生料、熟料和发酵料栽培食用菌有何区别？
食用菌栽培技术及产业未来发展分析
食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。
此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的文献记载最早可以追溯到唐朝时期。
因此，探讨我国食用菌的栽培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况1、发展历史我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。
有关食用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。
虽然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食用菌的栽培和应用奠定了基础。
历经了上千年的发展，大量食用菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明和推广。
比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园等。
发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场上都得到了逐年稳步的增长。
自本世纪以来，世界食用菌市场每年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
统计数据显示：2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一；黑木耳紧随其后，平菇则处于三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%；此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。
2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。
3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。
4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。
5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。
6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。
7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。
9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。
又称菌帽，多位于菌柄之上。
11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。
12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。
13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。
14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。
15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。
16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。
17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。
18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。
19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。
20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。
21、天然培养基22、合成培养基23、半合成培养基24、液体培养基25、固体培养基26、半固体培养27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
平菇的栽培技术
河南农业2022年第19期
JINGJI ZUOWU
经济作物
购买试管母种或选择长势旺盛的平菇子实体进行组织分离，挑选无菌的子实体内部组织放置在PDA 培养基上进行平菇母种的培育，一般母种10~15 d 即可长满；待试管种长满培养基斜面后，再蒸煮麦粒，添加石膏后混匀、装瓶进行高压灭菌，然后把母种接种到麦粒培养基上进行原种的制作，一般原种25 d 左右即可长满；待原种长满之后再接种到已进行灭菌处理的棉籽壳或着玉米芯培养料中进行平菇菌种的制作，一般情况下接种30 d 即可长满。
平菇的各级菌种生产过程中要注意无菌操作避免菌种污染，平菇菌丝适宜生长温度为20~26℃。
三、培养料配制及处理
我国地域宽广，食用菌栽培中可选择的原料众多，选择培养料要因地制宜，原料吸水的速度、硬度、可
