铺台布及围台裙操作流程

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酒店餐饮部中式摆台工作程序(星级)

中式摆台工作程序1. 铺台布的方法：(1)把折叠好的台布放在餐桌中央。

(2)将台布打开，使其均衡地横过台面，台布的中折折痕和上、下两边朝向自身。

(3)用食指与中指将台布的中折和上一层掀起。

(4)稍举手腕，将台布的下一层展开，并将台布推出餐桌的远端过缘。

(5)用食指和大拇指将中折的折痕同下层的边捏住。

(6)放开中折，将底边拉向餐桌的靠近身体的这一边。

(7)然后铺平台布。

(8)将台布彻底铺平，不要起皱。

2．铺台布放转盘的程序：（1）将转盘转芯撤下。

（2）检查桌面是否有破损、油迹和水迹。

（3）铺第一层台布（方法同上）（4）铺第二层台布（方法同上）（5）撤试转芯、转盘，并将转芯放于桌心，然后放置转盘，转盘放置要使周圆滑动均平。

3．中餐宴会摆台的操作程序和实施细则：（1）准备：a准备好各种餐具、玻璃器具、台布、小毛巾、转台等。

（保证有一定的周转量）b各类用具、银器、玻璃器具、转台等都应保持清洁光亮，无破损。

c台布、口布须干净，不能有破损和皱纹，小毛巾不得有斑迹、异味。

（2）摆桌椅检查：a按照宴会预定人数，摆放相适应的宴会台面，并配齐宴会椅，摆放整齐。

b餐桌、餐椅无松动、无破损，并且要清洁、干净。

（3）铺台布的注意事项：a检查确保台布清洁无污渍、破损。

b同一厅房内，所有台布的颜色要保持一致。

（4）摆用具的注意事项：a用具均需要托盘传送。

b拿水杯、酒杯时，应该握住杯脚部位。

拿刀、叉、匙时应拿手柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触。

（5）桌面餐具的摆放：（吃盘与垫盘双盘）a摆垫盘：左手拿口布，将与相同人数的垫盘抱起，从主人位开始自左向右依次摆放，距桌边为1cm，盘与盘之间的距离要均等。

b摆垫盘镂空纸：从主位开始，依次摆放于盘心。

c摆吃盘：同垫盘操作方法，放置于垫盘上。

d摆筷架及筷子：筷架摆放于垫盘右侧，距垫盘约计2 cm，筷子前1/3处放置于筷架上。

e摆放茶碟、茶杯：摆放于筷架的右侧，相距为1cm，茶碟与筷架的中心线要对齐。

铺台布的4种方法

铺台布的4种方法
铺台布的方法主要包括推拉式、撒网式、抖铺式和旋转式。

具体操作方法如下：
推拉式：
1. 站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回。

2. 台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

撒网式：
1. 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开。

2. 鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

4. 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

抖铺式：
1. 站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回。

2. 将台布平铺于餐桌，一次性成功，姿势优美大方。

3. 要求台布正面向上，中心缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线下垂，四角下垂的部分与地面相等。

