广东小吃-蒸肠粉制作

肠粉

特色点心—肠粉的制作方法肠粉是广州的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。

肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。

制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。

制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。

所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

现在餐厅里为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。

广东肠粉怎么做

广东肠粉怎么做
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肠粉是广东汉族著名的传统小吃，属于粤菜。

它起源于唐代的龙州，即现在的广东罗定市。

肠粉只能根据它的制作方法来分类。

一般布拉叫布拉肠粉，另一种是直接蒸的。

通常，抽屉式肠粉被称为抽屉式肠粉。

1.先往碗里倒入一碗米粉，然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。

2.以下食材是香菜锅里的花椒、八角、香叶、姜片、胡萝卜片、葱段、少量水。

将这些食材倒入小火中，煮10分钟左右关火。

3.炒锅油微热时，放入葱花和蒜沫翻炒出香味，再放入生抽和耗油，然后放入刚煮好的调料水，用过滤网过滤出调料，放入少许盐，一勺白糖，放入少许水淀粉，放入少许鸡精拌匀，然后关火。

这个调味汁做好了。

4.盘子刷上油，因为油有防粘增香的作用，然后往盘子里倒一勺面糊，再往里面打一个鸡蛋，放一些泡好的米粉进去，然后把盘子一起放在锅里大火蒸2分钟，再放一些洗好的生菜煮20秒左右，出锅。

蒸5.2分钟后取出，用刮刀从一端刮到另一端。

把它卷起来，放在盘子里。

用刮刀把肠粉中间切成3等份，把调味汁倒在肠粉上面，加入炒好的青红椒，拌匀，就可以吃了。

广东肠粉制作

广东肠粉
广东肠粉是广东地区特色的传统早餐小吃，也叫广式肠粉或肠粉卷。

它由米浆糊蒸制而成，口感柔软细腻，味道鲜美。

下面是广东肠粉的制作方法：
1. 制作米浆：将生米浸泡数小时，捞出后用搅拌器将米磨成细米浆，加入适量的水稀释，搅拌均匀。

2. 蒸制肠粉皮：将蒸锅加热，将米浆倒入蒸锅上层的肠粉盘内，利用蒸汽将米浆蒸熟成薄薄的肠粉皮。

3. 准备肠粉馅料：一般有多种馅料可以选择，常见的有鲜虾、叉烧、牛肉、油条等。

将馅料切成条状。

4. 搭配配料：将肠粉皮放在案板上，根据个人口味，可以添加蚝油、甜面酱、辣椒酱等调味品，然后将馅料放在肠粉皮上方。

5. 卷制成肠粉：将肠粉皮和馅料轻轻卷起，切成块状或卷成捲形，装盘。

6. 调制酱汁：可以根据个人口味调制酱汁，通常是用生抽、蚝油、白胡椒粉、水等搅拌均匀而成。

7. 最后，撒上葱花、香菜等喜欢的配料即可食用。

广东肠粉饱满细腻，口感柔软，香甜可口。

经典的搭配有鲜虾肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等，每一种都有其独特的风味。

无论是当地居民还是游客，都喜欢在早晨品尝一碟热腾腾的广东肠粉，作为美味的早餐选择。

肠粉是用什么粉做的？

肠粉是用什么粉做的？1、肠粉是用什么粉做的肠粉是用大米粉浆做的。

肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。

用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。

也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。

2、肠粉制作方法一牛肉肠粉将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。

3、肠粉制作方法二材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。

要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。

如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

肠粉酱汁制作方法肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。

广东肠粉的制作工序

广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。

下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。

一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。

2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。

二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。

2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。

3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。

三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。

2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。

四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。

2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。

五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。

2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。

广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。

通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。

广东肠粉的做法

广东肠粉的做法美味的肠粉，文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！#（后添加的修改提醒）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

祝成功！#陶瓷平盘尽量大些，最好不小于30cm的平盘！无论大小的窝盘肯定是不行的。

谢谢用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉（精心调制）的做法把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！..鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！..把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。

）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。

平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

祝成功！）.也把蛋液淋上。

盖上盖子！.约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！..用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！.很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！.。

蒸肠粉的做法

蒸肠粉的做法
蒸肠粉是一道地道的粤菜美食，传统做法稍显繁琐，但
口感鲜美，粉蒸肠粉的制作需要用到特制蒸肠粉糊，下面就来一起学习制作蒸肠粉的步骤吧。

材料：
1. 糯米粉300克
2. 干贝粉 30克
3. 鲜虾仁 100克
4. 胡萝卜 50克
5. 青菜 50克
6. 鸡蛋 2个
7. 生抽适量
8. 香葱适量
9. 姜末适量
10. 盐适量
11. 白胡椒粉适量
12. 油适量
步骤：
1. 将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，使其成为糊状。

