学校食堂操作间制度

合集下载

学校食堂操作间及烹调加工管理制度

学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。

2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。

3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。

二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。

2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。

3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。

三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。

2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。

3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。

4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。

四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。

2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。

3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。

五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。

2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。

六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。

2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。

七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。

2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。

总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。

通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。

中学食堂操作间规范要求范文（二篇）

中学食堂操作间规范要求范文一、操作间卫生1. 每日开业前，操作员应按时将操作间进行清洁，确保操作间的卫生状况良好。

2. 每日散工后，操作员应对操作台、操作器具、地面进行彻底清洁，避免杂物堆积和细菌滋生。

3. 操作员应按时更换洗涤布和清洁用品，以保持餐饮器具的清洁度。

4. 在操作台上进行食品加工时，操作员必须戴着帽子和口罩，以防止食品受到外界污染。

5. 操作员应保持手部卫生，经常清洁双手，并在加工食品前使用洗手液进行彻底清洁。

6. 操作间内禁止吸烟和随地吐痰，保持操作间空气清新。

7. 操作间内禁止携带宠物或其他禁止进入的物品，以确保操作间的安全和整洁。

二、食品安全1. 操作员应严格按照食品加工操作规程进行操作，避免任何违规操作导致食品安全问题。

2. 操作员在进行菜肴加工前应对食材进行检查，确保食材的新鲜度和品质。

3. 操作员在进行食材加工前必须彻底洗净双手，并保持加工区域的整洁，避免食品交叉污染。

4. 操作员应严格遵循食品储存及保质期规定，对过期食品立即进行处理，不得使用过期食品。

5. 操作间内应设立食品储存区，将不同食材分别存放，避免食品混杂和交叉污染。

6. 操作间内应设立食品温度计，实时监测食品的储存温度，确保食品的新鲜度和安全性。

7. 操作员应严格按照食品加工工艺进行调料的使用，避免过量使用或混用调料。

三、操作设备使用规范1. 操作员应熟悉并正确使用各类操作设备，确保设备的正常运行和安全使用。

2. 操作员在使用燃气灶时，必须确保通风良好，以避免瓦斯泄漏和火灾事故的发生。

3. 操作员在使用电烤箱和电蒸炉时，应定期检查电源线路和温度控制器的工作情况，确保设备的正常运行。

4. 操作员在使用切割机具、切菜机具等锐利设备时，必须戴着护手套，以防止意外伤害。

5. 操作员使用设备后应及时清洁设备，保持设备的整洁和正常使用。

