铺台服务操作流程

工作行为规范系列

铺台服务操作流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-89029

铺台服务操作流程

Paving service operation process

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

铺台操作流程

具体内容准备

洗净双手。

准备各类餐具，玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。

检查餐具、玻璃器皿等是否有损、污迹及手印、是否洁净光亮。

检查台布、口布是否干净、是否有损坏、皱纹。

检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。

铺台

铺台布时，台布中缝要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

拿餐具

一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，

右手拿餐具。

拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部;拿刀、叉、匙时应拿柄部;拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染;落地后的餐具，不得继续使用。

铺餐具

点菜铺台无主次之分。

每个席位铺一只口碟，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人。

口碟内叠放一块口布。

口碟右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。

口碟前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右，口汤碗右边放一只水杯，杯上花纹或店标应正对客人。口汤碗内的匙柄应在水杯后面。

桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副，牙签盅各一个。

放牙签盅，在餐桌转盘内侧靠近转盘边缘5厘米处。

小方桌放烟缸一个;大园桌放烟缸两个。

桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门

处。

按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。

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