第一章_食品包装绪论介绍

古代包装材料
在包装材料上，人类从截竹凿木，摹仿葫芦等 自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编 成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘 结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个 很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器 的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平 得到了更明显的提高。
古代包装技术
包装的功能
保护商品免受风吹、日晒、雨淋、灰尘沾染等 自然因素的侵袭，防止挥发、渗漏、融化、沾污、 碰撞、挤压、散失以及盗窃等人为因素损失。
保包 护装 性的
包装的功能
进行形象上的装扮和美化，使其更具吸引力和 商业价值，有利于促进销售。
促包 销装 性的
包装的功能
给流通环节、贮运、调销带来方便，如装卸、 盘点、码垛、计量销售、转运等。
4、可携带包装（portable packaging）
5、托盘包装（salver packaging）
6、组合包装（combined packaging）
7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。
贴体包装：将产品封合在用塑料片制成
的，与产品形状相似的型材与盖材之间 的一种包装形式。
泡罩包装：将产品封合在用透明塑料
（一）CIS概念与基本构成 1、CIS概念 CIS（corporate identity system）又称 CI，即企业形象识别系统。 2、CIS基本构成
MI（mind identity）：理念识别。
BI（behavior identity）：活动识别。
VI（visual identity）：视觉识别。
容纳 产品 保护 产品
介绍 产品 激发 购买欲
开动脑筋，思考一下我们所接触到的产品进 行包装的目的有哪些？
包装的目的 --- 容纳产品
用荷叶包装食品
包装的目的 --- 容纳产品
包装的目的 --- 保护产品
包装的目的 --- 保护产品
包装的目的 --- 介绍产品
包装的目的 --- 介绍产品
第二节
包装与现代社会生活
包装与现代生活息息相关，现代社会生活 离不开包装，包装的发展也深刻改变和影响 着现代社会生活。
一、包装策略与企业文化
市场是产品的市场。当代市场经济实质 上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是 名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌 企业文化。
产品包装是企业形象最直接生动的反映， 包装形象包括企业标志、商标、标准字体、 标准色等企业形象诸要素。 国际上杰出成功的企业通常把包装策略 放在CIS中加以统筹考虑。

从广泛的意义上讲，CIS实质上是企业整 体形象的包装；企业通过包装，向人们 展示其内在品质和完美形象。从而赢得 市场和消费者。因此，企业整体形象包 装与包装策略成为现代企业文化的主流 。
（二）包装策略 产品策略：企业根据市场需求和经营 方向，在改进、创新、生产、销售哪些类 型，以及产品结构如何等方面的行动方案 和对策。 包装策略：产品的包装与装潢，是产 品策略的一项内容。
（二）古代包装
此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶 社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中， 人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的 逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产 生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行 适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。 人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具 和生活用具。
1.包装材料及容器
18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现
纸制容器；
从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料 逐步开发使用；
1800年，出现机制的木箱 1810年，出现玻璃包装 1811年，美国彼德发明了马口铁 1823年，欧洲开始生产马口铁罐头 1841年，美国出现锡制作的软包装，继后出现铝包装 1856年，英国希利和艾伦发明了瓦楞纸包装
通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包 装的一种包装形式。
悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装
（三）按包装材料和容器分类 1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属、玻璃、陶瓷包装容器 4、复合材料软包装容器 5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器
（四）按被包装产品分类 食品包装、化工产品包装、有毒物品包 装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包 装、家电产品包装、杂品包装等。
食品包装
教材：食品包装学（第三版） 主编：章建浩
教师：张珍林
食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极 其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的保护 手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中 的品质和安全；包装作为商品的组成部分，对提高 商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。 食品包装形象能直接反映品牌及企业形象，已成 为现代企业市场营销的重要组成部分。
便包 利装 性的
包装的功能
保护产品的内容、形态、质量、性能、保护消 费者安全使用产品，避免降低或失去原有的价值。
价包 值装 性的
包装的功能
环保包装材料的选择可以有效减少对环境的污 染，同时方便包装废弃物的分类回收和处理。
环包 保装 性的
四、包装的分类
（一）按在流通过程中的作用分类 销售包装：又称小包装或商业包装，对商品 有保护、促销和增值作用。 中包装：大小介于两者之间。
三、包装的功能
包装的 功能
在实际生活中，人和社会真正需要的不 是包装本身，而是包装的功能。从包装自 身的生产领域到最后随同商品进入的消费 领域，其间要经历许多不同的环节。包装 为适应各个环节的不同需要，就必须具备 多种多样的功能。
包装的 包装的
保护性 促销性
包装的 包装的 包装的
便利性 价值性 环保性
现代食品包装材料的发展趋势 包装材料是现代商品包装发展的物质基础， 纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包 装材料的四大支柱，占整个商品包装材料 的90％以上。 包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋， 新型绿色包装材料的研制与开发也在积极 进行之中。
食品包装发展趋势