养成规范操作的习惯，是确保中学食堂操作安全和食品卫生的重要步骤。

希望各位操作员能认真遵守上述规范要求，为中学师生提供安全、卫生的食品环境。

学校食堂操作间管理制度

学校食堂操作间管理制度1. 引言本文档旨在建立学校食堂操作间的管理制度，以确保学校食堂的运营安全、食品安全和卫生标准。

操作间是食堂中进行食品加工、烹饪和储存的核心区域，必须遵守严格的管理规定。

该管理制度适用于所有学校食堂操作间的工作人员和相关管理人员。

2. 操作间的定义2.1 操作间是学校食堂中专门用于食品加工、烹饪、储存的区域，包括原料处理区、烹饪区、储存区和清洁区。

2.2 原料处理区：用于处理和准备食品原料的区域，包括清洗、切割和分装等工作。

2.3 烹饪区：用于进行食品加工和烹饪的区域，包括灶台、蒸炉、烤箱等设备。

2.4 储存区：用于储存已加工或未加工的食品材料和成品菜品的区域，包括冷藏和冷冻设备。

2.5 清洁区：用于清洁操作间设备和器具的区域，包括清洗池、消毒柜。

3. 操作间的要求3.1 卫生要求3.1.1 操作间必须保持干净整洁，无杂物堆积，设备和工具应经常清洁和消毒。

3.1.2 操作间地面应平整、防滑、易于清洁，要保持干燥清洁，不得有积水。

3.1.3 操作间的墙壁应保持光滑整洁，不得有霉斑、漆层剥落等情况。

3.1.4 操作间必须有足够的通风设备，确保空气流通，维持良好的操作环境。

3.1.5 操作间应保持良好的排污系统，确保废物和污水的安全排放。

3.1.6 操作间必须进行定期的卫生清洁和消毒，工作人员必须佩戴适当的卫生防护设备，如手套、帽子和口罩等。

3.2 设备管理3.2.1 操作间的设备必须符合食品安全和卫生标准，必须正常运行，经常检修和保养。

3.2.2 每台设备必须配备操作说明书，必须由经过培训的工作人员操作，不得擅自更改和调整设备参数。

3.2.3 设备的维修记录必须详细记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息。

3.3 原料管理3.3.1 操作间必须严格控制食品原料的进货渠道，只能从合法、可靠的供应商处采购。

3.3.2 所有食品原料必须经过验收和标识，确保符合食品安全和卫生要求。

学校食堂双人双锁管理制度

一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1.加强学校食堂安全管理，确保食品安全；2.规范食堂操作流程，提高食堂服务质量；3.加强食堂工作人员责任意识，提高工作效率。

三、制度内容1.食堂操作间实行双人双锁制度，即操作间内必须有两名工作人员同时在场，方可开启操作间门锁。

2.操作间钥匙由食堂管理员负责保管，钥匙不得外借，不得随意放置。

3.食堂工作人员在操作间内必须按照操作规程进行操作，不得违规操作。

4.食堂工作人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

5.食堂操作间内不得存放与食品无关的物品，确保操作间整洁、卫生。

6.食堂工作人员应严格遵守操作间出入制度，不得擅自将非食堂工作人员带入操作间。

7.食堂操作间钥匙应妥善保管，不得遗失。

如遗失，应及时上报食堂管理员，并按规定程序更换新锁。

8.食堂管理员应定期检查操作间钥匙保管情况，发现问题及时处理。

9.食堂操作间钥匙保管人应定期更换钥匙，防止他人非法使用。

10.食堂操作间钥匙保管人应定期对操作间进行安全检查，确保操作间安全。

四、奖惩措施1.对严格执行双人双锁制度，确保食堂食品安全的工作人员给予表扬和奖励。

2.对违反双人双锁制度，造成食品安全事故的工作人员，按照相关规定进行处理。

3.对食堂管理员未按规定履行职责，导致操作间钥匙保管不善的工作人员，按照相关规定进行处理。

五、实施与监督1.本制度自发布之日起实施。

2.食堂管理员负责监督本制度的执行，对违反制度的行为进行纠正。

3.食堂工作人员应自觉遵守本制度，确保食堂食品安全。

4.学校食品安全委员会对食堂食品安全进行监督，定期检查食堂食品安全管理情况。

六、附则1.本制度由学校食堂安全管理小组负责解释。

2.本制度如有未尽事宜，由学校食堂安全管理小组根据实际情况予以补充和修订。

食堂操作间管理制度(三篇)

食堂操作间管理制度食堂操作间是指食品加工、包装、储存、清洁等工作的场所，是保证食品卫生安全的重要环节。

为了加强食堂操作间的管理，制定一套科学、规范的管理制度非常必要。

以下是一份关于食堂操作间管理制度的范例，供参考：第一章总则第一条为了保证食堂操作间的运行秩序，确保食品加工安全和食品卫生合格，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有在食堂操作间进行食品加工和清洁工作的工作人员。