一定的防虫剂和灭菌剂外，在日常管理过程中也要格外注意菇棚内的日常消毒和虫害的防治。
针对病害，可在棚内喷撒一定量的多菌灵和克霉灵等，定期对菇房进行消毒，进行病害的综合防治；针对虫害，还是要以防治为主，一旦虫害在菇棚内蔓延很难控制住，因此，可以在菇棚内设置防虫网、粘虫板、灭蚊灯等通过物理方法隔绝或诱杀菇棚内的菇蝇、菇蚊成虫，同时在菇棚内喷洒防虫灵等消灭菇棚内可能存在的菇蝇、菇蚊幼虫，并及时对发生虫害的菇棚进行隔离防止虫害肆虐，虫害治理过程中一定要注意化学药品使用的计量和频率，以免造成食品安全问题和平菇子实体的畸形、减产，做好栽培料处理过程中杂菌和虫卵的彻底消杀，以及保持菇棚的干净整洁至关重要。
（责任编辑 张珍）。
食用菌原料的三种处理方式食用菌,栽培技术
发酵料栽培 发酵料栽培即是将原料拌匀后，按一定规格要求建堆，进入发酵工艺。当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次。通过发酵处理，可杀死培养料中的有害微生物和害虫，但操作麻烦，成本较高。平菇、草菇、双孢菇、鸡腿菇等都很适合发酵料栽培。
熟料栽培 熟料栽培即要对装袋 （瓶）后的培养料进行常压或高压灭菌，一方面有利于菌丝体的分解利用，另一方面可杀死培养料中的有害微生物及害虫。这种栽培方式适用于绝大多数食用菌的栽培，但需要投入大量资金购置灭菌设备和接种设备，而且对栽培技术要求较高。熟料栽培较发酵料更为节省时间，且在时间上较为主动，便于根据人力物力适时进行规模生产，且可大大减少接种量。香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳等都必须用菌，原料有生料、发酵料、熟料三种处理方式。从生料到发酵料再到熟料，培养料的腐熟程度是由浅到深，营养成分的分解程度是由轻到重，杂菌基数是由多到少，但受外界杂菌的入侵程度是由难到易，从操作方面来讲是由简单到烦琐，从产量上看是由低到高，生产者应根据自己的情况，合理选择。
平菇熟料栽培PK发酵料栽培
“金池”易菇论剑第十五期:平菇熟料栽培PK发酵料栽培由易菇网主办、易菇论坛承办的“金池”易菇论剑第十五期辩题:平菇熟料栽培PK发酵料栽培,在辩论期间网友们对平菇熟料栽培的优势和发酵料栽培优势进行了分析,提出了很多看法,辩论激烈,观点明确,现摘录其中精彩部分与广大读者分享。
辩论时间:2011年8月1日——2011年8月31日主题:平菇熟料栽培PK发酵料栽培正方:平菇熟料栽培比发酵料栽培有优势反方:平菇发酵料栽培比熟料栽培有优势主办:易菇网承办:易菇论坛冠名:浙江省温岭市金池电子科技有限公司网友tian821120,正方:发酵料跟当地气候环境有绝对影响,很多地方都不适合平菇发酵料,而熟料是每个地方都适宜的。
所以,熟料比发酵料有优势。
网友珍菌,反方:平菇栽培的目的是追求经济效益,而效益往往由市场决定的,熟料生产由于工序多而繁琐很难在短时期内大量投料,然而市场却是稍纵即逝的,很多时候熟料的均衡生产恰恰是为平菇“烂市”准备的。
发酵料生产因工序少操作简单,针对平菇管理相对粗放的特性,能瞄准市场黄金期,在短时期内集中投料,获取效益的最大化,能人为地避开平菇烂市期,有的放矢才是平菇发酵料生产的最大优势。
网友lrsyj,正方:1、熟料一个生产周期的总产量高于发酵料。
2、对于一个技术熟练又有责任心的平菇人来说,严格灭菌与接种过程,熟练生产成功率不成问题。
3、发酵料出菇集中上市这一点我认为并不是什么优势,这为烂市提供了先决条件,而熟练可以每天均匀上市,应该不会发生烂市的风险吧4、熟练可以因地制宜,充分利用当地贫瘠的资源来生产平菇,而发酵料则不能吧网友玉皇菇,反方:对于平菇栽培来说,大部分都是游兵散勇,不具备工厂化的资金设备及方式。
总感觉熟料要求的过于严格,工序过于繁琐。
而发酵料却相对非常简单,无需设备过多的资金。
其过程及结果也优于生料栽培,只要菌种有足够的活性,发菌过程勤于消毒,其成功率一般能达到90%以上。
发酵料即使是有杂菌当温度下降后,也会慢慢长好。
生料、发酵料、熟料3种不同栽培料处理方式对大球盖菇栽培的影响
盖菇属山。大球盖菇中含有丰富的维生素、蛋白 质、矿物质和多糖等多种营养成分 ，是联合国粮 农组织向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一⑵。
大球盖菇的栽培方式简单，可与水稻进行轮 作⑶，并可利用农作物秸秆等进行栽培。种植大 球盖菇不仅提高了土地的利用率，还大大减少了 秸秆焚烧对环境造成的污染。大球盖菇可以在菇 房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适 合集约化室内栽培，室外栽培是栽培大球盖菇的 主要方法⑷。目前，对于大球盖菇我国仅有小规模 栽培，其制种、栽培技术等研究还不够深入⑶。 现有技术以生料栽培为主，产量不稳定，经济效 益低。为了探索大球盖菇的高产栽培技术，特进 行不同栽培料处理的比较试验。
1材料和方法
1.1试验地点 试验于2017年10月一2018年3月在开化县音
坑乡城皈村山禾食用菌专业合作社的食用菌基地 进行。 1.2试验材料
供试大球盖菇菌种原种由福建省古田县为 民食用菌研究所提供。栽培料配方为：干稻草
50%,谷壳30%,黄豆秆20%；每667 n?添加经发 酵过的畜禽粪便2 t。 1-3试验方法
