铺台流程和收台流程

酒店中餐宴会铺台操作流程(doc 3页)

酒店中餐宴会铺台操作流程(doc 3页)酒店中餐宴会铺台操作流程流程具体内容准备（1）洗净双手（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。

（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、污迹、手印、洁净光亮。

（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符合要求应另外调换。

（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。

（6）口布摺花。

铺台（1）铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面朝上，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，褶线居中，凸缝向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分匀称，四角与桌脚直线垂直，盖住桌脚，多桌宴会时，所有台布规格，A、烟缸从主人酒具的右侧开始摆放，每个两人摆放一个，架烟孔其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，如配有香烟，火机（或火柴）香烟立放在正副主位就近的烟缸前端，正面朝前，火机（或火柴）横放在烟港上（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。

B、根据宴会菜单，摆放好调味皿。

C、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。

D、转台正中摆放鲜花。

E、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。

F、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。

G、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。

①宴会一般宴请A、用骨碟定位，固定离桌边1cm，骨碟与骨碟之间的间距相等。

B、骨碟左上方摆放汤碗，间距为1cm，汤碗内放汤匙，匙柄朝左，骨碟右上放摆放调味皿，间距为1cm，与汤碗的间距为1cm，匙柄与调味皿的中点在一条直线上。

C、调味皿的右边摆方筷子架，筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线，筷子套筷套后各在筷架上，筷子离桌边2cm，与骨碟间距为2cm，牙签放在筷子的右侧，离筷子1cm，离桌边约4cm。

D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。

中餐零点铺台流程和标准

中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；1．3台布、口布须干净；1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。

2铺台布2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；3摆用具3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；3．3台面中央放置花瓶。

台卡正面朝向客人的进口处。

4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查5．1台面铺设没有遗漏；5．2台面铺设符合上述要求。

中餐宴会铺台程序和标准操作者：服务员准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。

2铺台2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；2．3在一同厅面内，所有台布颜色要一致；2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。

3围台裙3．1围裙须干净，无皱纹；3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。

4摆用具4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。

5摆椅子5．1椅子应清洁，完好；5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。

6检查6．1台面铺设没有遗漏；6．2台面铺设符合规范；6．3多桌宴会时，所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜色要一致，整体要协调，行线要对齐。

餐厅六个工作流程

一、餐厅收台流程图
撤口布、毛巾
撤玻璃杯
撤小餐具
残渣统一存放
整理餐具
撤餐具
清理台面
擦转盘
换台布
准备餐具
铺台摆位
二、接听预订电话流程图
准备预订单、笔
介绍并聆听
记录客人所订包厢人数、电话、标准、用餐时间及特殊要求等
复述并确认预订
致谢
客人挂断电话后方可挂电话
通知各部门
三、斟酒流程图
礼貌询问客人所需酒水
介绍酒水
重述酒水
取酒水
从主宾询问客人所需酒水
开酒
斟酒
撤除多余酒杯
五、加菜加单流程
四、迎宾流程图
整理仪表仪容
客至问
好问位
领位
带位
拉椅让座。

餐厅服务员27步服务流程（全）

餐厅服务员27步服务流程(全)餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。

以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程(全)，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员27步服务流程(全)服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求： (1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。

餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。

2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。

遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。

男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。

二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。

1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。

2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。

餐厅收市服务工作标准程序

餐厅收市服务工作标准程序:
1 、检查：
1 ）当客人离开时，检查客人是否有遗留物品，发现后
及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。

2 ）检查是否尚燃的烟头及其他火苗，并及时熄灭。

3 ）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知主管/领班，以便采取相应措施。

2 、拉齐餐椅
3 、收台
1 ）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面。

2 ）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾 -- 银器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃
器皿 -- 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）
3 ）及时清点餐具与布草类
4 ）安全、快捷及时地传送至管事部。

4 、清洁
1 ）清洁台面
-- 专用清洁用布，玻璃污渍干净
--然后至台面擦亮为止
2 ）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐
3 ）工作台及以工作用品的清洁和整理
4 ）送走垃圾、杂物
5 、重新布置
1 ）在开餐时间内按铺台要求重新铺台
2 ）擦净及补充工作台用品、用具等
6 、巡视并关闭
1 ）在巡视餐区的同时
2 ）送闭电源、水源、门窗。