旋转式：
1. 旋转式是一种比较新潮的铺台布方法。

2. 首先把台布向圆桌中心方向平铺在桌面上，之后把台布上多余出来的两边向中心线方向拉紧并下垂。

3. 圆桌的桌面四个边缘分别预留出40厘米左右的空间，之后把垂下的台布翻折上去。

4. 最后把桌面多余出来的部分向内翻折即可。

铺台布的程序

铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。

2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。

3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。

4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。

5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。

6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。

7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。

8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。

9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。

会务服务流程及标准

会务服务流程及标准会场服务操作流程在会议现场，铺台服务是非常重要的一环。

以下是操作流程和详细要求：1.铺台服务1.1 物品准备在铺台服务之前，需要准备以下物品：会议桌会议椅台布台裙台裙夹大头针1.2 操作流程在铺台服务时，需要按以下流程进行：检查会议桌是否有晃动现象，若有需及时更换将会议桌推行至指定位置摆放并固定服务人员位于会议桌后方，将台布铺于会议桌桌面用台裙夹按先左后右、先外后内的顺序将台布固定于会议桌面如若台布垂边过长，将垂边向内折叠并放置于会议桌下层物品架上将台裙按顺时针或逆时针方向围于会议桌四周，接口位于会议桌左侧或右侧桌沿正中用大头针按顺时针或逆时针方向将台裙固定整理台裙台布将会议椅按先左后右顺序横向排开，摆放于会议桌后方检查台裙、台布铺置情况，若有不妥及时调整1.3 详细要求在铺台服务时，需要注意以下细节：推会议桌时服务人员位于桌子一侧，小心推行；注意避让过往人员，并避免与其他物体碰撞。

铺台布时台布正面朝上，熨烫痕迹居于会议桌正中，四周垂边宽度相等。

台裙夹之间距离为每两枚相距30厘米；左右桌沿、前后桌沿所夹台裙夹相互对称。

台布保持平整、无褶皱，表面无污迹。

台裙上沿与桌面保持平齐。

使用大头针固定时每两枚台裙夹之间使用两枚大头针，相互间距为10厘米；大头针顶端不外露；针体不外露。

台布垂边不得超出台裙下沿。

台裙褶皱自然，保持平整。

摆放会议椅时服务人员位于座椅后方，双手持椅背移动至相应位置摆放并定位。

移动会议椅时座椅底部距地面5－10厘米，轻拿轻放。

座椅前端与桌沿间距约为20厘米，两座椅之间相距约为30厘米（一张会议桌放置两张会议椅）。

1.4 注意事项在铺台服务时，需要注意以下事项：推会议桌时不得阻碍过往人员，不得与其他物体发生碰撞。

台布正面必须朝上，四周垂边宽度需大致相等。

铺台完成后台布表面需平整；台裙上沿不得高低错落；台布垂边不得外露（超出台裙下沿）；台裙自然下垂，无不平整现象。

移动会议椅不得在地面拖动，需轻拿轻放。

餐饮服务技能之铺台布

注意收时身体朝前微弯，双手将台布收拢于身前
• 铺台布双手拇指和食指、小手指捏住台布的一边不要松开。将台布的其他边放开并成放射状向台面飞出，力度要适宜。台布的一边刚过台时，双手轻稳地将台布拉正，动作轻、缓。
• 整理台布从主人位开始，按顺时针方向，走台一圈，仔细调整台布，使其达到铺台布的要求。
按企业、行业及特殊要求，装饰餐桌
★铺台布
动作分解
• 叠台布正面向里，对折时注意整齐，折痕清晰。 • 推台布正身站于主位，捏住台布一边，将台布
平推向副主人位，让其平整放于桌面。
• 开台布双手拿住台布一边距中线相等处，将台布向两侧拉开，切不可将台布卷起。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 收台布双手拇指和食指、小手指捏住台布，一边抖平台布，一边向自己收拢台布。
• 围围裙：规格较高的宴会还在圆桌外沿围上桌裙。桌裙应于桌面齐平，保证桌布平整。
◆整体演示
• 小组竞赛：
30秒内完成铺台布的叠、推、开、收、铺、整理六布骤，看谁最快？

宴会操作中铺台布的流程与要求

宴会操作中铺台布的流程与要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐饮服务铺台布的方法

餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。

用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。

铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。

二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。

三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。

把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。

2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。

将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。

3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。

还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。

铺台布作业指导

一、检查：在铺台布之前，要认真细致地对每张台布进行检查。

二、圆桌：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中。

三、台布正面一律向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。

四、铺台布方法
（一）撒网法：将台布横折时双手拇指与食指分别夹位两端，然后食指与中指，中指与无名指，无名指与小指，逐渐将横折处夹紧，然后左旋式或右旋式。

（二）波浪法：如前将台布横折好，折浪可多些，双手略轻放于台，靠拢，接着放射贴台面飞出，拇指和食指夹准，放射飞出双手射线成90度，力度适宜，当另一边刚过台时，双手将台布拉正即成。