第三条食堂操作间的管理原则是“科学、规范、安全、高效”。

第二章食堂操作间的组织第四条食堂操作间设有一名食堂操作间主管，负责统筹食堂操作间的工作，协调员工关系，切实履行管理职责。

第五条食堂操作间主管的职责如下：1. 组织执行食堂操作间相关的工作程序和规范。

2. 负责食堂操作间设备设施的维护和保养。

3. 负责员工的培训和考核工作。

4. 负责食堂操作间的卫生管理工作。

5. 负责处理突发事件和紧急情况。

第六条食堂操作间主管应具备以下条件：1. 熟悉食品加工和操作规范。

2. 具备一定的管理能力和组织协调能力。

3. 具备较好的沟通能力和团队合作意识。

第七条食堂操作间主管由食堂管理岗位人员中担任，经过严格的选拔和培训。

第八条食堂操作间的工作时间为早班、中班和晚班。

根据实际需要，可以适当调整工作时间。

第九条食堂操作间应根据工作需要配备合适数量的操作人员，确保工作的顺利进行。

第十条食堂操作间应定期进行例行检查和维护，确保设备设施的正常运行。

第三章食堂操作间的安全管理第十一条食堂操作间应设立安全警示标识和工作规程，明确工作流程和安全措施，提高员工的安全意识。

第十二条食堂操作间应配备必要的防护设备和器具，如手套、口罩、帽子等，员工必须正确佩戴并定期更换。

第十三条食堂操作间应定期进行消防检查，确保灭火器、消防通道和疏散标志的正常情况。

第十四条食堂操作间应定期进行安全演练和培训，提高员工在突发事件和紧急情况下的应变能力。

第十五条食堂操作间禁止违反操作规程和安全制度的行为，发现违反者应立即制止并进行相应的处理。

学校食堂操作间管理制度

学校食堂操作间管理制度学校食堂是学生就餐的重要场所，为了保证学生的餐饮安全和食品卫生，必须建立科学的学校食堂操作间管理制度。

本文将从操作间的布局、设施设备、人员管理、食品卫生等方面进行详细介绍，旨在提高学校食堂操作间的管理水平和食品安全质量。

一、操作间布局学校食堂操作间应根据不同工作流程进行合理布局，按照清洁、脏污分区进行划分。

脏污操作区域包括食材处理、烹饪加工等，需要设置好通风设备和排污管道，以防止异味扩散和污水积聚。

清洁操作区域则用于餐具清洗、食品存储及加工、卫生消毒等环节，应设置充足的洗涤设备和干燥区域。

二、设施设备1.食材储存：应使用封闭式储存设备，如食品保鲜柜、冷藏柜等，确保食材的新鲜度和安全性。

2.烹饪设备：应根据实际需要配备合适的烹饪设备，如蒸炉、烤箱、炒锅等，确保食品能够充分加热和熟化。

3.卫生设备：应设置充足的洗手盆、洗菜池、餐具消毒柜等，保证食品加工和操作人员的卫生。

4.排风设备：操作间内应设置强制排风设备，将烟雾、异味等有害物质及时排出，保持室内空气清新。

三、人员管理1.岗位责任：每个工作岗位都应确定明确的责任和工作流程，明确工作职责，避免因为岗位不明确而导致工作混乱。

2.培训与防护：操作间工作人员应定期进行食品安全培训，掌握正确的食品加工和操作方法。

同时，要求工作人员做好个人防护工作，如佩戴帽子、工作服、手套等，以防止外来污染。

3.岗前培训考核：新员工进入操作间前，必须接受操作间负责人的岗前培训，并通过相应的考核才能上岗。

四、食品卫生1.食材采购：严格控制食材的采购渠道，选择正规的供应商，并要求供应商提供合格证明，保证食材的安全性和质量。

2.加工操作：食品加工过程中，要严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。

尤其是尽量避免生熟食品混放，避免各种食品之间的相互感染。

3.清洁消毒：操作间的日常清洁要做到每日定期、定项，保持操作间的整洁和卫生。

对使用的器具和餐具要经过彻底清洗和高温消毒，以杀灭细菌和病原体。

小学食堂操作间管理制度(4篇)

小学食堂操作间管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障小学食堂操作间的卫生与安全，规范食品加工操作流程，提高食品质量，制定本制度。

本制度依据有关法律法规和相关技术标准，结合我校实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于我校小学食堂的操作间管理。

