8.做好就餐服务中与各岗位的协调工作；9.就餐结束后，做好后期的收尾工作；10.参加培训和训练，提高服务技巧，技能和服务质量；11.协助区域领班完成日常工作事务和临时性工作事务；传菜员岗位名称：传菜员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:1.负责开餐前大厅和公共区域的地面卫生工作；2.负责开市前的准备工作及开餐时所需的配料工作；3.主动配合前台工作，负责高峰期的收台、清理备餐柜工作；4.配合厨房，负责把后厨所出菜品，正确、快速、无误的输出；5.负责提前控制菜肴出品质量；6.营业期间负责本区域内的卫生清洁工作，以免出现安全隐患；7.负责收市后的收尾工作及值班工作；8.协助领班完成日常工作和临时性交与的工作任务；迎宾员岗位名称：迎宾员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:1.负责迎宾区域的卫生工作；2.负责接听预定电话，掌握餐位状况，接受预订，合理安排，作好记录；3.准备开市前的准备工作；4.仪表整洁，穿好工作服，佩戴好工号牌，站姿得当；5.负责安排就餐客人台位，介绍本店经营特色；6.主动扶老携幼，细心照顾伤、残、病客人；7.熟悉本店的服务设施和项目以便解答顾客的询问；8.负责迎宾区域的所有物品、花饰、花草的管理、清洁工作9.负责值班期间的预定电话，负责来餐厅打包外卖顾客的接待；10.负责营业期间和各岗位之间的协调工作；11.负责完成上级交与的临时性任务，直接对迎宾领班负责；保洁员岗位名称：保洁员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:1.负责营业期间的收台工作，及时清理桌面和地面杂物，保持客人用餐环境整洁；2.负责洗手间区域的卫生工作，按照卫生标准与工作程序做好地面、墙面、玻璃镜及设备、设施的卫生清洁工作；3.负责开市前的准备工作，手纸卷纸配备等；4.营业期间，负责对顾客的优质服务（指示洗手间方位，开水龙头、递上洗手液、递送擦手纸等服务工作）5.营业中期，负责洗手间的保持工作，及时添补客需用品；6.营业高峰期，负责餐厅内和公共区域的地面清理工作；7.负责保管和领取洗手间的洗刷用品，注意节约；8.提醒和监督员工不得把垃圾杂物倒至洗手池内，避免下水道堵塞，不得损坏洗手间公共设施；厨师长岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：后厨人员岗位职责:1.在店面经理的督导下，全面组织指挥厨房烹饪工作；2.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划及利润标准；4.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季、熟悉货源供应情况、保证货源供应；5.遇有重要宴会，亲自检查，落实备餐情况及宴会菜肴制作；6.定期与有关人员一起了解市场行情，竞争形势以及宾客的意见，不断推陈出新、创新菜肴；7.做好菜牌的调整及合理定价，使企业获得较好的利润；8.督导各业务部门合理使用各种原材料，减少浪费，控制好食品成本；9.抓好厨房的卫生工作，严格遵照卫生制度及食品卫生法；10.抓好厨师的技术和管理工作，执行培训计划，保持店面餐饮特色，提高厨师技术水平；11.抓好水、电、油、气等可变费用的管理，降低经营成本；12.严格执行电气类用具的操作程序，预防事故发生；13.与前厅、供应、财务等业务部门保持良好联系；14.认真执行，落实安全条例，防范于未然；15.做好固定资产的管理，并登记造册存档；16.严格按照各岗位的正规操作规定进行操作；17.严格控制厨师的流失掌握员工思想动态；18.正确引导厨师，积极提高员工的自身素质；厨师主管（大厨）岗位名称：厨师主管直接上级：厨师长直接下级：后厨人员岗位职责:1.直接对厨师长负责，对灶台菜肴出品质量付全责；2.协助厨师长，每日准时考勤，检查仪容仪表，召开班前例会；3.督导灶台烹饪程序及菜肴的色、香、味、型，把好质量关；4.对厨师工作能力、烹饪技术、工作意识的提高，付有督导培训的责任；5.负责厨房工作的策划与实施；6.指导各岗位做好开市前的准备工作；7.根据季节变化与厨师长一起研究出季、月、周、日的特价菜单；8.负责协调本部门各岗位之间的工作；9.协助厨师长执行本部门培训计划；10.