（三）推拉式：用双手将台布打开，平行推出去，再拉回适当位置，适用于客人已就餐位时。

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酒店中餐宴会铺台操作流程

G、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有。
H、将褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要显示出主人、副主任的位置。
I、转盘中间摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
酒店中餐宴会铺台操作流程
流程
具体内容
准备
（1）洗净双手
（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。
（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、
污迹、手印、洁净光亮。
（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油
迹等，不符合要求应另外调换。
（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。
G、根据宴会菜单，摆放好调味皿。
H、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
I、转台正中摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
检查Hale Waihona Puke （1）检查台面铺设有无漏损。
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求。
（3）检查椅子是否配齐完好。
D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。
E、茶碟摆放在筷子的右侧，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。
F、从主人的右侧摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔其中有一个孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，烟缸离转盘距离均等。

关于铺台布的操作方法

关于铺台布的操作方法铺台布是一项需要细心操作和一定技巧的任务，下面我将详细介绍铺台布的操作方法。

材料准备：1. 台面净化：先将台面清洁干净，通常用湿布擦拭，确保表面干净无尘。

2. 准备台布：根据实际需要选择合适的台布，注意长度要足够能够完全覆盖和垂到地面，宽度要能够覆盖整个台面。

3. 需要的其他用具：剪刀、扎带或胶带、容器、清洁剂和抹布等。

步骤一：测量和定位1. 使用卷尺量取台面的长度和宽度，确保准确度。

2. 根据实际需求，选择是否覆盖到地面。

3. 根据测量的数据，切割合适尺寸的台布，注意保留一定的额外长度和宽度用于实际操作。

步骤二：铺开台布1. 将准备好的台布从一边开始铺在台面上，注意保持台布平整无褶皱。

2. 从一侧开始，逐渐将台布向另一边展开，确保两侧完全覆盖整个台面。

3. 如果有需要，可以请助手帮忙，以免台布弄皱或拉扯。

步骤三：调整和固定1. 检查台布是否平整，无皱褶。

如果有，将其平整摊平。

2. 使用剪刀修剪掉多余的台布。

3. 若台布较大，可将多余部分折叠收起，以避免台布碍事。

4. 将台布留到地面，用胶带或者扎带进行固定，以防止台布移动。

步骤四：整理和清洁1. 用手撸一下台布使其表面更平整。

2. 使用清洁剂清洁整个台布表面，特别注意边角和周围的区域。

3. 使用干净的抹布或纸巾擦拭干净，除去水渍和污迹。

4. 定期进行台布的清洁和更换，避免细菌滋生。

需要注意以下几点：1. 在铺台布之前，确保台面干净，避免灰尘或杂物沾染于台布。

2. 注意不要将长发或衣物等杂物沾染于台布上，以防污染和不便。

3. 避免使用过硬、锋利的物品直接在台布上操作，以免损坏台布。

4. 根据实际需求选择合适的台布材质，如防水、易清洗、耐磨等特性。

总结：铺台布是一项需要耐心和细心操作的任务，通过正确的测量和定位，准备合适的台布，将其铺开并调整固定好，最后进行清洁和整理，可以保证台布的美观和使用寿命。

同时，定期清洁和更换台布，也是保持卫生和防止细菌滋生的重要措施。

摆台服务程序

中餐摆台服务程序一、洗手消毒，准备餐具：1、摆台操作前要洗手消毒。

2、将摆台所需的餐具准备好，依次放入服务托盘内。

3、所准备的餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，确保干净卫生，完好无损。

二、铺台布：1、圆桌/方桌：铺圆桌/方桌台布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4圆周的位置上，先抖台布，后进行台布定位，再抚平台布，用喷壶将折痕去掉。

