关于东莞石龙麦芽糖名企的李全和的调查报告

关于东莞石龙麦芽糖名企---“李全和”的

调查报告

组员：11国贸2班庄珠虹201142601239

11国贸2班何思雯201142601210

11国贸2班黄丹雅201142601213

11国贸2班黄思婷201142601208

目录

一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史 (3)

1、咸丰年间已声名鹊起 (3)

2、“李全和”曾一度失传 (4)

二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程 5

1、选优质糯米和麦芽 (5)

2、浸泡晒干的青柚皮 (5)

3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 (6)

4、将滚烫糖柚子冷却 (7)

三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状 (7)

1、秘方握于一人之手 (7)

2、器生产味道就变了 (8)

3、无意扩大规模 (8)

4、“李全和”寻觅接班人 (9)

5、政府希望“李全和”做大做强 (10)

四、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的优势： (11)

五、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发展前景 (12)

一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史

东莞石龙是广东的四大名镇之一，这里最出名的特产，不容置疑，当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。提起“李全和”，在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一，始创于咸丰六年，即1856年，至今该老字号经历100多年的风雨洗礼，依然屹立不倒。

1、咸丰年间已声名鹊起

“李全和”麦芽糖柚皮的制作工场在石龙镇沿江东路。

在清末咸丰年间，李全和把麦芽糖柚皮制作得有声有色，他以自己的名字创立品牌，打出名堂，成了石龙知名的糖果小吃。

李家也成为当时的富商。李全和有很多子女，但子女们都嫌做麦芽糖的工序辛苦，不愿意师承，唯独李凤丽爸爸继承了父业。

2、“李全和”曾一度失传

李凤丽是“李全和”的第三代传人，她从16岁起就跟随爸

爸学做

麦芽

糖。

“那时

我在国

营糖厂

跟爸爸

学做麦芽糖。那时做糖柚皮的方法和我们家传的不一样，是用机器做的，用蒸汽煮的。”在那个时代，“李全和”的品牌被石龙的国营糖厂收归，曾一度失传了廿多年。1996年，李凤丽自己创立了名为利泉和的食品有限公司，就想重新注册祖父的“李全和”商标。

可惜到工商局一问，原来有间小商铺注册了“李和”这一名字，限于有关注册法则，李凤丽就不能以“李全和”的名字注册。

2000年，李凤丽突然收到工商局信息，说那“李和”的商标已被注销。李凤丽喜出望外，终于得偿所愿，取回原属于自己家族的商标———“李全和”。

东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。

二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程

1、选优质糯米和麦芽

据负责人介绍，麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽，糯米浸泡至膨胀，捞起沥干，放锅内用柴火煮至无硬心时，取出铺于竹席上，凉至40℃-60℃；拌入切碎的小麦芽，发酵约8小时，压榨出汁液，即为麦芽糖，完全没有添加任何的香精和色素，是纯天然的食品。

2、浸泡晒干的青柚皮

糖柚皮的原料是精选广西的沙田柚子，以青皮为佳，然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡，至少几小时，这是为了除去柚皮本身的苦涩味，以及使柚皮变软。接着用刀去除柚子的青皮，取内里的白瓤，切成薄片，然后把白瓤捏干水分，以备麦芽糖吸收。

3、煮炼麦芽糖和煮柚皮

这

过

程

全

在

一个大铜锅内进行。铜锅的直径足足有一米多长！往锅内倒入麦芽糖，再加入适当比例的水，然后用猛火把糖煮开，待锅内的麦芽糖不断翻滚冒泡时，就倒入柚子瓤。为避免煮焦，所以要人拿着一个大铁铲，不断翻动着锅内的柚子瓤。柚子瓤要用猛火煮1小时20分钟。既要出力翻动着柚子瓤和糖浆，又要在几百度的高温下站立一个多小时，可想而知，煮炼糖柚皮是多么辛苦的一项体力活。

柚子瓤在滚烫的糖浆内不断翻腾，泛着金灿灿的黄色，喷出香喷喷的糖香，麦芽糖浆也变得越来越粘稠。新鲜出炉的糖柚皮，颜色金黄而透明，麦芽糖沾在上面，十分诱人。刚出炉的糖柚皮温度很高，心急吃进口的话，肯定会被烫伤，但这烫口的糖柚皮却最香味四溢，最软滑可口，有入口即溶的感觉，而且甜也不腻，清心润喉。

4、将滚烫糖柚子冷却

滚烫的糖柚子会一块块地排在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中，风味独特的“李全和”糖柚皮。为食用方便，生产出来的成品会剪成三角形的小块包装好。

三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状

麦芽糖和糖柚皮作为石龙的本土特产，现今仍以厂商生产为主，但也有一些小型家庭作坊在坚持制作，而所谓的厂商，也仅是李全和食品厂一家，其经营模式亦属自产自销。

目前，李全和食品厂的掌门人李凤丽是一位精明豪爽的女士，李全和是李凤丽的祖父。李凤丽告诉记者，现在李全和食品厂基本上是她一人支撑着，虽然她有3个女儿，但她们都没有接手祖业的意向。

1、秘方握于一人之手

许多老字号都有自己特有的秘方，石龙麦芽糖和糖柚皮制作也不例外。李凤丽说，现在李全和食品的秘方只有她一个人知道，每天早上她都会亲自跑去工厂配好麦芽糖和糖柚皮的浓度，之后再由工人加工，工人

“李全和”秘方会传给其他人吗？李凤丽摇摇头说，不想坏了李全和的招牌。当年父亲将秘方传给她时说道：“咱要做就要做到最好，别把‘李全和’的招牌砸了。”李凤丽记住了这句话，刚开始学这门手艺时，她将麦芽糖煮了一缸又一缸，对用料质量、加工时间、水分比例要求近乎苛刻。

2、器生产味道就变了

今天，李全和食品已有了相当高的知名度，但每天产量也就五六百斤。为什么“李全和”不扩大生产，采用机械化生产呢？

“这项工艺就是奇怪，你采用机器生产，它的味道就变了，必须要全人手的，以前尝试过用机器制作，效果不好。”

李凤丽说，“这只是一个方面，再者现在也没有那个心力去扩大产业。”现在李凤丽几乎是靠一人之力撑着这个老店，年近五旬的她也无心再扩大生产了。据说，现在有不少商家会上门找她订货，但她实在出不了那么多货给对方，只能婉拒。

3、无意扩大规模