保鲜包装成为食品包装的新时尚 美国推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型 水果保鲜袋 储运包装向着提高运输效率、缩短时间和方便运 输储藏的方向发展 特种包装出现了真空包装、无气包装、无菌包装 、避光包装、速冻包装、复合包装、加除氧剂包 装等。

3.包装设计
随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多 彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印 刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上 贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品 的包装要有便于识别的印刷标签等。
（四）现代包装阶段
现代包装实质上是进入20世纪以后开始 的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代 科学技术的高速发展，包装的发展也进入 了全新时期。主要表现有如下几个方面:
运输包装：又称大包装，具有很好的保护功 能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运 注意事项应有明显的文字说明或图示。
（二）按包装结构形式分 1、贴体包装（appressed packaging） 2、泡罩包装（blister packaging）
3、热收缩包装（shrink packaging）
包装的目的 --- 激发购买欲
包装的目的 --- 激发购买欲
教学内容
第一章 绪论
第二章 纸类包装材料及其包装容器
第三章 塑料包装材料及其容器
第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器
第五章 食品包装原理及方法
第六章 食品包装基本技术方法及其设备 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第八章 各类食品包装
第九章 食品包装标准与法规
第十章 食品包装设计
第一章
绪论
第一节 包装的基本概念 第二节 包装与现代社会生活 第三节 食品包装概论
教学目标：
1、了解包装的含义 2、掌握包装基本概念和功能 3、熟悉包装的基本分类 4、了解包装与环境、卫生的关系
第一节
包装的基本概念
一、包装的起源和发展
包装伴随着人类文明的发展，经历了漫 长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致 可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装 和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近 代包装又可统称为传统包装。
19世纪末的罐头包装
2.包装技术
16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包 装瓶口。 17世纪60年代，香槟酒问世时就是用绳系瓶颈和软 木塞封口。
1856年发明了加软木垫的螺纹盖。
1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密 封技术更简捷可靠。
1892年冲压密封的王冠盖

1804年，法国尼古拉·阿培尔提出了加热、 排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐 头包装生产的奠基人。 1863年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的 主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法—— 巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发 展。
（一）萌芽阶段
此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人 类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集 野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界 的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆 扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝 壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎 没有技术加工的动、植物的某一部分，虽然还称不 上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽 状态的包装了。
在包装技术上，已采用了透明、遮光 、透气、密封和防潮、防腐、防虫、 防震等技术及便于封启、携带、搬运 的一些方法。
运 用 稻 草 包 装 鸡 蛋
运用纸包装针线
古代包装造型
在造型设计和装演艺术上，已掌握了 对称、均衡、统一、变化等形式美的规 律，并采用了镂空、镶嵌、堆雕、染色 、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格 的多彩多姿的包装容器。
（五）按销售对象分类
出口包装、内销包装、军用包装、民用 包装等。
（六）按包装技术方法分类 真空充气包装
真空包装
脱氧剂
干燥剂 软 罐 头 包 装