异麦芽糖醇项目可行性研究报告
异麦芽酮糖醇行业标准编制说明
《异麦芽酮糖醇》行业标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源异麦芽酮糖醇是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，它是蔗糖、淀粉糖和其他糖醇的优良替代品。
它在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素大幅度的波动，可用于糖尿病人的专用食品；它不是口腔变异链球菌的适宜作用底物，长期摄入不会引起牙齿龋变；代谢特性类似膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，不被肌体消化吸收，直接进入大肠作为碳源为双歧杆菌所利用，发酵产生CH4、CO2及有机酸，具有低消化的特性，可预防便秘、改善肠道菌群体系和预防结肠癌的发生率。
与其它糖醇相比，具有甜味纯正、吸湿性低、没有清凉感、不参与美拉德反应、不会和其他食品中的氨基类物质发生化学反应，产生类黑精等特性。
因此长期以来一直是糖果、糕点、营养保健食品等行业所青睐的产品原料。
2008年9月9日卫生部公告2008年第20号批准异麦芽酮糖醇为新资源食品，准予在食品加工中使用。
但目前国内外还没有统一的行业标准和国家标准，只是部分生产该产品的企业内部有企业标准，但不同企业的异麦芽酮糖醇产品标准所控制的项目和标准值有所不同，个别指标相差较大，无法作为统一的标准规范行业发展。
为进一步推动我国异麦芽糖醇行业的发展，制定异麦芽糖醇的国家标准势在必行。
本标准的出台对企业乃至行业的发展有着重要的意义和作用，为产品走出国门，走向世界创造良好的条件。
本标准由中国轻工业联合会提出，全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口，计划名称为《异麦芽酮糖醇》，计划编号为2010-2887T-QB。
（二）简要起草过程1. 2010年11月工信部标准制修订计划下达后，中国生物发酵产业协会于2011年4月8日召开了标准启动工作会议，和有关起草单位一同针对制定《异麦芽酮糖醇》行业标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了标准起草工作小组，中国生物发酵产业协会牵头组织该标准的制定工作，浙江华康药业股份有限公司作为组长单位。
异麦芽糖醇
异麦芽糖醇异麦芽糖醇是一种被广泛应用于食品和饮料工业的甜味剂。
它是一种无色透明的液体，具有甜味而无卡路里，被广泛用于低热值和无糖产品中。
异麦芽糖醇与传统的糖类不同，它的消化、吸收和代谢过程也有所不同。
在本文中，我们将探讨异麦芽糖醇的特性、应用、优势以及可能的潜在风险。
首先，让我们来了解一下异麦芽糖醇的特性。
异麦芽糖醇是一种多元醇，也被称为木糖醇。
它的化学结构与葡萄糖相似，但是在第二个碳原子上有一个异构单体差异，这使得它具有甜味而不会导致血糖水平升高。
异麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的50-70%，并且不会对口腔健康产生不利影响。
异麦芽糖醇被广泛应用于食品和饮料工业，以替代传统的糖类。
它可以用于生产各类食品和饮料，如糖果、口香糖、饮料、冰淇淋、巧克力等。
异麦芽糖醇不仅为食品和饮料增加了甜味，还具有调节口感、提供体积和保持食品稳定性的功能。
异麦芽糖醇在食品和饮料中的应用有很多优势。
首先，它是一种低热值的甜味剂，不会提供额外的卡路里，适合那些需要限制热量摄入的人群，如减肥者、糖尿病患者等。
其次，异麦芽糖醇对血糖水平的影响较小，可使血糖控制更加稳定，并且不会引发口腔蛀牙。
此外，异麦芽糖醇具有良好的物理和化学稳定性，适合用于各种食品和饮料的生产过程。
然而，虽然异麦芽糖醇具有许多优势，但也存在一些潜在的风险需注意。
首先，异麦芽糖醇可能导致消化不良症状，如腹胀、腹泻和胃部不适。
这是因为异麦芽糖醇在肠道中被部分吸收和代谢，未被吸收的部分会被肠道细菌发酵产生气体和酸。
在摄入较高剂量时，这些副作用可能会加剧。
并且，某些人群对异麦芽糖醇更为敏感，可能会出现更严重的消化不良反应。
因此，在使用异麦芽糖醇时，需要注意适量并根据个人体验调整摄入量。
还需注意的是，异麦芽糖醇虽然不会引发血糖升高，但它仍然会产生一些卡路里，尽管较少。
如果在控制摄入的前提下过量使用异麦芽糖醇，仍可能导致热量摄入超标，从而逆转其减肥或控制体重的效果。
总结来说，异麦芽糖醇是一种常用的食品和饮料甜味剂，具有甜味而无卡路里，对血糖水平影响小，并且能够提供良好的物理和化学稳定性。
12000吨／年结晶异麦芽酮糖项目可行性研究报告