第三条主要职责1. 小学食堂操作间负责人负责制定操作间日常管理制度，监督操作间人员执行。

2. 操作间人员必须按照操作间管理制度进行工作，确保食品安全和卫生。

第二章操作间设施第四条设备设施1. 操作间必须具备符合食品加工要求的设施和设备，如切割机、蒸煮设备、冷藏设备等。

2. 操作间设备设施要定期维护和保养，确保正常运转。

第五条卫生1. 操作间应保持整洁干净，每天至少进行一次清洁消毒。

2. 操作间内不允许堆放杂物，操作间周边不得存放垃圾。

第六条通风和防腐1. 操作间必须具备良好的通风系统，保证空气流通。

2. 操作间应有防腐措施，防止食品受到外界污染。

第三章操作规范第七条操作人员1. 操作人员应当持有健康证明，定期进行体检。

2. 操作人员应按照操作间管理制度进行岗位培训，掌握相关操作技能。

第八条工作流程1. 操作人员必须按照操作间管理制度进行工作流程操作，严格控制食品加工过程。

2. 操作人员在操作间中必须穿戴统一的工作服和帽子，并配戴口罩。

第九条食品质量控制1. 操作人员要严格按照食品质量标准操作，防止食品受到污染。

2. 操作人员要定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

第四章卫生与安全第十条卫生要求1. 操作间人员必须保持个人卫生，每天进入操作间前要进行洗手消毒。

2. 操作间应配备洗手设施和消毒液，操作人员必须定期对设施进行清洗和消毒。

第十一条防火要求1. 操作间应保持整洁有序，杜绝火源。

2. 操作间应配备灭火器材，并定期对其进行检查和维护。

第十二条安全管理1. 操作间必须安装监控设备，确保操作过程被监控。

2. 操作间的应急照明设施必须保持正常运转，确保发生突发情况时能够正常疏散人员。

小学食堂操作间管理制度

小学食堂操作间管理制度一、食堂操作间管理概述1. 操作间是食堂工作的核心部分，对食堂工作的质量和食品安全起着至关重要的作用。

为了确保操作间的管理有序、规范和高效，制定本管理制度。

二、操作间人员管理1. 操作间人员应具备相关的从业资格证书，并定期接受培训，提高操作技能和食品安全意识。

2. 操作间人员要严格按照操作规程进行操作，做到有条不紊，保证操作流程的顺利进行。

3. 操作间人员要保持工作区域的整洁和卫生，随时注意个人卫生，保持清洁的工作环境。

三、操作间设备管理1. 操作间设备应具备相应的工作性能，定期进行检修和维护，确保设备正常运行，保证食品生产的连续性和安全性。

2. 操作间设备使用要按照操作规程进行，保证操作流程的准确和高效。

3. 操作间设备的清洁和消毒要按照相关规定进行，确保设备表面无沾染物，确保食品的卫生安全。

四、操作间卫生管理1. 操作间要定期进行卫生清洁，保持环境整洁、无异味、无害虫，保证食品的卫生安全。

2. 操作间应配备相应的卫生设施，如洗手台、消毒柜等，方便员工进行个人卫生和操作间的清洁工作。

3. 操作间必须严格执行食品安全法律法规和卫生标准，确保食品的卫生安全。

五、操作间材料管理1. 操作间采购的原材料必须符合国家标准和食品安全规定，确保食物的质量和安全。

2. 操作间的原材料采购应按照食堂的需求和计划进行，避免过量或不足，确保原材料的有效利用。

3. 操作间的原材料要进行严格的检验和验收，确保没有过期、污染或变质的食材进入操作间。

六、操作间食品安全管理1. 操作间应制定食品安全制度，明确每个操作人员的责任和义务，确保食品的安全。

2. 操作间要进行食品原材料、制作过程和成品的检验，发现问题及时处理和报告，确保食品的安全合格。

3. 操作间要对食品进行标识和追溯，方便食品的追溯和问题的排查，确保食品的安全。

七、操作间突发事件处理1. 操作间在突发事件发生时，要及时采取紧急措施，保护员工和食品的安全。

食堂操作间管理制度

学校食堂操作间管理制度为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度：1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。

2、采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。

3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

4、所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到去洁、擦干、入消毒柜消毒。

5、操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。

6、炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。

下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照####年度目标的要求，做好####的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持####正常的经营秩序和工作秩序。