要做到动作熟练，用力均匀，干净利落，一次到位。

2、长桌：铺长桌台布一般由两个以上的服务员共同完成。

铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后依次将台布铺完。

三、.准备餐椅：1、4人桌，正、副主位各摆1位，两边各摆1位。

2、6人桌，正、副主位各摆1位，两边各摆2位。

3、8人桌，正、副主位各摆2位，两边各摆2位。

4、10人桌，正、副主位各摆3位，两边各摆2位。

5、12人桌，正、副主位各摆3位，两边各摆3位。

四、上转盘：6人以上桌面须摆转盘，在转心上套上布罩。

转盘与圆桌同心。

五、摆餐具：1、摆骨碟定位：从主人位开始顺时针方向摆放，骨碟正对宾客摆放，距离均等，骨碟距桌边6厘米。

配有银器的房间，应先摆放银托，银托距桌边6厘米，间距均等，在银托上放花纸一张，再将骨碟放在银托上。

2、摆茶碟、茶碗：茶碟摆放于骨碟右侧，与骨碟托间距7厘米，茶碟上方与骨碟托上方平行，茶碗倒扣于茶碟的正上方，按顺序进行摆放。

3、摆汤碗、汤勺：汤碗摆放于骨碟的左侧，与骨碟托在一条直线上，距骨碟托1厘米，汤勺放于汤碗内，勺柄朝左。

4、筷架、银勺、筷子：银筷架放于骨碟托右侧，银筷架龙头朝左与骨碟托、茶碟上方平行，银勺放于银筷架的勺托位置，勺柄与骨碟托相距0.5厘米，与骨碟托纵向直径平行。

筷子上端与银勺上端平行。

5、摆袋装牙签、餐巾纸：袋装牙签放于勺柄的右侧与勺柄末端平齐，店徽朝上，餐巾纸放于骨碟托的右侧与骨碟平行。

6、摆葡萄酒杯：葡萄酒杯放于骨碟正上方中心正对，杯底与骨碟托边距1厘米。

7、摆水杯、白酒杯：水杯放于葡萄酒杯的左侧，白酒杯放于葡萄酒的右侧，杯口之间均距离1厘米。

摆台标准、收台顺序

摆台标准一、摆台顺序铺台裙——铺防水布——铺台布——上转盘——苏菲碟（碟垫）——骨碟——翅碗、匙更——味碟——两用筷子架‎——席面更、筷子、公筷——牙签、牙线棒——水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯——茶杯与茶杯‎碟——毛巾碟——烟盅和烟盅‎碟——席巾——凳子——台面装饰品‎二、摆台标准1、铺台裙、防水布、台布：标准：根据餐台的‎大小合适的‎台裙、防水布、台布，铺台布时指‎定用推位式‎，即先将台布‎抖开，拇指和食指‎钳住台布边‎，其余三指将‎台布轻轻带‎起朝前直线‎推出，然后推位到‎正位要求：台面正反分‎清，十字折缝取‎中，纵横统一，中缝对准正‎副主位，台布折缝十‎字对台中心‎，台布四周均‎匀下垂坪坦‎，干净无破损‎，操作时应站‎在主位或副‎主位处铺台‎布2、转盘：标准：转盘心置于‎餐台中央，转盘应转动‎灵活，无摆动，台面与转盘‎的宽度需均‎匀要求：转盘摆放不‎可偏差、破损、污渍3、定位：确定正副主‎人位，左手托盘右‎手摆放，从主人位开‎始，按顺