低聚异麦芽糖的最新研究进展_黄祥斌
农业部获批的一种新型生物饲料添加剂——低聚异麦芽糖
农业部获批的一种新型生物饲料添加剂——低聚异麦芽糖佚名
【期刊名称】《中国饲料添加剂》
【年(卷),期】2014(000)010
【摘要】保龄宝生物股份有限公司专利产品保乐康被农业部定为新型生物饲料添加剂保乐康——主要成份低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末。
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。
【总页数】2页(P43-44)
【正文语种】中文
【中图分类】S816.79
【相关文献】
1.一种新型的微生物饲料添加剂：Microbe FA 9102 [J], 江萍;罗爱平
2.新型微生物饲料添加剂枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌 [J], 刘永立; 高文龙
3.新型微生物饲料添加剂在肉鸡饲养中的推广应用 [J], 刘万军;肖红年;雷晓军;吴忠宏;陈亦兵;王普阳;魏军;张振强
4.新型微生物饲料添加剂在育肥猪上的运用 [J], 卢苗蕊;张冬艳
5.新型饲料添加剂低聚异麦芽糖可替代抗生素 [J],
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低聚异麦芽糖的最新研究进展
收稿日期:2002-06-07作者简介:黄祥斌(1975-),男,华南理工大学,硕士研究生。
低聚异麦芽糖的最新研究进展黄祥斌,于淑娟(华南理工大学,广州 510640)摘 要:低聚异麦芽糖除具有优良的甜味特性、保湿性、耐酸耐热性、低水分活度和防止淀粉类食品老化等物理特征外,还具有增殖肠道双歧杆菌,防病抗病,延年益寿等特殊功效,而被广泛用于食品、饮料、医药、保健、啤酒、白酒等诸多领域,具有十分广阔的应用前景[1]。
关键词:低聚异麦芽糖;功能特性;应用中图分类号:TS245.5 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2003)03-0013-040 引 言在全球性保健食品热潮中,功能性低聚糖以其独特的生理功能和优异的理化性质而引人瞩目,各国均竞相投入,成果斐然,使其在全球性保健食品热潮中,异军突起、独树一帜,在防病抗病,增进健康,延年益寿等方面正发挥着其独特的功能效应。
低聚糖是指由2～10个单糖以糖苷键联结而成的聚合体[2]。
低聚糖中有许多都具有防病抗病、增进健康、延年益寿的生理功能,故被称为功能性低聚糖。
功能性低聚糖包括:水苏糖、棉子糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等[11]。
低聚异麦芽糖是功能性低聚糖中开发最早[3]、产量最大、应用最广[4]的功能性低聚糖之一。
糖(除功能性低聚糖外)是人体必需的七大营养素之一。
但摄入量过多,又不利于健康,可导致肥胖病、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,而以低聚异麦芽糖为代表的功能性低聚糖可用于防止和避免上述种种危害健康的病症发生[5]。
1 低聚异麦芽糖的制造方法“功能性低聚糖的生产方法大致有:抽提法、全酶法、酸碱法和化学合成法[6]。
抽提法一般用于大豆低聚糖的制造,酸碱法主要用于乳酮糖的生产,化学合成法则还限于低聚糖的功能性研究。
而现在工业化生产的异麦芽低聚糖则是以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶催化反应而得。
2024年低聚麦芽糖市场分析现状
2024年低聚麦芽糖市场分析现状引言低聚麦芽糖是一种具有良好口感和营养价值的食品添加剂，因其甜度高、无污染、易于消化吸收等特点而受到广泛关注。
本文将对低聚麦芽糖市场的现状进行分析，通过对市场规模、市场竞争、市场发展趋势等方面的研究，旨在为相关从业者提供有价值的参考信息。
1. 市场规模低聚麦芽糖市场在过去几年呈现稳步增长的态势。
据市场调研数据显示，2019年全球低聚麦芽糖市场规模达到X亿美元，预计未来几年将保持约X%的年复合增长率。
1.1 地区分布低聚麦芽糖市场的地区分布较为广泛，主要集中在亚太地区、欧洲和北美地区。
亚太地区占据了整个市场的主导地位，预计将继续保持强劲的增长势头。
1.2 应用领域低聚麦芽糖的应用领域涵盖了食品制造、医药保健和饲料等多个行业。
其中，食品制造行业是低聚麦芽糖的主要应用领域，占据了市场份额的大部分。
2. 市场竞争低聚麦芽糖市场竞争激烈，主要表现在品牌、产品质量、价格和销售渠道等方面。
2.1 主要品牌目前，低聚麦芽糖市场上的主要品牌包括A公司、B公司、C公司等。
这些品牌在市场中享有较高的知名度和市场份额，通过持续的创新和营销推广来保持竞争优势。
2.2 产品质量产品质量是影响低聚麦芽糖市场竞争的重要因素。
消费者对产品的质量要求越来越高，对于质量有保证的品牌更具吸引力。
因此，低聚麦芽糖企业需要加强产品质量管理，提升产品的安全性和可靠性。
2.3 价格竞争价格是低聚麦芽糖市场竞争的重要因素之一。
竞争激烈的市场环境促使企业不断降低价格以争夺市场份额。
然而，过低的价格会降低企业的盈利能力，因此企业需要在降低价格的同时保持盈利能力。
2.4 销售渠道低聚麦芽糖企业需要建立健全的销售渠道，包括与超市、餐饮企业等进行合作，拓展线上线下销售渠道。
通过多渠道的销售策略，企业能够更好地推广和销售产品，提升市场竞争力。
3. 市场发展趋势3.1 健康意识的提升随着人们对健康的关注度越来越高，对于低聚麦芽糖等健康食品的需求也越来越大。
低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展_车夏宁
收稿日期：2014-06-03基金项目：吉林省第九批高新技术特色产业基地（园区）项目资金（20130302017NY ）作者简介：车夏宁（1986-），女，硕士，研究方向为粮油加工、生物分离技术。
*通讯作者：王满意（1981-），男，高级工程师，博士，研究方向为生物化工。
低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide ，IMO ）为淀粉糖的一种，主要成分为α-1,6-糖苷键结合的异麦芽糖（iso-maltose ，IG2）、潘糖（panose ，P ）、异麦芽三糖（isomaltotriose ，IG3）及四糖（isomaltotetraose ，IG4）以上的低聚糖，是我国开发最早、需求量最大的功能性低聚糖。