二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐####各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保####各通道畅通，严防各种灾害事故的发生。

三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保####内外安全。

四、、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。

11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。

12、服从领导安排，完成领导交办任务。

5、积极扑救。

火警初起阶段，要全力自救。

防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。

6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。

看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。

九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。

保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午19时为交接岗。

学校进入食堂操作间制度

第一章总则第一条为加强学校食堂操作间的管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂操作间及其工作人员。

第三条学校食堂操作间管理应遵循“预防为主、安全第一、责任到人”的原则，确保食堂操作间各项工作规范、有序、高效。

第二章操作间卫生管理第四条操作间应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第五条操作间内不得存放与食品无关的物品，确保操作空间宽敞，物品摆放整齐。

第六条操作间工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第七条操作间内不得吸烟、喝酒，禁止使用明火，确保消防安全。

第八条操作间内禁止饲养宠物，防止疾病传播。

第三章食品安全管理第九条食品原料采购应符合国家食品安全标准，确保来源可靠。

第十条食品原料应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十一条食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品加工安全。

第十二条操作间工作人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第十三条食品加工过程中，应定期对操作间进行清洁消毒，确保食品安全。

第四章设备设施管理第十四条操作间设备设施应定期检查、维修、保养，确保正常运行。

第十五条操作间设备设施不得随意拆卸、改装，如有损坏应及时报修。

第十六条操作间内禁止使用过期、损坏的设备设施。

第五章人员管理第十七条操作间工作人员应具备良好的职业道德和食品安全意识。

第十八条操作间工作人员应持有相关资格证书，上岗前应接受专业培训。

第十九条操作间工作人员应遵守工作纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

第二十条操作间工作人员应积极参加各项培训活动，提高自身业务水平。

第六章考核与奖惩第二十一条学校定期对操作间进行考核，考核内容包括卫生、安全、设备设施、人员管理等。

第二十二条对考核成绩优秀者给予表彰和奖励；对考核不合格者，责令整改，情节严重者予以处罚。

第七章附则第二十三条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

2024年学校食堂管理制度范文（五篇）

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

小学食堂操作间管理制度(4篇)

