餐厅服务基本技能教案
餐厅培训服务技能教学计划
餐厅培训服务技能教学计划一、培训目标在餐厅服务行业中,服务人员需要掌握一定的服务技能才能够满足顾客的需求,提升顾客的满意度。
因此,本培训计划旨在帮助餐厅服务人员掌握专业的服务技能,提高专业水平,提升服务质量,减少服务投诉,增加销售量,使顾客满意度得到提高。
二、培训内容1. 基本礼仪- 服务人员的仪容仪表及着装要求- 手势、表情、言谈举止- 入门礼节及迎宾礼仪2. 服务态度- 主动服务意识- 服务顾客的心态- 积极配合- 友善微笑3. 用餐知识- 餐厅菜单的介绍- 酒水、饮料的介绍- 餐具的使用- 点菜流程4. 沟通技巧- 用语礼貌、尊重- 适当表达自己的意见和建议- 善于倾听- 解决问题的能力5. 服务流程- 迎客接待- 导引安排座位- 推荐菜品- 送餐及清理- 结账及送别6. 急救知识- 餐厅意外处理方法- 意外伤害的初级处理方法7. 团队合作- 配合其他部门工作- 团队意识的培养8. 思维演练- 通过实际案例进行思维演练,提高服务员处理问题的能力9. 客户投诉处理- 掌握有效的投诉处理技巧- 解决投诉的方法10. 消防知识- 基本的消防知识和应对方法三、培训方法1. 理论讲解- 老师进行理论讲解,传授相关知识- 配以幻灯片展示2. 案例分析- 分析实际案例,让学员在实际操作中学习- 教师督导学员进行案例分析和讨论3. 角色扮演- 练习服务流程,模拟真实场景- 通过角色扮演训练学员处理客户投诉、应对突发事件等能力4. 实地操作- 安排学员在实际餐厅服务台进行实地操作- 辅导员进行现场指导5. 听课笔记- 学员以听课笔记的形式,加深对知识内容的理解和吸收四、培训周期本次培训计划为期10天,每天进行8小时的集中培训。
五、培训评估1. 通过理论考试进行知识的评估2. 角色扮演和实地操作评估学员的实际操作能力3. 通过实习期的考核进行综合评估六、培训考核1. 学员需通过总分的60%以上的理论考试方可进入实地操作考试2. 学员需通过实地操作考试方可进入实习阶段3. 完成实习期工作,餐厅领导进行实习期绩效考核七、培训师资培训师资来源于餐厅内部的优秀员工及外部专业培训师,要求具备丰富的餐饮服务经验和培训能力。
餐厅服务基本技能教案
首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。
体味:不能吃有异味的食物:蒜、葱、酒等
勤洗澡换衣服,适当地喷洒香水。
卫生:手部消毒
气质:端庄大方、文明礼貌、工作稳重。
(二)物品准备
具体要求:餐具配套,完好无缺,干净整洁,摆放合理。
物品:以8人座中餐宴会台面所需物品为例,直径1.8米圆桌1张、备餐台1张、餐椅8张、台布1块、口布8块、盆花1组、托盘1个、装饰碟8个、骨碟10个、汤碗8个、汤勺8个、调味碟8个、筷子架10个、筷子10双、大汤勺10把、烟灰缸2个、牙签盅2个、葡萄酒杯8个、白酒杯10个、水杯8个。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准
一、准备工作
(一)个人仪容仪表
具体要求:
头发:干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁:化淡妆。
指甲:干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装:着工作服,干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴胸牌。
鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(三)小件餐具(骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、长柄汤勺、筷子)(一次托上)
(托盘的正确装盘、起托、托盘、卸盘方法)
方法:将以上物品合理地摆放在托盘内,从主人位开始顺时针方向依次摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、双用筷架、长柄汤勺、筷子。
要求:(具体见附图)
1、装饰碟与桌边距离1.5厘米,骨碟置于装饰碟正中。
〔讲解〕
重点讲解摆放以上用具的技巧和标准。
(四)公用用具(烟灰缸、牙签盅、公用筷勺)(1次托上)
方法:从主人位右侧顺时针方向依次上桌
要求:(具体见附图)
最新教案餐厅服务基本技能
中等职业学校专业骨干教师国家级培训班教案工作单位:伊犁州高级技工学校姓名:龚小丽培训专业:酒店管理课题餐厅服务基本技能—中餐宴会摆台教学目的通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准,并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。
(参照国家餐厅服务员中级工考评标准)教学重点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学难点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学课型实训课教学方法讲解法、示范法等教具中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。
课时分配4节教学过程略讲及导入新课(5分钟)本课要点(50分钟)教学重点教学难点操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识复习旧课:上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。
现回顾如下:1、摆台的概念。
