中式面点教学大纲
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点品种，并具备一定的创新能力和职业素养，为从事中式面点相关工作或自主创业打下坚实的基础。
二、培训对象1、对中式面点制作有兴趣的爱好者。
2、准备从事中式面点制作工作的人员。
3、已从事中式面点工作但需要提升技能的人员。
三、培训内容（一）中式面点基础知识1、中式面点的分类和特点介绍中式面点的常见分类方法，如按地域、原料、制作方法等分类，并讲解各类面点的特点和代表性品种。
2、中式面点的原料（1）面粉：介绍不同种类面粉（如高筋粉、中筋粉、低筋粉）的特点和适用范围。
（2）油脂：讲解常用油脂（如猪油、植物油）的特性和在面点中的作用。
（3）糖：介绍各种糖（如白砂糖、绵白糖、红糖）的特点和使用方法。
（4）其他原料：包括蛋、奶、水、酵母、泡打粉等的作用和使用要点。
3、中式面点制作工具和设备（1）工具：介绍擀面杖、面盆、刀具、刮板等常用工具的使用方法和保养技巧。
（2）设备：讲解炉灶、蒸笼、烤箱等设备的操作方法和注意事项。
（二）中式面点制作工艺1、和面（1）掌握不同面团（如水面团、油酥面团、发酵面团）的调制方法和技巧。
（2）了解面团的软硬度、韧性、延展性等特性对成品的影响。
2、揉面（1）学习揉面的手法和技巧，使面团达到光滑、有弹性的状态。
（2）掌握揉面的时间和力度控制，避免面团过度发酵或揉断筋。
3、擀皮（1）练习不同形状和厚度的面皮擀制方法，如圆形、方形、梯形等。
（2）掌握擀皮的均匀度和薄厚度控制，确保成品的外观和口感。
4、包馅（1）学习各种包馅手法，如捏褶、收口、搓圆等。
（2）掌握馅料的用量和分布均匀度，保证成品的形状和口感。
5、成型（1）通过实际操作，掌握常见面点的成型方法，如饺子、包子、馒头、花卷等。
（2）了解成型过程中的注意事项，如保持形状完整、避免变形等。
6、熟制（1）熟悉各种熟制方法（如蒸、煮、炸、烤）的原理和操作要点。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲第一章：导言概述：本章简要介绍中级中式面点师培训教学大纲的目的、重要性和组织结构，以及培训计划的时间安排和主要教学方法。
第二章：基本理论知识2.1 面点发展历史- 中国面点的起源和发展过程- 不同地区的面点特色和变化2.2 面点材料学- 功效和特性分析- 常见面点材料的选择和储存2.3 中式面点工艺- 面粉质地和品质的辨识- 面团制作技巧和注意事项- 擀皮、包馅、折叠等技术要点2.4 面点食品安全- 食品卫生和安全知识- 面点加工中的卫生操作规范- 面点食品质量检测方法第三章：中级中式面点品类3.1 包子类- 包子种类的分类和特点- 包子馅料的制作和搭配- 包子的整体造型和口感要求3.2 馄饨类- 馄饨的历史和流派- 不同馄饨馅料的制作技巧- 馄饨的鲜美汤底和配料搭配3.3 饺子类- 饺子的多样形状和口感- 饺子馅料的制作和包装技巧- 不同饺子煮熟后的食用方式和搭配建议3.4 莲蓉月饼类- 传统和创新莲蓉月饼制作方法- 莲蓉月饼皮的製作和相关工艺要点- 莲蓉月饼的包装和装饰技巧3.5 其他中式面点品类- 灌汤包、糕点、面包等- 制作技巧和特色要求第四章：中级中式面点制作技巧4.1 面点加工工具和设备- 常见面点制作工具和材料- 面点设备的选择和操作4.2 发酵方法和技巧- 酵母和发酵剂的使用和调配 - 发酵温度、时间和湿度的掌控4.3 中式面点烘焙技术- 烘焙温度和时间的设定- 烘焙后的面点品质评估和改进4.4 刀工和造型技巧- 不同面点品类的刀工要求- 面点造型的审美原则和技巧第五章：中级中式面点营养与健康5.1 面点的营养价值- 面点中各种营养素的含量分析- 面点与身体健康的关系5.2 健康面点制作技巧- 低盐、低糖、低脂面点制作方法- 粗粮面点的制作技巧和品质要求5.3 面点的节日文化和仪式- 面点在传统节日中的地位和象征意义 - 面点仪式和制作工艺的文化传承第六章：中级中式面点创新和实践6.1 创新面点品类开发- 基于传统面点的创新品类研发方法 - 特色面点的造型和口感设计6.2 面点创意摆盘和装饰- 面点摆盘和装饰的创作灵感- 色彩搭配和造型技巧6.3 面点制作实践和比赛培训- 举办面点制作培训活动和比赛- 面点制作实践中的问题解决和技能提升第七章：考核与评估7.1 考核方式和标准- 考核形式和内容设置- 考核评分标准和等级划分7.2 中级中式面点师培训证书授予条件- 通过考核的综合要求- 证书的颁发和有效期结语：本教学大纲覆盖了中级中式面点师培训所需的基本理论知识、技术要点和实践经验，旨在提高学员的面点制作水平和创新能力。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。