83. [4] 郭文文，卓么草,葛青松，等.不同栽培料配方对大球盖
菇生长及产量的影响[J].高原农业,2018,2(3):242-24& [5] 马伟冬，龚佩珍，吴平，等.大球盖菇与水稻轮作模式的
配套技术[J].食药用菌,2017,25(3):203-204. [6] 郑文彪，吕军美,潘永柱，等.大球盖菇栽培模式比较试
常见食用菌栽培技术
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。
食用菌的栽培方式
食用菌的栽培方式食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多种多样。
按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。
段木栽培目前越来越少，因为破坏林木资源。
食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。
生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。
用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。
用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。
平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。
双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。
主要代料栽培方法要点介绍如下：（一）双孢蘑菇的栽培双孢菇床架栽培1.常用栽培原料（1）农作物秸杆；（2）粪肥；（3）辅料（4）化肥。
配方举例：牛粪58%、麦草40%、石膏1%、过磷酸钙1%。
2.培养料的堆积发酵（1）目的：杀死有害杂菌和虫卵；料腐熟有利于菌丝利用。
（2）时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。
（3）方法：前发酵，2~3天翻堆一次；后发酵，控温发酵。
3.接种（1）穴播法；（2）混播法；（3）层播法。
4.覆土（1）目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。
（2）时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。
（3）方法：粗土粒1-2厘米；细土粒0.5-1厘米。
先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。
5.出菇管理覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水, 喷水量为1kg ／m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。
空气湿度保持在85％~95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。
林下食用菌栽培与管理技术
林下食用菌栽培与管理技术林下栽培食用菌是近几年兴起的林下经济产业模式之一，两者不仅生长空间互补，而且在光、气、水、温等因素的利用上互补互惠、循环相生、协调发展，成为各地区发展农村经济、促使农民脱贫致富奔小康的一项产业，真正体现了“以林养菌、以菌促林”的良性循环。
与其他食用菌栽培方式相比，林下栽培具有成本低、管理简单的特点，而我国幅员辽阔，森林资源丰富，可实现较好的经济效益和生态效益。
但同时我国地理、气候复杂，森林种类繁多，这就导致各地食用菌菌种、培养料、管理技术差异较大，因此，要因地制宜、因时制宜地选择适合当地的食用菌菌种和管理模式，也可以与休闲观光农业进行结合，促进该产业的健康持续发展，获得更好的社会效益和经济效益。
林下栽培食用菌种类我国食用菌种类丰富，大部分现有的食用菌可在森林中人工栽培包括香菇、草菇、鸡腿菇、双胞蘑菇、黑木耳、灵芝、羊肚菌、大球盖菇、蜜环菌、竹荪、灰树菇、茶树菇、平菇、姬松茸等，还有很多人工驯化的野生菌，也可在林下人工栽培。
要求栽培食用菌的林地及周围环境水源和空气无污染，确保林地生态环境良好和产品质量的安全性。
在水源无法保证的情况下，可通过安装管道引进自来水或者打井抽取地下水，以确保水质符合生活用水的标准。
林地在栽培食用菌前要进行相关处理，做好畦床、排水沟以及残枝废叶清理等工作，畦床的长、宽度根据具体栽培的菌种确定，畦床做好后需晾晒几天，然后在其表面及周围撒一层石灰进行杀菌消毒。
林下食用菌栽培基质林下食用菌栽培的基质和其他栽培方式所用的基质基本一样，大多都是采用一些农业下脚料，比如麦秸、玉米秸秆、玉米芯、棉籽壳、木屑、麸皮、米糠、废木材等。
具体应选用何种基质还需依据食用菌不同种类的营养需求、生物学特性、栽培地的资源条件和原料的市场价格来定。
食用菌按其栽培所需的原材料可分为木腐菌和草腐菌。
木腐菌以香菇为例，常用培养基配方有：（1）木屑78.0%、麦麸20.0%、石膏1.0%、蔗糖1.0%；（2）秸秆培养基：棉籽壳30.0%、杂木屑30.0%、玉米芯20.0%、麦麸18.0%、蔗糖1.0%、过磷酸钙0.5%、石膏0.5%；（3）其他培养基：甘蔗渣45.0%、杂木屑35.0%、麦麸18.0%、石膏1.8%、磷酸二氢钾0.2%。