又称餐台设计、餐桌布置、铺台,是指为客人就餐确定席位,并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。
2、摆台的要求。
(1)餐具洁净,完美无缺。
(2)手法卫生(3)间距恰当(4)便于进餐和席间服务(5)装饰适宜(6)台面清洁、整齐美观(7)符合各国、各民族的生活习惯和社交礼仪。
操作演示分析讲解操作演示分析讲解插入知识操作演示分析讲解插入知识3、台面的分类。
分类的方法很多,现复习几个重要的分类:一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。
按进餐的餐次分,有早餐、午餐、晚餐台面。
按进餐特点分,有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准一、准备工作(一)个人仪容仪表具体要求:头发:干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁:化淡妆。
指甲:干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装:着工作服,干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴胸牌。
《饭店服务技巧与案例分析》教学教案
《饭店服务技巧与案例分析》教学教案一、教学目标1. 让学生了解饭店服务的基本概念和重要性。
2. 培养学生掌握饭店服务技巧,提高服务水平。
3. 使学生能够分析并解决饭店服务中遇到的问题。
二、教学内容1. 饭店服务概述2. 饭店服务技巧3. 饭店服务案例分析三、教学方法1. 讲授法:讲解饭店服务的基本概念、服务技巧及案例分析方法。
2. 情景模拟法:模拟饭店服务场景,让学生参与其中,提高实际操作能力。
3. 案例分析法:分析真实饭店服务案例,引导学生思考并解决问题。
4. 小组讨论法:分组讨论,培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
四、教学准备1. 教室环境布置:设置模拟饭店服务场景,准备相关道具。
2. 教学案例:收集真实饭店服务案例,用于教学分析。
3. 教学PPT:制作教学课件,辅助讲解。
五、教学过程1. 导入:简要介绍饭店服务的基本概念和重要性,激发学生兴趣。
2. 讲解:讲解饭店服务技巧,包括接待、沟通、解决问题等方面。
3. 实践:进行情景模拟,让学生参与其中,运用所学服务技巧。
4. 案例分析:分析真实饭店服务案例,引导学生思考并解决问题。
5. 讨论:分组讨论,分享心得体会,培养团队协作能力和沟通表达能力。
6. 总结:回顾本节课所学内容,强调重点知识点。
7. 作业:布置相关作业,巩固所学知识。
六、教学评估1. 课堂参与度:观察学生在课堂上的参与情况,包括提问、回答问题、讨论等,以评估学生对饭店服务技巧的理解和应用能力。
2. 情景模拟表现:评估学生在情景模拟中的表现,包括服务技巧、沟通能力和解决问题的能力。
七、教学反思1. 教师自我评估:教师在课后对自己的教学进行反思,包括教学内容的讲解是否清晰,教学方法是否有效,学生的反应如何等。
2. 学生反馈:收集学生的反馈意见,了解他们对教学内容和教学方法的满意度,以及他们在学习过程中的困惑和问题。
3. 教学改进:根据教学反思的结果,调整教学计划和方法,以提高后续教学的效果。
餐饮服务基本技能教案
餐饮服务基本技能教案一、教学目标1.理解餐饮服务的基本概念和意义;2.掌握日常餐厅服务的基本礼仪和技巧;3.学习与顾客进行有效沟通和提供优质服务的方法;4.熟悉常见餐饮服务流程和操作规范。
二、教学内容1.餐饮服务概述;2.餐厅服务基本礼仪;3.与顾客沟通技巧;4.餐饮服务流程和操作规范。
三、教学步骤步骤一:餐饮服务概述1.1 介绍餐饮服务的定义和意义。
餐饮服务是指在餐厅等消费场所为顾客提供就餐服务的过程。
它不仅仅是简单的提供食物和饮料,还要包括与顾客互动和提供满意的服务体验。
良好的餐饮服务能够提升顾客的满意度和忠诚度,对餐厅的业绩和口碑有着重要影响。
1.2 分析餐饮服务的特点和挑战。
餐饮服务具有以下特点:需求规律性强、消费者个性化需求多样、服务操作繁杂、服务质量难以标准化等。
同时,餐饮服务面临着众多挑战,如竞争激烈、消费者口味多元化、员工素质参差不齐等。
步骤二:餐厅服务基本礼仪2.1 介绍餐厅服务基本礼仪的重要性。
餐厅服务基本礼仪是指在与顾客接触和服务过程中应当遵守的规范。
遵循基本礼仪可以为顾客提供良好的服务体验,增强餐厅形象和口碑。
2.2 解释基本礼仪的要点,包括:•穿着整洁:员工应穿着整齐、干净的工作服,形象亮丽;•握手礼仪:在与顾客交流时要注意握手姿势和力度,传递自信和友好的态度;•语言礼仪:用清晰、礼貌的语言与顾客交流,不使用粗俗的语言和隐晦的暗示;•餐具使用礼仪:为顾客提供合适的餐具,并妥善解释使用方法,确保餐具清洁卫生。
步骤三:与顾客沟通技巧3.1 介绍与顾客沟通技巧的重要性。
与顾客进行有效沟通是提供优质服务的关键。
通过良好的沟通和倾听,可以更好地了解顾客的需求和偏好,提供个性化的服务。
3.2 解释与顾客沟通技巧的要点,包括:•姿态语言:保持微笑和自信的姿态,展示友善态度;•倾听能力:注意倾听顾客的需求和意见,不中断或打断顾客的发言;•敏锐观察:通过观察顾客的表情和肢体语言等,准确判断其需求和偏好;•简洁清晰:用简洁明了的语言与顾客交流,避免使用难懂的行业术语。
《餐厅服务基本技能》教学大纲
餐厅服务基本技能》教学大纲一、课程任务和性质本课程是宾馆服务专业短期培训的主干专业课程。
其主要任务是使学员能够掌握必要的餐饮服务专业知识和专业技能。
二、课程教学目标本课程的教学目标是使学员能够掌握餐饮服务专业的基本知识,初步学会各种服务的基本技能。