待用。

2. 干贝粉用适量的清水浸泡半小时，然后放入一个小锅中，
加入适量的清水，盖上锅盖，用中火蒸熟。

蒸好后晾凉。

3. 鲜虾仁洗净，用刀剁成虾泥。

4. 将胡萝卜洗净，切成丝。

青菜洗净，切成小段。

5. 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

6. 锅中放入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，摊成薄饼。

取出待用。

7. 取一个大碗，将蒸好的干贝粉放入碗中，加入糯米粉糊，搅拌均匀。

8. 加入虾泥、胡萝卜丝、青菜段、适量的盐、白胡椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。

9. 取一个蒸碗，底部抹上适量的油，将糯米糊倒入蒸碗中。

用铺有湿纱布的盘子盖在蒸碗上。

10. 大火蒸制20分钟，出锅后擦拭碗边的多余水分，将蒸肠粉从碗中倒出，切成小块。

11. 蒸肠粉摆盘，撒上香葱末，淋上少量生抽，即可食用。

蒸肠粉做法虽然稍复杂，但是制作过程中的每一个步骤都是为了保证口感和口味的完美呈现，希望这个做法能够帮助到喜欢蒸肠粉的朋友们。

广东肠粉商用配方

广东肠粉一、熬制汤计的配方比例和制作技术配方比例：水：2500克、鸡骨架：250克、生姜：30克、盐：40克、生抽：110克、鸡粉：20克、猪肉皮：100克、洋葱：70克、大蒜：30克、老抽：25克、蚝油：120克、食用油：120克、玉米淀粉：40克香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克(用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香)制作技术：把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火小火熬制一个小时。

把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生萎、大蒜，炸金黄色，和食用油一块倒入熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，汤汁就完成了。

二、调制汤汁的配方比例和制作技术配方比例：水：1000克、香菇：30克、生姜：10克(切末)、大蒜：10克(切末)、盐：10克、老抽：20克、蚝油：20克、鸡粉：10克、香油：5克、玉米淀粉：20克、猪肉精粉5克制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开调中火或小火沸腾1分钟，加入猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。

三、蒜香油的配方比例和制作技术配方比例：食用油：500克、葱：30克(切小段)、生姜：5克(切小片)大蒜：30克(切末) 制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度(7成热)的时候，关小火，把热、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。

四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术配方比例：瘦肉：500克、生姜：5克(切末)、葱：8克(切未)、盐：5克、鸡粉：8克生抽：5克、玉米淀粉：8克、水：用量是倒入装肉的盆里，和肉同一个平面制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。

蒸肠粉的做法及配方的制作

蒸肠粉的做法及配方的制作在北方一代很多北方朋友，到了一个陌生的环境打工，经常有很多的人们想念家的味道，可是往往是只能过年过节才可以回家看看，吃上妈妈亲手做的菜，那么现在大家都有了网络，在网络上面学习做菜是特别方便的，所以接下来的这篇文章，来为大家介绍一下关于蒸肠粉的做法及配方是怎么样的。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。

肠粉的吃法，各式各样，俞霏家的清爽肠粉，只是随意搭配，不过，姹紫嫣红的，儿子和其他两个周末来我家的小朋友都灰常喜欢，狂抢啊，都抢着自己动手卷包，1000克的量，5个人，10分左右全部“打扫”完毕，一个字----爽!他们吃得“爽”，看着心里更“爽”!详细步骤(图解)制法介绍一：1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

牛肉肠粉4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)制法介绍二：肠粉酱汁的做法吃过广东肠粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而肠粉本身是没有味道的，是什么让步肠粉如此美味呢，那就是肠粉酱汁，也叫肠粉汤汁，关于广东肠粉酱汁的做法网上有很多做法和说法，在这里肠粉网列出了肠粉酱汁的几种做法：广东肠粉酱汁的做法淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

绝密正宗广东肠粉的做法

绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。

肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。

肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。

制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。

制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。

所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。

四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

蒸肠粉怎么做

蒸肠粉怎么做蒸肠粉是广东非常出名的小吃，几乎每个城市都能看到蒸肠粉，蒸肠粉的做法有很多种，但是使用的主要材料还是以水磨的米粉为主，当然根据口味我们可以放入鸡蛋或者肉末，虾和蚝等海鲜也可以做为蒸肠粉的搭配食材。

蒸肠粉味道非常不错，而且蒸肠粉有很多种变化，所以我们可以自己试试如何制作蒸肠粉。

蒸肠粉虽然制作很简单，但是蒸肠粉却很受人们的欢迎，因为蒸肠粉的成本很低，食材简单，几乎家家都能做出蒸肠粉来，主要的蒸肠粉做法有几种，例如广州肠粉，潮州肠粉和斋肠粉等。

虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

斋肠粉将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。

一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

广州肠粉一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

潮州肠粉据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。

正宗广东肠粉的做法

正宗广东肠粉的做法肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。

让人一吃难忘，越吃越爱!下面是店铺给大家分享的正宗广东肠粉的做法，希望你喜欢。

正宗广东肠粉的做法一食材准备虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。

粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

方法步骤1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

小贴士1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

正宗广东肠粉的做法二食材准备水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

方法步骤1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

厨房美食菜谱：广东肠粉的做法

厨房美食菜谱：广东肠粉的做法
每天都要吃早餐，喜欢每天变样吃，大家都喜欢吃肠粉，所以试试做了，挺好吃的，而且做法也简单，大家可以试一试哦。

食材
主料：
粘米粉
玉米淀粉10g
盐1g
玉米油适量
水260g
猪肉末适量
鸡蛋1个
步骤
1.准备所需材料，粉和水加点玉米油搅拌均匀，猪肉调味，鸡蛋打散
2.锅里放热水，上面放刷了玉米油的蒸盆
3.1分钟后放粉浆、肉末，蒸到粉浆变透明，肉变色就熟了
4.用刮刀慢慢卷起来
5.如果喜欢加鸡蛋，在肉熟的时候放，10秒就熟了，最后淋上酱油就可以了
小贴士：1.蒸盆要刷油，要热的时候放粉浆。

2.我家人喜欢薄的肠粉，喜欢厚的可以粉浆加多点。

3.这是我们2人的分量，多人可以加量。

猪肠粉的做法大全

猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。

下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。

2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。

3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。

4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。

5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。

6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。

7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。

8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。

9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。

这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。

肠粉制作材料

肠粉制作材料
肠粉是一道广东传统美食，口感软糯，香甜可口，深受人们喜爱。

要制作美味
的肠粉，首先需要准备好一些必备的材料。

接下来，我将为大家介绍肠粉制作所需的材料及其用途，希望能够帮助大家制作出地道的肠粉。

首先，我们需要准备好稻米粉。

稻米粉是制作肠粉的主要原料，它决定了肠粉
口感的细腻和柔软程度。

在选择稻米粉时，最好选择质地细腻、口感柔滑的产品，这样制作出的肠粉口感会更好。

其次，需要准备肠粉的配料，包括鲜虾、瘦肉、青菜等。

这些配料可以根据个
人口味进行搭配，比如喜欢海鲜口味的可以选择鲜虾，喜欢清淡口味的可以选择青菜，这些配料的搭配可以让肠粉口味更加丰富多样。

另外，还需要准备一些调料，比如盐、鸡精、胡椒粉等。

这些调料可以提升肠
粉的口味，让肠粉更加美味可口。

除此之外，还需要准备一些辅助材料，比如淀粉、油等。

淀粉可以用来勾芡，
使肠粉的汁更加浓郁，口感更加丰富；油则可以用来润抹蒸盘，防止肠粉粘连。

最后，需要准备一些蒸肠粉的工具，比如蒸盘、蒸笼等。

蒸盘用来盛放肠粉糊，蒸笼则用来蒸制肠粉，这些工具是制作肠粉不可或缺的。

综上所述，制作肠粉所需的材料包括稻米粉、配料、调料、辅助材料以及蒸肠
粉的工具。

这些材料的准备对于制作美味的肠粉至关重要，希望大家可以根据这些材料的用途和作用，制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。

希望大家可以通过这些材料的准备，制作出地道的广东肠粉，让家人和朋友都能品尝到美味可口的肠粉。

肠粉是用什么材料做的

肠粉是用什么材料做的
肠粉是一道广东传统的美食，它的制作过程需要用到一些特定的材料。

首先，
肠粉的主要原料是米浆和肉类等食材，而其它辅料也是不可或缺的。

首先，我们来看看肠粉的主要原料——米浆。

米浆是肠粉的主要材料，它是由
大米经过浸泡、磨浆、过滤等工序制成的。

在制作米浆的过程中，需要用到大米、清水和一些辅助工具，如石磨或搅拌机。

大米需要提前浸泡一段时间，然后放入搅拌机中搅拌成浆状，再经过过滤，最终得到细腻的米浆。

其次，肠粉的肉馅也是制作肠粉不可或缺的材料之一。

肉馅通常使用猪肉或牛
肉等肉类制作，需要将肉切成细丝或碎末，然后用调味料腌制一段时间，使其入味。

在制作肠粉时，将肉馅均匀地铺在蒸肠粉的表面，再将肠粉卷起，就可以得到美味的肠粉了。

此外，肠粉的辅料也是制作肠粉不可或缺的一部分。

辅料通常包括葱花、香菜、辣椒油、酱油等调味料，它们可以增加肠粉的口感和味道，使肠粉更加美味可口。

综上所述，肠粉的制作材料主要包括米浆、肉馅和一些辅料。

通过合理搭配这
些材料，可以制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。

希望这些信息能够帮助大家更好地了解肠粉的制作过程和材料搭配，也希望大家在制作肠粉时能够根据自己的口味偏好进行调整，制作出更符合自己口味的肠粉。

广东肠粉制作工序

广东肠粉制作工序
广东肠粉制作工序
肠粉是广东菜系的重要食品之一，肠粉制作工序比较复杂，主要分为以下几步：
一、制作面粉：
1、将高筋小麦粉面积桶中，用温水加入适量盐、糖、油，搅拌至均匀后，发面20～30分钟。