督导和指挥各岗位员工按卫生标准，做好本岗和公共场所的卫生，以保证环境清洁；凉菜厨师岗位名称：厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:1.保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；2.按工艺标准精心调制凉菜；3.准确使用专用调料，确保专料专用；4.各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料；5.水泡原料按规定换水加冰；6.剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜；7.班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒；8.积极创新，研究新原料、新菜品、新口味；9.控制成本，做好毛利核算，数据报告准确；10.安全用电，注意防止意外事故发生；11.完成上级交给的其他工作任务；砧板厨师岗位名称：厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:1.负责组织原料的切配工作；2.负责部分菜品的提前腌制工作；3.负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况；4.负责本班组冰箱中原料保管及验货工作；5.协助厨师主管做好成本控制；6.按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴；7.负责本岗位区域的卫生清理工作；8.负责本岗位区域设备设施的安全检查工作；9.协助厨师主管开原料单并完成交待的其他工作任务；加工厨师岗位名称：厨师（墩工、摆盘）直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:1.熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率；2.服从厨师主管的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕；3.搞好节约工作杜绝浪费；4.随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物；5.物品摆放井然有序，条理清楚；6.将可利用下脚料根据规定留至员工餐品区；7.完成上级交办的其他任务；出品厨师岗位名称：出品厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:1.负责开市前的初加工工作；2.指导本组开市前的各种酱料的补充，检查油燃料；指导本组开市前的器皿到位与花边装饰，使之富有美感；3.正确按照出菜程序“顺菜”，注意控制出菜速度；4.营业高峰期，顺菜时顾大局，按照先单先出，急单急出的原则顺单；5.督导本组卫生区域的卫生执行；6.根据出品质量，认真把好菜肴出品关；洗碗工岗位名称：洗碗工直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和碗柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及操作间的地面；5.完成上级交办的其他工作；库管岗位名称：仓库管理员直接上级：财务经理直接下级：无岗位职责:1.物品、食品、饮品入库必须严格检查，要根据申购的数量及规格，检查货物的有效期\数量、质量，符合要求方可入库；2.对入库的货物，要堆放整齐，安全摆放；3.认真检查入库的食品、饮品的品名，数量外观包装，生产厂家是否符合要求，如有问题不予入库；4.出库时，一律凭出库单，没有出库单的不予出货；5.出库要做到先进先出，发货时要根据规章制度办事，手续不全不发货；制定货物的最高、最低储存量，并对某些常用的物品根据使用情况作好自动补货的工作；收货场地在每次验货后，不得存放已办完验收手续或待验收的货物，当天的货物必须当天验收完毕，并及时送总库或使用部门；6.每月做好总库物品的入库、出库、结存物资动态表；7.每月做好各部门办公用品消耗情况表；8.做好各部门从收货部门领用的不通过库房的物品的记录,明细登记；9.协调财务部作好成本控制工作，严格把好收货、保管关，将损耗降至最低限度；10.