(一)知识教学目标1、了解餐厅服务员的职业要求与职业规范。
2、掌握餐厅服务的基本程序。
3、掌握端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具等基本理论知识。
4、了解餐饮卫生与服务安全知识。
(二)能力培养目标1、能正确理解餐厅服务员的职业要求与礼仪规范。
2、能正确掌握餐厅服务的基本程序。
3、能正确掌握端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具的方法。
4、能正确理解餐饮卫生与服务安全知识。
三、教学内容和要求(一)餐厅服务员的职业要求与礼仪规范1、了解餐厅服务员的职业要求。
2、了解餐厅服务员的礼仪规范。
二)餐厅服务的基本程序1、掌握中餐服务的基本程序。
2、掌握西餐服务的基本程序。
三)端托服务1、了解托盘的使用知识。
2、掌握轻托、重托的方法。
3、了解端托服务中应注意的问题。
四)餐巾折花1、了解餐巾的作用和种类。
2、掌握餐巾折花的基本技法。
3、掌握餐巾折花花型的选择与摆法。
五)摆台1、掌握中餐摆台的方法。
2、掌握西餐摆台的方法。
六)酒水服务1、了解酒类、软饮料的基本知识。
2、掌握酒水服务准备与酒水开启的方法。
3、掌握斟酒服务的方法。
七)上菜与分菜1、了解菜品知识。
2、掌握中餐上菜与分菜的方法。
3、掌握西餐上菜与分菜的方法。
(八)撤换餐用具1、掌握中餐台面撤换餐用具的方法。
2、掌握西餐台面撤换餐用具的方法。
(九)餐饮卫生与服务安全知识1、了解餐饮卫生知识。
2、了解餐厅服务安全知识。
四、学时分配宾馆服务专业培训计划一、招生对象与培训时间本专业招收40 周岁以下、初中以上文化程度的学员,培训时间一个月。
二、培养目标与业务范围(一)培养目标本专业培养与我国饭店业要求相适应的,掌握必须的专业基础知识和基本技能的,在宾馆服务第一线工作的人员。
餐饮服务基本功(托盘操作+接待准备+安全事故处理) 公开课教案
课题:第一节接待准备课时安排:1课时授课时间:年月日授课班级.:授课人:教学目标(一)知识目标理解仪表仪容的概念,认识仪表仪容的重要性,(二)能力目标能力应用上,能够根据仪表仪容的具体要求来规范的自己的仪表仪容,学会实践,从细节做起,做文明学生。
情感目标培养学生注重个人修养的美好情操,增强课程知识学习热情,强化学生学以致用的课程素养。
教学重点本节教学重点放在实践能力训练上,即通过教学活动让学生认识到仪表仪容的重要性,并结合自身实际,按标准从服饰、容貌、姿态三个方面严格要求自己、规范自己的日常生活,达到学以致用、文明做人的最终目标。
教学难点如何让学生从根本上认识到仪容仪表的重要性,并在认识的基础上自发地去改变日常生活中不文明的生活习惯,最终成为一个讲文明礼貌的好学生。
教学方法针对本节内容,强调实做,主要采用:讲授法、案例教学、讨论法、课堂演示法、实践教学法课前准备教案书写、语言组织、教具准备教学流程前文回顾通过前面几节内容的学习,我们对这门课程的基本概念有了初步了解,今天我们将进入下一个环节,具体的、细化的、系统的学习礼貌礼节在各个相关方面的个别化要求。
新课导入同学们,在你们去做一件事情之前是不是应该有所准备?没错,相信大家都一样,没有谁会做一件没有准备的事,那么你们想要做什么?你准备好了吗?下面呢我要给大家讲一个案例,中专毕业生小李临近毕业,一直都在忙着找工作,去了好多家公司,每次都是碰一鼻子的灰。
这不昨天老师又给他提供了一个信息,叫他到某企业去应聘,这下小李发愁了,你说就小李吧,技术过硬,相貌堂堂,找个工作理应手到擒来啊!小李百思不得其解,硬着头皮走进了老师的办公室,一进门老师上下打量了小李一遍,问明来意,老师点点头,立马问道:小李你多久没照镜子了?小李一下子懵了……概念识记请同学们翻开课本第十页,首先我们来认识一下理论概念:仪表-----仪表即人的外表,它包括服饰、容貌、姿态三个方面。
仪容主要是指人的容貌。
餐厅服务教案
餐厅服务教案教案标题:餐厅服务教案教学目标:1. 了解餐厅服务的基本概念和职责。
2. 掌握餐厅服务的基本礼仪和技巧。
3. 提升学生的沟通能力和团队合作意识。
4. 培养学生对于餐厅服务工作的兴趣和热情。
教学内容:1. 餐厅服务的定义和职责。
2. 餐厅服务的基本礼仪和技巧。
3. 餐厅服务中的团队合作和沟通技巧。
4. 餐厅服务的工作流程和注意事项。
教学步骤:引入活动:1. 启发学生思考:你们去过餐厅吗?你们对餐厅服务有什么了解?2. 引导学生讨论:餐厅服务的定义和职责是什么?知识讲解:1. 介绍餐厅服务的基本概念和职责。
2. 解释餐厅服务的基本礼仪和技巧,如问候客人、引导座位、介绍菜单等。
3. 探讨餐厅服务中的团队合作和沟通技巧,如合理分工、有效沟通等。
4. 介绍餐厅服务的工作流程和注意事项,如点菜、上菜、结账等。
实践活动:1. 分组实践:将学生分为小组,每组扮演餐厅服务员和客人角色,进行模拟餐厅服务的场景练习。
2. 角色扮演:学生轮流扮演餐厅服务员和客人,通过角色扮演练习餐厅服务的基本礼仪和技巧。
3. 团队合作游戏:设计团队合作游戏,让学生在游戏中体验团队合作和沟通的重要性。
总结和评价:1. 总结学习内容:回顾餐厅服务的基本概念、礼仪和技巧。
2. 学生自评:学生针对自己在实践活动中的表现进行自我评价,提出改进意见。
3. 教师评价:教师对学生的表现进行评价,给予肯定和建议。
拓展活动:1. 实地考察:组织学生参观当地的餐厅,观察和学习餐厅服务的实际操作。
2. 制定服务标准:学生根据所学内容,自行制定一份餐厅服务的标准,包括礼仪、技巧、沟通等方面。
教学资源:1. PowerPoint演示文稿:用于知识讲解和示范。
2. 角色扮演道具:如餐厅服务员服装、菜单等。