2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。
2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。
3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。
（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。
（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。
（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。
4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。
5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。
6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。
（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。
7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。
2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。
3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。
4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。
四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。
2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划中式面点师培训教学大纲和教学计划教学目标：本课程旨在通过研究，让学员掌握面点制作的基本理论和操作技能，深入了解面点制作的工艺和专业理论知识，熟悉制作面点所需的原料和各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及馅心的制作方法和要求，同时了解各种面点成型和成熟的机理，最终达到培养和指导初级中式面点师的目的。
教学内容：第一章馅心制作1.1 馅心的概念和分类1.2 原料选择1.2.1 甜馅原料的选择1.2.2 咸馅原料的选择1.2.3 制馅调味品的选择1.3 原料加工1.3.1 生馅原料加工工具1.3.2 生馅原料加工方法1.4 口味调制1.4.1 生咸馅的调制1.4.2 甜馅的调制第二章水调面品种的制作2.1 面坯调制2.1.1 水调面坯的特点2.1.2 水调面坯的调制2.2 生坯成型2.2.1 成型方法2.2.2 馅心对面点成型的影响2.3 产品成熟2.3.1 有馅制品成熟——煮2.3.2 有馅制品成熟——烙2.3.3 有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作3.1 面坯调制3.1.1 常用的辅助原料3.1.2 膨松剂3.1.3 化学膨松面坯3.2 生坯成型3.2.1 生物膨松面坯成型3.2.2 化学膨松面坯成型3.3 产品成熟3.3.1 蒸制成熟3.3.2 烤制成熟3.3.3 炸制成熟3.3.4 煎制成熟第四章层酥面品种制作4.1 面坯调制4.1.1 层酥面坯常识4.1.2 层酥面坯调制4.2 生坯成型4.2.1 开酥方法4.2.2 大包酥开暗酥4.3 产品成熟4.3.1 烤制暗酥成品4.3.2 烙制暗酥成品第五章米制品制作5.1 面坯调制5.1.1 米粉面坯常识5.1.2 米粉面坯调制5.2 生粉团生坯成型与熟制5.2.1 生粉团生坯成型5.2.2 生粉团生坯熟制5.3 熟粉团生坯熟制与成型5.3.1 熟粉团生坯熟制5.3.2 熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作6.1 莜麦面坯6.1.1 莜麦面常识6.1.2 莜麦面食制作6.2 青稞面坯6.2.1 青稞面常识6.2.2 青稞面食制作6.3 荞面面坯6.3.1 荞麦面常识6.3.2 荞麦面食制作课程考核方式、方法：学生需认真听课和参加各项实验、实活动，如有无故缺课者按旷课处理。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲一、培训目标本次培训旨在培养学员成为初级中式面点师，掌握中式面点的基本制作技巧和工艺流程，具备一定的美学素养和创新能力，能够胜任饭店、面点坊等工作岗位，为推广中式美食文化作出贡献。