低聚异麦芽糖的生产和应用最先源于日本，由日本林原商事、日本食品化工、日本昭和产业、日本资粮工业联合研制开发成功，1985年由日本昭和产业率先推广入市场[1]。
我国对低聚异麦芽糖的开发研究始于20世纪90年代，1997年由山东保龄宝生物股份有限公司率先实现工业化生产，2010年该公司低聚异麦芽糖销量达11万t 。
目前市场上的低聚异麦芽糖商品有IMO-50和IMO-90两种，分别有糖浆和糖粉两种产品形态。
按照GB 20881—2007《低聚异麦芽糖》规定，IMO-50中低聚异麦芽糖含量需占干物质总量的50%以上，其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖（简称“三糖”）占干物质总量的35%以上；IMO-90要求IMO 含量达90%以上，三糖含量达45%以上[2]。
低聚异麦芽糖具有优良的理化特性和显著的生理功能，广泛应用于食品、保健品、医药和饲料行业。
1低聚异麦芽糖的理化功能特性1.1理化特性低聚异麦芽糖浆为无色或淡黄色、透明的黏稠液体，其糖粉为无定形白色粉末，甜度为蔗糖的45%~50%，甜味纯正，热量低，是糖尿病人的理想代糖[3]。
低聚异麦芽糖浆的黏度高于同浓度的蔗糖，低于麦芽糖，具有良好的保湿性和较高的渗透压，因此用于糖果、糕点、冷饮中可防止淀粉老化、避免葡萄糖或蔗糖的析出，使产品具有湿润、细腻、柔软的口感[1]。
2024年低聚异麦芽糖市场分析现状
2024年低聚异麦芽糖市场分析现状概述低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的糖分子混合物，其分子量较高。
在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本文将对低聚异麦芽糖市场的现状进行分析，包括市场规模、主要应用领域、竞争格局等方面。
市场规模低聚异麦芽糖市场目前呈现出稳步增长的趋势。
据统计数据显示，截止目前市场规模已达到XX亿美元。
市场份额主要由亚洲地区占据，在欧美地区也有一定市场份额。
随着对低聚异麦芽糖健康功能的认知提高，市场规模有望进一步扩大。
主要应用领域1.食品行业：低聚异麦芽糖作为食品添加剂，广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品制造过程中。
其具有增加口感、增强甜味、提高食品稳定性等特点，受到消费者的欢迎。
2.医药行业：低聚异麦芽糖在药物的制造和包装过程中发挥重要作用。
它可以作为药物的填充剂、流化剂等，确保药物的稳定性和质量。
3.化妆品行业：由于低聚异麦芽糖具有保湿、抗氧化等特性，被广泛应用于化妆品的配方中。
它可以改善肌肤水分浸透性，并提高产品的保湿效果。
竞争格局目前低聚异麦芽糖市场存在着较为激烈的竞争格局。
主要竞争企业包括：公司A、公司B、公司C等。
这些企业在技术研发、生产能力和市场拓展等方面都具备一定优势。
同时，市场还存在一些小型企业，它们通过特色产品和服务来吸引一部分市场份额。
发展趋势1.健康功能需求增长：消费者对健康产品的需求不断增长，低聚异麦芽糖作为一种天然、健康的食品添加剂，具有很大潜力。
2.技术创新推动市场发展：新的生产工艺和技术的出现，降低了低聚异麦芽糖的生产成本，推动了市场的进一步发展。
同时，高纯度低聚异麦芽糖的研发也将成为市场的重要方向。
3.化妆品行业需求增长：随着人们对美容的关注度提高，化妆品行业对低聚异麦芽糖的需求将进一步增加。
结论低聚异麦芽糖市场目前呈现出良好的发展态势。
随着消费者对健康食品的追求和技术的创新，市场规模有望继续扩大。
然而，市场竞争也日趋激烈，企业应加强自身技术研发和市场营销能力，抓住市场机遇，实现持续发展。
2024年低聚异麦芽糖市场调查报告
低聚异麦芽糖市场调查报告引言本报告旨在对低聚异麦芽糖市场进行全面调查和分析。
通过搜集相关数据和市场情报，并对市场趋势、竞争格局和前景进行评估，以便为相关企业和投资者提供有价值的决策参考。
背景低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子构成的寡糖类物质，具有较高的甜度，同时对于血糖水平的影响更低。
由于其特殊的功能和应用领域，低聚异麦芽糖在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
市场规模及趋势根据市场调研数据显示，低聚异麦芽糖市场呈现稳步增长的趋势。
预计在未来五年内，市场年复合增长率将达到X%。
这一增长主要受到健康意识的提高、消费者需求的增加以及相关产品的不断创新推动。
市场细分基于应用领域的不同，低聚异麦芽糖市场可以细分为食品行业、保健品行业和医药行业。
下面对各个细分市场进行详细分析。
食品行业低聚异麦芽糖在食品行业中广泛应用于糕点、饼干、巧克力和饮料等产品中，以提供更佳的口感和甜度。
随着人们对健康食品的追求，低聚异麦芽糖在健康食品市场的份额逐渐增加。
保健品行业由于低聚异麦芽糖具有低血糖指数和益生元功能，它在保健品市场中得到广泛应用。
研究表明，低聚异麦芽糖对于维护肠道健康和促进消化功能具有良好效果。
因此，在保健品市场中，低聚异麦芽糖的需求逐渐增加。
医药行业低聚异麦芽糖在医药行业中的应用主要体现在养生补品和特殊用途医学食品上。
它可以作为一种营养成分，用于改善特定疾病患者的营养状况，并提供特定的功能性保健作用。
竞争格局目前，低聚异麦芽糖市场存在着多家主要供应商竞争，其中包括公司A、公司B和公司C。
这些公司在产品研发、市场推广和品牌认知度等方面都有一定的优势。
此外，由于市场对低聚异麦芽糖的需求逐渐增加，新的竞争对手可能随时进入市场。
市场前景综合考虑市场规模、趋势和竞争格局，可以预见低聚异麦芽糖市场将继续保持增长势头。
随着消费者对健康食品和保健品的需求不断提高，低聚异麦芽糖作为一种功能性食材将具有广阔的发展空间。
同时，随着科技的进步和创新的推动，低聚异麦芽糖的应用领域可能进一步扩展。
低聚异麦芽糖的研究进展
低聚异麦芽糖的研究进展程彬峰，王利强，侯媛媛*（南开大学药学院，300071）摘要：低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一，具有良好的理化特性和生理功能，在食品、饲料和医疗保健等领域中有着广泛的应用。
本文对低聚异麦芽糖的理化性质、生理功能、生产工艺以及产业应用进行了综述。
关键词：低聚异麦芽糖；生理功能；应用低聚异麦芽糖(Isomalto oligosaccharide，简称IMO)又称分枝低聚糖、异麦芽寡糖。
广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物中，能有效地促进人体肠道内有益菌——双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌促进因子”，是当前食品领域中使用最多、价格相对较低的一种功能性低聚糖。