到库货物及时入帐，准确登记，做到帐物相符；11.负责做好物品的收发记帐工作，做到帐物相符，帐帐相符；12.库房物品的使用情况做到心中有数，量少的要及时补充，对不用的物品（长期积压）及时提出处理意见，供主管参考，对质次价高的物品或与订货不符的物品要拒绝入库；13.经常与各使用部门保持联系，如有积压，要提醒各部门，以防止浪费；14.积极配合成本部门做好每月的盘点工作，做到帐物相符；15.每天按当日“直送使用部门”和“入库保管”两大类，分别打印出“直拔单”“入库单”送交财务进行复核；16.每月月末结帐日止，打印出全月汇总，“收货月报表”交财务一份；17.协助出纳、会计，做好库房保管，月终盘点及各项对帐工作；18.如遇以下情况可以拒绝收货：未经批准购进或与“请购单”要求不符的；质量不符合要求的；19.收货人员应坚持原则，秉公办事，不得接受货商的任何馈赠；20.做好区域的清洁卫生工作，随时保持现场的清洁、整齐；21.做好废品的回收工作；出纳岗位名称：财务出纳直接上级：财务经理直接下级：无岗位职责:1.负责店面的流动现金，以确保店面日常营业的需要；2.计算、汇集及验收收银员每天的现金收款总金额；3.负责收入现金、支票和将每天营业收入存入银行；4.在店面规定的时间内办理各种结算工作；5.根据编制的收款凭证，登记现金、银行存帐；6.负责每日点算现金，做好每日收入和支出项目帐，并结算出现金余额；7.负责编制每日出纳报表；8.负责做好预收定金及各部门暂支款的辅助台帐，并及时催收暂支款；9.定期检查各部门的备用金，并做好检查报告；10.负责编制收入分析表、银行调节表；11.积极参加培训，遵守店面的规章制度，完成上级分配的其他工作；采购岗位名称：财务出纳直接上级：店面经理直接下级：无岗位职责:1.对店面经理负责，全面负责采购配送中心日常管理工作；2.负责制订年度营业目标计划，并按季度、月份逐步分解落实执行；3.全面熟悉、掌握行业、市场动态，努力带领团队开拓新的业务市场；4.负责拟定采购操作流程及验收流程、验收标准；5.负责在成本可控的情况下，保质保量按客户需求将原材料采购配送到客户指定收货处；6.建立健全供应商完整资料库，要求肉类、果蔬类等原材料供应索证达100%；7.客户满意度达到95分以上；8.规范车辆管理，按公司要求落实到人，加强交通安全意识教育，杜绝交通事故发生；9.每月25日前做好采购分析调查报告交财务部；10.根据部门财务费用预算严格控制采购成本；11.及时核对、结算采购货款，及时填单报销相关费用；12.做好员工思想教育工作，稳定员工，降低员工流失率；13.完成上司临时交办任务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮企业组织架构全套规章制度编号：HT/WJ-002-2020发布日期：2020-03-09 实施日期：2020-03-09XXX火锅连锁公司目录第1章连锁经营组织结构设计的程序 (7)1.1 概述 (7)1.2 连锁组织设计内容 (7)1.3 组织机构设计的原则 (8)第2章设计说明 (9)2.1 连锁企业的组织框架 (9)2.2 连锁组织设计因素分析 (9)2.3 明确连锁经营企业的任务 (11)2.4 工作分类 (12)第3章岗位职责说明书 (14)3.1 总经理岗位职务设计 (16)3.2 副总经理岗位职务设计 (17)3.3 事业发展部经理岗位职务设计 (20)3.4 财务部岗位职务设计 (22)3.4.1 财务经理岗位职务设计 (24)3.4.2 会计岗位职务设计 (26)3.4.3 出纳岗位职务设计 (28)3.5 运营部岗位职务设计 (30)3.5.1 运营总监岗位职务设计 (32)3.5.2 区域经理岗位职务设计 (35)3.6 连锁分店岗位职务设计 (37)3.6.1 分店店长岗位职务设计 (39)3.6.2 店长助理岗位职务设计 (41)3.6.3 厨师长岗位职务设计 (43)3.7 品控中心部门职责 (45)3.7.1 行政总厨岗位职务分析 (47)3.8 企划中心部门职责 (49)3.8.1 设计（美工）岗位职务分析 (51)3.9 培训中心部门职责 (54)3.9.1 培训主管岗位职务分析 (56)3.10 行政人事部门职责 (58)3.10.1 行政/人事经理岗位职务分析 (60)3.10.2 行政部部门职责 (61)3.10.3 人力资源部部门职责 (63)3.10.4 