小学食堂操作间管理制度一、概述小学食堂的操作间是为了保障食品安全和卫生而设立的场所，必须严格按照相关卫生、食品安全法规和操作标准进行管理。

为了做好食堂操作间的管理工作，制定以下管理制度。

二、管理人员1. 食堂操作间设有专职食堂管理员，由学校专职保健员兼任。

2. 食堂管理员必须经过相关卫生和食品安全知识培训，并持有食品卫生合格证。

三、操作规范1. 食堂操作间必须保持干净整洁，操作人员必须佩戴干净的工作服和帽子。

2. 操作间必须定期进行清洁消毒，特别是接触食品的设备和台面要经常进行清洁和消毒。

3. 操作间内禁止存放任何与食品无关的物品，严禁吸烟、饮食或者吐痰等行为。

4. 操作人员在操作食品时，必须保持手部清洁，必要时要戴上手套。

5. 操作人员在操作食品前，必须保持身体清洁，洗净双手并进行必要的消毒。

四、食品安全管理1. 操作人员必须按照食品保质期、储存要求和操作规范进行食品的采购、储存和加工。

2. 操作人员必须对食品进行检查，如发现过期或者变质的食品要及时报废，并记录在册。

3. 操作人员在食品加工过程中，必须掌握食品卫生安全的关键点控制，如食品加工的温度、时间等。

4. 食物加工后，必须进行适当的储存和保鲜，严禁将未加工食品与已加工食品放置在一起。

五、食品安全监控1. 食堂操作间设有监控摄像头，每天必须进行录像，存档时间不少于一个月。

2. 食堂管理员要定期进行食品安全检查和自查，记录并反馈问题及时处理。

六、食堂操作间安全1. 操作间内的设备和用具必须经过合理维护和检修，使用过程中如有故障要及时报修。

2. 严禁非食堂人员进入操作间，必要时可以由食堂管理员陪同。

七、违规处理1. 对于违反食堂操作间管理制度的人员，将给予相应的批评教育和纪律处分。

2. 对于严重违反食堂操作间管理制度，影响食品安全和学校声誉的，将立即停止其操作资格，并可能给予相应的法律追究。

八、其他事项制度的具体实施由学校根据实际情况进行补充和完善，并由食堂管理员进行负责监督和执行。

食堂操作间管理制度范文

食堂操作间管理制度范文一、概述本文档旨在规范食堂操作间的管理制度，以保障食品安全，提高食堂运营效率。

操作间是食堂内加工食品的核心区域，对其管理工作的完善与规范对于食堂的发展至关重要。

二、管理人员1. 操作间的管理由食堂管理员和专职操作员共同负责。

2. 食堂管理员负责监督操作间内各项工作的开展情况，确保操作员严格按照操作规程进行操作。

3. 专职操作员需具备相关的食品安全知识和操作技能，接受必要的培训后方可上岗。

三、操作规程1. 操作员在进入操作间前需进行身体清洁，佩戴干净整洁的工作服和工作帽。

禁止穿着露背、露足、露腿、露臂等不符合卫生要求的服装。

2. 操作员必须保持双手清洁，务必勤洗手，佩戴手套，并定期更换。

禁止携带个人饰品，如戒指、手链等进入操作间。

3. 操作员接受食材时，应查验食材的质量和使用期限，发现有问题的食材应及时报告食堂管理员，并予以退货。

4. 操作员在操作食品前，应对操作台、切菜板等工作区域进行清洁和消毒，确保无杂质和污染。

5. 操作员处理食品时应注意卫生，禁止用手直接接触食品，必须使用食品夹子或工具进行取放。

6. 操作员在煮炒食品时，应严格控制火候和时间，避免食品煮糊或过火。

7. 操作员在加工食品过程中，应按照食谱要求进行操作，严禁修改配方或临时添加调料。

8. 操作员在加工生食时，应确保食材无异味、无异物，并在加工过程中避免交叉污染。

9. 操作员使用过的器具和容器应及时清洗和消毒，确保下次使用时的卫生。

10. 操作员下班前应清理操作间，包括清洁工作台、切菜板、灶台等工作区域，清理垃圾和杂物，保持操作间整洁。

四、食品安全监控1. 食堂管理员定期对操作间进行巡视和检查，确保操作员严格按照操作规程进行操作。

2. 食堂管理员定期对操作间内的食材、食品进行抽检，检测其质量和安全性。

3. 操作间应配备必要的食品安全监测设施，如温度计、洗手液等，保证操作员能够及时检测和控制食品的温度和卫生状况。

2024年小学食堂操作间管理制度(三篇)