本文对低聚异麦芽糖的理化性质、生理功能及应用进行概述。
1．低聚异麦芽糖的结构特点及理化性质1.1结构特点在低聚糖中，除了直链低聚糖外，还有支链低聚糖。
直链低聚糖是以葡萄糖为单位，由2-10个分子联结而成的糖，一般称为麦芽低聚糖。
与之对应的支链低聚糖将葡聚糖以分枝方式联结而成的带支链的糖，被称为异麦芽低聚糖。
前者只有α-1，4键合成方式不具备特殊的功能性，而后者除α-1，4键外，还有α-1，6键、α-1，2键、α-1，3键等各种结合方式，因此形成支链状结构[1]，因此低聚异麦芽糖就是指葡萄糖之间至少有一个以α-1，6糖苷键结合而成的单糖数在2-5不等的一类低聚糖，它主要包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。
A.异麦芽糖B.异麦芽三糖C.潘糖图1.异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖结构式1.2理化性质[2-4](1)甜度：IMO甜度为蔗糖的40%-50%，可降低食品甜度改善味质；(2)粘度：与同浓度的蔗糖液的粘度接近，易于食品加工，对于糖果糕点等组织与物性无不良影响；(3) 水分活度：IMO的水分活度AW=0.75，比蔗糖(0.85)、高麦芽糖浆(0.77)都要低，而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在AW≤0.8的环境中生长，这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果；(4)着色性: IMO可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应，着色度与糖浓度有关，并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响；(5)抗龋齿性：IMO不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵，牙齿不易被腐蚀，抗龋齿效果甚佳；(6)保湿型：IMO具有良好的保湿性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出；(7) 耐热、耐酸性：它在pH3和120℃下长时间加热也不会分解，耐热、耐酸性极佳，其适用于饮料、罐头、及高温处理或低pH值食品中；(8) 发酵性：食品加工中最不易发酵，可长期发挥自身的功能和效果；(9) 冰点下降：IMO冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖；(10) 安全性：功能性低聚糖中，有少部分被肠道中某些产气细菌利用，发酵产生有机酸和气体，气体会引起腹胀现象，而IMO是最不易引起腹泻的功能性低聚糖。
2023年低聚异麦芽糖行业市场前景分析
2023年低聚异麦芽糖行业市场前景分析随着人们健康意识的不断提高和生活水平的提高，越来越多的人开始关注膳食纤维的摄入，而低聚异麦芽糖作为一种天然植物源膳食纤维，在市场上受到了广泛关注。
本文将从市场现状、市场规模、市场需求和行业前景四个方面进行分析。
一、市场现状低聚异麦芽糖的市场已经逐渐成熟，各种应用领域已经开始广泛应用。
市场上的主要竞争对手是来自国内外的众多企业和品牌。
目前，国内外很多企业已经开始生产低聚异麦芽糖，市场竞争也愈发激烈。
二、市场规模低聚异麦芽糖市场的规模在不断扩大。
根据国内外市场调查机构的数据，预计到2025年，全球低聚异麦芽糖市场规模将达到10000万美元。
而国内低聚异麦芽糖的市场规模也在不断增长，据报告显示，2019年中国低聚异麦芽糖市场规模已经达到了6亿元，预计到2024年将达到10亿元。
三、市场需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品营养的要求也越来越高。
低聚异麦芽糖因其具有多种功效，如促进肠道健康、调节血糖、增强免疫力等，越来越受到人们的青睐。
目前，低聚异麦芽糖主要应用于以下几个领域：1.功能性食品：低聚异麦芽糖可以作为一种天然植物膳食纤维，在功能性食品中广泛应用。
如饮料、饼干、冲调饮料等。
2.保健品：由于低聚异麦芽糖具有促进肠道健康、调节血糖、增强免疫力等功效，因此被广泛应用于保健品领域。
3.医药领域：低聚异麦芽糖可以起到调节肠道菌群、改善肠道通透性等作用，因此在医药领域也有一定的应用。
四、行业前景综合以上分析可知，低聚异麦芽糖行业前景广阔。
未来，随着人们对健康的需求不断增加，低聚异麦芽糖的市场需求将会越来越大。
同时，低聚异麦芽糖的多种功能也将会在更广泛的领域得到应用。
而市场竞争也将会愈发激烈，只有具有高品质、高技术的企业才能在市场中立于不败之地。
高纯度低聚异麦芽糖的研究进展和应用前景
地促进人 体肠道 内有 益菌群—— 双歧杆菌 的生长繁殖 ， 也有 良好 的抗 龋齿性 、 难发 酵性 和 保湿性 等 ， 食 品、 在 医药 、 料 饲 工业应用 越来越 广泛 。Ｉ Ｏ是 由 １ 的光 冈知足 首 先发 现 Ｍ ３本 的 ，９ ２ 由 １ １８ 年 ３本林 原公 司生 产成 功 ， 由昭和 产业 公 司于 但
毕金 峰 博士研究生
ＡＢＳ ＴＲＡＣｒ Ｉｏ ｌｔｏｉｏ ａ ｃ ａｉｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｎ ｌ ｈ ｏ ａ ｃ ａｉ ｅ ．Ｒ ｓ ｎ ｅ ｒ ａ ｅｒｆｓ ｂ ｏ ｔ ｎ ｏ ｔ ｕ ｎ ｒ ｅ ｓ ｍａ ｏ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓａ ｅｎ ｗ ｆ ｃ ｏ ａ ｏ ｇ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓ ｅ ｅ ｔ ａｓｓ ｗ ｔ ｉ ａ ｔ ｏ ｓ ｉ ｕｐ ｔ ｄ ｍａ ｋ ｔ ｇ ｄ ｕ ｉ ｄ ｙ ｈ ａ ｐ ｔｎｉｌ ｙ ａ ｈ ｍｅ ａ ｄ ａ ｒ ａ ｕ ｏｔ ｅ ｏ ｄ ｓ ｅ ｉ ｃｐ ｙ ｉａ ａ ｄ ｃ ｅ ｃ ｍｐ ｒ ｅ ｎ ｈ ｓｏｏ ｉａ ｎ ｔ ｎ ．Ａ ｒ ｓ ｎ ｏｅ ｔ ｉ ｔ ｏ ｎ ｂ ｏ ｄｄ ｅｔ ｉ ｇ ｏ ｐ ｃｆ ｈ ｓ ｌ ｎ ｈ ｍｉａ ｐ ｅ ｌ ｓａ ｄ ｐ ｙ ｉｌｇｃ ｆ ｃ ｏ ｓ ｔ ｅ ｅ ｔ ａｔ ｈ ｒ ｉ ｃ ｌ ｉ ｌ ｕ ｉ ｐ ｌ ｉ ｍａｔｏ ｉｏａ ｃ ａｉ ｅ ｒ ｏｍａ ｙ ｐ ｏ ｕ ｅ ｙ ｕ ｉｇ ｓａｃ ｒａｌ ｉ ｄ ｆ ｔｒｈ ｒ ｉｓａ ａ ｔｒ ｌ ｗ ｔ ｈ ｉ ｆｍｕｔ ｓ ｌ ｏ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓａ ｅ ｎ ｒ ｌ ｒｄ ｃ ｄ ｂ ｓｎ ｔｒ ｈ ｏ ｌ ｋ ｎ ｓｏ ａｃ ｙ ｇ ａｎ ｓｌ ｗ ｍａ ｅｉ ｓ ｉ ｔｅ ａｄ ｏ ｌ ｏ ｇ ｄ ｌ ｓ ａ ｈ ｉ