二、培训内容1. 中式面点的概述1.1 中式面点的起源和发展1.2 中式面点的特点和分类2. 面团制作2.1 面团基础知识2.1.1 面团的组成和性质2.1.2 面粉的选择和搭配2.1.3 面团的调制和和面工艺2.2 面团制作技巧2.2.1 分水和浆水的比例掌握2.2.2 揉面和发酵的方法2.2.3 面团加工和处理技巧3. 中式面点的经典制作技法3.1 包馅类面点制作3.1.1 馄饨3.1.2 饺子3.1.3 包子3.2 煎炸类面点制作3.2.1 锅贴3.2.2 油条3.2.3 馒头3.3 蒸类面点制作3.3.1 小笼包3.3.2 蒸饺3.3.3 蒸馒头4. 烘焙类面点制作4.1 酥皮类面点制作4.1.1 酥皮的制作和操作技巧 4.1.2 酥皮的应用范围和创新4.2 面包类面点制作4.2.1 面包的基本工艺流程4.2.2 常见面包品种介绍4.3 糕点类面点制作4.3.1 蛋糕的制作和装饰技巧4.3.2 中式糕点的制作和特色5. 考核和评价5.1 理论考核5.2 技能考核5.3 创新能力评价5.4 培训总结和结业证书颁发三、教学方法和途径本次培训采用多种教学方法和途径，包括理论讲解、示范操作、实践操作、小组讨论、个人作业等，为学员提供全方位的学习体验和技能提升。
四、教学资源和设备要求1. 教学资源1.1 相关教材和参考书籍1.2 面点制作工具和器具1.3 视频和多媒体课件2. 设备要求2.1 面团搅拌机2.2 面团切割器2.3 面皮机2.4 蒸箱和烤箱2.5 其他面点制作所需设备五、培训时间和安排本次培训周期为3个月，每周培训4天，每天培训时间为6小时。
六、培训师资力量培训教师需具备以下条件：1. 具备中式面点师资格证书2. 具备一定的面点制作经验和教学经验3. 具备良好的沟通和表达能力4. 具备团队合作意识和带教能力七、培训效果评价培训结束后，根据学员的理论考核结果、技能考核结果以及创新能力评价，进行总结和评价，并颁发结业证书。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。
通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。
二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。
三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。
评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。
五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。
中式面点教学大纲
中式面点教学大纲一、引言中式面点是中国传统烹饪文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。
为了传承和发扬中式面点的制作技艺，制定本教学大纲，旨在系统地介绍中式面点的制作工艺和技巧，培养学员的中式面点制作能力，促进中华传统美食的传承与发展。
二、教学目标1.了解中式面点的历史、文化背景和特点；2.熟悉中式面点的主要品种和制作工艺；3.掌握中式面点制作所需的基本材料和工具；4.学会制作中式面点的基本工艺和技巧；5.具备评价和改良中式面点品质的能力。
三、教学内容1.中式面点历史与文化a. 中式面点的起源和发展b. 中式面点在中国传统文化中的地位和作用c. 中式面点文化与艺术的融合2.中式面点品种介绍和特点分析a. 北方面点b. 南方面点c. 特色面点品种的制作技巧3.中式面点制作所需基本材料和工具介绍a. 优质面粉的选择与使用b. 中式面点中常用的配料和调味品c. 制作中式面点所需的工具和设备4.中式面点制作基本工艺和技巧a. 面团的制作和处理技巧b. 面点的成型和装饰技巧c. 面点的发酵与蒸煮技巧d. 面点的烘焙和炸制技巧5.中式面点品质评价与改良方法a. 面点的外观、口感和香气的评价标准b. 面点的质量问题分析与解决c. 创新与改良中式面点的方法和技巧四、教学方法1.理论授课：介绍中式面点的相关知识、文化和制作原理。
2.实践操作：学员亲自动手制作中式面点，练习掌握制作工艺和技巧。
3.示范演示：教师进行中式面点制作示范，学员跟随操作。
4.小组合作：学员分组合作制作面点，培养团队合作和交流能力。
五、教学评估与考核1.理论考核：开展闭卷测试，考察学员对中式面点相关知识的掌握程度。
2.制作考核：学员独立完成特定中式面点的制作任务，考察其制作工艺和技巧的运用能力。
3.实际应用考核：学员根据所学知识和技能，独立设计创作一款中式面点，评估其创新能力和实践应用水平。
六、教学资源1.教材参考：编写中式面点制作教材，包括相关理论知识、详细步骤和示范图片。