3. 团队合作游戏材料:如团队合作任务卡片、计时器等。
评估方式:1. 观察学生在实践活动中的表现,包括礼仪、技巧、团队合作和沟通等方面。
2. 学生自评和教师评价相结合,给予综合评价。
餐饮服务相关技能教案设计
餐饮服务相关技能教案设计第一章:餐饮服务概述1.1 餐饮服务的定义和重要性1.2 餐饮服务行业的现状和发展趋势1.3 餐饮服务的基本原则和目标1.4 餐饮服务人员的职责和要求第二章:餐饮服务技巧2.1 点餐技巧2.1.1 如何正确理解顾客的需求2.1.2 如何推荐菜品和饮品2.1.3 如何处理顾客的投诉和不满2.2 餐桌服务技巧2.2.1 如何正确摆放餐具和餐巾2.2.2 如何进行上菜和分菜2.2.3 如何处理餐具和剩菜2.3 顾客沟通技巧2.3.2 如何使用正确的语言和态度与顾客交流2.3.3 如何处理顾客的异议和拒绝第三章:餐饮服务流程3.1 接待客人3.1.1 如何迎接和接待客人3.1.2 如何安排座位和介绍餐厅环境3.1.3 如何处理客人的特殊需求和要求3.2 点餐服务3.2.1 如何接受点餐和记录订单3.2.2 如何进行厨房传递和确认订单3.2.3 如何处理订单的修改和取消3.3 用餐服务3.3.1 如何上菜和分菜3.3.2 如何处理餐具和剩菜3.3.3 如何提供额外的服务和帮助3.4 结账服务3.4.1 如何计算账单和提供支付方式3.4.2 如何处理找零和退款3.4.3 如何与顾客确认账单和感谢光临第四章:餐饮服务礼仪和规范4.1 餐饮服务礼仪4.1.1 如何穿着和仪态得体4.1.2 如何使用正确的语言和态度与顾客交流4.1.3 如何处理客人的投诉和不满4.2 餐饮服务规范4.2.1 如何遵守餐厅的规章制度和工作流程4.2.2 如何保持工作区域的清洁和卫生4.2.3 如何处理突发事件和应急情况第五章:餐饮服务团队管理5.1 餐饮服务团队组织结构5.1.1 如何设置合理的岗位和职责分工5.1.2 如何组织培训和考核5.1.3 如何进行员工激励和评价5.2 餐饮服务团队沟通与协作5.2.2 如何处理团队冲突和解决问题5.2.3 如何提高团队凝聚力和执行力第六章:餐饮服务技能实操训练6.1 餐桌摆台练习6.1.1 学习正确摆放餐具、餐巾和装饰品6.1.2 练习上菜、分菜和倒酒的正确姿势和技巧6.1.3 模拟点餐场景,练习与顾客沟通和推荐的技巧6.2 模拟结账练习6.2.1 学习计算账单和提供多种支付方式的技巧6.2.2 练习找零和退款的正确流程6.2.3 模拟处理顾客投诉和不满的场景,提高解决问题的能力第七章:餐饮服务安全管理7.1 食品安全知识7.1.1 学习食品储存、处理和烹饪的基本原则7.1.2 了解食品中毒的预防和处理方法7.1.3 掌握餐厅食品安全标准和法规7.2 餐厅安全常识7.2.1 学习火灾预防和逃生自救方法7.2.2 了解自然灾害和意外事故的应对措施7.2.3 掌握餐厅安全设备和设施的使用方法第八章:餐饮服务创新8.1 菜品创新8.1.1 学习市场调研和顾客需求分析的方法8.1.2 了解菜品创新的原则和技巧8.1.3 实践创作新颖菜品的尝试和改良8.2 服务方式创新8.2.1 学习借鉴国内外先进的餐饮服务模式8.2.2 探索线上线下相结合的服务方式8.2.3 实践创新服务方式的应用和优化第九章:餐饮服务营销策略9.1 餐厅品牌建设9.1.1 学习品牌定位和形象设计的基本原则9.1.2 了解餐厅营销策略的制定和实施方法9.1.3 掌握餐厅线上线下宣传和推广的技巧9.2 顾客关系管理9.2.1 学习顾客需求分析和满意度调查的方法9.2.2 了解会员制度和积分奖励的设置和管理9.2.3 实践顾客沟通和服务的技巧,提高顾客忠诚度第十章:餐饮服务发展趋势与展望10.1 行业趋势分析10.1.1 学习餐饮服务行业的发展趋势和变化10.1.2 了解新兴餐饮形态和经营模式的特点10.1.3 掌握餐饮服务行业未来发展的机遇和挑战10.2 个人职业规划10.2.1 学习餐饮服务职业技能的提升和拓展10.2.2 探索餐饮服务行业的职业发展方向10.2.3 制定个人职业发展规划,为未来职业生涯做好准备重点和难点解析重点环节1:点餐技巧点餐环节是餐饮服务中至关重要的环节,涉及顾客需求的理解和满足。
第七章餐饮服务基本技能教案一
第七章餐饮服务基本技能教案六【教学目的】通过本部分教学,使学生了解餐厅插花的基础知识和操作技能的演练,达到能够根据餐厅环境需要熟练应用和设计插花的目的【学习要求】通过学习,了解餐厅用鲜花礼仪。
掌握餐桌插花要领【教学重点与难点】本部分重点包括插花的特点、餐桌插花的要领及花材的选择【教学内容】第六节餐台插花插花,是以切取植物可供观赏的部位,如花枝、枝叶等为材料,运用艺术技巧创作、再现自然美和生活美的一种立体造型艺术。
餐桌插花既能美化餐厅,创造出一种热烈、愉快的气氛,还可以起到突出宴会的主题或表达美好祝愿的作用。
一、插花知识(一)东西方插花简史由于东西方文化的渊源不同,以及东西方人的性格的较大差异,因而插花艺术可分为东西两大体系:东方插花艺术和西方插花艺术。
东方插花体系以中国和日本为代表;西方插花艺术的体系是欧洲体系,后又由欧洲传播到美洲各地。
中国是东方插花艺术的发源地,中国的插花历史可追溯到一千五百年前的南北朝时期,后传入日本。
东方插花的特点是:所用花枝数量少,但可用的素材广泛,崇尚自然形态,色彩趋于淡雅,追求意境的完美,以达到借景抒情,情景交融的艺术效果。
西方的插花是从古埃及时期开始的,发展到14世纪以后,西方插花才有了图案化的几何形体表现,这为以后西方的插花形式奠定了基础。
西方插花艺术的特点是:所用花枝数量多,颜色浓厚,对比度强,讲究对称、比例、均衡,以人工美取胜。
总的来说,东方插花首重意趣,形式次之,轻色彩。
西方插花注重物象瞬间变化,刺激感观,首重色彩,其次形式,轻意趣。