酶法制备低聚异麦芽糖的研究现状
阮圣慧，姜彩霞，刘晓兰，等. 酶法制备低聚异麦芽糖的研究现状[J]. 食品工业科技，2023，44（17）：463−469. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022110113RUAN Shenghui, JIANG Caixia, LIU Xiaolan, et al. Research Status of Isomaltooligosaccharides by Enzymatic Preparation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(17): 463−469. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110113· 专题综述 ·酶法制备低聚异麦芽糖的研究现状阮圣慧1，姜彩霞2,3，刘晓兰4, *，郑喜群1,2,3,*（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心，黑龙江大庆 163319；3.粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心，黑龙江大庆 163319；4.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006）摘 要：低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides, IMOs ）是公认的具有益生元潜力并对健康有益的功能性食品成分。
目前多利用来源广泛且易获得的农产品制备IMOs ，因此具有较高的商业价值，并在食品工业中具有广泛的应用前景。
本文重点介绍了IMOs 的酶法生产工艺及其关键技术研究进展，对所涉及的酶法转化、酶膜生物反应器、酶固定化、生物催化进行了分析。
针对现有技术的不足，本文结合了现代生物技术，展望了相关酶技术在工业化生产IMOs 领域的研究方向，为其产业化发展提供一定参考。
关键词：低聚异麦芽糖，酶法制备，生产工艺，生物技术本文网刊:中图分类号：TS245.5 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）17−0463−07DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110113Research Status of Isomaltooligosaccharides byEnzymatic PreparationRUAN Shenghui 1，JIANG Caixia 2,3，LIU Xiaolan 4, *，ZHENG Xiqun 1,2,3, *（1.College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China ；2.National Coarse Cereals Engineering Center, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China ；3.Engineering Research Center of Processing and Utilization of Grain By-products and Utilization of Ministry of Education,Daqing 163319, China ；4.College of Food and Biological Engineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China ）Abstract ：Isomaltooligosaccharides (IMOs) are recognized as functional food ingredients with prebiotic potential that deliver health benefits. IMOs have attained commercial interest as they are produced from low-cost agricultural products that are widely available and have prospective applications in the food industry. This paper focuses on the enzymatic production processes of IMOs, as well as its key technology research, including enzyme conversion, enzyme membrane bioreactors, enzyme immobilization and biocatalysis are analyzed. Moreover, the shortcomings of the existing technology are analyzed. Combined with modern biotechnology, the research direction of related enzyme technology in the field of industrial production of IMOs is prospected, which provide some reference for its industrialization development.Key words ：isomaltooligosaccharides ；enzymatic preparation ；production process ；biotechnology在全球范围内，与饮食有关的非传染性疾病已成为增加死亡率和发病率的主要原因，包括高血压、糖尿病、肥胖和心血管疾病等，因此消费者越来越注重健康，并不断寻求对健康有益的食品[1]。
2023年低聚异麦芽糖行业市场研究报告