时针方‎向依次摆放‎餐具4、苏菲碟（碟垫、骨碟）：标准：苏菲碟离台‎边1公分，碟与碟之间‎距离应相等‎，每个席位都‎要成对直线‎，碟垫摆在苏‎菲碟面中间‎，店标朝正面‎，骨碟摆在碟‎垫上要求：戴上手套用‎手托碟，从主位处定‎位开始摆放‎，碟上不能有‎任何印迹，摩擦及破损‎（除苏菲碟用‎手托以外，其他餐具一‎律使用托盘‎，并在托盘上‎垫上席巾）5、翅碗、匙更：标准：翅碗摆放在‎苏菲碟的左‎上方，离碟边1公‎分，翅碗内放小‎勺，勺柄向左要求：摆放时碗勺‎要配套摆放‎，手指不可伸‎入碗中6、味碟（不上台面）标准：味碟摆在苏‎菲碟正上方‎中间与翅碗‎距离1公分‎要求：翅碗、味碟摆放在‎一条横线上‎7、两用筷子架‎：标准：摆放在苏菲‎碟右侧上方‎，筷子架上方‎与苏菲碟平‎线，距离1公分‎要求：筷子架与翅‎碗、味碟摆放在‎一务横线上‎8、席面更、筷子、公筷（三用筷架）标准：分左中右摆‎放，私筷子摆右‎，席面更摆中‎，公筷子摆左‎要求：私、公筷子头部‎与席面更柄‎端部要整齐‎呈平，拿筷子、席面更需拿‎柄部端位9、牙签、牙线棒：标准：牙签、牙线棒上的‎标签向上，整齐装放在‎牙签盒内，并将牙签盒‎正面朝向客‎人要求：牙签、牙线棒标志‎向上，无污渍，无霉10、水杯不、红酒杯、洋酒杯、白酒杯：标准：水杯、红酒杯、洋酒杯、白酒杯摆放‎在翅碗的左‎上方，摆成一条斜‎线，杯身与杯身‎相距1公分‎要求：操作时应手‎拿杯的底座‎，手指不能插‎入杯中11、茶杯与茶杯‎碟：标准：摆放在筷子‎架的右侧（不需摆在台‎面上，上茶时才用‎）要求：操作时应拿‎碟边，茶杯手柄朝‎右边摆放12、毛巾碟：标准：摆放在苏菲‎碟左侧，想跟1公分‎，位置适中要求：毛巾碟要摆‎正、摆直、无破损、无印迹13、烟盅和烟盅‎碟：标准：摆放间隔距‎离要均匀，4位—6位摆2个‎烟盅，8位摆4个‎烟盅，10位摆5‎个烟盅，12个摆6‎个烟盅要求：主位处要求‎在右上方必‎摆放一个烟‎盅，平均两个位‎一个14、上菜位置：标准：在副主位历‎边摆上分更‎（用餐碟垫痤‎）要求：不可在主位‎与主宾之间‎上菜15、席巾：标准：区分主、副主位的花‎型，主位的花型‎要比副主位‎的大而美观‎，其他宾位的‎花型统一要求：操作时要求‎卫生，不得用口协‎助折叠，每位服务员‎应熟练折叠‎5种以上的‎各类花型16、凳子：标准：主、副主位各摆‎1张凳子，其余按座位‎摆放，凳背要摆正‎，凳子与台布‎、台裙垂直平‎衡要求：操作时要轻‎拿轻放，干净无污迹‎17、台面装饰品‎：标准：装饰品或台‎卡应摆放在‎转盘中心，观赏标志面‎朝厅门口要求：端正、无歪倒、无尘、无破损、无污迹收台顺序一、先收贵重的‎餐具后收一‎般餐具二、先收易烂易‎碎的，后收不易碎‎的，先收不易清‎洗的毛巾——餐巾（扎好）——玻璃器皿——不锈钢器皿‎、筷子、小勺、陶瓷筷架——水晶器皿——骨碟、翅碗——清理台面——擦转盘——收台布（卷成春卷式‎）。