2、将面团放入桶中，松驰1小时，放到桌面上，分割成小团，以制作肠粉的大小。

三、烹饪肠粉：
1、将切好的肠粉放入沸滚的清水中熬煮，转小火煮至7～8成熟，然后加入适量油，撒上葱花或者蒜苗翻炒均匀，就可以装盘食用了。

2、在熬煮的过程中，加入一些小米，或者芝麻和粉丝等辅料，也可以增加肠粉的口感。

四、完成装盘：
将熬煮好的肠粉装盘，撒上适量蒜苗、胡椒粉、葱花、切片红椒等，增添肠粉的色香味。

最后，再淋上适量蚝油和大蒜抓拌，即可完成肠粉的制作。

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肠粉几种制作方法

肠粉几种制作方法
肠粉是一种广东省的传统特色小吃，主要由米浆和馅料制作而成。

根据不同地区和个人口味的不同，肠粉的制作方法会有所差异。

下面是几种常见的肠粉制作方法：
1. 广式肠粉：将大米浸泡、磨浆成米浆，过滤掉杂质。

将大火蒸熟的米浆倒在肠粉蒸器内，均匀地蒸制成薄皮。

待薄皮凝固后，将馅料（通常是虾、瘦肉、香菇等）放在薄皮上，用竹签将薄皮卷起。

最后，切成一节一节的肠粉，并加入酱油、生抽、香油、蒜蓉等调料即可食用。

2. 潮汕肠粉：将米粉和水混合搅拌成米浆，再过滤杂质。

将一定量的米浆倒在平底锅上，摊成一层薄皮，用小火煎至凝固。

然后将薄皮上放入馅料，如猪肉、虾仁、鲜菇等，用竹签卷起即可。

3. 秘制肠粉：传统的米浆制作方法较为复杂，现代有些商家使用速溶米浆粉代替。

首先，将米浆粉和水混合搅拌均匀，调成适合制作薄皮的浓度。

然后倒入锅中，用大火煎至半熟，再用竹签卷起，放入蒸锅中蒸熟。

最后，将蒸熟的肠粉切成一段段，并配以适量的调料即可。

这些是肠粉的几种制作方法，不同地方可能有不同的做法。

个人制作时可以根据口味和喜好进行调整。

厨房美食菜谱：自制肠粉的做法

厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
肠粉是广东最出名的美食之一，街头超有人气的早餐。

跟我一起来做肠粉吧，要做出自己的味道，家人中意的健康早餐。

食材
主料：
肠粉粉2碗
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
清水4碗
鸡蛋适量
猪肉适量
步骤
1.粉用清水调制成粉浆、加适量油、适量盐，待用，
制作肉馅，7分瘦肉和3分肥肉做成肉末，调味好。

2.锅内加水大火蒸，水开后，把一勺粉浆铺上碟子上，以薄为好，加上肉馅，鸡蛋，盖上锅盖蒸2-3分钟。

3.打开锅，看粉起泡放葱花，再焖上半分钟，浇上酱
油卷起，这样反复四五次，就能做出一碟美味的肠粉啦。

4.做好的成品，好味呀。

小贴士：之前做的没拍过程，请见谅！
注意事项：
1、对水量应根据粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

3、可添加牛肉、虾等等馅料，自己喜欢什幺，加什以，都可以。

厨房美食菜谱：家常肠粉的做法

厨房美食菜谱：家常肠粉的做法
这是一个快手早餐----家常肠粉。

广东人喜欢吃肠粉，一般都喜欢自行搭配酱汁等来食用。

俞霏早上去买菜时买回来的肠粉，蒸一蒸，添蒜，加酱，倒汁，拌均，到开吃，共用时5分钟，快手吧。

食材
主料：
肠粉500g
蒜蓉适量
蒜蓉酱适量
生抽适量
花生油适量
麻油适量
步骤
1.肠粉切段，锅入加水，码入肠粉蒸2分钟；
2.取出蒸过的肠粉，排散在碟里；
3.蒜头拍碎剁成蓉；
4.将蒜蓉码在肠粉上；
5.浇上适量花生油；
6.倒入适量蒜蓉酱；
7.再倒入适量生抽，滴适量麻油，拌匀，开吃。

小贴士：可将配料混合煮沸再淋在肠粉上吃，这又是另一吃法。