平菇栽培：生料熟料各有利弊
平菇栽培：生料熟料各有利弊栽培平菇，究竟用生料好，还是用熟料（发酵料）好？这要根据操作技术、选择的原料、发菌栽培季节等决定。
生料栽培，由于原料未经高温处理，营养物质流失少，在发菌技术得当，保证发菌成功的情况下，出菇时由于养分充足、菌丝粗壮，菇体肥大，转潮快，产量高。
而发酵料在发酵过程中会损失相当一部分营养成分，生物转化率和菇体质量均受一定影响。
用生料栽培，生物转化率一般要高于发酵料20％以上。
用生料栽培，发菌时间较长。
生料内部营养基本保持原状，接入平菇菌种后，菌丝需要一定时间去分解基质，然后才能吸收利用，这样会延长发菌时间。
而发酵料，由于在高温放线菌等有益微生物的作用下，其内部营养得到了有效转化，接入平菇菌种后发菌速度要快一些。
生料栽培在菌丝生长过程中会产生较多热量。
在低温季节，这些热量对菌丝生长很有益处，但在夏季高温季节装袋发菌，或在低温季节为保温、升温而采取码袋发菌时，袋内热量得不到散发，会导致“烧菌”。
烧菌发生区域的基料上不会再有平菇菌丝生长，严重时整垛烧菌，损失惨重。
因此，一定程度上，生料发菌成为检验生产者实际操作技术和管理水平高低的重要标准之一。
而经过发酵后，基料的部分热能得以释放，发生烧菌的可能性要小得多。
生料栽培，由于发菌初始阶段菌丝弱小，发菌时间长，袋内温度相对较高等原因，杂菌污染率也偏高一些，尤其是生料畦式栽培时污染率更高。
相对而言发酵料的污染率要低得多。
总的来说，只要真正掌握了生产技术，确信不会出现烧菌等问题，尽可能采用生料栽培，包括6～8月高温季节也可以采用。
如果对发菌没有十分把握，还是使用发酵料保险，虽说最终产量低一些，但终归比烧菌的损失要小一些。
（曹德宾）。
(完整版)食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
什么是食用菌生料、熟料、发酵料栽培
题 ， 树 蔸 上 接种 无 须 盘 土 断 根 ， 结 苓 一般 在 树 蔸 １ ｌ 围 在 而 范 ｎ
内 ， 大 节 省工 本 。这 样 既 可 以 充分 利 用 侧 根 的养 分 ， 且 细 大 而 小 的 根还 是 发 育 形 成 茯 苓上 品— — 茯 神 的 因素 （ 神 的 商 品 茯
处按“” 堆码架晒 ， ＃形 中途 上 下 翻动 １ ２次 ， 木 段 上 下 干 燥 ～ 使
一
致 。用 于 日后 栽 培 。
５ 场 地 清 理 利 用 松 树 蔸 种 植 茯 苓 传 统 做 法 是 必 须 深 挖 ， 俗 称 “ 土 断根 ”将 松 树 蔸 １ 范 围外 的 树 根 全部 挖 断 ， 则 盘 ， ｍ 否
集 锦
觜龃 堪
龟抖 １菌
什么是食用菌生料、 熟料 、 酵 料 栽 培 发
２１（ ０ ５ ０）
在 食 用 菌 生产 过 程 中 ， 栽 培 原 料 的 处 理 有 生 料 、 对 熟料 和 发 酵 料
三种 方 法 ， 下 简 单介 绍他 们 的 区别 和 应 用 原 则 。 以 １ 兰 种 处 理 方 法 的优 缺 点 １１ 生 料 栽 培 食 用 菌 培 养 料 未 经 加 温 灭 菌 处 理 直 接 进 行 接 种 栽 ．
接 种 ５５ ０棒 ，帐 内空 间 按 每 ４５ ｌ ｘ ．１ 一 次 投放 气 ０ ．ｍｘ Ｏｍ ２５Ｔ Ｉ 雾 消 毒盒 ２ ５个 或必 洁仕 ２ ， 接 种 前 ４ｈ熏 蒸 消 毒 ， 后 盒 于 ２ｈ 掀 开 一 角 放气 ， １ 约 ． ｈ后 操 作 人 员 入 内工 作 ， 到快 速无 菌 ５ 做 操作， 减少 污染 机 率 。 ２５ 发 菌 培 养 中应 勤 检杂 ．
茯 苓 产 量 与 质量 的重 要 基 础 ，投 资 松树 蔸 种 茯 苓 就 成 功 了一 半。
食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术
食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。
多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强、发菌快的品种如平菇、姬菇等可以考虑用生料栽培。
生料栽培操作简单，省工省时，但很难控制病虫害。
熟料栽培原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快，但是操作麻烦，成本较高。
发酵料栽培是食用菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，掌握此项技术就可以大量生产，获得较高的经济效益。
笔者根据多年的栽培实践，总结出具有代表性的两种食用菌(平菇和双孢菇)栽培料的发酵技术要点。
1制作平菇发酵料的技术要点1.1原料的选择培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。
常用的原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麸子、豆秸等。
各培养料的特点如下：棉籽皮营养丰富，具有适宜的碳氮比且质地疏松，吸水性强，透气性好，是平菇栽培的理想原料。
玉米芯应新鲜、整个贮存，用时粉碎成黄豆粒大小。
豆秸、麦秸、高梁壳等农作物下脚料，均可用来栽培平菇。