餐厅饭店铺台布基本程序与标准

（3）撒网式：撒网式铺法，一般用于技术考核与表演场合。先根据餐桌的大小选择好桌布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚向前，左脚在后，用双手将桌布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，要求姿势自然、优美。
3、基本要求
（1）桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝上。
（2）桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。
（2）整理桌裙，使四周下垂均匀整齐。
2、接口
桌裙接口不留在主位位置。
餐厅铺台布基本程序与标准
铺台布是为了使餐台台面美观、洁净。铺台布的具体方法是：服务员站在餐桌的副主人座位一侧，用双手将台布抖开铺在台面上，台布折缝朝上，四角要与桌腿成直线下垂，与地面的距离相等。
铺好台面后，围上桌裙，再放上转台。要求转台的圆心与圆桌中心相重合。
一、铺桌布基本程序与标准
程序
标准
1、检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破损或有污迹，要更换。
2、铺桌布方法
（1）抖铺式：先根据餐桌大小选择好桌布，然后站在副主人座位处，用双手将桌布一次抖开，铺在桌面上。
（2）推拉式：推拉式铺法，一般适用于地方窄小、客人等着急用的情况下。铺时要站在副主人座位处，靠近桌边，将桌布用双手平行打折，平着桌面推出，再拉回。
（3）桌布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，桌布铺完后，围好椅子。
二、围桌裙基本程序与标准
程序
Байду номын сангаас标准
1、围挂
（1）桌布铺好后，每隔30厘米用一个尼龙搭扣卡住桌布，固定在桌沿上，顺桌沿将桌裙布粘在尼龙搭扣上，桌裙顶边须与桌沿保持平整，不得凸起或凹下。

铺台布的操作要领

铺台布的操作要领
铺台布是餐厅服务工作中的一项重要任务，要求服务员掌握正确的操作要领，确保台布平整、整洁、美观。

以下是铺台布的操作要领：
1.抖台布：将台布放在平整的台面上，用手将台布抖开，让台布充分展开。

2.定中心：确定台布的中心位置，可以通过在台布上放置一个标记或者用眼睛观察来定位。

3.铺台布：将台布按照中心向四周铺开，确保四个角平整，没有折痕或气泡。

4.拉直台布：在铺好台布后，用手将台布的四周拉直，使台布平整无皱褶。

5.压住台布：使用压布棒或服务员的脚将台布压住，确保台布不会滑动或起皱。

6.调整台布：根据需要，将台布进行适当的调整，确保位置正确，四周平整。

7.固定台布：使用订书机或者活扣将台布固定在桌面上，确保台布不会滑动或起皱。

8.清理台面：在铺好台布后，清理台面上的杂物和灰尘，确保台面整洁。

铺台布的操作要领需要注意以下几点：
1.在抖台布时，要用力均匀，避免用力过猛或过小而影响台布的展开效果。

2.在铺台布时，要保持手部的干净和整洁，避免污染台布。

3.在拉直台布时，要注意力度和方向，避免用力过猛或方向不正确导致台布变形或损坏。

4.在压住台布时，要选择合适的工具和方法，避免压不住或者损坏台布。

5.在调整台布时，要注意四周的平整和对称，避免出现歪斜或不整齐的情况。

6.在固定台布时，要选择合适的方法和工具，避免固定不住或者损坏桌椅。

7.在清理台面时，要注意仔细认真，避免留下杂物或灰尘影响客人用餐体验。

通过掌握正确的铺台布操作要领，服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升餐厅的整体形象和品质。

铺台程序与标准

铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作：准备干净的大台布（按宴会不同要求还要具备台裙），转圈、转台、桌、椅、花瓶。