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。
2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。
3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。
4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。
（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。
2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。
3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。
二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。
2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。
3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。
4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。
二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。
2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。
3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。
4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。
以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点制作的基本原理和技巧，熟悉各类面点的特点和制作方法，了解中式面点的文化和历史背景。
2. 实践技能：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作工艺，具备独立完成初级中式面点制作的能力，能够运用所学知识和技能进行创新和改进。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业态度和团队合作精神，注重卫生和安全，遵守职业道德规范，具备一定的创业能力和就业竞争力。
二、教学内容1. 中式面点概述：介绍中式面点的定义、特点和分类，了解中式面点的历史发展和文化背景。
2. 面团制作：学习面团的调制方法和技巧，包括面粉的选择、和面、揉面、发酵等工艺。
3. 面点制作工艺：学习各种中式面点的制作工艺，包括饺子、包子、馒头、面条、烧饼、油条等，掌握每种面点的制作方法和技巧。
4. 馅料制作：学习各种馅料的制作方法，包括肉馅、菜馅、豆沙馅等，掌握馅料的调制技巧和口感特点。
5. 装饰与造型：学习中式面点的装饰和造型技巧，包括雕刻、捏制、染色等，提升面点的美观度和创意性。
6. 烹饪工艺：学习中式面点的烹饪工艺，包括蒸、煮、炸、煎等，掌握每种烹饪方法的技巧和特点。
7. 卫生与安全：学习中式面点制作的卫生和安全知识，了解食品卫生标准和操作规范，培养良好的职业习惯和安全意识。
三、教学方法1. 理论教学：通过讲解、演示、案例分析等方式进行理论知识的教学，注重理论与实践相结合，培养学生的理论素养和综合分析能力。
2. 实践教学：通过示范、操作、指导等方式进行实践技能的教学，注重学生的动手能力和实际操作能力，培养学生的实践技能和创新能力。
3. 案例分析：通过分析实际案例，使学生了解中式面点制作中可能出现的问题和解决方法，培养学生的解决问题和应对挑战的能力。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的交流和合作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
四、教学安排1. 理论教学：每周安排2次理论课程，每次2学时，共计16学时。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过本教学大纲的学习，学员将系统掌握中式面点的基础理论知识与核心制作技艺，并在大量实操练习中不断提升自己的专业技能，最终达到独立研发和制作中式面点的能力。
同时，通过地方特色面点的学习与创新面点设计实践，增强对中华面点文化的理解和传承意识。