中餐宴会铺台操作流程

(4)检查台布、口布、台裙、台套是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符要求，应另外调换。
(5)洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。
(6)口布摺花。
铺
台
铺
台
(1)铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位，十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要一致。（特殊要求外）
H、铺宴会菜单。菜单放在骨盆的左边。菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
I、将摺花的餐巾放于K、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
L、按照铺设的席位，配备椅子；椅子与座位对正，并相连成圆形。
M、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
检
查
(1)检查台面铺设有无遗漏。
(2)摆在桌面正中，套上转台套，玻璃转台可以不套，检查转台是否旋转灵活。
(3)拿餐具。
A、一律使用托盘。托盘要干净。左手托盘右手拿餐具。
B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部。拿银器及不锈钢器具时，应拿柄部。拿瓷器时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，未经清洗消毒不得再使用。
(4)铺餐具
(2)检查台面铺设是否规范、符合要求。
(3)检查椅子是否配齐、完好。
E、在台面的四边放上敬菜用的公筷及公匙各一（副）把，成正四方形对角位置。公筷、匙应搁在筷架上。
F、铺烟缸两只，烟缸上各搁一包火柴。（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。
G、铺酱、醋、盐、胡椒、(辣酱)、牙签盅一套（如不用牙签盅，则将装有两根牙签的牙签套放在筷子右边）。盐、胡椒、牙签盅放于主宾和主人之间，酱油、醋放于副主宾、副主人之间。
铺台铺台1铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧向前将台布抖开台布图案花饰要端正中间折线要直对主位十字折线要居中四边下垂长短要一致四角的边脚直线垂直

摆台标准、收台顺序

摆台标准一、摆台顺序铺台裙——铺防水布——铺台布——上转盘——苏菲碟（碟垫）——骨碟——翅碗、匙更——味碟——两用筷子架——席面更、筷子、公筷——牙签、牙线棒——水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯——茶杯与茶杯碟——毛巾碟——烟盅和烟盅碟——席巾——凳子——台面装饰品二、摆台标准1、铺台裙、防水布、台布：标准：根据餐台的大小合适的台裙、防水布、台布，铺台布时指定用推位式，即先将台布抖开，拇指和食指钳住台布边，其余三指将台布轻轻带起朝前直线推出，然后推位到正位要求：台面正反分清，十字折缝取中，纵横统一，中缝对准正副主位，台布折缝十字对台中心，台布四周均匀下垂坪坦，干净无破损，操作时应站在主位或副主位处铺台布2、转盘：标准：转盘心置于餐台中央，转盘应转动灵活，无摆动，台面与转盘的宽度需均匀要求：转盘摆放不可偏差、破损、污渍3、定位：确定正副主人位，左手托盘右手摆放，从主人位开始，按顺时针方向依次摆放餐具4、苏菲碟（碟垫、骨碟）：标准：苏菲碟离台边1公分，碟与碟之间距离应相等，每个席位都要成对直线，碟垫摆在苏菲碟面中间，店标朝正面，骨碟摆在碟垫上要求：戴上手套用手托碟，从主位处定位开始摆放，碟上不能有任何印迹，摩擦及破损（除苏菲碟用手托以外，其他餐具一律使用托盘，并在托盘上垫上席巾）5、翅碗、匙更：标准：翅碗摆放在苏菲碟的左上方，离碟边1公分，翅碗内放小勺，勺柄向左要求：摆放时碗勺要配套摆放，手指不可伸入碗中6、味碟（不上台面）标准：味碟摆在苏菲碟正上方中间与翅碗距离1公分要求：翅碗、味碟摆放在一条横线上7、两用筷子架：标准：摆放在苏菲碟右侧上方，筷子架上方与苏菲碟平线，距离1公分要求：筷子架与翅碗、味碟摆放在一务横线上8、席面更、筷子、公筷（三用筷架）标准：分左中右摆放，私筷子摆右，席面更摆中，公筷子摆左要求：私、公筷子头部与席面更柄端部要整齐呈平，拿筷子、席面更需拿柄部端位9、牙签、牙线棒：标准：牙签、牙线棒上的标签向上，整齐装放在牙签盒内，并将牙签盒正面朝向客人要求：牙签、牙线棒标志向上，无污渍，无霉10、水杯不、红酒杯、洋酒杯、白酒杯：标准：水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯摆放在翅碗的左上方，摆成一条斜线，杯身与杯身相距1公分要求：操作时应手拿杯的底座，手指不能插入杯中11、茶杯与茶杯碟：标准：摆放在筷子架的右侧（不需摆在台面上，上茶时才用）要求：操作时应拿碟边，茶杯手柄朝右边摆放12、毛巾碟：标准：摆放在苏菲碟左侧，想跟1公分，位置适中要求：毛巾碟要摆正、摆直、无破损、无印迹13、烟盅和烟盅碟：标准：摆放间隔距离要均匀，4位—6位摆2个烟盅，8位摆4个烟盅，10位摆5个烟盅，12个摆6个烟盅要求：主位处要求在右上方必摆放一个烟盅，平均两个位一个14、上菜位置：标准：在副主位历边摆上分更（用餐碟垫痤）要求：不可在主位与主宾之间上菜15、席巾：标准：区分主、副主位的花型，主位的花型要比副主位的大而美观，其他宾位的花型统一要求：操作时要求卫生，不得用口协助折叠，每位服务员应熟练折叠5种以上的各类花型16、凳子：标准：主、副主位各摆1张凳子，其余按座位摆放，凳背要摆正，凳子与台布、台裙垂直平衡要求：操作时要轻拿轻放，干净无污迹17、台面装饰品：标准：装饰品或台卡应摆放在转盘中心，观赏标志面朝厅门口要求：端正、无歪倒、无尘、无破损、无污迹收台顺序一、先收贵重的餐具后收一般餐具二、先收易烂易碎的，后收不易碎的，先收不易清洗的毛巾——餐巾（扎好）——玻璃器皿——不锈钢器皿、筷子、小勺、陶瓷筷架——水晶器皿——骨碟、翅碗——清理台面——擦转盘——收台布（卷成春卷式）。