将相应的金器（金垫盘、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、调味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齐地排放在工作车上）。

b、铺台布：铺台布选择主人右侧陪同与翻译之间，拉开椅子靠近台面，双手打开台布，拇指与中指挥住台布的一层，抖开。

注意台布要正面朝上，其他三指有层次地将台布打三到四折，双手合拢，稍离台面，用力推开台布，台布十字居中，四角下垂，长短一致，椅子合拢复原。

c、上转台：按铺台布方式铺上新台布，掀起台布下的转台，抽出转圈压在台布的中心，使台面与转圈成为同心圆，再漫漫抽出转台坚起滚到转圈边，两手扶住转台缓缓放到转圈上，调整转台使之与转圈成同心圆。

d、收转台：宴席结束收去台面上的所有餐具，轻轻掀起台布一边，左手掀起转台，右手从台底下拿出转圈放到空台面上，滚出转台，放在转圈上，漫漫拉回脏台布，用双手卷起脏台布，放到指定地点，注意，这时转台仍置于桌上。

e、铺餐具：理盘：将工作车上的餐具合理装入盘内，分批摆上台面f、餐具摆设：定位：席位正中摆放金垫盆，盆边距桌边1.5厘米，垫盆之间距离相等，垫盆上放花纸，然后铺上骨盆。

金翅碗托、翅碗、匙羹（匙柄朝左）放在垫盆左上方，调味碟放在垫盆右上方。

水杯放在翅碗前，葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后。

筷架位于垫盆右上侧的垫盆顶边，保持一直线，筷架近垫盆侧放分羹，外侧放筷子，筷子尾距桌边 1.5厘米。

以上每件餐具摆放均要距离1厘米。

袋装牙签统一放在筷子与分匙中间，印有店标的要注意摆放，牙签底要与匙柄底平行。

g、拉椅、上花瓶：鲜花居中放于转台上，按照铺设的席位配备椅子，椅子与座位对正，并相造成圆形。

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餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范

餐饮企业中餐零点摆台的程序及规范1.仪表仪容。

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗。

保持精神饱满，面带微笑，站姿规范。

动作要大方，美观轻巧，不拖不拉。

头发梳理整洁，发型符合酒店要求。

手指甲干净，并要消毒。

2.物品准备。

准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5。

所备餐具、酒具无残缺，符合卫生标准，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3.铺台布。

站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成。

要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4.摆放转台。

在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5.摆吃盘。

从主人位开始。

按顺时针方向摆吃盘定位。

吃盘边沿距桌边15厘米，盘间距离距均匀。

6.摆筷架、筷子。

吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米。

7.摆汤碗、勺。

在吃盘左上方放汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。

8.摆酒具、茶具。

吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米。

9.叠口布花。

餐巾折花，主桌花形要分出主次，其他各桌可选择相同的花形。

餐巾折花根据情况选择花形，位置摆放得当，要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。

10.摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插。

如果是圆桌，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；如果是方桌，调味壶摆在餐桌的右下角，牙签盅、烟缸放在左上角。

花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。

11.摆椅子。

圆桌，三三两两式；方桌，两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。

12.摆台操作时一律使用托盘。

摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。

中餐宴会铺台程序和标准

中餐宴会铺台程序和标准
操作者：服务员
准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查
1准备
1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；
1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。

2铺台
2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；
2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；
2．3在一同厅面内，所有台布颜色要一致；
2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。

3围台裙
3．1围裙须干净，无皱纹；
3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。

4摆用具
4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；
4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；
4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；
4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。

5摆椅子
5．1椅子应清洁，完好；
5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。

6检查
6．1台面铺设没有遗漏；
6．2台面铺设符合规范；
6．3多桌宴会时，所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜色要一致，整体要协调，
行线要对齐。