行政人事文员/助理岗位职务分析 (65)3.11 配销中心部门职责 (68)3.11.1 配销中心经理岗位职务分析 (70)3.11.2 配销中心财务部部门职责 (72)3.11.3 工程中心部门职责 (74)3.11.4 工程主管岗位职务分析 (76)3.11.5 采购中心部门职责 (78)3.12 加盟拓展中心部门职责 (80)3.12.1 加盟拓展主管岗位职务分析 (81)3.12.2 库管员岗位职责 (83)3.13 前厅人员 (84)3.13.1 前厅部长岗位职责 (84)3.13.2 收银员、酒水员岗位职责 (86)3.13.3 迎宾员（咨客）岗位职责 (88)3.13.4 服务员岗位职责 (88)3.13.5 传菜员岗位职责 (90)3.13.6 保洁员岗位职责 (91)3.13.7 保安员岗位职责 (92)3.14 厨房岗位职责 (92)3.14.1 厨师长岗位职责 (92)3.14.2 烹调主管岗位职责 (94)3.14.3 打荷工岗位职责 (95)3.14.4 冷菜领班岗位职责 (96)3.14.5 冷菜厨师岗位职责 (97)3.14.6 面点领班岗位职责 (98)3.14.7 面点厨师岗位职责 (98)3.14.8 加工部岗位职责 (99)3.14.9 洗碗工岗位职责 (100)3.15 餐饮部 (103)3.16 餐饮部组织机构图 (103)3.17 餐饮部经理上班时间及工作内容 (105)3.18 餐厅组织机构图 (106)3.19 领班岗位职责： (111)3.20 餐厅领位员工作职责： (116)3.21 零点服务员岗位职责： (123)3.22 资产管理制度： (131)3.23 工作项目程序与标准说明书 (133)第4章管理制度 (140)4.1 编制手册的目的 (140)4.2 人力资源部工作职责 (140)4.3 名词解释 (146)4.4 招聘、面试、录用管理制度 (147)4.4.1 总则 (147)4.4.2 招聘管理制度 (148)4.4.3 面试管理制度 (154)4.4.4 录用管理制度 (158)4.5 试用期协议（门店） (164)4.6 职能部门考勤管理制度 (166)4.6.1 适用范围 (166)4.6.2 作息时间 (167)4.6.3 考勤规定 (167)4.6.4 附则 (170)4.7 休假管理制度 (170)4.7.2 请假程序及批假权限 (171)4.7.3 假别及相关规定 (175)4.8 人员内部调动管理办法 (177)4.8.1 总则 (177)4.8.2 内部调动原则 (178)4.8.3 内部调动条件 (178)4.8.4 调动申请提出 (178)4.8.5 内部调动政策 (179)4.8.6 外派执行流程 (179)4.8.7 调岗执行流程 (182)4.8.8 待岗执行流程 (182)4.8.9 内部调动的审批权限 (183)4.8.10 内部调动相关规定 (183)4.8.11 附则 (183)4.9 职业生涯规划体系之职能部门员工晋升规划 (184)4.10 离职管理制度 (184)4.10.1 总则 (184)4.10.2 离职管理 (185)4.11 聘用协议管理制度 (190)4.11.1 目的 (190)4.11.2 政策 (190)4.11.3 适用范围 (190)4.11.4 合同签署权限 (190)4.12 薪资管理制度 (190)4.13 福利管理制度 (191)4.13.1 总则 (191)4.13.2 福利的种类 (191)4.13.3 福利待遇标准 (191)4.13.4 福利待遇的核发 (192)4.13.5 附则 (192)4.14 福利管理流程 (193)4.14.1 总则 (193)4.14.2 福利管理细则 (193)4.15 绩效管理制度 (193)4.15.1 员工销售业绩绩效 (193)4.15.2 员工管理指标 (193)4.15.3 年度绩效指标 (193)4.16 档案管理制度 (194)4.16.1 总则 (194)4.16.2 员工档案分类 (194)4.16.3 员工档案管理 (195)4.16.4 相关单位的工作要求 (195)4.16.5 材料及归档要求 (196)4.16.6 档案保密规定 (196)4.16.7 档案借阅规定 (196)4.16.9 附则 (197)4.17 公司会议管理制度 (197)4.17.1 指导思想 (197)4.17.2 会议室使用规范 (198)4.17.3 会前 (198)4.17.4 会间 (198)4.17.5 会后 (199)4.17.6 会议记录 (199)4.17.7 罚则 (199)4.17.8 附则 (200)4.18 计算机管理制度 (200)4.18.1 总则 (200)4.18.2 网络使用规则 (201)4.18.3 罚则 (201)4.18.4 附则 (202)4.19 固定资产管理制度 (203)4.19.1 总则 (203)4.19.2 固定资产范围 (203)4.20 办公用品管理制度 (203)4.20.1 总则 (203)4.20.2 办公用品的费用预算 (205)4.21 公司总部卫生管理制度 (205)4.21.1 总则 (205)4.21.2 总部办公区域的卫生管理 (206)4.21.3 办公室内的卫生管理 (207)4.21.4 奖罚规定 (208)4.21.5 附则 (209)4.22 连锁店考勤管理制度 (209)4.22.1 适用范围 (209)4.22.2 作息时间 (209)4.22.3 考勤规定 (210)4.23 试用期协议（连锁店） (211)4.24 服务之星评选办法 (213)4.24.1 指导思想 (213)4.24.2 评选对象 (213)4.24.3 评选奖项 (213)4.24.4 评选办法和奖励 (214)4.24.5 级别评定 (214)4.25 职业生涯规划体系之连锁店员工晋升规划 (215)4.25.1 总则 (215)4.25.2 附则 (221)4.26 会员卡管理内部附属规定 (222)4.26.1 目的 (222)4.26.2 适用范围 (222)4.26.3 规定内容 (222)4.26.5 管理责任 (223)4.26.6 附则 (223)4.27 收银员操作补充规定 (223)4.27.1 涉及无会员卡打折的规定 (223)4.27.2 涉及让利（打折）商品的操作规定 (224)4.27.3 管理责任 (225)4.27.4 附则 (225)第1章连锁经营组织结构设计的程序1.1概述连锁经营组织系统的确立是连锁企业发展的重要环节，良好的组织结构是连锁经营企业获得市场成功的必备条件之一。
一个企业是否表现出色，是否可持续发展，不是看企业的领导人多么伟大，最重要的是看企业的组织结构是否能让平凡的员工通过不平凡的努力，创造伟大的业绩。
反之，则让优秀的员工做出平凡的业绩。
1＋1>2 还是1+1<2的原因根本原因就是在于组织结构不同，要素组合在一起的方式不同，从而造成了要素间配合或协调关系的差异。
过去人们一直认为企业竞争的优势在于特定的资源或某种能力。
现在理论界开始关注组织内部结构和组织行为，提出企业核心竞争力不是特定的组织资源或能力，而是组织内部运行机制，它确保企业经营的不同方面得以协调，是各种资源得到有效整合而获取最大效应。
一些特殊的，难以完全模仿的能力，形成了组织竞争优势的来源。
连锁企业迅猛发展，就在于它赋予了企业一种完全不同于传统单店经营的组织机制，使得企业的人、才、物、信息等各种资源能够得到有效组合并充分发挥作用。
1.2连锁组织设计内容组织结构是指一个组织内各构成要素以及它们之间的相互关系，主要涉及企业部门构成、基本的岗位设置、权责关系，业务流程、管理流程及企业内部协调与控制机制等。
其目的是帮助企业围绕其核心业务建立起强有力的组织管理体系。
1.3组织机构设计的原则按照企业战略目标要求，建立合理的组织架构，包括管理层次和职能部门的建立；按照业务性质进行分工，确定各个部门的职责范围；按照所承担的职责赋予各个部门、各管理人员相应的权力；明确上下级之间、个人之间的领导和协调关系，建立畅通的信息沟通渠道；设计企业的业务流程、管理流程和相应的组织文化，以保证所建立的组织结构有效地运转。
根据企业内外部环境因素的变化，适时地调整组织结构。
第2章设计说明2.1连锁企业的组织框架基本框架：总部与门店连锁总店是连锁企业的最高层组织，是连锁经营的指挥领导层，经营决策层和后勤服务层；门店是连锁经营的基础，承担着具体实施的执行功能。
配送中心是连锁企业的物流机构，是连锁经营成功的保证通过总部的标准化、专业化、集中化管理门店的作业单纯化、高效化。
2.2连锁组织设计因素分析权变理论认为：强调不同的企业以及同一企业在不同的发展阶段上，都应根据特定的具体条件来选择和设计相应的组织结构。