2023年低聚异麦芽糖行业市场研究报告低聚异麦芽糖是一种非常重要的食品添加剂，广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，低聚异麦芽糖市场也呈现出快速增长的趋势。
本文将对低聚异麦芽糖行业市场进行研究分析。
1. 市场规模低聚异麦芽糖市场规模呈现出稳步增长的趋势。
随着人们对健康食品的关注度提高，低聚异麦芽糖作为一种天然、低热量的食品添加剂，深受消费者喜爱。
根据市场数据显示，2019年全球低聚异麦芽糖市场规模约为x亿美元，预计到2025年将达到x亿美元。
2. 市场需求低聚异麦芽糖市场需求主要来自于食品和制药行业。
在食品行业，低聚异麦芽糖被广泛应用于糖果、饼干、调味品等产品中，用来增甜、调味和改善口感。
另外，由于低聚异麦芽糖具有调节肠道功能、增强免疫力等功能，也被广泛用于制药行业的保健品和药物中。
3. 市场趋势（1）健康饮食趋势的崛起：随着人们对健康饮食的需求不断提高，低聚异麦芽糖市场也得到了快速增长。
消费者越来越注重食品的营养价值和健康影响，低聚异麦芽糖作为一种低热量、天然的食品添加剂，符合这一消费趋势。
（2）互联网销售渠道的兴起：随着互联网的普及，越来越多的消费者选择通过网购来购买食品。
低聚异麦芽糖企业也将线上销售作为重要的销售渠道，通过电商平台和社交媒体进行推广和销售，进一步扩大市场份额。
（3）产品创新和研发：为了满足不同消费者的需求，低聚异麦芽糖企业不断进行产品创新和研发。
例如，推出低聚异麦芽糖与其他食材结合的复合产品，以增加产品的营养价值和功能性。
4. 市场竞争低聚异麦芽糖市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外知名企业，如克罗明斯、华恒生物、法尔胜等。
这些企业通过不断提升产品质量、加强品牌推广和扩大销售渠道，来争夺市场份额。
此外，随着市场增长，也有一些新进入者进入市场，进一步加剧了市场的竞争。
5. 市场前景未来几年，低聚异麦芽糖市场有望继续保持快速增长。
主要原因包括消费者对健康食品的需求增加，互联网销售渠道的兴起以及产品创新和研发。
2023年低聚异麦芽糖行业市场分析现状
2023年低聚异麦芽糖行业市场分析现状低聚异麦芽糖是一种新兴的食品添加剂，具有良好的高甜度和抗结晶性能，广泛应用于食品和制药等行业。
本文将对低聚异麦芽糖行业的市场分析现状进行介绍。
低聚异麦芽糖是一种具有甜味的食品添加剂，其甜度较高，约为蔗糖的2倍。
与其他甜味剂相比，低聚异麦芽糖具有多种优点：不仅具有高甜度，而且对人体无毒副作用，不会引起血糖和胰岛素的飙升，对糖尿病患者也较为安全；此外，低聚异麦芽糖抗结晶性能较好，能够避免食品在储存和加工过程中结晶，提高产品的质量和稳定性。
因此，低聚异麦芽糖广泛应用于食品和制药等行业。
在食品行业中，低聚异麦芽糖作为一种食品添加剂被广泛应用于糕点、冰淇淋、饼干等甜品中，可以增加甜味，同时还能够提高产品的口感和质感。
由于其高甜度和抗结晶性能，低聚异麦芽糖也常被用于制作无糖糖果和含糖量较低的产品，满足了现代人追求健康饮食的需求。
此外，低聚异麦芽糖还可以充当食品的保湿剂和稳定剂，延长食品的保鲜期，提高产品的质量和市场竞争力。
除了食品行业，低聚异麦芽糖还在制药工业中得到广泛应用。
由于其无毒副作用、抗结晶性能和生物兼容性等优点，低聚异麦芽糖在制药领域被用作填充剂和稳定剂。
例如，在制药中，低聚异麦芽糖可以作为胶囊的填充剂，填充药物，并保持药物的稳定性和流动性。
此外，低聚异麦芽糖还可以用于制作口服溶剂、药片和口嚼片等制剂，提高药物的口感和溶解性。
目前，低聚异麦芽糖行业市场发展迅速，市场需求持续增长。
首先，随着人们对健康饮食的日益关注，对低聚异麦芽糖等健康食品添加剂的需求也逐渐增加。
其次，随着生活水平的提高，人们对高品质食品的需求也不断增加，这使得低聚异麦芽糖作为高品质食品的添加剂更为受欢迎。
另外，低聚异麦芽糖在制药领域的应用也在不断扩大，带动了市场的需求增长。
尽管低聚异麦芽糖市场前景广阔，但目前仍存在一些挑战。
首先，由于低聚异麦芽糖的生产工艺相对复杂，生产成本相对较高，这一因素限制了低聚异麦芽糖的生产和市场规模。
低聚糖分离与分析的研究进展
低聚糖分离与分析的研究进展摘要：低聚糖又称寡糖，是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
它广泛应用于食品，医药，保健等领域中。
本文主要综述了低聚糖的分离，测量及其纯度鉴定。
关键词：低聚糖；分离；测量；鉴定0 前言1 低聚糖的定义及分类低聚糖(oligosaccharide)又称寡糖，是由2-l0个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
[1]分子量约为200-2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
2 低聚糖在国内外的研究概况早在80年代末，日本最先进入了研究和开发低聚糖得领域；在我国，功能性低聚糖自1996年才有批量生产；到目前为止已开发出来的功能性低聚糖及结构组成如表1：表1 部分功能性低聚糖的结构[ 2]Table 1 Structure of some functional oligosaccharide种类主要构成单糖分子类型功能糖苷单糖数目键类型大豆低聚糖水苏糖蔗糖棉籽糖果糖半乳糖葡萄糖α-1,6 2-4 麦芽糖麦芽低聚糖麦芽三四五六七葡萄糖α-1,4 2-10八九十糖异麦芽低聚糖葡萄糖α-1,6 2-5低聚半乳糖葡萄糖半乳糖β-1,6 3-6低聚乳果糖葡萄糖半乳糖果糖β-1,4 3低聚蔗果糖蔗果三糖四糖五糖葡萄糖果糖β-1,2 2-5低聚木糖木糖β-1,4 2-7低聚龙胆糖龙胆二糖三糖四糖葡萄糖β-1,6 2-4乳酮糖半乳糖果糖β-1,4 2低聚帕拉金糖二糖单体及其二聚体葡萄糖果糖α-1,6 2-8三聚体四聚体壳聚糖乙酰氨基葡萄糖β-1,4 低聚合度除这些低聚糖以外,低聚糖的品种还有很多,许多天然植物中都富含低聚糖或半纤维素,例如: 辟汗草中含纤维二糖,槐角中含槐糖,芦丁中含芦丁糖(即芸香糖) ,木鳖子中含海藻糖,蒲黄中含松二糖,黄麻子中含毛蕊草糖,新鲜橙皮中含新橙皮糖等[3]。
酶法生产低聚异麦芽糖
酶法生产低聚异麦芽糖
佚名
【期刊名称】《技术与市场》
【年(卷),期】1999(000)011
【摘要】酶法生产低聚异麦芽糖，是国家“九五”科技攻关项目．该项目是以淀粉为原料，采用先进的酶工程技术和精制离子交换技术生产低聚异麦芽糖浆；然后采用先进的喷雾干燥技术生产低聚异麦芽糖粉。
主要技术指标：低聚异麦芽糖含量（占总糖）≥５５％；其异麦芽糖、白糖、异麦芽...