目录第1章总论 (1)第2章项目背景及其建设的必要性 (4)第3章市场预测 (7)第4章建设条件 (7)第5章项目的建设规模和工程技术方案 (10)第6章节能 (23)第7章环境保护 (25)第8章劳动防护和安全防火 (28)第9章企业组织与劳动定员 (29)第10章项目实施进度建议 (32)第11章投资估算和资金筹措 (33)第1章总论1.1 项目概况项目名称12000吨/年结晶异麦芽酮糖项目项目承办单位***市***生物制品有限公司法人代表：***项目承办单位简介***市***生物制品有限公司成立于2002年，是一家注册资金500万元人民币的民营私企，现有职工70余人，其中大专以上学历占25%，主要产品是生产香料的重要原料十三烷二元酸、西瓜酮。
产品已出口到欧美等国。
公司拥有自主的生物、精细化工研发中心，并受到***区和南河镇的重点关注。
其中异麦芽糖项目已列入***区二十个重点项目。
项目建设地点***市***区南河镇项目建议书编制单位***市***生物制品有限公司项目建设的主要内容及规模本工程年生产异麦芽酮糖12000吨，建设：（1）年产12000吨结晶异麦芽酮糖生产线。
（2）与生产线配套的辅助设施，包括：无菌检测室、变电室、空压机房、泵房等。
报告编制的依据与范围报告编制的依据（1）国家计委对建设项目可行性研究报告编制内容和深度的有关规定要求及《化工建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》（97年修订本）；（2）国家颁布的技术规范和税费政策；报告编制的范围根据上述内容的要求，可行性研究报告编制单位对***市***生物制品有限公司12000吨/年结晶异麦芽酮糖项目的背景和必要性、技术来源及可靠性、产品方案、建设规模、生产工艺方案、装备选择；产品的市场风险、销售前景、社会经济效益情况；建设条件、环境保护方案的可行性；企业组织与劳动定员方案、项目实施进度及建设投资等进行了可行性研究分析并提出意见。
报告编制工作概况在编制过程中，编写单位与有关科研院所和国内外的设备技术厂家进行广泛接触，研究分析了国内外现有异麦芽酮糖生产厂的现状和存在的问题。
异麦芽酮糖醇
异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。
其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。
其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS) α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即GPS和GPM。
再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约8.4KJ/g，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
产品应用异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下优越的特性：①适合糖尿病、高血脂等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
②非致龋齿性异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
2023年异麦芽酮糖醇行业市场规模分析
2023年异麦芽酮糖醇行业市场规模分析异麦芽酮糖醇（Isomaltooligosaccharide，IMO）是由天然淀粉分解而来的多糖酶产物，具有低热值、低甜度、对血糖影响小等多种优点，因此在食品、医药和化妆品等多个领域得到广泛应用。
随着人们对健康饮食的逐渐重视，异麦芽酮糖醇市场规模也得到了快速发展。
食品领域异麦芽酮糖醇在食品制造领域是一种新型的多糖食品添加剂。
由于其甜度低、不易引起龋齿、不会引起胃肠道不适等优点，近年来在众多食品加工中得到广泛应用，如饮料、乳制品、冰淇淋、巧克力、糖果和麦片等。
2019年，中国乳制品巨头蒙牛与羊宝乐推出了采用异麦芽酮糖醇生产的低糖饮品，其甜度可达白砂糖的70%。
随着人们对健康饮食的日益关注，低糖、低卡的饮食需求不断增加，异麦芽酮糖醇市场规模正在迅速扩大。
据估计，2019年全球异麦芽酮糖醇市场规模将达到2.8亿美元，到2025年将达到5.5亿美元，市场年复合增长率达到8.8%。
医药领域异麦芽酮糖醇不仅在食品制造领域得到广泛应用，在医药领域也有重要的应用价值。
研究表明，异麦芽酮糖醇可以降低血糖，缓解糖尿病患者的症状。
此外，异麦芽酮糖醇还具有调节肠道微生物和促进钙吸收的功能，可以用于保健品、口服药物等方面。
化妆品领域由于其独特的生物学特性和稳定性，异麦芽酮糖醇在化妆品领域也有广泛的应用。
它可以作为增稠剂、保湿剂和抗菌剂等作用，为化妆品的质地、保湿度、安全性和稳定性等提供了保障。
据估计，2024年，全球化妆品异麦芽酮糖醇市场规模将达到1.1亿美元。
总结随着人们对健康饮食的日益重视和偏好低热值、低甜度的食品需求不断增加，异麦芽酮糖醇市场规模将进一步扩大。
未来几年，异麦芽酮糖醇在食品、医药和化妆品等领域的应用将不断增加，市场前景广阔。
异麦芽酮糖醇市场分析报告
异麦芽酮糖醇市场分析报告1.引言1.1 概述在"异麦芽酮糖醇市场分析报告"的概述部分，我们将介绍异麦芽酮糖醇的基本概念和市场背景。