二、课程内容（一）课程介绍与基础知识1.开班仪式及课程目标解读2.面点制作的基本原料认知：面粉种类、酵母、添加剂等3.面团发酵原理和影响因素4.基础面点工具使用与维护（二）面点制作基本技能与实践1、基础面点理论知识：饺子、包子、馒头的制作流程与技巧2、实操训练：从和面、揉面、擀皮到成品成型的全流程实操（三）高级面点技艺学习与实践1、高级面点理论讲解：千层糕、酥饼、汤圆等复杂面点的制作工艺2、实践操作：分步骤进行高级面点制作，提升精细操作能力（四）地域特色面点探索与实践1.地方特色面点文化背景与特点分析2.实践操作：制作并品尝北京炸酱面、四川抄手、广东虾饺等地域特色面点（五）创新面点设计与研发1、面点创新设计理念与产品研发思路探讨2、创新面点设计实战演练，小组合作完成一款创新型面点的研发与制作（六）面点装饰与摆盘艺术1.面点装饰技术（如糖花制作、面塑造型）理论讲解与示范2.面点摆盘美学原则与技巧教学3.装饰与摆盘艺术实践操作（七）综合技能考核与结业典礼4.全面技能考核：包括基础面点、特色面点、创新面点以及面点装饰摆盘等环节5.课程总结与回顾6.结业证书颁发及结业典礼三、教学方式采用理论讲授、案例分析、实际操作等多种教学方式相结合，注重理论联系实际，并以实操为主，让学员在大量实操练习中不断提升自己的专业技能。
四、考核评价进行平时成绩、实践操作、结业考试等多元化的考核评价体系。
对于表现优秀的学员推荐参加中式面点师资格认证考试，并提供相关备考支持。
五、培训周期本培训计划为期10天，具体时间安排可根据学员实际情况灵活调整。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲要写这样一篇文章，首先得明确中式面点师培训的目标和内容。
我们可以从基本技能入手，逐步深入。
比如，先谈基础技艺，再讲到面粉的选择和发酵技巧。
最后，可以总结出一个面点师该具备的综合素养。
中式面点，讲究的是手艺与心意的结合。
学习这门技艺，首先要掌握基本的和面、擀皮、包馅。
这些看似简单，其实每一个步骤都有它的讲究。
面要和得柔软，才能捏出好看的花样。
这里面有个小技巧，水温和面粉的比例要掌握好，不然就容易出问题。
再说说面粉的选择。
不同的面点，面粉也有讲究。
有些点心需要高筋面，有些则需要低筋。
比如做包子，得用高筋面，发酵后的口感才蓬松。
这里面有很多专业名词，比如筋度、发酵力，听起来复杂，其实只要动手多试几次，就能掌握。
说到发酵，这可是面点制作的关键。
发酵时的温度、湿度都能影响到最后的成品。
学会观察面团的变化，不同的状态下，面团会呈现出不同的形态。
这时候，忍不住想说，面团就像个小生命，呼吸着、成长着。
然后，我们来聊聊馅料的调配。
做面点，不仅仅是面皮的技巧，馅料也得讲究。
无论是甜的、咸的，调味品的比例都得掌握得当。
比如做豆沙包，红豆要煮得软烂，糖的量也要刚好，不然太甜或太淡都不好。
面点不仅是手艺，也是文化的传承。
在学习的过程中，了解每种面点背后的故事，也让制作变得更有意义。
比如，元宵节吃汤圆，不仅仅是因为好吃，更是团圆的象征。
这些传统文化，让我们的手艺更加丰富多彩。
接下来，可以提到现代与传统的结合。
现在的年轻人喜欢创新，可以在传统面点的基础上，加入新的元素。
比如，抹茶、芝士这些，做出的点心就焕然一新。
创新不仅是手艺的提升，也是对传统的一种尊重与继承。
最后，面点师的综合素养也很重要。
除了技术，还得有耐心和细心。
这门技艺需要不断地练习、总结。
每一次的失败都是一次宝贵的经验。
一个优秀的面点师，得懂得如何处理突发状况，比如面团不发酵，或者馅料不合适，这都是需要智慧和经验的。
所以，成为一个优秀的中式面点师，不光是技巧的积累，更是对生活的热爱与对美食的执着追求。
中式面点初级教学大纲
中式面点初级教学大纲一、导言中式面点作为中国传统烹饪的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
本教学大纲旨在为中式面点初学者提供系统学习的指导，帮助学员掌握中式面点的基本原理、工艺和技巧。
二、教学目标1. 了解中式面点的历史、文化和发展背景。
2. 掌握中式面点制作的基本工具和设备。
3. 学习并掌握中式面点的基本原料和调配方法。
4. 学习制作中式面点的基本工艺和技巧。
5. 能够制作包括馒头、饺子、馄饨在内的常见中式面点品种。
6. 培养学员对中式面点制作的兴趣和创造力。
三、教学内容1. 中式面点的历史与发展1.1 中式面点的起源和传播1.2 中式面点在中国饮食文化中的地位和作用1.3 中式面点的发展趋势和变革2. 中式面点的基本工具和设备2.1 面团搅拌工具（面剂机、擀面杖等） 2.2 面点成型工具（模具、馄饨机等）2.3 蒸煮工具（蒸锅、炖锅等）3. 中式面点的基本原料和调配方法3.1 面粉的选择与配比3.2 水质的影响和调节3.3 辅料的选择与搭配4. 中式面点的基本工艺和技巧4.1 面团的制作和处理技巧4.2 馅料的制作和包馅技巧4.3 面点成型和装饰技巧4.4 蒸煮技巧和时间掌握5. 常见中式面点品种及制作5.1 馒头的制作5.2 饺子的制作5.3 馄饨的制作5.4 其他面点品种的制作6. 创新与发展6.1 中式面点的创新烹饪方法与技巧6.2 中式面点在现代化烹饪中的应用与创新四、教学方法1. 理论讲授：通过课堂讲解，向学员介绍中式面点的基本知识和理论。