(二)宴会鲜花礼仪1、各种主题宴会宜选用的花材(1)节日宴会上,可选择玫瑰、月季、大理菊、康乃馨、兰花、鹤望兰、吉祥草等,色彩喜庆的花材。
(2)布置婚宴台时,可选择红色玫瑰、百合、红掌、郁金香、扶郎花、勿忘我等,祝福“百年好合”“恩爱白头”。
(3)在布置寿宴台时,可选择百合花、富贵竹、康乃馨、吉祥草、报春花等,祝福“健康长寿”“富贵吉祥”。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第一篇:中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务[教学目的]1、知识目标:掌握上菜的位置、时机、顺序,基本掌握上菜要领。
2、能力目标:能正确运用上菜的有关知识解决实际问题的职业能力;通过模仿教师操作技能培养学生观察能力;培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。
3、德育目标:在教学中培养学生观察能力,培养学生对菜肴的色彩及造型的审美能力。
树立学生的服务意识,培养学生的敬业精神。
[教学重点/难点] 上菜要领[教学方法] 讲授、多媒体演示、练习[课型]综合课 [教学手段] 多媒体 [课时]2节 [复习提问]1、各类酒水的斟倒量是多少?中国烈酒和饮料八成满;外国烈酒1/5;红葡萄酒五成满;其他葡萄酒七成满;啤酒七分液三分沫。
2、前面学过的餐饮服务技能有哪些?托盘、餐巾折花、摆台、斟酒 [教学内容][板书设计]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务一、上菜位置1、一般选在译陪之间。
2、在副主人右侧。
3、以不打扰客人为原则4、严禁在主人和主宾之间上菜。
5、避免在老人和儿童之间上菜。
二、上菜时机1、冷菜尽快上。
2、冷菜吃到剩二分之一至三分之一时上热菜。
3、小桌菜肴较少,一般在20分钟内上完。
4、大桌菜肴较多,一般在30分钟内上完。
5、也可根据客人需求灵活掌握。
三、上菜顺序上菜顺序原则上根据地方习惯安排,大体按照以下两种顺序:1、冷菜+热菜+汤+点心+水果(大多数地区)2、冷菜+汤+热菜+点心+水果(粤菜地区)注意:热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。
四、上菜要领1、仔细核对台号、品名和分量,避免上错菜。
2、选好上菜位置。
3、注意手法卫生。
4、菜盘要轻拿轻放,禁止出现推拉菜盘的现象。
5、整理台面,留出空间,如果满桌,可以大盘换小盘、合并或帮助分派。
6、先上调味,再用双手将菜肴端上。
餐饮服务基本技能教案一
餐饮服务基本技能教案一【教学目的】通过本部分教学,使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练,达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习,了解托盘的种类和用途。
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途(一)托盘的种类1、按照托盘的制作材料,可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异,可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘;直径在32-36厘米之间的为中圆托盘;直径在20-32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
(二)托盘的用途1、方盘和中方盘,用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘,一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二、托盘的使用方法按所托物品轻重,有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的,适宜采用轻托方式,物品重量在5000克以上,则采用重托方式。
(一)轻托轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘,有便于工作的优点。
轻托的动作要领:1、两肩平行,用左手。
2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
(二)重托重托又称肩上托。
此法多用大型托盘。
重托的动作要领:1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时,手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米,五指自然分开,用五指和掌根部控制托盘的平衡。
托盘的位置以盘底不压肩,盘缘不近嘴,盘后不靠发为准。
手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
目前,为了安全省力,餐饮企业一般不采用重托盘,多用小型手推车递送重物。
(完整版)中餐服务基本技能其他相关技能教案范文
第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第六讲其他相关服务[教学目的]1、知识目标:掌握服务流程和规范用语。
2、能力目标:能正确运用规范语言解决实际问题的职业能力;通过模仿教师操作技能培养学生观察能力。
3、德育目标: 在教学中培养学生观察能力,树立学生的服务意识,培养学生的敬业精神.[教学重点/难点]规范用语[教学方法]讲授、示范、分组练习[课型]综合课[教学手段] 多媒体[课时] 2节[复习提问]1、上菜的位置要求有哪些?答:1)一般选在译陪之间2)在副主人右侧3)以不打扰客人为原则4)严禁在主人和主宾之间上菜。