异麦芽酮糖醇是一种生物合成的糖醇，具有低热量、低血糖指数和抗龋齿等特点，在食品和饮料行业有着广泛的应用。
本报告将重点分析异麦芽酮糖醇在全球市场中的地位和趋势，为读者提供关于该市场的综合认识和深入了解。
1.2 文章结构文章结构部分本文分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括对异麦芽酮糖醇的概述，文章结构的介绍，研究目的以及总结。
正文部分将对异麦芽酮糖醇的概述进行详细介绍，包括其特性、用途和生产过程。
同时，还将对异麦芽酮糖醇市场现状进行分析，包括市场规模、市场需求和供应情况。
最后，还将分析异麦芽酮糖醇的市场发展趋势，包括市场增长预测和发展方向。
结论部分将对异麦芽酮糖醇市场的前景展望进行分析，包括市场潜力和发展空间。
同时，还将对市场竞争态势进行分析，包括主要竞争对手和市场竞争策略。
最后，将对文章的结论进行总结，总结本文对异麦芽酮糖醇市场的分析和研究成果。
1.3 目的本报告的目的是对异麦芽酮糖醇市场进行深入分析，以全面了解当前市场现状和发展趋势。
通过对市场概况、竞争态势、前景展望等方面的研究，为投资者、企业决策者和相关行业人士提供参考，帮助他们更好地把握市场机遇，制定合理的发展战略，推动市场健康发展。
同时，也希望通过本报告的撰写，为行业内的相关研究提供参考和借鉴，促进行业的规范化和持续稳定发展。
1.4 总结总结部分:在本报告中，我们对异麦芽酮糖醇市场进行了深入分析。
我们首先介绍了异麦芽酮糖醇的概况，包括其定义、分类和应用领域。
接着，我们对异麦芽酮糖醇市场现状进行了分析，包括市场规模、增长趋势、主要参与者等方面。
同时，我们还就异麦芽酮糖醇市场发展趋势进行了探讨，包括市场驱动因素、未来发展机遇和挑战等方面。
在结论部分，我们展望了异麦芽酮糖醇市场的前景，并对市场竞争态势进行了分析。
异麦芽酮糖醇的应用研究 - 国际药物制剂网,专业GMP认证
异麦芽酮糖醇的应用研究浙江华康药业股份有限公司毛宝兴、詹国平、郑毅、胡军宏摘要：本文介绍了近年来异麦芽酮糖醇作为功能性食品配料和医药辅料在食品和医药领域的应用研究进展。
关键词：异麦芽酮糖醇功能性食品配料医药辅料研究进展1 简介异麦芽酮糖醇，又称帕拉金糖醇，国外通常称为益寿糖，是近年来国际上新兴的功能糖醇。
它由蔗糖经酶法转化生成异麦芽酮糖，然后再经氢化、精制及结晶而成。
异麦芽酮糖醇是由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成一种混合物。
异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性，熔点145~150℃；溶于水，不溶于乙醇；溶解热值为-39.4KJ/Kg，是冷效应最小的糖替代物。
热量低，大约为8kj/g[1]。
同时它还具有不引起血糖和胰岛素水平波动，非致龋齿性、高耐受性等生理功效[2]。
其产品安全性高，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。
2008年异麦芽酮糖醇由我国卫生部批准为10种新资源食品之一。
因为异麦芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性，已成为食工业重要的功能性食品配料，广泛应用于食品及制药领域，本文对近年来异麦芽酮糖醇的应用研究作一综述。
2 食品工业中的应用2.1 无糖硬糖目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。
相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。
同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。
当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。
异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。
2024年异麦芽酮糖醇市场前景分析
异麦芽酮糖醇市场前景分析引言在当今社会，人们对健康和营养的关注逐渐增加，导致了食品和饮料市场的变革。
异麦芽酮糖醇作为一种低卡路里、零糖分的食品甜味剂，受到了越来越多消费者的青睐。
本文将对异麦芽酮糖醇市场前景进行分析。
市场概况异麦芽酮糖醇市场是一个快速增长的市场。
随着人们对健康饮食的追求，更多食品和饮料制造商开始使用异麦芽酮糖醇作为替代糖分的甜味剂。
由于其低热量、低血糖指数和无卡路里的特点，异麦芽酮糖醇有望在未来几年里继续展现出强劲的增长势头。
市场驱动因素1. 健康意识的提升人们对自身健康的关注不断增加，对高糖饮食的担忧逐渐加深。
异麦芽酮糖醇作为一种低卡路里健康甜味剂，在满足口腔愉悦感的同时，能够减少糖分摄入，成为追求健康生活的消费者的首选。
2. 营养需求与食品创新随着营养需求的多样化和食品创新的不断推进，消费者对高营养价值、低卡路里的食品需求逐渐增加。