2024年小学食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

2024年小学食堂操作间管理制度（二）一、总则为了加强小学食堂操作间的管理，确保食品安全和食品卫生，根据相关法律法规和标准，制定本管理制度。

二、职责1. 食堂操作间负责人（1）负责制定和落实操作间管理制度，保证其有效执行。

（2）组织食堂操作间人员的培训与考核，确保他们具备必要的操作技能和食品安全知识。

（3）定期检查操作间设施设备的完好情况，及时进行维护和保养。

（4）监督操作间人员的操作规范和卫生习惯，及时纠正不合规的行为。

2. 操作间人员（1）严格按照操作间管理制度进行操作，确保食品的安全与卫生。

（2）保持操作间的清洁卫生，及时清除垃圾，保持通风良好。

小学食堂操作间管理制度范文（三篇）

小学食堂操作间管理制度范文1.工作时间：操作间的工作时间需根据学校的作息时间确定，一般情况下是从早上7点开始至下午5点结束。

2.操作间安全管理：a.操作间内禁止吸烟，并保持清洁卫生。

b.操作间内不得存放易燃、易爆物品，禁止携带打火机、火柴等火源设备进入。

c.操作间内必须配备灭火器，并定期检查状况，确保可用。

3.操作间卫生管理：a.操作间内必须保持整洁，定期清洁地面、设备和器具。

b.操作间内必须配备足够的垃圾桶，并定期清理垃圾。

c.操作间内所有餐具、食材等必须保持干净，禁止使用过期食材。

d.操作间内的食品存放必须按照要求进行分类、标记和储存，防止交叉污染。

4.操作间设备管理：a.操作间内必须配备必要的厨房设备，如燃气灶具、蒸汽炉、消毒柜等。

b.操作间设备必须经常进行维护和保养，确保正常运行、安全可靠。

c.操作间设备的使用必须按照操作规程进行，避免因操作不规范造成设备损坏或人员伤害。

5.操作间工作流程管理：a.操作间内必须制定明确的工作流程，包括食材采购、加工处理和菜品制作等各个环节。

b.操作间内的所有操作流程必须按照食品安全标准进行，确保食品的安全和卫生。

c.操作间内必须保持严格的食品存放和加工区域隔离，避免交叉污染。

6.操作间人员管理：a.操作间内的工作人员必须经过相应的培训和考核，持有相关证书。

b.操作间内的工作人员必须严格遵守食品安全法规和操作规程，不得违规操作。

c.操作间内的工作人员必须做好个人卫生，穿着清洁的工作服和帽子，并定期进行身体检查。

7.操作间检查管理：a.操作间内需要进行定期的安全检查和卫生检查，检查内容包括设备和工作环境的安全、卫生情况以及工作人员的操作规范等。

b.对于发现的问题和隐患，需要及时整改和报告上级部门。

这些是小学食堂操作间管理制度的基本要求和规定，可以根据实际情况进行适当调整和补充。

小学食堂操作间管理制度范文（二）一、管理目的和原则食堂操作间是保障学生用餐安全的重要环节，为了确保操作间的卫生和食品安全，制定以下管理制度。

小学食堂操作间管理制度模版

小学食堂操作间管理制度模版一、操作间管理制度概述1. 操作间是小学食堂的核心工作场所，对食品安全和卫生质量具有重要影响。

为保证食堂运营的安全、规范和高效，制定操作间管理制度是必要的。

本制度用于规范操作间的管理流程、安全操作规范和食品加工卫生要求，确保食堂食品安全。

二、操作间管理要求1.设立操作间管理责任人，负责操作间的卫生、设备、食材、作业人员等管理工作，做好食品加工过程的监督和控制。

2.操作间管理责任人要具备专业的卫生和安全知识，能够对操作间进行相关检查和整改，确保操作间的安全和卫生水平符合要求。

3.操作间应配备必要的设备和工具，包括但不限于消毒设备、工作台、洗涤设备等，并保持设备的清洁、完好和正常运转。

4.操作间应保持空气流通，通过通风设备和合理布局，保证操作间内空气的新鲜和清洁。

5.操作间内凡有可能滋生细菌的地方应保持干燥，如地面和墙壁等，定期进行清洁和消毒。

6.食材储存应按照相关要求进行分类和分区，确保食材的新鲜、卫生和安全。

7.加工食品过程中，操作人员应佩戴洁净工作服和鞋套，并保持手部和指甲的清洁、修剪和状况良好，禁止携带饰品。

8.操作人员应按照相关要求对食品进行加工、调理和保存，避免交叉污染，确保食品的安全。

9.操作人员应定期接受食品安全和卫生知识培训，提高操作间管理水平和风险防控能力。

10.操作间应配备急救设备和药品，设置明显的急救指示标志，并定期进行急救演练，以应对突发情况的处理。

三、操作间运营流程1.接收：接收食材时，应核对食材的数量、品种和质量，发现问题及时与供货商联系并做好记录。

2.储存：食材应按照要求进行分类和分区存放，不同食材之间要保持一定的距离，防止交叉污染。

3.加工：操作人员应按照食谱要求对食材进行加工和调理，避免食品受到污染或变质。

加工过程中要使用干净的工具，并定期进行清洁和消毒。

4.存储：加工好的食品要及时存放到冷藏或冷冻设备中，确保食品的新鲜和质量。

5.摆盘：食物摆放要整齐、美观，避免接触不洁净的表面。

学校食堂操作间管理制度及职责

一、总则为了确保学校食堂操作间的食品安全、卫生和高效运作，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂操作间，对操作间的卫生、安全、质量等负责。