这些原料一般都必须粉碎，并添加一定量的麸皮等物质来调节碳氮比，施用磷肥等物质来调节矿物质等。
麦麸应新鲜，不能用腐烂的，否则影响菌丝生长和产量。
1.2原料的配方棉子壳1000kg，石灰10kg，石膏10kg，克霉灵1kg。
玉米芯850kg，麸子100kg，豆饼20kg，石灰20kg，石膏10kg，克霉灵1kg。
1.3拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。
首先对场地和工具进行彻底消毒，其次对原料进行暴晒24h。
建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分(培养料含水量65％-70％)和化学药品，做到“三均匀”(即主料和辅料均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀)，并达到两个指标(含水量65％～70％和pH10)。
建堆时将料堆成宽1.0～1.5m，高1.0～1.2m，长度不限，料堆四周尽可能陡一些。
食用菌生料栽培不为人知的内幕
食用菌生料栽培不为人知的内幕目前有很多的技术培训者在鼓吹生料栽培技术有多好多好。
说什么工序简化、省工节本、节能环保之类的，其实生料栽培是否真的适合你，还得看看你的具体条件。
今天笔者就把生料栽培不为人知的内幕揭露给你，让你少走弯路。
1. 生料栽培有温度限制我们都知道，高温高湿是食用菌发菌阶段的大敌，因为温度高，湿度大，很多杂菌很活跃，生产速度很快，往往会导致食用菌发菌阶段就会感染菌棒。
生料栽培的成功保障是气温要在15度以下。
高于15度就很容易被其他杂菌感染，导致栽培失败，所以北方比南方适合生料栽培。
2. 生料栽培需要堆制发酵堆制发酵使得料堆温度达到65度左右，能消灭部分杂菌。
发酵还能能软化一些坚硬的原材料，颗粒粗细不均，为防止菌筒薄膜装料后被刺破，发酵后水分更均匀。
3. 生料栽培对原料要求严格生料栽培选用培养料必须保证原料新鲜、无霉变。
但大多数作物的副产品和杂木屑受潮陈旧易霉变，导致霉菌丛生，不仅消耗了养分，而且不利于食用菌菌丝生长。
4. 生料栽培的食用菌品种为数不多能生料栽培的食用菌品种大多是平菇，秀珍菇、凤尾菇，其他猴头菇、灵芝、香菇等则很难栽培成功。
5. 生料栽培需添加一些杀菌的药物生料栽培过程中，为了御制杂菌生产，需要添加一些杀菌的药物，常见的有多菌灵、克霉灵、克霉王等。
使用这些杀菌药，如果盲目加大用量，不但增加成本，而且会影响菌丝生长，同时在子实体中积累量大，造成产品污染。
他们鼓吹生料栽培的优点，其实背后不难看出其实是在销售杀菌药品。
这也是笔者所不提倡的。
笔者研究各种食用菌高产技术多年，整个栽培过程完全实现绿色工艺，生产出来的产品达到绿色有机标准！请沉迷于生料栽培技术的朋友们，一定要擦亮眼睛看清楚了。
不能盲目相信生料栽培技术，在生产之前一定要小规模做栽培实验，切记不能盲目大规模生产，一旦栽培不成功，会导致损失惨重！。
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•生料、熟料和发酵料栽培食用菌有何区别？
在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。
以下简单介绍它们的区别和应用原则。
1.三种处理方法的优缺点
生料栽培
食用菌培养料未经加温灭菌处理直接进行接种栽培的叫生料栽培。
生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。
但是生料栽培很难控制病虫害，如果在料内添加农药，会影响产品的安全性。
而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加。
熟料栽培
食用菌培养料经过高压或常压灭菌处理后再接种栽培的叫熟料栽培。
经过高温灭菌的培养料，杂菌和害虫基本杀死，原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快。
但是操作麻烦，成本较高。
发酵料栽培
将食用菌培养料经过堆制发酵处理后再接种栽培的叫发酵料栽培。
发酵料栽培是介于生料和熟料两者之间的方法，也称半生料栽培。
发酵培养料的灭菌、养料分解程度都介于生料和熟料之间，所以它的优缺点也介于两者之间。
2.三种处理方法的应用原则
应该根据因地、因时、因品种、因人制宜的原则选择培养料的处理方法。
因地制宜
我国南方高温多雨湿度大，一般不适合生料栽培，北方高温时间短，雨量少，空气湿度小，生料栽培成功可能性较大。
因时制宜
同样北方地区，秋天用生料栽培成功可能性大于春天，因为秋天气温由高到低，杂菌污染机会减少，春天气温由低到高，雨量增加，高温多湿的环境容易发生杂菌污染。
因品种制宜
多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强，发菌快的品种如平菇、姬菇、草菇等可以考虑用生料栽培。
因人制宜
除了以上几方面的原则外，在食用菌栽培中选择培养料的处理方法成功与否，人是关键因素。
如生料栽培食用菌虽然简单易行，成本低，但是不能盲目采用，对于懂技术、经验丰富的人，也应先经过试验，特别在老菇房搞生料栽培，发生污染的机会更多，不宜采用生料栽培；以木屑为主料的，由于木屑的透气性差，易引起污染，应选择熟料栽培。