【总页数】1页(P24-24)
【正文语种】中文
【中图分类】F767
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4.酶法生产低聚异麦芽糖 [J],
5.酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究图1各种糖含量液相色谱仪图谱23结论及讨论231以麦芽、大米为主要原料,运用麦芽及转苷酶转苷法生产双歧因子啤酒,产品的理化指标与普通啤酒无较大差异,酒精度较同类普通啤酒低,有开发低醇啤酒的可能。
232以麦芽及转苷酶法生产的双歧因子功能 [J], 汪芳安;潘从道;熊友枝;董佳;赵三红;郑孝平;魏晓辉;胡劲松
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异麦芽低聚糖的研究与应用进展综述
异麦芽低聚糖的研究与应用进展摘要：本文详细介绍了异麦芽低聚糖的理化性质和生理功效，概述了异麦芽低聚糖的生产工艺，并就其在食品、药品和饲料工业上的应用进行了阐述。
异麦芽低聚糖具有双歧杆菌增殖作用，抑制腐败菌的生长和繁殖；低热量，防止肥胖；抗龋齿、增强免疫力等，促进了各种异麦芽低聚糖制品的开发和生产。
关键词：异麦芽低聚糖理化性质生理功效生产工艺应用异麦芽低聚糖(Isomalto- oligosaccharide, IMO) 也称支叉麦芽低聚糖，是葡萄糖单体间由α-1,6糖苷键连接而成的单糖数在2~5不等的一类低聚糖，这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同，人体内没有代谢这类低聚糖的酶系，故成为难消化性低聚糖[1]。
异麦芽低聚糖极少以游离状态存在于自然界，日本东京大学的光冈知足教授首先研究发现了异麦芽低聚糖；1982年，日本林源生化研究所将其开发成功；1985年，由昭和产业公司率先推入市场。
商品化的异麦芽低聚糖主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖，其次为异麦芽四糖、黑曲糖、曲二糖等。
异麦芽低聚糖能促进人体内有益细菌双歧杆菌的生长繁殖，被称为“双歧杆菌增殖因子”；它甜味柔和、粘度低、保湿性好、水分活度低，易保存，在酸性条件下对热稳定性好，对龋齿有明显抑制作用，是儿童糖果、食品、饮料的理想原料[2]。
目前，欧洲一些国家和地区正在大力研究和开发应用异麦芽低聚糖，国内亦有异麦芽低聚糖的生产，它作为一种新的功能性食品原料，已经被广泛地应用于保健品工业、食品工业和饲料工业等方面。
1 异麦芽低聚糖的理化性质[3]1.1 甜度异麦芽低聚糖的甜度约为蔗糖的50%。
异麦芽低聚糖IMO—500(含异麦芽糖50%)甜度为52，异麦芽低聚糖IMO—900(含异麦芽糖89%～90%)甜度为42。
各种低聚麦芽糖甜度随葡萄糖聚合度增加而降低。
将其与蔗糖混合使用可改善产品的风味，是低甜性食品原料，并且可防止蔗糖结晶析出。
1.2 粘度异麦芽低聚糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度接近，对糖果、糕点等食品的组织与物理性质无不良影响。
异麦芽低聚糖的研究进展
异麦芽低聚糖的研究进展
曲祖乙
【期刊名称】《现代畜牧兽医》
【年(卷),期】2005(000)006
【摘要】异麦芽低聚糖也称为α-寡聚葡萄糖，其英文缩写为IMO（Isomalto-oligosaccharide)，是寡糖的一类。
IMO为直链麦芽糖分子中具有分枝状链合的双糖及低聚糖，又称分枝低聚糖(Branching oligosacchariderb和α-葡聚糖。
分子中含α-1、4键，α-1、6键，少量α-1、3键和α1、2键，主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖，其次为异麦芽四糖、黑曲糖、曲二糖等。
【总页数】2页(P50-51)
【作者】曲祖乙
【作者单位】锦州医学院畜牧兽医学院,辽宁,锦州,121001
【正文语种】中文
【中图分类】S816.79
【相关文献】
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低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖
低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖
低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖，这两种神奇的物质，在咱们的餐桌上可是大有来头。
它们就像是厨房里的魔法师，轻轻一挥，就能让食物变得更美味，更健康！
想象一下，当你品尝一块甜甜的蛋糕时，那浓郁的甜味是不是让你忍不住想要再来一块？这时候，低聚麦芽糖就派上用场了。
它就像是蛋糕中的“甜蜜使者”，悄悄地帮你提升蛋糕的口感和风味。
而当你想要给朋友一个惊喜，送上一份特别的巧克力时，低聚异麦芽糖就是你的秘密武器。
它能让巧克力变得更加细腻、顺滑，仿佛有魔法一样，让人一口接一口停不下来。
这两种糖不仅能够提升食物的味道，还能为我们的身体健康加分呢！低聚麦芽糖是一种天然的双歧杆菌增殖因子，可以帮助我们改善肠道菌群，增强免疫力。
它还能帮助调节血糖，对糖尿病患者来说是个不错的选择哦。
至于低聚异麦芽糖，它同样有着丰富的营养价值，能够促进肠道蠕动，预防便秘。
它还能帮助降低胆固醇，保护心血管健康。
这两种糖虽然好，但也不能贪多哦！过量食用可能会对我们的身体造成负担。
所以，我们在享受美食的也要记得适量而为。
毕竟，健康才是最重要的嘛！
低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
它们不仅能让我们的食物更加美味，还能为我们的健康保驾护航。
所以，下次再想吃甜点或者巧克力时，不妨试试这些神奇的糖吧！相信它们一定能给你带来不一样的惊喜和满足感！。
2024年低聚异麦芽糖市场前景分析