2. 示范演示：通过师傅的示范，展示制作中式面点的基本工艺和技巧。
3. 实操操作：学员进行实际操作，进行面点制作的实践训练。
五、教学评估1. 课堂小测和作业：通过课堂小测和作业，检测学员对教学内容的理解和掌握情况。
2. 课后实践：学员进行课后面点制作实践，形成作品并进行评估。
六、教学资源1. 教学用具：面团搅拌工具、面点成型工具、蒸煮工具等。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版第一部分：导论一、培训目的本培训旨在传授中式面点制作技艺，培养学员成为专业的中式面点师。
二、培训对象对面点制作感兴趣，希望提升技能的人员均可报名参加。
三、培训时间和地点培训时间：每周五天，共计三个月。
培训地点：中式面点培训学校教学厨房。
第二部分：课程设置一、基础面点制作技艺1. 面团制作及发酵技术2. 饼皮制作与拉面技巧3. 中式点心制作方法4. 糕点烘焙技艺5. 制作工艺与装饰技法二、经典中式面点制作1. 包子、馒头、饺子的制作2. 炸油条、糖油果子的制作3. 叉烧酥、蛋挞的制作4. 糯米糕、红豆糕的制作5. 其他传统中式美点的制作三、创新中式面点制作1. 现代元素与传统面点结合2. 口味调配与创新点心研发3. 面点包装设计与营销策略4. 制作过程中的卫生与安全注意事项5. 面点门店运营管理知识第三部分：教学方法一、理论讲解教师上课讲解中式面点的历史渊源、制作工艺、口感特点等相关理论知识。
二、实践操作学员在教学厨房内进行面点制作实践操作，师傅们亲自指导学员掌握各种技巧。
三、考核评估定期进行面点制作考核，评估学员的学习成果和技能掌握情况，及时进行纠正和指导。
第四部分：教学团队本培训学校聘请业内经验丰富的面点大师和资深面点师担任教学任务，保证教学质量和效果。
第五部分：结业证书学员修满课程，并完成相关考核，可颁发中式面点师培训结业证书，证明学员已完成培训并具备一定的面点制作技能。
总结：通过本培训教学大纲的完整安排和丰富内容，学员将系统学习中式面点的制作技艺，掌握传统和创新的制作方法，成为一名优秀的中式面点师，为未来的发展打下坚实的基础。
愿学员们在面点制作的道路上不断前行，创造出更多的美味佳肴，传承中式面点文化的精髓。
中式面点教学大纲
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅，面棍等设备
各种面点材料
第三天
油酥面团
黑眼睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
第四天
油酥面团
芝麻酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
第五天
油酥面团
果酱排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术
授课教师
时间
第六天
第七天
第八天
第九天
第十天
上午10:00-14:00
课程
油酥面团ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全
6
2
4
中式面点师初级教学大纲
中式面点师初级教学大纲1. 课程简介- 本课程旨在培养学生掌握中式面点制作的基本技能和知识，为日后成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
2. 课程目标- 掌握中式面点的基本原理和制作方法；- 熟悉中式面点的常见种类和特点；- 培养创新思维和个性化面点制作能力；- 培养良好的卫生习惯和团队合作精神。
3. 课程内容3.1 中式面点基础知识- 中式面点的历史和发展概述- 中式面点的传统工艺和特点- 中式面点的原料和工具介绍- 中式面点食材的认识和选购技巧3.2 中式面点常见品种- 馒头制作技巧和口感控制- 包子馅料的制作与搭配- 饺子皮和馅料的制作技巧- 春卷的制作流程和技巧- 蛋挞的制作和口感调控3.3 中式面点创新与改良- 基本面点变种及创新口味的开发- 面点形状和装饰的创造性设计- 地方特色面点的研究与制作- 融合西式面点元素的创新技巧3.4 中式面点的卫生与质量控制- 食品安全与卫生知识- 常见面点质量问题及解决方案- 中式面点加工环境的整洁与卫生要求- 面点质量检验和口感评估方法4. 教学方式- 讲授：通过课堂讲解，向学生传授面点制作的基本理论知识和技能要点；- 演示：老师演示面点制作的流程和关键步骤，学生观摩学习；- 实操：学生跟随老师进行实际操作，熟练掌握面点制作技巧；- 实践：学生课后实践制作，提交作品并接受评价与指导。