摆台标准、收台次序[优质文档]

摆台标准一、摆台顺序铺台裙——铺防水布——铺台布——上转盘——苏菲碟（碟垫）——骨碟——翅碗、匙更——味碟——两用筷子架——席面更、筷子、公筷——牙签、牙线棒——水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯——茶杯与茶杯碟——毛巾碟——烟盅和烟盅碟——席巾——凳子——台面装饰品二、摆台标准1、铺台裙、防水布、台布：标准：根据餐台的大小合适的台裙、防水布、台布，铺台布时指定用推位式，即先将台布抖开，拇指和食指钳住台布边，其余三指将台布轻轻带起朝前直线推出，然后推位到正位要求：台面正反分清，十字折缝取中，纵横统一，中缝对准正副主位，台布折缝十字对台中心，台布四周均匀下垂坪坦，干净无破损，操作时应站在主位或副主位处铺台布2、转盘：标准：转盘心置于餐台中央，转盘应转动灵活，无摆动，台面与转盘的宽度需均匀要求：转盘摆放不可偏差、破损、污渍3、定位：确定正副主人位，左手托盘右手摆放，从主人位开始，按顺时针方向依次摆放餐具4、苏菲碟（碟垫、骨碟）：标准：苏菲碟离台边1公分，碟与碟之间距离应相等，每个席位都要成对直线，碟垫摆在苏菲碟面中间，店标朝正面，骨碟摆在碟垫上要求：戴上手套用手托碟，从主位处定位开始摆放，碟上不能有任何印迹，摩擦及破损（除苏菲碟用手托以外，其他餐具一律使用托盘，并在托盘上垫上席巾）5、翅碗、匙更：标准：翅碗摆放在苏菲碟的左上方，离碟边1公分，翅碗内放小勺，勺柄向左要求：摆放时碗勺要配套摆放，手指不可伸入碗中6、味碟（不上台面）标准：味碟摆在苏菲碟正上方中间与翅碗距离1公分要求：翅碗、味碟摆放在一条横线上7、两用筷子架：标准：摆放在苏菲碟右侧上方，筷子架上方与苏菲碟平线，距离1公分要求：筷子架与翅碗、味碟摆放在一务横线上8、席面更、筷子、公筷（三用筷架）标准：分左中右摆放，私筷子摆右，席面更摆中，公筷子摆左要求：私、公筷子头部与席面更柄端部要整齐呈平，拿筷子、席面更需拿柄部端位9、牙签、牙线棒：标准：牙签、牙线棒上的标签向上，整齐装放在牙签盒内，并将牙签盒正面朝向客人要求：牙签、牙线棒标志向上，无污渍，无霉10、水杯不、红酒杯、洋酒杯、白酒杯：标准：水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯摆放在翅碗的左上方，摆成一条斜线，杯身与杯身相距1公分要求：操作时应手拿杯的底座，手指不能插入杯中11、茶杯与茶杯碟：标准：摆放在筷子架的右侧（不需摆在台面上，上茶时才用）要求：操作时应拿碟边，茶杯手柄朝右边摆放12、毛巾碟：标准：摆放在苏菲碟左侧，想跟1公分，位置适中要求：毛巾碟要摆正、摆直、无破损、无印迹13、烟盅和烟盅碟：标准：摆放间隔距离要均匀，4位—6位摆2个烟盅，8位摆4个烟盅，10位摆5个烟盅，12个摆6个烟盅要求：主位处要求在右上方必摆放一个烟盅，平均两个位一个14、上菜位置：标准：在副主位历边摆上分更（用餐碟垫痤）要求：不可在主位与主宾之间上菜15、席巾：标准：区分主、副主位的花型，主位的花型要比副主位的大而美观，其他宾位的花型统一要求：操作时要求卫生，不得用口协助折叠，每位服务员应熟练折叠5种以上的各类花型16、凳子：标准：主、副主位各摆1张凳子，其余按座位摆放，凳背要摆正，凳子与台布、台裙垂直平衡要求：操作时要轻拿轻放，干净无污迹17、台面装饰品：标准：装饰品或台卡应摆放在转盘中心，观赏标志面朝厅门口要求：端正、无歪倒、无尘、无破损、无污迹收台顺序一、先收贵重的餐具后收一般餐具二、先收易烂易碎的，后收不易碎的，先收不易清洗的。