5)避免在老人和儿童之间上菜。
2、中餐宴会上菜顺序?答:上菜顺序原则上根据地方习惯安排,大体按照以下两种顺序:(1)冷菜+热菜+汤+点心+水果(大多数地区)(2)冷菜+汤+热菜+点心+水果(粤菜地区)其中热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。
[教学内容]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能(完整版)中餐服务基本技能其他相关技能教案范文[板书设计]第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第六讲其他相关服务一、电话预订(语言参考P58)二、迎宾三、展示菜单四、小毛巾服务五、茶水服务1、安排客人入座后,首先斟倒免费的欢迎茶或问客人饮用什么茶。
2、不同类型茶水的制备(1)红茶的制备1)清饮法:茶水中不加调味品。
国大都采用“清饮法”。
2)调饮法:茶水中加牛奶、糖、柠檬片等。
西欧国家多用“调饮法"3)名品:安徽祁门红茶、云南红茶、四川红茶(2)绿茶的制备名品:西湖龙井、洞庭碧螺春(3)乌龙茶的制备1)乌龙茶是我国独有的茶品。
2)乌龙茶的制备方法(重点)3)名品:铁观音、武夷岩茶(4)花茶的制备3、斟茶4、添水加茶。
六、递铺餐巾七、香烟服务八、撤换烟灰缸九、撤换餐具十、结账。
餐厅用餐服务教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解餐厅用餐服务的规范和基本流程。
2. 培养学生良好的服务态度和沟通技巧。
3. 提高学生应对各种用餐场景的能力。
二、教学内容1. 餐厅用餐服务的规范2. 餐厅用餐的基本流程3. 服务态度与沟通技巧4. 应对用餐场景的能力三、教学过程(一)导入1. 通过图片或视频展示餐厅用餐的场景,激发学生学习兴趣。
2. 引导学生思考:在餐厅用餐时,我们应该注意哪些礼仪和规范?(二)讲解与示范1. 餐厅用餐服务的规范a. 仪容仪表:整洁、大方、得体。
b. 语言表达:礼貌、热情、真诚。
c. 服务流程:迎宾、带位、点餐、上菜、结账等。
d. 餐厅用餐礼仪:入座、用餐、离座等。
2. 餐厅用餐的基本流程a. 迎宾:热情迎接客人,引导客人入座。
b. 带位:根据客人需求,安排合适的座位。
c. 点餐:协助客人点菜,介绍菜品特色。
d. 上菜:按照顺序上菜,确保菜品质量。
e. 结账:热情服务,快速准确结账。
3. 服务态度与沟通技巧a. 耐心倾听客人需求,尊重客人意见。
b. 灵活应对客人提出的问题,提供解决方案。
c. 保持良好的情绪,传递正能量。
4. 应对用餐场景的能力a. 遇到客人投诉,冷静处理,及时解决。
b. 遇到突发状况,迅速应对,确保餐厅秩序。
c. 在工作中不断总结经验,提高服务质量。
(三)实践操作1. 分组模拟餐厅用餐场景,让学生扮演服务员和客人,进行实践操作。
2. 教师巡回指导,纠正学生的不规范行为,提出改进建议。
(四)总结与评价1. 教师总结本节课的重点内容,强调餐厅用餐服务的规范和技巧。
2. 学生进行自我评价和相互评价,分享学习心得。
四、教学资源1. 餐厅用餐服务规范PPT2. 餐厅用餐场景图片或视频3. 实践操作道具:餐盘、筷子、纸巾等五、教学反思1. 关注学生的学习效果,及时调整教学方法和内容。
2. 注重培养学生的实践操作能力,提高学生的综合素质。
3. 加强与学生的沟通交流,激发学生的学习兴趣。
饭店服务基础知识教案
饭店服务基础知识教案教案:饭店服务基础知识一、教学目标通过本教案的学习,学生将能够掌握以下知识和技能:1. 了解饭店服务的基本概念和分类;2. 理解和运用常见的饭店服务用语;3. 掌握与饭店服务相关的礼仪和沟通技巧。
二、教学内容1. 饭店服务的概念和分类1.1 了解饭店服务的定义和重要性;1.2 掌握饭店服务的分类和特点。
2. 饭店服务用语2.1 了解并掌握常见的饭店用语,如"欢迎光临"、"请问您预定了吗"等;2.2 学习并掌握沟通技巧,在服务中保持礼貌和友善的态度;2.3 学习如何应对突发情况和客户投诉。
3. 饭店服务礼仪3.1 了解并掌握饭店服务中的礼仪规范,如问候客人、引领客人等;3.2 学习和模仿专业服务人员的优秀礼仪表现;3.3 了解并掌握服务员的仪容仪表要求。
三、教学方法1. 教师讲解法:通过幻灯片和口头解释,向学生介绍和讲解饭店服务的基础知识;2. 情景模拟法:安排学生进行情景模拟练习,提高他们的实际操作能力;3. 观察反思法:安排学生观察和分析实际案例,提出改进建议。
四、教学步骤1. 导入:通过简要介绍与饭店服务相关的实际案例,引起学生的兴趣并激发思考;2. 知识讲解:用幻灯片或黑板,向学生展示和解释饭店服务基础知识;3. 情景模拟:安排学生进行情景模拟演练,模拟不同服务场景下的角色扮演;4. 观察反思:观察学生的表现,并进行反馈和讨论,引导他们思考改进的方法和步骤;5. 总结回顾:总结本节课的重点内容,强调饭店服务的重要性和技巧;6. 作业布置:布置作业,要求学生练习和应用本节课所学的知识,可以通过写一份餐厅点菜对话或撰写一篇饭店服务经验总结等。
五、教学资源1. 幻灯片或黑板;2. 实际案例或视频资料;3. 学生的参与和配合。
六、教学评价1. 学生的课堂表现:包括参与情景模拟的积极性、礼仪表现、语言表达等;2. 学生的作业完成情况:根据学生的作业,评价他们对所学内容的掌握程度;3. 学生的互评和自评:通过学生之间的互评和自我评价,了解他们对自己的学习情况和提出改进意见。
饭店服务技能教案模板及范文