5. 考核与评价- 平时表现：包括课堂积极参与，作业完成情况等；- 实操考核：学生独立完成指定面点作品，评分标准包括成品质量，口感等；- 创新项目：学生进行面点改良或创新菜品，并撰写思路和制作记录。
6. 参考教材- 《中式面点制作教程》- 《糕点制作与加工技术》- 《传统中式面点制作与工艺》7. 总结本课程旨在培养学生对中式面点制作的兴趣和热爱，通过系统学习与实践，提升学生的面点制作技能。
期望学生能够将所学的中式面点技巧应用于实际生活和工作中，成为行业内的中式面点翘楚。
初级中式面点师培训教学大纲(一)2024
初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。
本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。
以下将对每个大点进行详细阐述。
正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。
1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。
1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。
1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。
1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。
二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。
2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。
2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。
三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。
3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。
3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。
四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。
4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。
4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。
4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。
4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。
五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。
初级中式面点师教学大纲
初级中式面点师教学大纲第一部分：介绍中式面点的历史概述中式面点的特点和风味初级中式面点师的角色和职责第二部分：理论基础面点原料及配方- 主要原料的选择和使用方法（面粉、水、酵母等）- 配方的调配和比例面点工艺- 面团制作的基本步骤和技巧- 面点的切割、包裹和摆盘技巧- 烘焙和蒸煮面点的温度和时间控制常见中式面点的分类和特点- 馒头、包子、饺子等主要种类的介绍- 不同面点的制作工艺和口感特点第三部分：实操技能面团制作和处理技巧- 揉面的基本动作和手法- 面团休息和发酵的方法和时间控制主要中式面点制作技艺A. 馒头制作- 面团分割和整形技巧- 馒头蒸煮的时间和火候掌握B. 包子制作- 包子馅料的调配和包裹技巧- 包子蒸煮的烹饪时间和火候把握C. 饺子制作- 饺子馅料的调配和包法技巧- 饺子煮熟的时间和火候控制D. 其他中式面点制作- 如花卷、馄饨等其他常见中式面点的制作方法和技巧第四部分：口味调配和创新经典中式面点的口味探讨- 如何根据不同地区的口味偏好调整面点的味道- 不同食材的搭配和创新中式面点的现代变革- 如何在传统中式面点的基础上进行创新- 结合现代调味品和健康理念的面点制作方法和技巧第五部分：卫生与安全食品安全和面点卫生知识- 厨房卫生的要点和操作规范- 食材和工具的安全储存和处理方法面点师职业道德和责任- 保护消费者权益的重要性- 保持职业操守和专业水平的要求第六部分：考核与评价初级中式面点师的考核标准- 对制作工艺和口感的评估准则- 对卫生和安全操作的考核要求学员的自我评价与成果展示- 学员对自己学习成果的总结和展示- 学员对课程的评价和建议总结中式面点师的角色和职责回顾初级中式面点师教学大纲的价值和意义注：以上大纲仅为示例，实际编写时可以根据具体要求和目标进行调整和补充。