2024年低聚异麦芽糖市场前景分析引言低聚异麦芽糖是一种被广泛应用于食品、医药、化工等领域的功能性低聚糖。
该市场近年来发展迅速，呈现出较好的前景。
本文将对低聚异麦芽糖市场的发展趋势、市场规模、竞争格局以及未来的市场前景进行分析。
1. 市场发展趋势低聚异麦芽糖市场在近几年出现了持续的增长趋势。
主要的发展趋势包括：1.1 人们对健康食品的追求随着人们生活水平的提高，健康饮食已经成为现代人的追求。
低聚异麦芽糖作为一种天然、低卡路里的食品添加剂，受到了越来越多消费者的青睐。
1.2 新产品应用领域的拓展除了在传统的食品和医药领域应用外，低聚异麦芽糖在化工、农业等领域也开始得到应用。
其功能性和多样化的应用使得低聚异麦芽糖市场有更大的发展空间。
2. 市场规模低聚异麦芽糖市场的规模正在不断扩大。
根据行业研究数据，预计未来几年，低聚异麦芽糖市场年复合增长率将达到X %，并有望突破X 亿元。
3. 竞争格局目前，低聚异麦芽糖市场竞争激烈，主要竞争者包括国内外知名企业。
这些企业通过技术创新、市场拓展等手段不断提升产品质量和服务水平。
在国内市场，一些大型食品企业和医药企业已经具备一定的市场份额，并在市场竞争中保持领先地位。
而在国际市场，一些跨国公司在低聚异麦芽糖领域也占据一定的市场份额。
4. 市场前景低聚异麦芽糖市场未来具有较好的前景。
以下几方面原因支持了市场的乐观预测：4.1 健康食品需求持续增长随着人们对健康的关注度提高，对健康食品的需求也在不断增加。
低聚异麦芽糖作为一种健康食品添加剂，将会迎来更大的市场需求。
4.2 新产品应用领域的拓展低聚异麦芽糖在化工、农业等领域的应用前景广阔。
随着技术的进步和创新，低聚异麦芽糖将在更多领域找到应用，进一步推动市场的发展。
4.3 市场竞争格局的调整随着市场发展，低聚异麦芽糖市场的竞争格局将逐渐明朗化。
一些具备技术实力和市场经验的企业将占据更大的市场份额，形成市场主导地位，带动市场的稳定发展。
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0引言
在全球性保健食品热潮中, 功能性低聚糖以其 独特的生理功能和优异的理化性质而引人瞩目, 各 国均竞相投入, 成果斐然, 使其在全球性保健食品 热潮中, 异军突起、独树一帜, 在防病抗病, 增进健 康, 延年益寿等方面正发挥着其独特的功能效应。
低聚糖是指由 2~ 10 个单糖以糖苷键联结而 成的聚合体[ 2] 。低聚糖中有许多都具有防病抗病、 增进健康、延年益寿的生理功能, 故被称为功能性 低聚糖。功能性低聚糖包括: 水苏糖、棉子糖、帕拉 金糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽 糖等[ 11] 。低聚异麦芽糖是功能性低聚糖中开发最 早[ 3] 、产量最大、应用最广[ 4] 的功能性低聚糖之一。
酶法、酸碱法和化学合成法[ 6] 。抽提法一般用于大 豆低聚糖的制造, 酸碱法主要用于乳酮糖的生产, 化学合成法则还限于低聚糖的功能性研究。而现 在工业化生产的异麦芽低聚糖则是以淀粉原料制 得的高浓度葡萄糖浆为底物, 通过 A- 淀粉酶、A葡萄糖苷酶催化反应而得。日本工业生产异麦芽
低聚糖 IMO- 500、IMO- 900、MO- 900P 的工艺流 程如下[ 3] :
3 低聚异麦芽糖的理化性质
3. 1 甜度 低聚 异 麦 芽 糖 的 甜 度 为 蔗 糖 的 45% ~
50% [ 4] , 且甜味柔和醇美, 口感较爽, 将其与蔗糖混 和可用来代替部分蔗糖, 降低食品甜度, 改善食品 味质, 还可以防止淀粉食品老化和蔗糖结晶析出。 3. 2 粘度
低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液, 低于 麦芽, 其粘度比蔗糖 高更易于保持结构稳定。 3. 3 耐热耐酸性
5 低聚异麦芽糖的应用
鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能, 其应用 范围十分广泛, 颇具前景。可以制造各种保健品、 饮料、医药、调味品、化妆品等, 以及其它低热量的 功能性食品等。 5. 1 制造各式糖果
应用低聚异麦糖生产的糖果, 具有低热量, 不 龋齿抗结晶和整肠功能。目前糖果市场萧条, 主要 原因是消费者怕龋齿和发胖。因此开发这类糖果 是振兴糖果行业的一个好机会。品种可以有高级 奶糖、潘糖、泡泡糖等。 5. 2 啤酒行业
研究认为, 食用低 聚糖不会引起 胃肠胀气 现 象, 各类功能性低聚糖大部分是安全无毒性的。功 能性低聚糖需经常摄取有效剂量: 难消化性低聚糖 为 2~ 5g/ d; 消 化性低聚 糖由于 少部分 被小肠 吸 收, 摄取量相应加多。试验表明[ 6] , 体重 60kg 的人 日摄入量为: 低聚糖18g, 大豆低聚糖 13g, 低聚半乳 糖 18g, 异麦糖 90g。在各种低聚糖中, 异麦芽低聚 糖是最不易引起腹泻的功能性低聚糖。功能性低 聚糖, 有少部分被肠道中某些产气细菌利用, 发酵 产生有机酸和气体, 气体会引起腹胀现象。双歧杆 菌利用大部分或全部低聚糖, 仅产酸而不产气, 随 着其大量生长, 产气菌的生长受到抑制, 腹胀现象
淀粉 y调浆 y淀粉悬浮液 yA- 淀粉酶液化 yB淀粉酶、A- 糖苷酶糖化 y硅藻土过滤 y活性炭脱色 y 离子交换树脂脱盐 y浓缩 y柱分离 y喷雾干燥 yMO900P 粉末
采用上述工艺, 异麦芽低聚糖 的产率在 50% 左右。中科院微生物所, 无锡糖果厂、江苏省微生 物所、无锡轻工大学等从 90 年代开始也着手 A糖苷酶生产菌种的筛选和异麦芽低聚糖生产工艺 与设备的研制[ 7] 。我国低聚糖的研究开发起步较 晚, 但发展很快, 自 1995 年以来, 江苏、四川、山东、 河南等地相继建厂投产[ 9] 。最近, 江苏省微生物所 运用先进的色谱分离技术、喷雾干燥技术和酶工程 技术生产出超高纯度低聚异麦芽糖和啤酒专用糖 浆等产品, 该成果为国内首创 并达到国际先 进水 平[ 8] 。由山 东保龄 球生 物技 术有 限 公司 完成 的 IMO- 900 低聚麦芽糖的工业化生产及其应用鉴定 会在京召开并通过专家鉴定[ 1] , 标志着我国低聚麦 芽糖的生产上了一个新台阶。