【课程名称】饭店服务技能【课时安排】2课时【教学目标】1. 让学生了解饭店服务的基本原则和标准。
2. 培养学生掌握饭店服务的基本流程和技巧。
3. 提高学生的沟通能力和团队协作能力。
【教学内容】1. 饭店服务概述2. 饭店服务流程3. 饭店服务技巧4. 饭店服务案例分析【教学步骤】1. 导入2. 讲解3. 案例分析4. 实践操作5. 总结与反馈【教学资源】1. 教材:《饭店服务技能》2. PPT课件3. 案例资料4. 实践场所【课题】饭店服务技能【课时】2课时【教学目标】1. 让学生了解饭店服务的基本原则和标准,培养良好的服务意识。
2. 使学生掌握饭店服务的基本流程和技巧,提高服务效率。
3. 培养学生的沟通能力和团队协作能力,提高服务质量。
【教学内容】1. 饭店服务概述2. 饭店服务流程3. 饭店服务技巧4. 饭店服务案例分析【教学步骤】1. 导入教师简要介绍饭店服务的重要性,激发学生的学习兴趣。
2. 讲解(1)饭店服务概述讲解饭店服务的基本原则和标准,如礼貌、热情、耐心、细心等。
(2)饭店服务流程介绍饭店服务的基本流程,包括迎宾、引领、点餐、送餐、结账等环节。
(3)饭店服务技巧讲解饭店服务中的沟通技巧、应变技巧、服务态度等方面。
3. 案例分析选取典型饭店服务案例,让学生分析案例中的服务优点和不足,提出改进建议。
4. 实践操作组织学生进行角色扮演,模拟饭店服务场景,让学生亲身体验服务过程。
5. 总结与反馈教师总结本节课的重点内容,并对学生的实践操作进行点评和指导。
【教学资源】1. 教材:《饭店服务技能》2. PPT课件:饭店服务概述、服务流程、服务技巧等3. 案例资料:典型饭店服务案例4. 实践场所:模拟饭店服务场景【教学评价】1. 学生对饭店服务的基本原则和标准掌握程度。
2. 学生对饭店服务流程和技巧的掌握程度。
3. 学生在实践操作中的表现,如沟通能力、应变能力、团队协作能力等。
通过本节课的学习,学生应能够掌握饭店服务的基本知识和技能,为今后从事相关工作奠定基础。
餐厅技能优质课教学设计
餐厅技能优质课教学设计一、引言餐厅技能是餐饮行业中至关重要的一环,对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
为了培养具备优秀餐厅技能的人才,有效的教学设计是必不可少的。
本文将介绍一种针对餐厅技能的优质课教学设计,旨在帮助学生系统学习和掌握餐厅技能,提升其职业素养和专业能力。
二、教学目标1. 理解餐厅技能的重要性和应用场景。
2. 掌握基本的餐厅工作流程和操作技巧。
3. 提高学生的团队合作能力和沟通协调能力。
4. 培养学生的服务意识和职业态度。
5. 培养学生的问题解决能力和应变能力。
三、教学内容及方法1. 教学内容(1) 餐厅技能概述:介绍餐厅技能的定义、重要性和应用场景,让学生认识到餐厅技能对于提供优质餐饮服务的重要性。
(2) 餐厅工作流程:详细介绍餐厅的常见工作流程,如接待客人、点菜、上菜、结账等环节,让学生了解餐厅工作的整体流程和各个环节的操作注意事项。
(3) 餐厅操作技巧:指导学生掌握餐厅操作的基本技巧,包括摆放餐具、清理餐桌、传菜技巧等,通过实际操作让学生熟练掌握这些技巧。
(4) 团队合作与沟通:组织学生进行团队合作活动,让学生在模拟的餐厅环境下互相配合,锻炼团队合作和沟通协调能力。
(5) 服务意识和职业态度培养:引导学生关注服务细节,培养细致入微的服务意识,同时通过案例分析和讨论,培养学生正确的职业态度和职业道德。
2. 教学方法(1) 讲授法:通过讲解和演示,引导学生了解餐厅技能的重要性和应用场景。
(2) 实践操作法:组织学生在实际的餐厅环境中进行操作练习,帮助学生掌握餐厅操作技巧。
(3) 讨论互动法:通过讨论和互动,促进学生间的知识交流和经验分享,提高学生的问题解决能力和应变能力。
(4) 观摩学习法:组织学生参观一些优秀的餐厅,观摩他们的专业操作和服务流程,提高学生的学习兴趣和学习动力。
四、教学评估1. 学生作业:布置一些与餐厅技能相关的作业,如操作练习、问题解答等,通过评估学生的作业完成情况来了解他们对餐厅技能的掌握程度。
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要求:(具体见附图)
突出正、副主人的位置。
四种动物、四种植物,交错摆放。
操作卫生、不允许用牙叼咬。
一次叠成,折裥均匀,形象逼真,格调力求新颖。
装杯时,手不可触及杯的上部。
摆放时,水杯边缘与葡萄酒杯边缘相距1.5厘米,并与葡萄酒杯、白酒杯成一条直线。
有头的动物造型一般要求头朝右边。
(三)小件餐具(骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、长柄汤勺、筷子)(一次托上)
(托盘的正确装盘、起托、托盘、卸盘方法)
方法:将以上物品合理地摆放在托盘内,从主人位开始顺时针方向依次摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、双用筷架、长柄汤勺、筷子。
要求:(具体见附图)
1、装饰碟与桌边距离1.5厘米,骨碟置于装饰碟正中。
〔讲解〕
重点讲解台布的抓拿手法、铺设技巧和达标要求。
(二)花瓶、装饰碟定位(一次托上)
方法:可将码好的装饰碟和花瓶置于托盘上,从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求:花瓶居中,装饰碟距桌边1.5厘米,碟与碟之间距离相等,相对的两个骨碟与台中的花瓶基本成一线。骨碟如有标记,标记应摆在正上方。
〔讲解〕
重点讲解骨碟摆放技巧和如何判断摆放的是否正确。
操作演示分析讲解
操作演示分析讲解
插入知识
操作演示分析讲解
插入知识
(7)符合各国、各民族的生活习惯和社交礼仪。
3、台面的分类。