中餐宴会铺台程序和标准

中餐宴会铺台程序和标准中餐宴会铺台程序和标准中餐宴会铺台是一件非常讲究和细致的工作，它不仅仅是为宾客提供美食佳肴的场所，更是展示中华饮食文化的一种体现。

因此，中餐宴会铺台必须遵循一定的程序和标准。

下面，我们来详细了解中餐宴会铺台程序和标准。

一、宴会铺台前的准备工作1、明确宴会规模和场地：在宴会铺台前，必须明确宴会的规模和场地，根据宴会规模及地点布置桌椅。

2、准备必要的台面布置器具：宴会铺台需要用到的基本器具有：桌布、椅淋布、餐具、高脚酒杯、花瓶及花卉、小夜灯等，必须提前准备好。

3、挑选好景观布置：宴会铺台要考虑整体的效果，因此要事先定好装饰品和摆设的位置，并根据宴会主题进行挑选。

二、中餐宴会铺台程序1、桌布铺设：将桌布摊开，缝缝补补一定要整齐，同时要注意大地褶或皱纸，不能有太多的褶皱或皱纹。

2、高脚酒杯放置：在桌上放置高脚酒杯，要注意高度要相同，并尽量保持与桌面平行。

3、餐具放置：放置餐具也很重要，应将每种餐具然后放置在为此设计的位置。

4、鲜花和盆景布置：将鲜花和盆景摆放在相应位置，这是铺台的重要亮点，也是为了营造更好的氛围。

5、灯光效果设置：灯光效果的设置也是十分关键的一步，可以根据宴会的主题选择特定的照明设备，比如：吊灯、台灯、隧道灯等，以打造独具特色的灯光效果。

6、服务员、主持人站位设置：服务员和主持人的站位不容忽视，应该合理安排在整个餐台上的位置。

7、检查台面效果：在铺台完成后，需仔细检查台面效果，确认整个餐台规整、整洁、妥善。

三、中餐宴会铺台的标准1、和谐整洁：餐台整洁干净，没有异味、污垢、尘土等，同时整个铺台效果与主题风格一致，营造和谐的氛围。

2、对称均衡：铺台各物品摆放要对称均衡，桌子两侧物品数量相等，不出现偏重或偏轻现象，使整个餐台视觉效果更加美观。

3、富有创意：铺台设计应具备一定的创意性，不仅要符合宴会的主题，还要突显主题特点，能够引起宾客们的视觉冲击和驻留记忆。

4、合理应用：铺台所使用的所有物品需要与情境密切相关，不同的铺台要使用不同的物品搭配，从而让整个铺台显得更加美观。

铺台程序与标准

铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作：准备干净的大台布（按宴会不同要求还要具备台裙），转圈、转台、桌、椅、花瓶。