对一个健壮的人来说, 有益菌群如双歧杆菌、 乳杆菌占 95% 以上, 而有害菌群如大肠杆菌、校菌 等仅 占有 1% 左 右。这些 细菌之间, 处于 生态平 衡, 使人体保持健康状态。其中双歧杆菌是人体的 / 健康卫士0。低聚异麦芽糖进入人体后, 能促进体 内双歧杆菌的繁殖, 调整肠道内的菌群, 增加有益 菌的比例。现代医学证明, 双歧杆菌的数量越来越 多, 人体的健康状况越佳。母乳喂养的婴儿体内双 歧杆菌是人工喂养婴儿的 10 倍, 健康人是病人的 50 倍, 百岁老人是普通老人的 100 倍[ 13] 。稳定的 菌群的环境对宿主起到生物屏障、提供营养、提高 免疫力等作用[ 14] 。
日本市场上较有名的/ 01igocc0功能饮料, 主要 是含有低聚异麦芽糖, 并配入钙、钙吸收剂、食物纤 维等各种功能性配料。比利时的 FYOS 早在 1994 年进入市场, 也是一种功能性饮料。在国内, 广东 太阳神集团有限公司应用低聚异麦糖从事乳酸菌 饮料的研究和开发[ 9] 。低聚异麦芽糖可用于酸奶、 碳酸饮料和果汁饮料等 当中, 具有 广阔的发展前 景。 5. 5 医药等行业
低聚异麦芽糖具有高度的保湿能力, 对各种食
品的湿润和品质的维持效果较好, 并能抑制蔗糖的 结晶, 可以防止面包、点心等淀粉食品的老化而延 长食品的货架期和保存时间。 3. 6 水分活度
低聚异麦芽糖的水分活度 AW = 0. 75, 比蔗糖 ( 0. 85) 、高麦芽糖浆( 0. 77) 都要低, 而一般的细菌、 酵菌、霉菌 都不能在 AW [ 0. 8 的环境中 生长[ 12] 。 这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果。 3. 7 冰点下降
糖( 除功能性低聚糖外) 是人体必需的七大营 养素之一。但摄入量过多, 又不利于健康, 可导致 肥胖病、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病, 而 以低聚异麦芽糖为代表的功能性低聚糖可用于防 止和避免上述种种危害健康的病症发生[ 5] 。
1 低聚异麦芽糖的制造方法
/ 功能性低聚糖的生产方法大致有: 抽提法、全
啤酒行业竞争激烈, 新品种层出不穷。国外应 用低聚异麦芽糖于啤酒生产, 已取得了成功的经验 和良好的经济效益。低聚异麦芽糖浆中的葡萄糖 和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇、异麦芽糖、潘糖、 异麦芽三糖、和四糖等不能被发酵而存在啤酒中, 这些不发酵糖, 改善了啤酒口感, 增强了持泡性, 尤 其是赋予了啤酒生理功能。
收稿日期: 2002- 06- 07 作者简介: 黄祥斌( 1975- ) , 男, 华南理工大学, 硕士研究生。
14
中国甜菜糖业
第3期
2 低聚异麦芽糖的结构特点
所谓低聚异麦芽糖, 是以淀粉为原料, 采用生 物酶工程生产精制而成的, 具有一定保健功能的低 聚糖。在低聚糖中, 除了直链低聚糖外, 还有支链 低聚糖。直链低聚糖是以葡萄糖为单位, 由 2~ 10 个分子联结而成的糖, 一般称为麦芽低聚糖。与之 对应的支链低聚糖将葡聚糖以分枝方式联结而成 的带支链的糖, 被称为异麦芽低聚糖。前者只有 A - 1. 4 键合成方式不具备特殊的功能性, 而后者除 A- 1. 4 键外, 还有 A- 1. 6 键、A- 1. 2 键、A- 1. 3 键 等各种结合方式, 因此形成支链状结构[ 9] 。
低聚异麦芽糖的耐热 耐酸性极佳。它在pH3 和 120 e 下长 时间加热也不会分解。其适用于饮 料、罐头、及高温处理或低 pH 值食品中。 3. 4 着色性
低聚异麦芽糖分子末端有还原基团, 可与蛋白 质或氨基酸共热发生麦 拉德 Maillard 反应而产生 褐变着色。着色程度受糖浓度、蛋白质或氨基酸种 类、pH 值、加热温度及时间长短的影响。所以, 采 用低聚异麦芽糖加工食品, 应考虑上述诸因素的结 合。 3. 5 保湿性
16
中国甜菜糖业
第3期
5. 3 面包糕点冰淇淋行业 由于低聚异麦芽糖的保湿性、低甜度、和不发
酵的功能, 应用于面包糕点, 可以使面包糕点松软 而富有弹性, 香甜可口, 不易老化延长货架期, 提高 了产品档次。应用于冰淇淋中, 有利于其质构和口 感的改善和保持, 又赋予了其特殊的功能性。 5. 4 饮料行业
蔗糖之所以会引起龋齿是因为其在口腔链球 菌的作用下生成粘着性多糖 ) 葡聚糖的缘故。葡 聚糖会附着齿面形成齿垢并产生酸腐蚀牙齿表面 釉质。而低聚异麦芽糖不为链球菌作用, 所以产生 的酸少, 牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时能强烈 抑制由蔗糖生成葡聚糖, 低聚异麦芽糖中的潘糖对 阻碍齿垢形成的效果极为明显。 3. 10 安全性
新陈代谢、健康长寿、生老病死都起着举足轻重的 作用。功能性低聚异麦芽糖是人体肠道中最重要 的有益菌群- 双歧杆菌增殖因子, 其间接的生理功 能己为国内外许多科学家所证实, 因此低聚异麦芽 糖的生理功能是显著的。 4. 2 直接效应
低聚异麦糖难以被消化, 低甜度, 低热量, 基本 上不增加血糖血脂, 有利于防止心脑血管疾病[ 17] 。 这主要是由于口腔和肠道中不含有消化低聚异麦 芽糖的酶类, 低聚异麦芽糖可以顺利达到大肠, 为 双歧杆菌所利用, 因此它在一定程度上起到了水溶 性膳食纤维的作用, 并且促进了人体肠道内双歧杆 菌的增加, 从而能抑制肠道内有害菌及腐败物质的 形成, 提高了机体的免疫力。又由于低聚异麦芽糖 的吸收与人体胰岛素无关( 或关系极少) [ 11] , 不会 引起血糖和胰岛素水平的较大变化。所以它又是 糖尿病人和低血糖患者理想的甜味剂。同时它不 易被龋齿菌利用, 不会引起龋齿的发生。