分类的方法很多,现复习几个重要的分类:
一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。
按进餐的餐次分,有早餐、午餐、晚餐台面。
按进餐特点分,有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。
2、汤碗位于装饰碟的左上方,碗的边缘与装饰碟边缘相距1厘米。汤勺正摆在汤碗里,勺把朝向左方。八个汤勺放好后呈圆形。
3、调味碟位于装饰碟的右上方,味碟的边缘与装饰碟和汤碗的边缘相距1厘米。
4、双用筷架摆在装饰碟右方约45°,长柄汤勺与筷子平行放置,长柄汤勺距装饰碟边缘1厘米,筷子距桌边1.5厘米。
5、轻拿轻放、不打烂餐具。
烟灰缸数量的摆放知识
〔讲解〕
重点讲解摆放以上用具的技巧和标准
(五)葡萄酒杯、白酒杯(1次托上)
方法:从主人位顺时针方向依次上桌
要求:(具体见附图)
葡萄酒杯柱对准装饰碟正中,白酒杯与葡萄酒杯底部间隔距离1厘米。手不触及杯的上部。
〔讲解〕
重点讲解卫生和距离标准
(六)餐巾花、水杯上桌(1次托上)
(餐巾折花的有关知识)
教学难点
掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
教学课型
实训课
教学方法
讲解法、示范法等
教具
中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。
课时分配
1节
教学过程
略讲
(3分钟)
导入新课
(3分钟)
略讲
本课要点
(30分钟)
教学重点
教学难点
操作演示分析讲解
复习旧课:
上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。现回顾如下:
袜子:女士穿肉色丝袜,男士穿黑色丝袜,干净、无绽线。
首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。
体味:不能吃有异味的食物:蒜、葱、酒等
勤洗澡换衣服,适当地喷洒香水。
卫生:手部消毒
气质:端庄大方、文明礼貌、工作稳重。
(二)物品准备
具体要求:餐具配套,完好无缺,干净整洁,摆放合理。
物品:以8人座中餐宴会台面所需物品为例,直径1.8米圆桌1张、备餐台1张、餐椅8张、台布1块、口布8块、盆花1组、托盘1个、装饰碟8个、骨碟10个、汤碗8个、汤勺8个、调味碟8个、筷子架10个、筷子10双、大汤勺10把、烟灰缸2个、牙签盅2个、葡萄酒杯8个、白酒杯10个、水杯8个。
〔讲解〕
重点讲解摆放以上用具的技巧和标准。
(四)公用用具(烟灰缸、牙签盅、公用筷勺)(1次托上)
方法:从主人位右侧顺时针方向依次上桌
要求:(具体见附图)
1、烟灰缸、牙签盅摆在主人副主人右侧,烟灰缸距桌面边缘6厘米,其中一烟缺朝向花瓶,牙签盅摆在烟灰缸上方,距烟灰缸边缘
1公分,看面朝向烟灰缸。
2、公用筷勺用具。8人桌通常1-2套,分别置于正、副主人正前方,距红葡萄酒杯10厘米。勺筷平行横放在公用筷架上,勺把、筷把一律朝向正副主人的右边。
小结
(2分钟)
老师本课重点演示和分析讲解中餐宴会摆台的操作程序、方法和标准,另外要引导同学们学习中餐宴会摆台技能是锻炼提高专业综合素质的重要途径。
今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。
中餐宴会摆台程序、方法与标准
一、准备工作
(一)个人仪容仪表
具体要求:
头发:干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。
面容清洁:化淡妆。
指甲:干净、不留长甲、不涂指甲油。
服装:着工作服,干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴胸牌。
鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
1、摆台的概念。
又称餐台设计、餐桌布置、铺台,是指为客人就餐确定席位,并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。
2、摆台的要求。
(1)餐具洁净,完美无缺。
(2)手法卫生
(3)间距恰当
(4)便于进餐和席间服务
(5)装饰适宜
(6)台面清洁、整齐美观
插入知识
操作演示分析讲解
插入知识
〔讲解〕
分析讲解物品准备的要求和具体摆放方法。
二、中餐宴会摆台程序、方法与标准
(一)铺台布
位置:正、副网式。
要求:正面朝上,台布的折缝正对正副主人,十字点居于桌面正中,台布四角下垂部分与地面之间的距离相等,台布要平整,无皱折。
(如何选择主人位,以及其他宾客的位置安排)
《餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台》教案
课题
餐厅服务基本技能——中餐宴会摆台
教学目的
通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准,并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。
(参照国家餐厅服务员中级工考评标准)
教学重点
掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。
〔讲解〕
选择花形的方法、摆放折花的技巧和标准。
(七)检查餐具,拉椅让座
方法:从主宾位顺时针依次检查每位餐具的摆放并拉椅示意让座。
要求:椅子前部边缘与圆桌面相距1厘米,椅子中部对准装饰碟中心。拉椅微笑示意,手势规范。
〔讲解〕
重点讲解为什么此时安排检查餐具?
拉椅让座的方法和具体要求。
(八)时间要求——17分钟完成。