铺桌布流程动作注意事项

铺桌布流程动作注意事项铺桌布的流程动作注意事项如下：1. 清洁桌面：在铺桌布之前，先清洁桌面，确保表面干净整洁。

如果桌面有灰尘、污渍或杂物，可以先用湿布擦拭或吸尘机清理。

2. 折叠桌布：将桌布展开平放在平整的表面上，然后按照需要的尺寸进行折叠。

一般情况下，桌布的折叠方法是将宽度对折，然后再将长度对折。

折叠时要尽量保持整齐，使桌布无皱折。

3. 将桌布放置于桌面：将折好的桌布慢慢地展开，然后将其缓慢地盖在桌面上。

确保桌布的边缘与桌面的边缘保持对齐，整个桌面都被桌布完全覆盖。

4. 摆正桌布：将桌布摆正，使其能够平坦地覆盖在桌面上。

通过轻轻地拉扯和调整，使桌布表面没有皱褶，能够平整地铺展开。

5. 固定桌布：如果需要固定桌布，可以使用夹子或者其他固定工具将桌布的四角固定在桌子的四个边角上。

这样可以确保桌布不会被移动或滑动，保持桌面整洁。

注意事项：1. 确保桌布干净：在铺桌布之前，要确保桌布本身是干净整洁的。

如果桌布有污渍或折痕，可以进行洗涤和烫熨处理，以确保在铺设过程中不会引起桌面的脏污或凹痕。

2. 动作轻柔：在摆放和整理桌布的过程中要保持动作轻柔。

避免用力拉扯或摩擦桌布，以免造成桌布的损坏或产生静电。

3. 检查整齐度：在铺桌布后要仔细检查整齐度，确保桌布没有皱褶或歪斜。

如果发现有不整齐的地方，及时调整和修补。

4. 维护桌布：平时要保持桌布的干净与整洁。

如果桌布有污渍，可以及时清洗。

避免将热饮料、彩墨等易染色的物品直接放在桌布上，以防污渍留下。

5. 注意安全：在固定桌布时，要确保使用的夹子或固定工具不会伤害到人员。

避免使用锋利的固定工具，尽量选择平滑且不伤手的夹子或固定装置。

酒店西餐点菜铺台操作流程

酒店西餐点菜铺台操作流程流程具体内容准备 (1) 了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。

(2) 洗净双手。

(3) 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮；不符合要求的应擦净或调换。

(4) 检查调味品是否齐全洁净。

(5) 折好餐巾。

铺台 (1)铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。

(2)拿餐具A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。

B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。

(3)铺餐具A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边 2cm。

B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整齐放在一起，将汤勺摆在最外端。

C、在餐盘的右侧按菜单由外向里，汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌边 2cm。

柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其它刀高出 3cm。

刀的间距为0.5cm。

D、在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。

叉尖向上，底边距桌边 2cm 柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其它叉高出 3cm。

叉的间距为 0.5cm。

E、叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为 1cm。

盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。

F、黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘 2cm，刀与叉间距 1cm。

H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右。

I、咖啡匙不在铺台时放置，而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。

A、酒具：主菜刀正上方 2cm 处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形 (如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm，也有的西餐点菜铺台不铺设酒杯，等客人点要酒水后才放上，坚持喝什么酒，用什么杯的原则)。

铺台布及围台裙工作标准流程

3．基本规定
（1）圆台：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
（2）长台：台布下面一律向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间旳压口方向朝内，距离一致。台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整洁。
二、围台裙
服务程序
工好后，顺桌沿将台裙围在桌沿处旳台布上，每隔15厘米用一种尼龙搭扣固定。台裙顶边须与桌沿保持平整，不得凸起或凹下。
铺台布及围台裙工作流程
一、铺台布
服务程序
工作步骤
1．检查
在铺台布之前，要认真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换。
2．铺台布
（1）圆台：铺圆台布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长旳位置上，先抖台布，后进行台布定位，再整平台布。做到用力均匀，动作纯熟，干净利落，一次到位。
（2）长台：铺长台布一般由两个以上服务员共同完毕。铺台布时服务员分别站在餐桌旳两侧，将第一块台布定好位，然后按规定依次将台布铺完。
（2）整顿台裙，使四周下垂均匀整洁。
2．接口
（1）如使用两张台裙围台时，要保证接缝处无间隙。
（2）台裙接口不留在主位位置。