异麦芽酮糖醇具有低能量和稳定血糖水平的特点，能够满足消费者对健康零食和饮料的需求。
3. 食品和饮料制造商的需求食品和饮料制造商对产品的糖分和卡路里含量有严格的要求。
使用异麦芽酮糖醇可以帮助制造商降低产品的糖分含量，增加产品的营养价值，同时满足消费者的口味需求。
市场挑战和机遇1. 健康食品市场的竞争激烈健康食品市场竞争激烈，消费者对产品质量和安全性要求较高。
异麦芽酮糖醇市场需要不断提高产品质量，加强监管和安全性，以赢得消费者的信任。
2. 成本和技术挑战与传统糖分相比，异麦芽酮糖醇的生产成本较高，技术要求也较为复杂。
这给制造商带来了一定的挑战。
解决此问题的关键是降低生产成本，提高生产效率，增强技术创新能力。
3. 市场规模扩大的机遇尽管市场竞争激烈，但异麦芽酮糖醇市场仍有巨大的扩展空间。
异麦芽酮糖醇作为一种新型甜味剂，其潜在市场需求有待开发。
制造商可以通过品牌宣传、市场推广等方式，吸引更多消费者购买异麦芽酮糖醇产品。
市场预测和建议异麦芽酮糖醇市场前景看好，预计在未来几年将保持快速增长。
老师编：麦芽糖醇可行性研究
5000吨/年麦芽糖醇项目可行性研究报告江苏工业学院二零零一年十一月三日年产5000吨麦芽糖醇项目可行性研究报告一、总论1、项目名称：年产5000吨麦芽糖醇生产线2、承办单位：江苏工业学院3、麦芽糖醇简介3．1麦芽糖醇的性质3．1．1、物理性质麦芽糖醇为无色透明的粘稠状物质，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
其甜味和蔗糖极为相似，在所有甜味剂中味道最好，甜度略低于蔗糖。
各种甜味剂的相对甜度如下表1所示：麦芽糖醇不易结晶，具有显著的吸湿性。
在较高的相对湿度下，麦芽糖醇吸收水分比甘油少；在较低相对湿度下，麦芽糖醇散失水分也比甘油少；在相对湿度58 ％时，麦芽糖醇水分含量不发生变化。
可见麦芽糖醇比甘油具有更好的保湿性质。
麦芽糖醇对酸、碱均相当稳定，170o C加热1小时仅部分分解、200o C 以上才分解变色。
PH3-7下于100 o C加热1小时没有变化，在PH2以下才有部分分解。
在相同浓度下麦芽糖醇的粘度高于山梨醇、甘油和葡萄糖。
3．1．2、微生物发酵性麦芽糖醇不易被微生物发酵，而且对微生物有抑制性。
它不受口腔中产酸菌的作用产生乳酸和其它有机酸，因此食用麦芽糖醇不会发生龋齿病。
曾试验将人的唾液加入培养基中，再分别加入葡萄糖和麦芽糖醇，于37o C下培养一段时间，结果发现，加葡萄糖的培养基在2小时后PH降至5以下，而加麦芽糖醇者PH 几乎保持不变。
麦芽糖醇对真菌的作用也有抑制性，防霉天数为同等浓度蔗糖溶液的4倍，耐酵母的发酵性为蔗糖的6-7倍，因此使用麦芽糖醇可明显延长食品的保质期。
3．1．3 消化性质麦芽糖在胰液素的作用下，不需多时即被分解成二分子的葡萄糖，而麦芽糖醇几乎不被作用。
可见，麦芽糖醇在动物体内很难被消化吸收，故为一种良好的低热值甜味剂。
几种糖和糖醇的发热量比较如表—2所示。
对成年男子以每Kg体重0.5 g 的麦芽糖醇摄食者，一星期以后检查血液中各种成分，如血糖、胰岛素及无机盐等无显著变化。
异麦芽糖醇麦芽糖醇功能
异麦芽糖醇麦芽糖醇功能麦芽糖醇的应用1、麦芽糖醇在食品工业中的应用（1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。
4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。
无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。
面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。
目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。
面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。
（2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。
无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。
无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。
生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖果中香味和风味的释放, 给人以清新爽口的甜味。
阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究
阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究干昭波;祝书红;王莹;田彦玲;阚玲燕;徐慧
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)5