将相应的金器（金垫盘、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、调味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齐地排放在工作车上）。

b、铺台布：铺台布选择主人右侧陪同与翻译之间，拉开椅子靠近台面，双手打开台布，拇指与中指挥住台布的一层，抖开。

注意台布要正面朝上，其他三指有层次地将台布打三到四折，双手合拢，稍离台面，用力推开台布，台布十字居中，四角下垂，长短一致，椅子合拢复原。

c、上转台：按铺台布方式铺上新台布，掀起台布下的转台，抽出转圈压在台布的中心，使台面与转圈成为同心圆，再漫漫抽出转台坚起滚到转圈边，两手扶住转台缓缓放到转圈上，调整转台使之与转圈成同心圆。

d、收转台：宴席结束收去台面上的所有餐具，轻轻掀起台布一边，左手掀起转台，右手从台底下拿出转圈放到空台面上，滚出转台，放在转圈上，漫漫拉回脏台布，用双手卷起脏台布，放到指定地点，注意，这时转台仍置于桌上。

e、铺餐具：理盘：将工作车上的餐具合理装入盘内，分批摆上台面f、餐具摆设：定位：席位正中摆放金垫盆，盆边距桌边1.5厘米，垫盆之间距离相等，垫盆上放花纸，然后铺上骨盆。

金翅碗托、翅碗、匙羹（匙柄朝左）放在垫盆左上方，调味碟放在垫盆右上方。

水杯放在翅碗前，葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后。

筷架位于垫盆右上侧的垫盆顶边，保持一直线，筷架近垫盆侧放分羹，外侧放筷子，筷子尾距桌边 1.5厘米。

以上每件餐具摆放均要距离1厘米。

袋装牙签统一放在筷子与分匙中间，印有店标的要注意摆放，牙签底要与匙柄底平行。

g、拉椅、上花瓶：鲜花居中放于转台上，按照铺设的席位配备椅子，椅子与座位对正，并相造成圆形。

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前厅收铺流程表1

前厅收铺流程
一、工作要求
1、结束营业前半小时由值班经理依据在台率和进单量判定是否开始预打烊，
准备收铺时不能影响顾客进餐，收银员在结束营业前预打烊时不得离开收银台，务必保证此时进店客人的满意度；
2、按时高标准完成收铺工作，为早班尽可能的做充分的开铺准备。

二、收铺准备
1、洗手消毒：用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上20秒。

（2分钟）
三、工作流程：
a1．收台
第一时间将所有台面餐具收至洗碗间（8分钟内完成）
b2、将所有台面擦拭干净包含桌椅、服务柜、隔断墙、收银台、饮料台、洗手台、烘手器、灭火器，墙面、玻璃内表面（请按毛巾分类使用）（18分钟内完成）
a3、将全场地面拖洗干净（16分钟内完成）
b4、清理消毒已使用过的清洁用具：（10分钟内完成）
四、再次检查收铺结果及离店
a1、收铺流程全部完成后，先自检有无遗漏及未达到标准的情况，再请值班经理验收，如有问题及时处理（2分钟内完成）
a2、验收合格后，按标准关闭相应设备，确认无误后锁门，共同离店。

