铺台布及围台裙操作流程

铺台布及围台裙操作流程

程序

在铺台布前，先把各餐台依日常情形及定做台型，将餐台定好位置，然后才铺上台布，避免先铺台面布，后拉台定位，这样很容易将台布弄脏，引起台布有皱纹。

目的

将用过的台布或重新铺设台面，创造良好形象。

规程

一、准备工作

（标准）

1、检查台布是否干净

2、检查每张台的位置是否正确

3、准备好干净的及熨烫好的台布

4、检查台布的型号，大小是否正确

二、放台布

将干净整洁的台布放在大小相应的台面

三、铺台布

1、将台布打开，折口向外，散口向内，同时散口子下面，折口子上面

2、将散口用中指和食指夹住，拇指向前推

3、把台布两端包住，胸前台布里

4、将台布外推，松开中指

5、用大拇指和食指夹住台面向回拉

6、将台布中折口定放在台面中央

7、铺下台布，一定保持台面两边下垂长度正好相等

四、拉直工作

1、台布是否干净

2、台布有无破损

3、中心点是否在中央

台型：圆台、长台

1、圆台：铺圆台台布时服务员站在主位左侧或右侧四分之一处的位置上，先抖台布，后进

行台布定位，再整平台布，做到用来均匀，动作熟练干净利落，一次到位。

2、长台：铺长台一般由两个以上服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧，

将第一块台布订好位，然后，依次将台布铺好。

要求：

1、圆台，台面正面向上，中心线对准，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分

均匀

2、长台，台布正面向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间的压口方

向朝内，距离一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐

如何上转盘

规程

一、工作准备

（标准）

1、检查转盘是否干净无破损

2、检查转盘是否与桌面相吻合

3、检查转心是否有问题

4、转心离桌边至少5公分以上

二、放转盘

1、将台布揭开，露出转心三分之一处

2、左腿向前，下身以半蹲式

3、右手心向上，以掌心托住转盘，右手大拇指指转盘底站，其余的四指在上掌住转盘

4、将转盘拉离身边，20公分距离时，将转盘立起，转至台面中心

三、检查工作

检查转盘是否放于桌面中心

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