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲第一章：导论目标：介绍本教学大纲的目的、重要性以及结构一、引言- 介绍中式面点的历史和文化背景- 引出培训的必要性和价值二、教学目标- 阐述培训的目标和期望- 概述学员将学到的技能和知识三、教学大纲结构- 说明教学大纲的各个章节及其内容第二章：基本面点原理目标：学习中式面点的基本原理和操作技巧一、中式面点软硬调配- 介绍面粉类型和面团软硬度的关系- 解释调整面团软硬度的常用方法二、面点发酵- 解释发酵的原理和基本概念- 介绍常用的发酵剂和发酵条件三、中式面点工具和设备- 列举常用的面点工具和设备- 介绍正确使用和保养的方法第三章：基本中式面点类别目标：学习制作中式面点的基本分类和工艺要点一、包子类- 介绍包子类面点的特点和制作步骤- 讲解不同口味和馅料的包子制作方法二、饺子类- 解释饺子类面点的特点和制作流程- 演示多种饺子的包法和馅料的搭配三、馒头类- 介绍馒头类面点的特点和制作技巧- 讲解馒头面团的加工和蒸制方法四、面条类- 解释面条类面点的特点和制作要领- 演示手工拉面和刀削面的制作方法第四章：中式面点的创新与变化目标：培养学员的创新思维和发展中式面点的能力一、传统与现代- 探讨传统中式面点与现代消费需求的关系- 提供创新与改良的方向和方法二、地域特色面点- 介绍中国各地的特色面点- 强调保留地域特色并进行创新的重要性三、新型面点的开发- 探讨新型面点在市场中的潜在机会- 引导学员进行新面点的尝试和创新第五章：食品安全和卫生管理目标：教授食品安全和卫生管理的基本知识和控制方法一、食品安全法规- 介绍相关法规和标准- 强调食品安全的重要性和责任二、食材采购和储存- 讲解选购新鲜食材的标准和方法- 解释合理的食材储存方式和时长三、卫生管理和操作规范- 强调厨房卫生和操作规范的重要性- 教授常用的卫生管理方法和控制措施第六章：实践训练目标：提供实践机会，巩固所学的中式面点技能一、实践环节安排- 安排学员制作各类中式面点的实践训练- 考核学员的制作质量和操作规范二、实践训练反馈和指导- 提供学员制作过程的反馈和指导建议- 帮助学员改善和提高技能第七章：总结与展望目标：总结培训成果并展望中式面点师的职业前景一、培训成果总结- 审视学员在培训过程中的学习情况和取得成果- 总结学员对中式面点的理解和应用能力二、行业前景展望- 分析中式面点行业的发展趋势和市场需求- 展望作为中式面点师的职业前景结语：本教学大纲旨在培养初级中式面点师的基本技能和知识，并引导学员发展创新能力。
中式面点教学大纲
中式面点教学大纲一、简介中式面点是中国传统糕点的一种，包括各种面食和馅料。
它既是中国人的重要食物，也是独特的文化艺术之一。
为了传承和弘扬中式面点的独特魅力，制定了中式面点教学大纲。
二、教学目标1.了解中式面点的历史渊源及文化背景；2.掌握常见中式面点的制作方法；3.熟悉中式面点的特点和区域性差异；4.培养学员对中式面点的兴趣和热爱；5.提高学员的面点制作技能和创新能力。
三、教学内容1.教学内容的安排：(1)中式面点的基本概念和分类；(2)中式面点的原料和工具；(3)中式面点的制作工艺；(4)常见中式面点的制作方法；(5)中式面点的文化意义和地域特色。
2.教学内容的具体展开：(1)中式面点的基本概念和分类：a.面点的定义及特点；b.中式面点的分类和特点。
(2)中式面点的原料和工具：a.面粉的种类和特性；b.馅料的选择和搭配；c.制作工具的使用和保养。
(3)中式面点的制作工艺：a.发酵的原理和方法；b.面点的搅拌和揉面技巧；c.面饼的制作和加工工艺。
(4)常见中式面点的制作方法：a.馒头的制作方法和技巧；b.包子的包馅方法和包法；c.饺子的包法和煮熟方法；d.馄饨的制作和煮熟方法；e.汤圆的制作和煮熟方法。
(5)中式面点的文化意义和地域特色：a.中式面点与中国传统节日的关系；b.不同地域的中式面点特色。
四、教学方法与评价标准1.教学方法：(1)理论与实践相结合，注重实际操作；(2)示范教学和参与式教学相结合；(3)鼓励学员自主学习和创新实践；(4)互动交流和小组合作学习。
2.评价标准：(1)完成教学要求的课堂数；(2)制作的中式面点的质量和口感；(3)学员对中式面点历史文化的理解与表达；(4)学员的创新面点作品和分享。
五、教学资源与参考书目1.教学资源：(1)中式面点制作器械；(2)中式面点制作原料；(3)多媒体教学设备。
2.参考书目：(1)《中国传统糕点艺术》；(2)《中华美食文化大全》；(3)《中国面食制作技艺》。