【摘要】本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。
实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高。
【总页数】7页(P62-68)
【作者】干昭波;祝书红;王莹;田彦玲;阚玲燕;徐慧
【作者单位】山东百龙创园生物科技股份有限公司;德州市食品药品检验检测中心;山东省食品发酵工业研究设计院
【正文语种】中文
【中图分类】TS246
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3.凝胶糖果中食用胶的应用研究
4.低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物——麦芽糖醇的应用研究
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异麦芽糖醇项目可行性研究报告
【引言】
异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)，国外注册名称为益寿糖(Isomalt);国外商品名称为Palatinit。
是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。
甜度为蔗糖的42%，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上。
但溶解度只有蔗糖的一半，用在果酱和果冻产品时会出现结晶析出现象，有可能作为糖尿病人或其他疾病病人的非肠道能量来源而应用于临床，偶见过敏反应。
许多欧洲国家已批准使用，但尚未得到美国FDA的首肯。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》
(GB2760-2011)规定:可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。
它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。
甜度是蔗糖的
50~60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。
产品安全性极高，美国FDA 给予其GRAS(公认安全)地位，对其每日摄入量不作限制。
从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。
产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。
因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。
而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种完美的糖替代品。
目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
【异麦芽糖醇项目可行性研究报告目录】
第一部分异麦芽糖醇项目总论
总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。
一、异麦芽糖醇项目背景
（一）项目名称
（二）项目的承办单位
（三）承担可行性研究工作的单位情况
（四）项目的主管部门
（五）项目建设内容、规模、目标
（六）项目建设地点
二、项目可行性研究主要结论
在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括：
（一）项目产品市场前景
（二）项目原料供应问题
（三）项目政策保障问题
（四）项目资金保障问题
（五）项目组织保障问题
（六）项目技术保障问题
（七）项目人力保障问题
（八）项目风险控制问题
（九）项目财务效益结论
（十）项目社会效益结论
（十一）项目可行性综合评价
三、主要技术经济指标表
在总论部分中,可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总,列出主要技术经济指标表,使审批和决策者对项目作全貌了解。
四、存在问题及建议
对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。
第二部分异麦芽糖醇项目建设背景、必要性、可行性
这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必
要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。
一、异麦芽糖醇项目建设背景
（一）国家或行业发展规划
（二）项目发起人以及发起缘由
（三）……
二、异麦芽糖醇项目建设必要性
（一）……
（二）……
（三）……
（四）……
三、异麦芽糖醇项目建设可行性
（一）经济可行性
（二）政策可行性
（三）技术可行性
（四）模式可行性
（五）组织和人力资源可行性
第三部分异麦芽糖醇项目产品市场分析。