（2分钟内完成）
注意：当顾客全部离店时及时关闭空调，并按清洁步骤关闭不必要的设备及照明此收铺流程2人完成需共用时30分钟。

收台的标准流程

收台的标准流程一、准备工作。

咱要收台啦，先得把自己武装起来。

拿上一个大大的托盘，就像战士拿着盾牌一样。

这个托盘得干净整洁，可不能脏兮兮的，不然就像穿着脏衣服出门，多不体面呀。

然后再带上一块干净的抹布，这块抹布就像是我们的魔法布，能把桌子变得干干净净的。

哦，对了，还有一个小垃圾桶或者垃圾袋，用来装那些垃圾。

要是没有这个，垃圾到处跑，就像调皮的小怪兽到处捣乱，那可不行呢。

二、清理桌面杂物。

走到桌子跟前，先看看桌子上都有啥。

那些用过的餐具，像盘子、碗、杯子啥的，就像玩累了的小朋友，得把它们都收集起来放到托盘里。

不过要小心哦，别把它们弄掉了，要是摔碎了，那可就像打破了一个美梦一样糟糕。

还有那些用过的纸巾呀，小牙签盒之类的垃圾，也要统统捡到垃圾袋里。

这时候就像在给桌子做一个大扫除，把那些乱七八糟的东西都清理掉，桌子肯定在心里悄悄说“好舒服呀”。

三、擦拭桌面。

桌面清理干净杂物之后，就轮到魔法布出场啦。

用抹布在桌子上轻轻擦拭，就像给桌子做按摩一样。

从桌子的一头开始，慢慢擦到另一头，不放过任何一个小角落。

要是桌子上有什么污渍，就像脸上长了小痘痘一样讨厌，那就要稍微用点力气，把它擦掉。

桌子擦得亮晶晶的，都能反光啦，就像给桌子穿上了一件崭新的漂亮衣服。

四、整理桌椅摆放。

桌子擦干净了，再看看椅子。

椅子要是歪歪扭扭的，就像没站好的小士兵。

把椅子摆放整齐，让它们规规矩矩地站在桌子旁边。

这样整个餐厅看起来就会特别整齐有序，就像一群听话的小朋友排好队一样。

而且整齐的桌椅摆放也方便下一批客人来使用呀。

五、检查周边环境。

这时候可别以为就大功告成了哦。

还得检查一下桌子周边的环境呢。

看看地上有没有不小心掉下来的餐具碎片或者垃圾，如果有，就赶紧清理掉。

周围的墙壁如果有污渍，也可以顺手擦一擦。

这就像是给整个小角落都来一个全面的美容，让这个小地方到处都清清爽爽的。

六、将脏餐具等送到指定地方。

最后呢，端着装满脏餐具的托盘，把这些用过的餐具送到洗碗间或者该送去的地方。

助产铺产台操作流程

助产铺产台操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备工作：确保产台清洁、干燥，并检查其稳定性和安全性。

准备好所需的助产用品，如产包、消毒器械、无菌手套、毛巾等。

服务员收台的规范流程

收台的规范流程
一、应备
班前必须备好收台用的工具：圆托、圆托垫布、长托、长托垫布、餐具盒、脏餐盒、抹布、抹布桶
二、收台
1、先把凳子恢复原位，同时把椅套撤掉，放回工作橱内；
2、用圆托把桌面餐具收到托盘里，放到餐具筐内；
3、把易碎玻璃杯等放到托盘贴近身体一侧，果汁杯不可摞在一起，
放在圆托内，以免把杯壁划伤；
4、将小碗、双味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盘，放回工作
台的长托内，分类摆放整齐；
5、将桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盘叠放在一起撤到工作台；
6、最后将口布及垫布撤掉；
7、将桌面上的垃圾收到托盘内，包括脏的餐巾纸、牙签、果皮、筷
套等，然后把垃圾倒入脏餐盒内。

烧烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子时擦到地上，铺有台布的不能等换台布时把垃圾卷到台布内一起撤掉；
8、烧烤桌面要提抹布桶到桌前，用抹布顺着桌面的纹路缝将桌面擦
净；
三、换台布
•1、先把脏台布四周全部折到桌面上；
•2、把干净的台布覆盖在脏台布上，要从靠近身体一侧开始铺台布，不能抖台布；
•3、把脏台布从干净台布下面抽出来，使干净台布完全铺在桌面上，并使四周下垂尺寸高度不超过0.5厘米；把脏台布放到工作台的布草筐内；
•4、检查铺在桌面上的台布是否有破损，是否有未洗涤干净的污迹，是
否有污染现象，如果有需重新更换。

•5、把喷壶压足气，使喷出的水成雾状，然后把水雾喷到台布上，使台布潮湿；
•6、台布潮湿后，用手拽台布四周，使台面上平整，然后检查台布四面，看台布下垂尺度是否一致（不得超过0.5厘米），有无拆线，破损和污染，如果有需重新更换。