2. 操作间主管负责具体执行食堂经理的指令，对操作间的日常管理工作进行监督和检查。

3. 操作间厨师及工作人员负责具体执行各项操作规程，保证食品加工过程中的卫生和安全。

三、操作间管理制度1. 操作间人员必须持有效健康证上岗，确保个人卫生良好。

2. 操作间必须定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。

3. 操作间内不得存放私人物品，所有物品应摆放整齐，便于清洁和消毒。

4. 操作间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。

5. 操作间内不得随意堆放杂物，保持通道畅通。

6. 操作间内不得存放易燃易爆物品，禁止吸烟。

7. 操作间内不得使用未经批准的化学清洁剂和消毒剂。

8. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。

9. 操作间内应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。

10. 操作间内应定期进行食品安全培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。

四、操作规程1. 厨师及工作人员上岗前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

2. 操作间内不得直接接触食品，如需接触，必须佩戴手套。

3. 加工食品时，应按照食品加工流程进行，确保食品加工过程卫生。

4. 加工过程中，应严格把控食品原料质量，不得使用过期、变质、污染的原料。

5. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品交叉污染。

6. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。

7. 操作间内应定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。

五、监督与考核1. 食堂经理定期对操作间进行巡查，发现问题及时整改。

2. 操作间主管负责对操作间人员进行考核，考核内容包括卫生、安全、质量等方面。

3. 对操作间管理人员和工作人员的考核结果纳入绩效考核，作为奖惩依据。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

学校食堂操作间库房管理制度

学校食堂操作间库房管理制度1. 制定目的为了保障学校食堂操作间库房的规范化管理，提高食品安全管理水平，确保学生食品健康与饮食卫生安全，制定本管理制度。

2. 责任单位学校食堂3. 库房管理要求3.1 建立台账制度对食品、调料、燃料等库房物品建立详细台账，每日监督和记录，必须实行先进先出和物品分类制度。

3.2 建立进货验收制度在食品、调料等进货时，应指定专人进行验收，验收合格后进行入库，验收不合格的应及时退货或报废。

3.3 建立库存管理制度库房内的物品应每日记录进、出、存储情况，定期进行盘点，做到数量与台账一致。

3.4 建立食品保质期管理制度食品的保质期应有专人管理，定期查看保质期情况，及时报废过期食品。

3.5 建立库房防虫、防鼠制度库房应保持清洁整齐，经常消毒，加强防虫、防鼠管理，确保物品的安全卫生。

4. 操作间管理要求4.1 建立清洁制度操作间应保持干净卫生，每天进行清洁，应配备专人负责卫生消毒工作。

4.2 建立操作规程制度每道菜品的制作应有相应的操作规程，保证食品制作过程及操作工具的卫生清洁。

4.3 建立操作员卫生及执勤制度操作员应健康无病，操作前必须洗手，并穿着工作服、帽子、口罩等，确保操作的卫生安全。

4.4 建立食品加工卫生监测制度对每道菜品加工过程应有专人进行监测，对发现的卫生问题及时处理。

5. 监督检查要求5.1 学校自查对学校食堂库房和操作间进行定期自查，对发现的问题及时整改。

5.2 校内监督检查校方应派遣相关部门定期对食堂进行监督检查，确保食品安全卫生。

5.3 政府监督检查政府有权对学校食堂进行监督检查，如发现问题，学校应积极整改，确保食品安全与卫生。

6. 处理不合格食品的方法对检测不合格或过期的食品，应及时报告，并报废或退货处理，对因不合格食品造成损失的，要追究责任人的责任。

7. 管理制度的实施7.1 公示管理制度学校应将本制度公示到学生食堂，以便大家了解和监督。

7.2 建立考核制度学校应建立相应考核制度，对效果好的学校食堂予以表彰，对不合格食堂进行警告、处罚等处理。